英紅一號(hào)是什么茶

2021年的首個(gè)寒潮，你們都被凍成什么樣了？1月6日至7日，全國(guó)各地寒冷升級(jí)，中國(guó)天氣網(wǎng)發(fā)出提醒：10省區(qū)需小心凍傷。面對(duì)大幅降溫的天氣，茶農(nóng)們也提前為茶園做好了御寒裝備。

中國(guó)天氣網(wǎng)首席分析師胡嘯表示，此次寒潮過程降溫后，華北、黃淮等地的低溫程度具有一定的極端性，多地氣溫之低或?yàn)闅v史同期少見。因此，此次“防凍戰(zhàn)役”尤為重要。

因?yàn)椴铇湟坏﹥鰝?，不僅會(huì)出現(xiàn)葉片變色干枯、枝干枯死等不同程度的危害癥狀，還會(huì)造成春茶萌芽延遲，導(dǎo)致產(chǎn)量和品質(zhì)下降，影響經(jīng)濟(jì)效益。

其實(shí)，不同的茶樹品種，它們的抗凍程度也不同。根據(jù)《中國(guó)茶樹品種志》、《中國(guó)無性系茶樹品種志》，我們梳理了124個(gè)國(guó)家審（認(rèn)、鑒）定茶樹品種的抗寒性。

一起來看看！

究竟誰更抗寒？

芽頭萌動(dòng)早、發(fā)芽特早的浙農(nóng)117，就有著抗寒性強(qiáng)的特點(diǎn)，尤其是對(duì)“倒春寒”有較強(qiáng)的抗性。

在浙江龍井茶產(chǎn)區(qū)大量推廣種植，常用于制作西湖龍井的茶樹龍井43號(hào)，也有著很強(qiáng)的抗寒性，在-8.6℃的條件下，凍害指數(shù)比福鼎大白茶低6.7個(gè)百分點(diǎn)，在河南桐柏茶區(qū)-16℃的低溫條件下也能安全越冬。但早春幼芽抗寒能力弱，最怕“倒春寒”。

制作祁門紅茶的當(dāng)家茶樹品種祁門種，在零下9.3℃時(shí)，也無明顯凍害。所以也適合在較為寒冷的茶區(qū)種植。

福鼎大白茶作為茶樹育種骨干親本，孕育了擁有強(qiáng)或較強(qiáng)抗寒性的福云系列、浙農(nóng)系列、勁峰等茶樹品種，已經(jīng)遍布了全國(guó)近20個(gè)產(chǎn)茶省，它的抗寒性也屬于一等行列。

國(guó)家級(jí)茶樹品種中的鴻雁系列（鴻雁9號(hào)、鴻雁12號(hào)、鴻雁7號(hào)、鴻雁1號(hào)）均在抗寒性強(qiáng)的隊(duì)列。

究竟誰更怕冷？

蜀永906、勐庫(kù)大葉茶、勐海大葉茶是國(guó)家級(jí)茶樹品種中抗寒性最弱的三個(gè)，適合在氣候溫和、濕度大的西南和華南茶區(qū)推廣。

黔湄502、黔湄601、黔湄701的抗寒性較弱，則適合選擇極端氣溫不低于-6℃地區(qū)。

大葉種紅茶優(yōu)良品種英紅一號(hào)，在幼齡期抗寒性弱，需要尤其注意防寒。

國(guó)家審（認(rèn)、鑒）定茶樹品種的抗寒性

國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)體系烏龍茶育種崗位科學(xué)家、福建省茶樹育種工程技術(shù)研究中心主任、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長(zhǎng)陳常頌介紹，對(duì)于茶樹耐寒性能的判斷，一是看寒凍發(fā)生時(shí)期茶樹芽梢所處狀態(tài)，二是看耐低溫極限，三是看低溫持續(xù)時(shí)間。總體而言，茶樹葉片大、葉薄則耐寒性能較差，反之亦然；芽期遲的品種往往避開了寒凍害，這也不代表其抗寒性能強(qiáng)。

如何打好“防凍戰(zhàn)役”

