英式茶壺

英國人嚴苛的下午茶禮儀恐怕已經(jīng)很少有人再去遵循了，但是那些對于一段休閑時光的精細要求反而能提起現(xiàn)代人的興趣，這也是英國人精于社交的一種方式。正值復(fù)古浪潮洶涌的時代，讓我們一起探究那些刻板紳士、淑女們?nèi)绾味冗^一段英式下午茶時光。

【英式下午茶的禮儀】

標準的時間
英式下午茶最正統(tǒng)的時間是下午四點左右，太早會讓人以為你午餐沒吃飽，太晚又被人們認為你是餓壞了。

講究的穿著
維多利亞時代，下午茶會時，男士需要穿燕尾服，女士則身著長袍?，F(xiàn)在英國的正式下午茶仍要求男性穿燕尾服、帶高帽、手持雨傘;女性著日間禮服戴頭飾或帽子。

關(guān)于分量
英式下午茶的餐點和茶水的分量都要準備比參加人數(shù)多一份的量，比如兩個人的下午茶就準備三個人的量，四個人的下午茶就準備五個人的量。

茶具的配置
下午茶所需的茶杯、糖罐和奶缸都要在客人到來前全部準備就緒，而茶壺則要客人就坐之后才能拿上桌。正統(tǒng)的英國茶杯為上寬下窄型，擺放時將杯耳朝右，并附上茶匙。茶匙必須放在杯耳下方成45度角的位置，茶匙把手朝向身體。當然，茶葉過濾器也是必不可少的工具，使用過濾器也成為了最能體現(xiàn)英式下午茶優(yōu)雅姿態(tài)的動作。至于用來放置茶具而鋪著蕾絲茶巾的木盤，則是女主人為下午茶注入華麗氣氛的小心思。

奶和茶的順序
英式下午茶到底應(yīng)該先加奶還是先加茶?在現(xiàn)代已經(jīng)沒有特定的要求，但回溯到古代就各有其說了。有的堅持認為應(yīng)該先加奶后加茶，而另有人認為應(yīng)該先品味茶香后再根據(jù)個人口感添加奶和糖。但是在法國早期飲茶時，人們會先加入牛奶以保護優(yōu)質(zhì)瓷器因茶熱而破裂。

【英式茶黃金沖泡法則】
溫壺、溫杯：在沖泡茶葉之前要先用溫?zé)岬乃畬⒉鑹嘏c茶杯浸泡過，以免沸水接觸到冷瓷器影響茶的口感。
必須用100攝氏度的新鮮沸水沖泡：這一點和中國茶講究85攝氏度左右熱水沖泡的規(guī)矩不同，英式紅茶需要沸水沖開，而且水一定要新鮮，一切過夜水、重開水都不適宜。

適時適量：幾乎所有的英國茶都經(jīng)過了切割，所以各種茶的濃度也不盡相同。一般來講，茶葉切割的越大、烘焙程度越淺，茶的濃度就越小;反之，茶葉切割越細，烘焙程度越深，茶的濃度就越大。所以，對英式茶來說，茶的濃度越小沖泡時間越長，茶的濃度越大沖泡時間越短。

【英式下午茶餐點】
正統(tǒng)的英式下午茶需用三層點心盤盛裝，最下層放三明治、手工餅干等咸味食物，中間層放傳統(tǒng)英式點心Scone，最上層放蛋糕及水果塔等甜點。這三層點心的食用順序是由下至。Scone的吃法是先涂果醬，再涂奶油，吃完一口涂一下。這個點心盤的內(nèi)容不論如何變化，英式松餅、果醬和手工餅干都是必不可少的。而小黃瓜三明治則是英式貴族的代表茶點。

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由于氣候和日耳曼起源，英國人在傳統(tǒng)上一直是喝啤酒，而不是葡萄酒的飲用國。近年來，葡萄園在英格蘭南部的栽培已證明是成功的。英格蘭西部的傳統(tǒng)飲料是蘋果酒，而不是啤酒。然而從總體而言，英國的傳統(tǒng)飲品卻是茶。

今天著重要為大家介紹的就是 Afternoon Tea: A very British tradition。

英國在維多利亞女皇時代（公元1837～1901）是大英帝國最強盛的時代，文化藝術(shù)蓬勃發(fā)展；人們醉心于追求藝術(shù)文化的內(nèi)涵及精致生活品味。維多莉亞下午茶是一門綜合的藝術(shù),簡樸卻不寒酸,華麗卻不庸俗。

