普洱茶行業(yè)亂!
這也算行業(yè)的一個(gè)共識(shí)吧!
從茶園到茶杯，普洱茶有太多光怪陸離的事。
行業(yè)亂的根源，一直被人苦苦思索，有人說，普洱茶亂是因?yàn)樾袠I(yè)沒有規(guī)則;有人說，普洱茶亂是因?yàn)椴栉幕T檻太高。甚至越陳越香和名山古樹，都被拉出來背鍋。
透過行業(yè)亂象，看亂的本質(zhì)，會(huì)發(fā)現(xiàn)，普洱茶行業(yè)的另一面，很有趣!
普洱茶源頭趣事
云南茶山一直是令人向往的地方，看慣了綠茶、臺(tái)地茶的一望無際，絕對(duì)想不到，云南普洱茶，居然是長(zhǎng)在樹上的。加上老班章、冰島的價(jià)格高，省外很多茶客，想起云南茶山，就有公園的樹上掉鈔票的既視感。
而云南茶山，有趣的事，多著呢!
偷盜鮮葉
茶山滿地茶園，居然有人偷茶葉?還真有，茶山的茶葉分兩種，名寨古樹和普通寨子，雖然都是大喬木樹上長(zhǎng)出來的葉子，但價(jià)格是次元級(jí)的差別。
比如，2020年，冰島老寨的一類古樹，鮮葉價(jià)格8000一斤。很難想象，摘下幾個(gè)看起來平平無奇的葉子，就值8000塊，頭春茶還要靠搶。而普通寨子的鮮葉，一斤能賣個(gè)800塊已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了。
沒有對(duì)比就沒有傷害，寨子拼不過名寨，就劍走偏鋒，把名寨的茶葉偷出來：2018年春茶，景邁山茶農(nóng)在朋友圈爆料，家里的古樹被人偷采了幾百斤。
按當(dāng)年景邁山的茶葉價(jià)格，幾百斤古樹鮮葉，損失了幾十萬人民幣。
2016年春茶的時(shí)候，哀牢山原始森林里，兩個(gè)偷野生茶的人，都警察逮了個(gè)正著。
茶山上，半夜三更點(diǎn)個(gè)手電筒(經(jīng)驗(yàn)豐富的直接抹黑)，把茶葉偷偷采掉的新聞，絕不止這幾個(gè)。為了應(yīng)對(duì)偷盜，逼得茶農(nóng)在茶園周圍建個(gè)小房子，春茶時(shí)候，茶農(nóng)在里面看著茶園，采茶的時(shí)候，還能做鮮葉中轉(zhuǎn)站，免得鮮葉焐廢掉。
半夜三更爬上別人家茶樹偷采茶葉，畢竟風(fēng)險(xiǎn)太大，馬上就有人想出了捷徑。
2014年，當(dāng)時(shí)冰島村村長(zhǎng)張世祥爆出猛料：有人白天裝作正經(jīng)人做茶葉買賣，夜黑風(fēng)高的時(shí)候，把別的寨子的茶葉運(yùn)進(jìn)冰島，第二天賣鮮葉，普通寨子的鮮葉就當(dāng)冰島老寨的一類古樹賣了，畢竟都是綠色，基本沒人分得出哪個(gè)寨子的!
這就叫，普洱茶界第一奇聞，云南茶山頂級(jí)名寨，竟有人上演貍貓換太子!
鮮葉掉包
本質(zhì)上還是名寨與非名寨茶價(jià)，都是北回歸線上地球的寵兒，都是云南大山里，百年古樹產(chǎn)的葉子，為啥價(jià)格差別那么大。
因?yàn)椴枞~，老班章的村民可以拍著胸脯吐槽：借錢可以，10萬以下不要開口。村長(zhǎng)也可以和毀創(chuàng)阿里的馬云一樣，非常無奈的感慨一句：賓利，是什么破車。而很多寨子的茶農(nóng)，依然在生存的邊緣坐等本寨茶價(jià)上漲。
茶葉之所以貴如黃金，那是因?yàn)楫a(chǎn)在名寨。于是，有人想出奇招：鮮葉掉包、再把名寨的鮮葉賣了。
先把普通寨子的鮮葉混進(jìn)名寨，有人收了名寨茶，趁收茶的茶老板吃飯時(shí)候，(茶山茶農(nóng)和俄羅斯妹紙一樣喜歡喝酒，沒事整兩口，大家都愉快，合作也就談的順利了。茶老板收茶的時(shí)候，可以帶個(gè)10斤燒酒簌簌口的小弟。這一點(diǎn)，我們?cè)谂c俄羅斯合作的時(shí)候，已經(jīng)學(xué)到了訣竅：談判桌上搞不定的毛熊，咱們酒桌上搞定。收茶的時(shí)候，跟茶農(nóng)喝嗨了，優(yōu)惠還是有的!如果茶農(nóng)大哥請(qǐng)你喝酒，你卻干不下去，沒準(zhǔn)給你委婉的打個(gè)12折。)
接著上面說，吃飯的時(shí)候，用普通鮮葉把名寨鮮葉換掉，或者上個(gè)廁所的時(shí)候，再或者運(yùn)輸過程中掉包，再把名寨的鮮葉賣給別人。這樣，30塊一斤的普通鮮葉，可以賺2倍名寨的價(jià)格，都是一堆葉子，價(jià)格秒翻千倍!
茶山上，保證鮮葉運(yùn)輸安全，是每個(gè)茶老板的必備技能，方法很土卻最有效：派幾個(gè)小弟去看著，全程眼睛瞪得像銅鈴。
鮮葉掉包的大戲，茶山每年都會(huì)上演，今年有人把茶葉拉進(jìn)冰島壩歪，就被當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)攔了，怎能讓你毀了名寨的榮譽(yù)。
工藝混亂
普洱茶的核心工藝，掌握在茶農(nóng)手里。為此，經(jīng)驗(yàn)老道的茶農(nóng)大哥，哪怕家里沒有茶地，也可以帶上一幫小弟，游走于各個(gè)初制所，靠炒茶為生，萎凋、殺青，攤晾，收茶，一條龍服務(wù)。
中國(guó)六大茶類就是按照工藝劃分的，炒茶技能也很值錢(熟茶渥堆發(fā)酵一直被國(guó)家列為機(jī)密)，一鍋茶(一斤干毛茶)，根據(jù)炒茶大哥的手工技能，價(jià)格幾十到幾百不等。
普洱茶江湖上有坊間傳聞，少部分經(jīng)驗(yàn)老道的炒茶工，居然可以用磨烈的鮮葉炒出冰島茶的味道。只能說，普洱工藝深似海，我等皆是路人。
我們外行人看來，炒茶就像打太極，步驟也差不多，但是，幾十年老匠人手上的功夫，火候的把握，同一棵樹上產(chǎn)的茶葉，味道差別相當(dāng)大。這也是普洱茶工藝的迷人之處。
但是，問題也來了。每個(gè)茶農(nóng)炒茶方法是不一樣的，有的炒茶鍋是平放的，有的不萎凋就直接炒，有的鍋溫不到300度就開炒，有的殺青過度、有的殺青時(shí)間太短，有的炒完不揉捻直接攤晾……總之，工藝五花八門，根本統(tǒng)一不起來。
如此炒出來，總體而言，應(yīng)該還算是普洱茶吧!只是味道……
普洱茶市光怪陸離
現(xiàn)在的普洱茶市場(chǎng)，猶如大浪淘沙。
很多新聞報(bào)道，普洱茶市場(chǎng)，古樹成謎，造假成風(fēng)。每每看到這樣的新聞，總有人想扛著40米長(zhǎng)的大刀，看著委屈巴巴的普洱茶，恨鐵不成鋼地說一句：讓你先跑39.5米。
插牌子不收茶
每年春茶，一些美女甩了高跟鞋，腳踏火車，輾轉(zhuǎn)飛機(jī)，走上茶山泥濘的土路，她們可能會(huì)忘記要收點(diǎn)普普通通的茶葉，但絕不忘記，抱著某棵名寨古樹，獻(xiàn)上一個(gè)癡情的吻。
待人買茶的時(shí)候，讓人知曉：本美女雖然長(zhǎng)得漂亮，但對(duì)茶葉，絕對(duì)愛得深沉。今年，本大美女可是收了磨烈300年古樹，有多大，正是照片上抱著那棵。什么味道，就是此刻你喝的這杯。
其實(shí)，她可能收了一批30塊一斤的臺(tái)地茶!