實(shí)際上，茶樹的抗寒性并非不可改變。

茶樹的抗性主要取決于茶樹品種遺傳特性。應(yīng)用良種可以提高茶樹抵御自然災(zāi)害的能力，擴(kuò)大種植范圍。

譬如，如果將懼寒的云南大葉種直接引種江南茶區(qū)時(shí)，無法正常越冬。但馴化后的云南大葉種中選出的一些茶樹新品種，抗寒力明顯提高，能夠在江南茶區(qū)獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。

當(dāng)然，這需要茶樹育種人才通過一定時(shí)間的試驗(yàn)和探索完成。更為普遍的是通過技術(shù)措施幫助茶樹度過越冬期和萌芽期的低溫凍害。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所專家提醒：

1、預(yù)防凍害措施

影響茶樹抗寒性的因素是多方面的，因此凍害防治需要綜合品種、栽培管理、防御補(bǔ)救等多種措施。通常預(yù)防茶樹凍害的措施主要有以下幾個(gè)方面。

（1）合理選址、科學(xué)建園，栽種抗凍能力強(qiáng)的優(yōu)良品種

一般茶園建設(shè)首選背風(fēng)向陽(yáng)地段。海拔較高的地區(qū)還可以通過茶園外圍構(gòu)建防護(hù)林帶幫助阻擋寒流，改善茶園氣候。

（2）行間套種綠肥或培土增溫

可以通過行間種植綠肥以提高土壤溫度，防止凍害的同時(shí)有效控制田間雜草。如未套種綠肥，可將雜草、秸稈、草皮、稻麥殼、廄肥等于寒潮來臨前鋪蓋在茶園行間，以減少凍害。還可以結(jié)合耕作在茶樹根部覆土，保護(hù)茶樹根系免受凍害。

（3）茶園熏煙、覆蓋、噴淋或者安裝防霜風(fēng)扇

在晚霜來臨之前，氣溫降至2℃左右時(shí)，可視風(fēng)向、地勢(shì)在茶園設(shè)堆點(diǎn)火，通過熏煙的方法預(yù)防晚霜凍害。有條件的茶園可以對(duì)茶蓬進(jìn)行適當(dāng)覆蓋。有噴灌設(shè)施的，可以在氣溫降低到0℃左右時(shí)及時(shí)噴水，減輕霜凍危害。還可以在茶園安裝大型防霜風(fēng)扇，通過增強(qiáng)近地面空氣對(duì)流防止霜害。

（4）加強(qiáng)茶園管理，提高茶樹抗寒能力

結(jié)合秋季深耕施足基肥，幼齡茶園建議有機(jī)肥和茶樹專用肥配合施用，增強(qiáng)樹勢(shì)，提高抗寒抗力。干旱地區(qū)在寒潮來臨前，可以通過茶園澆灌增加土壤含水量，改善茶園小氣候，降低受凍風(fēng)險(xiǎn)。

2、凍害補(bǔ)救措施

茶樹一旦遭受凍害應(yīng)及時(shí)采取合理的補(bǔ)救措施，減少損失，加快樹勢(shì)恢復(fù)。

（1）及時(shí)整枝修剪

根據(jù)茶樹受凍程度，采取輕修剪、深修剪或重修剪，剪除全部受凍枝葉，促進(jìn)新梢萌發(fā)和恢復(fù)樹勢(shì)。

（2）配合土肥管理

氣溫回升后，及時(shí)中耕除草改善土壤透氣狀況，增強(qiáng)根系吸收活力。還可以通過根施追肥和噴施葉面肥保障茶樹營(yíng)養(yǎng)需求，加快茶樹恢復(fù)生機(jī)。

（3）重視病蟲綜合防治

受凍茶樹易發(fā)生炭疽病等病害和蚜蟲、蚧類、天牛等蟲害。有病蟲害的枯枝落葉應(yīng)及時(shí)清除，清園后再用石硫合劑全園噴施1次，可有效防治病害。害蟲可以通過黃板、燈光誘殺等方式進(jìn)行防治。

