俗話說，“千里不同風，百里不同俗”。我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風俗的各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團結的紐帶，在這一點上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下彝族茶文化與相關飲茶風俗。
彝族的飲茶文化彝族主要居住在四川、云南、貴州、廣西等省區(qū)，彝族同胞稱茶為“拉”，是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的民族的之一。據(jù)四川涼山彝文《茶經(jīng)》記載：彝人社會初期，已在鍋中烤制茶葉。
在日常生活飲食中，彝族總是將茶放在酒和肉之先，形成了“一茶二酒三肉”的飲食文化特色。
彝家糊米罐罐香茶的傳說總與治病有關，相傳銀生第三任節(jié)度的女兒因病長期不思飲食，節(jié)度遍尋良醫(yī)，卻不見效果。有個侍衛(wèi)將自家的彝家糊米罐罐香茶奉給小姐，小姐痊愈，節(jié)度大喜，下令將此茶作為府治茶道，以至流傳至今。
1.烤茶
烤茶，也叫糊米罐罐香茶，是我國高山峽谷地區(qū)少數(shù)民族的生活必需品，由于氣候寒冷干燥，缺少蔬菜，故常以喝濃郁熱茶的方法來補充營養(yǎng)素的不足，所謂“每日必飲三杯茶”。
彝族人會先將茶葉放入陶制茶罐內在火上焙烤，直至茶葉烤得酥脆、略黃時，乘熱將茶罐端離火源，灌入事先烤熱的水少許，待罐內茶水泡沫稍息，再沖入熱開水至罐滿，又在火上煨煮片刻便可起罐，讓茶葉沉淀一會兒，再倒出茶水即可飲用，彝族的烤罐茶色澤、香味和濃度俱佳。
2.清茶
彝族的清茶，是將清澈的山泉水盛入銅茶壺，置于火塘邊煨熱，水溫增至水面冒氣時，倒適量水入煮茶罐，放茶人內，于火塘上燒煮，煮沸后用攪茶棍攪動，漸成金黃色，便用取茶罐火鉗將茶罐取下來，擱置片刻待沸止，經(jīng)過濾倒入茶杯內即可飲用。
3.鹽巴茶
這是彝族最喜歡的一種日常飲料，先掰下一塊當?shù)厣a的緊茶或餅茶，砸碎后放入一陶制小茶罐內移近火塘烘烤，當聽到罐內發(fā)出“劈啪”響聲并散發(fā)出焦香氣味時，即向罐內緩緩沖入開水，再煨煮五分鐘，然后把用線扎緊的鹽巴投入茶湯中抖動幾下后移去，將茶罐移離火塘，再將濃茶汁分別倒入杯碗中，加開水沖淡即飲，可配吃玉米耙耙之類的食品，味道十分舒適可口。
4.油茶
用茶壺煨煮茶水至沸片刻，用漏篼將茶水濾入沖茶筒，再用勺或竹片將酥油、麻籽醬、蛋清、鹽巴等香料放人茶筒內，然后左手握筒，右手來回抽動筒內拉桿，待茶湯和香料均勻后，即可倒入茶杯內飲用，油茶清新爽口，醒腦利目，滋補強身。
1.茶漏篼：彝族人用來濾茶作漏篼的竹器，常為細竹編成的喇叭形狀，敞口，口徑約八厘米，高約十厘米。
2.取茶罐鉗：彝族人用來取茶罐的工具。比一般的鐵質火鉗在頂端多一對彎曲的鷹嘴夾，使用時，將鉗深入火塘內，讓鷹嘴夾卡住茶罐，便于從火中取出。
3.攪茶棍：用一節(jié)竹棍制成的兩端有節(jié)、中間相通的煮茶攪棍，棍長約二十厘米，粗一厘米左右，用于煮茶時攪動茶水，以便茶道通暢，彝族煮茶時常用。
4.茶杯、茶碗：材質有陶土、木、竹、銅、銀、金等，使用更多的是用陶土、木、竹這三類。
彝族的漆器中也有茶具的身影。制作中，彝族人會在器具上漆不同的顏色，主要有紅、黃、黑三色，可稱為三色文化，表達喜、怒、哀、樂、生死、、禍患、吉兇、善惡、美丑等。
其余的還有茶盤、沖茶筒、茶盒、煮茶三腳架等。
彝族飲茶習俗均與火塘有關，客人到了彝家山寨，主人就要把客人請到火塘邊招待，早中晚都離不了烤茶，彝家人稱其為“罐罐茶”，也稱“百抖茶”或“小罐茶”，罐大者一室一罐，用杯分飲；罐小者一人一罐，各自烤飲。
紀念靈鳥的烤茶文化