這種操作，不止美女會(huì)干，企業(yè)更是玩的登峰造極：在老班章冰島等名寨茶園插公司牌子。
有茶農(nóng)說：插在冰島老寨的牌子數(shù)量，甚至比冰島古樹的數(shù)量還要多。
掛牌，也就是打廣告，本來是正常的現(xiàn)象。但在冰島老班章掛了牌卻不收茶。賣茶的時(shí)候，當(dāng)冰島老班章賣。
還心安理得的告訴客戶：我們家在冰島老寨有基地，這個(gè)茶園是我們家包了的，有公司字樣的巨額牌匾，幾十張照片和小視頻讓茶客一看，繡著“冰島”兩個(gè)大字的茶葉馬上擺到茶客面前，美其名曰：我們家有基地，所以價(jià)格便宜，市場(chǎng)上幾萬一餅的冰島茶，我們家才5000塊一餅。
茶客滿心歡喜的掏了錢，卻不知道買的那餅茶，原料只要300塊錢，但喝起來已經(jīng)很好喝了，姑且就算“冰島”吧
古樹成謎，造假成風(fēng)?
不喝古樹不甘心!古樹茶的質(zhì)量，香氣、滋味、回甘、清涼感，可以甩出普通茶葉幾條街。
然而，樂觀估計(jì)，云南古樹茶只占普洱茶產(chǎn)量的4%(可能更少)。據(jù)云南省茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2019年，云南茶葉產(chǎn)量43.1萬噸，普洱茶占總產(chǎn)量近50%。
也就是說，2019年，普洱茶產(chǎn)量大約21.5萬噸，古樹茶只占4%，大概8620噸(可能沒有那么多)。
一年古樹產(chǎn)量才8620噸古樹茶，全國(guó)市場(chǎng)，這個(gè)量，少是少了點(diǎn)。一個(gè)普通茶商上茶山，春茶就可以做幾十噸茶葉。這么點(diǎn)古樹，分散在臨滄、版納、普洱，古樹茶，十分稀缺。
尷尬的是，古樹茶這玩意，除了全程監(jiān)督，做成成品之后，很難分出古樹與否，一口喝出古樹茶，也只是普洱茶江湖里的神話(山頭的確有人能喝出來)。
古樹茶物以稀為貴，天價(jià)古樹茶價(jià)格經(jīng)常吊打茶葉市場(chǎng)，剛好又分不出來真假，喝不出來，看不出來，普洱茶包裝綿紙，都可以印上古樹茶。于是，古樹茶遍地開花。
電商平臺(tái)，居然有99塊的冰島老寨古樹，包郵那種。原因：“茶農(nóng)”賣茶，你懂的!
更有甚者，手捧身份證，打上標(biāo)語“求求你們別再賣假茶了!我們?nèi)覍?duì)天發(fā)誓，這絕對(duì)是老班章古樹”，至于價(jià)格，19.9元包郵。原因：老班章茶葉滯銷，幫幫我們。
如果喝普洱茶的年輕妹紙多一些，了解了冰島茶的高貴和老班章的豪氣，沒準(zhǔn)真會(huì)曝出“渣男用一餅勐海冰島，一周睡了我17次”的花邊新聞。
寫在最后：
有人說，普洱茶亂，是因?yàn)椴栉幕?
行業(yè)亂，茶文化非但無罪，反而有功。茶，本質(zhì)上是一種飲料，飲料解渴，可替代的東西太多。茶可以，水可以，雪碧可樂也可以。
但茶文化的存在，讓茶不僅解渴，還有了修身養(yǎng)性的屬性，成為一個(gè)人精神的寄托，人生與茶，先苦后甜，拿起放下，往昔與未來，成為永遠(yuǎn)悟不盡，寫不完的文化故事。
茶文化的門檻有點(diǎn)高，但進(jìn)了這個(gè)門檻的人，都會(huì)成為茶文化的忠實(shí)捍衛(wèi)者。如果沒有茶文化的支撐，中國(guó)名優(yōu)茶也就沒落了。
普洱茶亂，文化何罪之有!
有人說，普洱茶亂，是因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)
這算一家之言。普洱茶有標(biāo)準(zhǔn)，這兩年，普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)越來越多了。
2008年，就有了《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，后來又有了《普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》、《陳年普洱茶》標(biāo)準(zhǔn)。
2020年初，省政府新聞辦公室主持的，普洱市普洱茶十項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)新聞發(fā)布會(huì)在昆明舉行?！捌唔?xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)”和“三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”，涵蓋了種植、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)等所有環(huán)節(jié)。
標(biāo)準(zhǔn)一直都有，但普洱茶還是亂。原因出在哪里?
亂只是表象，本質(zhì)是山頭茶已經(jīng)走過了巔峰，財(cái)富下降掩蓋不住行業(yè)問題。普洱茶的庫(kù)存危機(jī)，山頭信任危機(jī)，炒作危機(jī)就顯現(xiàn)出來了。
2006年，2013年的時(shí)候，普洱茶行業(yè)發(fā)達(dá)的生產(chǎn)力掩蓋了行業(yè)所有的危機(jī)，因?yàn)榇蠹叶寄苜嵉藉X，那時(shí)候也有炒作，也有古樹之謎，2013年，央視報(bào)道天價(jià)老班章并沒有影響普洱茶的名聲，充沛的財(cái)富掩蓋了這些問題，誰都沒空研究危機(jī)，大家都悶聲發(fā)財(cái)。
記得13/14年的時(shí)候，上了茶山，收了一對(duì)古樹，打電話給茶老板，茶老板馬上扛著一麻袋現(xiàn)金收茶去了，在山上就能成交，來錢太快。
這幾年，行情不好，才把山頭信任危機(jī)、沒有標(biāo)準(zhǔn)，工藝不嚴(yán)謹(jǐn)之類的問題挖出來，研究是臺(tái)地茶冒充古樹害了普洱茶?還是沒有標(biāo)準(zhǔn)才這么亂?
