作為一年四季都在泡茶喝的年輕茶友，在這里分享一些適合冬天的茶飲。首先關于茶，現在受眾比較廣的一般分為傳統(tǒng)茶葉和花草茶兩大類。
傳統(tǒng)茶葉就包括綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶再加上花茶（傳統(tǒng)意義上的花茶大多數是不帶花的）。
而花草茶種類就比較多了，它是以花卉植物的花蕾、花瓣、根莖、果實、果皮等為原料制成的，這種香草類飲品，其實是不含“茶葉”成分的。
冬天喝什么茶，主要看它茶性和功效是否適合你的體質，以及是否滿足你在冬天（寒冷、干燥）的養(yǎng)生需求，像綠茶、菊花茶這些茶性偏寒的的確不適合冬天喝。
下面我就分類列舉一些適合冬天的茶飲:
一、傳統(tǒng)茶葉
1、 熟普洱
普洱茶分為生茶和熟茶，生茶是沒有經歷渥堆發(fā)酵，性微寒，有些苦澀味，脾胃虛寒的人不能空腹飲用，一般也不適合在冬天喝，所以這點要注意一下。
普洱熟茶
而熟茶性溫，有一股特別的陳香味，入口醇厚，綿甜爽口。普洱熟茶在降血脂、降血糖、抗動脈粥樣硬化、養(yǎng)胃護胃、抗衰老等方面有很好的功效，冬天喝會比較暖胃。
2、 紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫熱，味甜，湯色紅艷。
紅茶
國內的紅茶一般分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶幾大類，按產地區(qū)分有祁紅、滇紅、川紅、英紅等等，當然還有一些國外的品種，如印度的阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶。
常喝紅茶可以溫胃驅寒，舒張血管、增強心臟血液循環(huán)、強壯骨骼。紅茶還有很好的的抗菌能力，平時多喝，可以預防病毒性感冒，還可以預防一部分食物中毒。
3、 藏茶
藏茶也叫邊銷茶，屬全發(fā)酵茶，性溫，其實一年四季飲用都沒什么問題，冬天也不例外。主要的品種有康磚、金尖、茯磚、方包茶等等。
藏茶
常喝藏茶可以抗氧化功效、降低三高，抑制動脈硬化功效、抗輻射、抗突變、抗病毒功效、調理胃腸和改善代謝功效、解毒和優(yōu)化水質功效、全方位補充微量元素和維生素等等。
二、花草茶
如果覺得傳統(tǒng)茶葉價格偏貴的話，也可以試試花草茶，國內花草茶比較好的牌子像藝福堂、吳裕泰、她喜愛、左手時間、懷素堂等等都還不錯，價格也不貴。當然，僅供參考。
1、 桂圓紅棗枸杞茶
這個茶尤其適合女生，桂圓、紅棗、枸杞都是比較好的食補品，可以補血理氣、調整營養(yǎng)平衡、提高氣色。
桂圓紅棗枸杞茶
紅棗補血，味甜性溫，可養(yǎng)血安神、補中益氣；枸杞明目、抗衰老，是傳統(tǒng)的中藥材；桂圓益心脾，也有很好的滋補作用。
2、 玫瑰花茶
玫瑰花味甘微苦，藥性非常溫和，能夠溫養(yǎng)心肝血脈、活血化瘀、舒發(fā)體內郁氣，起到鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的功效。如果在辦公室覺得精氣神有些壓抑，可以泡著喝。但是要劃個重點：女性在經期是不能喝的。
玫瑰花茶
沖泡的時候，胎玫瑰可搭配洛神花一起，口感、功效更佳。
三、其他
蜂蜜柚子茶
冬天呼吸道感染疾病高發(fā)，蜂蜜柚子茶、枇杷蜂蜜等也適合在冬天喝，柚子、枇杷最大的功效就是可以止咳，潤肺，還能消除支氣管炎癥。蜂蜜不僅營養(yǎng)豐富，味道甜蜜，冬天手腳冰涼的時候，喝蜂蜜還能及時補充能量，讓你有充沛的精力繼續(xù)投入工作。