彝族流傳著百靈從無量山百丈高崖銜來茶種為人治百病的故事，為紀念靈鳥，客人飲茶時，少男少女總會模仿靈鳥翩翩起舞，而糊米罐罐香茶的每道工序——“靈鳥銜香”、“靈生護香”、“自然之禮”也都和百靈有關。
第一道茶名為靈鳥銜香，意為福滿人間。
茶具為土陶和紫砂制品為主。
泡茶時彝族人講究取無量山泉水，烤罐要肚大口小，大小適中。烤茶之前先烤罐，待罐極熱之時，將茶葉放入，在炭火上翻轉烘烤，當茶葉焦黃時，再將燒開的水一下子沖進去，一陣清香登時泛了上來。此時茶湯淺黃，茶味清香淳真，所以也叫糊米罐罐香茶。
糊米罐罐香的茶葉講究用無量山的曬青茶，這種茶能起到消食健胃、降低膽固醇的作用。
第二道茶名為靈生護香，意為苦盡甘來，情深意長。
將陶罐放在火炭上，加入事先炒至黃色的糯米和茶葉，邊烤邊抖動，至茶葉泛香糯米焦黃。所以又俗稱“百抖茶”，以腕力抖罐，令米不至糊底，上好的茶葉需要在罐中不斷的翻滾，茶香四溢。也讓茶香米香混雜著充分溢出。
此時加入采自無量山三千米以上的特有紅豆草和少許山河壩紅糖，繼續(xù)抖動到一定火候時，澆入開水，再加入一小塊生姜，煮兩分鐘即可。當你喝完第一道茶，這第二道糊米茶已經(jīng)煮好，火候合適的茶湯應呈紅色，香氣甘甜，飲后神清氣爽、滿口生香。
第三杯茶名為自然之禮，意為大自然之饋贈。
先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，先把陶罐烤熱后，再放入茶葉，然后不斷抖動小陶罐，使茶葉在罐內慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時，將沸水少許沖入陶罐內，此時“磁”的一聲，陶罐內泡沫沸涌，茶香飄溢。
由于烤茶素有相婿之說，抖茶罐的茶師大多為年輕男孩，女孩只在一邊添料幫忙。當然，“百抖茶”的確也是個力氣活。據(jù)說在當?shù)?，若學不到一手烤茶技術，到姑娘家烤不出好茶，老丈人會認為你沒本事，而不愿將姑娘嫁給你，因此，當?shù)匦』锸辶鶜q就要學烤茶，都有一套自己的烤茶絕招。
糊米茶進入現(xiàn)代茶室后被加入了更多裝飾元素，卻總不掩其粗樸之美和實用功效。云南紅糖色澤米白，口感清爽，紅豆草解毒去邪、清肺理氣，糊米入茶溫暖脾胃，生姜辛辣驅寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，可說是大自然賜給彝族人的厚禮，而彝家人又將這份禮物轉送給每一位遠來的客人。
在少數(shù)民族文化中，茶少了些雅致趣味，多了強身健體的實用性。粗陶烤茶，大碗喝茶，鹽、姜、花椒等統(tǒng)統(tǒng)可以入茶。茶，對粗獷的少數(shù)民族來說，仿佛一位可以托付現(xiàn)實人生的摯友，早出晚歸，小病大痛，在大自然中求生存的每一天都少不了它。
彝族在舉行婚禮時，要誦“尋茶經(jīng)”；在辦喪事時，要誦“茶的根源”；祭祖祭天時，要用茶水獻祭祖先和諸神；在詛咒兇邪時，招魂超度時，要設“茶祭壇”，茶已經(jīng)滲透在彝族同胞的精神生活之中。
內容參考自《楚雄彝族茶文化開發(fā)研究》及網(wǎng)絡
由北京茶葉網(wǎng)編輯整理
俗話說，“千里不同風，百里不同俗”。我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風俗的各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團結的紐帶，在這一點上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下回族茶文化與相關飲茶風俗。
茶史源遠流長
回族飲茶的歷史悠久，相傳回族先民在唐朝貞觀年間就開始飲茶?！拔┗亟坛鮽?，曾有一部來自海路，蓋居蘇杭，產茶之區(qū)，回民或此時染有嗜好，移植內地后，仍不改其風?！?/span>
