茶，用色香味形征服人類的感官，更成為文明的使者。11月29日，聯(lián)合國教科文組織新一批人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄揭曉，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”上榜。12月18日，在牽頭申遺的浙江，慶典活動在杭州隆重舉行，豐富多樣的主題活動也已在浙江全境次第展開。
近日，習(xí)近平總書記對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作作出重要指示強(qiáng)調(diào)，扎實(shí)做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的系統(tǒng)性保護(hù)，推動中華文化更好走向世界。后申遺時(shí)代，該怎樣解讀“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入選人類非遺？在今天的中國，怎樣才能更好地保護(hù)傳承這些傳統(tǒng)技藝和習(xí)俗？茶和天下，描繪的又是一幅怎樣的世界文明交流融匯的新圖景？
采茶工正忙著采茶（資料照片）。拍友 應(yīng)天祥 攝
人類非遺：從來佳茗似佳人
回望來路，穿越千年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入選人類非遺是眾望所歸。
從宇宙洪荒走來，茶作為植物，在地球上已經(jīng)存在6000萬年至7000萬年。從綿延幾千年的中國傳統(tǒng)文化中走來，茶與中國人相和相親。
中國茶，出自空氣清新、云霧繚繞的好山好水，更有賴于中國人世代傳承、不斷守正出新的制茶技藝。茶農(nóng)依照自然規(guī)律和世傳的經(jīng)驗(yàn)種茶與管理茶園，采茶工采摘、揀選茶葉，制茶師使用炒鍋、竹匾、烘籠等工具，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，在遼闊的中國大地上，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶等六大茶類及花茶等，因地理稟賦和制作技藝的多元，如今，中國茶的品種多達(dá)2000多種。
在中國，1085個(gè)縣3000多萬茶農(nóng)靠“一片葉子”走向富足。論茶葉產(chǎn)量和種植面積，中國均居世界第一。背靠完整的生產(chǎn)銷售鏈條和雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，此次申遺成功的項(xiàng)目包含了全國15個(gè)?。▍^(qū)、市）的44個(gè)子項(xiàng)目，涵蓋多個(gè)茶類的傳統(tǒng)制茶技藝，還包括徑山茶宴、趕茶場等相關(guān)習(xí)俗，體量堪稱我國歷次人類非遺申報(bào)項(xiàng)目之最。
從來佳茗似佳人。在中國，喝茶的意義不只在于飲食、休閑，它還有一整套完備的社交禮儀甚至是關(guān)于自然和宇宙的認(rèn)知。今時(shí)今日，它代表著優(yōu)雅的中國生活方式的再度勃興，也理應(yīng)成為追求和諧共享的中國文明的一個(gè)形象代言人。
我們有重新審視和理解它的必要。12月1日至19日，浙江作為牽頭申遺省份及入選宣傳展示的主會場承辦地，舉辦“茶和天下 共享非遺”主題慶?；顒印！爸袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”保護(hù)論壇18日舉行，人類非遺專題展也同日在中國茶葉博物館揭幕，相關(guān)的茶文化體驗(yàn)周和購物節(jié)全面推開。
