如果完美算好
那么好茶真的很少
如果缺陷美也是美
好茶就很多
完美的茶基本是吹出來的。我認為，一款茶只要能夠做出品種特點，并且工藝上較為合理，外形，香氣，滋味上沒有什么明顯的弊病，定價合理，就能算的上好茶了。
1
我把世間最美好的想象都用上了，你就讓我喝個這?
先來看兩段百度截取的，對黃山毛峰和碧螺春的描寫
我一個賣黃山茶的，也不敢這么吹黃山毛峰是“茶品第一”。另外，一個還算喝的比較多烏龍茶的人，無論你碧螺春怎么個香法，至少香不死我。我不知道有多少人在網(wǎng)絡(luò)上看到這樣的描述而去買一款茶葉，然后又因為落差而罵罵咧咧的走開。不管你們信不信，反正我不信這些描述。
接下來談?wù)}：茶的傳播與發(fā)展，離不開故事的贊美。各個名茶的一些資料，基本上都是故事歷史不分了，百度百科里面其實也很難做到客觀、詳盡和嚴謹。那么，也正因為有故事的存在，刻畫的那么美好和深刻，讓很多人喝到茶葉的時候，總會因為故事的美，對茶葉有了過高的期待。如果有幸喝到高品質(zhì)的茶葉，可能心里還能滿意個七七八八，如果9.9買的，那基本上只能怪你們之間緣分太淺。
2
大師，你騙人
茶界從來就不缺乏表演藝術(shù)家，所以我多次寫過茶屆藝術(shù)家為了賣點茶葉，基本上也算是動盡腦汁。輕者把茶葉描述的香高過香水，滋味好過甘露。嚴重的基本上都走的氣功一條路徑，什么腳底涌泉之類的。
所以，當你看完這些茶圈藝術(shù)家的表演以后，再買他們的茶一般只有兩種可行性，一種是強迫去找大師形容特點的蛛絲馬跡，內(nèi)心放大到跟大師體驗感一樣，然后莫名的生出一種英雄所見略同的認同感。要么就是拉黑取關(guān)，伸出中指，永遠相忘于江湖。
3
劣幣驅(qū)逐良幣
雖然我非常認可高質(zhì)低價是茶友們最大的福祉，也應(yīng)該是一個茶葉行業(yè)共同的目標。但是市場上往往也大面積存在一個低價低質(zhì)，劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。
舉個綠茶的例子來說
我自己是做黃山茶，這幾年，黃山毛峰卻越來越受到?jīng)_擊，我認識的好多的茶廠老板，要么關(guān)廠不干了，要么好幾個都上老賴名單了。多多少少也能反應(yīng)黃山毛峰的批發(fā)生意越來越難做，為什么呢?
首先，客觀的說，這幾年安吉白茶，傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)名茶西湖龍井等等因為各種原因，更進一步擠占高端市場，所以你能看到幾千元一斤的安吉白茶和西湖龍井，但是黃山毛峰的生存空間進一步被壓縮到一千元以下。這一個差距是客觀存在的，必須承認。
其次，當每年3月底老品種才剛剛上市的時候，有很多現(xiàn)在的早品種以及外地低價綠茶的，已經(jīng)賣了快半個月了。(講真看到那些做早品種的幾百幾千斤賣出去，我們還沒開工，還真的挺眼紅的。)雖然我認為早種在經(jīng)濟價值上確實會更好，但是不可否認在品質(zhì)上，跟真正老品種，特別是滋味上，是有很大差距的。但是因為早和便宜，也擠壓了傳統(tǒng)毛峰市場。
最后，綠茶客觀說是一個外形特別重要的茶類，但是黃山毛峰真正土種，過了清明以后就會長勢特別快，也會造成外形偏大，所以真正好的毛峰跟那些價格又低，外形又好看的四川，貴州茶相比，在沒有對比體驗的前提下，完全沒有優(yōu)勢。
