原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

飲茶用來分享

找到約307條結果 (用時 0.03 秒)

聊聊濟南的茶文化:中國北方飲茶的發(fā)源地 與茶淵源十分深厚

古人云:水是茶之母。而濟南是泉城,有上佳的泉水。因而,濟南與茶的淵源十分深厚。

中國北方飲茶的發(fā)源地

中國南方飲茶頗早,而北方飲茶的起源在唐代。在唐人封演《封氏聞見記》中的一段記載,頗為茶人所宗。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》亦以此為據(jù)。濟南已故著名學者徐北文先生《山東茶文化》《齊魯茶道筆談》亦引用了這一記載。足見這一記述對于北方、對于濟南茶文化影響之深遠。

元代趙原《陸羽烹茶圖》(局部)


明代唐寅《桐蔭品茶圖》

我們且看《封氏聞見記》“卷六飲茶”中這段記載:

(茶),南人好飲之,北方人初不多飲,開元中,泰山靈巖寺有降魔師,大興禪教,學禪務于不寐,又不夕食,皆許其飲茶。人自懷挾,到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效,遂成風俗。自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑,城市多開店鋪煎茶賣之,不問道俗,投錢取飲,其茶自江淮而來,舟車相繼,所在山積。

(唐封演《封氏聞見記》,趙貞信校注,中華書局2005年版)

這是一個記載北方飲茶起源的著名故事。由此可知,唐代開元年間,濟南(齊州)附近的靈巖寺,就是中國北方飲茶的發(fā)源地。

這故事也載入了清代陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》。如果翻譯成白話

,則說的是唐玄宗開元年間(713—742),靈巖寺來了一位禪宗大師叫做降魔師,他在靈巖寺大興禪教,學禪不能睡覺,又不吃晚飯,只允許喝茶。人們?yōu)榱颂嵘癫活及巡枞~隨身攜帶,到處煮著喝。這一風俗,逐漸從寺廟傳到人間社會。

濟南是靠近靈巖寺最近的大城市,其近水樓臺先得月,是肯定的。

也可以說,濟南是中國北方最早端起茶杯的城市。至今已有1300余年的歷史。

許多年以來,濟南都是江北最大的茶葉市場之一。上世紀30年代,濟南單是一個泉祥茶莊,每年茶葉的批發(fā)、零售量不下50余萬斤,平均每天接近1400斤。

濟南茶葉消費量如此之大,主要是水好。濟南有泉水,而且是家家泉水。

孔孚先生有《濟南人》,頗傳神:

去找濟南人談心嗎?

你可以去敲開每一家的小門。

他們會給你煮一杯清茶,用碧綠碧綠的趵突泉水。

濟南古代種茶的證據(jù)

因為水土與氣候等緣故,古代的北方,茶葉種植是極其罕見的。

濟南有沒有呢?

大家知道,在濟南南部山區(qū)的黃巢村,現(xiàn)今有一處百畝茶園——金玉茶園。由此可知,濟南,特別是南山,是適合種茶的。

濟南古代又如何呢?

據(jù)筆者所見文獻記載,濟南古代,人們便在這塊山明水秀之地種植茶樹,甚至可能擁有茶園了。

濟南明清時代最少有兩個種茶之處。

其一是趵突泉。

明末清初濟南名士葉承宗(明崇禎《歷城縣志》的編纂者),寫有《趵突泉》詩,在描繪了趵突泉“奇瀾激三峰,海上神山似”的奇姿,以及“冬泉沂水溫,香味中泠美”的水質(zhì)之后,他接下來寫道:

豈必溪畔茶(泉旁原有茶樹),但飲波心水。

在“豈必溪畔茶”后的注解為六個字“泉旁原有茶樹”,這就是說,在明代,趵突泉旁邊是有茶樹的。想想也不奇怪,趵突泉如此上佳的泉水,加上自產(chǎn)的新鮮茶葉,那豈不是錦上添花。細思之,大約是趵突泉的道士或僧人所種,用來試茶的吧。

無獨有偶,二百年后的清代道光年間,寓居濟南的詩人王鴻在其《歷下懷古·趵突泉》詩里又說:“汲飲思茶樹(舊有茶樹),臨溪和詠篇?!币廊皇窃凇凹筹嬎疾铇洹钡男∽⒗?,確鑿無疑地注明:“舊有茶樹”四字。

其二是千佛山種茶。

清代乾隆年間濟寧州貢生、詩人潘呈雅,寫有《登千佛山(四首)》,第二首云:

路轉(zhuǎn)孤峰立,結廬絕市煙。

采茶穿鳥道,煮藥引龍泉。

信美非吾土,重游定幾年。

石堂讀書地,安得此山巔。

(民國十八年濟寧潘氏排印本《潘氏三君集》之《秣陵詩草一卷》)

