茶,源自中國,盛行世界。從柴米油鹽醬醋茶,到琴棋書畫詩香茶,飲茶既是百姓日常生活的一部分,也是雅致生活的內(nèi)容之一。一片小小的茶葉,蘊(yùn)含著哪些健康之道?喝茶對人體有哪些健康益處?近日首屆茶健康與文化論壇在北京召開,專家們共話健康飲茶那些事兒。
日前,由生命時(shí)報(bào)社主辦、諷刺與幽默報(bào)社協(xié)辦、福建海峽振華文旅產(chǎn)業(yè)有限公司戰(zhàn)略合作的“中國好茶康養(yǎng)之道”2021第一屆茶健康與文化論壇暨“生命優(yōu)選”茶健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會在北京以線上直播形式舉行,來自茶領(lǐng)域的專家學(xué)者相聚云端,共話茶健康。
尋根究底:喝茶為何有益健康?
飲茶有益健康已成為共識,但茶葉中有哪些健康成分、具體起怎樣的作用,很多人可能并不清楚。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬冠生介紹,國內(nèi)外研究表明,除蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素外,茶葉還富含茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶色素、茶氨酸等植物化學(xué)物,它們對維護(hù)人體健康有重要作用。
“茶多酚是茶葉中最重要的活性成分,是多酚類物質(zhì)的總稱,包括兒茶素類、黃酮類、花青素和酚酸等多類化合物?!瘪R冠生介紹,其中,兒茶素類化合物占茶多酚總量的60%以上。研究發(fā)現(xiàn),它具有抑制細(xì)菌繁殖生長、消炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等功能。“茶多酚中含有多個(gè)酚羥基,具有較強(qiáng)的抗氧化性和清除自由基的能力,可以說是一種天然的抗氧化劑?!瘪R冠生說,同時(shí),茶多酚還有降血壓、降血脂等作用。
“有的人對茶葉比較敏感,下午就不敢喝綠茶了,為什么?實(shí)際是茶葉里的咖啡堿(也叫咖啡因)起作用了?!瘪R冠生說,咖啡堿是一種中樞神經(jīng)興奮劑,適量咖啡堿具有提神抗疲勞的作用。
“茶多糖是水溶性多糖,包括木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等?!瘪R冠生說,茶葉中茶多糖的含量不高,但它是重要的活性成分,具有降血脂、降血糖、抗鹽的功效。
不同的茶顏色為何不一樣?馬冠生解釋,這是茶色素在起作用?!安枭鼗钚院軓?qiáng),結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性差,所以隨著泡茶時(shí)間的變化,茶葉顏色會發(fā)生變化?!彼f,茶色素具有很強(qiáng)的增強(qiáng)免疫力、降血脂、抗動脈硬化的作用。
“不同茶葉為何呈現(xiàn)不同風(fēng)味?就是因?yàn)椴璋彼岬暮坎煌??!瘪R冠生指出,茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸物質(zhì),它直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)的高低。茶氨酸具有輔助抑制腫瘤、保護(hù)腦神經(jīng)細(xì)胞和心腦血管、增強(qiáng)記憶力、降血壓、降血脂等功能。茶氨酸還可以作為食品的風(fēng)味改良劑,并在食品和藥品當(dāng)中作為功能成分。
此外,茶葉中還含有多種礦物質(zhì),以鋅、氟、硒較多。鋅是人體必需的微量元素之一,在人體生長發(fā)育過程中起著重要作用;氟對牙齒具有保護(hù)作用。尤其值得一提的是硒,它是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分,可以清除體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物,保護(hù)心血管和心肌健康,增強(qiáng)免疫功能。
以茶為媒:找到適合自己的養(yǎng)生方式
“近年來,國內(nèi)外研究愈發(fā)深入證實(shí)了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等茶葉主要功能成分對人體健康的益處。比如延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝(糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝)、減肥、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒抑菌、強(qiáng)壯骨骼等?!敝袊こ淘涸菏?、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華指出,概括來說,喝茶最有價(jià)值的三個(gè)核心健康屬性是延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫,長期飲茶有助于身體素質(zhì)的提升。
“未來會有越來越多的新型茶葉功能成分被分離鑒定出來,現(xiàn)有茶葉活性成分也將有更多新功能被發(fā)掘?!眲⒅偃A表示,研究人員將更清晰地揭示茶葉功能成分之間的多通路、多靶點(diǎn)協(xié)同或拮抗作用機(jī)制。
劉仲華提醒,盡管茶有很好的健康屬性,但不能把它當(dāng)作藥品看,更不能期待它包治百病?!昂炔枋且环N健康生活方式,最主要的是感受茶的色香味帶來的愉悅心情,同時(shí)有效改善人體的健康狀況?!?
