《紅茶之書》
作者：
[日]磯淵猛
出版日期：
2017年11月
內(nèi)容梗概
席卷世界的紅茶究竟有多神奇？作者通過制茶、茶史、飲茶方法、配茶食等方面開啟一次從東方到西方，輕松、有趣、美味的紅茶之旅。
三十分鐘變身制茶高手
有關(guān)紅茶的簡單疑問
紅茶研討會的秘藏話題
紅茶歷史的創(chuàng)造者
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場
精讀筆記
三十分鐘變身制茶高手
紅茶僅僅是“材料”
細(xì)細(xì)想來，紅茶僅僅是 “材料”。如果想要調(diào)理材料，自然會依據(jù)不同狀況，使其或濃或淡，或冷或熱，又時(shí)而烹至微溫后再分享飲用。你以為紅茶只有一種，但這一種材料卻什么都可以做出來。此處就要靠烹調(diào)者的手藝和所下的工夫了。
舉例來說，日本人將大米純熟地用于各式料理之中。壽司飯、菜飯、粥、年糕……普通的米粒因?yàn)榕腼兯坎煌陀卸喾N用途。用同樣的思路來考慮紅茶，“這種紅茶只能用于這種場合”的固有觀念就不復(fù)存在了。
創(chuàng)造紅茶個(gè)性的三大要素
紅茶和葡萄酒一樣有“fullbody”的用語。這是表現(xiàn)紅茶個(gè)性的鑒定用語，指味道、茶香和水色的三要素都齊備的狀態(tài)。澀味是由紅茶內(nèi)所含的兒茶素生成，又被稱為單寧。經(jīng)解析發(fā)現(xiàn)紅茶的茶香中有三百種以上的香氣成分。舉例來說，個(gè)性突出的大吉嶺被稱為有麝香葡萄和香檳的香氣，而中國的祁紅則被說是有砂糖加熱至開始發(fā)焦時(shí)的香氣和蜂蜜的甜香。較容易分辨的是從紅茶中提取的色澤，稱為水色。水色基本上以橙紅色為基調(diào)，由此產(chǎn)生濃淡變化。在描述紅茶特征時(shí)，既可以說大吉嶺的初摘茶是通透的橙黃色，阿薩姆為微暗的深紅色，斯里蘭卡康堤是明亮的紅寶石一般的紅色……
沸騰跳躍成功的竅門
①不論水質(zhì)軟硬，使用新鮮的水。如使用瓶裝水，要先倒出少量的水，之后蓋上瓶蓋上下?lián)u動10次左右以混入空氣。
②泡一人份（350毫升）的茶時(shí)也要多用水，燒水時(shí)量要在1升以上。水量少的話含氧量少，很快就變成無氧狀態(tài)。
③用大火快速煮沸。熄火時(shí)機(jī)掌握在水溫95～98攝氏度之間，水面有大水泡出現(xiàn)翻滾時(shí)就立刻關(guān)火。
④若茶壺因室溫低而發(fā)涼，需預(yù)先用熱水提高溫度。
⑤熱水要對準(zhǔn)壺中的茶葉迅速注入。如拍打茶葉一般注入，則茶葉上會吸附著更多的氣泡浮起。
⑥氣泡溶解在水中后，浮起的茶葉因自身含有的水分緩緩下沉，之后又會隨著熱對流而上浮。如此反復(fù)若干次，幾分鐘后最終會全部下沉。
講究牛奶甚于紅茶
牛奶應(yīng)先于紅糖加入。這是因?yàn)闇囟冗_(dá)到75攝氏度時(shí)，牛奶中的蛋白質(zhì)便會發(fā)生變化。如果將牛奶倒入熱紅茶中，則高溫必然會引發(fā)熱變性。相反，如果將熱紅茶慢慢注入涼牛奶，則溫度徐徐上升，熱變性不易發(fā)生。兩者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的溫度就不會高過75攝氏度。