“采茶穿鳥道,煮藥引龍泉”,就是說,在千佛山上穿越崎嶇小路即可以采茶,然后便可以用千佛山最著名的山泉龍泉之水來泡茶或煮藥。

比潘呈雅更早些的清代康熙年間濟南府泰安拔貢、詩人趙國治又有《趵突泉,次趙松雪韻》:

世上炎蒸到此無,雪濤飛出水晶壺。

奔騰恐有囚龍起,噴泄愁將大???。

直欲灑空沛霖雨,莫教翻地作江湖。

汲來且煮南山茗,清沁詩腸興不孤。

(清刻本《國朝山左詩續(xù)鈔》卷四)

且看詩的最后一聯(lián)為“汲來且煮南山茗,清沁詩腸興不孤”。

南山,有二解,一,古時人們稱千佛山。二,濟南南部山區(qū)。南山茗,說明此時千佛山(或南部山區(qū))的茶已經(jīng)小有名氣,甚至成為當時一個品牌。

宋代,濟南茶文化三事

宋代,是中國茶文化發(fā)展的黃金時代。從皇帝到一般士子,都有品茗鑒水之好。如宋徽宗,皇帝做得昏庸,但卻是一位多才多藝的書法家、畫家、詩人和茶人。其所著《大觀茶論》是一部內(nèi)容豐富、造詣精深的茶論著作。歐陽修著有《大明水記》,而蘇軾更是訪名泉,品佳茗,“踏遍江南南岸山,逢山未免更留連。獨攜天上小團月,來試人間第二泉”。

此時的濟南(齊州)自然也不例外,這其中有三事,至今為人稱道。

其一:曾鞏:趵突泉潤澤春茶

趵突泉原是濟南當?shù)厝藢τ诖巳姆Q謂,其正式定名出自時任濟南太守的曾鞏。而第一首以趵突泉作為詩題寫此泉的也是曾鞏。在這首《趵突泉》詩里,他吟唱道:

滋榮冬茹溫常早,潤澤春茶味更真。

又據(jù)曾鞏《齊州二堂記》:“趵突之泉冬溫,泉旁之蔬甲經(jīng)冬常榮,故又謂之溫泉?!贝丝盀椤白虡s冬茹溫常早”之注也。而“潤澤春茶味更真”則尤能啟發(fā)人的聯(lián)想,用上佳的趵突泉水,配上新鮮馥郁的春茶,才能品出茶的真味道來呀!這是對趵突泉水味的贊美。

其二:蘇轍:金線泉試槍旗

金線泉,有著另一位唐宋八大家蘇轍的茶事。宋神宗熙寧六年(1073),蘇轍由陳州(今河南淮陽)學官改任齊州掌書記,他在齊州居官三年,其《次韻李公擇以惠泉答章子厚新茶》一詩,表現(xiàn)了濟南品茶的感受:

槍旗攜到齊西境,更試城南金線奇。

槍旗,就是我們今天所說的旗槍吧,它在宋代就是名茶。它是綠茶,葉片稱旗,葉芽稱槍,足見有多么鮮嫩,再用濟南城西金線泉的水來煮泡之,那該是什么成色?

由此可知,金線泉不僅是一處金線浮動、景致奇異的名泉,還是一處水質(zhì)優(yōu)越的試茶名泉。

其三:甘露泉試北苑茶

直至清代,佛慧寺石壁上依然鐫刻很多宋代的題記,內(nèi)容是說北宋宋徽宗崇寧、大觀、政和年間,齊州也就是濟南地方官太守和他的部下,都會在春天勸耕至此,以甘露泉試北苑茶,題詠極多,稱江北雅會。李清照的父親也曾經(jīng)來過。

北苑茶,宋代貢茶,屬于建(安)茶,產(chǎn)地在今福建建甌市。這里岡巒環(huán)抱,氣勢柔秀。建安茶品甲天下,而建安茶的精華,則是北苑茶。

宋王辟之在《澠水燕談》中說,建茶盛行于江南,龍團是最好的……宋仁宗尤為珍惜,即使是宰相也沒有賞賜過。

由此可知,那北苑茶的身價是何等之高,到了宋徽宗年間,大約濟南的地方官方能千方百計品嘗到此茶,而以之試茶的不是別的,乃是濟南的甘露泉,此足見甘露泉水質(zhì)之美,世間少有。