“茶為國飲,通過飲茶品茗,培育健康生活方式?!敝袊こ淘涸菏?、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋說,中國茶種類十分豐富,綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶六大類各具特色,風(fēng)味、香氣、保健功能各不相同,備受不同年齡段人群的喜愛。越來越多飲茶人不再只是把保健養(yǎng)生掛在嘴邊,而是以茶為媒,實(shí)實(shí)在在地把“養(yǎng)生”二字融入到了日常生活。
中國中醫(yī)科學(xué)院首席研究員劉保延指出,中醫(yī)將人的體質(zhì)分為9種,不同體質(zhì)的人要注意飲品屬性和體質(zhì)之間的關(guān)系。如果是寒涼體質(zhì),就要少喝茶;如果是溫?zé)狍w質(zhì),就比較適合喝茶。中醫(yī)養(yǎng)生講究“個(gè)體化”原則,即不要盲目模仿別人,要通過實(shí)踐來驗(yàn)證什么食物、飲品更適合自己?!笆裁唇叙B(yǎng)生?就是找到對自己健康有益的方法,把這種方法常年堅(jiān)持下去,變成自我行動,就可能受益?!眲⒈Q诱f。
飲茶有道:選擇更科學(xué)的飲茶方式
陳宗懋長期生活在杭州,談及飲茶習(xí)慣,他說:“我平時(shí)喝綠茶更多一些。年輕時(shí),我每天要泡四五杯茶,現(xiàn)在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶葉,添3次水或感覺味道淡了就倒掉。不過,胃腸不好的人要少喝綠茶,可以多喝一些對腸胃較好的紅茶?!?/p>
劉仲華建議,飲茶時(shí)六大茶類交替喝。六大茶類色香味上各有風(fēng)格,健康屬性雖大體相同,但功能成分存在差異,交替著喝可以感受六大茶類的風(fēng)味特性魅力,并將茶的健康價(jià)值全覆蓋。
“綠茶屬于不發(fā)酵茶,白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶,烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,紅茶屬于全發(fā)酵茶,黑茶屬于后發(fā)酵茶?!眲⒅偃A介紹,如果按照氧化、發(fā)酵程度由輕到重排序,依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶,這一排序基本符合中醫(yī)由涼到溫的順序。
“喝茶時(shí)可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵的規(guī)律?!眲⒅偃A說,比如一天之中,早上喝杯使人興奮度高的綠茶,讓人更有精神,晚上若吃得油膩,喝杯黑茶可輔助代謝;一年之中,夏天喝刺激性較大、相對涼性的綠茶或白茶去暑,冬天喝刺激性較小、相對溫性的紅茶或黑茶暖胃;一生之中,也要隨著年齡增大由輕氧化喝到重發(fā)酵:年輕時(shí)睡眠質(zhì)量較好,喝杯咖啡因含量較高的綠茶,不會影響睡眠;晚年則往往“坐著打瞌睡,躺下睡不著”,如換成微生物發(fā)酵、咖啡因含量較低的黑茶,睡眠不會受到太大影響。
“當(dāng)然,這些建議不是絕對的,還要考慮個(gè)人飲茶偏好和身體差異?!眲⒅偃A說,每天喝茶9—10克,這屬于中等量,可分早中晚3次沖泡。研究發(fā)現(xiàn),茶的健康功效也有量效關(guān)系,若希望通過飲茶獲得更多的保健裨益,建議適當(dāng)提高飲茶量。
民間一直流傳“隔夜茶不能喝”。對此,劉仲華說:“如果上午8點(diǎn)泡了一杯茶,下午4點(diǎn)能喝嗎?如果晚上10點(diǎn)泡了一杯茶,第二天早上6點(diǎn)還能喝嗎?都是間距8小時(shí),前者多數(shù)人覺得能喝,后者為什么不能喝?一杯茶泡久了,只是沒有剛開始泡時(shí)的香氣和鮮爽感了,但依然可以喝,不會威脅健康。”陳宗懋也指出,可能存在的致癌物“亞硝胺”經(jīng)檢測并不存在,但從衛(wèi)生角度考慮,隔夜茶不提倡喝。(王美華)
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中國人喝茶的習(xí)俗由來已久,不論是精致的功夫茶,還是粗狂的大碗茶;不論是有價(jià)無市的貢茶,還是老百姓喜愛的“高沫”,閑來無事泡上那么一杯,茶香甘甜浸人心脾,滋味十足……
喝茶有益健康,但你一定想不到,茶水喝錯(cuò)了也會傷害健康!
