作者：河大彎大
說(shuō)起茶，你可能會(huì)想到，小時(shí)候家里來(lái)客，媽媽總是熱情地端上一杯熱茶；又或者老干部們翻書(shū)看報(bào)時(shí)，桌子上永遠(yuǎn)不忘擺著一杯熱氣騰騰的綠茶。
茶在中國(guó)已有幾千年歷史，茶葉不僅僅只是一種解渴提神的飲品，更是一種蘊(yùn)含思維方式、民族文化、精神觀念的載體，或者簡(jiǎn)單說(shuō)，是一種“文化”。
但是近年來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)茶葉市場(chǎng)正在發(fā)生一些變化，年輕人離傳統(tǒng)茶飲越來(lái)越遠(yuǎn)了。
以2020年天貓雙11發(fā)布的茶行業(yè)品牌交易額排名為例[1]，傳統(tǒng)茶飲品牌“藝福茶”、“八馬”、“天福茗茶”“茶馬世家”和“小罐茶”等銷售額排名都出現(xiàn)下滑趨勢(shì)。
其中，下滑最快的是“藝福堂”，2014年總銷售額排名第一，到2020年排名第九；“天福茗茶”2015年銷售總額排名第5，到2020年被直接甩出了榜單。
相反的是，越來(lái)越多中國(guó)年輕人喜歡袋泡茶。
方框?yàn)橄禄黠@的傳統(tǒng)茶品牌，圓形為上升明顯的袋泡茶
從2017年開(kāi)始，在茶葉品類銷售額排名中，開(kāi)始出現(xiàn)袋泡茶的身影，像ChaLi茶里、大益和修正韻芝這樣的袋泡茶的品牌，在過(guò)去4年間（2017-2011年）銷售額快速上升，占據(jù)天貓銷售額榜單靠前的位置。
其中大益茶銷售額多年占據(jù)榜首，大益茶雖然是傳統(tǒng)茶飲品牌，但在天貓上銷售得最好的是果味茶；ChaLi茶里2020年在天貓銷售額榜單中排名第4，這家成立只有7年時(shí)間的袋泡茶品牌，累計(jì)售出近6億個(gè)茶包[2]，大益和ChaLi在天貓的總銷售額，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)張一元和吳裕泰等老字號(hào)茶葉品牌。
另外一方面，像藝福堂、雨林這些傳統(tǒng)茶飲的品牌，近年來(lái)也跨入袋泡茶的領(lǐng)域，并且袋泡茶業(yè)務(wù)都取得不錯(cuò)的成績(jī)。
我國(guó)作為茶文化的發(fā)源地，擁有上千年的茶文化，袋泡茶在中國(guó)老茶客眼里是與“廉價(jià)”“劣質(zhì)”劃等號(hào)的產(chǎn)品，但為什么越來(lái)越多中國(guó)年輕人喜歡追隨袋泡茶這種茶飲方式？
年輕人怎么回事兒？
立頓在中國(guó)袋泡茶市場(chǎng)上份額多年穩(wěn)居第一，透過(guò)立頓在中國(guó)的業(yè)績(jī)，可以感受一下袋泡茶在中國(guó)的增長(zhǎng)趨勢(shì)。
立頓向小食代記者透露，“過(guò)去幾年，立頓的復(fù)合年增長(zhǎng)率為雙位數(shù)”。并且立頓表示“看好中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)未來(lái)給予了更高的增長(zhǎng)預(yù)期”。[3]
另外一方面，近年來(lái)，中國(guó)不斷冒出袋泡茶品牌，包括大益茶、川寧、袋表作、茶里、UMTEA、TEAONE、研傳等知名的品牌，袋泡茶市場(chǎng)呈現(xiàn)百花齊放的局面，并且我們通過(guò)天貓，可以看到這些品牌的袋泡茶，賣得都紅紅火火。
甚至后來(lái)，就連喜茶、眷茶、奈雪的茶等網(wǎng)紅品牌和雀巢、統(tǒng)一等傳統(tǒng)瓶裝飲料品牌，也開(kāi)始跨品類擴(kuò)張，加入袋泡茶市場(chǎng)。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)袋泡茶線上市場(chǎng)規(guī)模從2015年的2.3億元到2019年的50.3億元，增長(zhǎng)速度迅猛。2020年中國(guó)袋泡茶線上市場(chǎng)漲幅更是高達(dá)156%，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到128.7億元。
可以看到的是，袋泡茶正在中國(guó)迅速崛起，越來(lái)越多中國(guó)年輕人開(kāi)始喝袋泡茶了。
但是，在中國(guó)很多老茶客看來(lái)，袋泡茶是低端的，“只有不懂茶的人才喝袋泡茶，只有劣質(zhì)茶葉才會(huì)做成袋泡茶”。
既然袋泡茶在中國(guó)這么受鄙視，為何又受到年輕人的歡迎？這要從袋泡茶代表的另一種文化形態(tài)講起。
最初袋泡茶起源于西方，中國(guó)年輕人對(duì)袋泡茶的啟蒙源自于英國(guó)下午茶文化。但英式下午茶與茶包原本關(guān)系不大，甚至目標(biāo)受眾完全相悖。
在下午茶的一種起源故事里，英國(guó)貴族夫人安娜·羅素在1840年代發(fā)明了下午茶這種打發(fā)無(wú)聊的下午時(shí)光的生活方式，并迅速在英國(guó)及歐洲的貴族之間流行開(kāi)來(lái)。
1904年，美國(guó)紐約茶商托馬斯·沙利文希望壓低生意成本，決定把少量茶樣裝入一個(gè)小袋，寄給潛在歐洲客戶試嘗，收到這些奇怪的小袋子后，疑惑的客戶無(wú)從下手，就把它們浸泡到開(kāi)水中，結(jié)果完全出人意料，客戶認(rèn)為茶葉裝在小袋里使用很方便，定貨單紛至沓來(lái)。沙利文無(wú)心之舉成就了工薪階層隨時(shí)飲茶的夢(mèng)想。
然而，這兩種完全相悖的茶衍生品，在中國(guó)的星級(jí)酒店順利會(huì)師。
在前幾年中國(guó)國(guó)內(nèi)的消費(fèi)升級(jí)浪潮中，酒店行業(yè)為了提高自營(yíng)餐廳的利用率而紛紛推出下午茶套餐。
下午茶被包裝成一種新生活方式，在中國(guó)消費(fèi)者心里，下午茶代表著悠閑的下午，精致的生活品質(zhì)。由此，下午茶吸引了一批對(duì)未來(lái)生活有美好期冀的中產(chǎn)消費(fèi)者，通過(guò)效仿英倫貴族消費(fèi)下午茶的方式，獲得某種滿足感和自我身份確認(rèn)。
最初，大多數(shù)酒店的下午茶套餐都將重點(diǎn)放在了拍照更好看，更容易形成社交籌碼的“點(diǎn)心”上，難以被網(wǎng)紅直觀呈現(xiàn)的茶，就沒(méi)那么上心。
一些星級(jí)酒店在大幾百元的下午茶套餐中，直接用了茶包來(lái)泡茶——畢竟，茶包在國(guó)內(nèi)最重要的銷售渠道之一，就是酒店的早餐廳和房間標(biāo)配。
這在老茶客看來(lái)卻極為荒唐：不管茶點(diǎn)多么精致，只要照片角落的茶壺里伸出一根吊牌，就會(huì)讓人覺(jué)得“高貴感”全無(wú)。
畢竟，無(wú)論中外，袋泡茶哪有什么貴族氣質(zhì)，這本就是如速溶咖啡一樣為便攜而發(fā)明出的妥協(xié)產(chǎn)品。想象一下，如果在乾隆皇帝或老茶客的紫砂壺里，吊著一包袋泡茶（特別是碎茶），這會(huì)是什么畫(huà)面，他們會(huì)有什么反應(yīng)？
甄嬛傳劇照
其實(shí)不只是對(duì)中國(guó)的茶客來(lái)說(shuō)看著荒謬，對(duì)英國(guó)人來(lái)說(shuō)也同樣如此。因?yàn)榇莶璧哪康闹挥幸粋€(gè)——就是方便。
用袋泡茶來(lái)泡下午茶與下午茶作為生活方式所傳達(dá)的閑適與精致截然相反。英國(guó)女王的官邸白金漢宮不會(huì)在任何正式的會(huì)面上使用茶包。即便是普通英國(guó)人在準(zhǔn)備一場(chǎng)有儀式感的茶會(huì)時(shí)也會(huì)盡量避免使用袋泡茶。萬(wàn)不得已在茶會(huì)上使用袋泡茶，也要在廚房里將茶泡好，確保上桌的茶壺或茶杯里不會(huì)出現(xiàn)茶包的吊牌。
但不可否認(rèn)的是，酒店下午茶和下午茶文化的傳入確實(shí)讓很多中國(guó)的年輕消費(fèi)者開(kāi)始注意到袋泡茶的存在。也開(kāi)始注意袋泡茶出現(xiàn)的本來(lái)意義——便捷。