其實(shí)，本質(zhì)上，只要茶葉好賣，這個(gè)行業(yè)有再多問題，那也不算問題。
如果普洱茶繼續(xù)賣不出去，沒準(zhǔn)明天會(huì)扔出一個(gè)英國(guó)人偷了云南茶葉，導(dǎo)致茶葉外流之類的說法來鎮(zhèn)場(chǎng)。
多開門店，好好賣茶，增加收入，所有問題也就順其自然的解決了。
那么，普洱茶客關(guān)心什么
目前，喝普洱茶的人大約有4000-5000萬人，他們關(guān)心的問題只有一個(gè)，用最少的錢買到最好的茶，簡(jiǎn)言之，性價(jià)比。
茶客都知道，一餅真正的古樹茶，少說也要八百或千元以上，100多塊買一餅名寨古樹，還號(hào)稱茶農(nóng)賣茶、源頭直供，其實(shí)是一個(gè)愿打一個(gè)愿挨。至少，打上冰島古樹的包裝，送人送禮倍有面，市場(chǎng)如此，大家都在渾水摸魚，也算是各需所求吧。
喜歡普洱茶的人，不會(huì)因?yàn)橛忻俺渚筒缓炔枇?。有時(shí)候，消費(fèi)者很喜歡99元的冰島古樹，帶一個(gè)精致禮盒，方便送禮那種，請(qǐng)不懂茶的人喝這種茶，倍有面。
臺(tái)地茶冒充古樹并不可怕，一分錢一分貨，大家都在各取所需。怕的是30元的茶，打上古樹的名義，賣1300塊，欺騙消費(fèi)者。這就過分了!過分了!過分了!
茶無貴賤，適口為珍
喝茶，適合自己的就好，30元也好，3萬塊也罷。茶無貴賤，適口為珍。在一杯茶里，喝出健康，在一杯茶里，喝出簡(jiǎn)單隨性舒服的人生，在一杯茶里，找到一份怡然自得，找到一種閑情雅致，找到一個(gè)靈魂的歸宿。如此，足矣!
對(duì)行業(yè)亂象，跟對(duì)炒作天價(jià)茶一樣，吐槽兩句，照樣捧起茶杯，一邊喝，一邊吃瓜。
遇到信任的茶商，有價(jià)格合適的茶，也果斷的買幾餅。無論對(duì)茶，還是對(duì)這個(gè)行業(yè)，都有一份感恩的心，包容的心!
如此，足矣!
來源：網(wǎng)茶會(huì)習(xí)茶社
10月19日下午，在濟(jì)南茶葉批發(fā)市場(chǎng)中吉號(hào)山東運(yùn)營(yíng)中心，中吉號(hào)聯(lián)合茶業(yè)復(fù)興共同舉辦了“十二春秋麻黑茶會(huì)”沙龍?！叭恰斌E降又稍稍回暖的氣溫，讓飲茶有了新的理由，大家相聚在茶城，品著中吉號(hào)兩款不同年份的純麻黑，回顧茶山歷史，討論普洱茶投資收藏的價(jià)值。以下是沙龍實(shí)錄。
王娜（主持人）：歡迎大家來參加復(fù)興沙龍第251期，本次沙龍我們將和大家一起“品麻黑，知易武”，再聊一聊普洱茶的投資、收藏與倉(cāng)儲(chǔ)。
今天也是茶業(yè)復(fù)興與中吉號(hào)合辦的“中吉號(hào)·純麻黑12春秋茶會(huì)”第四場(chǎng)，我們來到了濟(jì)南。我對(duì)濟(jì)南這個(gè)城市的最初印象還是來自小學(xué)課本里收錄的《趵突泉》這篇課文，今天早上我在黑虎泉就圍觀了老頭老太太們排隊(duì)打水的場(chǎng)景，真是非常有意思，濟(jì)南不愧是“泉城”！
當(dāng)?shù)厝怂坪鯇?duì)泉水有一種執(zhí)念，“喝慣了，一天不喝就覺得渾身難受，”一位正在打水的老先生說，早年濟(jì)南人大多喝的是茉莉花茶，用泉水泡茶更是標(biāo)配，近幾年，云南的普洱茶在當(dāng)?shù)匾差H受歡迎。今天茶會(huì)上我們將喝到的兩款茶就是普洱茶，它們是來自云南茶馬古道源頭、不同年份的純麻黑生茶。在主話題開始討論前，我會(huì)圍繞這幾個(gè)方面帶大家先了解一下易武、麻黑和中吉號(hào)。
易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶馬古道的起點(diǎn)、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評(píng)價(jià)方面，我們總是能聽到“班章為王、易武為后”這樣的說法，班章的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細(xì)膩，像溫柔的皇后。喝過易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友，經(jīng)常會(huì)用“香揚(yáng)水柔”來形容它的特點(diǎn)。
有人說，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑?！币灿腥苏f，“繞開麻黑，你損失的將是半個(gè)易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時(shí)間線里，無論對(duì)于喝茶人還是做茶的企業(yè)，麻黑是一個(gè)繞不開的話題。
首先，麻黑，是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時(shí)期，漢族人從石屏、江西等地來到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有廣義的說法和狹義的說法，那么廣義的說法是出自麻黑村委會(huì)的茶都算麻黑茶；而從2008年——2010年以后，各個(gè)村子就開始細(xì)分了，都是以村子的名字來或是山頭來叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因?yàn)榻煌ㄝ^為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
麻黑，還是一種味道。易武茶香揚(yáng)水柔，而麻黑茶更以“陰柔見長(zhǎng)”，是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香，陰柔細(xì)膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。
說到麻黑味，不得不提茶企中吉號(hào)。易武是貢茶之源，而麻黑位居中樞。與麻黑一樣，中吉號(hào)遵循中庸之道，專注純麻黑的傳承已經(jīng)有十二個(gè)年頭。麻黑，是中吉號(hào)最早探索的產(chǎn)區(qū)。2008年，董事長(zhǎng)楊世華先生帶領(lǐng)制茶團(tuán)隊(duì)深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古樹茶園基地和麻黑初制所，創(chuàng)建“兩休兩采，自然天養(yǎng)”的茶園管理法則，固定每年收取原料，對(duì)麻黑核心區(qū)域古樹茶園及優(yōu)質(zhì)原料擁有了絕對(duì)的掌控力，而在2016年，麻黑初制所擴(kuò)建升級(jí)改造完成，成為現(xiàn)在的麻黑莊園。
王娜（主持人）：我們今天探討的話題是：普洱茶有投資收藏的價(jià)值嗎？
