我們研究歷史文獻(xiàn)需要和歷史現(xiàn)實(shí)結(jié)合起來，近期有些學(xué)者指出歷史研究過于局限，需要與當(dāng)時(shí)社會(huì)情況、民眾生活狀態(tài)等相結(jié)合理解。因此，我們需要站在一個(gè)新的社會(huì)角度來研究，接下來就讓我們具體聊聊陸羽《茶經(jīng)》與唐朝社會(huì)之間的相互聯(lián)系與影響。
總述
《茶經(jīng)》是歷史長(zhǎng)河里真正意義上的第一本茶書又可稱茶類的百科全書。由唐朝的陸羽先生在758——761年撰寫而成，《茶經(jīng)》的著成與傳播，大大影響了中國(guó)乃至世界的茶文化。
陸羽的《茶經(jīng)》是以傳統(tǒng)社會(huì)史學(xué)為主體開展研究的，現(xiàn)代學(xué)者們通讀后發(fā)現(xiàn)，《茶經(jīng)》不僅是一本講茶類知識(shí)的書籍，還與百姓們的日常生活密切相關(guān)。所以陸羽的《茶經(jīng)》與唐朝社會(huì)史實(shí)有很大關(guān)聯(lián)，這為咱們研究傳統(tǒng)社會(huì)史學(xué)提供了一個(gè)新思路。
關(guān)于《茶經(jīng)》的研究，莊晚芳先生有一篇最早的論文——《關(guān)于陸羽及茶經(jīng)的一二事》，文章中整理出來了很多有關(guān)陸羽的資料，對(duì)其寫作的背景進(jìn)行了分析，莊先生后續(xù)也一直深入研究。
葉靜先生梳理了學(xué)者們對(duì)陸羽以及《茶經(jīng)》的研究。主要分為三個(gè)階段。第一階段是研究的復(fù)蘇階段(1978-1989)，最開始研究《茶經(jīng)》都是茶葉界的相關(guān)學(xué)者，他們?yōu)槲覀兒罄m(xù)研究奠定了基礎(chǔ)。第二階段是研究的調(diào)整階段(1990-2002)，隨著學(xué)者們的深入研究，論文的數(shù)量在增加，不同人員的加入也開拓了研究的視野，繼而轉(zhuǎn)向?qū)Σ栉幕难芯?。第三個(gè)階段是研究的提升階段(2003-2011)，在這期間《茶經(jīng)》的研究有了較大的發(fā)展，主要代表作品有《陸羽<茶經(jīng)>解讀與點(diǎn)校》、《茶經(jīng)校注》。
關(guān)于陸羽《茶經(jīng)》的研究總體囊括為可以歸納為五個(gè)大點(diǎn)。
一《茶經(jīng)》的批注與注釋;
二《茶經(jīng)》的實(shí)體書與各個(gè)版本的研究;
三《茶經(jīng)》的本體研究;
四《茶經(jīng)》作者研究與文化內(nèi)涵，五《茶經(jīng)》衍生的其他問題。
宋時(shí)磊在《唐代茶史研究》中，列舉了對(duì)陸羽《茶經(jīng)》的研究結(jié)果，表示《茶經(jīng)》是唐代茶史研究的核心。
在不斷的推進(jìn)研究中，立意較新的主要分為以下幾點(diǎn)：從新聞傳播學(xué)的角度上進(jìn)行研究;從人生哲學(xué)的角度上進(jìn)行研究;從生態(tài)學(xué)的角度上進(jìn)行研究;從語(yǔ)言學(xué)角度上進(jìn)行研究。
綜合以上幾點(diǎn)研究?jī)?nèi)容分析，《茶經(jīng)》的研究還是有待深入，我們可以引入社會(huì)學(xué)、人類學(xué)之類的研究方式，為《茶經(jīng)》研究注入新的力量。
陸羽、《茶經(jīng)》與社會(huì)、個(gè)體、文化之間的聯(lián)系
陸羽(733-804)，字鴻漸，另一個(gè)名字為陸疾，字季疪，今湖北天門人。據(jù)相關(guān)研究，陸羽的名、字、號(hào)，綜合而論有34個(gè)之多。在唐朝社會(huì)中，這反映了一個(gè)人的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)，其中“號(hào)”反映著他的人生經(jīng)歷與關(guān)系結(jié)構(gòu)，這也側(cè)面反映了陸羽的社會(huì)閱歷豐富。
陸羽在“而立”之前的經(jīng)歷我們可以在《陸文學(xué)自傳》中查出。29歲的陸羽在小傳的千余字里面，描述了他是一個(gè)唐代的寒門子弟，在生活中守誠(chéng)信，面對(duì)坎坷時(shí)，保持著詼諧與執(zhí)著。
陸羽自傳中稱自己“不知所生”，三歲的時(shí)候被遺棄了，后來被龍蓋寺的僧人智積收養(yǎng)。九歲的時(shí)候開始學(xué)習(xí)寫文章，智積師傅只允許他看佛經(jīng)，但是陸羽更喜歡儒家著作，因此兩人之間產(chǎn)生了矛盾。在寺廟的生活，也并不輕松，每天陸羽也需做寺廟里面的打掃工作，在此期間也受罰過。智積也一個(gè)愛茶之人，他教會(huì)了陸羽煮茶、品茶的基本方法，啟蒙了陸羽對(duì)茶葉的愛好與興趣。宋代著作《紀(jì)異錄》中我們可以理解，陸羽當(dāng)時(shí)已經(jīng)掌握了一定的制茶工藝。
他離開龍蓋寺后，成為伶人入朝為官，與很多當(dāng)朝名流來往。他的生活、事業(yè)，受到了朋友們的很多幫助。例如746年河南太守李齊物，以及752年禮部郎中崔國(guó)輔雖仕途受創(chuàng)，但他對(duì)陸羽很賞識(shí)。李齊物、崔國(guó)輔的圈子為陸羽提供了調(diào)查茶區(qū)和寫作的便利。
陸羽追求獨(dú)特品格也和這些閱歷有很大的關(guān)系。
文化的傳播和再創(chuàng)
《茶經(jīng)》的成書，成為了一個(gè)新的學(xué)問“陸學(xué)”，《茶經(jīng)》的具體成書時(shí)間還是有爭(zhēng)議。不同的完成時(shí)間，一定程度上反映了唐朝的文獻(xiàn)生成和傳播的周期性。
到了宋代，《茶經(jīng)》影響進(jìn)一步擴(kuò)大，從唐朝的“真人真事”，演化成為了一個(gè)文化符號(hào)。宋代茶文化受陸羽影響很深，一度達(dá)到了農(nóng)耕社會(huì)的鼎盛狀態(tài)。
沈冬梅指出，中國(guó)茶文化受到《茶經(jīng)》的實(shí)質(zhì)性影響，以“經(jīng)”冠于茶，表明茶與社會(huì)的關(guān)聯(lián)，體現(xiàn)茶對(duì)社會(huì)個(gè)體的影響，有實(shí)踐性的表征，教育人們需要保持實(shí)事求是的民族品格。
從茶文化的本身來談，自中唐后，有關(guān)于茶的操作不斷增加，賦予實(shí)用性的學(xué)問，進(jìn)一步匯聚儒釋道“三教”文化。自唐后，流行的“茶”文化，被認(rèn)為是個(gè)人修養(yǎng)的表現(xiàn)。