解釋為什么越來(lái)越多中國(guó)年輕人喜歡和袋泡茶之前，讓我們回顧一下傳統(tǒng)的飲茶方式。
傳統(tǒng)喝茶方式，喝茶前，需要預(yù)熱、洗杯、洗茶、泡茶，流程規(guī)矩繁多，并且各種茶葉的泡茶方法并不一樣，按照傳統(tǒng)的飲茶方式來(lái)，泡一杯茶一上午就過(guò)去了。雖然現(xiàn)實(shí)中，很多人并不會(huì)走完全套流程，有時(shí)干脆只是在保溫杯里隨便抓點(diǎn)普通茶葉——但在年輕人眼里，傳統(tǒng)茶文化代表的是“慢”，這個(gè)印象已經(jīng)洗不掉了。
泡好茶之后，品茶也有講究，對(duì)外要求要有舒適安靜的環(huán)境。如果不是為了解渴，而是為了品茶，一位老茶客不會(huì)愿意在一個(gè)嘈雜的環(huán)境里喝茶。對(duì)內(nèi)，茶文化對(duì)人也有要求：神清氣定，細(xì)細(xì)慢品。
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)崛起，都市生活節(jié)奏越來(lái)越快，時(shí)間對(duì)以很多年輕人來(lái)說(shuō)是寶貴的，現(xiàn)代生活再也不允許年輕人沿用傳統(tǒng)的飲茶方式。
這時(shí)袋泡茶凸顯在年輕人的眼前。年輕人對(duì)茶的要求并沒(méi)有那么高，他們更加看重的是，喝茶方便快捷，走到任何地方，隨時(shí)都可以拿出一袋袋泡茶，隨泡隨喝，喝完直接一扔，省去了溫杯燙盞的復(fù)雜程序。
這還沒(méi)說(shuō)“挑茶”這一步。
中國(guó)傳統(tǒng)茶葉品種繁多，品質(zhì)參差不齊，價(jià)格并不好衡量，再加上傳統(tǒng)茶葉市場(chǎng)存在嚴(yán)重信息不對(duì)稱，價(jià)格虛高，消費(fèi)者被騙也是經(jīng)常發(fā)生的事。好茶葉帶來(lái)的體驗(yàn)自然是袋泡茶永遠(yuǎn)無(wú)法企及的，但被人騙用高價(jià)買了和袋泡茶同品質(zhì)的外貿(mào)貨，就完全是另一種感受了。
選購(gòu)傳統(tǒng)茶葉，對(duì)于大部分年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是件門(mén)檻很高的事，畢竟要求一個(gè)新入門(mén)的消費(fèi)者去參觀茶園、茶廠學(xué)習(xí)門(mén)道，是不現(xiàn)實(shí)的。
袋泡茶除了滿足新時(shí)代年輕人們對(duì)快節(jié)奏的喝茶需求之外，也迎合了消費(fèi)決策越來(lái)越快的趨勢(shì)。
在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，袋泡茶都是用碎茶或茶粉制成的，當(dāng)時(shí)這么做主要是為了能讓茶葉中的水溶物質(zhì)更快速析出，但后來(lái)給袋泡茶帶來(lái)另外一個(gè)好處——消費(fèi)者對(duì)袋泡茶的品質(zhì)認(rèn)知是有清晰的上限和下限的，消費(fèi)者購(gòu)買袋泡茶不太擔(dān)心被坑被騙的現(xiàn)象。
具體來(lái)說(shuō)，袋泡茶的品質(zhì)不會(huì)太高，因?yàn)樵谥袊?guó)高品質(zhì)的茶葉價(jià)格很高，沒(méi)有人會(huì)把高品質(zhì)茶葉切碎，用來(lái)制作袋泡茶。如果誰(shuí)這樣做，這樣的企業(yè)估計(jì)會(huì)被虧死，這是袋泡茶品質(zhì)的上限。
袋泡茶品質(zhì)的下限也很明顯，只要是一個(gè)稍微有知名的品牌，袋泡茶里使用的原材料對(duì)比其價(jià)格，也不會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得太虧。因?yàn)榇莶璧膬r(jià)格相比茶葉來(lái)說(shuō)，實(shí)在是很便宜，以目前仍處于行業(yè)第一的立頓為例，天貓上100袋的袋泡茶，也只賣45元。這比隔壁行業(yè)同樣以低質(zhì)低價(jià)取勝的速溶咖啡還便宜了一個(gè)量級(jí)。
上述情況導(dǎo)致袋泡茶在中國(guó)消費(fèi)者心中，一直有一種廉價(jià)低質(zhì)的感覺(jué)。不過(guò)近年來(lái)國(guó)內(nèi)新崛起的袋泡茶品牌商們，正在改變這一印象。
中國(guó)傳統(tǒng)茶葉已有數(shù)千年的歷史，可惜年輕人對(duì)傳統(tǒng)事務(wù)的熱愛(ài)程度有限。新時(shí)代成長(zhǎng)起來(lái)的年輕人，他們叛逆，喜歡反對(duì)傳統(tǒng)和權(quán)威，嘗試新奇的事物。
國(guó)內(nèi)新崛起的袋泡茶品牌們，采用多種原材料拼配、調(diào)制的方式，做成茶包，來(lái)掩蓋碎茶尷尬的同時(shí)，也對(duì)年輕人產(chǎn)生了更大的吸引力。比如常見(jiàn)的調(diào)制袋泡茶有菊花普洱茶、玫瑰普洱茶、荷葉白茶、蜜桃烏梅茶等等多種口味。
散裝茶葉的品質(zhì)可能很好，但味道卻沒(méi)那么“花哨”。對(duì)于飲茶者來(lái)說(shuō)，要么自己屯一堆不同口味的散茶和配料，否則很難滿足隨手改變口味的需求。
一些新袋泡茶品牌，甚至還專門(mén)為不同場(chǎng)景設(shè)計(jì)出不同產(chǎn)品，比如某品牌為上午設(shè)計(jì)了“早餐元?dú)狻辈琛⒅形绾鹊摹拔绾蠼饽仭辈瑁挛绾鹊摹扳瘛辈?，市?chǎng)反應(yīng)不錯(cuò)，日銷80萬(wàn)份，疫情期間在電商渠道的月銷售額達(dá)到2000萬(wàn)。
越來(lái)越多的年輕人選擇飲用袋泡茶，并不是年輕人拋棄了傳統(tǒng)茶葉，而是捆綁在散裝茶葉上的舊式茶文化拋棄了年輕人。
茶葉在中國(guó)歷史悠久，被賦予太多的文化和意義，甚至在中國(guó)大學(xué)里，有一個(gè)專業(yè)叫“茶學(xué)”。不論是茶道還是茶學(xué)，一面構(gòu)建起龐雜的知識(shí)體系、禮儀規(guī)范和動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)，另一面卻忽略了年輕人對(duì)茶的體驗(yàn)培養(yǎng)和審美教育。在說(shuō)他們“不懂”之前，要想想，他們也沒(méi)啥機(jī)會(huì)懂。
現(xiàn)在多數(shù)中國(guó)年輕人，既無(wú)時(shí)間挑選和細(xì)品好茶，也不愿意去花精力擠進(jìn)茶桌、紫砂壺、茶寵等這些上一代茶消費(fèi)者構(gòu)建出的文化里，最后導(dǎo)致傳統(tǒng)茶葉離中國(guó)年輕人越來(lái)越遠(yuǎn)。
傳統(tǒng)茶葉反而變成了只有生活悠閑富足的闊老板和退休老干部才能享用的飲品。
但茶文化沒(méi)有斷代，而是走了一條“東學(xué)西漸”的道路。
中國(guó)袋泡茶市場(chǎng)上的第一，但在新一輪袋泡茶國(guó)牌崛起中，立頓正在失去C端消費(fèi)者的青睞而不是變得接受度更高。
在2017年后，本土袋泡茶新品牌迅速崛起，在直接面向普通消費(fèi)者的零售市場(chǎng)上增速和銷量均好過(guò)立頓。
我們?cè)谔熵埳喜樵兞藥讉€(gè)本土袋泡茶品牌，以CHALI茶里為例，排名前三的產(chǎn)品，月銷售3.9萬(wàn)件，平均單品售價(jià)60元，而立頓排名前三的產(chǎn)品銷售數(shù)量只有2.95萬(wàn)件，平均單品售價(jià)不到50元。
也就是說(shuō)，在酒旅、餐廳等服務(wù)業(yè)里，立頓仍占據(jù)十分重要的位置，但對(duì)于主動(dòng)購(gòu)買茶包的年輕人來(lái)說(shuō)，國(guó)產(chǎn)茶包品牌更具優(yōu)勢(shì)。
這與袋泡茶新品牌試圖將茶包的“便捷”與傳統(tǒng)茶文化中的“厚重”相結(jié)合有很大的關(guān)系。