公元七世紀，部分回族先民從海路來到中國的廣州、泉州。杭州、揚州等地居住經(jīng)商。這些地方基本上都是中國的產茶區(qū)，且當時從唐代皇帝到民間，盛行飲茶，皇帝在召見大臣、商討國事時，不僅用茶而且還“賜茶”。
元時，不少回族開始在長安等西北地區(qū)生活，飲茶習俗也隨之傳到西北、云南等地。
現(xiàn)在，如果您到回族聚居的村莊，就會發(fā)現(xiàn)家家戶戶都備有茶和茶盅子、茶杯、茶壺、茶桌等整套茶具。一些開茶館、飯館、做小生意的回民，或在市區(qū)、或在路旁、或在樹蔭下，更是器重茶具。他們在茶館、飯館、店鋪門前掛一個牌子，上面畫把茶壺。一些回民看見茶壺，就知道這是“清真”的標志。
回族茶文化中的茶品由于回族“大分散，小聚居”的聚居格局，因而形成了風尚迥異的茶飲文化。對茶品的選擇也因地域的不同而各不相同。東南沿海江浙地區(qū)由于地處產茶區(qū)，該區(qū)域回族的飲茶習俗及對茶品的選擇已經(jīng)融入當?shù)氐拇蟓h(huán)境。但在其它地方的回族各有著其獨特的飲茶文化。
1、罐罐茶：
住在寧夏南部和甘肅東部六盤山及云貴部分地區(qū)的回族有喝罐罐茶的習俗。罐罐茶主要用陜青茶或者是磚茶。在寧夏南部山區(qū)的一些回族還會采摘山上一種名為“刺目樹”的葉子，回來蒸了，曬干后飲用。
在泡制時，回族同胞會先把柴火或炭火生旺，再將帶提耳寸把長的瓦罐煨到小爐上，當瓦罐燒熱時，沖進適量清水入罐，隨著滋的一聲冒出一縷青煙，即用三指捏進一撮茶葉，繼續(xù)加旺火，最根本的要使罐罐茶熬三滾三沸時方才飲用。
2、烤茶：
回族飲烤茶，茶葉多選用云南下關沱茶，流傳在云南等回族聚居區(qū)。
制作烤茶的茶葉選用青茶或焙制的綠茶。用具選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，在火塘邊或者是火爐上，用炭火(非明火)邊烘邊抖，直到茶葉呈赤黃色散發(fā)出噴鼻的香味，便恰到好處。
精細的方法俗稱“百抖茶”，即是慢烤細抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便將滾開水徐徐倒入茶罐內，隨著茶水沸騰慢慢加添。頭道茶味甘而苦名叫“老苦茶”，喝后回甜甘純，有心舒胸暢之感；二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，味道香甜，有健胃潤肺的作用；這第三道茶，茶味道淡而甜，香郁爽口。
“苦甜淡”三道茶蘊含回族人家千百年間根植于玉洱銀蒼間所品味出的一種人生哲理，做人一輩子的三步曲。
3、擂茶：
多流傳在我國湖南常州等回族聚居區(qū)。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些草藥，在打隨后沖服。
加用藥草會隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫熱，常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。
4、奶茶：
多流行在我國青海等回族聚居區(qū)?；刈屣嬆滩璩嗽诓韫迌燃臃?，還要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開，并放入花椒等佐料，待客時還要放兩粒燒熟或煮熟的大紅棗。
5、香茶：
主要為居住在新疆天山以南的回族飲用，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營養(yǎng)價值極高的飲料。其使用的茶葉主要也是茯磚茶，與奶茶的茶葉基本相同。
6、酥油茶：
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。居住在藏區(qū)、蒙區(qū)的回族也喜歡此茶。酥油茶以茶為主料，茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。
