很多茶友在沖泡普洱茶的時(shí)候,喜歡在沖泡過程中翻動(dòng)蓋碗中的葉底,但事實(shí)是沖泡普洱茶的時(shí)候翻動(dòng)葉底是會(huì)影響普洱茶湯。
翻動(dòng)葉底對(duì)茶湯的影響
由于翻動(dòng)過葉底,隨后沖泡出來的普洱茶湯色就會(huì)變得渾濁。一些講究的人,如果你去翻動(dòng)他(她)還要繼續(xù)泡的茶,是會(huì)被看作一種不尊重的行為。也就是說,如果茶還要繼續(xù)泡,葉底可以給你看,但也僅僅是看看,而不是讓你去翻葉底。
若被翻動(dòng)葉底了怎么修復(fù)?
把翻動(dòng)過葉底后的第一泡湯倒掉,重新再?zèng)_泡一泡既可彌補(bǔ)。由于翻動(dòng)過葉底,一些其他不好的滋味也掩蓋不了的會(huì)出現(xiàn)在那泡茶湯中。這是一個(gè)小技巧,很多泡茶好喝的人都會(huì)注意這個(gè)小細(xì)節(jié)。
其實(shí)不翻動(dòng)茶底,更耐泡!
普洱茶的耐泡度也跟這個(gè)技巧有關(guān)系,一些沖泡古樹茶很講究的人,注水的時(shí)候都不會(huì)翻動(dòng)茶底,更不會(huì)讓你去翻動(dòng)葉底了。這種平靜的沖泡下去,耐泡度會(huì)有一定的提高。
有人喜歡看葉底,可以看出什么?
看葉底,首先看的是茶湯中的夾雜物和茶湯過濾網(wǎng)里的殘留物。這兩個(gè)一看,大概就知道這款茶工藝把握如何了。在看茶底以及揉捏葉底??吹氖遣枇霞竟?jié)、茶葉的整碎、工藝以及其他異物。近年來,普洱茶的衛(wèi)生問題得到了很大的提升,但以前的一些老茶,衛(wèi)生還是存在問題的,茶中會(huì)夾雜一些異物,應(yīng)用濾網(wǎng)是很必要的。
通過葉底辨別茶品質(zhì)一、春料春料的主要特征:
芽至初葉的距離很短,這是和秋茶、夏茶來比。
另外有四個(gè)輔助特征:
1.葉接梗處明顯變粗,有人稱為馬蹄。
2.梗較粗壯
3.葉較豐厚
4.白毫密多,因高山日光強(qiáng)烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)。
這四輔助特征就是經(jīng)過一個(gè)冬天儲(chǔ)存的養(yǎng)份釋放的結(jié)果。
二、芽頭輔助特征是園地茶胖粗,大樹茶反而精瘦。
芽至初葉的距離較長,葉的厚度比較單薄,但是也有馬蹄。
除秋料就有的特征之外,梗長而無力,梗面會(huì)因水份過多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕,有點(diǎn)像芹菜梗。
五、臺(tái)地茶主要特征:就是葉面薄弱,如薄紙易折;泡湯之后無力恢復(fù)彈性,甚至多次沖泡也不能展開,葉子愈薄當(dāng)然愈差。
有三個(gè)輔助特征:
1.主側(cè)葉脈較平或不明顯
2.葉緣有明顯密齒
3.大型茶園地有時(shí)候是用剪刀采摘
大樹茶指有明確范圍,定期采摘的古樹茶園。
主要特征是葉面豐厚堅(jiān)韌,豐厚是因?yàn)榇髽洳璧娜~層的柵狀組織比臺(tái)地茶厚實(shí);堅(jiān)韌是因?yàn)榇髽洳韬0屋^高的生長環(huán)境造成。
低溫時(shí):高山上更低溫,日曬時(shí):高山上紫外線更強(qiáng),刮風(fēng)時(shí):高的樹迎風(fēng)更多。所以堅(jiān)韌的葉質(zhì)是大樹茶適應(yīng)環(huán)境之后生命力的表現(xiàn)。
即使壓成茶餅,一旦泡湯后,葉面會(huì)很快的恢復(fù)彈性,折痕通常不會(huì)存在,茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。
另外四個(gè)輔助特征:
1.主葉脈粗,側(cè)脈明顯,葉脈看似魚骨架。因?yàn)槿~子重,由側(cè)葉脈再分出的細(xì)脈會(huì)比較較靠近葉緣。
2.葉緣齒較疏較小,但是也有齒緣紅尖似蟻?zhàn)?。有可能是低矮大樹的特征。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)蟲咬孔,也是大樹茶的特征,但是也可能是管理較混亂的臺(tái)地茶。
3.大樹茶葉子顏色,二葉及三葉比臺(tái)地茶深,近墨綠色。向陽山坡日照充沛,可以有更多葉綠素和光合作用而產(chǎn)生更多茶氨酚及葡萄糖,可以使口感更加鮮爽不澀。