所以，其實目前市場上很多真正土種黃山毛峰會受到影響，而外地低價，外形漂亮，品質(zhì)相對有差距的綠茶，擠占了本地市場。
4
產(chǎn)量VS概率
很長一段時間以來，各個傳統(tǒng)名優(yōu)茶的產(chǎn)區(qū)，真正品質(zhì)高的核心山場就沒有什么太大變化過。無論市場和審美怎么變化，真正得到業(yè)內(nèi)認可的好茶始終就是那些地方，所以在整個社會因為需求量來擴大的同時，產(chǎn)量因為新的地區(qū)引種擴大了，但對于普通人，找到好茶的概率縮小了。
甚至你們不知道的，很多茶葉都是有針對匹配電商消費的專用款，這里面的門道就不多說了。
所以就是在這種情況下，你現(xiàn)在能買到品質(zhì)好的茶葉，概率比以前低了也是事實。
5
完美還是缺陷美
喝茶其實就是這樣，當你越懂茶，有時候往往發(fā)現(xiàn)自己喝茶的樂趣越來越少，買茶的價格越來越高，因為你是真的懂，也就真的會挑毛病。所以你也就會知道，價格在一定限度內(nèi)，越高越好是恒定的。
那么在喝茶的時候，哪怕綜合表現(xiàn)不錯，有些地方會有一些缺陷，甚至僅僅是瑕疵的時候，也會認為這個茶不夠好。其實各位茶友回頭看看，你剛開始喝茶的時候那些你認為的好茶，可能今天對你來說都不值一提。
但作為我一個生產(chǎn)者來說，我非常清楚一年出一批挑不出毛病，外形，滋味，香氣等都樣樣特別好沒有缺陷的茶葉，概率極低。哪怕就是這樣完美無缺的一泡茶，市場上也總會有人覺得還是缺了點什么。所以今天在我看來，一款茶只要能夠做出品種特點，并且工藝上較為合理，沒有什么明顯的弊病，我認為都算是好茶。
完美還是缺陷美才算好?因人而異吧。
我們一直強調(diào)，茶首先是食品，我們是要吃到肚子里去的，茶的好與壞，身體會直觀地告訴你，喝茶的本質(zhì)是帶來健康，而已經(jīng)有太多的例子為我們證明了普洱熟茶它帶來的健康品飲體驗。我們堅持以歐盟食品檢測標準為安全生產(chǎn)根本，制安全、健康茶。在此基礎(chǔ)上，讓茶友更放心地與我們攜手品飲經(jīng)典的味道。
——滕忠東
普洱茶歷史發(fā)展是斷代的。中華人民共和國成立后，在內(nèi)地成為小眾茶類。但在香港卻是人們生活日常離不開的一種紅湯茶類。90年代中后期，受港臺地區(qū)影響，普洱茶星星之火首先在珠三角城市點燃，繼而在2005年后影響到全國，一躍成為有影響的大眾熱捧茶類。
然而，綜觀普洱茶的復(fù)興歷程，真正是摸著石頭過河。早年關(guān)于“干倉好茶，港倉、濕倉發(fā)霉茶”，“熟普不如生普好”等理論，影響了很大一部分人，包括我自己。且至今仍深深誤導(dǎo)很多普洱茶初識者，讓初識者在潛意識里就對普洱熟茶產(chǎn)生抵制、輕慢態(tài)度。
好在云霧遮不住真相，特別是近年《普洱》雜志溯本追源，倡導(dǎo)科學認識普洱熟茶，讓愈來愈多的業(yè)內(nèi)專家詳解熟茶發(fā)酵的機理和健康功效。自2017年后，我也慢慢從“黑”熟茶轉(zhuǎn)變?yōu)槭觳琛胺邸薄?/p>
“黑”熟茶，
源于對普洱后發(fā)酵工藝的膚淺認識