我們也可以從另外的角度上來分析，據(jù)統(tǒng)計(jì)，出現(xiàn)“陸羽”兩字的的作品有120個(gè)，其他暗指就更多了。大量的詩(shī)詞文章宣傳了《茶經(jīng)》，對(duì)《茶經(jīng)》的傳播與聲譽(yù)塑造提供了很大的幫助。
陸羽的《茶經(jīng)》是人與社會(huì)結(jié)合的產(chǎn)物，這也為我們研究它提供了一個(gè)更好的新思路。
社會(huì)背景的支撐與促進(jìn)
陸羽的《茶經(jīng)》在唐朝產(chǎn)生巨大的影響，主要因?yàn)椋懹鹪诓枞~方面付出的努力與得到的成就，在文人圈子里被認(rèn)同，并且有很好的人際交往圈。把社會(huì)角度納入分析，我們可以發(fā)現(xiàn)唐朝茶葉的興起與《茶經(jīng)》脫不了干系。陸羽寫《茶經(jīng)》以及在后期的影響，與唐朝的歷史變遷有很大關(guān)系。飲茶文化可以分為三個(gè)階段，初唐是魏晉風(fēng)俗的延續(xù)，中唐時(shí)期“煎茶法”，晚唐時(shí)期茶風(fēng)鼎盛。這幾個(gè)階段為我們勾勒出，茶文化與社會(huì)文化的相互交融。在這幾個(gè)階段中，茶葉扮演著很重要的角色。主要有以茶入藥，以茶為飲，以茶為供，以茶為禮，以茶為禪食，以茶為商品，以茶為政治，這七方面。這些也側(cè)面的闡述了茶葉具有了豐富的社會(huì)屬性。
關(guān)聯(lián)的必然性和前提茶葉在唐朝大興盛的原因，我們需要關(guān)注茶葉本身和唐朝宏觀的社會(huì)情況。唐朝各個(gè)時(shí)期對(duì)茶葉的重視，為茶葉的發(fā)展提供了很好的契機(jī)，為理解茶葉文化與《茶經(jīng)》提供了一種結(jié)構(gòu)性的視角。這其中又能細(xì)分為以下幾點(diǎn)，其一，隋代以后，唐朝政局結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，為茶商業(yè)發(fā)展提供了適宜的發(fā)展空間;其二，唐初中期人口發(fā)展迅速，商業(yè)發(fā)達(dá)，提供了物質(zhì)基礎(chǔ)和社會(huì)支持;其三是唐朝具有寬松的文化政策;其四是與唐朝政治格局相結(jié)合。安史之亂之后，唐朝鼓勵(lì)茶鹽貿(mào)易以增加稅收，武宗時(shí)期出現(xiàn)了種茶為業(yè)的現(xiàn)象。
多民族之間的交流
茶葉不僅在上層社會(huì)流行，在民眾之中也廣為流傳。宋時(shí)磊指出，唐朝的士農(nóng)工商各層民眾，構(gòu)成了民間飲茶的群體。不過因?yàn)槿鄙佟坝浹浴?，流傳下來的很少。但我們?cè)凇恫杞?jīng)》還是能夠窺見豐富的民間茶文化內(nèi)容?！短票静荨分袑ⅰ拜薄苯y(tǒng)一改為“茶”，這一改動(dòng)具有很大的歷史意義，標(biāo)志中國(guó)各民族之間的文化交融。在《茶經(jīng)》中我們可以看到，南北方間的互通。主要產(chǎn)茶區(qū)有金州、梁州等北方區(qū)域。在茶葉的傳播方面，存在于南方向北方輸出，但是這種關(guān)系是階段性的，隨著茶葉的實(shí)踐興起，與之相伴的是茶園的管理、加工、貿(mào)易、財(cái)稅等，由北方向南方傳輸。
茶葉的異名據(jù)《茶經(jīng)·一之源》中記載，“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈?！边@些茶的異字，隱含著民族關(guān)系信息。有研究指出，這四個(gè)異名有三個(gè)與少數(shù)民族有關(guān)。布依語(yǔ)、侗語(yǔ)承襲了古百越語(yǔ)。茶的異稱“茗”和“荈”，與古苗瑤語(yǔ)有關(guān)。荈屬于連音字，他的聲母為去聲聲母，在南方少數(shù)民族中，只有古苗瑤語(yǔ)有去聲聲母。茶樹的維護(hù)我們由《茶經(jīng)》中可知，古代漢族居民認(rèn)識(shí)茶樹是源于南方少數(shù)民族，同時(shí)接受了他們培育茶樹的技術(shù)，然后形成了自由的培育體系。《茶經(jīng)》中明確了茶樹人工培育的技術(shù)，在形成人工栽培的過程中，北方的農(nóng)耕文化也對(duì)這個(gè)技術(shù)產(chǎn)生了很大的影響。仿生種植的方法延續(xù)，我們能夠推測(cè)，陸羽對(duì)研究的深入。
茶事中的相互包容
在唐朝時(shí)，茶葉賦予了文化交流官的職能，在與吐蕃互市中發(fā)展了“以馬易茶”的形式?？梢娞瞥瘯r(shí)期，茶葉貿(mào)易成為了民眾交融、政治互通的文化體系。多民族對(duì)于茶葉的接受，包括共同推動(dòng)茶文化的發(fā)展我們都能在《茶經(jīng)》中觀察出。皇甫睿認(rèn)為至少有三處，一是巴蜀老人將稻谷和茶葉帶到洛陽(yáng)，沖擊了麥子的市場(chǎng)，后由傅咸平息，這反映了文化沖擊與磨合;二是晉武帝時(shí)期，秦精去少數(shù)民族地區(qū)采茶中發(fā)生的“引路采茶”事件;三是北魏后，北方人王肅至南方為官接受飲茶文化;后在隋唐時(shí)期，邊陲民族回遷，飲茶習(xí)俗回傳，進(jìn)行了文化交融。
結(jié)語(yǔ)
本篇主要講述了陸羽《茶經(jīng)》從社會(huì)學(xué)、人類群體和社會(huì)結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系，來推動(dòng)茶文化的研究。我們可以以唐代的審美來研究《茶經(jīng)》，可以得到新的啟發(fā)。世界茶文化史對(duì)《茶經(jīng)》給予了高度的肯定，這同時(shí)也肯定著中國(guó)社會(huì)與世界之間的相關(guān)聯(lián)系。
唐朝時(shí)，中國(guó)屬于世界文化的中心，他成為其他國(guó)家吸取文化的源泉。日本的茶道、韓國(guó)茶禮、東南亞地區(qū)以及北歐地區(qū)的茶文化，都受《茶經(jīng)》的影響。
在亞洲文化圈，主要是靠文字轉(zhuǎn)述、翻譯，在歐美地區(qū)，主要是殖民等傳播途徑。
陸羽《茶經(jīng)》被大量翻譯出版，時(shí)的很多國(guó)家都深受其影響，這種向海外傳播的形式研究，也同樣可以與人民群眾和社會(huì)環(huán)境相關(guān)。
從不同的角度分析研究《茶經(jīng)》，采用新社會(huì)式的范例來研究，可以為我們研究社會(huì)歷史提供一個(gè)新的嘗試角度與思路。
【參考文獻(xiàn)】
沈冬梅.陸羽《茶經(jīng)》的歷史影響與意義[J]形象史學(xué)研究，2012(0).