此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
7、蓋碗茶：
回族飲茶，方式多樣，其中極具代表性的是喝蓋碗茶又稱“三炮臺”（因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺。）。
在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據(jù)病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進消化可用白糖清茶日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等?；刈迮萆w碗茶需用滾燙的開水沖下碗，然后放入茶葉和各種配料，沖入開水，加蓋。泡茶時間一般為二至三分鐘。
8、麥茶：
過去許多回族因買不起茶葉，不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦，搗碎倒人茶罐中，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡?，F(xiàn)在飲此茶者已不多見。
回族傳統(tǒng)茶具喝茶自然要用茶具，從茶藝欣賞的角度來說，美的茶具比美的茶更為重要。茶具的產生和發(fā)展是和茶葉生產、飲茶習慣的發(fā)展和演變密切相關的?；刈逯v究茶具。過去煮茶和沏茶，壺一般都是用銀和銅壺?，F(xiàn)在一般用錫鐵壺、紫砂壺等。回族根據(jù)其飲茶方式的不同對茶具的選擇也形成不同特點。
????1、罐罐茶所使用的茶具：
最原始的用具確實是罐罐，罐罐是指煮茶的器具，有鐵的、錫的、砂的，統(tǒng)稱茶罐子。以砂罐為佳，因其在火“不旺”的情況下仍能維持“沸騰”。?砂罐是燒制出來的器具，青灰色，8-9厘米高，底座直徑只有4-5厘米的錐體，看似粗糙，品起茶卻很香濃，架在火盆上，可供一個人慢慢品用。煮茶的爐子明清以及民國初用火盆，后用“爐桶”，圓而小?；蛴命S泥雜碎毛發(fā)捏成圓柱狀，或用鐵皮卷成圓柱狀。
????2、烤茶使用的茶具：
選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，云南下關一帶的白族、彝族所有的茶罐十分相似，都是粗砂黑釉陶，高約3-4寸，直徑不過半寸，底粗口細的陶瓷瓦罐。杯子不拘質地、樣式，隨取隨用。
????3、擂茶使用的茶具：
擂茶的茶具主要是擂缽、擂捧。擂缽以陶土拉胚制成乃內壁布滿輻射狀溝紋而形成細牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。擂捧，取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長短2-4尺不拘，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉。飲用擂茶的碗多數(shù)都是瓷碗。其制作與風味別具特色。
? ? 4、奶茶使用的茶具：
煮奶茶使用的器具，通常用的是鋁鍋或銅壺，也使用鐵鍋。喝茶用的大茶碗。
????5、香茶使用的茶具：
南疆回族煮香茶時，使用的是長頸茶壺，其質地分為陶質、銅制的、搪瓷或鋁制等，而喝茶用的是小茶碗。
? ? 6、酥油茶使用的茶具：
打酥油茶用的銅質茶筒，甚至有用銀制的。而盛酥油茶用的茶具，多為銀質，甚至還有用黃金加工而成的。茶碗雖以木碗居多，但卻鑲嵌以金、銀或銅為點綴。更為高級的用翡翠制成，這種華麗而又昂貴的茶具，常被看作是傳家之寶。而這些不同等級的茶具，又是人們財富和身份的標志。
? ? 7、蓋碗茶使用的茶具：