本人于2001年辭教從事經(jīng)貿(mào)，身在沿海開放城市——福州，日常與港臺朋友經(jīng)貿(mào)合作往來過程中，多有接觸普洱茶的機會。因為福建是烏龍茶、綠茶重要產(chǎn)區(qū)，作為福建人，我們認為茶葉就應(yīng)該回甘生津，喉韻強烈持久，普洱生茶剛好能滿足這一品飲需求。再喝普洱熟茶，無生津感，并且沒有生茶中特有的花香、果香，反而雜有類似“魚腥”氣息的堆味。從而抵制甚至認為其制作不衛(wèi)生，易發(fā)霉，不利于健康。不但自己不喝，還勸自己周邊好友也不要喝熟茶。
記憶最深刻的有兩次。第一次，時間大約是2007年，一位久居廣東中山的初中老同學回福州同學聚會，聽說我喜歡普洱茶，特意給我?guī)Щ匾淮斩⒉?，約兩斤左右，價格不菲(現(xiàn)在想來應(yīng)該是八十年代普洱散茶)，與眾同學一起沖泡，湯顯褐紅色，我就一口不喝，還勸在場同學少喝這類“濕倉”茶。
結(jié)果原本送我的茶葉，被另一位同學拿回家。過了一段時間，這同學與我分享，他與老婆在家一直喝那茶，感覺胃很舒服，身體飲后有發(fā)熱感，并且他老婆胃功能有了明顯改善。但我仍固執(zhí)己見，勸說同學“那茶”就是香港濕倉熟茶。如今回想起來，這些無端的偏執(zhí)是源于自己認知的膚淺，跟著部分茶商人云亦云，沒有科學思維去判斷。
第二次類似事件發(fā)生在2014年國慶期間。當年公司剛嘗試生產(chǎn)出第一批普洱生茶，我就約公司路老師，福建茶葉學會《 茶緣 》刊物主編湯榮輝先生等6人，從福州驅(qū)車到浙江與資深茶人交流學習。
晚間到桐鄉(xiāng)，受到老鄉(xiāng)又是同屆學友孫先生款待。孫先生系浙江省書法家協(xié)會成員，在當?shù)亟?jīng)營高端娛樂業(yè)，那天晚上他沖泡熟普接待我們，我則力勸他少喝熟普，并歷數(shù)熟普種種不利。孫先生只是淡淡一笑說， 他一直受困于“三高”，身體亞健康堪憂，原先一直喝巖茶、鐵觀音，兩年前，偶然喝到一款價格實惠的熟普，口感還比較適應(yīng)，就一直喝到現(xiàn)在，體檢得知“三高”趨向正常，特別是血脂值已正常了，身心狀態(tài)也好了很多。當時的我仍不以為然，編著種種理由，繼續(xù)黑著熟普。為此，在席間還與湯主編就“孫總喝熟普問題”爭論得面紅耳赤，至今想來自己當時真是無知才敢無畏，心安理得黑著熟普!
科學普洱觀的指導(dǎo)，
我逐漸轉(zhuǎn)身為“普洱熟茶粉”
我在習茶的過程，對于勐海茶廠、下關(guān)茶廠的普洱熟茶還是比較認可的。對于身邊那些一定要喝普洱熟茶的好友，我就建議他們盡可能喝勐海茶廠的茶品。記得2006 年，偶然喝到大益2005 年的金針白蓮熟茶，口感、體感都不錯，特別是幾位高中女同學時常向我說起這款茶，以至在2007年我花18000元在福州五里亭茶葉市場買了一件金針白蓮(一餅價約300元)，要知道當時“白菜”“孔雀”明星茶也不過小幾百塊錢，“ 八八青 ”市價約3000元左右。
2010年公司因業(yè)務(wù)關(guān)系在廣州天河區(qū)設(shè)立辦事處，由公司劉先生具體負 責。劉先生是臺灣人士，沒喝茶習慣， 午飯后必到便利店買瓶酸奶喝，我問何故?他解釋說“酸奶富含益生菌，有益 于腸道健康，消除腸道彎曲處沉積物?！? 我便建議他試試喝大益熟普，特別推薦了2005年V93。言及普洱熟普作為發(fā)酵茶，茶湯溫熱，富含益生菌群，利于腸胃健康。就這樣喝著熟普，劉先生漸入普洱天地，專心精研，今天已成為珠三角地區(qū)頗有名氣的普洱藏家，從事大益明星“孔雀”“白菜”系列茶類的品鑒、收藏、流通。
