2018年1月27日，“昆明倉30年陳茶標(biāo)本”首次品享會(huì)在云南省民族茶文化研究會(huì)會(huì)議室舉行。會(huì)議由云南省民族茶文化研究會(huì)、云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)主辦，中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)、亞太茶業(yè)和云南云沐堂茶業(yè)有限公司承辦。與會(huì)嘉賓分別品味了“1986年昆明純干倉宮廷熟普”及“70年代末期藍(lán)印”。
用策劃人方一知的說法，這次活動(dòng)打響了“昆明倉”正式亮相的第一槍。 “昆明倉30年陳茶標(biāo)本”首次品享會(huì)，貴在首次，也就是具有開創(chuàng)的意義。昆明倉、30年、陳茶標(biāo)本，三個(gè)關(guān)鍵詞組合首次使用，刷新了廣大茶友對(duì)老茶、陳茶的認(rèn)知和印象，表明昆明倉年份茶在普洱茶市場(chǎng)上的一席地位，某種意義上引領(lǐng)了市場(chǎng)流向，這在普洱茶界是一個(gè)不可忽視的亮點(diǎn)?！?/p>
白馬非馬參與了昆明倉體系建設(shè)，最近半年來向老茶人取經(jīng)，與各位同好一起深入探討，有一些不太成熟的心得體會(huì)，現(xiàn)分享如下，望方家不吝指正。
“昆明倉”憑什么
為什么長(zhǎng)期以來，昆明倉沒有香港倉、東莞?jìng)}的地位?是因?yàn)樵谌藗冇∠笾?，普洱茶產(chǎn)于云南，藏于香港，2003年以后藏于東莞。近年來，昆明純干倉概念崛起，靠的是新茶與中期茶倉儲(chǔ)。這樣一來，昆明要真正建成繼香港、東莞之后的“普洱茶倉儲(chǔ)第三城”，缺乏2003年之前足夠多的老庫存來支撐，無疑含金量不夠，底氣不足。
老茶的話語權(quán)長(zhǎng)期以來被香港、臺(tái)灣與馬來西亞掌控。東莞雖然沒多少老茶，卻擁有數(shù)量最為龐大的中期茶、新茶庫存。一個(gè)是以老取勝，另一個(gè)靠數(shù)量取勝。昆明作為倉儲(chǔ)的“后起之秀”，要靠什么來立足?
通過梳理昆明倉儲(chǔ)三十年歷史，我們發(fā)現(xiàn)，昆明倉早在上世紀(jì)九十年代就興起，昆明有一批很早就從事普洱茶貿(mào)易的人，在推動(dòng)昆明倉體系建設(shè)，他們不但留下了足夠多的老茶庫存，而且形成了涵蓋老茶、中期茶、新茶在內(nèi)的完整年份茶譜系，經(jīng)歷了三十年的倉儲(chǔ)實(shí)踐，交了許多學(xué)費(fèi)，也取得了寶貴的倉儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)，從而擁有一套關(guān)于昆明倉較為成熟的倉儲(chǔ)體系。
這樣，我們就可以非常有底氣地回答，昆明倉憑什么成為普洱茶倉儲(chǔ)的最新高地：
首先，是歷史形成的倉儲(chǔ)地位。早在九十年代，昆明茶商就在探索專業(yè)倉儲(chǔ)建設(shè)，茶葉整體放得不錯(cuò)的同時(shí)，也交了不少學(xué)費(fèi)，一些茶葉得放得不是很理想，甚至放壞了，但也因此取得了非常寶貴的早期經(jīng)驗(yàn)。其三十年如一日的倉儲(chǔ)實(shí)踐，留下來非常珍貴的倉儲(chǔ)第一手實(shí)戰(zhàn)資料，有陳茶標(biāo)本與豐富的倉儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)作為參考，可以讓我們今天少走彎路，從而更好地推動(dòng)昆明倉體系建設(shè)。
其次，昆明三十年倉儲(chǔ)實(shí)踐表明，在昆明放茶很安全，在倉儲(chǔ)方面省事省心，只要注意離地密封存放，避光防潮，定時(shí)通風(fēng)換氣，就不用怎么擔(dān)心茶葉放壞。就安全與健康價(jià)值而言，昆明是世界上最適合存茶的地方之一。因老茶人早期經(jīng)驗(yàn)不足，導(dǎo)致一些茶葉放得不是很好，但其問題也要比廣東、香港等地放壞的茶葉輕得多。
再次，昆明倉儲(chǔ)地域風(fēng)格顯著，表現(xiàn)出不同于香港、東莞之類快速倉儲(chǔ)之特點(diǎn)，其轉(zhuǎn)化時(shí)間更長(zhǎng)，是典型的慢養(yǎng)倉。慢工細(xì)活出好茶，用來形容昆明倉非常貼切。
一言以蔽之，昆明倉有歷史傳承，存放茶葉安全，省心省事，放出來的茶葉健康好喝，是慢養(yǎng)倉的代表!