[2]葉靜30年來陸羽《茶經(jīng)》研究的回顧與反思[J].農(nóng)業(yè)考古,2012(2).
[3]胡耀飛.貢賜之間:茶與唐代的政治[M].成都:四川人民出版社,2019.
[4]莊晚芳關(guān)于陸羽及其茶經(jīng)的一二事[J].茶葉通訊，1963(1)[5]宋時(shí)磊.唐代茶史研究[M].北京:中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社,2017.
(來源：敏銳說史，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除)
8月11日晚，茶業(yè)復(fù)興第327期沙龍·茗師聯(lián)萌第30期讀書會(huì)在“周重林看見茶文化”直播間線上舉辦，浙江樹人大學(xué)國(guó)際茶文化學(xué)院院長(zhǎng)、浙江省現(xiàn)代服務(wù)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事、世界茶聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)朱紅纓女士做客直播，圍繞著《中國(guó)茶藝文化》一書進(jìn)行了分享。分享內(nèi)容包括了以茶審美的生活方式、茶藝體系的豐富性、茶藝表達(dá)的形式等幾個(gè)方面。以下為讀書會(huì)分享實(shí)錄，篇幅有限，文字略有刪減。
周重林：《中國(guó)茶藝文化》這本書讓我很感動(dòng)，我讀這本書的時(shí)間很早，翻開前言就很打動(dòng)我，茶的科普類圖書很多，但很少看到純粹講茶文化和茶藝術(shù)的。我寫了很多茶文化的書，有人認(rèn)為我是做茶科普的，但我會(huì)告訴別人我是研究茶藝術(shù)的。朱老師在書中提到在中國(guó)，茶是作為信仰存在的，喝茶不僅可以帶來健康，還可以通過飲茶獲得精神慰藉和審美。序言中的一段話我讀了特別感動(dòng)：“猶如人們平凡的人生，總是想通過勤勉努力來改變辛苦的日子，但日子總是多有波折，當(dāng)人們能仔細(xì)品味苦難歲月時(shí)，才知道其實(shí)已獲得人生的豐滿回報(bào)?！逼反罄戆鬃迦啦枰彩沁@樣的一種感悟，下面的時(shí)間就交給朱老師。
朱紅纓：感謝周老師的介紹，周老師對(duì)茶文化的理解和我有很多共鳴。我今天是第一次以直播的方式進(jìn)行分享，今天我主要講對(duì)茶文化的理解，以及我的經(jīng)歷。時(shí)間關(guān)系不能展開，提綱挈領(lǐng)地講一下，有助于大家理解這本書。
人文學(xué)者思考的形成和經(jīng)歷有關(guān)，我1994年開始進(jìn)入茶文化的研究，當(dāng)時(shí)茶文化是很小眾的，進(jìn)入得早的最大好處就是看得多、經(jīng)歷得多。我參與了浙江樹人大學(xué)茶文化專業(yè)的創(chuàng)建，從學(xué)科的建設(shè)到國(guó)家對(duì)專業(yè)的承認(rèn)，走了很長(zhǎng)的路。在這個(gè)過程中，有兩件事我感觸比較深：第一件事，是在浙江麗水，2001年起，我們把茶文化和品牌建設(shè)相結(jié)合，用了三年的時(shí)間，把麗水的茶葉產(chǎn)值從4000萬到做到了1.2個(gè)億。茶藝的表征、行為以及想象力對(duì)品牌很有用，通過這個(gè)經(jīng)歷，我認(rèn)識(shí)到了茶文化的作用以及文化對(duì)物質(zhì)的促進(jìn)。
第二件事，2006年，世界茶聯(lián)合會(huì)在香港成立，浙江樹人大學(xué)創(chuàng)始人王家揚(yáng)先生是創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。我參與了世界茶聯(lián)合會(huì)的工作，經(jīng)常進(jìn)行國(guó)際的茶文化交流，在這個(gè)過程中，我就在思考，中國(guó)的茶葉技術(shù)進(jìn)行成果轉(zhuǎn)化相對(duì)容易，而讓其它國(guó)家的人群接受中國(guó)式的飲茶方式來進(jìn)行沖泡品鑒，則面臨極大挑戰(zhàn)。我們知道，審美是具有共通感的，藝術(shù)是無國(guó)界的。中國(guó)人在茶中體會(huì)到的天人合一的觀念，不一定是所有人都能體會(huì)到的。但你說這樣的行為很美、空間很美，一種直觀呈現(xiàn)的審美形式與內(nèi)容，引發(fā)審美的共通感，以此為契機(jī)傳播飲茶方式，則很有成效。所以我就開始關(guān)注飲茶過程中審美的作用、審美的體系。
我寫過很多論文，也做過很多方向的研究。最后我想做的是茶藝文化，因?yàn)椴栉幕珜挿?，我想關(guān)注飲茶行為的文化和藝術(shù)形式。
茶文化是非常小的學(xué)科，它可以給很多學(xué)科做嫁衣。如何讓這個(gè)小學(xué)科不僅僅作為其他學(xué)科的點(diǎn)綴，而是讓其他學(xué)科回到茶文化這里來，是我在一直思考的問題，這關(guān)系到體和表的問題。我所關(guān)注的茶藝文化更多指的是飲茶文化，是以飲茶為契機(jī)產(chǎn)生的精神和情感的行為。泡茶過程中你在做什么、想什么、發(fā)生了什么。茶藝文化不是茶藝表演，而是飲茶具有審美意蘊(yùn)的表現(xiàn)形式。我們當(dāng)然也有其他代茶的植物飲品，但我認(rèn)為茶是不能被代替的，因?yàn)椴栌袣v史文化的積淀，也形成了飲茶的儀式化。
在正式進(jìn)入主題之前，我首先講一講態(tài)度與行為。
人的各種行動(dòng)帶來了生活的各種意義，這些意義的總體構(gòu)成了生活境界，反過來投射到行動(dòng)的生活方式。不同的人可能做同樣的事情，但因認(rèn)識(shí)和自我意識(shí)不同，這件事情帶來的意義和生活方式也都是不同的。同樣飲茶這件事情，因?yàn)楸е煌膽B(tài)度，產(chǎn)生了不同的生活行為和方式。如何在做這件事情中覺悟到人生意義的滿足感?馮友蘭先生講的人生四個(gè)境界中“天地境界”論述，與審美境界旨趣是相近的，即是走向人生的自覺自由境界達(dá)到自同于大全。因此，抱有審美態(tài)度的飲茶行為，可能構(gòu)成自覺人生意義的生活方式，一種審美化的、詩(shī)意的生活方式。“中國(guó)人那一杯茶的快樂”，講的也是這個(gè)意思。
一、以茶審美的生活方式
飲茶的儀式化是審美的基礎(chǔ)，飲茶儀式化指的是什么呢?
