茶在中國有著非常久遠的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對茶并不陌生，也可能都喝過茶，但是要說對茶的了解，估計就剩少部分人了?，F(xiàn)在我們茶友網公眾號年度總結就來對茶葉做個全面的科普，詳細介紹茶葉的基礎知識，本次總結分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對茶能有個比較全面的了解了，下面跟著筆者來學習吧！
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中國的六大基礎茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國是世界上唯一能夠加工六大茶類的國家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國獨有的工藝技術。即使有的國家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國傳授過去的技術。
現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惥唧w包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。
一、認識茶葉發(fā)酵
中國茶葉現(xiàn)在最權威的分類方法是按照發(fā)酵程度來劃分的，一般茶的分類都按制造茶葉時的發(fā)酵程度來分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡單來說，發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質產生的多少，發(fā)酵率越高，內含物質轉化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。
茶葉發(fā)酵程度會有小幅度誤差，高低不是絕對，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會因酵素發(fā)生變化，產生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹鮮葉采摘后高溫殺青，然后經過揉捻，干燥制成保持葉內天然物質成分，茶湯青翠碧綠。
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二、茶葉品種分類
綠茶
綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國的主要茶類之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經發(fā)酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。
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綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。
主要產地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國的綠茶主產省份。
白茶
白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經過輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。
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白茶種類大全：白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。
主要產地：白茶主要產區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
黃茶
黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
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黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質保留多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
黃茶種類大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
主要產地：主要在湖南岳陽、湖北遠安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽、泰順、瑞安、廣東韶關、肇慶、湛江等。
烏龍茶（青茶）
青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。說起來烏龍茶的名字來源，有一個美麗的傳說。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時，發(fā)現(xiàn)這個茶葉的味道清香醇厚，并且沒有苦澀味。從此，這種茶葉開始流行起來，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。
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烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
主要產地：福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。
紅茶
紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國際上銷量最大的茶類，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
紅茶在加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護胃好幫手。
紅茶品種代表：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。
主要產地：中國（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。
黑茶
黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時間會成長，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護心血管，潤滑腸道。
黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
主要產地：主產區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
拓展知識：除了基礎六大茶類，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡單介紹一下。
花茶
花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉毞譃榛ú莶韬突ü琛?/p>
花茶產于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。
再加工茶
所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎上，采用一定的方式方法對其進行再次加工而成的茶葉。我國的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的產品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。
抹茶
抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國魏晉時期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團茶）保存。等到食用時，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進茶碗并沖入沸水，用茶筅充分攪動碗中茶水，使其產生沫浡，即可飲用。抹茶原本產生于中國，后來興盛于日本。多年來，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場始終無法發(fā)展壯大。中國茶葉市場的消費也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導致成本上升、競爭加大；內部的一些負面事件，也影響了市場的消費信心
茶葉分類的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產地分類，例如“祁紅”，即祁門紅茶，是產于安徽省祁門縣的紅茶，“滇紅”即是產于云南省的紅茶，“婺綠”是產于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷路分類，將茶葉分為內銷茶、外銷茶、邊銷茶和僑銷茶等。
上述各種分類方法，均有一定的依據和合理性，并具有一定的實用價值，但它們都存在不少缺陷，容易產生混淆。比如說，按銷路分為外銷茶和內銷茶，但有的茶葉既可外銷又可內銷就不太好歸類，而且，隨著時代的變遷，內、外銷的概念也在發(fā)生變化。
現(xiàn)在多數茶界學者和茶葉工作者贊成以下觀點：茶葉的分類主要依據茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質特征等因素，同時參考生產、貿易、消費方面的習慣。按此原則，可以將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分、總共十大類。
文丨茶小弘
我 國 茶 葉 分 為 哪 些 種 類 ?
我國茶葉種類繁多，但目前尚無統(tǒng)一的分類方法，按照傳統(tǒng)分類習慣主要有：
(1) 根據茶葉加工制法和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶和黑茶六大類。
(2) 按照茶葉生產季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可進一步分為頭春茶、二春茶、三春茶等。頭春茶在清明前采摘的稱為明前茶，在谷雨前采摘的稱為雨前茶。
(3) 茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分(輕微、微、半)發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。
(4) 現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惥唧w包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎上，采用一定的方式方法對其進行再次加工而成的茶葉。我國的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。
(5) 還有將非茶之茶也列為一類。當前市場上非茶之茶很多，均不屬于茶葉的范疇，但它卻以保健茶或藥用茶的形態(tài)出現(xiàn)，例如：菊花、絞股藍、藤茶、牛蒡茶等。
(6) 當前常見的茶水飲料、茶粉、速溶茶、茶濃縮液、茶葉衍生品等是以茶葉內含成分提取物為原料，經過工業(yè)化深度加工而成的一類產品，統(tǒng)稱茶葉深加工產品。
(7) 按照包裝形式不同，又可將茶葉分為散茶和包裝茶。
什 么 是 綠 茶 ?