普洱茶是一種有生命的茶。它被稱為“能喝的古董”，具有越陳越香的品質(zhì)特性，這一特質(zhì)也造就了它獨(dú)有的投資與收藏價(jià)值。茶馬古道、人類學(xué)專家楊海潮、普洱茶老字號(hào)研究者楊凱兩位老師說，“越陳越香”最早出處是嘉靖四十二年（1562）的《大理府志》，李元陽(yáng)寫道：“點(diǎn)蒼茶樹、高二丈、性味不減陽(yáng)羨，藏之年久，味愈勝也?！?span id="hb5x3bd" class="bloc_gallery">
陳椽先生主編的《茶葉商品學(xué)》（1991）在“越陳越香”的這個(gè)問題上，走得更遠(yuǎn)，并回答了其理化機(jī)理。他在書中就說：“商品茶與食品一樣的，發(fā)生了變質(zhì)、劣變就失去食用價(jià)值。紅、綠茶陳化，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和飲用價(jià)值降低，但還能飲用。我國(guó)供中藥配伍的茶葉均用陳茶，新茶葉反而不能用。我國(guó)茶區(qū)也有不飲用新茶的習(xí)慣。有的茶葉陳化倒成了它的品質(zhì)向優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程。如六堡茶、普洱茶等其品質(zhì)是‘越陳越好’。茶葉陳化不能稱它為劣變、變質(zhì)。關(guān)于茶葉越陳價(jià)值越高，其原因要從藥理方面去研究?！?/p>
普洱茶的魅力在于變化。普洱茶投資作為投資的一種，它即具備很多其他投資品種的特征，也有其獨(dú)特的之處。它既能像古董字畫一樣給人帶來收藏上的視覺喜悅和文化沖擊，也能像收藏葡萄酒一樣，通過歲月的沉積和變化，讓內(nèi)在的口感越趨完善醇和，起到一種收藏階段的生產(chǎn)過程，并出現(xiàn)新的價(jià)值。
時(shí)間是最好的證明。上圖是2019年5月27日，東京中央于香港四季酒店舉辦的《一期一會(huì)聽茶聞香》春季拍賣，百年還差一年的號(hào)級(jí)茶（又稱古董茶）1920紫票福元昌以港幣2，632萬（人民幣2311萬）一筒（2236g）成交，刷新了記錄——可見收藏產(chǎn)生的價(jià)值。
我們?cè)賮碚f一說，云南大葉種為什么適合倉(cāng)儲(chǔ)？
通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乜茖W(xué)研究，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院院長(zhǎng)呂才有說：“因?yàn)樵颇洗笕~種的內(nèi)含物質(zhì)比較高，耐得住時(shí)間的磨礪，茶葉耐得住倉(cāng)儲(chǔ)。云南大葉種比中小葉種更經(jīng)得起時(shí)間的折騰?！薄?span id="pj5lz5f" class="bloc_gallery">
上帝造水，而人類釀酒，制茶。以葡萄酒來說，它是世界上最富于變化的酒。它在瓶子里每一天都會(huì)發(fā)生新的改變，只有到了啟瓶的那一天，我們才能嘗到它最終的滋味。整個(gè)過程就像是人的一生。竇文濤主持的《圓桌派》有一期節(jié)目中就提到過一個(gè)詞，叫做“尋味”，他以葡萄酒舉例說：“這是那一年的沙土，那一年下了幾場(chǎng)雨，甚至是那一年的風(fēng)，那一年的空氣，被植物吸收了，才醞釀出了這種獨(dú)特的滋味。所以，你品味到的是那一年的天與地?！?/b>
普洱茶和葡萄酒很像，我覺得它是最富于變化的茶：每一個(gè)山頭都有它的風(fēng)味，甚至每一年茶的滋味都不同。開一餅茶，你會(huì)想這餅茶是哪里生產(chǎn)的，是誰做的，當(dāng)時(shí)那里有什么事情發(fā)生……
對(duì)于消費(fèi)者而言，飲茶、藏茶的樂趣在于品一款好茶、藏好一款茶，在歲月變遷中，不斷體味茶的變化，體驗(yàn)同一款茶在不同時(shí)期帶來多樣化味蕾?zèng)_擊的快感，從“越陳越香”中感受歲月美好、嘗盡人生百態(tài)。
“優(yōu)良品種＋正確的工藝＋適合普洱茶的存儲(chǔ)環(huán)境＋時(shí)間”是成就一款好品質(zhì)普洱茶的關(guān)鍵。
說到優(yōu)良品種，拍賣會(huì)上百年老票茶的天價(jià)傳奇，與現(xiàn)在之必然關(guān)聯(lián)即是易武。易武古茶山有著悠久的歷史，是茶馬古道的起源，是普洱茶中最古老的王者代表，現(xiàn)在依然是普洱茶保持熱度最高的茶區(qū)。中吉號(hào)純麻黑就出自易武產(chǎn)區(qū)。
下面就請(qǐng)我們茶業(yè)復(fù)興的周重林老師來為我們講講：為什么易武產(chǎn)區(qū)的茶會(huì)成為普洱茶收藏的熱門？
周重林：很多朋友從很遠(yuǎn)的地方過來參加活動(dòng)，就為了能一起喝一杯茶，茶的魅力是毋庸置疑的；我們剛才在討論喝茶的代價(jià)，而普洱茶的代價(jià)就是要等待，要等到它最好的品飲期，那么最好的品飲期是多少年呢？就是我們今天的茶會(huì)名字“十二春秋”可以做解答的，十二年左右的普洱茶非常好，價(jià)格也不是很貴，而且它被時(shí)間馴化后（倉(cāng)儲(chǔ)后），口感也變得飽滿起來，有它獨(dú)特的韻味。
為什么易武產(chǎn)區(qū)的茶會(huì)成為普洱茶收藏的熱門？主要原因就是最近幾年拍賣行拍賣的這些高價(jià)老茶帶動(dòng)的收藏方向，以福元昌號(hào)來說，四年前，它的七子餅老茶（一筒）才一千多萬，四年后，這個(gè)價(jià)格飆就到了兩千多萬；不論是福元昌號(hào)、宋聘號(hào)這樣的號(hào)級(jí)茶，還是中吉號(hào)都是以易武作為核心茶區(qū)的。
而且，易武有非常豐富的形態(tài)、很長(zhǎng)的歷史，它是普洱茶這個(gè)行業(yè)里面能制造話語的一個(gè)地方。我們現(xiàn)在討論的與普洱茶相關(guān)的概念，幾乎都來源于對(duì)易武的模仿，比如，這個(gè)茶是苦的、澀的……這些都是以易武茶為分類來奠定的，我們以易武的口感來說易武是甜茶的代表，后來才對(duì)標(biāo)劃分出布朗山區(qū)的苦茶，所以世人對(duì)普洱茶的認(rèn)知是奠定在易武茶的基礎(chǔ)上的。同時(shí)，麻黑又是易武的糧倉(cāng)（大茶倉(cāng)），每年都產(chǎn)很多茶，也正因?yàn)樗凶銐虻幕鶖?shù)，才能支撐企業(yè)做成生意。這也就是易武茶為什么成為標(biāo)準(zhǔn)，成為熱門的原因之一。如果它太小眾，像冰島茶那樣只有幾棵樹，是不足以支撐企業(yè)的發(fā)展的，就像現(xiàn)在為什么冰島從冰島老寨范圍擴(kuò)大到冰島五寨，就是因?yàn)樗×?，需要模糊邊界，擴(kuò)大化。
麻黑村委會(huì)附近有個(gè)近幾年很熱門的村寨叫刮風(fēng)寨，2002年，我的一個(gè)朋友去村里收茶，當(dāng)?shù)乩习傩斩疾恢览锩嫔L(zhǎng)的高桿茶樹是茶樹，他們只知道小的茶樹；而麻黑村的人就不同了，他們知道的多得多。這也是我們所好奇的地方，為什么易武會(huì)誕生這么多不同的東西？后來發(fā)現(xiàn)這是因?yàn)橐孜涞膫鞒惺怯行虻摹?span id="tlxxndh" class="bloc_gallery">
