Tea Time
“嘆茶”在粵語里的意思“喝下午茶”、“品茶休閑”的意思，說起最愛喝下午茶的國家就不得不提英國。英式紅茶源于中國紅茶，卻能在茶壇里獨(dú)樹一幟，小編最近也想嘗嘗英式紅茶，興沖沖跑去了茶葉鋪~但是店里琳瑯滿目數(shù)十種茶葉讓我選擇困難癥大發(fā)作！伯爵、阿薩姆、錫蘭都是什么茶？該選哪一款呢？
Black Tea
的淵源
明朝時期，福建武夷山茶農(nóng)發(fā)明了發(fā)酵制茶工藝，這種茶就是正山小種。17世紀(jì)大航海時代過后英國開始跟世界各地通商，茶葉也從17世紀(jì)開始傳入英國。當(dāng)時的茶葉是十分珍貴的產(chǎn)品。
1662年，葡公主凱瑟琳嫁給英王查理二世時，她的嫁妝里就帶著有221磅紅茶茶葉（正山小種）和一些精美的中國茶具。紅茶開始真正傳入英國。由于正山小種茶葉呈黑色，所以被英國人稱為“Black Tea”，這個英文稱呼一直沿用至今。
英式紅茶愛拼配
英式紅茶和一般紅茶最大的區(qū)別在于沒有單一產(chǎn)地。英式紅茶主要都是以混合不同種類產(chǎn)地紅茶搭配的方式來售賣。英國當(dāng)年茶葉都是進(jìn)口的，好茶差茶混搭在一起才能賺取最大利潤，不過也因此創(chuàng)造出了很多獨(dú)特的口味。
紅茶在英國一開始是非常奢侈的東西，不只具有品嘗價(jià)值，也是一種高貴的象征。航運(yùn)發(fā)達(dá)的英國從世界各地獲得了各種各樣的不一樣的發(fā)酵茶（紅茶），也獲得了各種各樣的香料。香料與茶葉，都是具有特殊香氣的奢侈品混搭，各種英式紅茶就這樣被創(chuàng)造了出來?？梢哉f，品嘗英式紅茶，就是在品嘗它的拼配和調(diào)味。
常見的英式紅茶
1、阿薩姆（Assam）
沒錯，這個就是“阿薩姆奶茶”的阿薩姆。阿薩姆的確是一種非常適合做奶茶，因?yàn)樗且环NCTC（顆粒狀）茶，容易在沖泡的時候滲出茶香，一般湯色呈深紅色。阿薩姆本屬烈茶，單獨(dú)喝起來會澀，然而鮮奶卻能很好地去除阿薩姆天然的澀味并且激發(fā)出它的茶香，使阿薩姆的味道更加濃郁。
2、英國早餐茶（Breakfast Tea）
經(jīng)常買茶包沖茶的上班族們肯定見過“英式早餐茶”（Breakfast Tea）。早餐茶不是按就餐時間命名的，濃烈程度才是名字的由來。英式早餐茶作為一種傳統(tǒng)的混合茶，精選各地紅茶混調(diào)，氣味濃郁，最適合早晨起床后享用，故命名早餐茶。早餐茶并沒有限于早上喝！在英國，早餐茶已經(jīng)成為傳統(tǒng)下午茶的經(jīng)典配搭。
3、錫蘭茶（Ceylon）
錫蘭紅茶產(chǎn)于斯里蘭卡，滋味相對柔和，帶有特殊的花香味。斯里蘭卡茶葉按生長的海拔高度不同分為高地茶、中段茶和低地茶。
錫蘭紅茶的有6個產(chǎn)區(qū)，因各產(chǎn)地的海拔高度、氣溫、濕度的不同，均有不同特色。
另外，在港式奶茶的調(diào)配中，錫蘭茶用的最廣，因此建議喜歡喝港式奶茶的小伙伴們選擇錫蘭茶。
4、伯爵茶（EarlGrey）
傳說中伯爵茶源于一位清朝官員對格雷伯爵的贈禮。這款茶是由武夷山紅茶為原料，加入佛手桔調(diào)制而成。泡制的過程散發(fā)出淡淡的佛手柑香氣是伯爵茶的最大特點(diǎn)。伯爵茶茶色清淡，不經(jīng)久泡，頗具貴族傲嬌范。
5、仕女茶（Lady Grey）