隨著近幾年公司主體業(yè)務(wù)調(diào)整，我由經(jīng)營意大利紅酒逐步轉(zhuǎn)移到以普洱茶為業(yè)，并注冊了“ 樸境 ”品牌，開始了產(chǎn)、供、銷品牌化運作構(gòu)想。這幾年本人行走于全國各地，觀茶展、拜訪茶界前輩，向普洱茶界學者、科研人員請教學習。特別是閱讀了《普洱》雜志陳杰老師的文章，讓我開始對普洱茶有了新的認識起點，樹立了自己的科學普洱觀。借2017年《普洱》雜志創(chuàng)刊十周年紀念活動期，我也專程拜訪了陳杰老師，交流普洱熟茶對人體的健康意義。
普洱生茶因茶性偏寒，長期品飲容易讓人脾胃受損。我本人之前長期喝普洱生茶，并影響周邊好友。從昆明回福州后，我立刻逐一了解長期喝生茶的好友。其中一陳姓大哥直言不諱說他喝了一段時間生茶，瘦了十幾斤，胃一直有嘔吐感，聽從醫(yī)生建議停飲生茶后，體力逐步恢復(fù)。此事震驚著我，引起我的深思：難道自己做古樹生普的方向錯了嗎?
我與臺灣劉先生也同一時間出現(xiàn)晚上睡覺流口水現(xiàn)象。問診中醫(yī)得知：長期品飲寒性生茶，導(dǎo)致氣虛脾濕，嚴重時夜間睡覺就會流口水。當然，胃有毛病、口腔潰瘍也會出現(xiàn)夜晚流口水現(xiàn)象。
但我診斷后停喝生茶，甚至中期茶，只喝紅褐湯老生茶及年份老熟茶。約三個月后，夜間不流口水了，人氣血也好了很多。
從陳杰老師處得到啟發(fā)，到自己的親身感受，我在2018年1月份來到了云南勐海，尋找經(jīng)典“勐海味”。從原料、工藝、拼配等方向逐步研究，深入原料基地，反復(fù)實地考察，逐一拜訪曾在勐海茶廠發(fā)酵車間、采購組、拼配組的老一輩茶人，認真聽取他們的制茶經(jīng)驗。深入廠區(qū)逐個考察不同廠家的發(fā)酵狀況，對大堆發(fā)酵、木板離地發(fā)酵、竹筐離地發(fā)酵等方式進行比較，經(jīng)兩年多的不懈努力，終于形成了自己對普洱熟茶的理解，重新審視普洱熟茶對人類的健康價值與意義。
自此，我從對普洱熟茶黑你沒商量的“ 黑者 ”，華麗轉(zhuǎn)身為普洱熟茶“ 粉者 ”，粉得一天生活都離不開熟普。
來源：普洱雜志
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曾經(jīng)聽家里長輩說:“喝茶，是一門敗家的藝術(shù)”，這引起當時我嗤之以鼻，喝個茶能有什么?
直到“一入茶道深似海”……
以親身經(jīng)歷，講述茶葉的敗家史，望后來者且行且珍惜。
1、青銅敗家：一片樹葉即是茶
從一個茶小白成長為一個茶瘋子的道路是漫長的。你要像山頂洞人的進化一樣，必須經(jīng)歷從爬行到跪起、到站立這樣的一個歷程。
在這個漫長的成長過程中，你的眼界逐漸開了，看到的茶世界逐漸大了。
比如，最初，茶，對你而言，就是一片葉子而已。也只是一片葉子而已。還是分了顏色的葉子。比如紅的黃的綠的白的黑的，是什么顏色就是什么茶。
哪里管什么工藝、什么產(chǎn)地、什么品種、什么味道，只要是葉子，泡上水能喝就行。
到朋友家蹭茶，也只會說個茶好香喲，這個茶味道好好喲。這個茶，上面飄的一層霧氣好好看嘞。
這個時候的你不知道，那飄的霧氣是內(nèi)含物質(zhì)太多，你也不知道，茶不是因為紅葉子就叫紅茶，綠葉子就叫綠茶，黃葉子就是黃茶，白葉子就是白茶。
哪個見過春天的茶山是五彩斑斕的，五彩斑斕那是毒蛇好不?