參考資料

1. 《中國(guó)無性系茶樹品種志》-上?？萍汲霭嫔?2014

2. 《中國(guó)茶樹品種志》-上?？萍汲霭嫔?2001

【原標(biāo)題】全國(guó)冷哭！來看看茶樹“怕冷”排名，究竟什么茶更抗凍

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恰逢英德紅茶文化節(jié)，茶界專家論“英紅”！

英德紅茶資深研究專家，英紅九號(hào)金毫茶、銀毫茶主創(chuàng)人戚康標(biāo)

人物名片：戚康標(biāo)

英德紅茶資深研究專家，英紅九號(hào)金毫茶、銀毫茶主創(chuàng)人。

曾任廣東省農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)，廣東省茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，廣東省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中山大學(xué)國(guó)家級(jí)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心副主任，中山大學(xué)教授，現(xiàn)任廣東省茶葉學(xué)會(huì)、廣東省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、英德市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)顧問。在教學(xué)和研究工作中發(fā)表論文60多篇，主編教材3部，出版專著1部，獲得教學(xué)與科研成果17項(xiàng)，國(guó)家級(jí)專利3項(xiàng)，精品課程3門。

近日,本刊采訪組采訪了英德紅茶資深研究專家戚康標(biāo)先生。以下為采訪實(shí)錄：

1、請(qǐng)您與茶友分享一下，您與英德紅茶的淵源。　　

戚康標(biāo)：要說我對(duì)英德紅茶的淵源，已經(jīng)有四十多年了，對(duì)于英德紅茶的研究也有三十多年，其實(shí)在茶葉研究方面我是后來者，也就是說走在老前輩的后面。我最早看到和品飲到英德紅茶，是在1969年，我的哥哥當(dāng)兵回家探親，通過他的一個(gè)戰(zhàn)友，從英德買了一市斤(2包紙袋裝)英德紅碎茶，在家里用一個(gè)大的白色陶瓷茶壺沖泡，我當(dāng)時(shí)還是小孩子，看到像琥珀色一樣漂亮的茶湯，感到很驚訝，雖然自己不懂品茶，但是聽大人說滋味非常甘甜，很好喝，從此我對(duì)英德紅茶有了深刻的印象。

英紅九號(hào)金毫茶

1980年我大學(xué)畢業(yè)，分配到廣東省茶葉研究所(在英德茶場(chǎng)內(nèi))從事茶葉研究工作，一干就是幾十年。由于當(dāng)時(shí)茶葉技術(shù)人員處于一個(gè)青黃不接的斷層階段，我到了單位第二年就被提拔為茶樹栽培研究室主任，帶領(lǐng)科室團(tuán)隊(duì)成員，以極大的熱情投身到茶葉事業(yè)中。

我們先后對(duì)很多課題進(jìn)行過研究，如：茶樹密植促成高產(chǎn)技術(shù)、茶樹彎枝養(yǎng)蓬豐產(chǎn)技術(shù)、茶樹回剪快速豐產(chǎn)技術(shù)，低產(chǎn)茶園改造技術(shù)，云南大葉種豐產(chǎn)栽培技術(shù)，茶園施用氯化鉀肥對(duì)茶葉產(chǎn)量和紅茶品質(zhì)的影響，茶樹噴施鋁肥對(duì)茶葉產(chǎn)量及紅茶品質(zhì)的影響，茶樹噴施香醇素對(duì)紅茶品質(zhì)的影響，機(jī)械化采茶系列技術(shù)研究，英紅九號(hào)名茶大銀毫茶采制技術(shù)研究、金毫茶采制技術(shù)研究和英紅九號(hào)紅條茶產(chǎn)品開發(fā)研究等，通過一系列的茶樹栽培和加工技術(shù)研究，使我對(duì)英德紅茶有了深層次的了解。

英紅九號(hào)銀毫茶

當(dāng)時(shí)英德茶場(chǎng)和茶葉研究所是一家，每輪茶組織生產(chǎn)檢查我必參加，因此對(duì)英德茶場(chǎng)的每一片茶園的土質(zhì)、種植品種、茶園長(zhǎng)相以及每間茶廠的紅茶品質(zhì)等逐步比較熟悉，也在工作中對(duì)英德紅茶產(chǎn)生了深厚的感情，由此結(jié)下了不解之緣。