每天早上到公司的第一件事是洗杯子泡茶的朋友，請舉起你們的小手。哪怕用保溫杯泡枸杞，也不喝沒味道的水，這是我們90后最后的倔強。
總結一下：
只要茶性溫和，養(yǎng)胃暖胃的茶，基本上冬天都可以喝。
【 文 改 ：知乎】
中國茶，涼了太久，久到讓我們忘記老祖宗曾用它征服全世界味蕾、挾“綠色黃金”以待天下客;久到茶不僅漸漸遠離我們生活，甚至連中國人自己的大場合，都頻頻被咖啡占據主場。
4月18日至21日，海南博鰲鎮(zhèn)迎來60多個國家和地區(qū)的2600多名國際政要、企業(yè)家和媒體。
很多倒時差、趕紅眼航班來參加博鰲亞洲論壇的人們，四處搜尋著咖啡供應點，可找來找去發(fā)現，往屆論壇駐場的星巴克沒有了，取而代之的是四處飄香、人手一杯的金駿眉、茉莉花、白毫銀針、龍井……
博鰲論壇召開20年，在這個中國人的主場，還是第一次邀請中國茶企“以茶待客”。細想也能理解，各國賓客匯聚到海南這座熱帶海島上，一人端一個茶杯，確實也不合適。
可就在今年，博鰲20周歲，茶真的來了。
以前刷屏博鰲的星巴克雙尾美人魚杯，今年被一種春茶色的小綠杯所取代，杯子上的英文也換成了一串漢語拼音：XIAO GUAN CHA。
“金駿眉冷泡，清冽醒腦”“鐵觀音加咖啡加威士忌，‘高山流水遇知音’來一杯?”“大紅袍特調，水果打底，肉桂提香”……
中國茶在博鰲變了?；蛘哒f，變了的中國茶才適合博鰲、適合世界。
不必擺開紫砂壺和功夫杯，不必沖燙泡、看聞品，不用滾燙的熱水沖泡，也不用怕茶泡久了會變苦，一杯提前用低溫水泡制到適宜的冷萃茶，隨走隨飲，一杯融合咖啡、酒、水果、香料的特調茶，好喝好看。
想喝功夫茶的，也有專門茶歇，安穩(wěn)落座，品一杯萬里挑一的明前芽茶。
“中國茶不只有傳統(tǒng)的樣子，它可以更年輕、更時尚、更國際，中國人可以接受，外國人也可以接受，老年人可以接受，年輕人也可以接受?！毙」薏鑴?chuàng)始人杜國楹對華商韜略說。
為了這次博鰲論壇，小罐茶特制了十幾款冷泡茶、特調茶，為的就是在中國的主場，用世界喜愛、樂于接受的樣子，展現中國茶文化的待客之道。
在博鰲會場上逛一圈，小罐茶免費供茶的特調茶區(qū)、冷泡茶臺和功夫茶歇不下七八處。有趣的是，本以為只有中國人熱衷的功夫茶，結果圍滿了喝一口三點頭的外國人，而對著鐵觀音加山崎威士忌猛拍照的卻不是外國人，而是說普通話的90后。
世界人民喜歡中國茶文化，而我們的年輕人喜歡中國茶世界化。
博鰲茶局上，這兩道向彼此文化探求的目光，讓中國茶看到了重新?lián)肀r代、擁抱世界、擁抱年輕人的希望。這也印證了杜國楹之前的判斷：
茶今天被邊緣化，不是年輕人、世界人民不喜歡中國茶，只是因為它沒有跟上時代的變化。
中國人做茶至少有三千年歷史，無數代人傳承創(chuàng)新，從種到喝，從煮、煎進化到沖、泡。清朝以前，茶文化全世界只此一家，清朝以后，茶種被帶走了，茶藝被拿走了，茶市場被撞開了。
可茶文化的民族內核還在。
“我最自豪的就是中國茶的多樣性?！?/p>
杜國楹對華商韜略如數家珍地說：“我們不僅有白茶，還有紅茶，不僅有綠茶，還有烏龍茶，不僅有黑茶，還有普洱，有生茶、熟茶、小樹茶、大樹茶，還有年份茶……”
“茶的原葉，中國絕對做到了世界第一，我們去印度、斯里蘭卡，他們只會做紅茶，白茶不會做，普洱茶沒有，烏龍茶不懂，當地人聽說我們在中國做茶，兩眼放光，說中國茶葉太好了!”他說。
全世界都知道中國茶葉最好，但全世界最好的茶品牌不在中國。
你問一個外國人知道什么茶，可能是川寧、立頓。你問一個中國人知道什么茶，西湖龍井、云南普洱、安溪鐵觀音。你問一個中國年輕人知道什么茶，抹茶、奶茶、冰紅茶。