茶有性味,不能亂喝
唐代的《新修本草》被視為首載茶的中藥典著,其中有這樣的描述:“茗,味甘、苦、微寒、無毒?!倍潭贪藗€(gè)字,概括出了茶的基本性味特征。
性味,指的是四氣五味。
四氣,即寒、熱、溫、涼;
五味,即辛、甘、酸、苦、咸。
四氣:茶微寒。寒涼的藥物能清熱解毒、瀉火涼血,但脾胃虛寒之人不宜多食。
五味:甘多為補(bǔ),善生津止渴、益氣增力;苦多為攻,可清熱消暑、消食解膩、利水通便。
除此之外,茶還有“升清降濁”的作用。升,可清心寧神;降,可利水、通便、助消化。
加工方式不同,也使不同茶葉的性味出現(xiàn)差異。
不經(jīng)發(fā)酵的綠茶偏涼、偏苦,升清作用強(qiáng);而發(fā)酵茶則會朝溫、甘轉(zhuǎn)化,降濁作用強(qiáng)。
喝茶,要因時(shí)而異
姜良鐸的“一日茶譜”:
晨起,一杯奶茶;
早餐后,飲用綠茶或?yàn)觚垼?/span>
下午,常飲紅茶或普洱;
晚上,喝上一杯紅茶。
ps:奶茶,由紅茶、牛奶,加鹽熬制而成。平緩溫和,具有暖胃的作用。
如姜老樣的喝茶法,叫做“因時(shí)而異”。
早上陽氣開始生發(fā),喝綠茶,有升清作用,能使一天神清氣爽。
紅茶、普洱就有降濁作用,下午要降氣,人才舒服。
晚上喝紅茶、普洱較溫和,茶要淡一些,才不影響睡眠。
選茶,要看體質(zhì)
喝什么茶,不能全憑口味決定,還要辨別體質(zhì)來判斷。
比如,夏季很多人喝苦丁茶,苦丁茶是冬青樹葉,其性味過分苦寒。上火的人可以喝,但不宜長期喝,沒有上火就不能喝。
中華中醫(yī)藥學(xué)會曾頒布《中醫(yī)體質(zhì)分類與判定》標(biāo)準(zhǔn),將人的體質(zhì)分為9種。
作為專業(yè)“茶人”,國家高級茶葉審評師、茶學(xué)博士王盛先生認(rèn)為,這9種體質(zhì)的人,喝茶的品種、濃淡都不同。
1、平和質(zhì)
面色、膚色潤澤,頭發(fā)較密,目光有神,不易疲勞,精力充沛,耐受寒熱,睡眠良好,胃納佳,二便正常,舌色淡紅、苔薄白,脈和緩有力。
各種茶類均可 。
2、陽虛質(zhì)
平素畏冷,以胃脘、背部、腰膝多見,手足不溫,喜熱飲食,精神不振,舌淡胖嫩,脈沉遲。
宜喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶(巖茶);慎喝綠茶,尤其是蒸青綠茶。
3、氣虛質(zhì)
平素語音低弱,氣短懶言,容易疲乏,精神不振,易出汗,易頭暈,活動量減少,舌淡紅,舌邊有齒痕,脈弱。
宜喝普洱熟茶、烏龍茶、富含氨基酸如安吉白茶。
4、陰虛質(zhì)
眼睛干澀,口燥咽干,鼻微干,皮膚干燥、脫屑,偏好冷飲,大便干燥,舌紅少津,脈細(xì)數(shù)。
多飲綠茶、黃茶、白茶; 輕發(fā)酵烏龍茶,可配枸杞子、菊花、決明子; 慎喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶。
5、痰濕質(zhì)
面部皮膚油脂較多,多汗且黏,胸悶,痰多,口黏膩或甜,喜食肥甘甜黏,苔膩,脈滑。
多喝各類茶,或茶中加橘皮同飲,推薦茶多酚片。
6、血瘀質(zhì)