著名作家Henry James曾經(jīng)說過：“There are few hours in life more agreeable than the hour dedicated to the ceremony known as afternoon tea.”You might be surprised to learn that British people love tea. In fact, afternoon tea is more than just a drink – sometimes it's a complete meal. ”

英國人喜愛喝茶，對于這點你或許會感到些許驚訝。事實上，下午茶對于英國人來說，遠遠不止是一種飲品，有時候那便是一頓完整的餐飯。

一般認為，英國下午茶的傳統(tǒng)是維多利亞女王時代1840年期間由貝德芙公爵夫人安娜女士所開創(chuàng)的。那時候，午餐開始得很早，而通常直到晚上9點人們才開始吃晚餐。公爵夫人每到下午便感到百無聊賴甚至饑腸轆轆，便讓女仆準備一些差點，面包，黃油以及蛋糕送往她的房間。很快，喝下午茶便流行起來。公爵夫人也開始邀請她的朋友共飲下午茶。

很快，在午后時光，喝下午茶便蔚然成風(fēng)。隨后，下午茶變得更為精致。典雅的茶壺，蕾絲或繡花桌布，骨瓷杯，餅架，茶罐均為下午茶增添了一份高雅。19世紀80年代，每到下午4點或5點，貴族婦女便會穿上長袍，戴上手套以及帽子，前往休息室喝下午茶。

傳統(tǒng)的下午茶提供可口的三明治（當然也包括薄薄的黃瓜三明治），由奶油和果醬涂抹的烤餅。蛋糕和面粉糕餅也在下午茶上供應(yīng)。

然而在如今，在大多數(shù)郊區(qū)居民的家中，下午茶更趨向于是簡簡單單的一塊餅干，一小塊蛋糕，以及一大杯由茶包沖泡的茶。

下午茶圖：中國國際茶文化研究會

七茶.茶敘

聚談老友，

因為一葉茶，相遇，

我們互相頷首一笑。

每個人，都有自己的故事，

或選擇靜靜發(fā)呆 ，

享受片刻放空，

或者在此，談笑中，

忘卻。

這便是七茶的茶敘。

周日我們來一場純英式的下午茶

坐落于杭州上城區(qū)

古色古香的五柳巷歷史街區(qū)內(nèi)

信步游廊，拱門之間

茶室空間內(nèi)，茶、瓷器、書籍、文房四寶

錯落有致地擺放

讓人能夠更自在舒適地進入空間場地

忘掉紛擾。

茶以悅己，茶以貴人。

澳大利亞最成功的本土品牌應(yīng)該就數(shù)T2了。聯(lián)合立華2013年下半年以750億美元的價格收購了澳大利亞最大的茶葉零售品牌T2。

T2是一家讓人很難不去注意的店，簡潔的設(shè)計，鮮艷的色彩，即便只是路過，也總?cè)滩蛔∫飶埻麕籽?，直到某天實在是受不了好奇心的?qū)使，走進去一看才知道竟然是賣茶葉的。

很長一段時間我都以為它是個賣家居用品的店，事實上，它的創(chuàng)始人Maryanne Shearer 最開始確實是想做一家家居用品店的，但在和最初的合伙人考慮再三之后，選擇了第二個方案——做一家茶葉鋪。

現(xiàn)在T2在澳洲及海外擁有超過60家連鎖店，每個月銷售的茶葉可以大約泡900萬杯茶。

聯(lián)合利華認為T2是澳大利亞創(chuàng)業(yè)故事中最神奇的一個，它帶動了全新的一代人喝茶，開發(fā)了所有茶葉零售商最渴望的群體。

從來不打廣告

靠口碑和顧客忠誠度傳播

第一家T2開業(yè)于1996年，位于墨爾本充滿藝術(shù)氣息的Fitzroy區(qū)的Brunswick街。

最初，兩位創(chuàng)始人Maryanne Shearer和Jan O’Connor 是想做一家家居用品連鎖店，但是當她們發(fā)現(xiàn)更大更有影響力的品牌比如Country Road也瞄準了這個市場之后，她們的信心受到了嚴重的打擊，于是她們轉(zhuǎn)向了她們的第二個計劃，做一家精品茶店。

幸運的是，她們擁有了天時地利人和的所有要素。首先澳大利亞最大的茶葉進口商Bill Bennett愿意給提供幫助，然后她們找到了一個位于理想位置的空閑門面，最后商量出一個可愛的名字T2——T代表tea茶，2因為她們有兩個人，于是T2就這樣誕生了)。