4.不大可能出現(xiàn)用剪刀采收,因?yàn)楣と擞袝r(shí)是爬上樹采茶。
七、野生茶野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶,而是指因?yàn)槁吠酒h(yuǎn),乏人管理,無法像大樹茶一樣定期采收的茶樹。除了大樹茶的特征之外,野生茶主副葉脈高冗明顯,看似洗衣板。葉顏色更加墨綠,葉面更加的油亮,減少因?yàn)槿展庹丈湟鸬乃畾庹舭l(fā),反之,葉的背面就不需要油光。葉緣無齒有可能是因?yàn)楹0胃?,樹形高大,人跡罕至。不必再防動(dòng)物刮蹭,昆蟲咬食等情況。
如果同一餅茶,出現(xiàn)不應(yīng)該同時(shí)出現(xiàn)的特征時(shí),就有可能是不同來源的茶葉拼配,出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配臺(tái)地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。
一般來說臺(tái)地茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)少,大樹茶的主側(cè)葉脈對(duì)數(shù)多。所以數(shù)葉脈對(duì)數(shù)是有效的辨識(shí)方式。尤其大樹茶葉脈明顯,又都以全葉形壓餅。
書名:勐海植物記
定價(jià):128
作者:劉華杰
書號(hào):9787301308950
出版社:北京大學(xué)出版社
出版日期:2019-12-01
裝幀:精裝
字?jǐn)?shù):40千字
開本:16開
編輯推薦
1.中國博物學(xué)界的領(lǐng)軍人物、北京大學(xué)劉華杰教授的新力作。既方便勐海本地人更好地認(rèn)知自己的家鄉(xiāng),也有助于外地游客了解“普洱茶之鄉(xiāng)”——勐??h豐富的植物資源,增加對(duì)云南植物的了解以及對(duì)植物世界的興趣。
2.本土博物學(xué)寫作的示范之作。通過細(xì)致深入的勐海植物考察,做扎實(shí)的植物分類和名實(shí)對(duì)應(yīng)工作,在普適植物學(xué)與本土植物探究之間架橋,讓本土與外部、自我與他者、普遍化科學(xué)與地方性知識(shí)勾連起來,啟動(dòng)我們每個(gè)人的博物情懷。
3.學(xué)界大佬許智宏(北大原校長、中科院院士)、馬克平(中科院植物所研究員、世界自然保護(hù)聯(lián)盟亞洲區(qū)主席)、吳彤(清華大學(xué)教授、中國自然辯證法研究會(huì)副理事長)聯(lián)袂推薦。
4.精裝全彩,版式考究。內(nèi)文為富士櫻花特種紙,摸起來有絲絨般的柔滑,至美還原勐海植物的美感和勐海大地的奇異。
內(nèi)容簡介
云南西雙版納是我國生物多樣性非常豐富的地區(qū)之一。北京大學(xué)劉華杰教授,以博物學(xué)文化的視角,深入西雙版納勐??h實(shí)地考察,以詳實(shí)的文字和精美的圖片展現(xiàn)了當(dāng)?shù)?00余種植物(其中多數(shù)是當(dāng)?shù)氐囊吧参?,既便于勐海本地人更好地認(rèn)知自己的家鄉(xiāng),也有助于外地游客了解“普洱茶之鄉(xiāng)”勐海縣豐富的植物資源。
《勐海植物記》可謂“本土博物學(xué)寫作的示范性成果”。作者細(xì)致深入的“在地”植物考察,以及扎實(shí)的植物分類和名實(shí)對(duì)應(yīng)工作,在普適植物學(xué)與本土植物探究之間架起了橋梁,使本土與外部、自我與他者、普遍化科學(xué)與地方性知識(shí)勾連起來,能啟動(dòng)我們每個(gè)人的博物情懷,增進(jìn)我們對(duì)植物世界的興趣。
作者簡介
劉華杰,北京大學(xué)哲學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師,博物學(xué)文化倡導(dǎo)者,中國野生植物保護(hù)學(xué)會(huì)理事。研究方向?yàn)榭茖W(xué)哲學(xué)、科學(xué)史和科學(xué)社會(huì)學(xué)。主要作品有《渾沌語義與哲學(xué)》《分形藝術(shù)》《一點(diǎn)二階立場》《看得見的風(fēng)景》《天涯芳草》《博物學(xué)文化與編史》《檀島花事》《博物自在》《中央之帝為渾沌》《青山草木》《西方博物學(xué)文化》(主編)等,曾獲得霍英東獎(jiǎng)、臺(tái)灣吳大猷科普佳作銀簽獎(jiǎng)、教育部高等學(xué)??萍歼M(jìn)步獎(jiǎng)。