用于紅茶時(shí)，英國人講究要用沒有加熱，保持室溫的牛奶。即使是寒冬也絕不加熱牛奶。牛奶倒入奶鍋中加熱，與鍋面接觸的牛奶會因高溫而發(fā)生劇烈的熱變性，產(chǎn)生焦臭。蛋白質(zhì)焦化后會混入硫化氫（硫磺）成分，散發(fā)與紅茶不搭配的異味。同時(shí)加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固液體變濃，紅茶變得不清爽。
“所有紅茶都靠牛奶。”
這自然是句俏皮話，但出自英國人口中，便感覺像是一句實(shí)話了。
有關(guān)紅茶的簡單疑問
大吉嶺、阿薩姆、祁門及錫蘭紅茶的特點(diǎn)
大吉嶺紅茶（Darjeeling）
大吉嶺位于印度西孟加拉邦北部的海拔約2300米的高原。當(dāng)?shù)?/span>19世紀(jì)后期從中國福建省引進(jìn)綠茶的種子及苗木，并將其改良為紅茶。受本地低氣溫以及喜馬拉雅山脈為背景的高山地帶影響，一年間可以收獲三個(gè)不同階段風(fēng)味的紅茶：初摘茶，于3月上旬至4月間采摘，味道爽利又有偏刺激性澀味，水色淡，推薦輕飲。次摘茶，采摘時(shí)期為5月至6月下旬，有初夏紅茶之稱，次摘茶的麝香葡萄香味濃，澀味也重，水色為偏橙色的紅色。飲用時(shí)一杯清飲，第二杯配牛奶飲用最為合適。
阿薩姆紅茶（Assam）
阿薩姆邦位于印度東北部，背靠喜馬拉雅山脈，包括布拉馬普特拉河流經(jīng)的廣袤平原。阿薩姆紅茶味醇，澀度有厚度。茶香平易，水色為深紅色，透明度低，和牛奶十分搭配。
祁門紅茶（Keemun）
中國代表紅茶，位于中國東南部的安微省，屬于亞熱帶氣候。祁門紅茶的澀味中等，滋味雋永。茶香有糖蜜甜香，有類似于菊花、柿子、梨、蘋果等的香氣。水色為含紫色的深紅色。
錫蘭紅茶（Ceylon）
錫蘭1972年改名斯里蘭卡。種植地區(qū)按海拔不同分為下文的六大紅茶產(chǎn)地，氣候及風(fēng)、霧、直射陽光的強(qiáng)弱差異使得紅茶的個(gè)性發(fā)生變化，每種都各有特色。比如：烏沃（Uva）世界三大名茶之一，風(fēng)味強(qiáng)烈澀味濃，水色深紅，喝牛奶十分合拍。
紅茶與綠茶的區(qū)別究竟是什么？
新鮮的茶葉為綠色，采摘后即時(shí)進(jìn)行蒸炒加熱，便可保持綠色。之后再加以揉捻及干燥處理，就可制成綠茶。
而紅茶則要讓新鮮葉片萎凋以去除水分，經(jīng)過氧化發(fā)酵進(jìn)而變成茶褐色，等到用100攝氏度以下的低溫進(jìn)行干燥以終止發(fā)酵，紅茶就制成了。
為什么日語說紅茶而英語稱Black Tea？
中國取名紅茶。日本沿用此名稱。歐洲人見到水色綠的叫綠茶，而紅茶用硬水沖泡時(shí)，茶水比起紅色更接近黑色，而茶葉也是黑色。Black Tea之稱就源于此。但在英語中Black Tea有兩種含義。一是泡好的紅茶，二是指茶葉本身。無論是中國還是印度或斯里蘭卡紅茶，都叫Black Tea。
紅茶加檸檬
20世紀(jì)后，美國人將收獲的檸檬放入紅茶，當(dāng)作茶味檸檬水飲用，此事正是檸檬茶的起源。隨著二戰(zhàn)后引進(jìn)的美國文化，檸檬茶在日本流行起來，但就英國推廣至全世界的下午茶而言，主要方法還是紅茶配牛奶。同時(shí)，檸檬茶則作為可和冰紅茶一起享受清新香氣的美國式喝法逐漸普及，雖被英國視為不正統(tǒng)的紅茶，卻大受大眾支持的茶飲料。