說到傳承、傳統(tǒng)，易武還有制茶的傳統(tǒng)，我們經(jīng)常聽到一個(gè)說法就是易武有石磨壓餅，很多人只知道這是精制環(huán)節(jié)，甚至把它叫做陽(yáng)光曬餅。要知道，易武過去是沒有烘房的，它全部是通過蒸汽瞬間蒸軟，壓餅后再拿到馬路邊去曬，我在易武就看見過一個(gè)很壯觀的場(chǎng)景：各家各戶將茶餅放在簸箕里曬，這種陽(yáng)光曬餅有什么好處呢？它會(huì)讓餅面蓬松，我們喝易武茶的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們只用輕輕地一掰就能將茶與餅分開，而很多通過現(xiàn)代機(jī)器壓制的餅，非常難撬，即便是動(dòng)用錐子撬都很難取茶。易武的傳統(tǒng)壓餅和制茶方法還有一個(gè)好處，它能讓茶與茶之間有足夠的空間，茶餅的含水率維持在10％左右。
從存茶的角度說，我們存茶的時(shí)候有兩個(gè)環(huán)境，一個(gè)是在家里存茶，得保持通風(fēng)，不要被陽(yáng)光直射，還有個(gè)小環(huán)境就是裝在箱子里、被筍殼包裹住，所謂的自然發(fā)酵、陳化就是從這里來的。在中國(guó)，過去有三個(gè)地方形成了藏茶的習(xí)慣，一個(gè)是西北，一個(gè)是東三省，還有一個(gè)是香港的茶樓，在香港有吃早茶的習(xí)慣，他們吃早茶的時(shí)候就會(huì)喝普洱茶。也因?yàn)橄愀廴撕汝惒璧倪@個(gè)習(xí)慣才出現(xiàn)了今天通過渥堆發(fā)酵而來的熟茶，做熟茶就是為了快速達(dá)到陳茶的效果。第一批熟茶就是在香港試制完成的，后來傳到廣東，70年代云南又才去廣東學(xué)了這個(gè)技術(shù)帶回來。
普洱茶的“越陳越香”是怎么來的呢？我從2004年就開始研究這個(gè)問題，直到去年才寫了一篇《普洱茶“越成越香”考》的文章。我覺得普洱茶流行起來還是與經(jīng)濟(jì)回歸有關(guān)系，沿海一帶有一幫早富裕起來的人有“富貴病”，他們要減肥、養(yǎng)生，普洱茶就在圈子里流行了起來。近一千年以來我們講的是綠茶的故事，時(shí)間再縮短，近一百年來，我們講的是紅茶的故事，這個(gè)故事是英國(guó)人講出來的，所以紅茶風(fēng)靡全球，帶來了優(yōu)雅的下午茶、紅茶調(diào)飲，但是近十五年以來，講的又是普洱茶的故事，因?yàn)樗强梢院鹊墓哦?、有越陳越香的特性，可投資收藏，其次，它有古茶樹，看得見摸得著。
市場(chǎng)上有追捧，把茶當(dāng)成是一個(gè)投資品，我認(rèn)為這是市場(chǎng)自身的選擇，而不是說有人在特意炒作。《中國(guó)茶葉》1981年第一期就發(fā)過一篇文章，就講到普洱茶如果是新茶就賣3元／公斤，陳茶則賣14元／公斤，價(jià)格差非常大。我們今天茶會(huì)也非常有意思，通過喝同一個(gè)地方、不同年份的茶來看它的轉(zhuǎn)化效果，品味不同時(shí)空所帶來的不同口感體驗(yàn)，這實(shí)際上也是在降低你的認(rèn)知成本。
王娜（主持人）：普洱茶不僅好喝，還有很多值得玩味的地方。討論環(huán)節(jié)大家可以結(jié)合普洱茶有投資收藏的價(jià)值嗎？值得收藏的普洱茶都具備哪些特點(diǎn)？這兩個(gè)問題談?wù)勛约旱目捶?，或者講講你在投資收藏普洱茶的過程中有遇到什么困擾，都可以提出來大家一起討論。
欒先生：我覺得收藏普洱茶不論是從品飲角度還是收藏角度來說，它都能帶給我驚喜。品飲方面，通過湯色、滋味、口感來觀察感受，每一年的茶它帶給我的體驗(yàn)都不一樣，每喝一次都有驚喜；而從收藏上來說，我覺得這也是個(gè)花錢買時(shí)間的方法，只不過，這買的是普洱茶轉(zhuǎn)化的時(shí)間和滋味變化的時(shí)間。
茶友：通過剛剛播放的片子一下就把我的思緒拉到了2017年，那年我去到了中吉號(hào)的茶廠，也去到了麻黑那個(gè)村子，感觸非常深。我一直都很喜歡普洱茶，特別是2017年從版納回來后，我大概有半年時(shí)間都對(duì)它非常著迷，欲罷不能……剛才周老師提到香港吃早茶喝熟普的問題，我前段時(shí)間剛從廣東回來，感受非常深，比如他們會(huì)收取茶位費(fèi)，你吃早茶的時(shí)候不管你不要喝茶，這個(gè)茶位費(fèi)都是固定要收的，所以，很多人都會(huì)選擇喝一喝茶，這也是間接地在培養(yǎng)我們喝茶的習(xí)慣。當(dāng)時(shí)在廣州吃完飯后喝的那壺熟普，我到今天都還非常想念，我覺得這是我們山東市場(chǎng)可以學(xué)習(xí)的地方，在陳茶方面，我們也有很大的空間可做。
張向東：云南有易武，易武有中吉號(hào)，中吉號(hào)有純麻黑。中吉號(hào)將麻黑做成了一個(gè)標(biāo)桿茶，以后只要當(dāng)我喝到麻黑茶的時(shí)候我就會(huì)想起中吉號(hào)，以他作為評(píng)判麻黑茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。我們現(xiàn)在要投資普洱茶，我覺得可以從茶種、產(chǎn)區(qū)、工藝這些方面去考慮，選擇價(jià)值與內(nèi)質(zhì)相符合的茶。
茶友：我覺得好的原材料是一款茶可投資的基礎(chǔ)。我覺得對(duì)于我們消費(fèi)者來說，普洱茶的收藏價(jià)值就是喝老茶，存新茶。當(dāng)若干年以后，我們喝著自己存的一餅茶的時(shí)候，那種感覺不是能用金錢來衡量的。
蘆金亮（中吉號(hào)山東運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人）：濟(jì)南是六大茶類匯集的地方，第一茶市改變了山東的飲茶史，在這里各個(gè)茶類都有銷路，但到最后，這么多茶葉里我選擇做普洱茶是因?yàn)樗歇?dú)特的魅力，不論從口感、運(yùn)營(yíng)、銷售這些方面看，它都能給我?guī)眢@喜，所以我覺得普洱茶有投資收藏的價(jià)值。其次，我認(rèn)為值得收藏的普洱茶應(yīng)該要有轉(zhuǎn)化空間、品牌和一定的“量”，從品牌上看，它涉及茶葉的二次流通，甚至是三次流通；而一定的收藏量，則是保證你所收藏的茶品有相對(duì)穩(wěn)定的品質(zhì)，這也就是為什么我們說單餅茶幾乎沒有收藏價(jià)值的原因，因?yàn)樗芡饨缬绊懱螅勺円蛩靥唷?/p>
從倉(cāng)儲(chǔ)來說，中吉號(hào)現(xiàn)在有華南倉(cāng)、云南倉(cāng)，下一步如果有機(jī)會(huì)我們也會(huì)做一個(gè)北方倉(cāng)。不同的客戶有不同的口感需求，所以我們可以通過不同的倉(cāng)儲(chǔ)來滿足大家對(duì)普洱茶口感的追求和感受。