老茶人的三十年昆明倉儲(chǔ)實(shí)踐
通過采訪老茶人，我們發(fā)現(xiàn)上世紀(jì)80年代到2003年之前，昆明茶商也深度參與了普洱茶交易，現(xiàn)在的許多老茶就是通過昆明茶商之手，流向了香港、臺(tái)灣、馬來西亞等地。
拿2003年作為斷代，一是因?yàn)橹暗牟枞~可以歸為老茶(這是就市場(chǎng)觀念而言，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度不光看年份，更要看實(shí)際轉(zhuǎn)化程度)，之后的往往被人們歸為中期茶、新茶。二是因?yàn)椋?003年普洱茶開始在大陸興起，市場(chǎng)的交易規(guī)則由賣年份茶，轉(zhuǎn)向賣新茶為主。賣新茶的標(biāo)志是2004年大益改制，其后大家紛紛追捧新茶，將新茶價(jià)格不斷炒高。2014年之后，隨著中期茶崛起，其表明歷史走過一個(gè)輪回，由片面追求新茶，重新回歸到倉儲(chǔ)與年份茶交易體系。
老茶人江濤是新近成立的“云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)”主任，這次“昆明倉30年陳茶標(biāo)本”首次品享會(huì)的茶品就是由他提供的。其是普洱人，早年在思茅的茶廠上班，于1984年來昆明做茶葉生意，可謂見證了昆明茶葉貿(mào)易三十多年的變遷史。
80年代，中國搞的還是有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)。1984年流通體制改革，茶葉降為三類物質(zhì)，除邊銷茶外不再統(tǒng)購統(tǒng)銷，實(shí)行議購議銷，但也只是相對(duì)放開市場(chǎng)，做茶葉貿(mào)易限制頗多。當(dāng)時(shí)國營企業(yè)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)是主流，個(gè)私經(jīng)濟(jì)只是補(bǔ)充，不但受到限制，而且會(huì)經(jīng)常被打壓。在80年代，以個(gè)體戶的名義做茶葉生意是要有些勇氣的，而且生存也很艱難。
1992年以后，中國走市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)道路，個(gè)私經(jīng)濟(jì)終于名正言順了，90年代初期江濤托政策的福，在工商注冊(cè)了“云南普洱茶昆明經(jīng)營部”。早在80年代就參與經(jīng)營普洱茶的江濤，也由此開始了其開掛人生，借助普洱茶在臺(tái)灣興起的東風(fēng)，加上茶葉流通進(jìn)一步向民營經(jīng)濟(jì)放開，其充當(dāng)了茶葉公司、茶廠對(duì)接外商的一個(gè)重要合作伙伴，賣到臺(tái)灣等地的普洱茶數(shù)量很大，從而在90年代淘到了普洱茶的第一桶金。當(dāng)時(shí)流行年份茶交易，為了與臺(tái)灣、馬來西亞等地做生意，他早在九十年代就開始了專業(yè)普洱茶倉儲(chǔ)探索，交了許多學(xué)費(fèi)，取得了寶貴的倉儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)，是昆明倉三十年倉儲(chǔ)建設(shè)歷程最早的推動(dòng)與踐行者之一。
截至目前，江濤的倉庫可謂老茶的大觀園，不但單品繁多，一些還是罕見的珍稀茶、絕版茶，而且老茶數(shù)量非常大，在昆明罕有其匹。
筆者好奇地問，怎么會(huì)存下這么多老茶?
“我首先是愛茶人，見了好茶舍不得賣，經(jīng)常收藏起來。二是當(dāng)年茶葉不好賣，進(jìn)的貨滯銷了，就留在倉庫里了。三是那個(gè)年代茶廠生產(chǎn)的茶品經(jīng)常會(huì)滯銷，見我能賣貨，就用卡車?yán)轿以诶ッ鞯膫}庫，款都沒有付，開個(gè)單子，貨賣了再給錢。這樣我不花錢也能搞到大庫存。三是90年代普洱茶都是靠年份茶交易，我有意識(shí)地選擇精品茶建倉。四是因?yàn)榈讲鑿S訂茶，要起量才給訂，所以臺(tái)灣、馬來西亞等外商，找我進(jìn)貨經(jīng)常下大訂單，我找茶廠生產(chǎn)出來了，到交貨時(shí)，往往他們只要一小點(diǎn)，結(jié)果剩下的大部分茶葉就進(jìn)了我的倉庫。五是2003年非典時(shí)期，當(dāng)時(shí)普洱茶在大陸開始熱了，我抓住這個(gè)大商機(jī)，花巨資在昆明市場(chǎng)掃存貨，收購幾千萬元茶葉入庫。”
后來的故事我們都知道了，他是大益改制后第一批加盟的大經(jīng)銷商，是大名鼎鼎千秋茶業(yè)的老板。近年來，他決定做自己的品牌，創(chuàng)建了云南云沐堂茶業(yè)有限公司，發(fā)起成立云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)，致力于昆明倉體系建設(shè)。