綠茶是我國產量最多、消費量最大的茶類。綠茶生產幾乎遍及全國所有產茶省。綠茶屬不發(fā)酵茶，其基礎加工工藝流程為：鮮葉→殺青→揉捻(造形)→干燥。其中，殺青是形成綠茶品質特征的關鍵工序，直接決定著綠茶品質的優(yōu)劣。綠茶產品種類眾多，具體按殺青方式的不同可分為蒸青綠茶和炒青綠茶，按干燥方法的不同又分為炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。各種綠茶因加工制作方法不同，其品質也存在差異。具有代表性的綠茶產品主要有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信陽毛尖、安吉白茶等。
注：殺青——把采摘下來的鮮葉攤放適度后，投入高溫的鍋里翻炒或蒸鍋中蒸，通過高溫使茶葉中的多酚類氧化酶失去活性，阻止多酚類物質發(fā)生酶促氧化，從而確保綠茶顏色不發(fā)生紅變。同時，通過高溫去除鮮葉青草氣，發(fā)展茶香;也可以蒸發(fā)一部分水分，對綠茶品質形成起決定性作用。
揉捻——揉捻可以揉出所需要的茶葉形狀，同時把葉片細胞揉破，使得茶葉內含成分在沖泡時溶入茶湯，提升茶湯口感濃度。
干燥——干燥的目的是要將茶葉形狀固定，進一步去除水分，固化強勁香氣，同時有利于茶葉保存。
來源：中國茶葉流通協(xié)會
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什么是茶？
茶葉，簡稱“茶”，是以從茶樹上采摘的芽、葉、嫩莖作為原料，按照特定工藝加工制成的不含任何添加物、供人們飲用或食用的食品飲料。茶葉的國際通用英文名詞為“Tea”。
注：通常，從茶樹上及時采摘下來的芽、葉、嫩莖，稱為“茶鮮葉”或“鮮葉”；茶鮮葉通過初制加工而成，可供人們飲用的產品，稱為“初制茶”或“毛茶”；初制茶經過進一步精細加工成一定規(guī)格、標準品類的產品，稱為“精制茶”、“精茶”或“成品茶”。初制茶（毛茶）和精制茶（精茶）統(tǒng)稱為“茶葉”。
中國是茶的故鄉(xiāng)嗎？
茶樹起源距今已有6000~7000萬年的歷史。據考證，中國西南部地區(qū)（主要包括：云南、貴州和四川），是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用和栽培茶樹的地方；那里又是世界上最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹和現(xiàn)存野生大茶樹最多、最集中的地方；那里的野生大茶樹又表現(xiàn)出最原始的特征和特性；另外，茶樹分布、地質變遷、氣候變化等方面的資料都證實了中國西南地區(qū)是世界茶樹原產地的中心地帶。
我國主要哪里產茶？
中國茶區(qū)幅員遼闊，南自海南島，北至山東蓬萊，西自西藏林芝，東至臺灣地區(qū)。具體包括：浙江、湖南、安徽、四川、福建、云南、湖北、廣東、江西、廣西、貴州、江蘇、陜西、河南、重慶、山東、西藏、甘肅等20個省（區(qū)、市），共1019個縣（市）。中國茶區(qū)根據生態(tài)環(huán)境、茶樹品種、種類結構劃分為四大茶區(qū)，即西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。在不同地區(qū)，生長著不同類型和不同品種的茶樹，從而決定著茶葉的品質及其適制性和適應性，最終形成了各自的茶類結構。
茶葉主要有哪些成分呢？
在茶鮮葉中，水分約占75%，干物質約占25%。茶葉干物質的組成非常復雜，目前經過分離鑒定的已知化合物約有700余種，主要包括磷、鉀、鈣、鎂、硫、鋅、硒、氟等近30種無機礦物質元素（占茶葉干重的3.5%~7.0%）以及有機成分（占茶葉干重的93%~96.5%）中的茶多酚、蛋白質和氨基酸、維生素、生物堿、芳香物質、糖類、脂質、有機酸、色素和皂甙等。這些組成成分及其含量是茶葉品質的決定因子，也是茶葉保健功效的物質基礎。
我國茶葉分為哪些種類？
我國茶葉種類繁多，但目前尚無統(tǒng)一的分類方法，按照傳統(tǒng)分類習慣主要有：
?。?）根據茶葉加工制法和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。