杜半樓濟南試泉記

品茗鑒水之風俗,江南比江北更為盛行。濟南泉水素以清冽甘醇聞名天下,而江南士子、茶人亦多慕名而來者。清代雍正年間,其“顧曲周郎”非無錫進士杜半樓莫屬。

雍正八年(1730),時任山東巡撫的岳濬奉詔重修《山東通志》,他特邀江南翰林杜詔前來開局排纂。

杜詔(1666—1736),字紫綸,號云川,學者稱半樓先生。江蘇無錫人。康熙五十一年(1712)進士,著有《云川閣集》。

《清史列傳》稱杜詔“天才秀逸,工詩,尤善填詞”。尤其,他在未中進士前,即為康熙招入內(nèi)廷纂修《方輿路程》《歷代詩余》《詞譜》等。岳濬所看重的,顯然是杜詔在歷史學、地理學、

詩詞學等諸多領域全面深湛的學養(yǎng),這才是修志必須的基本功。

這杜詔來到濟南,亦喜不自勝,因為借此可以了卻他一個積久的心愿:品賞濟南泉水。

《山東通志》垂竣,杜半樓按捺不住激動的心情,這天一大早,他約上四位與他一道修志的同人,特意雇了一位挑夫,挑上專門用來煎茶的茶鐺等工具,在濟南城內(nèi)外遍游群泉以品評水味(“我與四子朝出城,滿街聽徹流泉聲。一夫負擔攜茶鐺,次第汲取加品評。”),寫下獨具慧眼、膾炙人口的《試泉行》《又賦二絕句》詩。

杜半樓一生走南闖北,經(jīng)多識廣,其論水品茶功夫當不一般。在《試泉行》詩的序中,他說:

“濟南七十二泉,論者謂趵突為上,金線、珍珠次之,余皆不及。余獨愛賢清泉,以為神味迥絕,比偕劉震濛、邵振飛、潘方霖、黃名標嘗古溫泉及龍?zhí)?、天鏡、馬跑諸泉,未有如賢清者。既而得蜜脂泉于阛阓中之僧舍,乃更出賢清之上。”

詩人對賢清泉的獨特水味,用了“神味迥絕”四字,意其非人間所有之味也,其喜愛、贊賞之情溢于言表。然而,當他又在僧舍中發(fā)現(xiàn)了蜜脂泉,想不到其味更出賢清之上。

事情到此依然沒有結束。杜半樓繼續(xù)試泉,再作《又賦二絕句》:

一條金線覓無蹤(泉在民居,垣藪之),翠幕遮來粉壁重。

縱有珍珠穿不得,更何心去繡芙蓉(欲訪芙蓉泉不果)。

汩汩塵埃多鬧市,涓涓蕪沒半荒灣。

肯來著眼窺金井,玉虎牽絲系玉環(huán)(城中玉環(huán)泉最佳)。

原來,他又到了金線泉與玉環(huán)泉等泉池,并且發(fā)現(xiàn),城中水味最佳之泉,乃是玉環(huán)泉。自然,還有諸多的泉池,因種種原因,他“欲訪未果”,如著名的珍珠泉、芙蓉泉等。所以,這次濟南試泉仍然留下不小的遺憾:實在是宜茶的名泉太多了呀!

到林汲泉去喝茶

清代濟南府齊河縣詩人郝允哲、郝允秀弟兄,長年讀書于龍洞佛峪青山翠谷中。兄郝允哲乾隆四十年(1775)成進士,官候補知縣。他少聰穎,讀書過目成誦,積書萬卷。其詩風雄放恣肆。而郝允秀14歲即以能詩聞名鄉(xiāng)里。他無世俗之好,以詩自娛,所寫詩不下萬首,著有《水村詩存》《松露書屋詩稿》《水竹居詩集》等。時人論其詩“意致清冷,多哀怨之音”,“天生詩人”“流連景物,觸緒懷人,音韻凄清,如聞冷雁哀猿,令人生感?!?參見《松露書屋詩序》)出于對詩歌和濟南山水的深愛,郝允秀創(chuàng)作的泉水詩高達77首,為濟南泉水詩人之冠。尤為感人的是,郝允秀在年老體弱的暮年,于齊河老家寫有《病后思飲林汲泉水不得因作長歌》詩,詩中首先回顧他當年在林汲泉隱居時攜瓶品茗的雅興:

我昔在空谷,攜瓶春樹前。

洗盞當落日,獸火欣烹煎。

一吸消煩躁,再吸清塵緣。

三吸四吸不自覺,恍如身在蓬壺巔。

安期紅棗未得食,空將玉液醉群仙。

遍體清涼耳目爽,微微秀氣盈丹田。

郝允秀在老病垂暮之年回到老家,這時,他唯一想喝的便是林汲泉水,家人在齊河打來最好的“金井”之水,但也無濟于事。他盼望著、渴念著能再到佛峪林汲泉頭,再過過那筆床茶灶、枕石聽泉的日子,詩的結尾說:

太息人間名勝地,何時重上釣臺倚石看漪漣!

