世界紅茶的始祖——正山小種，就在福建的武夷山自然風(fēng)景保護(hù)區(qū)；
除了正山小種，金駿眉也是桐木關(guān)紅茶代表；其湯色金黃澄亮，花果蜜香，深使茶友喜愛(ài)；
武夷山金駿眉，由武夷山桐木關(guān)施小將、北京張先生、孫先生、武夷山的江元?jiǎng)紫壬?、梁駿德先生等與2005年共同研制成功。制作金駿眉的原料全部采摘自武夷山天然保護(hù)區(qū)桐木關(guān)1500～1800米高山的原生態(tài)小種野茶的芽尖。
??? 武夷山正山小種傳承人正山堂的江元?jiǎng)鬃屓顺闃幼隽私y(tǒng)計(jì)得出一下結(jié)論。每生產(chǎn)好的一斤正宗的武夷山金駿眉紅茶，有6-8萬(wàn)粒春茶的芽尖。據(jù)武夷山第一泡金駿眉的創(chuàng)制人梁駿德介紹說(shuō)，一般是用5斤正山的嫩茶芽來(lái)做1斤金駿眉，1斤正山的嫩茶芽本錢(qián)價(jià)就要500元，加上精制加工和其它開(kāi)銷，至少要賣(mài)賣(mài)4000-5000元1斤，才能收回成本。
與傳統(tǒng)正山小種紅茶比擬，金駿眉紅茶的最大特點(diǎn)是，形狀細(xì)長(zhǎng)如眉，間雜金色毫尖；香氣幽雅多變，既有傳統(tǒng)的果香，又有顯著的花香，還有蜜香、薯香、花香等韻味；湯色較淡，金黃透亮；滋味特別甘鮮圓潤(rùn)，回味悠久。
金駿眉
正山小種
金駿眉和正山小種同為紅茶，地位卻不可相提并論。若按資歷，正山小種稱得上金駿眉的前輩，但如今風(fēng)頭遠(yuǎn)不如金駿眉。那么草根布衣正山小種與后起貴族金駿眉，它們之間關(guān)系如何？又存在哪些差異使他們分道揚(yáng)鑣？。
金駿眉和正山小種一脈相承
金駿眉
正山小種
金駿眉屬于紅茶正山小種的分支，原料采摘于世界紅茶發(fā)源地——武夷山。400多年前，這里誕生了紅茶鼻祖：正山小種。400多年后，在正山小種基礎(chǔ)上創(chuàng)新而來(lái)的金駿眉，以其無(wú)法超越的優(yōu)異品質(zhì)，再次掀起一場(chǎng)紅茶熱。
金駿眉
正山小種
雖然正山小種和金駿眉在外形和口感上有很多區(qū)別，但還是有很多茶友容易混淆
1、誕生時(shí)間的區(qū)別
正山小種也稱普拉山小種，為世界紅茶始祖，距今已有400多年的歷史；
為了區(qū)別外山小區(qū)，桐木關(guān)采用當(dāng)?shù)鬲?dú)有的松柴熏制；使其形成了獨(dú)特的工藝風(fēng)格并傳承至今；也稱作“煙小種”；
干茶黑色，茶湯深紅，有獨(dú)特的桂圓香。因煙熏味道不太適合國(guó)人，早期主要銷往海外；
相對(duì)來(lái)說(shuō)金駿眉還很年輕，創(chuàng)制于2005年，在正山小種的基礎(chǔ)上研發(fā)制成；
取消了傳統(tǒng)的煙熏工藝，發(fā)酵度相對(duì)輕，但保留了自然的花果蜜香，由于沒(méi)有了煙熏味，迅速在全國(guó)流行開(kāi)來(lái)；
2、制作工藝的區(qū)別
金駿眉部分沿用了正山小種的傳統(tǒng)制法，少了煙熏工序；關(guān)鍵點(diǎn)在于發(fā)酵和烘干環(huán)節(jié)；
發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了，跟正山小種無(wú)異，發(fā)酵度太輕了，又容易產(chǎn)生苦澀；所以在萎凋時(shí)，茶青由鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即為剛好；
烘干是金駿眉產(chǎn)生蜜糖香的關(guān)鍵，對(duì)于時(shí)間和溫度的把握至關(guān)重要；
正山小種則采用傳統(tǒng)的萎凋和烘焙技藝，使用松柴進(jìn)行煙熏，此工序成本高，工藝復(fù)雜，因此造就了其獨(dú)特的桂圓香；
由于松柴資源有限，又研制了新工藝正山小種，即減少或去掉煙熏環(huán)節(jié)，這讓新工藝正山小種也具有了花果蜜香；
3、原料的區(qū)別
選料：正山小種摘取1芽3葉；金駿眉則完全選用芽頭，5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。