江濤認(rèn)為，沒有倉儲(chǔ)陳化這一環(huán)節(jié)，普洱茶就是半成品。只有經(jīng)過歲月的沉淀，普洱茶的生命歷程，才是一個(gè)完整的過程?！皬S家生產(chǎn)的產(chǎn)品是半成品，需要我們的中轉(zhuǎn)商后期來存放它。作為云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)的發(fā)起單位，我們2018年的工作計(jì)劃之一，就是組織專家和資深茶人，分課題進(jìn)行陳茶的研究，特別是推動(dòng)制定倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。在時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，我們還要建立云南普洱陳茶博物館?！?/p>
復(fù)盤昆明三十年倉儲(chǔ)史
我問及，為什么在90年代臺(tái)灣人要找您買茶?江濤說，茶廠與茶葉公司只有新茶，沒有年份茶，臺(tái)灣人要找年份茶，所以找到我。
這就解釋了，為什么普洱茶產(chǎn)于云南，卻藏于香港。因?yàn)橐郧安鑿S的茶葉生產(chǎn)出來，由茶葉公司調(diào)撥進(jìn)行外貿(mào)出口。茶葉公司賣的是新茶，而由香港的茶商倉儲(chǔ)三到四年之后賣年份茶。其交易模式是，廠家生產(chǎn)新茶——茶葉公司調(diào)撥——茶商倉庫(倉儲(chǔ)幾年)——上市交易。由此可見，當(dāng)年一手的大盤商，甚至二盤商，要做普洱茶貿(mào)易，首先得有倉庫，其次茶葉倉儲(chǔ)幾年，有轉(zhuǎn)化了才上市交易。
當(dāng)時(shí)的普洱茶消費(fèi)人群只認(rèn)年份茶，新茶沒人喝，也不值錢，茶葉只有倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化了才值錢，才好賣。這就是普洱茶藏在香港，香港成為普洱茶的第一個(gè)倉儲(chǔ)高地的原因。
在80年代，茶葉流通體制沒有完全放開，加上對(duì)民間私商的交易進(jìn)行種種限制，并經(jīng)常打壓，江濤這樣的個(gè)體戶只能做點(diǎn)茶葉小生意，當(dāng)時(shí)的普洱茶貿(mào)易是被香港茶商攫取與把持的。到了90年代則不一樣了，普洱茶貿(mào)易告別了香港一統(tǒng)天下的格局，臺(tái)灣人、云南人、廣東人、馬來西亞人、韓國人也紛紛加入進(jìn)來。90年代普洱茶在臺(tái)灣的興起，許多臺(tái)灣茶商不但向香港人進(jìn)年份茶，也向昆明的茶商進(jìn)年份茶。年份茶交易熱，推動(dòng)著昆明倉儲(chǔ)建設(shè)。
這樣我們就明白了，拋棄中茶公司的中轉(zhuǎn)倉庫不談，昆明倉其實(shí)是興起于90年代的茶葉貿(mào)易。因?yàn)楫?dāng)年盛行年份茶，昆明茶商要做茶葉貿(mào)易，必須在昆明建倉。之前的80年代，談不上有意識(shí)的倉儲(chǔ)建設(shè)，茶商留下來一點(diǎn)80年代的老茶，很可能是滯銷等原因無意留下來的。
由此，昆明倉的發(fā)展脈絡(luò)就清晰了：
昆明倉發(fā)軔于80年代：茶商滯銷的茶品、茶葉公司中轉(zhuǎn)倉庫積壓的老貨、茶廠偶然留下的老貨。
興起于90年代：從90年代開始，昆明茶商深度參與普洱茶貿(mào)易。當(dāng)時(shí)流行年份茶，昆明茶商為了賣好茶，開始重視倉儲(chǔ)建設(shè)。當(dāng)時(shí)省公司與茶廠都是以生產(chǎn)為主，貿(mào)易以賣新茶為主。遇到市場(chǎng)不好，或者產(chǎn)銷信息不對(duì)稱，積壓一些茶品，都想千方百計(jì)脫手賣出去，沒有形成倉儲(chǔ)經(jīng)營模式。這樣一來，系統(tǒng)性的昆明倉儲(chǔ)茶葉經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)是由江濤等一批老茶商通過長(zhǎng)期實(shí)踐總結(jié)出來的。
“當(dāng)時(shí)我們?yōu)榱速u好普洱茶，必須要搞懂普洱茶，藏好普洱茶。因?yàn)榭蛻粢攴莶?，?huì)問你許多問題，如果茶葉藏不好，問題回答不了，茶葉生意肯定難做。那個(gè)年代真正了解普洱茶的人極少，即便有知道的人，也是在摸索與學(xué)習(xí)之中，所知有限。這樣我們做茶必須在實(shí)踐中進(jìn)行學(xué)習(xí)，邊做邊總結(jié)，不斷提升自己。”江濤說。
沉寂十年：2004年到2013年，流行賣新茶，昆明茶商對(duì)倉儲(chǔ)重視不夠，也就沒多少人宣傳與認(rèn)真構(gòu)建昆明倉儲(chǔ)體系。這時(shí)東莞?jìng)}橫空出世，東莞成為藏茶之都。昆明茶商忙著賺新茶的錢，也沒有去爭(zhēng)倉儲(chǔ)的名分。由于在倉儲(chǔ)方面，大家都太低調(diào)了，所以導(dǎo)致昆明倉儲(chǔ)話語權(quán)缺失，搞得好像昆明倉是最近幾年才制造出來的概念，用來收割倉儲(chǔ)與年份茶交易熱點(diǎn)。
崛起于2014年：2014年以后年份茶交易時(shí)隔十年后再度成為市場(chǎng)主流交易模式，這時(shí)昆明的茶人、茶商才紛紛起來宣傳昆明干倉。但許多人不知道，真正的昆明倉是發(fā)軔于80年代，興起于90年代，當(dāng)年許多臺(tái)灣茶商都來昆明找年份茶，如果沒有專業(yè)倉儲(chǔ)支撐，估計(jì)精明的臺(tái)灣人也不會(huì)來。
我們還原昆明三十年倉儲(chǔ)史，是想表明，在倉儲(chǔ)方面，由于長(zhǎng)期梳理與宣傳不夠，讓許多人誤以為昆明是倉儲(chǔ)的后起之秀，其實(shí)昆明倉早在90年代就很輝煌，2014年之后昆明干倉概念的爆發(fā)，不過是花開第二春!