淋漓盡致地顯示了他對林汲泉超乎尋常的深情與摯愛,讀后令人唏噓不止。

白石泉:“茶扉臨水啟,如在圖畫里”

白石泉是清代乾隆后期晚出之泉,然其泉水甘美如醴,清代描寫白石泉試茶的詩作很多。如王烻《白石泉試茶,同慶孫》:

邪膽不敢照,石砂皆玉瑩。

若教無附著,應得更空明。

僧乞凈瓶汲,童知活火烹。

何人能七碗,臟腑恐冰生。

(清咸豐七年高密王氏春暉堂刻本《碻詩鈔》卷上)

此詩道出了白石泉水的一大特征:清洌甘醇。白石泉的另一特點是景致宜人。喝茶也要喝個好的環(huán)境。濟南詩人陳超有《白石泉茶肆即事》詩稱:

斷橋聚影沒殘碣,遠水跳波喧夕陽。

杯泛碧螺清酒吻,花開紅蓼媚茶鐺。

景致風味上佳。白石泉邊原建有“金山小煞”,亭臺樓閣、茶社一應俱全,人們可在此放舟垂釣,觀白鷺戲水。

曲水亭茶舍風情

其一:黃茆亭子茶肆

晚清到民國,曲水亭是濟南享有盛名的茶社與圍棋社。而在咸豐、同治年間,則為一夫妻開設的茶肆。

廷奭(1844—?),愛新覺羅氏,山東巡撫崇恩之子。工詩詞,精繪事。著有《未弱冠集》。

我們來看廷奭筆下的《曲水亭茶舍》:

黃茆亭子曲水曲,擇來僻地避塵俗。

幾株楊柳繞欄桿,水影上搖窗戶綠。

主人泉石小生涯,不賣村醪賣野茶。

煙吐爐心香泛盞,冰壺雪乳類山家。

焉用泥墻畫陸羽,竹籬斷破疏花補。

夜邀豪客兩三人,煮茗燈窗話風雨。

雨聲蕭瑟助泉聲,鼎吟茶沸相雜鳴。

一笑火前春十片,真教兩腋清風生。

莫把旗槍斗翠紫,品茶專以靜為美。

風流淡雅小茶坊,足抗蘭亭傲曲水。

(清同治二年懶云窩刻本《未弱冠集》卷六戰(zhàn)秋集)

繞著一曲綠水而建的曲水亭,是一處足以避開塵俗的休閑佳處,而亭子的色彩是不失艷麗而雅致的黃色。繞著水亭欄桿的垂柳,搖曳拂水,詩意無限;而曲水亭的四圍皆為清澈的碧水,水影上搖,連亭子的窗戶都是綠的喲。

這不是夸張,而是寫實。

最令客人感受親切的卻是這里的主人,依靠著這曲水泉做起了烹茶待客的生意。茶爐吐著微火,茶水泛著清香(“煙吐爐心香泛盞”),這是因為,曲水泉的水質(zhì)太好了,就如同在山泉的“冰壺雪乳”一般純凈甘洌(“冰壺雪乳類山家”)。

接下來,詩人又回到曲水亭的環(huán)境,談到它的竹籬與疏花相互輝映的田園式醇美景致感覺。

最后,詩人寫到他與其同伴在此品茗的幸福感覺。

燈窗之下,好友相聚,品茗夜話人生,瀟灑、遂愿、過癮;少頃,下起了蒙蒙細雨,而此時,曲水泉的泉聲與雨聲相和,茶沸之聲與吟誦之音相答,更為客人的雅聚增添了色彩與詩意,人們在“兩腋清風生”的美好享受面前,感到這一“風流淡雅小茶坊”的聚會之溫馨愜意,甚至不亞于晉代王羲之們的蘭亭雅聚了。

其二:曲水亭前茶社,茗飲極佳

自然,寫到曲水泉亭茶社茗飲的,還有許多。甚至,將此處稱為“蘭亭”的,也不獨廷奭一人。據(jù)文獻,在此之前的道光年間,此亭便已成為茗飲勝處。

史夢蘭(1812—1898)字香崖,一作湘崖,道光二十年(1840)舉人。

史夢蘭寫有《大明湖棹歌十二首》,其十二云:

亂泉十里此淵渟,港汊紛紛聚一汀。

曲水亭前茶社散,流觴合喚小蘭亭。(曲水亭在湖南岸撫院西北隅,貨古玩玉器者破曉集此,若京都所稱小市者。然四面流泉清可見底,茗飲極佳。)

(清刻本《爾爾書屋詩草》卷六)