工藝：金駿眉基本上沿襲了正山小種傳統(tǒng)的制造工藝。在萎調(diào)時(shí)，鮮葉原料由鮮綠色變?yōu)榘稻G色，就視為萎調(diào)適度。金駿眉只在萎調(diào)時(shí)有小部分的煙熏過(guò)程，而傳統(tǒng)的正山小種則要在萎調(diào)和烘焙的過(guò)程中經(jīng)過(guò)松柴煙熏。
4、外形：
金駿眉紅茶的最大特點(diǎn)是形狀細(xì)長(zhǎng)如眉，間雜金色毫尖，香氣幽雅多變，既有傳統(tǒng)的果香，又有顯著的花香，還有蜜香、薯香、花香等韻味；正山小種紅茶其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽。
5、香氣、口感的區(qū)別
金駿眉較正山小種更為甘甜、香氣馥郁，湯感綿軟細(xì)膩?lái)樆?，蜜香蘭香直抵心肺；
正山小種則帶有明顯濃重的松煙味，桂圓香自然；
新工藝正山小種和金駿眉很相似，都有花果蜜香，但不及金駿眉明顯，因?yàn)樵喜患敖痱E眉細(xì)嫩，層次感更高，別具風(fēng)韻；金駿眉比正山小種更綿甜，沁人心脾。
6、茶湯顏色的區(qū)別
水溫80~90℃，適合的水溫有利于金駿眉茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。?
如果都用100℃的水沖泡，金駿眉沖泡的顏色像色拉油一樣金黃澄亮，茶湯較淡。
正山小種的茶湯開(kāi)始時(shí)紅艷透亮，數(shù)泡后紅色逐漸減弱到金黃透亮；
味覺(jué)：
品茶之韻味，“正山”正宗金駿眉口感清甜順滑，具有集果香、甜香、花香于一體的綜合性香味?！巴馍健备嗟氖墙固窍?，茶水較硬，口感偏澀。
形狀：絨毛少、條索緊細(xì)、雋茂、重實(shí)；
色澤：金、黃、黑相間，色潤(rùn)；
香氣：復(fù)合型花果香、蜜香、高山韻香明顯；
滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韻味持久；
湯色：湯色金黃、濃郁、清澈、有金圈；
葉底：呈金針狀、勻整、雋拔、葉色呈古銅色；
7、葉底的區(qū)別
(1）茶葉：因桐木正山金駿眉多為奇種，茶芽身骨較小，制成的干茶外形細(xì)瘦、緊結(jié)、烏黑透亮且有光澤。又因正山金駿眉全手工揉捻，致其外形稍呈卷曲。而受金駿眉茶種決定，正山金駿眉應(yīng)該是黑多黃少，比例約6:4，還帶有極少部分的銀色、褐色，即金黃、黑、銀、褐四色相間。
（2）茶湯：金黃透亮，呈琥珀色；橙黃、清澈、明亮為上；紅、濁、暗色為次。
（3）葉底：泡開(kāi)的茶葉芽頭挺拔，呈鮮活明亮的古銅色（略帶紅色）。而“外山”的較干澀、勻整度不夠，大小不一，茶湯較渾濁偏紅色。
8、耐泡度的區(qū)別
雖然采用細(xì)嫩茶芽制成，但好的金駿眉基本都可以沖泡10泡以上。
正山小種大約沖泡8泡左右，如果是百年老樅或野生正山小種會(huì)更耐泡一些。
最近茶季陸續(xù)開(kāi)始了，茶友們頗為關(guān)注，交流的更多。我發(fā)現(xiàn)大伙兒對(duì)正山小種的認(rèn)知上或許還有一些疑惑，故而今日一篇，專道此茶。
1.產(chǎn)區(qū)
嚴(yán)格意義上，只有以武夷山桐木關(guān)范圍內(nèi)的小菜茶群體種茶樹(shù)為原料，經(jīng)由萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝制成的小種紅茶，才能稱之為正山小種。
“正山”二字，專指武夷山桐木關(guān)。
對(duì)于屬于武夷山產(chǎn)區(qū)、又非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上也會(huì)冠以產(chǎn)地名，譬如“星村小種”、“洋莊小種”等等。
對(duì)于非武夷產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上稱之為“外山小種”。
為何要冠以產(chǎn)地名呢，原因很簡(jiǎn)單，產(chǎn)地對(duì)于茶葉的最終品質(zhì)太重要了。土壤、植被、氣候、生態(tài)等等小環(huán)境的因素，對(duì)于好茶來(lái)說(shuō)，實(shí)在苛刻。
2.產(chǎn)地細(xì)分
桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)范圍很大，有很多個(gè)小隊(duì)。但是人口其實(shí)不多，總共只有兩百多戶人家，是典型的地廣人稀。