比如，CHALI茶里在它的一款袋泡茶與中國(guó)最大牌的媒體之一南方周末聯(lián)名，并在包裝內(nèi)寫(xiě)下具有南方周末文字風(fēng)格的“嚴(yán)肅情話”在情人節(jié)促銷。
南方周末是現(xiàn)在很多消費(fèi)者對(duì)童年時(shí)代的回憶，在那個(gè)資訊匱乏的時(shí)代，他們幾乎只能通過(guò)南方周末來(lái)了解整個(gè)世界。CHALI茶里與南方周末聯(lián)名，很容易與消費(fèi)者建立情感聯(lián)系，增加消費(fèi)者的好感度。
事實(shí)證明，效果不錯(cuò)。CHALI茶里盡管售價(jià)遠(yuǎn)高于國(guó)際大牌立頓，但依然受到很多消費(fèi)者的追捧，這在過(guò)去是完全不可能的。
用中國(guó)本土元素收獲消費(fèi)者好感度，最具代表的品牌是李寧和安踏。2018年李寧模仿之前美國(guó)“國(guó)潮”風(fēng)格，將街頭涂鴉粗線條、雜亂的圖案，換成中國(guó)傳統(tǒng)中的視覺(jué)元素，比如高飽和顏色、紅黃搭配、粗毛筆字、日月山河和關(guān)公等圖案，取得巨大成功。安踏也在2020年推出過(guò)李白概念款，將詩(shī)酒劍的元素融入到球鞋的設(shè)計(jì)之中。
球鞋還是球鞋，沖鋒衣也還是沖鋒衣，你總不能說(shuō)沖鋒衣是中國(guó)的傳統(tǒng)文化，但用中國(guó)傳統(tǒng)元素來(lái)做球鞋，就同時(shí)滿足了年輕消費(fèi)者的使用需求和文化需求。
類似的還有奈雪的茶與旺旺聯(lián)名，以當(dāng)今的眼光來(lái)看，雖然旺仔牛奶已經(jīng)不像從前那么受歡迎，但仍然擊中了不少消費(fèi)者的心。
還記得以前電視廣告上，每天都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)吐著舌頭的小男孩，調(diào)皮地說(shuō)“再看，再看，再看我就把你喝掉”。旺仔牛奶代表的是Y世代中國(guó)消費(fèi)者在童年時(shí)最為甜蜜的集體回憶。
在那時(shí)，有很多孩子取得好成績(jī)后，都會(huì)被獎(jiǎng)勵(lì)一瓶旺仔牛奶——雖然以今日眼光來(lái)看，那只是再平凡不過(guò)的一種飲料罷了。
奈雪的茶與旺旺聯(lián)名，僅從數(shù)據(jù)來(lái)看，吸引了5900萬(wàn)消費(fèi)者觀看閱讀，38,762次討論，在聯(lián)名活動(dòng)期間，奈雪的茶與旺仔牛奶的活動(dòng)商品銷售量都有顯著提升。[4]
國(guó)外一些消費(fèi)品牌顯然也看到這種趨勢(shì)，加速做本地化，但是他們比本土品牌慢了一步。一步慢，步步慢。
比如2018年11月，立頓聯(lián)名Linefriends，推出布朗熊玻璃杯套裝，2020年9月立頓聯(lián)名哆啦A夢(mèng)，這些聯(lián)名并沒(méi)有成功喚起中國(guó)消費(fèi)者兒童時(shí)期的集體記憶。
對(duì)跨國(guó)企業(yè)來(lái)說(shuō)，本地化營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)難以參與產(chǎn)品的實(shí)際研發(fā)。實(shí)際負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)的人如果不是中國(guó)人，也難以分辨哪些集體記憶是美好的，哪些集體記憶其實(shí)是不希望回憶的。
這使得外來(lái)的和尚在這一點(diǎn)上很難與中國(guó)新品牌競(jìng)爭(zhēng)。這也是立頓在中國(guó)增速放緩，越來(lái)越多年輕人選擇本土袋泡茶品牌的原因。
其實(shí)，國(guó)內(nèi)新崛起的袋泡茶品牌替代國(guó)際袋泡茶大品牌的例子，不僅僅適用于袋泡茶行業(yè)，在新零售其他品類的一樣適用，比如我們看到的完美日記，安踏等。
本土品牌取代國(guó)際大牌在20年前的日本已經(jīng)發(fā)生過(guò)一次，而這一過(guò)程，將會(huì)在中國(guó)重演。
參考文獻(xiàn)
[1]胡文露.2020雙11的茶行業(yè)類目排行出爐，大數(shù)據(jù)再創(chuàng)新高.[J].茗邊智庫(kù).2020-11-13
[2]落落.2020年中國(guó)袋泡茶行業(yè)案例分析：CHALI茶里.[R].艾媒網(wǎng).2020-08-21
[3]何丹琳.立頓在中國(guó)每年賣出20億杯茶！還在高速增長(zhǎng).[N].小食代.2020-10-27
[4]旺旺x奈雪的茶跨界營(yíng)銷案例.[R]第11屆金鼠標(biāo)數(shù)字營(yíng)銷大賽.2019-05
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【摘要】茶文化是在中國(guó)誕生并對(duì)世界產(chǎn)生重要影響的文化類型之一。就發(fā)展和變遷而言，唐代是茶文化的軸心時(shí)代，開(kāi)創(chuàng)了發(fā)展的多種可能;宋代茶文化以點(diǎn)茶為特色，充滿奢華、繁盛、浪漫和藝術(shù)氣息;明代茶文化崇尚自然清淡之風(fēng)，炒青散茶和撮泡法受文人喜愛(ài);清代至民國(guó)時(shí)期是茶文化發(fā)展的轉(zhuǎn)折期，也是世俗化和日?；囊粋€(gè)重要階段，這種變化在茶館中有鮮明體現(xiàn);新中國(guó)成立后，茶文化進(jìn)入全面復(fù)興和高度繁榮的時(shí)期。茶文化涵養(yǎng)了中國(guó)人的生活方式和文化性格，促進(jìn)了中華民族融合和文化認(rèn)同，深刻影響了全球茶文化的發(fā)展格局。
【關(guān)鍵詞】茶文化 文化變遷 文化傳播 宋代點(diǎn)茶
【中圖分類號(hào)】G12 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A
中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界各國(guó)茶文化的發(fā)源地。茶文化根植于中國(guó)人民的豐富社會(huì)實(shí)踐，在唐代全面形成，經(jīng)過(guò)一千多年的發(fā)展和時(shí)代變遷，成為中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，深深融入人民群眾的日常生活、文化性格和精神世界，至今仍有強(qiáng)大的吸引力和蓬勃的生命力。
中國(guó)茶文化的形成和確立
“茶文化”一詞在20世紀(jì)80年代中期出現(xiàn)，到90年代全國(guó)上下已普遍接受和廣泛使用。學(xué)者們從狹義、中義、廣義三個(gè)層面來(lái)理解茶文化的概念，筆者曾對(duì)此全面剖析，提出從內(nèi)涵來(lái)講，茶文化是指特定社會(huì)成員所傳承的與茶有關(guān)的能力和素養(yǎng)，包括思想道德、宗教信仰、文學(xué)藝術(shù)、制度規(guī)則、知識(shí)體系、風(fēng)俗習(xí)慣等;從外延來(lái)看，它以人文層面為核心，兼涉社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)，與茶產(chǎn)業(yè)、茶科技并列。以此概念衡量，茶文化并非只在中國(guó)當(dāng)代社會(huì)存在，而是有悠久的發(fā)展歷史。