媒體評(píng)論
云南西雙版納是我國生物多樣性豐富的地區(qū)之一。北京大學(xué)劉華杰教授,以博物學(xué)文化的視角,深入西雙版納勐??h實(shí)地考察,《勐海植物記》以詳實(shí)的文字和精美的圖片展現(xiàn)了當(dāng)?shù)?00余種植物,其中多數(shù)是當(dāng)?shù)氐囊吧参铩1緯缺阌诒镜厝烁谜J(rèn)知自己的家鄉(xiāng),也有助于外地游客了解“普洱茶之鄉(xiāng)”勐??h豐富的植物資源。相信讀者閱讀此書會(huì)是一種享受,增加對(duì)云南植物的了解以及對(duì)植物世界的興趣。
——許智宏,中國科學(xué)院院士,植物生物學(xué)家,北京大學(xué)原校長
人類活動(dòng)的影響幾乎無處不在,保護(hù)自然成為當(dāng)代人的必然選擇。然而,只有理解自然、熱愛自然,才會(huì)有保護(hù)自然的強(qiáng)大動(dòng)力?!钝潞V参镉洝愤@樣的博物學(xué)著作可以幫助人們獲取自然知識(shí),激發(fā)尊重自然和保護(hù)自然的情感。
——馬克平,中國科學(xué)院植物研究所研究員,世界自然保護(hù)聯(lián)盟亞洲區(qū)主席
超yue文本詮釋和“扶手椅哲學(xué)”,做堅(jiān)實(shí)的學(xué)問。知行合一,把自己融入大自然,以一人稱進(jìn)行植物博物學(xué)寫作?!钝潞V参镉洝吩谄者m植物學(xué)與本土植物探究之間架橋,讓本土與外部、自我與他者、普遍化科學(xué)與地方性知識(shí)勾連起來。讀華杰的書,啟動(dòng)我們每個(gè)人的博物情懷。
——吳彤,清華大學(xué)科學(xué)史系教授,中國自然辯證法研究會(huì)副理事長
目 錄
第1章 一方水土養(yǎng)一方植物
1.1勐海特有種與本土種
1.2勇敢者身處的自然地理環(huán)境
1.3用雙詞命名法刻畫植物
1.4普洱茶的學(xué)名你可能不知道
1.5勐海經(jīng)濟(jì)植物一瞥
第2章 融入勐海從蘇湖起步
2.1蘇湖半夜雞叫
2.2兩種附生蕨類植物
2.3湄公錐、思茅錐和大果青岡
2.4降香黃檀小苗
2.5多依與多依屬中文名修訂
2.6蘇湖的大藤子
2.7非常不同的“蘭”
2.8山龍眼和三臺(tái)花
2.9“能好怎”的姜類植物
2.10蛇菰屬、球蘭屬、芒毛苣苔屬和薯蕷屬
2.11賀松草果谷的買麻藤和云南鳳尾蕨
2.12賀松連綿之雨:北酸腳桿和葉萼核果茶
2.13傘花獼猴桃、滇五味子及斑葉唇柱苣苔
2.14蚌岡的毛果杜英和曼搞的韶子
第3章 北上勐阿再到巴達(dá)和打洛
3.1鐮葉腎蕨、茶梨與粗葉木
3.2穿鞘花的花萼與猴耳環(huán)的小葉
3.3紅花栝樓、筒瓣蘭和勐海天麻
3.4北上勐阿:大葉銀背藤和鷓鴣花
3.5由勐阿到勐滿:葫蘆茶、泥柯和漿果烏桕
3.6金錦香相伴再到賀松:嶺羅麥和千果欖仁
3.7沿仙人足跡拜訪古茶樹
3.8紅色的栝樓和綠色的悶?zāi)坦?/p>
3.9勐遮壩子:馬兒你慢些走
3.10打洛早市: 參薯與大葉蒲葵
第4章 南糯山、布朗山和滑竹梁子
4.1馬路九堡與姑娘寨的帕亞馬
4.2多依寨、棋子豆和山龍眼
4.3從南糯山到格朗和鄉(xiāng)
4.4大將軍、飛機(jī)草與帕沙古茶樹
4.5堅(jiān)核桂櫻:一只果核的線索
4.6勐海野菜之火鐮菜
4.7布朗山:中華里白、耳葉柯和鉤吻
4.8搜尋卷柏類植物
4.9勐邦水庫的雪下紅
4.10西雙版納**峰滑竹梁子
4.11西定鄉(xiāng):毛楊梅、寬果算盤子和茶梨
4.12曼瓦瀑布的大果山香圓和柘藤
第5章 *北部的勐往鄉(xiāng)
5.1從嘎灑向北過南果河到勐往鄉(xiāng)
5.2勐往河谷:麻楝、榆綠木、家麻樹
5.3曼阿的單耳密花豆與弄養(yǎng)水庫的歧序安息香
5.4勐遮曼洪向北:蛇根葉和琴葉小堇棕
5.5四訪西定賀松:鐘花櫻桃和云南黃杞
5.6曼呂和蚌岡環(huán)線:溝槽山礬、米團(tuán)花和密蒙花
參考文獻(xiàn)
附錄1勐海本地特色樹木推薦
附錄2勐海特色藤類推薦
附錄3食客宜優(yōu)先了解的勐海植物
附錄4勐海常見外來植物
后記