打造昆明倉需要“陳茶標(biāo)本”
我們推昆明三十年陳茶標(biāo)本，是想表明，由于機(jī)緣巧合，昆明八十年代就做茶葉生意的老茶人手上擁有足夠多的陳茶庫存，足以構(gòu)建老茶、中期茶與新茶之完整倉儲(chǔ)體系。而且這些年份茶都是歷史遺留下的記憶，背后藏著一個(gè)個(gè)鮮活的做茶故事，將不同時(shí)期做茶的場(chǎng)景串聯(lián)起來，擁有較高的文物價(jià)值、倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)樣價(jià)值。其能以數(shù)十年的時(shí)光譜系，告訴大家，這三十年來昆明倉儲(chǔ)發(fā)展史。
其回顧與梳理了，早期存茶的老茶人，交了哪些學(xué)費(fèi)，取得了哪些寶貴的倉儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)。
也可以相對(duì)真實(shí)溯源歷史上一些茶品的來龍去脈，及不同時(shí)期原料、工藝、倉儲(chǔ)、包裝、交易模式的演變，為年份茶交易提供證據(jù)鏈支持。
而且它揭示了，昆明是芳香之城，能夠越陳越香，體現(xiàn)出不同于港倉、莞?jìng)}之速成倉的特色，其是典型的慢養(yǎng)倉，具有倉儲(chǔ)省心省力、方便管理，茶品安全、健康、好喝之特點(diǎn)。
昆明倉三十年陳茶標(biāo)本，為新茶、中期茶的倉儲(chǔ)建設(shè)提供了標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣，以及系統(tǒng)性的理論、經(jīng)驗(yàn)與數(shù)據(jù)總結(jié)，無疑具有繼往開來之意義，從而開啟昆明倉大時(shí)代……
用“昆明倉”揚(yáng)棄純干倉
為什么是昆明倉，而不是昆明純干倉?純干倉是個(gè)近年來非常熱門的市場(chǎng)概念，其反映了某個(gè)階段的市場(chǎng)熱點(diǎn)。也就是，其是特定歷史階段的產(chǎn)物，如同山頭茶有古純一樣。在強(qiáng)調(diào)古純天下第一的那幾年，難道古拼，山頭小樹與生態(tài)茶就不好嗎?顯然不是!因此，我們?cè)谧霎a(chǎn)業(yè)概念設(shè)計(jì)時(shí)，不能被一時(shí)的市場(chǎng)熱點(diǎn)牽著鼻子走，而要設(shè)計(jì)既有顯著內(nèi)涵，又具有延展性的開放式包容概念，能容納不同歷史時(shí)期、不同類型的倉儲(chǔ)概念。所以，我們跳出了倉儲(chǔ)的古純——純干倉，選擇了更包容的“昆明倉”。
首先昆明倉是對(duì)歷史的尊重。前文說過，羅馬不是一天建成的，我們的前輩在三十年來的昆明倉建設(shè)中，是走了許多彎路，交了許多學(xué)費(fèi)的。如今看來，茶整體放得可以，許多茶達(dá)到現(xiàn)在的昆明純干倉標(biāo)準(zhǔn)，但也有一些茶放得不太干，而品質(zhì)很好，還有些沒放好，甚至放壞了。這些放得不太干，或者放得不怎么理想的茶，以及旅行倉，算不算昆明倉?我們知道，茶界對(duì)專業(yè)倉儲(chǔ)體系空前重視，是2008年之后的事，早期倉儲(chǔ)是很隨意的，甚至是不太懂而交學(xué)費(fèi)的。我們不能拿現(xiàn)在的倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)要求過去留存下來的茶品。
我們理解中的陳茶標(biāo)本，不僅有放得很好的純干倉茶，也有旅行倉茶，也有放得不是很好的茶，甚至是放壞的茶，這才是歷史真相，不同類型，好壞都有，不同倉儲(chǔ)風(fēng)格的教材，正面、反面教材都有，這才是陳茶標(biāo)本的真義。
其次，我們要對(duì)純干倉進(jìn)行批判與揚(yáng)棄。不能因?yàn)槲覀儽粷駛}傷害過，就片面強(qiáng)調(diào)干。茶葉后期轉(zhuǎn)化，還是需要一定濕度的，只要不要太濕傷害到茶葉，都是好倉儲(chǔ)。比如，在昆明非常干躁的季節(jié)里，在倉庫放桶水，拖拖地板，人為增加點(diǎn)濕度，也是情理之中。昆明多雨的季節(jié)，其實(shí)濕度也很大，茶葉的倉儲(chǔ)環(huán)境也沒那么干。由此可見，拿純干倉作為放諸四海的唯一真理，顯然很可笑與荒唐。特別要說明一下旅行倉，其類似不同山頭的拼配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，綜合調(diào)味。云南擺擺，廣東擺擺，最后拉回昆明藏上幾年，也不是見不得人的事，只要倉儲(chǔ)沒問題，能綜合兩地倉儲(chǔ)之長(zhǎng)，有何不可?當(dāng)然，旅行倉當(dāng)昆明純干倉賣，就是忽悠之舉了。