仕女茶類似伯爵茶，在中國紅茶的基礎(chǔ)上加入佛手柑精油（濃度較伯爵茶低些）。同時仕女紅茶中含有檸檬、苦橙和橘子皮精油，沒有伯爵茶中的辛辣味，仿佛一位在充滿清新果香的庭園漫步的淑女。
6、大吉嶺紅茶（Darjeel）
大吉嶺紅茶不算典型的英式調(diào)配茶，但在英國茶圈里也是非常出名的一款。過去其常以單一茶的姿態(tài)被英國貴族品嘗。這種茶的前身就是中國福建武夷山的正山小種紅茶。當(dāng)初英國殖民者在印度其他地區(qū)試種中國茶全部以失敗告終時，只有種植在大吉嶺的中國紅茶幸存下來，并因其獨(dú)特的地理位置和氣候的關(guān)系，形成了獨(dú)具一格的口味。大吉嶺的最佳采摘季分為春、夏、秋三季，各個時期所采摘的茶葉味道和香氣大為不同，和錫蘭紅茶以茶區(qū)海拔區(qū)分類似。
找到你的那杯茶
除了以上幾種在英式下午茶局占主要地位的茶種，英國還擁有著近百種紅茶。粵語中稱心儀的對象叫“那杯茶”，“我杯茶”即“我喜歡的那款”，正是英式茶文化的影響，因?yàn)橐谟⑹讲枥锾舫鲂膬x的那一款還真不是易事。建議大家多嘗多試，早日找到屬于自己的“那杯茶”！
2019年1月12日，楚天茶道·樹上行李第四期英式下午茶茶會如約舉辦
帶你學(xué)習(xí)與品鑒正統(tǒng)英式下午茶，
在這個冬日感受不一樣的飲茶方式帶給我們的溫暖與體會。
茶會前的準(zhǔn)備：鮮花、燭光、精致的茶具，只為能更好的感受英式下午茶
樹上行李主人釋然女士為茶會致辭
不管是傳統(tǒng)茶飲還是英式茶飲，都是有一定的禮儀要求，英式下午茶更是把禮儀、優(yōu)雅做到了極致，楚天茶道舒桐老師給大家講解了英式下午茶的基礎(chǔ)知識，讓大家能更加優(yōu)雅地享用正統(tǒng)英式下午茶。
楚天茶道舒桐老師講解英式下午茶基礎(chǔ)知識
茶友們認(rèn)真聽舒桐老師講解英式下午茶基礎(chǔ)知識
本期茶會所選擇的三款茶，是我國特有的具有“松煙香、桂圓味”的正山小種與兩款楚天茶道2018年英倫游學(xué)帶回的有代表性的英式紅茶，我們希望茶友們感受不同國家飲茶方式、不同產(chǎn)地的茶的滋味差異。
第一款茶：Lapsang Souchong 正山小種
? ?正山小種以松木熏香而成，濃郁的木香味是深受歐洲人喜愛的神秘香氣，是中國最早揚(yáng)名歐洲的紅茶，調(diào)制成奶茶別有一番滋味。
第二款茶：Fortnum & Mason Royal Blend 皇家調(diào)配茶
? ?19世紀(jì)，由英國兩大殖民地印度與斯里蘭卡紅茶調(diào)配而成的醇美茶品，具有濃厚的口感與甜香，是典型的英式皇家紅茶。
第三款茶：Fortnum & Mason Earl Grey 經(jīng)典伯爵茶
? ?最早由格雷伯爵將在中國茶中加入佛手柑精油熏香調(diào)味而成，濃郁的佛手柑香氣與紅茶特有的韻味，口感順滑清爽。
楚天茶道優(yōu)雅的茶藝師“化身”英國淑女為茶友們上茶
英式下午茶的標(biāo)配：精致的“三層塔”糕點(diǎn)
糕點(diǎn)與茶的結(jié)合，感受不一樣的味道
小朋友也很喜歡哦~~
茶友們用心品味來自一萬公里外的紅茶
PHOTO/奶與茶結(jié)合：不同于清飲的色香味
輕聲的交流、細(xì)細(xì)的品飲，靜靜感受這美好的時光
一杯清新的紅茶
一曲舒緩的音樂
一本有趣的書
一個人或是三兩好友相聚
溫暖而又愜意
感謝出席本期茶會的茶友們