2020年，中國茶葉相關企業(yè)122萬家，總銷售額3000億元，過百億的品牌為零。
同年，星巴克營收1500億人民幣，一家頂半個中國茶業(yè)。聯(lián)合利華旗下的立頓，僅靠一包紅茶在中國賣了20億杯。
當中國的下一代手捧立頓茶包、喝著星巴克咖啡在早高峰中呼嘯向前，這比中國人徹底不喝茶了還讓人難受。因為你看到市場明明還在，需求還有，但中國茶卻抓不住。
“從提神的角度看，茶葉和咖啡都是咖啡因在起作用，但茶里還含有另一種特殊的物質——氨基酸，可以讓人平靜愉悅。”杜國楹說，茶的健康好喝，中國人乃至全世界是有充分共識的。
然而擁有一流的茶葉、一流產地以及骨子里幾千年喝茶的基因，中國卻依然沒做出一杯讓現代人喜歡的茶。
早年，嗜茶成癮的杜國楹走遍了國內上百個茶區(qū)，調研中國茶到底出了什么問題，最后總結出“(包裝)老、(品牌)土、(亂要價)奢、(泡法)繁、(喝法)事兒”幾個病灶。
以價格為例，在全國任何一個大城市，隨便跑幾家茶葉店，同樣一種茶，十家能喊出八個價。都互聯(lián)網時代了，傳統(tǒng)茶還在賺信息不對稱的錢，所有快消品都在標準化，茶還端著“12道工序18層境界”去和年輕人對話。復雜的“茶講究”讓年輕人望而卻步，也把市場拱手讓給了喝起來更省事的咖啡。
“沒有傳統(tǒng)的行業(yè)，只有傳統(tǒng)的思維。”杜國楹常反思，中國茶的沒落，不是茶的問題，是做茶的人出了問題，是我們的產品、我們的創(chuàng)新沒有跟上用戶和時代。
從2014年創(chuàng)牌至今，為了做好茶產業(yè)鏈標準化，小罐茶前后投入了十幾億元。
這條產業(yè)鏈，上至原產地、茶樹種植、原葉采摘，中至挑選分揀、烘炒加工、發(fā)酵、充氮、罐盒包裝，末至運輸分銷、終端和售后，涉及30多個環(huán)節(jié)、數十道工序。
對這數十道工序的重塑只有一個目標，就是讓傳統(tǒng)茶葉產銷中的人工環(huán)節(jié)最大程度工業(yè)化，所有非標環(huán)節(jié)最大程度做標準化，所有不透明地帶全公開，所有產品設計做到最簡單。
原來混雜著黃葉、老梗的干毛茶，現在經鮮葉挑選、機器分級、雙紅外線除雜、人工初揀、兩次精揀等6道工序，經視覺檢測系統(tǒng)嚴篩，保證了茶葉高潔凈度和同品級的高穩(wěn)定度。
原來老師傅們用手炒茶、靠眼辨老嫩、聞香斷火候，每鍋茶的質量都有賴于老師傅的純經驗操作，現在全部由恒控溫濕的機器烘焙，殺青時間精確到秒，確保消費者買到手后，打開的每一罐都是工業(yè)標準下品質最好的一罐。
原來漫天要價的經銷商、專賣店，現在同款產品同樣包裝全國統(tǒng)一價，不懂茶的人也不怕被坑。
讓最不懂茶的人也能喝上一口安全的高品質好茶。
把中國傳承最久、技藝最醇熟的非遺制茶，用工業(yè)流水線、數據化和科技設備發(fā)揚光大，把埋沒在小農作坊里的傳統(tǒng)工藝精準復刻，把藏于深山、瀕于失傳的大師茶變成可復制、規(guī)?；a、喝得起的高品質好茶。
對傳統(tǒng)茶的調研和現代化的全套工業(yè)科技翻新，杜國楹用了9年時間。他曾闡釋自己做小罐茶的根本價值觀：
第一，給用戶一個標準化的產品，你不需要懂茶，但喝小罐茶一定是安全高品質的選擇。
第二，中國茶不是一個老土的東西，它可以很現代，可以融入你各種生活工作場景，既滿足當下，也與時俱進，面向未來。
▲以上整理自網友曬圖
為了獲得極致標準化，小罐茶讓產品、喝茶變得極盡簡單，一罐4克，一次一泡，十罐十個品種，一撕即得。
為了適配現代生活消費的新需求，小罐茶把包裝顏值做得很高——誰不喜歡美的東西?同時把價格做真實，不同品級對應不同價格，口糧茶、禮品茶、辦公室茶、待客茶分門別類，各取所需。