曲水亭建在此亂泉十里的如同明鏡的匯聚之處,在“港汊紛紛”、清溪淙淙的水湄。此時,曲水亭的茶社剛剛散場,如果添加上曲水流觴的項目,這里應該就是當年的蘭亭雅聚了。

這樣的描寫,詩人感到仍難盡興,所以,他又在詩后添加了一段說明,稱曲水亭“四面流泉清可見底,茗飲極佳”。

古代濟南家家煮泉飲茶的瀟灑與愜意

好茶離不開好水沏泡。

茶得水才有其香、其色、其味。

濟南泉水,是最為理想的宜茶之水。

漫步濟南街頭,似乎茶肆茶館并不多見。

是的,往日濟南人幾乎家家有泉,他們的“茶館”,都開在自己家里了。

而且,這應該古已如此。

其一:煮茶風爐處處火

清代乾隆年間,江蘇吳縣著名詩人張塤來到濟南,遍觀泉湖之美,乃欣然作《趵突泉》詩,中有詩句寫濟南家家飲茶之盛況:

煮茶風爐處處火,湔裙水閣家家橋。

一城士女在一水,它郡無此風光饒。

“煮茶風爐處處火”,說的就是濟南到處都在用風爐煮茶論茗的狀況。而“一城士女在一水,它郡無此風光饒”,則鮮明展示了濟南城人泉相依的無窮魅力。是的,在這所古城里,家家泉水,戶戶垂楊,人們都是與泉水生活在一起的。這是濟南最為動人的生活畫面、生活場景了。

其二:曉汲新泉水,風爐簾外支

清乾隆后期,山東高密著名詩人王烻長年寓居濟南,過上了如同濟南居民一般的日常生活。他的《烹茶贈寄庵》詩,便是自己生活的寫真:

曉汲新泉水,風爐簾外支。

獨從無味處,有得未嘗時。

竹幾列甌靜,松茶添火遲。

偶來分一碗,清冷入心脾。

(清咸豐七年春暉堂刻本《碻詩鈔》卷上)

詩人說,他一大早便汲來新鮮的泉水,在院里支好風爐,干什么——煮茶,煮泉水茶呀。

其三:春雨家家斗茗來

清代濟南飲茶之盛,更為鮮明地體現(xiàn)在道光年間江蘇吳縣詩人孫義鈞的《濟南雜詩》里,全詩六首,之四云:

甃石繚垣漱碧苔,氿泉穴出遍城隈。

江南漫羨中泠勝,春雨家家斗茗來。

“甃石繚垣漱碧苔,氿泉穴出遍城隈”,正是濟南家泉眾多的又一詩意說法。正是家家擁有了那么多上佳的泉水,導致濟南飲茶之風大盛。究竟興盛到什么程度呢?詩人說:“江南漫羨中泠勝,春雨家家斗茗來”,中泠泉是位于江南鎮(zhèn)江的名泉,為什么詩人說“漫羨”呢?其言外之意在最后一句得到了解答,你中泠泉只是一個泉而已,而濟南則“遍城隈”皆是也,因此才能在春雨之后,出現(xiàn)“家家斗茗”的盛況呀!

轉(zhuǎn)載自:《濟南史志》

來源:濟南圖書館 侯林、侯環(huán) ,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

永昌各民族植茶飲茶的歷史

永昌有悠久的種茶、制茶、飲茶的歷史。由此,奠定了永昌古郡在滇西首先接觸和傳承茶文化的歷史地位,而且自古永昌就是西南古絲綢之路和茶馬古道的重鎮(zhèn),是內(nèi)地通往東南亞諸國的重要驛站和東南亞諸國進入中國的第一重鎮(zhèn),商賈云集。自然,茶葉這一尋常商品也普及到尋常百姓家,當時永昌最負盛名的茶叫“太華茶”。400年前,大旅行家徐霞客在其游記中記載了他在永昌最高興最難以忘懷的一件事,是1639年8月初,欲渡瀾滄江前往魯史,“店主老人梅姓頗能慰客,特煎太華茶飲予”,該茶回味悠長,湯色清綠透亮,味烈香濃,讓人心曠神怡,飄然若仙。

永昌有著得天獨厚的適宜茶葉生長的自然條件,有極為豐富的茶葉品種資源,有悠久的種茶、制茶歷史,在芒寬的高黎貢山腳下有許多古茶樹。

老緬古茶園和茶的傳說

距敢頂行政村七公里的西邊,有個叫七樹坪的山崗,崗上有一片1000多畝的古茶園,傳說是老緬人栽的。當?shù)厝艘恢睂⑺凶骼暇挷琛?/p>


高黎貢山古茶樹



位于芒寬的老緬城范南丹攝


這片茶園的茶樹與眾不同,樹形如刺蓬,葉是長條形,葉邊是刺邊(鋸齒狀),這種茶樹不會開花結果,用這種茶樹精制成的茶葉泡出的水,顏色青如竹葉,味道甘甜,喝了能提神解乏。當?shù)厝藦呐f社會到現(xiàn)在還時有人去采這種茶葉。這片古茶園沒有人去管理,雖歷經(jīng)多次野火和人為砍伐,仍茁壯成長,生機勃勃。