追溯茶葉的歷史，可以利用考古資料和文獻(xiàn)記載結(jié)合的二重證據(jù)法，從茶樹(shù)原產(chǎn)地、茶樹(shù)人工栽培、茶葉開(kāi)發(fā)利用三個(gè)角度來(lái)探析。吳覺(jué)農(nóng)先生1922年發(fā)表《茶樹(shù)原產(chǎn)地考》一文，充分論證茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)，有力駁斥了“茶樹(shù)原產(chǎn)于印度”的謬說(shuō)。關(guān)于中國(guó)最早人工栽培茶樹(shù)的地區(qū)，學(xué)界有“巴蜀說(shuō)”“江浙說(shuō)”等爭(zhēng)論，無(wú)論如何，茶樹(shù)經(jīng)歷了從自然野生到人類馴化的過(guò)程，2019年，學(xué)者利亞姆·安德魯(Liam Drew)在《自然》雜志刊文稱，這項(xiàng)工作是由中國(guó)人率先完成的。茶葉的開(kāi)發(fā)利用經(jīng)歷了藥用、食用、混合飲用到單獨(dú)飲用不同發(fā)展階段。茶樹(shù)被廣泛培植、茶葉被當(dāng)成一種品飲對(duì)象時(shí)，茶文化才開(kāi)始形成。從考古資料看，中國(guó)最早的茶葉遺存可以追溯至距今近2500年的戰(zhàn)國(guó)早期，陜西漢陽(yáng)陵出土了2100年前的芽茶，西藏阿里故如甲木墓地發(fā)現(xiàn)1800年前的茶葉殘?bào)w。因缺乏文獻(xiàn)輔證，這些茶葉是藥用還是食用尚無(wú)法明晰斷定。從存世文獻(xiàn)來(lái)看，王褒《僮約》中的記載明確說(shuō)明西漢時(shí)期巴蜀一帶的市場(chǎng)中已有茶葉在買賣，并被烹煮飲用。從西漢到隋朝，茶葉相關(guān)的文字記載漸次增多，茶葉成為一種文化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，這一時(shí)期可以視為中國(guó)茶文化的發(fā)軔期或肇始期。
中國(guó)茶文化在唐代正式形成并走向興盛。唐代是一個(gè)兼容并包、開(kāi)放多元的朝代，各種制度、思想和觀念等得以孕生。茶文化在這個(gè)時(shí)代全面形成，并且很快達(dá)到興盛的局面。法國(guó)漢學(xué)家謝和耐認(rèn)為唐代“某些新生事物出現(xiàn)并將深刻地改變中國(guó)社會(huì)的面貌”，茶文化便是這樣一個(gè)深刻改變中國(guó)面貌的新生文化類型。
茶文化的發(fā)展與時(shí)代變遷
王國(guó)維在《宋元戲曲考》中，針對(duì)中國(guó)古代文學(xué)發(fā)展史，提出了“凡一代有一代之文學(xué)”的著名判斷。就茶文化而言，自唐代形成之后，同樣“凡一代有一代之茶文化”。不同時(shí)代的文化氣息和歷史積淀，賦予了茶文化以厚重底色，體現(xiàn)了鮮明的獨(dú)特氣質(zhì)和時(shí)代精神。
唐代是茶文化發(fā)展的“軸心時(shí)代”，不僅達(dá)到了空前高度，還為中國(guó)茶文化的后續(xù)發(fā)展開(kāi)辟了多種路徑與可能。公元780年陸羽《茶經(jīng)》成書(shū)，這是世界茶文化的首部元典，陸羽本人也被學(xué)界尊稱為“茶圣”、被業(yè)界奉為“茶神”?！恫杞?jīng)》“茶性儉”“最宜精行儉德之人”等論述，首次詮釋了茶文化的思想內(nèi)涵，盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、皎然《飲茶歌誚崔石使君》等還用一批經(jīng)典的詩(shī)歌將這種思想上升到“道”的層面。唐代茶文化的最大特色是煎茶，有三個(gè)核心環(huán)節(jié)。其一，先把蒸青餅茶用炭火烤炙，祛濕提香，用茶碾碾過(guò)，再用羅盒過(guò)篩，留下精細(xì)的齏末;其二，備水要講究火候，以水嫩為宜，經(jīng)過(guò)魚(yú)目微聲、涌泉連珠、騰波鼓浪三次沸騰，二沸時(shí)舀出一瓢，待投入茶末、水沸后，再將這一瓢倒入茶湯，名為“育華救沸”;其三，從茶鼎中取湯入碗謂之“酌茶”，講究沫、餑、花等方面的審美，有棗花漂漂然、回潭曲渚青萍、晴天爽朗浮云鱗然之境。飲茶的茶碗有“南青北白”之分，尚青瓷，有“邢不如越”之說(shuō)。唐代精通煎茶、品水之道的名家眾多，不僅有獨(dú)樹(shù)一幟的陸羽，還有常伯熊、李季卿等人，且彼此之間有方法上的爭(zhēng)論。除了煎茶之道外，唐末還興起了點(diǎn)茶，炒青散茶也在唐代出現(xiàn)，這為宋代及以后的茶文化多種路向的發(fā)展提供了可能。
如果說(shuō)唐代茶文化以典正和法度為特征，那么宋代茶文化則以奢華浪漫為特色，充滿繁盛景象和藝術(shù)氣息。宋代一改唐代的煎茶之法，推崇點(diǎn)茶。點(diǎn)茶仍有煎茶的碾茶、羅茶等工序，器具和茶葉磨制方法卻大為不同。點(diǎn)茶有兩個(gè)核心工序是煎茶所沒(méi)有的，即調(diào)膏和擊拂。調(diào)膏是指將磨制極細(xì)的“一錢(qián)匕”茶粉放入茶盞之中，注入少量沸水，將其調(diào)成糊膏狀。再一邊注水，一邊用茶筅按照一定方向快速攪動(dòng)和擊打茶膏，最終茶水交融、渾然一體，用豐富的細(xì)小泡沫形成濃粥一樣的表面，此謂之“擊拂”。宋人還將點(diǎn)茶用于競(jìng)技和藝術(shù)，有斗茶和分茶兩種形式。斗茶是一種競(jìng)技，還會(huì)被用于博彩，主要是比試點(diǎn)茶所形成的湯色、水痕和茶味，湯色以純白為上真，水痕以“咬盞”耐久者為勝，茶味以滋味醇厚為宜。分茶在唐代是指將茶湯分到茶碗中，以沫餑花等均分為上。宋代分茶與唐代有很大不同，是指在點(diǎn)茶的茶面上繪出蟲(chóng)魚(yú)鳥(niǎo)獸一類的圖案，是茶與繪畫(huà)藝術(shù)的巧妙結(jié)合，又稱為“茶百戲”“湯戲”“水丹青”等。宋代斗茶之風(fēng)甚為濃烈，南宋劉松年畫(huà)作《茗園賭市圖》細(xì)膩傳神地描摹了男女老少在街頭駐足觀看茶販們比試的場(chǎng)面。點(diǎn)茶所用茶仍為團(tuán)茶，但一改唐代的粗糲之氣，制作精細(xì)、精巧、精貴，以印有龍、鳳花紋為上，其中福建北苑貢茶院出產(chǎn)的“龍團(tuán)勝雪”所費(fèi)頗奢、名噪一時(shí)。點(diǎn)茶尚白，故一方面制作團(tuán)茶時(shí)多使用名貴嫩芽為原材料，另一方面用以黑釉為特色的兔毫建盞來(lái)襯托茶湯色澤 ，便于觀察和評(píng)判。宋徽宗趙佶等人著有茶書(shū)約30種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)唐代，并且部分書(shū)籍圖文并茂，生動(dòng)地記載了宋代茶文化發(fā)展的繁盛場(chǎng)景。
經(jīng)過(guò)元代短暫低潮后，明代茶文化風(fēng)氣為之一變，以自然清淡之風(fēng)為特色。據(jù)明朝沈德符《萬(wàn)歷野獲編》載，明初朱元璋因龍團(tuán)茶“重勞民力”，遂下令罷造，惟采芽以進(jìn)，進(jìn)貢品級(jí)分為探春、先春、次春、紫筍四類。明代不再沿用唐宋設(shè)置官焙貢茶院的舊制，主要由地方進(jìn)貢，民間想方設(shè)法提高制作工藝、形成地方特色，各地名茶空前發(fā)展起來(lái)，以江、浙、皖一帶最多，負(fù)有盛名的茶葉有羅岕、日鑄、松蘿等。唐代已經(jīng)誕生的炒青法在明代全面發(fā)展起來(lái)，這一制法改釜蒸為鍋炒，殺青技藝提升，不搗不拍，最大程度保持了茶葉本初色澤、外形和自然香氣。在飲用方法上，同樣崇尚自然，不需要像唐宋時(shí)期將茶葉研磨為茶末、茶粉，而是將干茶置于茶碗或茶壺之中，注入沸水，即可飲用，名為撮泡法或瀹泡法。品飲者以泡開(kāi)的芽茶形狀、茶香、茶色、茶味、品飲環(huán)境等為審美對(duì)象。這種簡(jiǎn)便的飲茶方式“遂開(kāi)千古茗飲之宗”，流傳至今。茶葉自然之色為綠色，潔白如玉的白瓷茶盞更能彰顯茶葉的蒼翠鮮嫩和清新雅致，宋代的兔毫黑釉茶盞失寵，白瓷、青花瓷等茶具發(fā)展起來(lái)。與此同時(shí)，透氣性好、便于塑形的紫砂茶具在明代興起，與書(shū)法、雕刻等相結(jié)合成為藝術(shù)品，一時(shí)間制壺名家鵲起，前有紫砂壺的鼻祖——供春，后有明代制壺“四大家”董翰、趙梁、元暢、時(shí)朋。明代茶文化的特點(diǎn)還在于“文士茶”之風(fēng)盛行，文人們熱衷于在自然中品茗賞景，寄情茶香和山水之間，追求品飲美、自然美和道德美的天人合一，其旨趣在文徵明《惠山茶會(huì)圖》、唐寅《事茗圖》《品茶圖》等都有直觀體現(xiàn)。他們會(huì)組織茶會(huì)雅集，強(qiáng)調(diào)茶人之間的志同道合，構(gòu)筑有個(gè)性的飲茶空間和文人趣味。文震亨《長(zhǎng)物志》云：“構(gòu)一斗室，相傍書(shū)齋。內(nèi)設(shè)茶具，教一童專主茶役，以供長(zhǎng)日清談，寒宵兀坐，幽人首務(wù)，不可少?gòu)U者?！泵鞔娜祟l繁開(kāi)展茶事活動(dòng)，帶動(dòng)了茶書(shū)的編撰，明代茶書(shū)有50多種，是中國(guó)古代出版茶書(shū)最多的一個(gè)朝代，標(biāo)志著明代茶文化發(fā)展到達(dá)一定高度。