化繁為簡，把買茶、喝茶的學問從高高在上的專業(yè)，變成任何一個普通人都看得懂的標準，不懂也照樣可以享受好茶;把茶變成簡單易得的快消品，茶文化變成服務于現代生活場景的流行文化——這是小罐茶對中國茶最大的創(chuàng)新，是中國茶最必要的現代化，也是中國茶重新打開世界主場大門的鑰匙。
為期四天的博鰲論壇，消耗了近1.6萬杯原葉茶、特調和功夫茶，平均每位與會者喝掉了4杯。
社交網絡上，圍繞“茶首次登上博鰲”的討論沸沸揚揚。有傳統(tǒng)茶業(yè)人士發(fā)微博說，茶取代咖啡成為博鰲新風景線，是中國經典茶文化復興的信號。知乎上，近20萬人蓋樓討論、圍觀小罐茶刷屏博鰲的話題，最高贊的回答來自一名90后“茶人”：
學習和從事茶行業(yè)7年，我經常聽到“現在中國年輕人都喝咖啡、碳酸飲料，以后喝茶的人越來越少，茶行業(yè)前景堪憂”的討論。今天，博鰲20年第一次有中國茶品牌參與，不管是小罐茶還是其他茶，不論哪家茶企，對茶行業(yè)來說都是一種鼓舞和肯定。
中國新一代茶品牌接棒咖啡首次登上博鰲“為國茶”代言，在這件事上，茶業(yè)新與舊、傳統(tǒng)與創(chuàng)新的價值觀防線消失了，大家一致的感受是鼓舞，是提氣。
以現代化的衣裝，帶著最經典的中國傳統(tǒng)茶文化登上世界舞臺待客，新茶企從一個傳統(tǒng)茶的重構者角色，變成攜傳統(tǒng)同行、一起走到世界的聚光燈下。博鰲端上的是一杯小罐茶，但全世界聞到的是千年中國茶香。
在參加博鰲“解碼消費的趨勢”論壇時，被問及“小罐茶會不會因為新式奶茶的挑戰(zhàn)或傳統(tǒng)茶的不理解而感到慌張”時，杜國楹講了“人生三杯茶”的故事：學校門口，中國孩子喝的第一杯茶是奶茶;上班后他們辦公桌上需要一杯更方便的袋泡茶;三十歲后，他開始有時間和空間去喝一杯地道的中國功夫茶。
“任何一種方式下，只要更好地滿足不同場景下用戶需求的茶，都是中國茶。”杜國楹說。
今天這個時代，如何集傳統(tǒng)、集歷史、集文化、集健康，讓中國茶葉最好的功能和精神屬性重新面對當下、面對新消費人群，這是比外在的形式、品類之分以及誰是“正統(tǒng)”，更有討論價值和存亡意義的事。
只要能讓中國茶文化更好地活在當代，滿足消費者訴求，更好地復興、傳承、創(chuàng)新，喜茶們在茶里加糖、加奶可以，小罐茶在茶里加咖啡、加酒也可以。
如果說奶茶培養(yǎng)了中國最年輕的一代茶飲消費者，讓茶的基因早早進入他們胃里，將來更有可能愛上中國茶，那小罐茶正在做的，就是用國際化的設計、高標準的品質，“勾引”著中國茶的下一代，用一份真實和美，吸引他們真正去品味、了解、享受中國茶的精髓。
“一切辛苦都不會白費?！眹H友人的稱贊、年輕人的認可，讓中國茶文化復興在博鰲開了個好頭。
博鰲這場茶局，小罐茶包容了傳統(tǒng)茶，博鰲包容了小罐茶，世界包容了中國茶，中國茶包容了現代化。
當茶產業(yè)中傳統(tǒng)與創(chuàng)新的力量互相包容，經典與年輕的需求互相包容，民族與世界的文化互相包容，所有業(yè)者擰成一股繩，中國茶重新回到世界、回到現代生活，就不遠了。
來源： 華商韜略
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在大城市的年輕群體中，“圍爐煮茶”突然成了“新晉網紅”，風靡起來。贊者稱此法在茶圣陸羽的《茶經》中有載，是最古早（傳統(tǒng)）的飲茶法，如此“復古”，體現了文化自信；彈者則稱別人煮茶如天仙，自己煮茶灰頭土臉，復興這種只為拍照片的偽傳統(tǒng)，純屬矯情。