回族同胞飲茶十分講究，他們飲茶時用的茶具叫“蓋碗子”，也叫“盅子”、“茶碗子”，“三泡臺”有茶碗、茶蓋和茶托（長方形的叫茶船）配套使用。茶具介于茶碗和茶杯間大小，裝茶葉方便，飲茶時傾斜度小，方便實用。喝茶時用寶鼎底座似的掌盤托茶碗，不燙手，還能把灑出的茶汁留在盤里。蓋子設計略小于碗口，又略大于碗身，既能浸入碗中，又不至掉入碗內。
大凡是回族家里，無論貧富如何，幾乎都有“蓋碗子”?？梢妼τ诓杈咧匾暤某潭?，實在不同凡俗。
? ? 8、麥茶使用的茶具：
麥茶的茶具，一般用瓦罐或是鐵鍋，飲用的器具也多是普通杯子或家用瓷碗。
茶中蘊含的文化禮儀回族茶文化，不僅是一種生活的習俗，更是一種意蘊深長的文化禮儀。由于各地的飲茶風俗各異，形成了相應的飲茶禮儀，各代表著不同的文化意義。
?飲茶過程中的禮節(jié)
在寧夏六盤山地區(qū)的回族他們把罐罐茶看作是生活中不可缺少的一部分。若二三知己，三四親戚圍坐爐前，主人把第一罐茶放在一邊，把第二罐茶恭恭敬敬捧給客人，氣氛和諧，親情濃厚。這第一杯茶不敬客人是有講究的?！邦^杯垢水二杯茶”，主人是怕罐罐、裝水器皿、飲具及串入茶中的其他異味影響了第一杯茶，故而放置一邊留作自己用。各人第一杯茶用過，就免了許多客套和俗禮，大家隨便多，嫌淡嫌濃，各人往前挪挪，自己動手煮。但凡紅白喜事罐罐茶必需是要有的，如果某家的紅事辦的不是很滿意，就會有人說肯定是罐罐茶沒招待好。
茶葉烤好后給客人斟茶也很講究，當?shù)厮自捳f：“酒滿敬人，茶滿欺人”、“頭道檳榔二道茶”。飲茶的盅子跟酒盅的大小差不多。第一道，主人和客人分別倒上半盅，各自飲完。第二道以后則由客人獨自飲用，以示對客人的尊重。據(jù)說，烤茶不但味道好，且經(jīng)濟實用，烤一次能反復沏多次，不像泡茶，泡一兩次水就淡了。此外，烤茶還具有“頭苦、二香、三甜、四回味”的特點，因此，當?shù)厝罕娭两穸枷矚g烤茶。
在新疆、內蒙、西藏、青海等地奶茶是待客的上品，奶茶不僅是待客的上品，而且是探親訪友、慰問病人的禮品；逢年過節(jié)、迎新娶親，又是敬客的第一道飲料，稱作喜茶、年茶。
回族人飲“擂茶”時，桌上一般要擺上幾十盤茶點，并將盤子擺成字形，如“壽”字等?？腿孙嫴钑r，要將原來的字形拆開，自己再擺成一個新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開始飲茶。吃擂茶很講究禮儀，主人會不斷地勸茶，大家吃得越多，主人越高興，說明擂茶煮得好。
飲用蓋碗茶的過程中，也要有良好的敬茶禮節(jié)，即當著客人的面，將碗蓋揭開，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過的余茶，另一方面是表示對客人的尊敬。如果家里來的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客。回族喝蓋碗茶的講究很多，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶末，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。
每刮一次后，把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢地飲。在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點，這樣主人會繼續(xù)倒水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。
?茶文化承載的社會關系
在回族的日常生活中，飲茶不僅僅展演著一種生活習慣、一種禮節(jié)，在飲茶的背后包含著更深層次的一種社會關系。它作為一種紐帶、載體與媒介在回族社會生活中被“注入”多種含義，起著符號與象征作用。
1、回族婚禮中茶的作用：