昆明倉作為包容的概念，可由以下細(xì)分倉儲(chǔ)茶品組成：
一是昆明純干倉茶。
二是在昆明存放，放得不是很干的茶品，但轉(zhuǎn)化很好。
三是在昆明放得有點(diǎn)問題，但退倉后能喝的茶品。
四是放壞的茶品。這是學(xué)費(fèi)茶教材，不建議上市交易。我們將其單獨(dú)拿出來講，一是希望大家從中汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，更好地將茶存好，另一方面讓經(jīng)銷商與消費(fèi)者能更好地辨識(shí)陳茶，選擇倉儲(chǔ)合格的茶品。
五是旅行倉，也就是存放在昆明，但還在其他地方存放過的茶。要求品質(zhì)達(dá)標(biāo)，才能交易。
強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，共襄昆明倉建設(shè)
我們以茶文化課題的形式，廣邀專業(yè)人士參與昆明倉研究與探討，大家群策群力共推昆明倉體系建設(shè)，打造普洱倉儲(chǔ)第三城，建設(shè)陳茶博物館，開展倉儲(chǔ)陳化研究，促進(jìn)昆明倉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，搭建誠信交易平臺(tái)。我們認(rèn)為證據(jù)鏈比單講故事重要，科研、數(shù)據(jù)、體系與標(biāo)準(zhǔn)是昆明倉最核心的東西。
目前，參與昆明倉建設(shè)的有云南省民族茶文化研究會(huì)、云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)、中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)、亞太茶業(yè)、云南云沐堂茶業(yè)有限公司、方一知企業(yè)外腦、請(qǐng)上帝喝茶工作室等。
其中的一些中堅(jiān)人士如是說：
云南省民族茶文化研究會(huì)李師程會(huì)長(zhǎng)表示，在云南省民族茶文化研究會(huì)之下成立云南普洱陳茶專業(yè)委員會(huì)，目的之一就是要強(qiáng)化研究的功能。為什么稱“陳茶”而不是“老茶”?老的概念很混亂，陳的含義更包容，既包括陳年還涵蓋陳放、陳化的意思。普洱茶越陳越香，這個(gè)陳字需要時(shí)間和空間兩個(gè)條件同時(shí)具備。
云南省民族茶文化研究會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳正榮總結(jié)道，南北口味不同，陳茶爭(zhēng)議多，希望這樣的品享會(huì)能夠一直延續(xù)下去，讓每一位愛茶人喝到純昆明倉的普洱陳茶，爭(zhēng)取在云南培養(yǎng)出一批專業(yè)評(píng)鑒人才來。希望陳茶專業(yè)委員會(huì)組織力量，盡快開展昆明倉普洱陳茶的研究、傳播和推廣，以推動(dòng)云南普洱茶的持續(xù)發(fā)展。
七年前，中國普洱茶網(wǎng)、茶窩網(wǎng)開始嘗試建立普洱陳茶數(shù)據(jù)庫。作為普洱茶界最大的互聯(lián)網(wǎng)傳播、大數(shù)據(jù)與交易平臺(tái)，中國普洱茶網(wǎng)與茶窩網(wǎng)掌門人付穎介紹，2006年是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)線，06年以后的容易認(rèn)知，05年之前的需要搜尋很多史料。與江濤先生結(jié)識(shí)后，給我們一個(gè)啟發(fā)，即找樣本茶，找經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的昆明倉標(biāo)本茶。這次我們共同推出了兩款30年的純昆明倉陳茶樣本，就是通過大家的品享，能客觀、公平、公正地來評(píng)判昆明倉，評(píng)判普洱陳茶的轉(zhuǎn)化，從而記錄下靠譜的數(shù)據(jù)和有價(jià)值的信息。
文/白馬非馬
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2018年1月14日，日川鳳川華北區(qū)域迎新答謝會(huì)暨邢臺(tái)城市服務(wù)商成立盛典在歷史文化名城邢臺(tái)舉辦，來自五湖四海的茶商們齊聚一堂，這不僅是一次茶文化的高峰聚會(huì)，更是一次推動(dòng)和促進(jìn)邢臺(tái)茶文化繁榮發(fā)展的良機(jī)和盛會(huì)。這次盛會(huì)得到了邢臺(tái)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，日川鳳川華北區(qū)域有幸邀請(qǐng)到邢臺(tái)市政協(xié)副主席蓋鳳安、邢臺(tái)市工會(huì)副主席宋起香、邢臺(tái)市文聯(lián)秘書長(zhǎng)高玉坤等領(lǐng)導(dǎo)參加此次慶典！
