野生茶
一篇《黃磊老師，安吉白茶不是用來煮的》引起茶友熱議，有幾位茶友表示近年也有用白葉一號制作老白茶的，倒也不失為一種可能，那就錯怪黃磊老師了。
今天讓我們來認識一下“白葉一號”，看看是怎么來的。
白葉一號是浙江省名優(yōu)綠茶之一——安吉白茶的茶樹品種，現(xiàn)主要種植于浙江省湖州市安吉縣。陸羽《茶經〃八之初》中寫道：“ 浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下?！笨梢姡怨乓詠砗菀粠Ф际钱a茶區(qū)。
安吉白茶祖母樹
二十世紀中后期，在黃浦江源所在地——中國竹鄉(xiāng)安吉縣天荒坪一帶，海拔800多米的深山密林間發(fā)現(xiàn)了一株樹齡逾百年的再生型古白葉茶樹。八十年代初，在中國茶科所、浙江大學茶學系、浙江省農業(yè)廳的茶樹育種專家的指導下，經市、縣茶葉科技人員的共同研究開發(fā)，得益于無性扦插技術的成熟和無菌土的培養(yǎng)，成功育成了第一批“白葉一號”茶苗。如今，“白葉一號”已被國家認定為珍稀茶樹品種。“白葉一號”的開發(fā)成功，為我國填補了這一茶種的空缺，為世界增添了一個珍貴的茶樹品種。
上世紀70年代，安吉縣林業(yè)工作者發(fā)現(xiàn)了此茶樹，1980年8月，縣政府撥款予以保護。1981年成立了浙北茶樹良種選育課題組，1982年4月，課題組人員從該野生茶樹叢上剪取插穗537支，在縣林科所進行短穗扦插，成活288株。1983年3月，移植于良種對比試驗小區(qū)，種植82叢，成活75從，結束了白茶1號只此一叢的歷史。87年，成立了安吉白茶開發(fā)基地試驗課題組，從試驗小區(qū)母本上剪取插穗繼續(xù)繁殖，至1990年底，在安吉縣林科所建立了基地5.6畝。
安吉白茶
1991年縣林科所試制干茶，取名為“玉鳳”，“玉鳳”牌安吉白茶外形細秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤；沖泡杯中葉張玉白，莖脈翠綠，湯色鵝黃，清澈明亮，鮮爽甘醇，香高持久。獲1991年度全省名茶評比一類名茶。1992年11月，中國農科院茶葉研究所主持實施省《安吉白茶特異性狀鑒別與利用》課題，1997年底完成課題研究，基本掌握了安吉白茶（指白葉1號）生長特性，確定安吉白茶的返白表現(xiàn)主要與當年生長期的溫度有關。1998年4月通過省課題鑒定，1999年12月獲省科技進步三等獎。
鳳形安吉白茶干茶
蘭花型安吉白茶干茶
2000年，其干茶更名為“安吉白茶”，茶樹品種定名為“白葉一號”。
安吉白茶新芽
研究表明，安吉白茶的茶樹品種——白葉一號的特異性主要表現(xiàn)在春季發(fā)芽時新梢嫩葉葉色的可逆性白化現(xiàn)象，在白化過程中新梢的葉綠素含量急劇下降和氨基酸含量顯著上升。
安吉白茶“白葉一號”是一個溫度敏感的自然突變體，其白化表達的溫度閾值在20～22℃之間，但該溫度僅在芽萌發(fā)初期發(fā)揮作用；其正常復綠的啟動溫度在16～18℃之間。葉片白化期的主要生理生化變化是葉綠體膜結構發(fā)育發(fā)生障礙，葉綠體退化解體，葉綠素合成受阻，質體膜上各種色素蛋白復合體缺失，導致了葉色的變化；RuBP羧化酶的大、小亞基含量及酶活性下降，同時伴隨蛋白水解酶活性的升高，終因葉綠體不能繼續(xù)發(fā)育，多余的可溶性蛋白水解，導致游離氨基酸含量顯著上升。對其返白機理認為該溫度敏感型突變體的突變很可能是由核基因或核質互作控制的。
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