杭州、湖州、金華等申遺項(xiàng)目相關(guān)地也通過學(xué)術(shù)論壇、藝術(shù)節(jié)、專題展、購物展、文旅體驗(yàn)等豐富多樣的互動活動和線上直播，讓茶熱熱鬧鬧走入尋常百姓視野，讓更多人近距離了解和體驗(yàn)傳統(tǒng)制茶技藝及其深厚內(nèi)涵。
活態(tài)傳承：活水還須活火烹
我國于2004年8月加入聯(lián)合國《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》，是第六個(gè)加入的國家?！豆s》面對的是人類文化多樣性與可持續(xù)發(fā)展的危機(jī)，其基本理念是通過特殊的保護(hù)措施，促進(jìn)非遺傳統(tǒng)在當(dāng)代現(xiàn)實(shí)生活中的活態(tài)存續(xù)。
2012年2月，文化部出臺《關(guān)于加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)的指導(dǎo)意見》，明確在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)工作中，堅(jiān)持以人為本、活態(tài)傳承原則。
在機(jī)器生產(chǎn)日益滲入人類生產(chǎn)生活的當(dāng)今，以人為本的手工勞作飽含著溫度與情感，愈發(fā)值得珍惜。活態(tài)傳承，意味著守正與創(chuàng)新的辯證結(jié)合，也意味著在變與不變中，一代人須肩負(fù)起一代人的責(zé)任，果敢地取舍，智慧地創(chuàng)造。
茶在中國，自古以來就擁有生產(chǎn)消費(fèi)的完整生態(tài)系統(tǒng)，傳統(tǒng)制茶技藝幸運(yùn)地?fù)碛辛嗽搭^活水，擁有存續(xù)的動力與活力。而活水還須活火烹，今天我們傳承中國傳統(tǒng)制茶技藝及習(xí)俗，更是要一體兩面，做好守正與創(chuàng)新兩篇大文章。
守正，賦予中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗歷經(jīng)千載而醇厚的文化底蘊(yùn)。如深刻影響日本茶道形成的徑山茶宴，從張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點(diǎn)茶、行盞分茶、說偈吃茶到謝茶退堂共有10多道程序，自唐天寶元年起，由浙江余杭徑山萬壽禪寺傳承，由住持傳承給繼任者，目前已傳至第121代。又如香氣高揚(yáng)暢銷東南亞的安溪鐵觀音，特殊的制作技藝和訣竅也在福建安溪王氏家族成員之間代代相傳，已傳至第13代。
創(chuàng)新，則賦予中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗面對未來而開掘的膽魄勇氣。擁有135年歷史的北京吳裕泰茶莊，一邊傳承茉莉花茶制作技藝“制之惟恐不精，采之惟恐不盡”，一邊不斷翻新花樣以滿足新消費(fèi)需求。茶月餅、茶粽子、茶餅干、茶蛋糕、茶爽無膠口香糖、茶味冰淇淋等“茶葉周邊”琳瑯滿目，與國家博物館聯(lián)名開發(fā)的“四季美?！倍Y盒，更成為年輕人追捧的網(wǎng)紅潮品。創(chuàng)新還能拓展想象的邊界，武夷山茶博園投資1.5億元創(chuàng)作推出山水實(shí)景演出《印象大紅袍》，通過藝術(shù)提煉，推動茶之文旅走向深度融合。
浙江在非遺傳承傳播上也在不斷創(chuàng)新輸送“燃料”，讓“活火”燒得更旺。西湖龍井茶采摘和制作技藝省級代表性傳承人樊生華炒茶48載，從2015年就開始去周邊學(xué)校及職業(yè)技能培訓(xùn)單位傳道授業(yè)，只為把“老祖宗留下的炒茶手藝一代代傳下去”。浙江安吉對白茶手工炒制技藝采取導(dǎo)師幫帶制，更推動非遺進(jìn)入國民教育體系，納入小學(xué)課程和教材，真正做到了留住技藝“從娃娃抓起”。
茶和天下：且將新火試新茶
探尋茶和天下的當(dāng)代路徑，推動中國茶文化更好地走向世界，正當(dāng)其時(shí)。