下午茶有禮儀規(guī)矩嗎？
下午茶是英國飲食文化的代表。下午茶的時(shí)間基本是午后2點(diǎn)到傍晚5點(diǎn)。用于下午茶的桌子比較矮小，因此分別裝在盤中的三明治、烘焙甜點(diǎn)、迷你蛋糕等茶點(diǎn)無法全部放在桌面上，多會使用可放3層盤子的點(diǎn)心架。
用下午茶招待客人的主人如果是男性，一定要主動申請負(fù)責(zé)泡茶，詢問客人喜好的牛奶用量和紅茶濃淡。主人選擇紅茶配牛奶的飲法時(shí)，不應(yīng)勉強(qiáng)清飲。
紅茶產(chǎn)量第一的國家
世界紅茶產(chǎn)量最高的國家是印度，年產(chǎn)量約為98萬噸。然而本國12億國民鐘愛印度奶茶，茶葉消費(fèi)量就高約80萬噸。
紅茶研討會的秘藏話題
倒在托盤里的紅茶
紅茶鑒定師在品鑒紅茶時(shí)，要嘖嘖有聲地從茶匙中啜飲紅茶。咋一看有些粗魯，但這是有原因的。出聲啜飲時(shí)，氧氣與茶水會混合一起躍至舌上，如此一來可以感受到甜味與茶的滋味，茶香也會變濃而容易分辨。最初從中國到日本茶碗沒有把手，無法立即飲用，于是人們便將茶碗里的紅茶注入托盤，從托盤中嘖嘖有聲地喝茶。
這種喝法也傳到了英國。18世紀(jì)初期，紅茶價(jià)格高昂，只有王公貴族和富人才能喝得起。貴婦人們奇妙的喝茶方法也被當(dāng)作禮儀，還成為時(shí)尚，流傳到了全英國。日本茶杯添上了把手，但這種和還是習(xí)慣留存下來，被地方上的人視作紳士淑女的飲茶法而模仿至今。
圓形茶壺的神話
進(jìn)入18世紀(jì)后紅茶逐漸推廣，一種橢圓形的壺漸漸演變?yōu)槟７轮袊蛉毡静鑹氐膱A形。隨著人們愈發(fā)熱愛紅茶，富裕階級開始如崇拜金銀珠寶一般珍視來自中國和日本的茶具，直至18世紀(jì)中葉出現(xiàn)了名窯之稱的品牌，眾多具有英國特色風(fēng)格的名品接連誕生。
其實(shí)只要是茶壺，就不必拘泥于形狀，但一想到茶葉悠然浮動在無法看到的內(nèi)部茶壺中，滋味和香氣都來源于此，的確會想盡量找一把好壺。
理想的茶杯
想用什么樣的茶杯喝紅茶因人而異。
理想的茶杯應(yīng)滿足的條件，通常被認(rèn)為有以下幾點(diǎn)：
①內(nèi)測為白色，可以看清水色。若杯底淺，會有光線反射，水色變得鮮亮而透明度高。
②杯口寬，口徑大。這樣方便光線照人，容易聞茶香。
③把手大小可以容納女性兩根手指穿過，方便手拿。
④質(zhì)地為骨瓷則紅茶不易變涼，口感會變得潤滑。
紅茶與賭博
從賽狗到跳蚤跳的距離長短，自古繁盛而英國人必定熱衷的事物便是賭博。
紅茶自然也是打賭的對象。19世紀(jì)中葉，從廈門或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天內(nèi)抵達(dá)泰晤士河的港口也成為了打賭的內(nèi)容。每年春天，當(dāng)中國的新茶開始出貨，就會舉行運(yùn)茶船的競速賽。比賽航程為從中國出發(fā)到進(jìn)入泰晤士河港為止。奪得第一名的船會獲得獎金。
有秘藥之稱的紅茶養(yǎng)生法
葡萄牙的公主凱瑟琳·布拉干薩（Catherine of Braganza）在1662年嫁給英格蘭的查理二世時(shí)，將茶葉作為藥品帶到了英國。而就在她帶來的前幾年，1657年，倫敦證券交易場所的托馬斯·加韋經(jīng)營的咖啡屋“加韋”已經(jīng)開始出售中國茶。