膚色、目眶晦黯,色素沉著,容易出現(xiàn)瘀斑,肢體麻木,好臥,口唇黯淡,舌黯或有瘀點(diǎn),舌下絡(luò)脈紫黯或增粗,脈澀。
多飲綠茶、黃茶、白茶;輕發(fā)酵烏龍茶,可配枸杞子、菊花、決明子。
7、氣郁質(zhì)
神情抑郁,緊張焦慮,煩悶不樂,有孤獨(dú)感,容易受到驚嚇,舌淡紅,苔薄白,脈弦。體形偏瘦、多愁善感、感情脆弱、常感到乳房及兩脅部脹痛。
宜飲富含氨基酸如安吉白茶、山楂茶、玫瑰花茶、菊花茶、佛手茶、金銀花茶、山楂茶、葛根茶等。
8、濕熱質(zhì)
濕熱內(nèi)蘊(yùn),面部和鼻類總是油光發(fā)亮,臉上易生粉刺,皮膚易瘙癢,常感到口苦、口臭。
多飲綠茶、黃茶、白茶; 輕發(fā)酵烏龍茶,可配枸杞子、菊花、決明子; 慎喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶。
9、特稟質(zhì)
過敏體質(zhì),常鼻塞、打噴嚏,易患哮喘,易對藥物、食物、花粉等過敏 。
宜喝淡茶、不喝濃茶。
國家高級茶葉審評師、茶學(xué)博士王盛表示:
喝茶要選擇合適自己的茶葉。
最簡單的測試法:若嘗試某種茶葉后,身體舒服,就表示此茶合適,可繼續(xù)。
若出現(xiàn)下述不適癥狀,就說明這種茶葉不適合你,應(yīng)停止飲用。
常見不適有兩種表現(xiàn):一是腸胃不耐受,飲茶后出現(xiàn)腹痛、胃痛、大便稀爛等;二是過度興奮、失眠,或者頭暈、手腳乏力、口淡等。
如何把握喝茶的量:正常人每天喝6~10克茶,分早、午、晚各一杯。
一杯是什么概念?如果泡綠茶,一杯150毫升水,放3克的茶,茶水比約1:50就比較合適。如果喝烏龍茶,茶壺泡,也是這個(gè)量,分三次泡。
這樣喝茶,大錯(cuò)特錯(cuò)
你習(xí)以為常的喝茶方式,可能犯了大忌。國家茶葉審評師、茶學(xué)博士王盛點(diǎn)評常見的飲茶誤區(qū)——
1、保溫杯泡茶
茶具最好選用陶瓷壺杯,用保溫杯泡茶,雖然可以讓我們隨時(shí)喝到適口的熱茶,但是茶水較長時(shí)間保持高溫,會使香味減少,苦澀味加重,也損失部分營養(yǎng)成分。
2、喝茶趁熱
眾所周知,食用燙食會增加患消化系統(tǒng)腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。熱茶亦然,剛沏好的熱茶易燙傷食管,容易誘發(fā)食管癌。
3、泡濃茶
濃茶如酒,多喝醉人。茶水太濃,浸出過多的咖啡因,對胃腸刺激性太大。
4、飯后大量飲茶
飲茶沖淡胃液,影響食物消化。其實(shí)不止是飲茶,飯后飲水也會沖淡胃液??傊埡蟀胄r(shí)之內(nèi)最好不要過多喝水或飲料。
5、一大杯茶,從早泡到晚
時(shí)間太長,茶水會有苦澀味,既品嘗不到茶的真味,亦容易使茶中的重金屬析出,不利健康。喝茶最好做到茶、水分離。
6、空腹喝茶
空腹飲茶會引起心悸、頭痛、胃部不適、心煩等“茶醉”現(xiàn)象。若發(fā)生“茶醉”,可吃糖果或喝糖水以緩解。
7、睡前飲茶
睡前飲茶會精神興奮,影響睡眠,甚至失眠。尤其是新采的綠茶。
8、茶垢不清
茶垢對健康不利,還會影響茶的味道。