陳春燕（中吉號(hào)產(chǎn)品總監(jiān)）：純麻黑是中吉號(hào)的開山成名之作，也是中吉號(hào)的明星產(chǎn)品，從2008年的第一餅開始，到2019年，已經(jīng)是第十二個(gè)年頭了，年年延續(xù)，不曾斷代，中吉號(hào)用十二年的光陰將一餅茶做到了極致，創(chuàng)始人楊世華先生用12年歲月的匠心堅(jiān)守，讓麻黑煥發(fā)光彩，重新找回清朝六大茶山繁盛時(shí)代的榮光。如今市場(chǎng)上提到麻黑，首先便想到中吉號(hào)，提起中吉號(hào)品牌，首先想到的是麻黑。它是市面上唯一的麻黑茶連續(xù)出品了12年的產(chǎn)品，這是行業(yè)里極少數(shù)的，我們中吉號(hào)也可以說是絕無僅有的堅(jiān)持做麻黑茶、深耕麻黑這個(gè)產(chǎn)區(qū)12年的企業(yè)，自從扎根麻黑，無論市場(chǎng)怎樣的風(fēng)起云涌，從沒動(dòng)搖過。所以說品牌產(chǎn)生價(jià)值，品牌茶在市場(chǎng)才能流通。市面上有很多不知名廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，因?yàn)橹炔粔蚣爱a(chǎn)量少，一經(jīng)銷售流入倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)因?yàn)樽儸F(xiàn)率低而被市場(chǎng)埋沒。即便它有好的品質(zhì)和轉(zhuǎn)化效果，也很難在市場(chǎng)上流通。所以品牌的力量是很重要的，品牌要用時(shí)間來檢驗(yàn)品質(zhì)，用品質(zhì)來支撐品牌。初心不改，匠心不變，值得我們用美好的時(shí)光去珍惜。
王娜（主持人）：剛剛大家也分別喝了中吉號(hào)2011和2016年的兩款純麻黑茶，不知道它們是否符合你對(duì)麻黑茶滋味變化的想象呢？下面請(qǐng)大家輪流分享一下自己品鑒感受吧——
周重林：今天喝的這兩款麻黑茶在口腔中的這種浸入感是漸入佳境的，它不像布朗山區(qū)的茶，滋味很苦、很高，入口就很刺激，而是慢慢地散開，有一種君子風(fēng)范。普洱茶與其他茶不一樣的一個(gè)特點(diǎn)就是它過喉，綠茶入口后它的滋味會(huì)停留在你的舌面，不過喉，只有過喉才會(huì)產(chǎn)生回甘，這也就是普洱茶滋味縱深度的體現(xiàn)。
茶友：易武茶的條索比較肥壯，偏黑。從口感上看，2016年這款純麻黑茶氣還是比較足的，茶湯也比較青，而2011年的純麻黑，經(jīng)過幾年時(shí)間的轉(zhuǎn)化，湯色已經(jīng)從青綠色轉(zhuǎn)成黃色，口感較溫和，入口柔中有剛，喉感流暢，韻味足。
茶友：剛開始我對(duì)普洱茶是不認(rèn)可的，我當(dāng)時(shí)就覺得茶這么苦，有什么好喝的呢？但當(dāng)我去了兩次茶山，喝了很多茶后，我就改變了我最初的這種看法，中吉號(hào)在麻黑有自己的古樹茶園，這是發(fā)展的根基，也是可持續(xù)的保證，所以我選擇了投資它的茶。而今天喝的這兩款純麻黑茶，年份相差了五年，不論是從茶湯顏色，還是口感上看，都能明顯地感受到變化，特別是2011年的純麻黑，入口沙滑，有厚度，蜜香濃郁，非常驚艷?？梢?，中吉號(hào)的新茶在后期轉(zhuǎn)化上也非常值得期待。
下一場(chǎng)“中吉號(hào)·純麻黑12春秋茶會(huì)”我們將去到杭州·中國(guó)茶葉博物館，感興趣的朋友可以提前關(guān)注。
文章由茶業(yè)復(fù)興編輯
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11月9日下午，在杭州·中國(guó)茶葉博物館，茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合中吉號(hào)共同舉辦了第257期復(fù)興沙龍。雍正年間普洱茶正式寫入朝廷貢茶案冊(cè)，并被指定為皇家冬天專用茶。立冬過后的第一天，“杭城”氣溫驟降，聚在室內(nèi)圍桌飲茶，剛好能增添幾分暖意。端起茶杯，嘬一口來自云南貢茶之源的純麻黑生茶，我們來聊一聊貢茶、號(hào)級(jí)茶的歷史。以下是沙龍實(shí)錄。
王娜（主持人）：今天“中吉號(hào)·純麻黑12春秋茶會(huì)”的第五場(chǎng)，我們來到了杭州。這和我們今天聊的“貢茶、號(hào)級(jí)茶的歷史”這個(gè)話題非常搭，我們茶業(yè)復(fù)興團(tuán)隊(duì)從云南來，云南的貢茶是普洱，而杭州，也是一個(gè)非常重要的貢茶地，龍井就是曾被列入貢茶的當(dāng)今名茶之一。今天我們就一起聊一聊貢茶、號(hào)級(jí)茶的歷史。
貢茶是中國(guó)茶文化中的重要一環(huán)，也是中國(guó)古代宮廷生活的一個(gè)重要組成部分。所謂“貢”，原本是與賦稅制度相關(guān)。后來“貢”的意義逐步變化，賦稅的含義降低，幾乎変成臣下或?qū)賴?guó)向君主進(jìn)獻(xiàn)的專用詞。后隨著進(jìn)貢制度的完善，出現(xiàn)了“九貢”〔九貢：祀貢、嬪貢、器貢、歷貢、材貢、貨貢、服貢、游貢、物貢〕的制度。其中的“物貢”一類，專指地方向中央進(jìn)獻(xiàn)的土產(chǎn)實(shí)物。
清代帝王都非常重視貢茶，形成了一系列制度化的體系和文化的累積。有人就好奇，帝王們到底有多重視貢茶呢？我們以云南普洱茶為例，在故宮出版社出版的《清代貢茶研究》這本書里就記載著：
以嘉慶和光緒時(shí)皇帝每日用的普洱茶和鍋焙茶為例來看：嘉慶時(shí)，“嘉慶二十五年二月初一日起至七月二十五日止，仁宗?；实勖咳沼闷斩枞齼?，一月用五斤十二兩。隨園每日添用一兩，共用三十四斤?；侍竺咳沼闷斩枰粌桑辉掠靡唤锸膬?，一年用二十二斤八兩。七月十五日起至道光元年正月三十日，萬歲爺每日用普洱茶四兩，一月用七斤八兩，隨園每日添用一兩，共用四十七斤五兩。嘉慶二十五年八月二十三日至道光元年正月三十日止，皇后每日用普洱茶一兩，一月用一斤十四兩，共用九斤十二兩”。光緒時(shí)，“光緒二十六年二月初一日起至二十八年二月初一日止，皇上用普洱茶每日用一兩五錢，一個(gè)月共用二斤十三兩，一年共用普洱茶三十六斤九兩。用鍋焙茶每日用一兩五錢，一個(gè)月共用二斤十三兩，一年共用鍋焙茶三十六斤九兩”。
貢茶不僅關(guān)乎宮廷生活，還對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)有重要的影響。清代百姓的日常生活中也已經(jīng)離不開茶葉，幾乎在所有的清代小說中我們都能發(fā)現(xiàn)茶葉在清人生活中占有的重要地位。
歷代地方官員為了迎合宮廷，費(fèi)盡心思培育新的品種，改進(jìn)制作工藝，逐步形成了既具國(guó)內(nèi)一體化文化特征又各具地方特色的貢茶體系，推動(dòng)著中國(guó)茶葉不斷向前進(jìn)步，同時(shí)，也在很大程度上推動(dòng)著地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，形成了延續(xù)至今的幾大產(chǎn)茶區(qū)。