清代至民國(guó)時(shí)期是中國(guó)茶文化發(fā)展的轉(zhuǎn)折期。從唐代開(kāi)始，飲茶習(xí)俗已有“人自懷挾，到處煮飲”的景象，南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》稱杭州市民“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”。盡管如此，明代及以前茶文化的主體力量是文士群體，茶是雅生活的象征，而清代至民國(guó)時(shí)期實(shí)現(xiàn)了茶文化平民化的轉(zhuǎn)變，飲茶真正成為世俗生活的有機(jī)組成部分，這一點(diǎn)在茶館中有充分體現(xiàn)。清代茶館遍布城鄉(xiāng)、數(shù)量眾多，超過(guò)前代，北京、成都、杭州等城市均有數(shù)百個(gè)茶館，吳敬梓在《儒林外史》中略帶夸張地描繪南京：“茶社有一千余處。不論你走到一個(gè)僻巷里面，總有一個(gè)地方懸著燈籠賣茶”，茶館遠(yuǎn)多于酒樓。清代茶館種類十分多元，往往與其他娛樂(lè)或公共活動(dòng)結(jié)合在一起，如以喝茶為主的清茶館，帶有餐飲功能的大茶館，可以聽(tīng)書(shū)的書(shū)茶館，供下棋消遣的棋茶館，可以欣賞野外風(fēng)景的野茶館，或者是以戲曲演出為主的茶園(戲園)等。清代至民國(guó)時(shí)期茶館承擔(dān)了民眾公共生活空間的功能。晚清民國(guó)時(shí)期，茶館中出現(xiàn)了女性的身影，或?yàn)椴杩突虺袚?dān)服務(wù)工作，改變了只有男性坐茶館的格局，從一個(gè)側(cè)面反映出男尊女卑狀況的改善。茶文化平民化的另一個(gè)表現(xiàn)是民間采茶舞、茶燈戲、采茶戲的流行，以及茶融入日常習(xí)俗。采茶制茶是一項(xiàng)艱苦的勞動(dòng)，福建、浙江、江西等地的茶農(nóng)和茶工在工作的同時(shí)，以茶為主題創(chuàng)造了風(fēng)格多樣的戲曲等文化形式，以民間智慧豐富了茶文化的內(nèi)涵。在招待賓客、重要節(jié)日、婚姻嫁娶、喪事祭祀等日?；顒?dòng)中，茶與人民群眾生活緊密相連。
新中國(guó)成立后，中國(guó)茶文化進(jìn)入了全面復(fù)興和空前繁榮期。中國(guó)重新成為世界茶葉第一生產(chǎn)國(guó)和第一出口國(guó)，茶葉種植面積、干茶產(chǎn)量等世界領(lǐng)先;長(zhǎng)期失傳的唐代煎茶、宋代點(diǎn)茶都被復(fù)原，出現(xiàn)了新中式茶飲等飲茶法、茶藝館等新式飲茶空間，茶文化作為一種生活美學(xué)滿足了人民群眾對(duì)美好生活的向往，廣受歡迎;各類茶葉博覽會(huì)、茶文化節(jié)、中外交流茶會(huì)和茶話會(huì)、茶文化研討會(huì)等頻繁舉辦，中國(guó)還推動(dòng)設(shè)立了“國(guó)際茶日”;高校和各類機(jī)構(gòu)設(shè)立了茶文化專業(yè)或茶文化學(xué)院，茶文化是重要的學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域，茶藝師、評(píng)茶師成為新的職業(yè)類型;茶葉與小說(shuō)、影視等文化產(chǎn)品緊密融合，產(chǎn)生了一批精品電影和電視劇。
總結(jié)唐代以來(lái)中國(guó)茶文化的發(fā)展，會(huì)發(fā)現(xiàn)兩個(gè)基本規(guī)律。其一，時(shí)代的文化背景是形成茶文化品格和特質(zhì)的重要基礎(chǔ)，如唐代是一個(gè)開(kāi)創(chuàng)性的時(shí)代，這種開(kāi)創(chuàng)性在茶文化中也有鮮明體現(xiàn)。其二，茶文化的發(fā)展程度是國(guó)家和時(shí)代的表征，國(guó)家的繁榮與否與茶文化命運(yùn)休戚相關(guān)。
中國(guó)茶文化的作用和影響
一般學(xué)者多強(qiáng)調(diào)茶文化的物質(zhì)和精神雙重屬性，這種二分法并未洞徹茶文化的實(shí)質(zhì)。筆者認(rèn)為，茶文化的本質(zhì)體現(xiàn)在其媒介性，所謂“以茶為媒”。通過(guò)茶葉這一媒介，人與物質(zhì)、人與精神得以相互促進(jìn)和激發(fā)，不同人群、族群、國(guó)家之間得以充分互動(dòng)，給全人類帶來(lái)了友誼與和平。
第一，茶文化涵養(yǎng)了中國(guó)人的社會(huì)生活方式和文化性格。茶有止渴生津、消食降脂等方面的功效，有利于人們的身體健康;更有醒腦明目、放松精神、激發(fā)靈感等方面的作用，有益于人們的心理和精神健康。茶是中國(guó)人的社會(huì)生活方式之一，“柴米油鹽醬醋茶”，茶是須臾不可離的七種日常;“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花茶”，茶是人生的八大雅事。中國(guó)禮儀之邦在茶中有鮮明體現(xiàn)，皇族宮廷以茶賜群臣，宣示恩寵;士子文人互寄新茶，寄托詩(shī)文情思;親朋好友相互饋贈(zèng)茶禮，聯(lián)絡(luò)彼此感情。中國(guó)古代的儒釋道群體還賦予茶葉以道德和文化情感，認(rèn)為茶有精行儉德、致清導(dǎo)和、韻高致靜、茶禪一味等方面的思想特質(zhì)，這成為中國(guó)人文化品格的象征。茶含蓄內(nèi)斂，這是中國(guó)人品位生命、解讀世界的獨(dú)特方式。中國(guó)茶葉種類、品飲方式、飲茶習(xí)俗等十分多元，但彼此之間沒(méi)有攻訐和壓制，而是相互學(xué)習(xí)、兼收并蓄、和諧共處，這體現(xiàn)出中國(guó)人熱愛(ài)和平、和而不同的文化理念。
第二，茶文化促進(jìn)了中華民族融合和文化認(rèn)同。從唐代起，茶葉和茶文化已經(jīng)向吐蕃、回鶻等邊疆塞外的少數(shù)民族地區(qū)傳播。這些地區(qū)多為游牧生活，人民以肉食和奶制品為主，維生素等攝入量較少，不利于消化，而茶葉有消食解膩的功能，受到人們的廣泛歡迎，甚至到了“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”的程度。為了增加朝廷稅收、獲取充足的作戰(zhàn)馬匹，同時(shí)鞏固和強(qiáng)化同各民族之間的聯(lián)系，北宋政府推出了榷茶和茶馬貿(mào)易政策，設(shè)立茶馬司，借此鞏固國(guó)防、強(qiáng)化邊疆治理。雍正十三年(1748年)官營(yíng)茶馬貿(mào)易廢止，之后民間茶馬貿(mào)易繼續(xù)深入發(fā)展，促進(jìn)了茶馬古道的繁榮以及各民族之間的密切聯(lián)系。中原的羹飲、團(tuán)餅茶等早期的茶葉使用和制作方式在少數(shù)民族地區(qū)得以保存和傳承，各民族也創(chuàng)造了奶茶、甜茶、酥油茶等新的特色飲品，中華民族多元一體格局在茶文化中也有鮮明體現(xiàn)?？傊枞~是各族群之間的“黏合劑”，以茶為媒，可以互通有無(wú)、強(qiáng)化認(rèn)同，促進(jìn)各民族廣泛交往交流交融。