整個(gè)桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)都屬于“世界人與自然生物保護(hù)區(qū)”的范圍，所以在生態(tài)上面基本都大同小異，故而只以海拔論高低短長(zhǎng)。有十幾個(gè)小隊(duì)，譬如麻粟，掛墩，關(guān)坪，廟灣，古王坑，半山，江墩，三崗（村部），皮坑，等等。
其中，以麻粟、掛墩、關(guān)坪三個(gè)產(chǎn)區(qū)最高，麻粟產(chǎn)區(qū)尤甚。
茶葉原料的等級(jí)，以麻粟最高，這點(diǎn)從每年的青葉價(jià)格就可以體現(xiàn)出來(lái)。不管青價(jià)如何漲落，麻粟的青價(jià)總是要高出其他小產(chǎn)區(qū)一頭。
3.等級(jí)
現(xiàn)在一般來(lái)說(shuō)，我們把正山小種分為“大赤甘”、“小赤甘”兩種。
這兩種的區(qū)分，完全只是根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分的：小赤甘采一芽?jī)扇~，大赤甘采一芽三葉。
這跟樹(shù)種、工藝等等完全沒(méi)有關(guān)系，只僅僅跟采摘的標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)系。
一般來(lái)說(shuō)，小赤甘的等級(jí)優(yōu)于大赤甘。因?yàn)樗傻母?，茶湯更為醇厚?/span>但是也有特殊情況，像那些純野茶，或是老樅的話，我們一般會(huì)按照大赤甘的標(biāo)準(zhǔn)采摘來(lái)制作正山小種，原因是三葉一芽的標(biāo)準(zhǔn)，制成的正山小種，更能從茶湯里體現(xiàn)出它的樅味或者野味，從而更大的體現(xiàn)它的品飲價(jià)值。
4.產(chǎn)量
整個(gè)桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的正山小種產(chǎn)量，我估計(jì)一年大概在三十萬(wàn)斤左右。
聽(tīng)起來(lái)很多吧，可是這些茶，要供應(yīng)全中國(guó)喝小種紅茶的茶友，甚至還有外國(guó)的茶友，就顯得很吃力了。
所以，喝到真正意義上的正山小種，算是新時(shí)代給我們的恩賜了。要不這擱以前，山高路遠(yuǎn)的，沒(méi)點(diǎn)門(mén)路的茶友，可謂一泡難求。
以前也有一些茶友在問(wèn)，這里順便聊聊武夷紅茶的兩個(gè)大戶，正山堂跟駿德茶業(yè)。
這兩個(gè)大佬應(yīng)該算是桐木村擁有茶山最多的了。這兩家的產(chǎn)品，也是最穩(wěn)定，且相對(duì)來(lái)說(shuō)品質(zhì)不差的。但是這些茶仍然不夠他們賣(mài)，所以他們也需要收青葉、收成品茶。雖然價(jià)格經(jīng)常不是很理想，但是桐木村許多村民都愿意賣(mài)給他們，因?yàn)榇罄胸?cái)大氣粗，喝中的就全要，而且錢(qián)很現(xiàn)。
當(dāng)然，他們也需要去搞點(diǎn)外山茶來(lái)賣(mài)賣(mài)，這其實(shí)不算什么秘密。外山茶并非就跟劣質(zhì)打上等號(hào)。有些外山茶的品質(zhì)，也是相當(dāng)不錯(cuò)的。
大佬之所以是大佬，在茶葉方面，是因?yàn)樗麄兙康闹撇韫に囈约捌磁涞募夹g(shù)，老一輩的制茶專家，沒(méi)得說(shuō)，不得不向大佬低頭。
5.樹(shù)種
桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶樹(shù)樹(shù)種，大部分都是小菜茶群體種，也有少量的水仙、肉桂、黃觀音等。水仙、肉桂稍微多點(diǎn)，其他的品種大多都是以前做品種推廣示范基地的時(shí)候種的，沒(méi)多少，大家也不必掛懷，基本喝不到的。
小菜茶這個(gè)群體種，最大的優(yōu)勢(shì)，我覺(jué)得就是茶性穩(wěn)定，茶味跟茶湯都更厚重。換個(gè)通俗的說(shuō)法，就是它制成的小種紅茶，比其他的品種都更耐喝。
小菜茶的香氣一項(xiàng)，一直備受詬病，大家都說(shuō)小菜茶不香。其實(shí)不是這樣的，小菜茶也香，只是相對(duì)于其他高香品種，香的沒(méi)那么高揚(yáng)，沒(méi)那么銳利。