加韋賣茶的方式有些特殊。不宣傳味道和茶香，卻最優(yōu)宣傳茶的功效。這些功效多達(dá)二十余條，其內(nèi)容大致是：茶的價(jià)格雖高，但歷史經(jīng)驗(yàn)證明，一旦飲用，便可保證長久健康和長壽。對頭疼、失眠、膽結(jié)石、倦怠、腸胃不良、壞血病、失憶、腹瀉、噩夢等都有療效，與牛奶一并飲用還可預(yù)防肺病，包治百病。
凱瑟琳王妃的出嫁與紅茶
凱瑟琳·布拉干薩（1638-1705）作為將紅茶傳至英國的王妃而留名青史。查理二世的情婦絡(luò)繹不絕，據(jù)說宮殿中的凱瑟琳為了緩解寂寞，每天會喝好幾次從祖國帶來的紅茶。王妃用珍貴的紅茶招待客人和來訪的貴婦。王妃的茶漸漸變得很有名，最終成為貴婦們艷羨的對象。“茶是配得上貴婦的飲品”的想法推廣開來。
波士頓傾茶事件的第一策動者
1773年12月16日黎明，在美國馬薩諸塞州的波士頓港，一群反對英國議會殖民地政策的人闖入載滿紅茶的東印度公司船只，將紅茶箱子扔進(jìn)海中。這便是波士頓傾茶事件（Boston Tea Party）。
事件的第一策動者塞繆爾·亞當(dāng)斯（1722-1803）在波士頓當(dāng)?shù)爻錾?，是對英抵抗運(yùn)動的主導(dǎo)者，使受英國殖民地統(tǒng)治的美國獨(dú)立的人物。事件中，塞繆爾率領(lǐng)50人裝扮成美洲原住民莫霍克族，在臉上和身上畫上圖案，頭上插著羽毛，披著毯子，手持斧子和小刀闖入船艙。
“把波士頓變成茶壺”他們一邊喊著，一邊搗毀了數(shù)艘貨船載有的342個(gè)紅茶箱，將茶葉傾倒入海。
鴉片戰(zhàn)爭與林則徐
英國不擇手段也想要獲得紅茶。在本國無法栽培，只有冒險(xiǎn)前往遙遠(yuǎn)的中國。英國自信滿滿地運(yùn)來的毛織物不受喜歡絲綢和棉布的中國人歡迎，而在英國又找不到用來替代的商品。茶葉貿(mào)易，英國只好依賴白銀。隨著茶葉進(jìn)口量的增長，從英國流出的白銀越來越多，因?yàn)榘足y不足而導(dǎo)致了深刻的財(cái)政危機(jī)。此時(shí)，英國人的對策是將鴉片運(yùn)至中國，阻止白銀流出。
鴉片的利潤十分充足，結(jié)果在茶葉貿(mào)易中丟掉的白銀，又從中國流向英國。到了鴉片戰(zhàn)爭前的1838年每年運(yùn)往中國的鴉片達(dá)4萬箱，一眨眼就覆蓋了中國全境。
同年，清朝排林則徐（1785-1850）至廣州，向英國人宣布禁止將鴉片流入中國。
錫蘭紅茶之神
詹姆斯·泰勒和200泰米爾工人一起修路，挖出用于茶樹的土壤。用大象拉走大塊巖石和雨林的巨木，由人來平整土地。不到1年，種植在此處的阿薩姆紅茶就成功扎根，陡峭的群山轉(zhuǎn)眼間被綠色覆蓋了。英國人十幾年嘗試在印度各地，包括阿薩姆和最接近錫蘭的最南端種植中國茶樹的苗和種子，都屢告失敗。而這次卻輕易取得成功，只能說是有神賜力量和上天的恩惠。
英國的紅茶王川寧
1666年，東印度公司的茶葉進(jìn)口量逐年增加，紅茶的人氣愈發(fā)高漲。到1717年，川寧的創(chuàng)立者托馬斯開始開辟新店，并使用有中國“金獅子”作為店鋪的標(biāo)志。1729年時(shí)，顧客增至900人以上，貨物中的紅茶數(shù)量有壓倒性優(yōu)勢。