騰沖境內(nèi)的高黎貢山也發(fā)現(xiàn)了大量的野生茶樹和人工栽培的古茶樹。據(jù)有關資料介紹,野生型和栽培型古茶樹的存在是茶文化的基礎。永昌古茶園的存在填補了“保山從不產(chǎn)茶,野生茶到今未曾發(fā)現(xiàn)”的歷史空白,從而豐富了國家和省地的茶資源寶庫。使保山市成為世界茶樹原產(chǎn)地區(qū)域。被稱為茶祖的先民——德昂族在永昌的存在,也是茶文化的源泉佐證。古茶樹被列為國家二級珍稀保護樹種。

隆陽區(qū)芒寬境內(nèi)的古茶樹景點除敢頂村七樹坪古茶園外,還有:白花嶺黃竹河凹絲綢古驛道橋頭的野生茶景點,老蟒山老茶園,古板栗園旅游景點、燙習楊橋、大路等。

在芒寬一帶流傳著這樣一首古老的采茶調(diào):

正月采茶是新年,打開箱子兩吊錢,

一吊一百難拿去,剩得九百開茶錢。

二月采茶茶發(fā)芽,郎扳茶樹妹采茶,

郎采多來妹采少,多多少少早回家

三月采茶茶葉青,茶樹腳下繡手絹。

兩邊繡出茶花朵,中間繡起采茶郎。

四月采茶茶葉黃,奴在家中兩頭忙,

家中忙忙忙燒火,山中忙忙忙采茶。

很古的時候,永昌西山梁子的群山中有這樣一個民族小山寨,有一人因獲罪被判處極刑。這時,集市上出現(xiàn)了茶葉這種東西,該山寨的人不知道這茶葉為何物,有什么用,認為是一種毒藥,是外族用來害人的,想用茶把山寨的人毒死,以便占領山寨。山寨寨主聞知此事后,就想試試茶葉到底是什么東西,是否有毒,是不是用來害人的,于是,寨主便讓被判極刑的人犯飲茶做試驗。寨主對人犯說,如果你飲了茶水后不死,活了下來,這說明你福大命大,你所犯的罪從此一筆勾銷,既往不咎。那人犯想橫豎都是死,喝就喝吧,就答應下來。那人犯天天就喝茶,可感覺越喝越好喝,不但清香解渴,而且喝后不但不被毒死,反而精精神神,在過了刑期之后,寨主只好把人犯釋放。從此,這里的人們都學會了飲茶。自古永昌各地的風俗都是來人來客首先要“茶水相待”。漢族古曲中有《采茶曲》和《采茶歌》,祭祀時有《茶文》《茶辭》;彝族有用嗩吶吹奏的《采茶調(diào)》和《茶吉利》等等。這些茶文化,并非十年八載就能形成,它是通過幾十代人才能完成留傳至今的。

不僅如此,與茶相關的事物應運而生,永昌的高黎貢山一帶和西山梁子的千村百寨中,無論是漢族,還是彝族、苗族、白族等,茶葉的廣泛應用也足可以看出飲茶歷史的久遠,如新建房屋豎柱上梁,親戚朋友前去祝賀稱之為“點茶”,拿茶作賀禮那是不可缺少的。集市、街道上有茶樓、茶店;人有茶農(nóng)、茶友;古道上有供過往行人解渴、解乏的茶庵、茶鋪。大旅行家徐霞客行走在博南古道上,又渴又乏之時,見到了道邊為行人提供方便的茶鋪,他在游記中寫道:“由脊而南,有庵跨坳中,題曰普濟庵有僧施茶于此,是即所謂江坡頂也”?!坝帜舷吕镉啵瑸槲鱽泶蟮?,有茅庵三間倚路旁,是為茶庵”;山上有茶樹、茶林、茶園;各族民眾的家中有了茶葉和各種茶具,同時也就誕生出了多種烤制、炮制茶葉的方法和飲茶時的諸多禮儀,使茶成為眾多飲品中應用最為廣泛,最受人青睞的佳茗。

因此,從上述這些民間“茶文化”中,可以看出永昌植茶飲茶的久遠歷史和厚重文化,就像一顆顆散落后沒入塵土的珍珠,一旦將他從塵土中刨出,揩去灰塵,它就會發(fā)出令人目眩的光彩。

據(jù)保山市有關部門和茶葉專家調(diào)查,在隆陽區(qū)境內(nèi),高黎貢山一帶發(fā)現(xiàn)了大量的人工栽培和野生的樹齡在1000年以上的古茶樹。