會(huì)議開幕時(shí)，邢臺(tái)市工商業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)柴現(xiàn)軍先生、邢臺(tái)市茶文化學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)劉洋先生上臺(tái)致詞，表示此次會(huì)議為邢臺(tái)茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的生機(jī)與活力。日川創(chuàng)始人施總則上臺(tái)簡(jiǎn)單地講述了公司近期的發(fā)展現(xiàn)狀和年度規(guī)劃，并表達(dá)對(duì)在座來賓蒞臨現(xiàn)場(chǎng)的感恩之情。
為了感謝日川家人們一直以來的支持和陪伴，施總和施副總共同為表現(xiàn)突出的十位優(yōu)秀家人代表頒發(fā)“突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，日川走過的每一步都離不開家人們的支持和幫助，家人們的信賴和厚愛是我們奮勇前進(jìn)的強(qiáng)大精神力量。
頒獎(jiǎng)結(jié)束后，大紅門表演團(tuán)隊(duì)為大家?guī)砹司式^倫的潮汕工夫茶茶藝表演，讓嘉賓們領(lǐng)略到潮汕工夫茶文化的獨(dú)特魅力。茶藝表演結(jié)束后，施總上臺(tái)分享新茶商主題演講，闡述了新時(shí)代下傳統(tǒng)茶商轉(zhuǎn)型升級(jí)面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，茶商們應(yīng)學(xué)會(huì)審時(shí)度勢(shì)，選擇適合自己的發(fā)展途徑，并邀請(qǐng)內(nèi)蒙古青瓷茶露的創(chuàng)始人祁總作為優(yōu)秀茶商代表上臺(tái)分享創(chuàng)業(yè)之路。
城市服務(wù)商授牌儀式是此次盛會(huì)的重頭戲，施副總向大家介紹城市服務(wù)商的概念，城市服務(wù)商是日川的創(chuàng)新合作模式，主要功能有倉儲(chǔ)配送、品牌宣傳、營銷培訓(xùn)和活動(dòng)支持，有利于帶動(dòng)周邊茶葉市場(chǎng)的發(fā)展和進(jìn)步。
城市服務(wù)商效應(yīng)顯著，首先能夠大大節(jié)省物流成本，公司通過批量運(yùn)輸、城市服務(wù)商分撥使家人們的物流成本平均下降70%;第二，有效解決緊急訂單需求，協(xié)助家人們及時(shí)完成客戶訂單;第三，有效解決貨物資金周轉(zhuǎn)問題，無需再配大量庫存;第四，建立日川之家，為家人們構(gòu)建一個(gè)合作交流的開放平臺(tái);第五，定期舉辦品牌營銷培訓(xùn)，助力提高家人們的營銷技能;第六，快速響應(yīng)日川公司當(dāng)?shù)厥聞?wù)，節(jié)省時(shí)間和人力成本。
此次盛會(huì)，日川授予大紅門茶樓為邢臺(tái)的城市服務(wù)機(jī)構(gòu)，實(shí)屬實(shí)至名歸。在城市服務(wù)商授牌儀式上，任總表示大紅門茶樓成立五年來，秉承邢臺(tái)歷史文脈，以茶為主，餐飲為輔，融茶餐一體，倡導(dǎo)休閑養(yǎng)生的經(jīng)營理念，在邢臺(tái)眾多茶樓中脫穎而出，成為推動(dòng)邢臺(tái)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的中堅(jiān)力量。大紅門茶樓在新的一年將會(huì)和日川深度合作，實(shí)現(xiàn)雙贏。
隨后，施副總與福中庭茶館楊醫(yī)活先生舉行了日川專營店簽約儀式，楊總向嘉賓們分享加入日川的心得體會(huì)。
盛會(huì)接近尾聲時(shí)，伴隨著大紅門茶樓任總的古箏演奏，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)王其和太極拳表演掀起一陣小高潮，現(xiàn)場(chǎng)觀眾無不嘆為觀止。華北區(qū)域迎新答謝會(huì)最終在熱鬧的晚宴中畫上圓滿的句號(hào)。
今天來和大家說說白茶的沖泡，白茶不是那種可以讓人一見鐘情的茶葉：
她不像綠茶那樣的青春靚麗，不像普洱茶那樣苦澀重甘，也不像大紅袍那樣的巖骨花香，也不像紅茶那樣形容俊美……
初見白茶，對(duì)她的第一印象往往是清新淡雅，雖然有清新范兒，老茶也偶有濃烈熾熱，大多數(shù)情況下，很難讓人一見傾心，可是，隨著接觸的增多，往往會(huì)讓人日久生情。