在這其中，最特別的是我對(duì)英紅九號(hào)有著更加深厚的情懷。現(xiàn)在還保留有的一塊樹齡最老的英紅九號(hào)茶園就在茶科所東區(qū)，面積3.3畝，至今已經(jīng)36年了，茶樹仍然生機(jī)勃勃，處于高產(chǎn)階段，這塊最老的英紅九號(hào)就是當(dāng)年我?guī)ьI(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)從高產(chǎn)栽培到名優(yōu)茶研究的起源地。我的研究團(tuán)隊(duì)取用了這塊英紅九號(hào)茶葉基地原料，于1983年第一次試制紅條茶獲得成功(現(xiàn)在還留有茶樣)，經(jīng)當(dāng)時(shí)審評(píng)品質(zhì)，果甜香高長(zhǎng)，滋味濃強(qiáng)鮮爽，回甘強(qiáng)烈。

1985～1990年研制英紅九號(hào)銀毫茶獲得成功，1987～1991英紅九號(hào)金毫茶研制獲得成功，1992年金銀毫茶雙雙獲得廣東省名茶冠軍，填寫了大葉種名茶的空白，同時(shí)進(jìn)入批量生產(chǎn)，1992年把英紅九號(hào)紅條茶產(chǎn)品正式名命為英紅九號(hào)紅茶投入市場(chǎng)，售價(jià)每市斤25元(當(dāng)時(shí)上好的英德紅茶每市斤售價(jià)4～5元)。從此，英紅九號(hào)以卓越的品質(zhì)逐步得到了人們的認(rèn)可。我想這就是我與英德紅茶的淵源吧。

2、怎樣看待英紅九號(hào)目前在英紅產(chǎn)業(yè)中的地位?

戚康標(biāo)：從目前英德紅茶產(chǎn)業(yè)來看，英紅九號(hào)豐產(chǎn)性狀好，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)良，而且英紅九號(hào)種植面積已近6萬畝，占英德茶園總面積75%左右，英紅九號(hào)暫時(shí)不可能有任何一個(gè)茶樹品種可以代替，所以英紅九號(hào)在今后一段時(shí)期成為英德紅茶的主要當(dāng)家品種是毫無疑問的。英紅九號(hào)紅茶作為區(qū)域性主導(dǎo)性產(chǎn)品也是必然的。

3、英德茶葉除英紅九號(hào)外，還有其它哪些優(yōu)良品種?

戚康標(biāo)：英德是茶樹生長(zhǎng)得天獨(dú)厚的地方，可種植而且表現(xiàn)都很好的茶樹良種除英紅九號(hào)外，還有英紅一號(hào)、五嶺紅、秀紅、黃葉水仙、黑葉水仙、鴻雁12號(hào)等，這些都是在英德選育的優(yōu)良品種。另外也有一批引進(jìn)的良種，如金觀音，黃觀音、黃棪(黃金桂)、金萱、軟枝烏龍等，這些品種都可以作為英德地區(qū)種植的茶樹良種。

4、英紅走向全國(guó)乃至世界，您有什么好的建議?

戚康標(biāo)：英德紅茶要走向全國(guó)乃至世界，這是必然之路。我們回顧一下英德紅茶發(fā)展的歷史就會(huì)明白，英德紅茶從上世紀(jì)60年代開始出口歐洲各國(guó)，至80年代英德紅茶已經(jīng)享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，英德紅茶也成為高端紅茶的代名詞，早已名聲在外，但是由于當(dāng)時(shí)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，英德紅茶由國(guó)家實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)沒有流通，人們只有聽說英德紅茶好，但買不到喝不了，正如大家所說的一句話“墻內(nèi)開花墻外香”。

我認(rèn)為目前英德紅茶的發(fā)展需要做好三件事：

一是大力扶持茶企做大做強(qiáng)，因?yàn)榍乐挥写髣t通，通則強(qiáng)。

二是加大力度抓好安全和提高產(chǎn)品質(zhì)量，只有抓好安全和質(zhì)量，才能走出國(guó)門，走向世界。

三是下大力氣做好品牌，以生產(chǎn)促進(jìn)品牌，以品牌推動(dòng)產(chǎn)業(yè)，只有扎實(shí)和強(qiáng)大的品牌，才能有強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，產(chǎn)品才能享譽(yù)世界。

5、關(guān)于英德紅茶文化節(jié)，您有什么好的建議?