英國人嚴(yán)苛的下午茶禮儀恐怕已經(jīng)很少有人再去遵循了，但是那些對于一段休閑時光的精細(xì)要求反而能提起現(xiàn)代人的興趣，這也是英國人精于社交的一種方式。正值復(fù)古浪潮洶涌的時代，讓我們一起探究那些刻板紳士、淑女們?nèi)绾味冗^一段英式下午茶時光。
【英式下午茶的禮儀】
標(biāo)準(zhǔn)的時間
英式下午茶最正統(tǒng)的時間是下午四點(diǎn)左右，太早會讓人以為你午餐沒吃飽，太晚又被人們認(rèn)為你是餓壞了。
講究的穿著
維多利亞時代，下午茶會時，男士需要穿燕尾服，女士則身著長袍。現(xiàn)在英國的正式下午茶仍要求男性穿燕尾服、帶高帽、手持雨傘;女性著日間禮服戴頭飾或帽子。
關(guān)于分量
英式下午茶的餐點(diǎn)和茶水的分量都要準(zhǔn)備比參加人數(shù)多一份的量，比如兩個人的下午茶就準(zhǔn)備三個人的量，四個人的下午茶就準(zhǔn)備五個人的量。
茶具的配置
下午茶所需的茶杯、糖罐和奶缸都要在客人到來前全部準(zhǔn)備就緒，而茶壺則要客人就坐之后才能拿上桌。正統(tǒng)的英國茶杯為上寬下窄型，擺放時將杯耳朝右，并附上茶匙。茶匙必須放在杯耳下方成45度角的位置，茶匙把手朝向身體。當(dāng)然，茶葉過濾器也是必不可少的工具，使用過濾器也成為了最能體現(xiàn)英式下午茶優(yōu)雅姿態(tài)的動作。至于用來放置茶具而鋪著蕾絲茶巾的木盤，則是女主人為下午茶注入華麗氣氛的小心思。
奶和茶的順序
英式下午茶到底應(yīng)該先加奶還是先加茶?在現(xiàn)代已經(jīng)沒有特定的要求，但回溯到古代就各有其說了。有的堅(jiān)持認(rèn)為應(yīng)該先加奶后加茶，而另有人認(rèn)為應(yīng)該先品味茶香后再根據(jù)個人口感添加奶和糖。但是在法國早期飲茶時，人們會先加入牛奶以保護(hù)優(yōu)質(zhì)瓷器因茶熱而破裂。
【英式茶黃金沖泡法則】
溫壺、溫杯：在沖泡茶葉之前要先用溫?zé)岬乃畬⒉鑹嘏c茶杯浸泡過，以免沸水接觸到冷瓷器影響茶的口感。
必須用100攝氏度的新鮮沸水沖泡：這一點(diǎn)和中國茶講究85攝氏度左右熱水沖泡的規(guī)矩不同，英式紅茶需要沸水沖開，而且水一定要新鮮，一切過夜水、重開水都不適宜。
適時適量：幾乎所有的英國茶都經(jīng)過了切割，所以各種茶的濃度也不盡相同。一般來講，茶葉切割的越大、烘焙程度越淺，茶的濃度就越小;反之，茶葉切割越細(xì)，烘焙程度越深，茶的濃度就越大。所以，對英式茶來說，茶的濃度越小沖泡時間越長，茶的濃度越大沖泡時間越短。
【英式下午茶餐點(diǎn)】
正統(tǒng)的英式下午茶需用三層點(diǎn)心盤盛裝，最下層放三明治、手工餅干等咸味食物，中間層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心Scone，最上層放蛋糕及水果塔等甜點(diǎn)。這三層點(diǎn)心的食用順序是由下至。Scone的吃法是先涂果醬，再涂奶油，吃完一口涂一下。這個點(diǎn)心盤的內(nèi)容不論如何變化，英式松餅、果醬和手工餅干都是必不可少的。而小黃瓜三明治則是英式貴族的代表茶點(diǎn)。
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