以飲茶的行為過程為載體，以特有的文化和宇宙觀為象征意義，賦予個(gè)體、群體或集體一種可以辨別的身份、區(qū)別與他人的特殊的精神風(fēng)貌和行為方式，集體認(rèn)同和集體身份的內(nèi)動(dòng)力促進(jìn)了飲茶行為的傳播，在傳播中不斷重復(fù)飲茶的思想、技能、程式，使飲茶主體的氣質(zhì)行為，和客體的茶水器火境等要素規(guī)定得越來越顯著、準(zhǔn)確和嚴(yán)格，最終形成特殊化的形式，完成了飲茶行為方式的儀式化過程。
飲茶的儀式化帶來了特殊性和規(guī)定性。這樣就讓行為可復(fù)制、可推廣。我們可以看看鄰國(guó)日本的茶道，規(guī)定得很細(xì)致。特殊性和規(guī)定性，促進(jìn)了行為的復(fù)制，擴(kuò)大了具有共同價(jià)值觀的社群組織。
飲茶儀式化的根本性是儀式感的延伸，有了足夠時(shí)空接納人們平凡而溫良的審美向往。審美化的飲茶方式豐富了人們長(zhǎng)期或短暫的生活方式，生活方式形成很慢，可它一旦形成了就比較穩(wěn)定，影響深遠(yuǎn)。我經(jīng)常和我的同學(xué)講。喝茶的追求，最終要超越到喝茶之上，物質(zhì)的追求你是不能窮盡的。
我們先來回顧從唐以前到明清，飲茶的歷史是怎么演變的。
茶湯：芼茶法(唐前)
茶具特點(diǎn)：無專用茶具;耳杯。加熱方式：烹煮。主泡器(開湯)：鍋。茶湯觀照：加料、加香、加調(diào)味(鹽、姜、蔥等);以茶利用。西晉的杜育在《荈賦》中描寫茶湯泡沫：“煥如積雪、燁若春敷”。
茶湯：煎茶法(唐)
茶具特點(diǎn)：專用的成套茶具，“二十四器，不可缺一”。加熱方式：煎煮。主泡器(開湯)：鍑。品飲器：碗，以越窯為上。茶湯觀照：“啜苦咽甘”;嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范。
唐以前酒具、茶具不分，唐以后進(jìn)行了精準(zhǔn)的區(qū)分。唐代的茶湯關(guān)照是“啜苦咽甘”，把茶與人生、國(guó)家的價(jià)值觀聯(lián)系起來。飲茶儀式化最典型的形成就是從陸羽的《茶經(jīng)》開始。
茶湯：點(diǎn)茶法(宋)
茶具特點(diǎn)：湯瓶;擊拂;兔毫盞、油滴盞的“咬盞”。加熱方式：注湯點(diǎn)茶。主泡器(開湯)：碗;缽。品飲器：黑盞。茶湯觀照：“味主于甘滑 ”、茶百戲;浪漫、綺藝。
飲茶的儀式感從唐代開始，宋代達(dá)到最高峰的，有著不可超越飲茶方式呈現(xiàn)的審美高度。我很喜歡宋徽宗趙佶所說的“啜英咀華……可謂盛世之清尚也”，我給學(xué)生上課，唐代我講的是《茶經(jīng)》，宋代我主要講宋徽宗的《大觀茶論》，蔡襄的《茶錄》和趙汝礪的《北苑別錄》。宋徽宗的《大觀茶論》的序很重要，可以解讀出點(diǎn)茶和社會(huì)背景發(fā)生了什么關(guān)系，和社會(huì)時(shí)尚是怎么互構(gòu)的。
茶湯：沏茶法(明清)
茶具特點(diǎn)：瀹茗、撮泡、功夫茶加熱方式：候湯仔細(xì)“湯有三大辨、十五小辨”;沏茶。主泡器(開湯)：紫砂小壺;蓋碗品飲器：白瓷杯(盞以雪白者為上 )。茶湯觀照：“茶有真香 、真味”;天趣悉備。
隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，到了明清六大茶類都有了。岡倉(cāng)天心在《茶之書》中有茶氣過剩和茶氣不足的說法，茶氣過剩就是一點(diǎn)小事情都百般惆悵;茶氣不足就是遲鈍，對(duì)有趣的人生毫無察覺。明清與宋代飲茶方式轉(zhuǎn)換之中，還有一個(gè)元代的中間作用。某個(gè)角度看，宋代飲茶方式過于奢靡使其呈現(xiàn)出茶氣過剩的現(xiàn)象，而元代便是對(duì)宋代茶氣過剩的飲茶方式進(jìn)行了顛覆。
到了明清時(shí)期則有豁然開朗，回歸到生活本來的氣象。明清時(shí)期的制茶法不像宋代那么勞民傷財(cái)，回歸到了茶的滋味，“不假羅磨、全具元體”。袁枚在游覽福建武夷山之前，評(píng)武夷茶“茶味濃苦，有如喝藥”，但當(dāng)他在武夷當(dāng)?shù)睾冗^茶之后卻贊嘆說：“上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘......”?？梢钥闯鰜砉Ψ虿枋钱?dāng)時(shí)民間普遍流行的飲茶方式。明清時(shí)期有了茶寮，茶的空間在房屋旁邊或是房間里邊。明清的茶是嵌入日常生活的，大道無形。喻政所言：“不甚嗜茶，而淡遠(yuǎn)清真，雅合茶理”。
審美態(tài)度的形成——飲茶儀式文化的遞進(jìn)史
首先關(guān)注的是人與物的關(guān)系：社會(huì)的生產(chǎn)力水平，以及茶藝師呈現(xiàn)出具有規(guī)定性意義(儀式化)的茶湯能力。
其次是人與人的關(guān)系：以相互默認(rèn)的儀式，匯聚在茶湯形成和分享的過程中，規(guī)劃了茶人群體氣質(zhì)。
第三是人與自己的關(guān)系：儀式感在日行一茶的生活中增強(qiáng)了功能強(qiáng)度，以不察覺的隱喻影響到日常生活的個(gè)體。
二、茶藝體系的豐富性完善了審美內(nèi)容
茶藝的結(jié)構(gòu)體系是主客體之間的關(guān)系，主體有四個(gè)維度，客體有五個(gè)維度。
主體可以是茶藝師以及喝茶的人，主體的四個(gè)維度分別是：儀式化：擴(kuò)大有組織的日常生活社群科學(xué)性：提供適合日常生活的自然物人情感：與日常生活習(xí)性的親密無間審美力：建立于生活方式的心靈愉悅
茶藝思想表現(xiàn)在茶藝的形式和行為之中。陸羽的茶德“精行儉德”、莊晚芳提出茶德為“廉美和敬”，千利休說：“茶道只不過是燒水點(diǎn)茶而已”，從諗禪師的偈語(yǔ)：“吃茶去”，都反映了茶藝的修養(yǎng)范疇。茶藝蘊(yùn)含的理想，飲茶的生活日常，使茶人能在真實(shí)的生活中理解茶藝審美的真正價(jià)值，在飲茶藝術(shù)化的生活中獲得愉快，提升修養(yǎng)。