戚康標(biāo)：茶文化節(jié)是打造區(qū)域茶文化的一個(gè)最好的平臺(tái)，我認(rèn)為需要持之以恒，繼續(xù)做下去，但每年的內(nèi)容可以有靈活變化，如可以增加一些斗茶，制茶，泡茶等茶藝活動(dòng)，形式多樣，這樣可能更有吸引力。另外可以適當(dāng)邀請(qǐng)一些來自全國(guó)各地的茶人代表參加，擴(kuò)大英德茶文化對(duì)外的影響。

英德紅茶資深研究專家戚康標(biāo)與【中國(guó)茶業(yè)】全媒體總裁黃繼平合影

6、最后想對(duì)英紅茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員說些什么話?

戚康標(biāo)：目前英德茶業(yè)的發(fā)展，我形容為“第三次發(fā)展高潮”，這一次的發(fā)展起步高，速度快，來勢(shì)猛，同時(shí)這次發(fā)展是以大資本，高標(biāo)準(zhǔn)，高水平的模式進(jìn)行，無論是在種植、加工或是經(jīng)營(yíng)管理，資本和科學(xué)技術(shù)的介入力度是前所未有的，使這一次的發(fā)展浪潮達(dá)到了前所未有的迅猛。

更重要一點(diǎn)是，有英紅九號(hào)這種高品質(zhì)水平的產(chǎn)品為龍頭支撐，雖然目前企業(yè)在產(chǎn)品銷售渠道上遇到一些不順暢的問題，但只要英紅茶產(chǎn)業(yè)人員同心協(xié)力，共同奮斗，以科學(xué)的態(tài)度種好茶，做好茶，在流通管理上以現(xiàn)代理念，用一種抱團(tuán)精神，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，逐步做大渠道，我相信英德紅茶很快就會(huì)迎來更加燦爛的明天。

原創(chuàng)：亞太茶業(yè)內(nèi)參（寫于2016年9月）

這篇是「多聊茶」的第貳佰捌拾陸篇常規(guī)文章

飲茶札記丨英德紅茶 ?

前言

同學(xué)們，上午好，我是助教粒粒。

最近收上來的【飲茶日志】，質(zhì)量越來越高了。

看來大伙兒聽了直播課程之后，填日志的“功力”增加了不少呀。

（詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)戳這里 → 飲茶日志丨填寫指南（轉(zhuǎn)發(fā)并收藏））