白茶的沖泡，嚴(yán)格來講，可以說是泡無定法，因?yàn)?，無論你選擇大杯直接沖泡，還是用蓋碗、紫砂壺沖泡，又或者是用保溫杯去燜泡，或者直接拿去煮著喝，只要搭配得當(dāng)，總也能找到適合口味的白茶。至于你是更喜歡用哪種器皿，或是喜濃喜淡，完全可以看自己的心情來泡，只要你歡喜就好。
那么白茶的沖泡，有沒有一定的套路呢？
我們就先來說說白茶沖泡的“套路”，這當(dāng)然是加了引號(hào)的套路。
水溫
一般來講，新白茶，投茶量3~5克左右就可以了，水溫可以在85度至100度，高山茶用高溫，低海拔的茶用低溫，粗老的茶用高溫，細(xì)嫩的茶用低溫。簡(jiǎn)單來說就是高粗高，低細(xì)低。高山對(duì)應(yīng)高溫，低山對(duì)應(yīng)低溫；細(xì)嫩的茶如白毫銀針、牡丹王用低溫，粗老的茶如貢眉、壽眉用高溫。對(duì)于老茶來講，則一律用高溫沖泡就可以了。
這是為什么呢？因?yàn)樾虏柽€沒有充分轉(zhuǎn)化，主要喝的就是鮮爽和甘甜，而鮮爽甘甜滋味的主要成分來源是氨基酸，氨基酸不喜高溫，而越是細(xì)嫩的茶氨基酸含量越高，因此，低水溫泡出的茶更鮮甜，高水溫泡出的茶更香醇。越細(xì)嫩的茶毫香越明顯，越粗老的茶甜度越明顯。
蓋碗是最好用的通用泡茶器
泡茶器
玻璃杯、蓋碗、紫砂壺、保溫杯等我們生活中常用的泡茶器具，都可以用來泡白茶，只不過，不同的泡茶器具需要選擇合適的茶品和投茶量，才能泡出更好的口感。泡白茶時(shí)，如果需要品味更加細(xì)膩、飽滿的香甜度，那就建議采用工夫茶的泡法，選用紫砂壺和蓋碗來沖泡，如果是追求喝水或是喝出白茶的營養(yǎng)，那么玻璃杯和保溫杯都可以用來泡茶。
紫砂壺泡白茶，也是不錯(cuò)的選擇
無論茶品的新陳老舊，蓋碗和紫砂壺，都是最好的泡茶器皿，蓋碗泡出的白茶香氣、滋味層次明顯，每一泡都有完全不同的體驗(yàn)，茶品更耐泡；紫砂壺沖泡出的白茶，香氣略輸于蓋碗沖泡，但湯感醇厚濃郁，茶葉相對(duì)耐泡度弱于蓋碗沖泡。
玻璃杯泡新白茶也很不錯(cuò)，尤其是泡白毫銀針
新白茶等級(jí)較高的茶可以用玻璃像泡綠茶那樣的沖泡，投茶量可以相對(duì)較少，慢慢泡慢慢喝；較粗老的白茶和老白茶可以用保溫杯泡，用開水泡進(jìn)去微燜一下，滋味更加的醇厚，但這樣泡出的茶香味會(huì)稍差一些，口感卻是十分濃郁。
四年陳的白毫銀針，用蓋碗沖泡
時(shí)間
一杯好茶，需要適當(dāng)?shù)耐恫枇颗c水溫、泡茶器皿的巧妙利用和配合，另外一種因素就是對(duì)于時(shí)間的把控，如果沖泡時(shí)間太短，滋味出不來，沖泡的太久，滋味太濃，喜歡喝淡茶的用戶可能又不習(xí)慣。
保溫杯燜泡老白茶也很不錯(cuò)！
一般來講，茶水分離的泡茶器皿，比較容易控制時(shí)間，比如紫砂壺和蓋碗，一般每泡茶的間隔為5~15秒較為合適，而玻璃杯和保溫杯沖泡時(shí)，時(shí)間比較不容易掌握，一般沖泡時(shí)間在30秒至2分鐘為最佳，超過這個(gè)時(shí)間之后，需要把杯中的茶湯倒出一部分，再加入一些開水進(jìn)去，用以繼續(xù)沖泡和調(diào)節(jié)茶湯濃度。具體個(gè)人喝茶的口感，可以在不斷的嘗試當(dāng)中，去摸索出最適合自己的泡法和口感的規(guī)律出來。
因人泡茶、因人投茶，喜淡少投，喜濃多投。
喝茶對(duì)象
如果一杯白茶不是泡給自己，而是泡給別人，那么就要更多的考慮喝茶人的需求，如果是品鑒一杯茶，那就可以用審評(píng)杯，用茶葉審評(píng)的泡法，把白茶中的營養(yǎng)成分盡可能多的沖泡出來，用以品鑒這款茶的內(nèi)質(zhì)、工藝、賣點(diǎn)等等情形。
專業(yè)審評(píng)用審評(píng)杯泡是非常適宜的
如果是品飲的泡茶，則以工夫茶的泡法為最佳，適合依據(jù)品飲的人數(shù)，合理的選擇泡茶器具，投放適當(dāng)?shù)牟枇?，由泡茶的人依?jù)現(xiàn)場(chǎng)情形來掌控泡茶的整個(gè)過程：一般來講3~5人品飲白茶，泡茶以蓋碗為主，這樣比較容易品嘗到一環(huán)茶的層次和滋味展現(xiàn)；而5人以上或人數(shù)較多時(shí)，泡茶以紫砂壺沖泡為主，重在品飲茶湯，而品香、層次則稍在其次。
茶湯的湯色可以比較直觀地反應(yīng)出茶的濃淡
如果是泡給女性，可以選擇少投0.5~1克茶的泡法，因?yàn)榇蠖鄶?shù)女性口味相對(duì)較輕淡，另外新白茶茶性偏寒，也不建議女性多飲。而泡給男性則可以按照相反的方向來沖泡。而泡給一個(gè)喜歡吃川茶和喝生普的朋友，就要適當(dāng)加大投茶量，相反，泡給一個(gè)喜歡較清淡口味平常只喝綠茶的朋友，就要適當(dāng)減時(shí)減量了。
緊壓茶慢出湯，散茶快出湯
茶的形態(tài)