應指出四點：
其一，當下風行的“圍爐煮茶”，與《茶經》中所載，關系不大。
其二，茶葉加工方法劇變，“圍爐煮茶”已無必要。
其三，點茶、泡茶也是傳統(tǒng)，不宜厚此薄彼。
其四，煮茶更有營養(yǎng)，但環(huán)保等成本高。
在物質條件不發(fā)達的古代，傳統(tǒng)文化的重點在精神生活，即價值堅持、思想方法、審美趣味、道德實踐、修養(yǎng)功夫等方面，所謂“君子務本，本立而道生”。至于用什么方法喝茶，屬于末藝，小試怡情，多試則玩物喪志，君子不為。從歷史上看，白居易、蘇東坡等都嗜茶，卻不愿為此浪費時間。
“像古人那樣喝茶”是一個小游戲，與讀書人“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學，為萬世開太平”的立身根本無關，茍無“四面江山來眼底，萬家憂樂到心頭”的關懷，茶煮得再好，又有何益？
中國傳統(tǒng)文化博大精深，體現在做人與濟世，不必排斥吃喝，但僭用傳統(tǒng)之名，大肆兜售假古董，將文化自信娛樂化、庸俗化，似有不妥。鉤沉“圍爐煮茶”的歷史，揭“網紅”之謬，或有價值。
（近代）傅抱石繪《蕉蔭烹茶圖》冊頁
一度流行“粥飲法”
茶源于中國，稱它是“人在草木間”則屬妄言。
唐中期前，“茶”多寫為“荼”，唐人陸羽據《開元文字音義》改稱為“茶”。清代顧炎武據古碑考證，指出：“貞元十四年（798年）刻荼宴字，皆作荼……至會昌年（841-846年）間柳公權書《玄秘塔碑銘》，大中九年（855年）裴休書《圭峰禪師碑》茶毗（意為焚燒，指僧人死后將尸體火化）字，俱減此一畫，則此字變于中唐以下也?！?
顯然，茶不可能到中唐后才“人在草木間”。
荼是苦菜，說明茶本味苦，早期是藥材。在茶的發(fā)展史上，出現過粥飲法（煮茶法）、煎茶法、點茶法（日本茶道中抹茶法之先）、泡茶法等階段。
所謂粥飲法，據唐代楊曄《膳夫經手錄》載：“茶古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至于開元天寶間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣。”指茶葉早期直接摘葉煮湯喝。為長途運輸，改將茶葉切碎，用黏稠的米湯粘成團。飲用時，直接加開水泡煮，佐以蔥、姜、橘子等調味。
這種茶看上去像粥?！杜f唐書·李玉傳》稱：“茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠近同俗，既怯竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤勝。”直到晚唐，粥飲法仍流行，詩人皮日休在《茶中雜詠》序云：“然季疵（即陸羽）以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜飲者無異也?！奔床杷筒藴珱]區(qū)別，這么做，可能是為去除茶葉的苦味和青草味。
茶圣陸羽對粥飲法深惡痛絕，稱“斯溝渠間棄水耳”，稱它是溝里的臭水。
陸羽煮茶是為適應餅茶
為取代粥飲法，遂有“陸羽式煎茶法”。晉代已有煎茶法，陸羽將其完善，今網友推崇的“圍爐煮茶”即“陸羽式煎茶法”，操作步驟是：
第一步：將茶餅放在炭火上烤，再碾成末（注意，不是粉）。
第二步：茶釜加水放爐上，煮至初沸，即冒小水泡（如蟹眼大），加椒鹽。
第三步：水沸至冒中水泡（如魚眼大），將部分水盛出，放茶末，不斷攪動，即“擊拂”，使茶湯出沫餑（白色的浮沫），它被視為茶中精華。
第四步：水沸至冒大泡（波浪狀），把剛才盛出的水加回來，止沸，可防茶湯苦澀，即“育華”。