在這一次收上來的作業(yè)中，不少同學(xué)都提到了“嶺南金韻”這款茶。

嶺南金韻，脫胎自小眾紅茶產(chǎn)區(qū)—英德。

今天的飲茶札記多杰老師就要和咱們聊聊這個(gè)茶區(qū)，以及這里所產(chǎn)的紅茶。

一起來看看吧！

正文

英州以茶聞名

中國(guó)綠茶，多是以小地名而命名。

例如，西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁等。

太平，起碼還是一個(gè)縣。

西湖和洞庭，僅僅是一處名勝罷了。

中國(guó)紅茶，多是以大地名而命名。

例如、滇紅、湖紅、閩紅等。

滇，是云南。

湖，是湖南。

閩，是福建。

都是以一省之力，成就一種紅茶。

真正以紅茶而聞名世界的縣，中國(guó)只有兩個(gè)。

一個(gè)是祁門，另一個(gè)是英德。

祁紅，已經(jīng)享有大名。

英紅，卻仍少有人知。

不妨，我就聊聊這款冷門的紅茶吧。

多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”老茶罐

有一次上課，我拿出一包英紅。

一個(gè)男生馬上就說：老師，這是外銷茶吧？

我一聽很高興能，看來這是課前預(yù)習(xí)了。

于是反問：同學(xué)，你怎么知道呢？

學(xué)生答：英紅嘛，不就是暢銷英國(guó)的紅茶嗎？

我哭笑不得，隨口問另一個(gè)女生：你覺得他說的對(duì)嗎？

女生答：肯定不對(duì)。

哪里不對(duì)？我追問。

女生答：我認(rèn)為是英國(guó)產(chǎn)的紅茶，所以叫英紅嘛！

不得不承認(rèn)，英紅還真是沒名氣呀！

多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”出口宣傳廣告

其實(shí)這里因?yàn)槭a(chǎn)石英，古稱為英州。

南宋年間，英州升級(jí)為英德府。

英德這個(gè)地名，至今已沿用了八百余年。

英德建府時(shí)，可還沒有英國(guó)和德國(guó)呢。

沒想到后來，英德紅茶，成為外銷主力軍，真的暢銷英、德。

冥冥之中，似有巧合。

英紅聞名天下

新中國(guó)建立之后，大力發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)，出口創(chuàng)匯迫在眉睫。

當(dāng)時(shí)福建的閩紅、安徽的祁紅、湖南的湖紅、云南的滇紅，已經(jīng)都是紅茶界的明星茶品。

廣東省，卻還沒有真正的紅茶產(chǎn)區(qū)。

于是在上世紀(jì)50年代中期，廣東將“云南大葉種”引種至英德。

經(jīng)過幾年的努力，發(fā)展新式茶園200余公頃。

1959年，可稱為“英紅元年”。

這一年，首批英紅問世，結(jié)果一炮而紅。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所正式函文中寫道：

“茶葉品質(zhì)具有外形色澤烏潤(rùn)細(xì)嫩，湯色紅艷明亮，滋味醇厚甜潤(rùn)，具有祁紅鮮甜回味，香氣濃郁醇正，葉底鮮艷，較之滇紅別具風(fēng)格。”

祁紅，是英紅的前輩。

滇紅，是英紅的長(zhǎng)輩。

既具有祁紅鮮甜回味，又較之滇紅別具風(fēng)格。

英德紅茶.干茶

英紅，紅茶界的晚輩，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。

怪不得，莊晚芳等編著《中國(guó)名茶》時(shí)，這樣描述“英紅”：

“英紅是一九五六年創(chuàng)辦的英德茶場(chǎng)的新產(chǎn)品，是我國(guó)紅茶中一朵新花。”