春天的茶山，青一水的綠色，深深淺淺的綠，明媚如春水的綠好不好，好不好。
加工工藝的不同，發(fā)酵程度的深淺，才有了綠茶、白茶、紅茶、黑茶、烏龍茶……
是的，鬧了一個大烏龍，但是，茶小白，也就在交學費的道路上，開始了漫漫征途。
從道聽途說胡亂買茶開始：
這個茶好喝，買;
這個茶是名家做的，買;
這個是明前的越鄉(xiāng)龍井，買……
殊不知，所謂的大師，不過某個還俗的前造型師，自己尋了山頭，做了一兩回茶而被世人封的;所謂的明前的越鄉(xiāng)龍井，不過是從四川貴州某處，收了頭春的烏牛早拿了龍井的工藝來冒充的……
蒙的就是你，懵逼的也是你。喝茶敗家的道路上怎么會少一個你呢!胡亂買茶的教訓(xùn)不謂不深刻，花錢的教訓(xùn)不謂不慘痛。
但是，你屢教不改，你癡心無悔……
2、白銀敗家：逛茶會
嘿!你以為你找到了學茶的方法
你開始蹭茶，參加茶會了，你以為你找到了學茶的方法。
好在，這是一個茶會滿天飛的時代。只要稍稍留意，你就會在城市的無數(shù)個角落發(fā)現(xiàn)無數(shù)那些或隱秘或語焉不詳?shù)母鞣N茶會。
正宗與否倒不在考慮范圍，重要的是，轉(zhuǎn)戰(zhàn)各個會場，你可以混個臉熟。
各種你認識的、不認識的茶，也能見到不少，各種知道或者不知道的茶界故事八卦秘聞典故，也能聽到幾個。
在那些飄來飄去的故事里，你知道了大白菜原來不是大白菜，天青色原來看的是云破處，你曉得了那32萬的葉子里原來背后還有好多秘密，原來吳宇森的御用鑄劍師還可以打造一把茶刀。
于是，你豪氣沖天，買不起御用鑄劍師的龍泉劍，一把小茶刀我還是玩得起。
恭喜你，如果你有了這樣的行為，你在敗家的路上，又前進了50米。
但是，茶會歸來終覺淺……又開始了一步
3、黃金敗家：追茶山
你的錢變成了路費、住宿費、飛機票、汽車票.......
不滿足的你，開始逡巡，開始兩眼冒光，好像一只餓狼。
還有什么是我沒有聽說過的，還有什么是我沒有見過的。
牛肉?不，我不喜歡吃肉。
等等，此牛肉不是彼牛肉。這說的是武夷山的牛欄坑肉桂。被坑了吧，你就承認你的茶識少了吧。
薄荷塘?我不喜歡吃糖。
茶識少了吧，此薄荷塘非彼薄荷糖。彩云之南，密林深處，那是普洱的一處微小秘境。
于是，爭強好勝的你，不甘被人嗤笑的你，又踏上了漫漫茶山尋訪之路。
這些年，你開始追山，跟著風的季節(jié)，你開始關(guān)注天氣預(yù)報。
景洪、杭州、福鼎、武夷山……
打雷了，下雨了，刮風了，下冰雹了，你比誰都要急。
你說，完了完了，這些茶這些茶，今年不曉得要賣到好貴。
但是，茶癡茶瘋子的你，看到新茶上市的時候，那就像看到了情人一般，盡管身價上揚，但依然視死如歸。
2000元50克，買;三萬元一公斤，買……心不痛，手不軟。絲毫不想，還沒有娶妻的自己，還沒有嫁人的自己，娶媳婦的路上，又少了一間衛(wèi)生間的錢，出嫁的嫁妝里，又少了一輛車的輪子。
管它的，喝到肚子里的才是真的，房子，車子，留給別人去想吧。
也有人說，兩個茶人，最好不要結(jié)婚…....很真
敗家敗到這種程度，也是沒誰了!