前不久，習(xí)近平總書記對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作作出重要指示強(qiáng)調(diào)，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，對于弘揚(yáng)中國茶文化很有意義。
經(jīng)歷沸水沖泡，幾經(jīng)炭火考驗(yàn)才干燥固形的芽葉再次舒展在水中，奉獻(xiàn)出馥郁的香氣和回甘的美好。沖泡品飲一杯茶，是東方生活藝術(shù)里，司空見慣又簡約濃縮的程式。人與自然是生命共同體，來自東方文明的和諧觀，深刻體現(xiàn)在中國人制茶、泡茶、品茶的過程中，化育出平和包容的民族心態(tài)、含蓄內(nèi)斂的民族品格，指向提升精神境界和道德修養(yǎng)，傳達(dá)出茶和天下、包容并蓄的文明追求。
從古代絲綢之路、茶馬古道，到當(dāng)下的絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國界。今天，傳統(tǒng)技藝制成的茶葉繼續(xù)在中國擁有巨大市場的同時(shí)，都市里林立的奶茶店和它販賣的英式紅茶、印度奶茶、日式抹茶等，也同樣受到歡迎。海納百川，在茶的融通間，當(dāng)代中國正欣然踐行著美美與共、和而不同的理念。
中國茶走向世界，已走過漫漫長路。唐朝時(shí)它就開始傳入日本、朝鮮乃至南亞、東南亞，16世紀(jì)傳至歐洲各國、美洲大陸、中東、俄羅斯等。在中國茶文化的直接影響下，英國、日本、韓國、俄羅斯、摩洛哥都形成了各自國家的茶文化。現(xiàn)在，全球至少有50多個(gè)國家種茶，有120多個(gè)國家從中國進(jìn)口茶葉，全世界喜歡飲茶的人數(shù)已超過50多億。這是“東方樹葉”的神奇力量，是歷史饋贈的寶貴遺產(chǎn)，也是今天我們倡導(dǎo)茶和天下的基本盤。
茶和天下，且將新火試新茶，更要趁年華。重新深刻地解讀中國茶，推進(jìn)文化自信自強(qiáng)，推動中華文化更好地走向世界，既有歷史淵源，也有時(shí)與勢在我們一邊的現(xiàn)實(shí)機(jī)遇。
有個(gè)關(guān)于茶的當(dāng)代好故事。2014年春天，習(xí)近平主席在比利時(shí)布魯日歐洲學(xué)院發(fā)表演講，以茶和酒作喻，講述東西方品味生命、解讀世界的兩種不同方式?！罢缰袊讼矚g茶而比利時(shí)人喜愛啤酒一樣，茶的含蓄內(nèi)斂和酒的熱烈奔放代表了品味生命、解讀世界的兩種不同方式。但是，茶和酒并不是不可兼容的，既可以酒逢知己千杯少，也可以品茶品味品人生?！边@啟示我們，以這樣的方式巧妙傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，茶和天下的新故事，一定能越講越有味道，越講越有影響。
相知相親，尊重文明的多樣性，以文明交流超越文明隔閡，以文明互鑒超越文明沖突，以文明共存超越文明優(yōu)越，是當(dāng)今世界各國攜手應(yīng)對各種全球性挑戰(zhàn)的最優(yōu)解。圍爐煮茶，其樂融融，這個(gè)冬天它在中國年輕人中悄然“翻紅”，傳遞出社交的溫情，它也像是多樣文明圍爐而坐相敬如賓的全新隱喻。茶和天下之路，必將越走越寬廣。（來源：浙江日報(bào)。作者：包璇漪 洪滔）
懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。
海歸剛回國的時(shí)候拿著茶單問，……Earl Grey 怎么說？
“伯爵茶，格雷伯爵茶?！?/span>
格雷伯爵茶作為英式茶的代表，對于英國乃至西方各國人民的生活來說都是不可或缺的。
還記得《老友記》中Ross的第二任妻子、倫敦人Amily嗎？
婚禮上說錯(cuò)名字之前，倆人寫請柬的一段很有意思：Amily見Ross邀請了Rachel, 雖然沒有直接反對，也表達(dá)了“你邀請前女友不會尷尬嗎”的情緒，令Ross陷入沉思。