保山古茶樹的地域分布

保山屬茶樹原產(chǎn)地區(qū)域之一。早在1000多年前,保山的先民就已認識和利用茶葉,種茶歷史悠久。據(jù)保山、騰沖、昌寧縣《地名志》記載,歷史上不少古老的村寨、河流的命名都直接冠以“茶”字;境內(nèi)古茶樹資源較豐富。據(jù)1991年以來斷斷續(xù)續(xù)的調(diào)查,到目前為止,保山已有5縣(區(qū))28個鄉(xiāng)(鎮(zhèn)),40個村,55處發(fā)現(xiàn)基部干徑超過30厘米、樹齡達百年以上的古茶樹。按水系劃分,保山古茶樹分布于三江流域的隆陽區(qū)瓦窯、瓦渡,昌寧縣大田壩、漭水、耈街、達丙、右甸、溫泉8個鄉(xiāng)(鎮(zhèn));在怒江流域的隆陽區(qū)芒寬、楊柳、老營(西河)、潞江,龍陵縣鎮(zhèn)安、勐冒、象達、平達,施甸縣姚關,昌寧縣勐統(tǒng)10個鄉(xiāng),在龍川江和檳榔江流域的騰沖縣固東、曲石、上營、蒲川、團田、新華、猴橋,龍陵縣龍江、龍山等10個鄉(xiāng)(鎮(zhèn)),均有古茶樹分布。其水平分布在東經(jīng)98°15′(騰沖猴橋)至99°22′(昌寧耈街),北緯24°13′(龍陵平安村)至25°32′(隆陽區(qū)瓦窯道人山)之間;但主要集中分布于北緯24°25′至25°05′線之間。古茶樹的垂直分布海拔為1200至2400米,其中以1640至2200米處居多。

目前已調(diào)查發(fā)現(xiàn)的古茶樹,其樹齡在百年以上的,確認數(shù)以千計,分布面積上萬畝;干徑在40厘米以上,據(jù)不完全統(tǒng)計已超過百棵,分布于28個鄉(xiāng)(國有林區(qū))。其中:干徑60至79厘米的有42棵,干徑80至95厘米的有26棵;有13棵干徑超過100厘米,樹齡達千年以上。

保山古茶樹群體分布相對集中,數(shù)量較多的地區(qū)主要有四處:一是隆陽區(qū)潞江鎮(zhèn)的德昂寨子,擺羅塘及周邊高黎貢山自然保護區(qū)(分布有野生型大茶樹);二是騰沖縣蒲川鄉(xiāng)壩外;三是騰沖縣猴橋鎮(zhèn)燈草壩村的茶林河;四是騰沖縣上營鄉(xiāng)文家塘;其他地方古茶分布都較零星稀少,其保護開發(fā)利用的價值遠不如上述四個地點。

在高黎貢山自然保護區(qū),屬保山轄區(qū)范圍的百年以上的古茶樹群落達45000畝。

自然生長的野生型古荼樹

高黎貢山茶樹王:位于隆陽區(qū)高黎貢山自然保護區(qū)(海拔2210米),樹高16.8米,樹幅6.50×5.4米,干徑138厘米,最大干圍4.47米;一級分枝4個,最大枝徑47厘米,葉長寬115厘米×5厘米,葉面平,葉質(zhì)軟;樹齡達千年以上。

掛蜂巖大茶樹:隆陽區(qū)高黎貢山掛蜂巖腳(海拔2300米)有20多棵。其中一棵樹高達20.7米,樹幅5.6米,干徑107厘米,樹型喬木,樹姿直立,最低分枝高2.6米,分枝處干圍2.1米;一級分枝3個,最大枝徑50厘米,葉長寬10厘米×4.3厘米。

栽培型古荼樹

五峰寺古茶:位于隆陽區(qū)潞江鄉(xiāng)幫隴村五峰寺后山(海拔2000米),樹高7.2米,樹幅10.5米×10米,干徑103厘米,樹干灰白,樹型小喬木,樹姿開張,最低分枝60厘米,一級分枝7個,最大枝輕43厘米;葉長8.3厘米,寬2.8厘米,葉面隆起,葉質(zhì)柔軟,葉齒淺銳;花徑2.9厘米,花瓣9片,柱頭3裂,果徑2.2厘米,呈圓球形。據(jù)民間相傳,這棵茶樹是三國時期諸葛孔明南征時路過潞江壩栽下的,也叫孔明茶,因此樹齡起碼在千年以上。(同樣的傳說在思茅、版納也有)

德昂老茶王:位于隆陽區(qū)潞江鄉(xiāng)德昂舊寨(遺址)西北地埂邊(海拔1980米),樹高7.6米。樹幅6.2米,干徑108厘米,樹為小喬木,樹姿半開張,最低分枝高1.43米,一級分枝7個,最大杈徑41.4厘米,葉長9.2厘米,寬3.9厘米,根莖處中央已枯死成空洞,樹齡在千年以上。