第五步：分飲。趁熱喝，“如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣”。
“陸羽式煎茶法”風行，因茶葉加工方法改為蒸茶法，即：將生茶切碎，蒸后搗爛，再將茶泥入模具壓成餅狀（唐代也有末茶，但主流是餅茶），烘干水分，減少了苦味和青草味，使茶從藥變成飲品。餅茶耐泡，長時間才見滋味，較清淡，宜煮。
對“陸羽式煎茶法”，唐宋時人也有異議。晚唐詩人薛能寫道：“鹽損添常戒，姜宜著堪夸?！闭J為可加姜，不可加鹽。蘇東坡則“近世有用此二者輒大笑也”，也主張用姜不用鹽。與此同時，粥飲法仍流行，唐德宗就喜歡“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼”，把茶煮開后，加入酥（奶油）。
今人難操練“陸羽式煎茶法”。一是蒸茶法少見，炒茶法制成的茶不宜煮，今天的磚茶是發(fā)酵后壓成，非唐代餅茶，二者煮后滋味不同。二是水質、器物不同，“圍爐煮茶”難得舊味。
水不同器具也不同
陸羽對煮茶用水的要求高，排出天下十大名泉，最差也要雪水和雨水。這些水是軟水，每升含鈣鎂離子低于8毫克。高于此，水中的硫酸鹽、硝酸鹽、氯化物會與茶中物質發(fā)生化學反應，色變黑，味亦澀，茶湯表面可見油花。可在工業(yè)化時代，雪水和雨水中污染物更多，名泉水也非舊貌。
現代人泡茶多用自來水，鐵離子多，只需萬分之五，茶湯便成褐色，有銹味，且與茶中最富營養(yǎng)的多酚類化合物形成沉淀。
水不同，器具也不同。
“陸羽式煎茶法”用無蓋鍋，否則無法判斷水沸騰的狀況，以茶鍑（音如復）為主，它敞口、尖底，有利于均勻加熱，但必須放在交床（一種支架）上，否則會傾倒。茶鍑太麻煩，人們也用鐺（三足鼎）、銚（音如吊，近似今奶鍋，但無蓋）、鼎等煎茶。
陸羽認為，煮茶器最好用銀，但太奢華；轉用生鐵，則難免銹味，所以制模時內用泥外用砂，成品茶鍑內面光滑，鐵離子析出少，外面凸凹不平，受熱面增加；最差是用瓦（陶器）。煮茶用松木生火，即“石泉春釀酒，松火夜煎茶”。
按陸羽要求，喝一次茶需配28種茶具，即風爐、灰承、莒、炭撾、火夾、鍑、交床、夾、紙囊、碾、拂末、羅（盒）、則、水方、漉水囊、瓢、竹莢、鹺簋、揭、熟盂、碗、畚、札、滌方、滓方、巾、具列、都籃。
如此繁瑣，只能在室內操作，無法旅游攜帶。那么，每折騰一次能做多少茶呢？從文字記錄看，只有1升，陸羽說“茶性儉，不宜廣，廣則其味黯淡”，其實是怕人多不夠喝。
換個做法走入百姓家
“陸羽式煎茶法”有兩大技術瓶頸，即“擊拂”和“候湯”。前者是將茶末放入中沸的水中，不斷攪拌，保證茶末沉底，湯中浮現白色泡沫；后者指掌握煎茶的水溫。在唐宋時，少數高手才能掌握，今人只能據文獻推測。顯然，網友們的“圍爐煮茶”雖裝出唐人飲茶的姿勢，卻無法確知滋味，更不知為什么要這么做。
宋代時，“陸羽式煎茶法”轉向“點茶法”。
一是制茶工藝再變。先用水清洗茶葉，蒸且搗爛，榨去茶汁后，再壓成餅，進一步去除了苦澀味。雖文字無載，但從晚唐繪畫看，當時已用“點茶法”。
二是陸羽喝茶必須湊齊客人，同時飲用，“點茶法”則靈活得多。
“陸羽式煎茶法”是將茶葉放到開水里，“點茶法”則將開水放到茶葉中。思路一轉，境界頓開?？砷_水入茶，溫度有損失，且時間短，加熱不充分，所以“點茶法”先將茶盞烤熱，茶亦磨成粉。先加入少量開水，用竹刷式的茶筅（初期用茶匕，北宋末期用茶筅）快速攪打，調成茶膏。高明者能打出較多沫餑，色白、茶面細勻，并用茶匕勾畫出各種圖案。宋人常有點茶技能賽，稱為“斗茶”。
范仲淹寫道：
斗余味兮輕醍醐，
斗余香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，