紅茶新花，香飄萬里。

1963年，英國(guó)女王喝到了英紅，也是大加贊譽(yù)。

自己的茶科所，夸獎(jiǎng)還有鼓勵(lì)的成分。

外國(guó)的消費(fèi)者，贊賞才有含金的價(jià)值。

上世紀(jì)六十年代的西方社會(huì)中，認(rèn)為英紅的品質(zhì)堪比錫蘭紅茶。

正因如此，英德紅茶逐步暢銷世界五大洲，七十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

廣東第一茶城

在英德茶區(qū)鼎盛時(shí)，茶廠林立，茶園遍地。

在英東茶區(qū)，就有英德華僑茶廠、黃陂華僑茶廠，茶園面積達(dá)兩萬畝。

在英中茶區(qū)，則有英紅華僑茶廠、紅旗茶廠，茶園面積也達(dá)到了萬畝。

至于英西、英南、英北，茶園面積合計(jì)則有三萬余畝之多。

這些茶廠看似繁雜，實(shí)際可分為三大系統(tǒng)。

其一是農(nóng)墾系統(tǒng)，其二是勞改系統(tǒng)。

除此之外，另一部分是華僑系統(tǒng)。

原來在1978年，東南亞、南亞地區(qū)發(fā)生了排華事件。

自緬甸、印尼等十?dāng)?shù)個(gè)國(guó)家被迫出走的華僑，被國(guó)家接回后都安置在英德。

所以，英德才會(huì)有那么多的華僑茶廠。

我在英德見過一位老的制茶師傅，便是當(dāng)年從緬甸撤回的華僑。

自上世紀(jì)七十年代撤僑回國(guó)后，一直在英德的黃陂華僑茶廠工作。

他說，是祖國(guó)在關(guān)鍵時(shí)刻幫他們度過難關(guān)。

因此上，他們?cè)诓鑿S工作總是格外賣力。

英紅茶廠設(shè)立的目的很簡(jiǎn)單，就是出口創(chuàng)匯。

多杰老師收藏.英德茶場(chǎng)小火車票

因此，在那一代英德制茶人的心中，總有一種樸素而堅(jiān)實(shí)的概念：

努力制茶，就是報(bào)國(guó)。

1964年，在時(shí)任中共中南局第一書記陶鑄同志的指示下，在英德成立了“中南茶葉科學(xué)研究所”。

這便是如今廣東省茶葉科學(xué)研究所的前身。

為了迎合國(guó)際市場(chǎng)的要求，英德還大力推廣機(jī)械化制茶。

于是乎，小小的縣城還成立了大型茶葉機(jī)械制造廠。

生產(chǎn)的各式揉捻機(jī)，不僅服務(wù)英德，還暢銷全國(guó)。

至此，茶場(chǎng)、茶園、茶葉機(jī)械廠、茶葉研究所、茶葉中學(xué)一應(yīng)俱全。

小小的英德，成為了名副其實(shí)的茶城。

外銷轉(zhuǎn)為內(nèi)銷

1989年之后，國(guó)際形勢(shì)突變。

與其他紅茶一樣，英紅的出口也受到了極大的阻礙。

亦或者說，幾乎到了完全滯銷的程度。

英德茶區(qū)，面臨著自外銷而轉(zhuǎn)向內(nèi)銷的挑戰(zhàn)。

萬般無奈，英德曾嘗試過“紅改綠”。

但由于是云南大葉種的底子，所以制出的“英綠”味道苦澀，銷售差強(qiáng)人意。

多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “廣東茶葉手冊(cè)”

由于自創(chuàng)立之初起，就是完全為了服務(wù)外銷。

以至于“英紅”，在國(guó)外的名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國(guó)內(nèi)。