茶泡來是要喝的，是有人的情感的茶，是嵌入到生活方式中的。
茶藝文化客體：茶、水、器、火、境
發(fā)生在現(xiàn)當(dāng)代的飲茶，其實(shí)都與歷史上的存在一脈相承，離不開茶、水、器、火、境五個(gè)元素，因此，飲茶的文化習(xí)性研究歷久彌新，我今天主要講器和境。
器，是各朝代飲茶方式差異的主要標(biāo)志物。主泡器是茶之器中占首位的，承載茶葉開湯的容器，大致有“鍑、碗、杯、蓋碗、壺”五種類型：
“鍑”，用直火加熱的開湯容器;“碗”，廣口，小碗利用茶筅點(diǎn)茶，大碗(缽)用作分茶;“杯”，沏茶開湯，直觀簡(jiǎn)潔方便，在現(xiàn)當(dāng)代被普遍利用;功能更為豐富的“蓋碗”、“壺”，作為主泡器時(shí)能依據(jù)不同的技法來獲得茶湯的美妙滋味，是現(xiàn)當(dāng)代茶藝主泡器的佼佼者。飲茶之器除了主泡器外，還有品飲器、輔具、鋪陳等重要器具，來與主泡器組合利用發(fā)揮最佳功能。
境
境就是空間，包括物質(zhì)空間和人文空間，社會(huì)環(huán)境、人與人之間的氛圍都包括在內(nèi)。
境的三要素：1、茶席：以飲茶流程為線索的茶具組合，以及表達(dá)的人文態(tài)度。2、藝能：將秉持的人文態(tài)度用審美方式和藝術(shù)融合，在飲茶空間里實(shí)現(xiàn)直觀性表達(dá)。3、環(huán)境：即茶藝的空間場(chǎng)所，包括外部環(huán)境與內(nèi)部環(huán)境。
三、茶藝表達(dá)形式：呈現(xiàn)了審美態(tài)度與行為
茶藝的表達(dá)，首先要清楚你的內(nèi)容和形式要奔向哪里。我在這里講三個(gè)方面：實(shí)用藝術(shù)的審美性、造型藝術(shù)的審美性以及表情藝術(shù)的審美性。
1、實(shí)用藝術(shù)的審美性藝術(shù)目的：“為沏好一杯茶而存在”藝術(shù)載體：茶、茶具、茶席、茶空間、茶藝流程
2、造型藝術(shù)的審美藝術(shù)特征：造型性、空間性、直觀性。
茶藝造型：指器物各要素空間組織的藝術(shù)性，通過這樣的組合，實(shí)現(xiàn)茶藝靜態(tài)部分具有獨(dú)立的審美形態(tài)。茶藝的造型藝術(shù)主要指茶席設(shè)計(jì)藝術(shù)。
茶席設(shè)計(jì)造型：遵循茶藝規(guī)范與傳統(tǒng)審美，創(chuàng)作者運(yùn)用茶藝客體的線條、形狀、色彩、光影進(jìn)行藝術(shù)造型，并將其審美旨趣和飲茶態(tài)度表現(xiàn)在茶席設(shè)計(jì)中，帶給欣賞者具體、鮮明、生動(dòng)的美感享受，在靜態(tài)的空間里追求自我圓滿的風(fēng)格表現(xiàn)。
這里我想強(qiáng)調(diào)的是泡茶的人要融入茶席，不然就只是茶具展。
3、表情藝術(shù)的審美
茶藝是表現(xiàn)情感的藝術(shù)。
茶藝是需要表演的藝術(shù)。
茶藝是茶藝師二度創(chuàng)作的藝術(shù)。
茶藝是茶藝師與欣賞者共同創(chuàng)造的藝術(shù)。
茶藝是瞬間的藝術(shù)。
四、以茶審美的生活方式承載了生命意義的審視
審美態(tài)度是中國(guó)日常生活中最深沉的追求
茶藝是日常生活的一種飲茶活動(dòng)。中國(guó)人借此表達(dá)自己在日常生活之中，仍擁有獨(dú)立精神和審美旨趣的追求。西晉杜育在《荈賦》中歌頌了品茶高雅美妙的意境;陸羽《茶經(jīng)》不再把茶僅作為飲的功能實(shí)現(xiàn)，而是借助飲茶藝術(shù)化的法則，深沉地寄托了茶人的理想和情趣;茶藝到了宋代，更是以舉國(guó)上下的游戲與狂歡行為，來表達(dá)在日常生活對(duì)美的追求和熱愛;即便到明清以后，茶藝仍以淡泊、玄遠(yuǎn)之美隱喻在日常生活之中。
“只要有一壺茶，中國(guó)人到哪里都是快樂的”。
經(jīng)典藝術(shù)的審美是需要距離感的，而現(xiàn)在的思潮變了，我們周邊的生活也是可以成為審美的對(duì)象，茶文化就是這一審美的突破。
茶藝師-審美態(tài)度
茶藝師是茶藝活動(dòng)的主體，茶藝師利用其專門化的能力、技術(shù)和修養(yǎng)，完成了從茶(自然屬性)到茶湯(人格化)的過程，與此同時(shí)，茶藝師也獲得了提升。茶藝師需要無所不在的審美態(tài)度。所以，茶藝師在日常生活中也努力保持在茶室時(shí)所表現(xiàn)出的風(fēng)雅態(tài)度。
茶藝師在茶藝的進(jìn)程中是隱沒的。所以，茶藝師的種種努力，最終達(dá)到看不見茶湯、看不見茶席、看不見茶藝師，只有一個(gè)完全呈現(xiàn)的愉悅、和諧、明朗的時(shí)空狀態(tài)：茶藝呈現(xiàn)的“第二自然”。
茶藝師追求無形。隱沒在對(duì)自然的敬畏和對(duì)生命的審視與體驗(yàn)，形盡而神不滅。
生活方式也即消費(fèi)方式
狹義的生活方式指?jìng)€(gè)人及其家庭的日常生活的活動(dòng)方式，包括衣、食、住、行以及閑暇時(shí)間的利用等。廣義指人們一切生活活動(dòng)的典型方式和特征的總和。包括勞動(dòng)生活、消費(fèi)生活和精神生活等活動(dòng)方式。生活方式是花費(fèi)時(shí)間(空間)和金錢的態(tài)度及行為模式。
內(nèi)化于心、外化于行——生活方式消費(fèi)的美好產(chǎn)業(yè)
茶文化產(chǎn)業(yè)：基于茶文化產(chǎn)品的充分提供，形成了生活方式消費(fèi)體系。一種將時(shí)間和金錢花費(fèi)在日常生活審美的飲茶業(yè)態(tài)。
審美態(tài)度如何體現(xiàn)文化價(jià)值，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)支撐呢?