第三，中國(guó)茶文化深刻影響了全球茶文化的發(fā)展。茶文化是中國(guó)具有重要國(guó)際影響力的文化類型之一，它是一種溢出性文化，不斷從中國(guó)傳播到其他國(guó)家。在唐代，中國(guó)的茶葉和茶文化向東傳播到朝鮮半島和日本，通過(guò)陸上絲綢之路向西傳播到波斯(今伊朗)、阿拉伯、天竺(今印度)等地區(qū)，向南傳播到安南(今越南)等東南亞地區(qū)。從17世紀(jì)開(kāi)始，荷蘭、英國(guó)、俄羅斯、美國(guó)等國(guó)家與中國(guó)開(kāi)展大規(guī)模茶葉貿(mào)易，茶文化通過(guò)萬(wàn)里茶道、海上絲綢之路等進(jìn)一步傳播到歐洲、北美洲進(jìn)而遍及全球。中國(guó)的茶葉和茶文化全面“出?！保M(jìn)一步樹(shù)立和鞏固了中國(guó)是茶文化故鄉(xiāng)和發(fā)源地的地位。在充分汲取中國(guó)茶文化價(jià)值的基礎(chǔ)上，各國(guó)結(jié)合本地區(qū)和民族的文化基因，孕育和發(fā)展了各具特色的茶文化，如日本茶湯和茶道文化、英式下午茶文化、韓國(guó)茶禮文化、俄羅斯茶炊文化、美國(guó)冰茶文化等。這讓世界茶文化變得類型多元，同時(shí)也是中國(guó)文化軟實(shí)力的有力見(jiàn)證。
(作者為武漢大學(xué)茶文化研究中心、漢語(yǔ)寫(xiě)作研究中心研究員)
【注：本文系國(guó)家社科基金重大項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下的西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)研究”(項(xiàng)目編號(hào)：20&ZD229)的研究成果】
【參考文獻(xiàn)】
①吳覺(jué)農(nóng)：《茶經(jīng)述評(píng)》，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2005年。
②宋時(shí)磊：《唐代茶史研究》，北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2017年。
③劉禮堂、宋時(shí)磊：《中華茶文化的源流、概念界定與主要特質(zhì)》，《農(nóng)業(yè)考古》，2020年第5期。
④路國(guó)權(quán)等：《山東鄒城邾國(guó)故城西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國(guó)墓茶葉遺存分析》，《考古與文物》，2021年第5期。
⑤William Ukers, All About Tea, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1935.
⑥Liam Drew, The growth of Tea, Nature, 2019 Feb; 566(7742): S2-S4.
(來(lái)源：人民論壇)
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中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，是世界各國(guó)茶文化的發(fā)源地。茶文化根植于中國(guó)人民的豐富社會(huì)實(shí)踐，在唐代全面形成，經(jīng)過(guò)一千多年的發(fā)展和時(shí)代變遷，成為中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，深深融入人民群眾的日常生活、文化性格和精神世界，至今仍有強(qiáng)大的吸引力和蓬勃的生命力。
中國(guó)茶文化的形成和確立
“茶文化”一詞在20世紀(jì)80年代中期出現(xiàn)，到90年代全國(guó)上下已普遍接受和廣泛使用。學(xué)者們從狹義、中義、廣義三個(gè)層面來(lái)理解茶文化的概念，筆者曾對(duì)此全面剖析，提出從內(nèi)涵來(lái)講，茶文化是指特定社會(huì)成員所傳承的與茶有關(guān)的能力和素養(yǎng)，包括思想道德、宗教信仰、文學(xué)藝術(shù)、制度規(guī)則、知識(shí)體系、風(fēng)俗習(xí)慣等;從外延來(lái)看，它以人文層面為核心，兼涉社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)，與茶產(chǎn)業(yè)、茶科技并列。以此概念衡量，茶文化并非只在中國(guó)當(dāng)代社會(huì)存在，而是有悠久的發(fā)展歷史。
追溯茶葉的歷史，可以利用考古資料和文獻(xiàn)記載結(jié)合的二重證據(jù)法，從茶樹(shù)原產(chǎn)地、茶樹(shù)人工栽培、茶葉開(kāi)發(fā)利用三個(gè)角度來(lái)探析。吳覺(jué)農(nóng)先生1922年發(fā)表《茶樹(shù)原產(chǎn)地考》一文，充分論證茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)，有力駁斥了“茶樹(shù)原產(chǎn)于印度”的謬說(shuō)。關(guān)于中國(guó)最早人工栽培茶樹(shù)的地區(qū)，學(xué)界有“巴蜀說(shuō)”“江浙說(shuō)”等爭(zhēng)論，無(wú)論如何，茶樹(shù)經(jīng)歷了從自然野生到人類馴化的過(guò)程，2019年，學(xué)者利亞姆·安德魯(Liam Drew)在《自然》雜志刊文稱，這項(xiàng)工作是由中國(guó)人率先完成的。茶葉的開(kāi)發(fā)利用經(jīng)歷了藥用、食用、混合飲用到單獨(dú)飲用不同發(fā)展階段。茶樹(shù)被廣泛培植、茶葉被當(dāng)成一種品飲對(duì)象時(shí)，茶文化才開(kāi)始形成。從考古資料看，中國(guó)最早的茶葉遺存可以追溯至距今近2500年的戰(zhàn)國(guó)早期，陜西漢陽(yáng)陵出土了2100年前的芽茶，西藏阿里故如甲木墓地發(fā)現(xiàn)1800年前的茶葉殘?bào)w。因缺乏文獻(xiàn)輔證，這些茶葉是藥用還是食用尚無(wú)法明晰斷定。從存世文獻(xiàn)來(lái)看，王褒《僮約》中的記載明確說(shuō)明西漢時(shí)期巴蜀一帶的市場(chǎng)中已有茶葉在買賣，并被烹煮飲用。從西漢到隋朝，茶葉相關(guān)的文字記載漸次增多，茶葉成為一種文化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，這一時(shí)期可以視為中國(guó)茶文化的發(fā)軔期或肇始期。
中國(guó)茶文化在唐代正式形成并走向興盛。唐代是一個(gè)兼容并包、開(kāi)放多元的朝代，各種制度、思想和觀念等得以孕生。茶文化在這個(gè)時(shí)代全面形成，并且很快達(dá)到興盛的局面。法國(guó)漢學(xué)家謝和耐認(rèn)為唐代“某些新生事物出現(xiàn)并將深刻地改變中國(guó)社會(huì)的面貌”，茶文化便是這樣一個(gè)深刻改變中國(guó)面貌的新生文化類型。
茶文化的發(fā)展與時(shí)代變遷
王國(guó)維在《宋元戲曲考》中，針對(duì)中國(guó)古代文學(xué)發(fā)展史，提出了“凡一代有一代之文學(xué)”的著名判斷。就茶文化而言，自唐代形成之后，同樣“凡一代有一代之茶文化”。不同時(shí)代的文化氣息和歷史積淀，賦予了茶文化以厚重底色，體現(xiàn)了鮮明的獨(dú)特氣質(zhì)和時(shí)代精神。