當(dāng)今的中國(guó)名茶和地方名茶中，有許多曾被歷代皇室列入貢茶，計(jì)有（不完全）：
浙江：西湖龍井、四明十二雷、淳安鳩坑茶、顧渚紫筍、天目山清頂、雁蕩毛峰、金華舉巖、日鑄雪芽、安頂云霧；
安徽：六安瓜片、黃山云霧、敬亭綠雪、涌溪火青、霍山黃芽、岳西翠蘭；
福建：白茶、天山清水綠、武夷大紅袍、安溪虎岳鐵觀音、武夷肉桂、延祥茶、方山露芽；
湖南：君山毛尖、毗廬洞云霧茶、官莊毛尖、南岳云霧、大庸毛尖、古丈毛尖；
四川：蒙頂黃芽、巴岳綠茶；
貴州：貴定云霧茶、都勻毛尖、湄江翠片、朵貝貢茶、趙司貢茶、梵凈翠峰、石阡苔茶、都濡茶、月兔茶等50多種；
江西：寧紅、婺源綠茶、廬山云霧茶（古時(shí)名為聞林茶）；
江蘇：碧螺春、花果山云霧茶、宜興陽(yáng)羨茶；
陜西：紫陽(yáng)毛尖；
河南：信陽(yáng)毛尖；
云南：普洱茶；
臺(tái)灣?。何纳桨N茶。
首先，是藥用。清宮十分重視茶葉的藥用作用，當(dāng)年為朝廷效力的法國(guó)傳教士蔣友仁親眼目睹乾隆皇帝飲茶的情景，在給本國(guó)通信中記述：“皇帝用餐時(shí)通常飲料是茶，或是普通的水泡的茶，或是奶茶，或是多種茶放在一起研碎后，經(jīng)發(fā)酵并以種種方式配制出來的茶。經(jīng)過配制出來的這些茶飲料，大多口味極佳，其中好幾種還有滋補(bǔ)作用，而且不會(huì)引起胃納滯呆?！?/p>
| 茶葉品種 | 要用或藥性 |
| 普洱茶 | 味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用?？酀?，逐痰下氣，刮腸通泄。 |
| 普洱茶膏 | 醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大。 |
在《宮女談往錄》中記述慈禧太后吃晚飯后飲普洱茶以解油膩，“老太后進(jìn)屋坐在條山炕的東邊。敬茶的先敬上一杯普洱茶，老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，圖它又暖又能解油膩?！?/p>
其次是，祭祀。清代，茶葉作為祭品大量用于各類祭祀場(chǎng)合。壽皇殿供奉著歷代皇帝的圣容像，是清宮重要的祭祀場(chǎng)所，每天都會(huì)上貢一定數(shù)量的茶葉，如“乾隆十二年七月二十一日至十五年七月二十一日，壽皇殿：中龕上供每日用普洱茶五錢。”……
總的來看，清官用于藥用和祭祀的茶葉相對(duì)品類比較單一。藥用的茶葉主要集中在六安茶、普洱茶等幾類，這些茶葉大都具有消食化痰、開胃生津的功效，對(duì)以肉食為主的滿族統(tǒng)治者來說，這些茶葉是必不可少的。祭祀的茶葉也主要集中在蒙頂茶、蓮心花茶、普洱茶等幾類，在這些茶葉中蒙頂仙茶采摘數(shù)量極少，以稀有之物供獻(xiàn)祖先也代表了皇帝的仁孝之心。而普洱茶是清宮進(jìn)貢數(shù)量最多的茶葉品種之一，而且本身品質(zhì)優(yōu)異，所以大量上供普洱茶葉就不足為異了。
第三是，賞賜。賞賜是古代皇帝籠絡(luò)臣下、撫慰臣子的一種重要手段。歷代以來，茶葉都是宮廷重要的賞賜物品，清代更是如此。還有一種就是，不定期賞賜。
《清人畫萬樹園賜宴圖》軸中的外藩首領(lǐng)
清代貢茶對(duì)清代社會(huì)的影響較之前也更為明顯。作為一種進(jìn)貢制度，清代貢茶的連續(xù)性和完備性使得貢茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)經(jīng)受著沉重的負(fù)擔(dān)，甚至當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也因貢茶而改變。與此同時(shí)，因貢茶而帶來的茶葉質(zhì)量的提升、加工和包裝技術(shù)的改進(jìn)，都對(duì)中國(guó)茶葉的發(fā)展產(chǎn)生了積極影響，同時(shí)，產(chǎn)茶區(qū)的相關(guān)商業(yè)活動(dòng)也隨著貢茶的影響而不斷提升，出現(xiàn)了一批著名的貢茶品種和商號(hào)。
以云南來說，很多知名的號(hào)級(jí)茶、貢茶都誕生自易武這個(gè)地方。道光皇帝就因?yàn)楹攘艘孜滠図樚?hào)茶莊自制的茶后，龍心大悅，有感而發(fā)，手書了“瑞貢天朝”四個(gè)字賜譽(yù)茶莊。直到今天易武還保留著“瑞貢天朝”大匾，這是普洱茶輝煌歷史的見證。
歷史所需造就普洱茶興盛。普洱茶作為貢茶的輝煌雖然已成為歷史，不過，現(xiàn)在普洱茶締造的“神話”一點(diǎn)兒不輸貢茶?，F(xiàn)在說起普洱茶，大家首先都會(huì)想到那句“班章為王，易武為后”的話。
易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶馬古道的起點(diǎn)、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評(píng)價(jià)方面，我們總是能聽到“班章為王、易武為后”這樣的說法，班章的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細(xì)膩，像溫柔的皇后。喝過易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友，經(jīng)常會(huì)用“香揚(yáng)水柔”來形容它的特點(diǎn)。
有人說，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑?！币灿腥苏f，“繞開麻黑，你損失的將是半個(gè)易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時(shí)間線里，無論對(duì)于喝茶人還是做茶的企業(yè)，麻黑是一個(gè)繞不開的話題。
首先，麻黑，是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時(shí)期，漢族人從石屏、江西等地來到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有廣義的說法和狹義的說法，那么廣義的說法是出自麻黑村委會(huì)的茶都算麻黑茶；而從2008年-2010年以后，各個(gè)村子就開始細(xì)分了，都是以村子的名字來或是山頭來叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因?yàn)榻煌ㄝ^為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
麻黑，還是一種味道。易武茶香揚(yáng)水柔，而麻黑茶更以“陰柔見長(zhǎng)”，是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香，陰柔細(xì)膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。