1、以茶審美是一個(gè)可教育、可傳播、可培植的藝術(shù)體系，其目的是構(gòu)成一種實(shí)在性、特征性(儀式化)的生活方式。
2、文化價(jià)值的輸出，總是與產(chǎn)業(yè)支撐緊密結(jié)合在一起。以茶審美的生活方式，緊密關(guān)聯(lián)著這樣的一種生產(chǎn)方式。
品牌是需要有文化內(nèi)涵，有認(rèn)同感，有形式去承載的。我們國(guó)內(nèi)茶文化很熱鬧，但是在國(guó)際影響比較小。怎么把影響力做大，年輕人可以去思考這個(gè)問題。生產(chǎn)方式、生活方式和科學(xué)世界，三者該如何協(xié)同，形成我們這個(gè)時(shí)代的茶文化的推進(jìn)方式。
最后，我做一個(gè)小結(jié)：茶藝的盛世清尚
1、茶藝，是一種生活方式。
生活方式是很頑固的。我們所有的研究都是充實(shí)當(dāng)下，所以茶藝，讓歷史活在生活方式之中;使文化總是關(guān)懷當(dāng)下;指引著當(dāng)下的生活和生命意義。
2、茶藝，是一種充實(shí)的審美體系
茶藝，通過以茶審美的生活方式，流露出人們對(duì)自然語(yǔ)境的崇敬和精神意向的追求，形成其兼容并蓄的審美體系。茶藝不是抽象的，是存在在生活當(dāng)中的。這樣的審美是可以交流的。就像孟子所說的：充實(shí)之謂美，充實(shí)而又光輝之謂大。
3、茶藝，是對(duì)日?！懊篮谩鄙畹纳a(chǎn)
茶器、茶花、茶服、茶食、茶寮、茶會(huì)、茶空間、茶莊園、茶旅游、茶健康、茶日、茶競(jìng)技、茶文藝、茶培訓(xùn)……以自然趣味和精神意向?yàn)樘卣鞯牟杷?，接納人們平凡而溫良的日常審美向往，消費(fèi)著和豐富了長(zhǎng)期或短暫的生活方式。
生活方式、審美體系以及對(duì)日常“美好”生活的生產(chǎn)，這三者要協(xié)同，形成有中國(guó)氣象的茶藝文化。
互動(dòng)
周重林：謝謝朱老師的精彩分享，我很贊同朱老師所說的生活方式、審美體系以及對(duì)日?！懊篮谩鄙畹纳a(chǎn)這三者要協(xié)同發(fā)展。前幾年普洱茶剛剛熱起來，我送了朋友一餅普洱茶，他是不知道怎么喝的。我不僅要送他茶，還要送茶具、講解泡茶法。所以茶是一種生活方式，每一種品飲方式背后都是有一種審美體系。
問:生活茶和茶生活有什么區(qū)別?
朱紅纓：我不清楚你提問的語(yǔ)境，字面意思來講，“生活茶”定語(yǔ)是在物質(zhì)的茶，口糧茶之類。“茶生活”是以茶為載體的生活方式，定語(yǔ)在生活上，更寬泛，更值得去思考。
問：國(guó)內(nèi)茶文化研究在什么水平
朱紅纓：我認(rèn)為當(dāng)下的中國(guó)茶文化界研究需要一個(gè)平臺(tái)。我們的茶科技做得好，以工科為主，研究方法的屬性認(rèn)同感強(qiáng)。但茶文化的研究比較個(gè)體化，也比較分散，每個(gè)人的角度不同，我覺得需要搭建平臺(tái)，不同的觀點(diǎn)需要去辯駁，需要去探討。大家不喜歡辯駁，也可能是學(xué)了茶比較佛系，學(xué)茶的關(guān)注內(nèi)心的寧?kù)o，就像蔡榮章先生講的，學(xué)茶的人是以苦為樂的。國(guó)內(nèi)茶文化研究從國(guó)際影響力來講，聲音還是有點(diǎn)小，未來希望有一批人能推動(dòng)。現(xiàn)在外國(guó)人提中國(guó)的茶文化都是指歷史上的茶文化，不是現(xiàn)在的茶文化，我們還需要和國(guó)際的茶文化多交流，
周重林：我最近也關(guān)注學(xué)術(shù)批評(píng)，最近歷史學(xué)界有關(guān)于魯西奇的《喜》以及楊斌的云南歷史研究的學(xué)術(shù)批評(píng)，針對(duì)具體問題的學(xué)術(shù)批評(píng)是很有必要的。
問：你是怎么開始茶文化研究的?
朱紅纓：有一個(gè)契機(jī)，當(dāng)時(shí)浙江樹人大學(xué)的創(chuàng)始人王家揚(yáng)先生在推動(dòng)中日茶文化交流，人才培養(yǎng)放在我們學(xué)校，王家揚(yáng)先生比較看重我，也是機(jī)緣巧合。我的教學(xué)研究背景比較雜，待過很多學(xué)院，也做了很多工作，我可以從不同學(xué)科來理解茶。其實(shí)一個(gè)人做不了太多工作，我希望影響更多年輕人去研究茶。
問：中國(guó)茶藝文化核心是什么?