唐代是茶文化發(fā)展的“軸心時(shí)代”，不僅達(dá)到了空前高度，還為中國(guó)茶文化的后續(xù)發(fā)展開(kāi)辟了多種路徑與可能。公元780年陸羽《茶經(jīng)》成書(shū)，這是世界茶文化的首部元典，陸羽本人也被學(xué)界尊稱為“茶圣”、被業(yè)界奉為“茶神”?！恫杞?jīng)》“茶性儉”“最宜精行儉德之人”等論述，首次詮釋了茶文化的思想內(nèi)涵，盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、皎然《飲茶歌誚崔石使君》等還用一批經(jīng)典的詩(shī)歌將這種思想上升到“道”的層面。唐代茶文化的最大特色是煎茶，有三個(gè)核心環(huán)節(jié)。其一，先把蒸青餅茶用炭火烤炙，祛濕提香，用茶碾碾過(guò)，再用羅盒過(guò)篩，留下精細(xì)的齏末;其二，備水要講究火候，以水嫩為宜，經(jīng)過(guò)魚(yú)目微聲、涌泉連珠、騰波鼓浪三次沸騰，二沸時(shí)舀出一瓢，待投入茶末、水沸后，再將這一瓢倒入茶湯，名為“育華救沸”;其三，從茶鼎中取湯入碗謂之“酌茶”，講究沫、餑、花等方面的審美，有棗花漂漂然、回潭曲渚青萍、晴天爽朗浮云鱗然之境。飲茶的茶碗有“南青北白”之分，尚青瓷，有“邢不如越”之說(shuō)。唐代精通煎茶、品水之道的名家眾多，不僅有獨(dú)樹(shù)一幟的陸羽，還有常伯熊、李季卿等人，且彼此之間有方法上的爭(zhēng)論。除了煎茶之道外，唐末還興起了點(diǎn)茶，炒青散茶也在唐代出現(xiàn)，這為宋代及以后的茶文化多種路向的發(fā)展提供了可能。
如果說(shuō)唐代茶文化以典正和法度為特征，那么宋代茶文化則以奢華浪漫為特色，充滿繁盛景象和藝術(shù)氣息。宋代一改唐代的煎茶之法，推崇點(diǎn)茶。點(diǎn)茶仍有煎茶的碾茶、羅茶等工序，器具和茶葉磨制方法卻大為不同。點(diǎn)茶有兩個(gè)核心工序是煎茶所沒(méi)有的，即調(diào)膏和擊拂。調(diào)膏是指將磨制極細(xì)的“一錢(qián)匕”茶粉放入茶盞之中，注入少量沸水，將其調(diào)成糊膏狀。再一邊注水，一邊用茶筅按照一定方向快速攪動(dòng)和擊打茶膏，最終茶水交融、渾然一體，用豐富的細(xì)小泡沫形成濃粥一樣的表面，此謂之“擊拂”。宋人還將點(diǎn)茶用于競(jìng)技和藝術(shù)，有斗茶和分茶兩種形式。斗茶是一種競(jìng)技，還會(huì)被用于博彩，主要是比試點(diǎn)茶所形成的湯色、水痕和茶味，湯色以純白為上真，水痕以“咬盞”耐久者為勝，茶味以滋味醇厚為宜。分茶在唐代是指將茶湯分到茶碗中，以沫餑花等均分為上。宋代分茶與唐代有很大不同，是指在點(diǎn)茶的茶面上繪出蟲(chóng)魚(yú)鳥(niǎo)獸一類的圖案，是茶與繪畫(huà)藝術(shù)的巧妙結(jié)合，又稱為“茶百戲”“湯戲”“水丹青”等。宋代斗茶之風(fēng)甚為濃烈，南宋劉松年畫(huà)作《茗園賭市圖》細(xì)膩傳神地描摹了男女老少在街頭駐足觀看茶販們比試的場(chǎng)面。點(diǎn)茶所用茶仍為團(tuán)茶，但一改唐代的粗糲之氣，制作精細(xì)、精巧、精貴，以印有龍、鳳花紋為上，其中福建北苑貢茶院出產(chǎn)的“龍團(tuán)勝雪”所費(fèi)頗奢、名噪一時(shí)。點(diǎn)茶尚白，故一方面制作團(tuán)茶時(shí)多使用名貴嫩芽為原材料，另一方面用以黑釉為特色的兔毫建盞來(lái)襯托茶湯色澤 ，便于觀察和評(píng)判。宋徽宗趙佶等人著有茶書(shū)約30種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)唐代，并且部分書(shū)籍圖文并茂，生動(dòng)地記載了宋代茶文化發(fā)展的繁盛場(chǎng)景。
經(jīng)過(guò)元代短暫低潮后，明代茶文化風(fēng)氣為之一變，以自然清淡之風(fēng)為特色。據(jù)明朝沈德符《萬(wàn)歷野獲編》載，明初朱元璋因龍團(tuán)茶“重勞民力”，遂下令罷造，惟采芽以進(jìn)，進(jìn)貢品級(jí)分為探春、先春、次春、紫筍四類。明代不再沿用唐宋設(shè)置官焙貢茶院的舊制，主要由地方進(jìn)貢，民間想方設(shè)法提高制作工藝、形成地方特色，各地名茶空前發(fā)展起來(lái)，以江、浙、皖一帶最多，負(fù)有盛名的茶葉有羅岕、日鑄、松蘿等。唐代已經(jīng)誕生的炒青法在明代全面發(fā)展起來(lái)，這一制法改釜蒸為鍋炒，殺青技藝提升，不搗不拍，最大程度保持了茶葉本初色澤、外形和自然香氣。在飲用方法上，同樣崇尚自然，不需要像唐宋時(shí)期將茶葉研磨為茶末、茶粉，而是將干茶置于茶碗或茶壺之中，注入沸水，即可飲用，名為撮泡法或瀹泡法。品飲者以泡開(kāi)的芽茶形狀、茶香、茶色、茶味、品飲環(huán)境等為審美對(duì)象。這種簡(jiǎn)便的飲茶方式“遂開(kāi)千古茗飲之宗”，流傳至今。茶葉自然之色為綠色，潔白如玉的白瓷茶盞更能彰顯茶葉的蒼翠鮮嫩和清新雅致，宋代的兔毫黑釉茶盞失寵，白瓷、青花瓷等茶具發(fā)展起來(lái)。與此同時(shí)，透氣性好、便于塑形的紫砂茶具在明代興起，與書(shū)法、雕刻等相結(jié)合成為藝術(shù)品，一時(shí)間制壺名家鵲起，前有紫砂壺的鼻祖——供春，后有明代制壺“四大家”董翰、趙梁、元暢、時(shí)朋。明代茶文化的特點(diǎn)還在于“文士茶”之風(fēng)盛行，文人們熱衷于在自然中品茗賞景，寄情茶香和山水之間，追求品飲美、自然美和道德美的天人合一，其旨趣在文徵明《惠山茶會(huì)圖》、唐寅《事茗圖》《品茶圖》等都有直觀體現(xiàn)。他們會(huì)組織茶會(huì)雅集，強(qiáng)調(diào)茶人之間的志同道合，構(gòu)筑有個(gè)性的飲茶空間和文人趣味。文震亨《長(zhǎng)物志》云：“構(gòu)一斗室，相傍書(shū)齋。內(nèi)設(shè)茶具，教一童專主茶役，以供長(zhǎng)日清談，寒宵兀坐，幽人首務(wù)，不可少?gòu)U者?！泵鞔娜祟l繁開(kāi)展茶事活動(dòng)，帶動(dòng)了茶書(shū)的編撰，明代茶書(shū)有50多種，是中國(guó)古代出版茶書(shū)最多的一個(gè)朝代，標(biāo)志著明代茶文化發(fā)展到達(dá)一定高度。
清代至民國(guó)時(shí)期是中國(guó)茶文化發(fā)展的轉(zhuǎn)折期。從唐代開(kāi)始，飲茶習(xí)俗已有“人自懷挾，到處煮飲”的景象，南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》稱杭州市民“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶”。盡管如此，明代及以前茶文化的主體力量是文士群體，茶是雅生活的象征，而清代至民國(guó)時(shí)期實(shí)現(xiàn)了茶文化平民化的轉(zhuǎn)變，飲茶真正成為世俗生活的有機(jī)組成部分，這一點(diǎn)在茶館中有充分體現(xiàn)。清代茶館遍布城鄉(xiāng)、數(shù)量眾多，超過(guò)前代，北京、成都、杭州等城市均有數(shù)百個(gè)茶館，吳敬梓在《儒林外史》中略帶夸張地描繪南京：“茶社有一千余處。不論你走到一個(gè)僻巷里面，總有一個(gè)地方懸著燈籠賣茶”，茶館遠(yuǎn)多于酒樓。清代茶館種類十分多元，往往與其他娛樂(lè)或公共活動(dòng)結(jié)合在一起，如以喝茶為主的清茶館，帶有餐飲功能的大茶館，可以聽(tīng)書(shū)的書(shū)茶館，供下棋消遣的棋茶館，可以欣賞野外風(fēng)景的野茶館，或者是以戲曲演出為主的茶園(戲園)等。清代至民國(guó)時(shí)期茶館承擔(dān)了民眾公共生活空間的功能。晚清民國(guó)時(shí)期，茶館中出現(xiàn)了女性的身影，或?yàn)椴杩突虺袚?dān)服務(wù)工作，改變了只有男性坐茶館的格局，從一個(gè)側(cè)面反映出男尊女卑狀況的改善。茶文化平民化的另一個(gè)表現(xiàn)是民間采茶舞、茶燈戲、采茶戲的流行，以及茶融入日常習(xí)俗。采茶制茶是一項(xiàng)艱苦的勞動(dòng)，福建、浙江、江西等地的茶農(nóng)和茶工在工作的同時(shí)，以茶為主題創(chuàng)造了風(fēng)格多樣的戲曲等文化形式，以民間智慧豐富了茶文化的內(nèi)涵。在招待賓客、重要節(jié)日、婚姻嫁娶、喪事祭祀等日?；顒?dòng)中，茶與人民群眾生活緊密相連。