?。?）按照茶葉生產季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。春茶可進一步分為頭春茶、二春茶、三春茶等。頭春茶在清明前采摘的稱為明前茶，在谷雨前采摘的稱為雨前茶。
?。?）茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。
?。?）現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惥唧w包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎上，采用一定的方式方法對其進行再次加工而成的茶葉。我國的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。
?。?）還有將非茶之茶也列為一類。當前市場上非茶之茶很多，均不屬于茶葉的范疇，但它卻以保健茶或藥用茶的形態(tài)出現(xiàn)，例如：菊花、絞股藍、藤茶、牛蒡茶等。
?。?）當前常見的茶水飲料、茶粉、速溶茶、茶濃縮液、茶葉衍生品等是以茶葉內含成分提取物為原料，經過工業(yè)化深度加工而成的一類產品，統(tǒng)稱茶葉深加工產品。
?。?）按照包裝形式不同，又可將茶葉分為散茶和包裝茶。
六大茶類有哪些品質特征？
（1）綠茶：清湯綠葉，俗稱三綠（干茶綠、茶湯綠、葉底綠），香氣高爽、滋味鮮醇；
?。?）白茶：干茶滿披白毫，香氣清鮮、毫香顯、湯色杏黃清亮、滋味鮮醇（豆?jié){味）；
?。?）黃茶：黃湯黃葉，香氣清悅、滋味醇厚、葉底嫩黃；
（4）烏龍茶（青茶）：干茶青褐、綠葉紅鑲邊，香氣馥郁、滋味醇厚、鮮爽回甘，名優(yōu)茶有“韻”（巖韻、觀音韻等）；
?。?）紅茶：紅湯紅葉；
（6）黑茶：干茶烏黑油潤，湯色黃褐、陳香、滋味醇厚。
什么是綠茶？
綠茶是我國產量最多、消費量最大的茶類。綠茶生產幾乎遍及全國所有產茶省。綠茶屬不發(fā)酵茶，其基礎加工工藝流程為：鮮葉→殺青→揉捻（造形）→干燥。其中，殺青是形成綠茶品質特征的關鍵工序，直接決定著綠茶品質的優(yōu)劣。綠茶產品種類眾多，具體按殺青方式的不同可分為蒸青綠茶和炒青綠茶，按干燥方法的不同又分為炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶。各種綠茶因加工制作方法不同，其品質也存在差異。具有代表性的綠茶產品主要有：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信陽毛尖、安吉白茶等。
注：殺青——把采摘下來的鮮葉攤放適度后，投入高溫的鍋里翻炒或蒸鍋中蒸，通過高溫使茶葉中的多酚類氧化酶失去活性，阻止多酚類物質發(fā)生酶促氧化，從而確保綠茶顏色不發(fā)生紅變。同時，通過高溫去除鮮葉青草氣，發(fā)展茶香；也可以蒸發(fā)一部分水分，對綠茶品質形成起決定性作用。
揉捻——揉捻可以揉出所需要的茶葉形狀，同時把葉片細胞揉破，使得茶葉內含成分在沖泡時溶入茶湯，提升茶湯口感濃度。
干燥——干燥的目的是要將茶葉形狀固定，進一步去除水分，固化強勁香氣，同時有利于茶葉保存。
什么是白茶？
白茶屬輕微發(fā)酵茶，為我國特種茶類之一，主產于福建福鼎、政和、建陽、松溪、壽寧等縣市，生產歷史悠久。白茶按照加工方式的不同分為傳統(tǒng)白茶和新工藝白茶。傳統(tǒng)白茶制法獨特，不炒不揉，只有萎凋和干燥兩道工序（即：鮮葉→萎凋→干燥），成茶滿披白毫，色澤銀白灰綠如銀似雪。傳統(tǒng)白茶按照茶樹品種的不同，可分為大白、水仙白和小白三種。按照芽葉嫩度又可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
注：萎凋——茶鮮葉摘下來之后，經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀態(tài)的過程。目的一是蒸發(fā)部分水分，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性；二是由于水分的散失引起茶葉的內含物質發(fā)生一系列化學變化，為形成茶葉色香味的特定品質，奠定物質變化基礎。