朱紅纓：核心是審美文化。要在哲學(xué)的維度先立足，茶藝文化核心是審美，但內(nèi)核是哲學(xué)。最好是要從本科開始進(jìn)行茶文化的人才培養(yǎng)，未來則需要有茶文化大家的引領(lǐng)把文化帶動(dòng)。
問：新式茶飲表現(xiàn)了哪些社會(huì)文化
朱紅纓：新式茶飲還是科普茶的范疇，吸引更多人熟悉茶的味道。新式調(diào)飲在擴(kuò)大飲茶群體方面，很有好處。茶文化的傳承，需要先讓年輕人熟悉茶，慢慢地讓他們以茶為樂，最終還是通過審美來體現(xiàn)。
本文根據(jù)直播間發(fā)言整理，未經(jīng)嘉賓審校，解釋權(quán)歸嘉賓所有
文章部分配圖由朱紅纓提供
(來源：茶業(yè)復(fù)興)
唐代邊疆游牧民族日常飲食多為乳制品和肉制品，蛋白質(zhì)和脂肪的含量很高，少食維生素含量高的蔬菜等食物。茶作為一種飲品，有降脂肪、促消化的功效。回鶻、吐蕃、南詔等邊疆少數(shù)民族與中原文化接觸過程中，各階層飲茶的風(fēng)習(xí)逐漸普及，越來越依賴中原輸入的茶葉以滿足迅速增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，甚至到了“一日無茶則滯，三日無茶則病”的程度。
01
茶入回鶻：喜大普奔用名馬換茶而歸
《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》記載南朝大臣王肅奔仕北魏，帶去了飲茶的習(xí)慣，卻遭士子們嘲笑，這說明北魏之人已經(jīng)了解茶，但在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)仫嫴柽€是很罕見。隨著南北朝的融合特別是隋唐的統(tǒng)一，南方的飲茶風(fēng)俗在北方得到廣泛傳播，《封氏聞見記》便有記載，靈巖寺僧人在坐禪時(shí)不能睡覺、不能吃晚飯，但是可以飲茶，后來無論何地僧人都攜帶茶，煮茶喝，最后飲茶成為了一種風(fēng)習(xí)。
唐朝北方飲茶風(fēng)俗的興盛，帶動(dòng)了西北邊境飲茶風(fēng)俗的興起。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，新疆的唐墓出土文物中，有一幅絹畫《對(duì)棋圖》，上面畫著一個(gè)手捧茶托端茶獻(xiàn)茶的侍女，說明茶葉貿(mào)易和飲茶之風(fēng)尚已深入到新疆地區(qū)。中唐時(shí)期，中原的飲茶風(fēng)習(xí)已經(jīng)在西北邊疆得到進(jìn)一步傳播。少數(shù)民族地區(qū)對(duì)絲、絹、茶等物品有強(qiáng)烈的需求，中原地區(qū)也想獲得馬匹，以物易物性質(zhì)的開邊互市在唐代發(fā)展起來。唐德宗貞元年間(785—805年)有明確記載，西北邊疆的回鶻已經(jīng)與唐朝建立茶馬互市，封演《封氏聞見記》說：“往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸，亦足怪焉?！薄耙嘧愎盅伞闭f明當(dāng)時(shí)人們對(duì)茶馬互換這種交易之法，已經(jīng)見怪不怪了。從“大驅(qū)”一詞中，也可以推見，當(dāng)時(shí)回鶻到內(nèi)地一個(gè)急切的愿望，就是購(gòu)得茶葉、滿載而歸，一旦完成這個(gè)使命，則有普大喜奔的感受了。
▲《封氏聞見記》。
02
茶入吐蕃：和親與大量涌入的內(nèi)地茶葉和茶具
唐貞觀八年(634年)松贊干布派使入長(zhǎng)安，對(duì)唐文化進(jìn)行觀摩，吐蕃大約此時(shí)方知有茶葉。李斌城認(rèn)為西藏茶風(fēng)的形成主要得益于唐朝的和親政策，即貞觀十五年文成公主嫁給松贊干布、景龍四年金城公主嫁給贊普尺帶珠丹等，兩位公主入藏將茶帶入高原。1328年索南堅(jiān)贊撰寫的《西藏王統(tǒng)計(jì)》印證了文成公主對(duì)茶在藏地傳播的貢獻(xiàn)：“茶亦自文成公主入藏土也?！边@條記錄出現(xiàn)得較早，很多學(xué)者都予以采信。
《漢藏史集》中記載了兩則與茶有關(guān)的故事傳說。一則講述都松莽布支原先體弱多病，一日偶然嘗了小鳥銜來的一種樹葉，頓覺得神清氣爽，便命心腹大臣四處尋找訪，后來在中原找到，大臣帶了一大捆回來，贊普將其煮飲，身體一天天好起來，于是將其作為上等保健之品，這便是茶。
另一則故事則是吐蕃大臣吞彌·桑布扎奉松贊干布之命創(chuàng)制藏文，苦思不得解，一夜，夢(mèng)見一老婦人，問老婦人到何處去。老婦人曰：“我從薩賀爾來，到吐谷渾去?！庇謫枺骸奥飞蠋в惺裁纯诩Z?”答：“有茶葉。”吞彌醒來時(shí)頓然醒悟，跟老婦人的夢(mèng)中對(duì)話中有天竺字母里所沒有的6個(gè)字母，遂創(chuàng)制藏文30個(gè)字母。吞彌生活在7世紀(jì)，曾是松贊干布的七賢臣之一。這兩則故事證明茶在7世紀(jì)已經(jīng)傳入西藏，且在西藏文化中擁有比較重要的地位。7世紀(jì)末到8世紀(jì)，中原茶葉大量傳入吐蕃。隨著茶葉的傳播，西藏的茶具制造業(yè)也發(fā)展起來?！稘h藏史集》中便有記載，都松莽布支聽說中原有叫“碗”的茶具，于是派出使臣前往中原求碗。唐朝皇帝派了工匠到西藏，工匠分別原料的好壞、清濁，制成興壽等六種碗?！稘h藏史集》中還提到茶在內(nèi)地僧侶中的傳播：買茶葉的，賣茶葉的以及喝茶的人數(shù)目很多，但是對(duì)于飲茶最為精通的是漢地和尚，此后噶米王向和尚學(xué)會(huì)了烹茶，米扎貢布又向噶米王學(xué)會(huì)了，這以后便依次傳了下來。噶米王就是赤松得贊(742—797年)，漢地僧侶既然向贊普傳授烹茶之法，在進(jìn)行佛法交流時(shí)，那自然也會(huì)吐蕃僧侶傳授。吐蕃最后一位贊普朗達(dá)瑪在位時(shí)，大舉滅佛，寺院被毀，僧人還俗，但烹茶之法和飲茶的習(xí)慣不可能舍棄，這在某種程度上也加速了茶向民間的迅速傳播。
▲《漢藏史集》。
從《漢藏史集》的記載可以看出，藏人對(duì)茶的認(rèn)識(shí)已經(jīng)比較深刻了，他們按照茶生長(zhǎng)的環(huán)境、土質(zhì)、施肥種類以及茶葉品種和制作工藝的不同，將茶分為16種，并對(duì)每一種茶從色、香、味、功能等角度詳細(xì)辨識(shí)。