它香的更加優(yōu)雅，更加溫和。再加上特有的山場(chǎng)氣息加成，更有古老貴族的那種迷人的風(fēng)范。
6.鑒別
鑒別一款小種是否是正山產(chǎn)區(qū)，幾乎唯一的一個(gè)方法，就是要靠喝。看是看不出來(lái)的，雖然正山小種的外形還是可識(shí)別度比較高的，但是現(xiàn)在的外山茶，許多也仿照這樣的外形來(lái)做了，所以光靠看，是看不準(zhǔn)的。
正山產(chǎn)區(qū)的小種，茶湯里特有一個(gè)濃郁的氣息，類似花蜜香，我們稱之為“山場(chǎng)味”。
這是桐木關(guān)獨(dú)特的自然環(huán)境以及自古生長(zhǎng)在此的武夷小菜茶群體種相互結(jié)合、相互成就的結(jié)果。
這股氣息可識(shí)別度非常高，而且獨(dú)特，非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶，是絕對(duì)沒(méi)有這股氣息的。所以基本這是判別正山與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)了。
7.品飲
品正山小種，私以為，發(fā)現(xiàn)并且欣賞它獨(dú)特的山場(chǎng)氣息是最重要的。這是正山之所以為正山的憑籍，因?yàn)橛辛诉@個(gè)氣息，正山小種便有了十足的靈氣，深山，幽泉，晨鳥(niǎo)，暮霞，森林，薄霧，都在里面。
其次，正山小種茶湯的清甜、潤(rùn)滑，亦是征服了無(wú)數(shù)茶友。
這是真正原生態(tài)的茶葉原料，沒(méi)有肥料、沒(méi)有農(nóng)藥，前幾日在麻粟做金駿眉，嫂子說(shuō)了一句話，我深以為然：他們做巖茶的，就是正巖的，不打農(nóng)藥就沒(méi)的采（會(huì)被蟲(chóng)吃掉），我們的茶不打農(nóng)藥照樣有的采。
桐木關(guān)有著地球上同一緯度保存的最完善的生態(tài)環(huán)境。蟲(chóng)多了，自然會(huì)有鳥(niǎo)來(lái)吃。
不得不說(shuō)，一物降一物。別人用農(nóng)藥除蟲(chóng)，而桐木關(guān)號(hào)稱“鳥(niǎo)的天堂”，故而這里便沒(méi)農(nóng)藥什么事了。
好的生態(tài)，造就了正山小種更優(yōu)的清甜度以及更潤(rùn)滑的口感。
我自己在一天的時(shí)間里，幾乎不飲紅茶。因?yàn)閹r茶喝習(xí)慣了，變得頗為重口。但是卻有個(gè)例外，一日晨起，必定燒水泡一碗麻粟老樅赤甘喝。
不得不說(shuō)，晨起口干舌燥，喝上這么一泡，通透、暢快！
——感謝知乎陳子舟
做生態(tài)健康的尋覓者
創(chuàng)造新健康生活方式
英國(guó)17世紀(jì)著名詩(shī)人拜倫在他的《唐璜》長(zhǎng)詩(shī)里寫(xiě)道：“我覺(jué)得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶，真可惜酒卻是那么的有害，因?yàn)椴韬涂Х仁刮覀兏鼮閲?yán)肅?！?/span>
在人們?nèi)找鎻?qiáng)調(diào)回歸自然的今天，茶的品質(zhì)要求越來(lái)越高，純天然、無(wú)污染、有獨(dú)特的品質(zhì)的茶葉往往更受追捧。品牌調(diào)性決定品牌價(jià)值，尚感恩一致致力于打造新健康生活方式，推出健康茶品。尚感恩荒山茶系列之尚醇·正山小種正是這樣一種天然的綠色飲品，它含有機(jī)化合物450多種，無(wú)機(jī)礦物質(zhì)15種以上，有效地促進(jìn)了人體的健康，為人所喜愛(ài)。
尚感恩·尚醇正山小種，采摘自鐘靈毓秀的武夷山，屬正品桐木關(guān)紅茶。是天然的綠色飲品，它含有機(jī)化合物450多種，無(wú)機(jī)礦物質(zhì)15種以上，有效地促進(jìn)了人體的健康，為人所喜愛(ài)。英國(guó)老茶師諾頓夸獎(jiǎng)?wù)f：“喝這種茶勝過(guò)飲人參湯”。
各山各味，時(shí)光化野
幽谷小罐，荒山留味
尚醇· 正山小種
配料：桐木關(guān)紅茶
質(zhì)量等級(jí)：特級(jí)
凈含量：5g*12罐
產(chǎn)地：福建·武夷山
全國(guó)統(tǒng)一售價(jià)：108元/條
產(chǎn)品特點(diǎn)：益品·益禮
貯存條件：產(chǎn)品在清潔常溫、避光、陰涼、干燥環(huán)境中貯存。