我見到第10代繼承人斯蒂芬·川寧，每次見面，總負(fù)責(zé)人總會提到一件事。第9代如此，第10代也沒有忘記：“川寧能經(jīng)營至今，不是因?yàn)橛屑蚁?，而是因?yàn)橛性敢夂却▽幖t茶的顧客們。”
由難民成為紅茶之王的托馬斯·立頓
19世紀(jì)的紅茶史，除了川寧，還有一個(gè)無論如何也不可忘記的人物。他便是短短一代間便贏得了“紅茶之王”美譽(yù)的托馬斯·立頓。立頓采取的紅茶銷售方法大大打破了當(dāng)時(shí)的習(xí)慣，事先稱量茶葉，裝入1-4磅不等的幾種口袋中，擺放在店，等待顧客購買?？旖?、衛(wèi)生且廉價(jià)，再加上立頓的袋子上印著立頓的名稱，立頓之名變得廣為人知。
托馬斯又采取了進(jìn)一步行動。根據(jù)紅茶的滋味和茶香會因水質(zhì)而變化這一點(diǎn)，配合各地水質(zhì)而調(diào)制茶葉，制作了各地獨(dú)有的紅茶。人們對這些紅茶有了故鄉(xiāng)的親近感，都不愿意喝立頓以外的紅茶了。
紅茶的產(chǎn)地、茶園及工場
采茶
我曾問過工頭為何不放過一丁點(diǎn)的遲到。
“采茶是制作紅茶中最重要的工序，隨隨便便地干就沒法做出好的紅茶。”
茶葉的采摘非常重要，要按一芯二葉或三葉來摘。莖最上面的是芽，下面附著兩枚新葉，長度多為8～10厘米，偶爾長至14/15厘米時(shí)，就會多一枚大葉子，便是一芯三葉了。采茶時(shí)摘到盡量靠近葉芽的部分，就可保證順著葉莖上升的養(yǎng)分都送到嫩芽里使其茁壯成長。采茶人的手非常重要。根據(jù)不同的采法，紅茶會變得好喝，茶樹的壽命也會延長，而新芽和新葉長得好，生產(chǎn)量也會上升。
印度阿薩姆茶園
茶園平闊無垠，用來遮陰的行道樹種得十分規(guī)整，采茶人背著直徑50厘米，長約70~80厘米的竹筐，穿著圖案各異的印度紗麗采茶。阿薩姆的茶葉很大，和小孩的手掌差不多。采茶時(shí)轉(zhuǎn)眼間就會抓滿生茶葉，背著的竹筐也很快就裝滿。據(jù)說，一天要摘40～50公斤。采茶人應(yīng)該早已習(xí)慣了炎熱，但他們的鼻尖的汗水都閃著光。他們馬上就要回家了，但明天還要來接著采茶。四周飄著綠葉蒸騰的熱氣，連T恤中都滲進(jìn)了一點(diǎn)。
大吉嶺的初摘芽
最有名的紅茶應(yīng)該就是盡人皆知的大吉嶺。大吉嶺一詞是藏語，意為“雷之地”。實(shí)際上，海拔2248的山岳地帶霧氣重，雷確實(shí)很多。大吉嶺受喜馬拉雅山脈的影響，12月至2月下旬會降霜，氣溫低，3月陽光攜著春意又催著茶樹發(fā)芽。采茶人收到初摘茶，便一下子有活力，整個(gè)工場都被草葉香和難以形容的麝香葡萄混合青蘋果般的甜香包圍著。
本文為《紅茶之書》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺立場和認(rèn)同的觀點(diǎn)，如果對本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識。
磯淵猛，日本紅茶研究學(xué)者、紅茶散文作家，在紅茶的文化歷史研究和商業(yè)經(jīng)營領(lǐng)域均有著首屈一指的成就，是日本人氣很高的紅茶
“古丈毛尖”“古丈紅茶”引領(lǐng)茶業(yè)發(fā)展壯大