4、鉆石敗家：各種杯子茶壺罐罐
茶周邊一切事物讓你走火入魔。
好了，說了太多茶小白的故事，我也來說一個茶土豪。
前幾天在辦公室里，老吳突然大喊，哪個給我說哈恒溫恒濕的機器呢。
眾所周知，自從老吳開始裝修他主城第五六七八環(huán)之外的豪宅開始，他就鉚足了勁要給自己的茶寶寶們裝個很牛很牛的家。不然，他可以預(yù)見自己辦公室里的那些茶，被順走，被毛走，被盜走，被牽走，甚至也可能是被他自己豪(肉)氣(痛)地送走的慘狀。
但是，就像牛逼的酒窖擁有3000年歷史一般，一個牛氣沖天的茶窖也不是一兩千就能搞定的。
要通風，要除濕，要恒溫，要不竄味。家庭存茶的風險太大，即便一個BOSCH(博世)，也不是輕易就能解決問題的。
于是，你之前買的茶，可能存在景德鎮(zhèn)的罐罐里，說到罐罐，不得宕開一筆。
這敗家的路上，茶具那也是沒誰了。
各種杯子，各種茶壺，各種罐罐，各種茶席……
那花在上面的錢，真的是罄竹難書。
比如杯子，買了白瓷要甜白，買了霽紅要霽藍，買了仿汝要龍泉，買了玲瓏要建盞…… 還有那些壺，蓋碗泡生普，紫砂泡熟普，福建陶泡巖茶，老巖泥泡東美，玻璃杯泡綠茶……
玻璃壺燒水很穩(wěn)定但沒特色，鐵壺燒水大氣卻手太沉，陶壺精致燒水怕炸裂，吉谷是茶人必備但不銹鋼不應(yīng)景，銀壺軟化很好但太貴……天天念叨這些的你，應(yīng)該是走火入魔了。
經(jīng)歷過如此階段的老吳，前兩天也在為毛了一個王晨風而歡欣雀躍，被毛者茶美鍇哥捶胸頓足。老吳那豪宅里，一個大黑框框上墻，密封茶盒上墻，它的茶，被關(guān)進了黑屋子。
此處，造價不詳。
5、星耀敗家：你每天的生活不是買茶和茶具，就是收拆茶和茶具的包裝
最后，你開始各種作，各種秀，各種學。
為了滿足你自己在為茶敗家的路上走得更有價值更有發(fā)展空間，你開始修習一切跟茶以及茶周邊的技藝。
你開始學習插花，學習焚香，精進書畫(參加茶會多要毛筆字簽到，被嚇到?jīng)]有);然后買各種相關(guān)的茶周邊器具。
好看的琉璃香爐，買;
插花用的劍山，買;
練字用的日本毛筆，買;
手工刺繡的茶席，買……
買買買，剁剁剁…
你每天的生活不是買茶和茶具，就是在收拆茶和茶具的包裝。
但是，這些都是毛毛雨了。
我見過真的敗家，敗的是金絲楠木的原木茶臺，敗的是玉石的茶海，敗的是造一個茶亭裝一個日式的和室……
不知道現(xiàn)在的你，是否與我心有戚戚焉。
這喝茶的敗家之路，道路且阻且長。
此處響起歌聲(我愿逆流而上)
茶路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。
我是茗華，茶路悠悠，一起品茶。
——本文內(nèi)容來自茗華，感謝作者付出。