T2早期的擴張并不順利，在第一家店開業(yè)一年后，她們在墨爾本的St Kilda(這個區(qū)有墨爾本最受歡迎的海灘，游樂場，有最受年輕人喜愛的時尚店鋪，酒吧，全年各種節(jié)慶活動不斷)開設(shè)了第二家T2門店，然而，好景不長，僅1年后，由于流動資金不足，她們不得不關(guān)閉了這家門店。

不過，她們很快又嘗試在墨爾本最大的shopping mall，Chadstone開設(shè)第二家門店，不過現(xiàn)金流的問題再次被暴露了出來。

Shearer說自己一直試圖打破人們對茶設(shè)下的各種規(guī)矩，相反，她總是將各種離奇的想法帶給T2，通常都表現(xiàn)在新品種開發(fā)方面，比如Melbourne Breakfast, Creme Brulee and Gone Surfing。

各種明亮色彩的茶具和裝飾在黑色的基調(diào)上顯得異常搶眼，讓顧客在門店中獲得一種新鮮的但又較高端的零售體驗。T2從來不打廣告，全仰仗口碑和顧客的忠誠度。

曾經(jīng)有風(fēng)投試圖收購T2，但最終因為經(jīng)營理念的差異，Shearer不得不想辦法回購了一部分股份才得以繼續(xù)按照自己的理念經(jīng)營，所以當聯(lián)合利華找上門的時候，Shearer也是相當?shù)闹斏鳌?/p>

不過聯(lián)合利華給出了十分不錯的價格，現(xiàn)在T2可以將它的觸手伸向更廣闊的天地也不失為一件美事。繼T2倫敦店順利開業(yè)之后，T2已經(jīng)在英國開設(shè)了3家分店，紐約soho分店也已經(jīng)開業(yè)。

聯(lián)合利華和Shearer簽了一份12個月的合同，但是Shearer表示她未來5～10年都想呆在現(xiàn)在的位置上。

定位高端

以體驗引導(dǎo)消費

T2并不想將自己定位于超市里那些便宜的茶包，而是以中高檔茶葉為主，還原飲茶原本的樣子。

T2的茶葉來源遍布世界各地，從傳統(tǒng)的東亞國家如中國，日本到歐洲的英國，法國，也有土耳其和印度這樣的有著獨特茶文化的國家的茶葉，還有一些澳大利亞本地出產(chǎn)的茶葉。

茶葉品種也是既有中國傳統(tǒng)的綠茶，紅茶，日本的抹茶，煎茶，也有英式早茶，薄荷茶，水果茶，還有印度拉茶等。

為了讓更多的人了解茶，接受茶，Shearer將T2的門店打造成了體驗店的模式，好奇心驅(qū)使人們走進來看一眼，進來之后可以隨意的拿起樣品聞一聞，店內(nèi)還有沏好的多種茶供顧客嘗一嘗。

T2的門店用茶葉茶具和各種與茶相關(guān)的事物營造出一種感官的體驗，它鼓勵人們在好奇心的驅(qū)使下去嘗試，去發(fā)現(xiàn)自己喜歡的茶，可以說，只要進了T2的門，能忍住不買真的需要很強的自制力。

所有的T2門店都開設(shè)在人流量比較大的商業(yè)街或購物中心，店面或大或小，大的約有200平米 ，小的可能就只有30平米左右，但不論大小共同的元素維持了品牌的統(tǒng)一性，每家店根據(jù)大小不同，店員2～4個人。

將中國元素與時尚風(fēng)格完美混搭

從店鋪裝修來說，每家店都以黑色木質(zhì)墻面為基調(diào)，內(nèi)部墻壁上貼滿了中文舊報紙做的墻紙，以此來表現(xiàn)茶文化的起源。

貨架均為幾乎占滿整面墻的黑色的方格架，據(jù)說靈感來源于中藥鋪。

在這些黑色的方格里按顏色擺滿了各種茶葉和茶具，每個小方格都貼有一個黑色的小標簽用來說明這個格子里的茶葉品種。

進入店鋪最先看到的通常是茶具展示臺，緊挨著的是試喝區(qū)域，再往里是收銀臺。茶具展示臺的擺放十分考究，茶壺茶碗一層疊一層，仿佛稍微碰一下就會塌掉，但其實都十分穩(wěn)固，可以隨意拿起來端詳把玩。

茶具的風(fēng)格有十分傳統(tǒng)的中式日式茶壺茶碗，也有典型英式下午茶的花樣茶具，有充滿中東風(fēng)情色彩豐富的茶具，也能找到花樣和紋飾十分具有現(xiàn)代感的茶具。