21世紀(jì)以來，與茶葉有關(guān)的考古取得了重大進(jìn)展，突破了傳統(tǒng)史籍的記載，將茶葉傳入西藏的時(shí)間大為提前。阿里地區(qū)故如甲木寺遺址，發(fā)現(xiàn)了西藏迄今為止最早的茶葉遺物。通過碳14測(cè)定，證明故如甲木寺遺址出土茶葉距今約1800年左右。
▲故如甲木寺遺址出土的食物殘?jiān)?/p>
▲阿里出土的內(nèi)盛有茶葉殘?jiān)哪景浮?/p>
這表明至少在1800年前，茶葉已經(jīng)被輸送到海拔4500m的西藏阿里地區(qū)，當(dāng)時(shí)絲綢之路有一個(gè)分支可能穿越青藏高原。這也說明早在唐代以前，漢藏之間已經(jīng)有著十分廣泛而深入的經(jīng)濟(jì)文化往來，其深度和廣度可能遠(yuǎn)超傳世文獻(xiàn)的記載。
03
茶入南詔：中土早期飲茶之風(fēng)的“活化石”
圖片
茶向西南地區(qū)的傳播，在唐代以前就有記載。東晉常璩《華陽(yáng)國(guó)志》中提及西南地區(qū)茶葉的種植已經(jīng)形成一定規(guī)模。陸羽《茶經(jīng)》所記載的黔中道(貴州地區(qū))產(chǎn)茶區(qū)主要分布在思州、播州、費(fèi)州、夷州，并且茶的品質(zhì)較為上乘。唐代對(duì)黔中道(貴州地區(qū))內(nèi)的少數(shù)民族同樣施行了羈縻政策，設(shè)置了五十個(gè)羈縻諸州。與這些州相互對(duì)照，我們發(fā)現(xiàn)這四個(gè)產(chǎn)茶區(qū)都不在羈縻之列，這客觀上說明唐代黔中道(貴州地區(qū))的茶葉種植主要分布在漢族聚集區(qū)，少數(shù)民族居住地則較為少見。
開元二十六年，唐朝派使者入云南，持節(jié)冊(cè)封南詔皮邏閣為云南王，為西南之藩屏。南詔向大唐朝廷進(jìn)獻(xiàn)之物中并未見茶的影蹤，但樊綽《蠻書》明確記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”蒙舍主要是指云南地區(qū)的少數(shù)民族，銀生城界諸山大體位于今天的云南思茅和西雙版納地區(qū)，他們已經(jīng)在開發(fā)利用茶，但并未將之進(jìn)獻(xiàn)朝廷，這說明茶在南詔的地位并不高。
另一方面，采、造在《茶經(jīng)》中是重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的，標(biāo)志著唐代對(duì)茶開發(fā)利用的成熟，但《蠻書》稱蒙舍并無“采造法”，這說明從飲用方法來看，當(dāng)時(shí)云南邊疆少數(shù)民族對(duì)茶的利用尚不成熟。魏晉南北朝時(shí)期，茶都是和佐料一起煮飲的?！缎U書》所記載云南飲茶之法與魏晉南北朝飲用方法極為類似，這又說明當(dāng)時(shí)云南邊疆少數(shù)民族飲茶受到漢文化的深刻影響。
但中唐之后，姜茶與其他調(diào)味品混合引用的方式得到革新，皮日休《茶中雜詠》認(rèn)為陸羽引領(lǐng)了飲茶方式向煎茶法的轉(zhuǎn)變。盡管漢文化飲茶方式不斷更新，但由于地域阻隔以及生活習(xí)慣的適用性等原因，混飲法引入邊疆少數(shù)民族地區(qū)后，得到了保留，沒有隨著中原飲茶文化繼續(xù)演進(jìn)。不僅是唐時(shí)的蒙舍，邊疆地區(qū)到現(xiàn)在為止一般都不泡清茶，都要在茶中加入佐料。如蒙古族人的奶茶、藏族人的酥油茶、土家人的擂茶等。這是邊疆地區(qū)的少數(shù)民族茶文化的第一個(gè)特點(diǎn)。
▲奶茶。
▲酥油茶。
▲擂茶。
唐代中原文化飲茶的第二個(gè)特點(diǎn)也在邊疆少數(shù)民族地區(qū)得到了留存，他們所飲之茶多為磚茶(緊壓茶)。《茶經(jīng)》記述“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”，餅茶便是緊壓茶，如唐代的蒸青團(tuán)餅茶和宋代的龍團(tuán)鳳餅。這種茶經(jīng)過蒸青、磨碎、壓模成型而后烘干制成，有防潮性能好、便于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏、茶味醇厚、適合減肥等特點(diǎn)，很受邊疆少數(shù)民族的歡迎。
當(dāng)飲茶風(fēng)俗向邊疆塞外的少數(shù)民族聚集區(qū)進(jìn)一步深入傳播，他們對(duì)茶葉的需求迅速增加。但由于邊地并不出產(chǎn)茶葉，這就促使他們匯入唐王朝的茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)之中獲得茶?！恫枳V》載：“又有火番餅，每餅重四十兩，入西蕃、黨項(xiàng)，重之?！泵腻a所記載是唐朝覆亡后五代時(shí)期的情形。據(jù)此，我們可以推斷在當(dāng)時(shí)餅茶已經(jīng)大量向邊疆地區(qū)販運(yùn)銷售了。
(本文系國(guó)家社科重大招標(biāo)項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)”階段性研究成果。)
作者簡(jiǎn)介：
宋時(shí)磊，武漢大學(xué)茶文化研究中心研究員、副主任，兼任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)學(xué)術(shù)委員。主要研究方向?yàn)椴栉幕罚凇稓v史研究》《中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究》等學(xué)術(shù)核心期刊發(fā)表茶史及茶文化論文、譯作70余篇。出版《唐代茶史研究》等學(xué)術(shù)專著2部，主編教材和論著3部，參編教材2部。
劉夢(mèng)靈，武漢大學(xué)歷史學(xué)院研究生。
來源：北京茶世界
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