回族的婚禮中茶是不可少的，可以說是最為重要的一種禮物，陜甘寧青等地的回族婚禮中的“定茶”就猶為體現(xiàn)這一點?；刈逄嵊H時“裹包”（即給女方提親所帶的禮物）必須是要有茶的，表示“下茶”或“受茶”。青海民和、循化地區(qū)的回族俗稱“拿手”、“拿手茶”（意為雙方家長握手認定）。
定婚時要喝“定茶”。“定茶”一般要選擇在主麻日。男方家要準備回族群眾喜歡喝的花茶、綠茶、沱茶等各種高中檔茶葉，還要準備一些紅糖、白糖、元肉、核桃仁、葡萄干、紅棗、花生米等等。女方以糖茶宴席熱情款待。吃完宴席，雙方當著眾親戚朋友的面，互道“色倆目”，表示這門婚姻大事已經(jīng)定下和許諾，今后一般不再變更和許配他人。除訂婚時要準備“定茶”外，結婚與婚后也各有飲茶傳統(tǒng)，分別是結婚時喝“喜宴茶”，結婚后要與老人喝“闔家茶”。由此看來，回族的婚禮從相親到結婚至始至終都是由茶貫穿其中的。回
族中如果有人決心很大的去做某事，也會用“下茶”來表示自己的堅決程度。這正應了明代許次紓在《茶疏考本》中講道：“茶不移本，植必生子，古人婚姻必以茶為禮，取其不移子之意也。”
2、茶在回族的節(jié)日中所起的作用：
回族每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣經(jīng)節(jié)等重要節(jié)日中都要拿最好的茶來饋贈親友，用蓋碗茶招待客人。
3、對長者的尊重：
回族在看望長者或者一些認為比較重要的朋友時，茶是必帶的禮物之一。同時即使在家居生活中，少小給尊長敬茶能夠反應小輩對禮數(shù)是否熟知，在寧夏中部地區(qū)一般小輩給尊長敬茶，茶中要放些糖，才能表述敬重，否則老人會不高興，認為孩子目無尊長。
?對回族茶文化符號編碼的解讀
從對回族茶文化中，我們能夠發(fā)現(xiàn)每一個構成元素都有一定的意義，反映使用它的主人的選擇性或偏好。
如蓋碗茶的茶具，三件套的組合應該完整，既是簡陋些可以減去底托，但蓋碗不能缺少。蓋碗不僅起到促進茶盅各種配料充分溶解混合作用，更為重要的是它的“刮碗子”的作用，泡茶后各種輔料可能浮現(xiàn)沫子，但不能用嘴吹用帵子刮掉茶沫而不是用嘴吹，既是文明典雅的象征，又符合經(jīng)典倡導的“嘉儀”。
回族茶文化在社會聯(lián)系中的禮儀安排，折射出社會地位、社會關系的現(xiàn)實狀態(tài)及其實踐，是一種“說明性”的符號。尤其在新建立的社會關系中，對待客人，用什么茶，怎么喝茶都有一些固有程式，被建構成“儀式化”。而最能體現(xiàn)新建社會聯(lián)系的婚姻締結中，茶不僅具有“說明性”，還注入了復雜含義，表示試探、詢問、接受、允諾和契約關系達成的含義與象征。雖然回族茶文化與其他一些民族外表相似，但內含卻有著明顯差異，實質上是編碼中隱含的意義存在差異。構成了回族與漢族等其他民族的微觀文化“區(qū)隔”，或者說外形同質的茶文化整合進回族文化系統(tǒng)之中，生成回族獨有的茶文化。
回族茶文化，屬于回族整體文化的有機構成，在傳承過程中，被賦予了意義不同的符號價值，而具有了獨特的內涵，發(fā)掘這些內涵，對我國茶文化的豐富性有著拓寬眼界的意義。
內容參考自《回族的飲茶習俗與茶文化解讀》及網(wǎng)絡
由北京茶葉網(wǎng)編輯整理
俗話說，“千里不同風，百里不同俗”。我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風俗的各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團結的紐帶，在這一點上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下滿族茶文化與相關飲茶風俗。
滿族的飲茶文化滿族茶飲歷史悠久。早在唐代，茶葉作為貿易產品之一已經(jīng)引入北方。遼金時期的女真人已有飲茶習慣。南茶北進后，金女真人常把茶與糕點、果品、湯藥結合在”一起，作為飲宴中的“茶食”出現(xiàn)。