不同形態(tài)的白茶，也要采取不同的泡法，緊壓的茶餅、茶磚（巧克力塊）、茶球類的茶，建議用紫砂壺沖泡，投茶量以5~7克為宜，沖泡時(shí)間相對(duì)拉長(zhǎng)，因?yàn)榫o壓茶早期的滋味釋放較為緩慢；而松壓茶或散茶的沖泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，因?yàn)樯⒉枧c水接觸的較為充分，滋味釋放較快，泡太久，味道就會(huì)偏重。
紫砂壺泡白茶，湯更濃厚、醇滑
總而言之，白茶的沖泡，可謂是茶無定法，適口為佳。為了獲得更好的口感，在泡茶的用水、注水、投茶等各個(gè)方面也有一些小竅門。
1。山泉水最好
泡白茶最好的水是山泉水，其次是純凈水，再次是過濾過的自來水。不建議用自來水直接泡茶，因?yàn)槊總€(gè)地方水質(zhì)的不同，泡出來的茶，滋味也會(huì)有比較大的區(qū)別。
單點(diǎn)注水，宜緩不宜急。
2。單點(diǎn)注水，不要玩花樣
泡茶時(shí)的注水過程，最好不要搞什么三起三落、循環(huán)注水的那樣好看、不實(shí)用的花架子，單點(diǎn)注水，讓水順著杯壁緩緩的進(jìn)入泡茶器，緩緩浸沒茶葉為最佳，這樣既不會(huì)影響白茶的毫香蜜韻，也不會(huì)因?yàn)樗魈?、水直沖到茶上而破壞茶的口感。
3.緊壓茶要拆薄，不是掰碎
投茶時(shí)，緊壓的茶類盡可能的用茶針或用手分拆成較薄的片狀，而不是塊狀，這樣更有利于茶滋味的釋放，不建議用手把相對(duì)大塊的緊壓茶直接掰成小塊，那樣會(huì)有較多的茶沫或茶渣，會(huì)影響品飲體驗(yàn)。
棄用過濾網(wǎng)，茶湯毫顯更明顯
4.別用濾網(wǎng)
在沖泡白茶時(shí)，軍利老師建議大家放棄使用過濾網(wǎng)，這樣茶毫中的營養(yǎng)物質(zhì)可以更多的進(jìn)入茶湯當(dāng)中，會(huì)有更加明顯的毫香。棄用濾網(wǎng)需要更高的泡茶水準(zhǔn)，一開始可能不熟練，但很快就會(huì)習(xí)慣。
陶爐+玻璃壺是不錯(cuò)的煮茶裝備
煮茶要這樣做！
接下來，我們?cè)賮碇攸c(diǎn)說說煮茶。秋冬和初春的天氣，是煮飲白茶最好的時(shí)節(jié)，煮白茶的時(shí)候，有些細(xì)節(jié)需要特別注意。在秋冬天氣煮茶，可以選擇煮茶壺，也可以選擇電陶爐配玻璃壺或陶壺來煮，不同的煮茶器皿煮出的同一款茶，香氣、滋味、耐煮程度也會(huì)有較大區(qū)別。
泡新茶、煮老茶。
煮茶基本法：
1.泡新茶、煮老茶：新茶以泡為主，老茶以煮為主，也可以先泡后煮。
2.少投茶、多煮會(huì)兒：煮茶一般水量相對(duì)較大，如果人數(shù)較少，可以少投茶，多煮一會(huì)兒。
3.留原湯，茶更香：每次煮開之后，倒出一部分茶湯繼續(xù)加水時(shí)，至少要保留30%左右的原湯，這樣煮出來的茶更香甜、口味落差更小。
煮出的茶湯更濃郁
投茶量：一般來講，要依據(jù)煮茶器的容量來選擇投茶時(shí)，500ml水的煮茶器，投茶量以7~12克為宜，大體投茶量與水量的比例為1：50~80左右為宜；
用水：煮茶時(shí)可以沸水投茶，也可以涼水時(shí)投茶，兩種不同方法煮出的茶湯濃郁度會(huì)有明顯區(qū)別：沸水投茶煮出的茶香高，味醇；而涼水開始煮茶時(shí)，在茶水沸騰后要關(guān)成小火再煮2~3分鐘即可，這樣的茶湯濃郁、厚滑。再次加水時(shí)就必須以加溫水或開水為宜。
多次煮飲：每壺新煮茶大概可以煮飲3~5次，如果投茶量大，可以多煮幾次，每次加水前，須要保留約30%左右的“原湯”，這樣茶湯的醇厚感不會(huì)有比較明顯的落差，以后每壺茶小火煮沸的時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。
泡后煮茶：如果煮飲的是沖泡過5次甚至是更多次數(shù)的尾茶，那建議以沸水投茶為主，煮茶的時(shí)間也要相對(duì)延長(zhǎng)，以再煮1~3壺為宜。
蓋碗泡茶，香顯湯淡
與泡茶相比，煮飲的茶湯色更加紅濃鮮亮，滋味更加醇厚、順滑，煮飲也可以把白茶加工過程中的一些缺點(diǎn)遮蓋過去，卻可以把茶的內(nèi)質(zhì)展現(xiàn)的更加充分，至于個(gè)人喜歡哪種泡飲方式，就是完全私人的問題了。
好了，今天關(guān)于白茶沖泡的基本原則和需要注意的細(xì)節(jié)，就和大家先聊到這里，后續(xù)軍利老師還會(huì)為大家提供視頻版的白茶沖泡大法，還會(huì)有視頻直播的方式和大家進(jìn)行深入交流。
白茶沖泡，是一個(gè)習(xí)茶精進(jìn)的自修過程，軍利老師希望大家可以把自己泡茶的心得體會(huì)、記錄下來，評(píng)論在這個(gè)課程的后面， 在習(xí)茶的路上，我們一起學(xué)習(xí)。相信，日久生情，終有一天，你會(huì)深深的愛上白茶。
白茶，輕輕淺淺，日久生情。