什么是黃茶？
黃茶屬輕發(fā)酵茶，主產于浙江、四川、安徽、廣東、湖南、湖北等省。黃茶加工工藝與綠茶相似，因在加工過程中采用“悶黃”技術（即：鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→干燥），形成了“干茶黃亮、黃湯黃葉”的特點，故此得名。黃茶按照鮮葉原料的嫩度和大小的不同，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。黃芽茶，如君山銀針、蒙頂黃芽；黃小茶，如北港毛尖、溈山毛尖等；黃大茶又稱葉茶，如黃大茶和廣東大葉青等。
注：悶黃——所有黃茶都有一個悶黃的過程，悶黃工序有的在殺青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘（或初炒）之后。悶黃是形成黃茶黃湯黃葉品質特征的關鍵工序。悶黃過程中，可促進茶葉中某些成分的變化與轉化，減少苦澀味，增加甜醇味；消除粗青氣，產生甜香味等。
什么是青茶（烏龍茶）？
青茶俗稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，是中國六大基本茶類中獨具特色的種類，主產于福建、廣東和臺灣。其加工工藝流程為:鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉捻→干燥。青茶綜合了綠茶和紅茶的制法，以其特有的做青工藝，配合炒青、造型和別具一格的干燥工藝，形成了獨特的品質風格。青茶味甘濃而香氣馥郁，無綠茶之苦、紅茶之澀，香久益清，味久益醇。加上青茶具有“綠葉紅鑲邊”或“三紅七綠”的色澤，以及外形壯結、勻整，高級的烏龍還講究“韻味”，如武夷巖茶具有巖骨花香之巖韻；安溪鐵觀音具有香味獨特的觀音韻等等，這就使此類茶葉特別引入注目，其妙無比。烏龍茶按產地不同具體分為福建烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。其中，福建烏龍茶又分為閩北烏龍和閩南烏龍兩種。
什么是黑茶？
黑茶屬后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，產品以黑毛茶壓制成緊壓茶為主，主要銷往邊疆地區(qū)，是我國邊疆少數民族日常生活中的一種必不可少的飲料，故又稱“邊銷茶”。黑茶主產于云南、湖南、湖北、四川、廣西等地，按照產地的不同可分為湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、云南普洱茶、廣西六堡茶等；按照加工方法及外形的不同又可分為散裝黑茶和壓制黑茶兩大類。散裝黑茶主要為黑毛茶和部分成品茶；壓制黑茶是以各類黑毛茶為原料經過汽蒸壓制再加工制成的緊壓茶和簍裝茶。黑茶產品原料通常較為粗老，基本加工工藝流程為：鮮葉→殺青→揉捻→渥堆→干燥，其中渥堆是決定黑茶品質的關鍵工序。
注：渥堆——渥堆是形成黑茶色、香、味的關鍵程序。其類似紅茶的堆積發(fā)酵，但堆大、堆緊、渥堆時間長，并先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎上進行渥堆，這是黑茶特有的制造技術。
什么是紅茶？
紅茶屬全發(fā)酵茶，品質特點是紅湯紅葉。紅茶制法工序是鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。紅茶是國際茶葉市場主銷產品，起源于中國明代，最早為福建武夷山一帶創(chuàng)制的小種紅茶。目前，我國紅茶有紅條茶和紅碎茶之分，紅條茶按初制方法的不同又分為工夫紅茶和小種紅茶。工夫紅茶是條形紅毛茶經多道工序，精工細做而成，因頗花工夫而得名。紅碎茶是在揉捻過程中，邊揉邊切，或直接經切碎機械將茶條切細成為顆粒狀。小種紅茶條粗而壯實，因加工過程中有熏煙工序，通常干茶帶有松煙香。
注：發(fā)酵——發(fā)酵是茶鮮葉和空氣接觸發(fā)生的酶促氧化作用，它與一般發(fā)酵的不同之處在于并不需外部添加任何菌類及引子，是茶樹葉片的“渥紅”作用。民間習慣說“發(fā)酵”，為了方便，于是采用了這個說法。
文章來源：中國茶葉流通協(xié)會