古丈縣雙溪鄉(xiāng)梳頭溪村300多畝有機(jī)茶園，一派生機(jī)。日前，正在茶園忙碌的英妹子茶業(yè)公司董事長龍自剛向記者介紹，該公司擁有英妹子、學(xué)明哥、丈巴紅、梳頭溪、湘西壹號、尖尖翠、黃金紅7個(gè)注冊商標(biāo)，都是古丈縣茶葉兩個(gè)區(qū)域公共品牌——“古丈毛尖”“古丈紅茶”的子品牌;區(qū)域公共品牌名氣大，極大地帶動了子品牌銷售。
英妹子茶葉公司
產(chǎn)品琳瑯滿目
古丈縣是名副其實(shí)的茶葉之鄉(xiāng)。全縣茶葉種植面積19.5萬畝，人均1.3畝多，去年茶葉產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值14.32億元，成為全縣鄉(xiāng)村振興中貢獻(xiàn)最大、受益百姓最多的產(chǎn)業(yè)。
古丈毛尖展銷
古丈高度重視茶葉品牌建設(shè)，綠茶統(tǒng)一為“古丈毛尖”區(qū)域公共品牌，紅茶統(tǒng)一為“古丈紅茶”區(qū)域公共品牌。該縣采取一系列舉措提升古丈茶葉的品質(zhì)，擴(kuò)大古丈茶葉的影響：著名歌唱家宋祖英拍攝《古丈茶歌》MTV;著名作家彭學(xué)明創(chuàng)作《古丈茶歌》散文;中國工程院院士袁隆平生前為“古丈毛尖”題名;中國工程院院士陳宗懋連續(xù)4年在該縣實(shí)施茶園綠色防控新技術(shù)示范推廣工程;中國工程院院士劉仲華科研團(tuán)隊(duì)，連續(xù)3年開展古丈茶葉生產(chǎn)加工新技術(shù)研發(fā)，助推“妙古金”牌茶葉獲得中國茶業(yè)界大獎——“金芽獎·陸羽獎”，打造“古丈毛尖”的頂級品牌。
牛角山村云海茶園
古丈紅茶與古丈毛尖一樣，都是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，在各種評比中屢獲大獎。2019年古丈縣與福建正山堂茶業(yè)公司合作，成立湖南古丈紅正山堂茶業(yè)有限公司，生產(chǎn)“正山堂·古丈紅”紅茶，一舉成為紅茶界的“新貴”，去年加工鮮葉2萬多公斤，生產(chǎn)紅茶3500多公斤，成為市場搶手貨。
翁草村白茶基地
古丈縣現(xiàn)有茶葉企業(yè)38家、農(nóng)民專業(yè)合作社147個(gè)，擁有茶葉注冊商標(biāo)405個(gè)。這些子品牌在“古丈毛尖”“古丈紅茶”兩個(gè)區(qū)域公共品牌的大旗下大放異彩。古丈縣獲得“中國有機(jī)茶之鄉(xiāng)”“中國名茶之鄉(xiāng)”“中國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”“中國有機(jī)茶生產(chǎn)加工出口基地示范縣”等眾多榮譽(yù)，茶葉區(qū)域公共品牌讓茶鄉(xiāng)芳香四溢。
(來源：新湖南客戶端)
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這篇文章，是馮亦代的《品茗與飲?！?，收錄在《吃茶去》一書中。
這本書里收錄的文章都是周作人、汪曾祺、魯迅等文化名人述說的品茶生活，取名“吃茶去”。
一個(gè)“吃”字，就把這種瀟灑喝茶的閑情雅致體現(xiàn)得淋漓盡致。
而這些文人墨客們更是無一不對茶情有獨(dú)鐘，在他們筆下更是把吃茶的意境描繪的恬然淡泊。
品茗與飲牛