十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，
輸同降將無窮恥。
點完的茶膏用開水釋稀飲用?！包c茶法”可在戶外進行，方便旅行，能根據來客多少制茶湯，帶動了宋代民間飲茶熱。孟元老在《東京夢華錄》中稱，汴梁城皇宮周邊“皆居民或茶坊。街心市井，至夜尤盛”。
明代泡茶太繁瑣
“點茶法”依然費時費力，南宋末期出現“撮泡法”，即“泡茶法”。
據丁以壽先生的《中國飲茶法流變考》，南宋畫家劉松年的《茗園賭市圖》中，似已有“泡茶法”?！恫杞洝芬灿涗浟恕芭莶璺ā?，稱為痷（音如安，意為瘦病）茶。明代陳師在《茶考》中寫道：“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。北客多哂之，予亦不滿?！鳖H為輕視。
“泡茶法”勃興，因明代廢蒸茶法，改用炒茶法。明人羅廩在《茶解》中說：“唐宋間研膏、蠟面、京鋌、龍團，或至把握纖微，直（值）錢數十萬，亦珍重哉，而碾造愈工，茶性愈失，矧（乃）雜以香物乎？曾不若今人止精于炒焙，不損本真。”意思是，蒸茶法違背茶的本性，不如炒茶。
生茶經三次干炒和揉搓，水分大減，草氣、苦味的成分被揮發(fā)殆盡，“煮茶”“點茶”等對口感提升的價值已不大。
洪武二十四年（1391年），朱元璋下令停貢團茶，改貢散茶，但直到明末，“煮茶”“點茶”仍常見，“泡茶法”亦繁瑣，分備器、候湯、泡茶、酌茶、品茶等環(huán)節(jié)。在《遵生八箋》中，高濂喝茶的排場是：“側室一斗，相傍書齋，內設茶灶一，茶盞六，茶注二，余一以注熟水。茶臼一，拂刷、凈布各一，炭箱一，火鉗一，火筯一，火扇一，火斗一，可燒香餅。茶盤一，茶橐二，當教童子專立茶役，以供長日清淡，寒屑兀坐?！?
高濂活躍于萬歷時期，正是明朝由盛轉衰的關鍵期，士大夫卻忙于養(yǎng)生清談，喝個茶都如此鋪張奢靡，明朝豈有不亡之理？
“煮茶法”有利也有弊
從“煮茶法”到“泡茶法”，是歷史選擇的結果，涉及“向前看”還是“向后看”的問題：
“向前看”，則尊重前人選擇，在此基礎上改造，讓飲茶更適應當代生活，比如奶茶、袋泡茶、茶飲料等。
“向后看”，則堅信過去的東西“最正宗”，不顧背景差異，處處想“恢復傳統(tǒng)”，以為這才是尊重古人、弘揚傳統(tǒng)文化。這就存在一個邏輯上的悖論——古人放棄“煮茶法”，也是智慧的體現，也是傳統(tǒng)的一部分。否定古人這種與時俱進、勇于創(chuàng)新的精神，是不是也在反傳統(tǒng)？
“煮茶法”有一定科學性，煮茶可將茶中的有效成分充分釋放出來，煮制5分鐘的茶水靜置1小時后飲用，血液中的抗氧化劑水平會上升45%。但此類研究的樣本量少，包括茶葉中是否含抗癌物質等，均非定論。
煮茶的湯色深、味道濃，香氣亦持久，與泡茶比，投茶量少5倍左右。但炒茶法制出的優(yōu)質茶葉，如雀舌等，都是嫩芽，不宜煮，甚至不能用沸水泡，否則損失香氣。國人喜嫩葉茶，畝產茶葉量只及印度茶的五分之一，煮茶可減少浪費。
可以依據理性分析，提倡煮茶，無需嫁接到唐朝，畢竟二者無傳承關系。煮茶也有缺點，國際癌癥研究機構將65℃以上的熱飲列為2A類致癌物，因人食管適宜溫度在40℃以下?？苫鸷虿坏热?，煮茶放涼、飲用，然后再生火煮，再放涼、飲用，消耗能源多，且不便旅行。
人生苦短，在喝茶這種事上花太多時間精力，有點不值得。至于傳承文化，還是應以讀典籍、強化修養(yǎng)、傳承古人的精神財富為主。
來源：北京晚報，黃逸，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
