中國是飲茶大國，茶作為民俗禮儀的使者，在歷史的長河中，不同的民族、時代、地區(qū)，都呈現(xiàn)出多姿多彩的飲茶習(xí)俗。這些獨具地域特色的茶俗，不僅僅有喝茶，更多的是“吃茶”，讓我們看下有哪些趣味“吃茶”法吧。
安徽：喜事節(jié)日吃三茶
“三茶”，指棗栗茶、雞蛋茶和清茶。如果是貴客造訪，就要上三種茶。
第一道：棗栗茶。這種茶不是用棗和板栗泡的茶，而是就著蜜棗和糖炒板栗吃茶。第二道：雞蛋茶，就是用五香煮雞蛋佐茶。第三道：清茶。不僅款待貴客時飲用，就是全家人過節(jié)也會吃三茶。
云南：現(xiàn)烤現(xiàn)喝竹筒茶
竹筒茶的制作方法，甚為奇特。一般可分為三步進行。
裝茶：用曬干的春茶，或經(jīng)初加工而成的毛茶，裝入剛剛砍回的生長期為一年左右的嫩香竹筒中。
烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘三腳架上烘烤，約6～7分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。
取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀剖開竹筒，取出圓柱形的竹筒茶，以待沖泡。
閩粵：小杯啜飲功夫茶
啜工夫茶，流行于廣東、福建、臺灣等地，習(xí)慣用小杯啜飲?，F(xiàn)在，這種品茶方法，已在全國很多地方興起。要真正領(lǐng)略到啜工夫茶的妙趣，升華到藝術(shù)享受的境界，須具備三個基本條件，即上好的茶，精巧的工夫茶具，以及富含技巧的沖泡方法。
品茶的茶杯選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。
四川：人生百態(tài)在茶館
川人飲茶之風(fēng)，名聞全國，可以說：“四川茶館甲天下”。自古以來，川人便保留了喜好飲茶的習(xí)慣。有諺語說：四川盆地“頭上晴天少，眼前茶館多”。四川茶館奇多，以成都為最。茶館有大有小，大到上千個座位，小到有三、五張桌。
四川茶館講究從待客態(tài)度、鋪面格調(diào)、茶具、茶湯，操作技藝配套服務(wù)。正宗川茶館應(yīng)是紫銅茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗、圓沱茶、茶博士，樣樣皆精。研究四川茶館文化，有助于更完整、更系統(tǒng)的了解巴蜀地區(qū)的文化氛圍和文化特色。
嶺南：盅兩件吃早茶
目前中國的一些大中城市都有供應(yīng)早茶的，而最具代表性的，則是羊城廣州和香港、澳門特區(qū)的早茶。
嶺南地區(qū)，吃早茶的風(fēng)氣盛行。吃早茶，既能充饑補營養(yǎng)，又能補水解渴生津。早茶具有茶飲、茶食和茶文化的共性。說它是茶飲，就是保留著飲茶的基本內(nèi)容；說它是吃茶，就在于它在飲茶的同時，還用食品佐茶；說它是吃早茶，是因為那里的人們，特別注重早晨上茶樓吃茶。
客家：佐料搭配打擂茶
客家擂茶是傳統(tǒng)的漢族食俗?？图胰藷崆楹每停岳薏璐透莻鹘y(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。
擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過程基本是一樣的。
春夏濕熱：常用新鮮艾葉、薄荷葉。秋天風(fēng)燥：多選金盞菊或白菊花、金銀花。冬天寒冷：便用桂皮、肉柱子、川芎等。
葷擂茶：用豬油拌佐料，加炒好的肉絲、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中。素擂茶：用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。
江浙：春到江南品龍井
品龍井茶，主要流行于江、浙、瀘一帶。對他們來說，喝了龍井，才算真正過了春天。這一杯龍井，不僅蘊含了整個春天的精華，更是他們對故鄉(xiāng)的心之所系。
品龍井十分講究：一要境雅：即自然環(huán)境、品飲環(huán)境優(yōu)雅。二要水凈：即泡茶用水潔凈。三要具精：泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯為上。四要藝巧：要有閑情逸致，方有興味品茶。
北方：趁熱暢飲大碗茶
喝大碗茶的習(xí)俗，主要流行于中國的北方，在車站碼頭、道路兩旁，直至車間工地、田頭農(nóng)舍，隨處可見。