作者 · 馮亦代
《紅樓夢》里，妙玉請黛玉、寶釵、寶玉品茶，調(diào)笑寶玉說，“豈不聞一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯就是飲牛飲騾的了。你吃這一海，便成什么？”
相比之下，我喝茶一口氣便是一玻璃杯，大概較一海為多，便成了什么呢？
再說下去便要罵自己了。
我是杭州人，年幼時(shí)到虎跑寺去，總要泡一壺龍井茶，風(fēng)雅一番。
但現(xiàn)在想來，也不是“品”，大半是解渴，而且是在茶杯里玩兒。
因?yàn)榛⑴芩滤瘢瑵M杯的水，放下幾個(gè)銅板，是不會漫出來的。
真正品過一次風(fēng)雅茶，還是在我鄰居鐘老先生家里。他暮年從福建宦游歸來，沒有別的所好，只是種蘭花和飲茶。
他的飲茶，便是妙玉的所謂“品”了。他有一套茶具，一把小宜興紫砂壺，四個(gè)小茶盅，一個(gè)紫砂茶盤，另外是一只燒炭的小風(fēng)爐。
飲茶時(shí)，先將小風(fēng)爐上的水煮沸，把紫砂壺和四個(gè)小茶盅全用沸水燙過一遍，然后把茶葉（他用的是福建的鐵觀音）放一小撮在紫砂壺里，沏上滾水，在壺里悶一下再倒在小茶盅里，每盅也不過盛茶水半盅左右，請我這位小客人喝。
我那時(shí)已讀了不少雜書，知道這是件雅人干的雅事。
但如此好茶，卻只飲一二次半盅，意猶未足，不過鐘老先生已在收拾茶具了。
以后每讀《紅樓夢》櫳翠庵品茶的一回，不免失笑。
自忖自己是個(gè)現(xiàn)代人，已無使用小紫砂壺飲鐵觀音的雅興，只合做個(gè)俗人，飲牛飲騾而已。
但我總算親炙了一番“品”茶之道。
杭州人家里，每家有一壺家常茶，那是用大瓦壺沏的，供一般人飲用。
我的祖父母和姑母們則有另沏的茶頭，那是沏在中號的瓷壺里的好茶葉，每要飲茶，便從這把壺里倒出稍許茶頭，兌了開水喝。
我小時(shí)候祖母是不許我飲冷茶的，說飲了冷茶，便要手顫，學(xué)不好字了。
當(dāng)時(shí)年幼還聽大人的話，后來進(jìn)了中學(xué)，人變野了，有時(shí)在外面跑得滿身大汗回來，便捧起那把大瓦壺，對著壺嘴作牛飲。
這在飲茶一道里，該是最下乘的了，難怪我現(xiàn)在寫的字這么糟！
鐘老先生后來搬了家，我去看望他時(shí)，他也會拿出他那套茶具來，請我“品”鐵觀音。
這樣飲茶有個(gè)名堂，叫飲“功夫茶”，說明這樣喝茶需要功夫，絕非心浮氣躁的人所能做到。
中國為了鴉片煙曾與英帝國主義打了一仗。而在茶葉問題上，英帝國主義和在北美的殖民地也鬧了一番糾紛。
英帝國用鴉片煙來毒害中國老百姓，卻用茶葉來壓制北美殖民地為東印度公司剝削貿(mào)易。
殖民地人民起來反抗了，拒絕從英國進(jìn)口的茶葉，曾在波士頓地方把整貨船的茶葉倒入海里，以示抵制。這件事終于導(dǎo)致了美國以后的獨(dú)立戰(zhàn)爭。
英國也是個(gè)飲茶的國家，他們天黑后要飲一次“傍晚茶”，其實(shí)有些像我們的吃夜宵。飲茶之余還佐以冷點(diǎn)心肉食等等。
英國人喜歡飲“牛奶茶”，用的是錫蘭（即今之斯里蘭卡，當(dāng)時(shí)還屬印度）生產(chǎn)的茶葉，即有名的利普頓紅茶，飲時(shí)加上淡乳和方塊砂糖，他們是不喝綠茶的。
這在英國東印度公司的貿(mào)易中也是一宗重要的項(xiàng)目。
英國人喝茶也有套繁文縟節(jié)，類似我們福建同胞的喝“功夫茶”。