新中國(guó)成立后，中國(guó)茶文化進(jìn)入了全面復(fù)興和空前繁榮期。中國(guó)重新成為世界茶葉第一生產(chǎn)國(guó)和第一出口國(guó)，茶葉種植面積、干茶產(chǎn)量等世界領(lǐng)先;長(zhǎng)期失傳的唐代煎茶、宋代點(diǎn)茶都被復(fù)原，出現(xiàn)了新中式茶飲等飲茶法、茶藝館等新式飲茶空間，茶文化作為一種生活美學(xué)滿足了人民群眾對(duì)美好生活的向往，廣受歡迎;各類茶葉博覽會(huì)、茶文化節(jié)、中外交流茶會(huì)和茶話會(huì)、茶文化研討會(huì)等頻繁舉辦，中國(guó)還推動(dòng)設(shè)立了“國(guó)際茶日”;高校和各類機(jī)構(gòu)設(shè)立了茶文化專業(yè)或茶文化學(xué)院，茶文化是重要的學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域，茶藝師、評(píng)茶師成為新的職業(yè)類型;茶葉與小說(shuō)、影視等文化產(chǎn)品緊密融合，產(chǎn)生了一批精品電影和電視劇。
總結(jié)唐代以來(lái)中國(guó)茶文化的發(fā)展，會(huì)發(fā)現(xiàn)兩個(gè)基本規(guī)律。其一，時(shí)代的文化背景是形成茶文化品格和特質(zhì)的重要基礎(chǔ)，如唐代是一個(gè)開(kāi)創(chuàng)性的時(shí)代，這種開(kāi)創(chuàng)性在茶文化中也有鮮明體現(xiàn)。其二，茶文化的發(fā)展程度是國(guó)家和時(shí)代的表征，國(guó)家的繁榮與否與茶文化命運(yùn)休戚相關(guān)。
中國(guó)茶文化的作用和影響
一般學(xué)者多強(qiáng)調(diào)茶文化的物質(zhì)和精神雙重屬性，這種二分法并未洞徹茶文化的實(shí)質(zhì)。筆者認(rèn)為，茶文化的本質(zhì)體現(xiàn)在其媒介性，所謂“以茶為媒”。通過(guò)茶葉這一媒介，人與物質(zhì)、人與精神得以相互促進(jìn)和激發(fā)，不同人群、族群、國(guó)家之間得以充分互動(dòng)，給全人類帶來(lái)了友誼與和平。
第一，茶文化涵養(yǎng)了中國(guó)人的社會(huì)生活方式和文化性格。茶有止渴生津、消食降脂等方面的功效，有利于人們的身體健康;更有醒腦明目、放松精神、激發(fā)靈感等方面的作用，有益于人們的心理和精神健康。茶是中國(guó)人的社會(huì)生活方式之一，“柴米油鹽醬醋茶”，茶是須臾不可離的七種日常;“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花茶”，茶是人生的八大雅事。中國(guó)禮儀之邦在茶中有鮮明體現(xiàn)，皇族宮廷以茶賜群臣，宣示恩寵;士子文人互寄新茶，寄托詩(shī)文情思;親朋好友相互饋贈(zèng)茶禮，聯(lián)絡(luò)彼此感情。中國(guó)古代的儒釋道群體還賦予茶葉以道德和文化情感，認(rèn)為茶有精行儉德、致清導(dǎo)和、韻高致靜、茶禪一味等方面的思想特質(zhì)，這成為中國(guó)人文化品格的象征。茶含蓄內(nèi)斂，這是中國(guó)人品位生命、解讀世界的獨(dú)特方式。中國(guó)茶葉種類、品飲方式、飲茶習(xí)俗等十分多元，但彼此之間沒(méi)有攻訐和壓制，而是相互學(xué)習(xí)、兼收并蓄、和諧共處，這體現(xiàn)出中國(guó)人熱愛(ài)和平、和而不同的文化理念。
第二，茶文化促進(jìn)了中華民族融合和文化認(rèn)同。從唐代起，茶葉和茶文化已經(jīng)向吐蕃、回鶻等邊疆塞外的少數(shù)民族地區(qū)傳播。這些地區(qū)多為游牧生活，人民以肉食和奶制品為主，維生素等攝入量較少，不利于消化，而茶葉有消食解膩的功能，受到人們的廣泛歡迎，甚至到了“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”的程度。為了增加朝廷稅收、獲取充足的作戰(zhàn)馬匹，同時(shí)鞏固和強(qiáng)化同各民族之間的聯(lián)系，北宋政府推出了榷茶和茶馬貿(mào)易政策，設(shè)立茶馬司，借此鞏固國(guó)防、強(qiáng)化邊疆治理。雍正十三年(1748年)官營(yíng)茶馬貿(mào)易廢止，之后民間茶馬貿(mào)易繼續(xù)深入發(fā)展，促進(jìn)了茶馬古道的繁榮以及各民族之間的密切聯(lián)系。中原的羹飲、團(tuán)餅茶等早期的茶葉使用和制作方式在少數(shù)民族地區(qū)得以保存和傳承，各民族也創(chuàng)造了奶茶、甜茶、酥油茶等新的特色飲品，中華民族多元一體格局在茶文化中也有鮮明體現(xiàn)。總之，茶葉是各族群之間的“黏合劑”，以茶為媒，可以互通有無(wú)、強(qiáng)化認(rèn)同，促進(jìn)各民族廣泛交往交流交融。
第三，中國(guó)茶文化深刻影響了全球茶文化的發(fā)展。茶文化是中國(guó)具有重要國(guó)際影響力的文化類型之一，它是一種溢出性文化，不斷從中國(guó)傳播到其他國(guó)家。在唐代，中國(guó)的茶葉和茶文化向東傳播到朝鮮半島和日本，通過(guò)陸上絲綢之路向西傳播到波斯(今伊朗)、阿拉伯、天竺(今印度)等地區(qū)，向南傳播到安南(今越南)等東南亞地區(qū)。從17世紀(jì)開(kāi)始，荷蘭、英國(guó)、俄羅斯、美國(guó)等國(guó)家與中國(guó)開(kāi)展大規(guī)模茶葉貿(mào)易，茶文化通過(guò)萬(wàn)里茶道、海上絲綢之路等進(jìn)一步傳播到歐洲、北美洲進(jìn)而遍及全球。中國(guó)的茶葉和茶文化全面“出?！?，進(jìn)一步樹(shù)立和鞏固了中國(guó)是茶文化故鄉(xiāng)和發(fā)源地的地位。在充分汲取中國(guó)茶文化價(jià)值的基礎(chǔ)上，各國(guó)結(jié)合本地區(qū)和民族的文化基因，孕育和發(fā)展了各具特色的茶文化，如日本茶湯和茶道文化、英式下午茶文化、韓國(guó)茶禮文化、俄羅斯茶炊文化、美國(guó)冰茶文化等。這讓世界茶文化變得類型多元，同時(shí)也是中國(guó)文化軟實(shí)力的有力見(jiàn)證。
(作者為武漢大學(xué)茶文化研究中心、漢語(yǔ)寫(xiě)作研究中心研究員)
【注：本文系國(guó)家社科基金重大項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下的西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)研究”(項(xiàng)目編號(hào)：20&ZD229)的研究成果】
【參考文獻(xiàn)】①吳覺(jué)農(nóng)：《茶經(jīng)述評(píng)》，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2005年。②宋時(shí)磊：《唐代茶史研究》，北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2017年。③劉禮堂、宋時(shí)磊：《中華茶文化的源流、概念界定與主要特質(zhì)》，《農(nóng)業(yè)考古》，2020年第5期。④路國(guó)權(quán)等：《山東鄒城邾國(guó)故城西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國(guó)墓茶葉遺存分析》，《考古與文物》，2021年第5期。⑤William Ukers, All About Tea, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1935.⑥Liam Drew, The growth of Tea, Nature, 2019 Feb; 566(7742): S2-S4.
(來(lái)源：人民論壇)
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