比起“祁紅”、“滇紅”，知道“英紅”的人實(shí)在太少了。

以至于直到今日，提起“英紅”還真有人以為是“英國(guó)紅茶”呢。

昔日，英紅是外銷的明星茶。

如今，英紅是內(nèi)銷的冷門茶。

時(shí)也！命也！運(yùn)也！

想當(dāng)年，英紅享譽(yù)全球。

現(xiàn)而今，英紅滯銷市場(chǎng)。

多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”出口宣傳廣告

原因何在？

這一切，還要從國(guó)人與紅茶的緣分講起。

國(guó)人不飲紅茶

民國(guó)的老茶葉罐上，總寫著一句“本店出售紅綠花茶”。

其實(shí)，這只是一句客氣話。

各位愛茶人，您可別當(dāng)真。

您要是真的以為，店里真的既有茉莉花茶又有綠茶還有紅茶，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

花茶，是絕對(duì)的大宗產(chǎn)品。

綠茶，只算是花茶的陪襯。

紅茶，則根本是虛張聲勢(shì)。

一般的店里，基本不會(huì)備貨。

原因也十分簡(jiǎn)單，舊時(shí)國(guó)人還沒有喝紅茶的習(xí)慣。

多杰老師收藏.民國(guó)老茶罐

物流系統(tǒng)，愈加發(fā)達(dá)。

信息傳播，愈加便捷，

現(xiàn)在哪位愛茶人家里，都是六大茶類俱全。

可在老年間，各地區(qū)大致都只喝特定品種的茶。

以至于，人們會(huì)形成一種刻板印象。

一種茶，對(duì)應(yīng)著一種生活方式。

喝花茶，便是地道的京味生活。

喝綠茶，那是雅致的蘇杭生活。

喝紅茶，則是洋氣的西式生活。

中國(guó)紅茶，肇始于正山小種。

時(shí)至今日，“世界紅茶鼻祖”的石刻還立于武夷山中。

但自紅茶創(chuàng)立之日起，就完全是迎合外銷的需求。

自清中期一直到新中國(guó)成立，閩紅、祁紅、湖紅、滇紅、英紅一次次創(chuàng)下了出口奇跡。

直到上世紀(jì)八十年代末，紅茶外銷受阻后，才開始大規(guī)模轉(zhuǎn)為內(nèi)銷。

中國(guó)人制紅茶的歷史，大致三百余年。

中國(guó)人飲紅茶的歷史，只有三十余年。

沖泡紅茶技巧

在中國(guó)人嘗試飲紅茶的三十年間，最為暢銷的是什么紅茶？

既不是滇紅，也不是祁紅，更不是英紅。

而是，金駿眉。

為何暢銷？

因?yàn)榻痱E眉，是真正為中國(guó)人量身打造的創(chuàng)新型紅茶。

紫砂蓋碗，工夫泡法。

湯色金黃，口感清爽。

花香香濃，甜潤(rùn)順滑。

金駿眉，其實(shí)是最迎合國(guó)人品飲習(xí)慣的紅茶。

不得不說，金駿眉的“紅茶中國(guó)化”嘗試頗為成功。

以至于，金駿眉已經(jīng)悄悄改變了教科書上對(duì)于紅茶“濃、強(qiáng)、鮮”的定義。

其實(shí)“濃、強(qiáng)、鮮”，也都是口感中的褒義詞。

可為什么，我們卻經(jīng)常泡不出一杯具備“濃、強(qiáng)、鮮”特征而且好喝的茶湯呢？

其實(shí)，是沖泡手法出了偏差。

要注意，“濃、強(qiáng)、鮮”是西方人所定的紅茶標(biāo)準(zhǔn)。

可西方的茶文化，與我們的沖泡方式完全不同。

他們講究，一次萃取，不再續(xù)杯。

因此上，如果還是150ml 投6g到8g茶葉，采用工夫泡法，其實(shí)泡茶難度加大了。

一不留神，甚至容易泡砸。

茶湯風(fēng)味，大為變化。

濃，會(huì)變?yōu)獒墶?/span>

強(qiáng)，會(huì)變?yōu)榭唷?/span>

鮮，會(huì)變?yōu)闈?/span>

那這杯茶，怎么還會(huì)好喝呢？

我們把話題，說回到英紅。

英德紅茶，是完完全全的外銷茶基因。

從茶樹品種的選擇，到制茶風(fēng)格的確立，都是以走俏西方市場(chǎng)為目的。

英德紅茶.干茶

只是由外銷時(shí)的紅碎茶，變?yōu)榱巳缃竦闹睏l型工夫紅茶而已。

所以想泡出英紅真正的風(fēng)味，還是要在沖泡手法上溯本求源。

以我的經(jīng)驗(yàn)，按照2g對(duì)應(yīng)150ml對(duì)應(yīng)的茶水比例，百度沸水，一次浸泡。

湯色紅艷，香氣彰顯。

滋味醇厚，鮮爽甘甜。

英紅的風(fēng)格，才能顯露無疑。

要真是150ml水，投上個(gè)6g英紅干茶，可就麻煩了。

“秒進(jìn)秒出”茶湯不夠飽滿。

可是稍一浸泡，又馬上會(huì)苦澀不堪了。

六大茶類，可以說豐富多彩。

沖泡手法，切不能一成不變。

多杰老師收藏.上世紀(jì)七十年代 “英德紅茶”老茶罐

沒有一勞永逸的沖泡方法，可以應(yīng)對(duì)綠、白、黃、青、紅、黑各類茶。

育人，講究因材施教。

泡茶，也要量身定制。

因材施教，是優(yōu)秀的教育者。

量身定制，是合格的泡茶人。

編輯：粒粒

校對(duì)：齊航

設(shè)計(jì)：靜平

楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士，主要研究方向?yàn)橹袊?guó)歷代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問及常駐嘉賓

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出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個(gè)塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》

曾在《世界博覽》、《時(shí)尚旅游》、《精品購(gòu)物指南》、《中國(guó)國(guó)家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章

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