這時(shí)Amily似乎為了緩和氣氛問Ross要不要再喝杯茶——
顯然心不在焉的Ross把格雷伯爵當(dāng)成是未婚妻家的哪位親戚了……
經(jīng)典果然經(jīng)典。
經(jīng)典的格雷伯爵茶，是有著柑橘香氣的溫暖紅茶，如果你對它不甚了解，那只要先知道如下五個(gè)“不” 就可以了：
不是佛手柑
90%以上的書本和資料包括某百科，都定義伯爵茶為混合佛手柑(Citrus medica?L. var.sarcodactylis?Swingle)精油的茶，其實(shí)，其中添加的是香檸檬 (bergamot )。
下圖綠色是香檸檬，黃色是佛手柑。
不是中國茶
似乎每種名茶都有一個(gè)美麗的傳說，外國茶竟然也有。相傳1830年到1834年，格雷伯爵二世查爾斯任英國威廉四世國王的首相時(shí)曾經(jīng)派了一個(gè)外交使節(jié)到中國，該使節(jié)偶然救了一位清朝官員的命，作為回報(bào)，這位被救的官員獻(xiàn)上了一種神奇的香茶，格雷伯爵后來嘗到，非常喜歡這種茶，便要求他的茶商川寧（Twinings）公司為他調(diào)配這種茶，成為格雷伯爵茶。
商業(yè)炒作，鑒定完畢。
我們中國人根本就不喜歡玩這種精油調(diào)飲，添加的香檸檬(bergamot )精油產(chǎn)自意大利，并不是傳說中中國南方的佛手柑，而且伯爵茶基從開始就不是他們說的中國祁門紅茶。
不過值得慰藉的是有這種炒作自然是因?yàn)橹袊柙谑澜绲牡匚唬?strong>談起“產(chǎn)自中國的茶葉”的表情，大概都會像八十年代初我家買了彩色電視時(shí)說起“原裝進(jìn)口”般帶著神圣感。
不只是twinning
費(fèi)心運(yùn)作的川寧(twinning)，也不是伯爵茶的唯一制造商，大家熟知的新加坡 TWG，日本 Lupicia美國 Harney & Sons，以及世界各地許多制造商都在生產(chǎn)，有的偏重香氣，有的著力口感，除了袋泡茶，也有整葉茶和散紅碎茶?？罩酗w人們有條件可以嘗試對比一下。
不是烏龍
曾經(jīng)讀過一本臺灣出的茶葉拼配書，講到伯爵茶里也會拼配一定比例的烏龍茶，害得我這些年都不敢在紅茶課上提伯爵茶。
能夠找到的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)資料里都沒有伯爵茶，這個(gè)疑問一直徘徊在腦海海底……直到我請教了國際茶友：
印度朋友Rajiv 在大吉嶺有個(gè)美麗的茶園，他告訴我，做格雷伯爵茶要用阿薩姆長葉種（Assam orthodox long leaf)茶青制成紅茶,所以他的公司會從阿薩姆邦專門采購茶青制造伯爵茶。
斯里蘭卡朋友Ravi是錫蘭紅茶的行家，他告訴我，在斯里蘭卡伯爵茶有兩種配方，一是紅茶+精油（Black tea+ Bergamot oil），另一種是紅茶+精油+矢車菊花瓣（Black tea+ Bergamot oil+ cornflower petals）
另外相對于傳統(tǒng)英式，法式Earl Grey會加入其它各種花瓣、水果，聽起來異彩紛呈。
目前所有制造者提供的資料都是以紅茶為茶基。
不只是伯爵
本來已是異彩紛呈的格雷茶，原來不是“單身”。江湖傳說的“格雷夫人茶”（Lady Grey，Duchess Grey) 有的以綠茶作為茶基，有的則強(qiáng)調(diào)精油的柑橘香氣成分，更適合香噴噴的小媳婦兒們。
那這就作為新年開門紅 ~ 茶，下次去下午茶的時(shí)候，試試Earl Grey吧！
作者：吉木
茶文化培訓(xùn)師、英日漢三語譯者。致力于茶葉評鑒、茶器設(shè)計(jì)、茶文化培訓(xùn)、茶學(xué)著作翻譯。在高校、使領(lǐng)館和企業(yè)單位舉辦茶文化講座近百場，并在多家業(yè)內(nèi)雜志發(fā)表茶文化相關(guān)作品。