總之不管你是熱愛傳統(tǒng)的還是喜歡打破傳統(tǒng)的人，幾乎都能找到自己喜歡的款式。

店鋪中間的長條桌上通常會放上4～6個茶壺，這些茶可能是經(jīng)典的紅茶綠茶，也可能是T2原創(chuàng)調(diào)配的茶，根據(jù)時令不同，推薦的茶也有所不同，比如夏天會主推一些適合做成冰茶的果茶或花草茶，冬天會主推一些可以加奶加糖的紅茶，姜茶等。

而各種茶的搭配也是天馬行空，比如土耳其蘋果茶配熱帶水果茶，或草莓茶配生姜茶。聽上去對我們中國人來說可能非常匪夷所思，實際上確實很多喝不慣的，不過也有不少意外地不錯的組合。

如果顧客試喝之后覺得很滿意，就會一次買走多種茶葉回去自己搭配喝，不得不說是很高明的手段。同時，所有的T2茶葉都是紙盒加塑料袋的包裝，一旦拆封，就需要裝到密封性比較好的茶葉筒里，這時候你可能就會順便從旁邊的茶具區(qū)里再順便買上幾個茶葉筒。

T2也提供各種禮盒套裝，禮盒的包裝設(shè)計都十分別致而時尚。

將茶點引入產(chǎn)品線

打造“泛茶飲”概念

今年T2又將茶點心也引入到產(chǎn)品體系中，說到茶點心最有名的就是五彩繽紛的英式下午茶的各種糕點和日式和果子了，中國人喝茶對于配不配點心這件事并不在意，茶點顯得并不突出。

T2的茶點也是以英式茶點風(fēng)格的小餅干為主，并同時推出了可以配餅干的果醬和蜂蜜。

有內(nèi)涵，或許真的如此不過人們對不了解的事物往往更加注重其形式感，就好象中國人喝咖啡會對拉花的樣式和咖啡館的環(huán)境更加感興趣一樣，外國人喝茶也有類似的情況。

比如說到英式下午茶一定要有精美的瓷器，精致的茶點，穿著講究的紳士淑女，而至于茶本身，只是茶包都沒關(guān)系，或者應(yīng)該說，茶包才是正常的情況。同理，西方人對日本茶道和中國的功夫茶的興趣也多是由其優(yōu)雅的形式感所致。

而中國的茶莊在形式感方面的缺失著實讓人遺憾，一方面或許是因為茶對中國人來說是一件可好可差的存在，好茶有好茶的喝法，便宜茶也有便宜茶的喝法，我們對茶要求是色澤，香味，口感以及茶葉的形態(tài)，至于“形式感”這個東西在日常喝茶時只會帶來不便;另一方面，少有幾家試圖打造一些形式感的茶莊也是一直走在老氣橫秋的路數(shù)上。

但T2首先用傳統(tǒng)與時尚結(jié)合的“形式感”吸引了原本對茶并不那么了解的人們，同時也用“形式感”將自己與超市的茶包明確的區(qū)分開。

看著店員踩上梯子，為顧客取下放在架子高處的茶葉的整個過程都透露著一種小心翼翼地取下珍藏著的寶貝的訊息。

茶店將成為未來流行業(yè)態(tài)

中國品牌為“傳統(tǒng)”所累

看到喝茶即將成為一個新的潮流的公司并不只有T2，早在聯(lián)合利華收購T2 之前，星巴克于2012年就收購了美國茶葉零售品牌Teavana并于2013年在紐約開設(shè)了茶館(Tea bar)，日本茶葉零售品牌Lupicia也于2014年墨爾本開了第一家店。

南澳大利亞的T bar Tea Salon雖然一直沒有在阿德萊德以外擴張，但自1999年開業(yè)至今也是一直健康地成長著。

其實說到茶葉體驗店，對中國人來說真的不是個新鮮的概念，國內(nèi)如天福茗茶，天仁茗茶等茶葉專賣店都提供試喝，也有茶具和茶點售賣，甚至還有茶道表演，茶葉本身來說更是不乏精品好茶。

也許是傳統(tǒng)茶文化過于深厚以至于我們的茶葉營銷無法跳出傳統(tǒng)的框框，總是給人一種古典老成的感覺。

而與此同時，淘寶上卻出現(xiàn)了很多代購T2茶葉的網(wǎng)店，想象一下，若是T2有一天在中國開了店會是怎樣一番景象呢?國內(nèi)的年輕人是會選擇T2還是茶莊呢?

若是來自傳統(tǒng)飲茶國的中國茶葉零售商缺席了未來的飲茶潮流實在讓人惋惜的事情。如何傳承中國茶文化的同時因地制宜地營銷并不容易，但固步自封肯定是絕對要不得的。

來源：茶貴人

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