我們今天在探討是什么帶動(dòng)了普洱茶的復(fù)興時(shí)，有人就說，復(fù)興的是一種喝茶的習(xí)慣；是一種歷史的傳承；也有人說復(fù)興是去挖掘，繼而創(chuàng)新、改變、適應(yīng)新的市場(chǎng)……
中吉號(hào)扎根貢茶之源——易武，專注純麻黑茶制作十二年；十二年，是一個(gè)春秋，是一個(gè)輪回；也是中吉號(hào)對(duì)普洱茶復(fù)興所作出的一種努力。珠三角的很多茶友，知道麻黑大多都是從喝到中吉號(hào)的純麻黑開始的。
周重林：在60年代故宮整理庫(kù)房時(shí)，處理了總計(jì)兩噸多清宮貢茶，其中就有一部分是金瓜貢茶。當(dāng)龍井、碧螺春等當(dāng)年進(jìn)貢的茶都已化為灰燼（炭化），唯獨(dú)普洱茶不僅保存完好，還可以沖泡，充分體現(xiàn)出了“可以喝的古董”這一其他茶葉無法比擬的特質(zhì)。這些陳年貢茶實(shí)物，金瓜團(tuán)茶大者如西瓜（略扁），小的如網(wǎng)球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好?，F(xiàn)留存的實(shí)物，據(jù)專家考證，已有200多年的歷史。很多人懷疑民間流傳的那些貢茶的真假，但故宮里珍藏的萬壽龍團(tuán)是毋庸置疑的。
過去云南茶沒有講山頭的，它也在講經(jīng)濟(jì)茶的概念，但云南茶特殊就特殊在不同村寨間茶存在的細(xì)小差別，為了找出這種差別，就出現(xiàn)了尋茶人，中吉號(hào)的楊總就是一個(gè)。而易武為什么會(huì)這么有名？這是因?yàn)樗锌沈?yàn)證的故宮貢茶這樣上百年的歷史實(shí)物在，也有幾百年的古茶園存在，這些物證都給我們留下了尋找和追溯的空間。今年《一期一會(huì)聽茶聞香》春季拍賣上，百年還差一年的號(hào)級(jí)茶（又稱古董茶）1920紫票福元昌以港幣2,632萬（人民幣2311萬）一筒（2236g）成交，刷新了記錄，要知道去年這茶才1000多萬。我覺得正是因?yàn)橛辛诉@些名莊名茶和無數(shù)代人經(jīng)營(yíng)下來的茶園遺存，才帶動(dòng)云南茶業(yè)的復(fù)興。
我把云南茶的發(fā)展稱之為興復(fù)主義，可以說，過去一千多年的茶的歷史都是在講杭州綠茶，說龍井茶幾乎等同于中國(guó)茶的代名詞；但是近一百年來它又被紅茶修訂了，英國(guó)人帶來了下午茶的文化；而最近十五年講的是普洱茶的故事，一是老茶帶來的新的認(rèn)知，二是規(guī)模的古茶園，龐大的茶園數(shù)量沖擊著我們的視野。
中吉號(hào)董事長(zhǎng) 楊世華：這個(gè)話題我的感觸很深。周老師說，云南的一片山就只是一片山，蒼蒼茫茫，云霧繚繞，是一種原生態(tài)的狀態(tài)；而我覺得西湖的一片茶園，它不只是一片茶園，而是包含了杭州千百年來所沉淀的經(jīng)濟(jì)、藝術(shù)和文化的茶園。
茶友：六大茶類里有很多關(guān)于茶的傳說，很有意思，據(jù)梳理發(fā)現(xiàn)，沿海地帶所有的傳說都是與皇帝有關(guān)，因?yàn)樗麄兒芏喽加小跋陆稀钡慕?jīng)歷，而云南的故事傳說很多是與動(dòng)物有關(guān)。我覺得這也可以說明為什么杭州茶的名氣比較大？是因?yàn)樗诎?、交通比較發(fā)達(dá)，所以皇帝去的多，反之，云南路比較難走，所以皇帝去的比較少；當(dāng)然，商人聚集多的地方交流也多，這也對(duì)茶文化的推廣有非常大的好處。
茶友：我覺得是云南好的茶人、好的老師來杭州來得不夠。這是我第二次參加云南普洱茶的茶會(huì)，第一次場(chǎng)茶會(huì)的時(shí)候我碰到了周紅杰老師，在那次茶會(huì)的兩個(gè)月后我就慕名去了云南，這是我15年來第一次離開杭州，所以我覺得云南的一片山絕對(duì)是比得過西湖的一片茶園的。
茶友：在歷史發(fā)展的過程中，其實(shí)中國(guó)的茶是來自于西南地區(qū)的，西湖的茶山可能也曾經(jīng)是發(fā)源于西南的某片山林里的，所以我覺得溯源也是值得分享的。每一片茶山的風(fēng)光都不一樣，我走過很多片茶山，其實(shí)，云南的茶山里藏了很多文化和秘密，也藏了很多的風(fēng)情，值得我們愛茶的人去走一走。
而西湖的茶為什么出名？一方面是因?yàn)樗旧砭褪歉皇?，在滿足溫飽后，人們就會(huì)尋求一些精神層面的需求，再加上長(zhǎng)三角地區(qū)器物文化的發(fā)展需求也塑造了這樣的一種商業(yè)生態(tài)，它其實(shí)是通過不同的文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)構(gòu)建組成的。而云南相比江浙地區(qū)，在文化背景上確實(shí)有些差距，但我相信以后它肯定會(huì)走得更好。從茶友喝茶的選擇上來看，茶粉們喝茶順序一般是從淡喝到濃，再?gòu)臐饣貧w到淡。在杭州喜歡普洱茶的人也有很多。
魏英杰：我老家是安溪的，幾乎每家每戶家里都有茶具，只要有人來就開始泡茶，這已經(jīng)形成一種鄉(xiāng)野文化，喝茶成為了當(dāng)?shù)厝说囊环N日常生活。我覺得云南普洱茶生長(zhǎng)在深山老林里，就像一個(gè)彪悍的漢子，很生態(tài)、粗狂；而杭州龍井茶就像一個(gè)芊芊女子，是一種柔和的美，它們是不同的文化，各有各的優(yōu)點(diǎn)。
茶友：從我的喝茶經(jīng)歷來看，我覺得普洱是喝茶人的最后一站，而且還會(huì)追年份，越陳越香；而我發(fā)現(xiàn)，雖然龍井茶很有名，但身邊的朋友喝龍井卻越來越少了，因?yàn)樗磕甑目诟胁灰粯?，香氣?huì)隨著時(shí)間而流失，而普洱確有無窮的魅力在里面，它喝得就是一種歲月。
茶友 周幺幺：因?yàn)楣ぷ髟颍仪皟赡陰缀跻荒曛杏幸话霑r(shí)間是在云南茶山上過的。在沒去茶山之前，我對(duì)茶文化的理解更多是消費(fèi)端的，它更多是由文人話語掌控，而且相對(duì)來說是屬于漢族體系的，但當(dāng)我去到景邁山后，見到的是生產(chǎn)端的茶文化，是茶農(nóng)的茶文化，而且是極其日常的茶文化。我們?cè)诋?dāng)?shù)卣{(diào)研的時(shí)候，會(huì)從一棵樹是怎么長(zhǎng)、怎么種，茶農(nóng)怎么吃、怎么用等方面一點(diǎn)點(diǎn)地作了解，所以我知道云南茶山上是有很豐富的茶文化在里面的。
說到要如何構(gòu)建茶文化，我覺得這首先要從了解開始，但云南在這方面是有所欠缺的。景邁山現(xiàn)在在做申遺工作，已經(jīng)做了好幾年了，大家在這個(gè)過程中發(fā)現(xiàn)存在很大困難，這其中包括：環(huán)境、種植耕作研究等，我們做的更多是文物、村落方面的調(diào)研，甚至是神話方面的搜集，這就導(dǎo)致梳理工作要從頭開始，好在這方面現(xiàn)在又有做自然、植物學(xué)方面的專家來對(duì)它進(jìn)行梳理。其次，構(gòu)建茶文化也可以從產(chǎn)品和文化傳播方面去實(shí)踐。