就茶文化看，滿族茶俗形成和發(fā)展無疑與其民族政權建立及南下擴張，從而吸納了中原民族的茶飲文化有著密切關系。當時，無論宮廷還是民間，滿族人普遍有著飲茶的習慣。
清代以茶為主題的眾多傳統(tǒng)文學作品既是中原文化對滿族茶文化具有獨特影響力的體現(xiàn)，也加深了滿族茶文化的內涵。
滿族常飲茶由于生存環(huán)境和生活層次的不同，歷史上滿族人飲茶種類多樣。
1.奶子茶
由于滿族祖先長期居住在東北的白山黑水之間，屬于畜牧游獵民族。因此，傳統(tǒng)滿族人喜飲馬奶、牛奶、羊奶，后來隨著與漢族的交流融合，茶葉輸入后開始出現(xiàn)奶茶，滿族人喜歡將茶葉泡好后加入奶一起飲用。
2.花茶
清入關后，清宮廷專設御茶房，所收茶之種類很多，但在宮廷茶宴和民間，除傳統(tǒng)習飲的奶茶外，花茶也是日常喜飲品種之一。
3.各種“土茶”
由于經(jīng)濟條件的限制，歷史上滿族農村人大多飲用自己制作的“土茶”。
具體有如下幾種：
柳蕾茶，用春天嫩柳芽焙制的，常用來待客，喝了能清火明目，有一定健身療效；糊米茶，女真時期，百姓在飯糊中加入開水飲用，可以養(yǎng)胃助消化；還有一種土茶，用野玫瑰葉（間或有少量的花）、黃芪、達子香（一種山杜鵑花）葉曬干泡飲，也十分清香；另外相傳滿族人還有飲用小青草之說，就是將蒲公英的根挖出來之后，曬干切片當茶來飲。
常用飲茶器具滿族茶飲器具以瓷器為主，至于清皇室，更有用黃金和玉器制作的茶具使用，據(jù)《清稗類鈔》載，“宮中茗眊，以羒金為托，白玉為眊”。
蓋碗是其中最具特色的一種，又稱“三才杯”。蓋碗是由杯蓋、杯身和杯托三部分組成，“三才杯”意寓為蓋為天，托為地，杯為人，有天地人和之意。蓋碗的杯蓋部分可防止灰塵落入杯中，杯托部分可手持且不會燙手。
用蓋碗品茗時，杯蓋、杯身和杯托三部分不可分開使用，否則不美觀也不禮貌。品飲時，一手托起杯托，一手揭開杯蓋，先聞茶香，用杯蓋撥開漂浮的茶葉，而后再飲用。
明清時期蓋碗盛行，景德鎮(zhèn)大量生產瓷蓋碗，品種豐富，青花、五彩、斗彩、粉彩以及單色釉的都有。
滿族的茶風俗清入關后，滿族茶俗受漢文化影響，內涵更加豐富，尤其宮廷茶宴，具有特定的飲茶禮儀。如康熙、乾隆兩朝的“千叟宴”，乾隆時期的“三清茶宴”等。
近、現(xiàn)代以來，滿族人飲茶習俗在保留傳統(tǒng)飲茶形式的基礎上，吸收了我國產茶地區(qū)的一些飲茶方式，并傳承了宮廷的一些奉茶禮儀。
例如，日常飲茶中，滿族人習慣水平端著茶杯示意客人，不碰客人茶杯，主人先喝為敬?！八健钡亩朔ū硎尽捌降认啻?，先喝表示“茶中無毒”。
滿族對茶文化起到的貢獻第一，是把清飲系統(tǒng)茶文化與調飲系統(tǒng)茶文化有機結合起來，把奶茶文化上升到與清飲幾乎并駕齊驅的地位。清官內帝后愛食奶制品，奶茶是重要飲料。滿族把奶茶放入了宮廷與朝儀，大大提高了調飲的文化地位。至今北京典型大茶館多與飲食結合，便是清飲與調飲糅合交融的產物。
第二，清代宮廷愛飲花茶，因而使介于紅、綠茶之間的花茶得以迅速發(fā)展。在傳統(tǒng)茶藝中雖輕視花薰，但民間卻極愛好?；ú鑼ι谱兊闹袊杷囘M一步起了推動作用。清代八旗子弟以茶與花結合創(chuàng)出許多名堂，當時雖屬有閑階層無聊之舉，但無疑豐富了中國茶藝的內容。
第三，在茶具上，清官流行蓋碗茶。這是由于滿族地處北方寒冷地帶，保溫是飲茶的必需。蓋碗茶既保溫，又清潔；散茶沖泡用以撥葉；相對品飲遮口禮敬，有多種功用，是茶具藝術中一大創(chuàng)舉。至于滿族民間，家居閑坐，來客敬茶，更是尋常之舉。
總之，滿族在各族茶文化的交融薈萃方面起了巨大作用，在茶藝、茶禮方面也有許多重要發(fā)展。
內容參考自《滿族茶文化及形成的因素》、《滿族茶文化的特色及貢獻考析》及網(wǎng)絡
由北京茶葉網(wǎng)編輯整理