德昂寨古茶:為喬木茶樹,在隆陽區(qū)潞江鄉(xiāng)德昂寨(遺址)南地坎邊(海拔1950米)有10棵。其中一棵樹高7.9米,樹幅4.5米,干徑81厘米,一級分枝4個,最大干徑40厘米;葉長10厘米,寬3.8厘米,葉面卷起,葉質(zhì)軟;花徑3.0厘米,花瓣7片,柱頭3裂;果徑2.9厘米,種臍稍下凹。

芒寬古茶樹的傳說

隆陽區(qū)芒寬境內(nèi)的敢頂、燙習、白花嶺等地都分布著野生型和栽培型的古茶樹,關于這些古茶樹的來源。有這樣一個故事:

德昂族起源古歌《達古達楞格美標》記載,在很古很古的時候,天空和大地是一片混沌。只有一團黑乎乎的東西在天上轉(zhuǎn)。后來,這團黑乎乎的東西被雷劈成兩半,從中間誕生出一個人,這個人就是智慧之神帕達然。帕達然的黑衣被雷劈碎后變成了一棵棵茶樹。智慧之神帕達然摘了一朵茶花掛在天上,變成了月亮:又摘了一個茶果掛在天上就變成了太陽,再把茶花搓碎灑到天上,也就成了滿天的星星。

茶樹長在天上,卻想著荒涼的大地。一株最小的茶樹想:“天上五彩斑斕,大地卻一片荒涼,茶樹為什么不能在地上生長?”這株小茶樹的102片葉子飛出天門,變成51個小伙子和51個美麗的姑娘。

茶葉兄妹們在地上與各處的妖魔斗爭,他們的眼淚變成了江河湖海,他們的皮肉變成各種綠色植物,他們出的血液變成各種飛鳥、走獸和魚蟲,就連地上的泥土,也是大神帕達然命天上的茶葉變成的。

后來,那50個姐妹飛上了天,50個兄弟為失去妻子而悲痛死去,僅剩下小弟達楞和小妹亞楞沒有分手堅守在地上,他們的后代就是德昂族的祖先。(賀飛)

來源:保山日報,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

不是所有茶都能用來煮

“歸來何事添幽致,小灶燈前自煮茶”。如今,越來越多茶人的桌旁都添置了一件煮茶器,閑來無事之余抓取幾撮散茶置于爐中開始烹煮茶香,泡茶的過程是寧靜的,而煮茶的沸騰則是熱情的,伴隨著茶香四溢的浸潤,聽著壺內(nèi)烹鳴的水聲,真是一段好不愜意的時光。

自古以來,茶葉大多是以煮飲的方式被人們使用,而后隨著飲茶方式的不斷簡化變革才成了如今人們習以為常的品飲沖泡。

煮茶,也稱烹茶、煎茶等,藥用時,用茶葉熬制入藥,等同于煎中藥,食用時,烹煮成羹湯而飲,通常加栗米,鹽調(diào)味,往往佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等熬煮成湯汁而飲。今天討論的煮茶,其實也不是什么創(chuàng)新的飲茶方式,而是遵循古法炮制的茶湯。

那么,什么樣的茶適合煮飲呢?就個人經(jīng)驗而言,發(fā)酵茶基本都可以用來煮飲,既老白茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等。

而發(fā)酵時間比較短、過嫩的茶葉都不適宜煮飲。原料嬌嫩的茶因為嫩度較高,沖泡時水溫過高會影響茶葉的口感,同時咖啡堿非常容易析出,導致茶湯變黃,味道較苦,所以類似茶葉細嫩的綠茶就不適宜用來煮飲。

而老茶中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),單純只是用熱水來沖泡,根本就沒有辦法激發(fā)出來,所以要想擁有醇香的感覺,首先就應該選擇煮沸的方式。

煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的白茶、鐵觀音等養(yǎng)生品就適合直接放進煮壺里煮,而普洱茶中一些茶葉粗老的陳茶則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮。這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈,但煮的時間也不能過長,以3至5分鐘為宜。

第二種方式,若是喝過十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶,更要求茶葉底質(zhì)棒,最好已存放多年。

第一種方式,若是未經(jīng)沖泡直接煮來,則茶氣更烈,滋味更醇,當然投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。具體比例可以根據(jù)你手上茶葉不同慢慢摸索調(diào)整,原則是茶量宜少不宜多,多了太濃影響口感,不像泡茶可以調(diào)整出湯時間等方式來補救茶量過多。

來源:莫老師說茶,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
找到約307條結果 (用時 0.008 秒)
沒有匹配的結果
沒有匹配的結果
沒有匹配的結果