英國散文大師查爾斯·蘭姆曾經(jīng)寫過一篇文章《古瓷器》，就專門為了飲茶用的中國瓷茶杯，寫了一大段，可以看出英國人飲茶的隆重。
我的岳父是位老華僑，自幼即在英國式書院上學(xué)，也染上了一身洋氣。他每天必飲“牛奶茶”。在他說來這是一件大事。
我還在談戀愛時(shí)，他知道了，便約我到他家飲茶。
他也有一個(gè)小爐子，一把英國式的茶壺，就是喝茶的杯子比我們喝“功夫茶”的茶盅略大一些，但也不是北京可稱為海的大碗茶。
他先把小爐子上的水煮滾了，在沏茶的小壺口上放一只銀絲編織的小漏勺，大小與壺口同，里面裝上利普頓茶葉，然后把沸水沖入壺內(nèi)，再把壺蓋蓋嚴(yán)。
這樣悶了幾分鐘，沸水受了茶氣變成茶水，便可以喝了；而茶葉是不放入壺中的。
另外還備有蛋糕或涂黃油的新烤熟的面包（土司），主客便一邊喝茶，吃點(diǎn)心，一邊談話。
我是第一次喝西式茶，又是毛腳女婿上門，心懷惴惴，老實(shí)說這一次就沒有“品”出利普頓紅茶的味兒來。
以后次數(shù)多了，覺得利普頓茶葉的味道的確比龍井深厚，香氣也比龍井濃。龍井是清香，妙在淡中見味。
以后我到香港去了。
香港的中式茶樓，座客衣著隨便，且多袒胸跣足者廁身其間，高談闊論，不知左右尚有他人。
這些茶樓似以品嘗各式細(xì)點(diǎn)為主，茶樓備有熱籠面點(diǎn)糕餅不下百十種，用小車推至座客前，任選一二種慢慢受用，頗有特殊的風(fēng)味。
據(jù)傳也有茶客，在清晨入店，午夜始回，終日盤桓，以致傾家蕩產(chǎn)的。
香港多的是這類廣式茶樓，這已不是明窗凈幾，集友輩數(shù)人作娓娓清談的飲茶了，而是充滿市井氣的熱鬧場所。
若從品茶來說，這大概只能歸入于沖洗胃里的油膩一流，即作品，亦非飲，而是講究吃的了。
香港也有完全西式的茶座，如戰(zhàn)前有名的香港大酒店，告羅士打行和“聰明人”茶室等。
告羅士打行和香港酒店的茶座，是珠光寶氣的妖艷婦人和油頭粉面的慘綠少年麇集之所，倒是“聰明人”茶座雖設(shè)在地下室內(nèi)，卻少繁雜的喧囂，可以與至友數(shù)人作娓娓清談。
這里喝的除了純咖啡與冷飲外，就是一樽利普頓紅茶，是飲茶而非品茶。好在去的人意不在茶，茶葉的好壞便無所謂了。
后來到了重慶，應(yīng)云衛(wèi)經(jīng)營中華劇藝社，在國泰大戲院演出。
劇團(tuán)寄住在戲院對門，外進(jìn)則是一片茶館。杭州的茶樓里有舒適的藤椅可以躺臥，重慶的茶館里則有帆布或竹片拼成的躺椅；每到這里來，頗動我的鄉(xiāng)思。
在重慶的五年中，我是經(jīng)常出沒在這家茶館的。前幾天吳茵還寫信來提到我們當(dāng)年在茶館里談笑風(fēng)生的情景。
這里的茶與杭州的龍井或英國的利普頓茶有別，這里飲的是沱茶。
每逢你吃得酒醉飯飽時(shí)，喝上幾杯沱茶，的確有消去油膩的功用。
但是更令人難以忘懷的，倒是那些伴著喝沱茶的日子，談文學(xué)談戲劇談電影，甚至談國事（當(dāng)然是小聲的耳語，因?yàn)椴桊^壁上貼著“莫談國事”的警告），則是又一所取之不竭、用之不盡的社會大學(xué)。
抗戰(zhàn)后回到上海，以前只有洋人才能進(jìn)去的飯店茶室，大者如華懋、匯中，小者如DD’S與塞維那，如今我們也能大大方方進(jìn)出了。
還是喝茶，但這已不是品茶，而是對于未來美好日子的期待了。