萬里飄香近千畝茶園
古風(fēng)今韻的中式茶館
【王盛】茶學(xué)博士 國家高級茶葉審評師 中國茶葉流通協(xié)會理事 山東茶文化研究會理事 青島萬里飄香茶業(yè)品牌創(chuàng)始人 種茶 制茶 評茶三位合一的近代茶人
現(xiàn)在人們越來越重視自己身體的健康,養(yǎng)生這個(gè)詞也被越來越多人提及,養(yǎng)生的方式有很多種,對中國人來說,喝茶養(yǎng)生是流傳了上千年的傳統(tǒng),通過現(xiàn)代科技我們了解到了茶葉很多對人體有益的元素,但通過喝茶養(yǎng)生講究就很多了,關(guān)鍵是要了解不同時(shí)間喝什么茶。今天就分享一下一天當(dāng)中怎么喝茶有益健康。
早上7點(diǎn)~中午12點(diǎn)
喝淡茶、忌飲濃茶:經(jīng)過一晝夜的新陳代謝,人體消耗了大量的水分,此時(shí)血液濃度較大。飲一杯淡茶,不僅可以補(bǔ)充水分而且還可以起到稀釋血液,降低血壓的功效,對于老年人甚為有益。切忌茶濃,飲淡茶是為了防止損傷清晨較脆弱的胃粘膜。切忌空腹喝茶,因?yàn)椴枞~中含有咖啡因,空腹,可令腸道吸收過多的咖啡因,過量時(shí)會出現(xiàn)心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時(shí)間久了,還會影響人體對維生素B的吸收。
適宜茶類:沉睡一夜后,身體往往處于相對靜止的狀態(tài),喝紅茶則可促進(jìn)血液循環(huán),同時(shí)能夠祛除夜半淤于體內(nèi)的寒氣,讓大腦供血充足。紅茶性溫,可在每天早上起床后沖泡一杯,在吃過早餐后飲用,也可加入適量牛奶一起調(diào)飲。
中午12點(diǎn)~晚上6點(diǎn)
一天當(dāng)中飲茶最重要的時(shí)間:這個(gè)時(shí)間段內(nèi)飲茶,可對人體能起到一定的調(diào)理作用,增強(qiáng)身體抵抗力、甚至能防止感冒,所以此時(shí)喝茶是一天中最為重要的,俗稱下午茶。
適宜茶類:通常情況下,人體在中午時(shí)分會肝火旺盛,此時(shí)飲用綠茶或者青茶可使這一癥狀得到緩解。青茶(如鐵觀音)性甘涼,入肝經(jīng),能清肝膽熱,化解肝臟毒素,且維生素E含量豐富,能抵抗衰老;綠茶則入腎經(jīng),利水去濁,令排尿順暢。另外,綠茶中茶多酚含量極高,抗氧化、消炎效果好。
晚上6點(diǎn)~10點(diǎn)
解析:有許多人對晚上喝茶有誤解,怕影響睡覺,其實(shí)不然,在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)人體免疫系統(tǒng)處于最活躍的時(shí)刻,如果能沖飲一泡好茶,人體會很容易修補(bǔ)和恢復(fù)自身免疫系統(tǒng),再造細(xì)胞。
適宜茶類:三餐之后,身體會在消化系統(tǒng)內(nèi)積聚一定量的肥膩之物,倘若晚飯后能夠飲用一杯黑茶則有助于分解多余脂肪,既暖胃又助消化。黑茶性質(zhì)較溫純,不會影響睡眠。首選熟普。白茶也可,如壽眉。壽眉入肺經(jīng),茶性平和,也不會影響睡眠。