尤其是北京的大碗茶，更為出名。喝大碗茶的場所，無須樓堂、館所，擺設(shè)也比較簡便，往往是一張方桌，幾根條凳，一把大茶壺，兩只大木桶，幾只粗瓷大碗。因此，通常在門前屋檐下，或搭個簡易涼棚，以茶攤形式出現(xiàn)，主要為過往客人祛暑解渴提供方便。
廣西：油茶點心當(dāng)飯吃
油茶是廣西桂林市恭城縣及周邊一些地區(qū)最有名的小吃之一。茶葉、花生、蔥姜蒜一起放入石臼里搗碎，下鍋炒干炒香，再加入水熬煮一會即可。
油茶在當(dāng)?shù)?，通常會搭配一些點心作為主食來吃。油茶中加入炒米、炸油果、蔥末，配上炒米粉，炒粉利，糖糕，芋頭糕，熟粉粑，艾粑，各式各樣，應(yīng)有盡有。油茶不僅能解油膩還能促進消化，油茶搭配這些食物，就算吃了一頓飯了。
藏區(qū)：每日必飲酥油茶
酥油茶是中國西藏的特色飲料。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。一來可以治高原反應(yīng)，二來可以預(yù)防因天氣干燥而嘴唇爆裂，三來可以起到很好的御寒作用。寒冷的時候可以驅(qū)寒，吃肉的時候可以去膩，饑餓的時候可以充饑，困乏的時候可以解乏。
廣東：清熱降火喝涼茶
廣東涼茶是中國傳統(tǒng)涼茶文化的代表。2006年5月20日，涼茶經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
按照涼茶的不同功效，涼茶可分為四類：
清熱解毒茶：主要適合內(nèi)熱，火氣重的人。代表藥材有銀花、菊花、山枝子等。
解感茶：主要醫(yī)治外感風(fēng)熱，四時感冒和流感。代表藥材有板藍根。
清熱潤燥茶：對于口干，舌燥，咳嗽都有良好的藥用功效。代表藥材有沙參玉竹、龍梨葉、冬麥等。
清熱化濕茶：其針對濕熱氣重，口氣大，面色黃赤等人飲用。代表藥材有銀花、菊花、棉茵陳等。
甘肅：土爐火烤罐罐茶
罐罐茶是甘肅部分地區(qū)的特色傳統(tǒng)茶點飲食。
喝罐罐茶的時候，罐罐里倒上水在爐子上燒，同時在爐邊烤上棗，等到罐罐里的水開了以后，將茶葉和烤好的棗，以及破殼的桂圓放到罐罐里邊燒邊喝，最好是爐邊烤上饃，邊喝邊吃，很是一種享受。
大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕松。特別是逢年過節(jié)，家家都有罐罐茶具，借以聚親會友，他們把品飲罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在鄉(xiāng)下罐罐茶也是農(nóng)民的早點。
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最近，由于美元貶值，比特幣大漲，一枚比特幣21.9萬人民幣。很多人紅著眼睛抽自己幾耳光，為啥不在比特幣3000元的近期買入，眼睜睜錯過一次暴富機會。
這種賭徒心態(tài)，茶葉玩得最爐火純青。2003年班章六星孔雀，一件已經(jīng)4850萬。
沒看錯，一件茶葉4850萬，這是超級豪賭。賭贏了，三更貧窮五更富有。賭輸了，一夜之間，債務(wù)纏身，妻離子散。
茶葉金融，玩得最爐火純青的，是廣州芳村，傳說中的茶葉華爾街。
這里，無論你想要的什么茶，無論你要什么價位的茶，通通都有。芳村的茶葉，幾輩子都喝不完。然而，在芳村，很多人已經(jīng)忘了，原來茶葉是用來喝的。
芳村有今天的江湖地位，在于60年的積累。
1956年，中央輕工業(yè)部投資興建百花香料廠，地址就在芳村。當(dāng)時的芳村，主要盛產(chǎn)茉莉花香料。
這些茉莉花，一部分供給香料廠，一部分用來跟外地以花換糧。但是，當(dāng)時全國只有兩個香料廠，一個在芳村，一個在云南。
用不完的茉莉花，腦子轉(zhuǎn)得飛快的芳村人想出了新招，跟當(dāng)?shù)胤N植的綠茶結(jié)合，芳村茉莉花茶就這樣誕生了。
沒過幾年，芳村的茉莉花茶，跟香料一樣有了名氣（當(dāng)時茶葉挺稀缺的）。
廣東廣寧人聽說芳村茶葉有名，跑到芳村去開設(shè)作坊，把廣寧的茶葉運到芳村加工成茉莉花茶，然后，賣到北方和港澳。
當(dāng)時，茉莉花茶作坊，大約有120多家。到今天，芳村茶葉生意已經(jīng)做了60年。可以說，茉莉花茶生意奠定了芳村今日江湖地位的基礎(chǔ)。
80年代，浙江、云南、福建等全國各地的茶老板，都跑到芳村做生意，紅茶、綠茶，各種茶都在芳村聚集。
此時的芳村茶老板，大多數(shù)是茶農(nóng)，本來自己制茶，賣給茶商，不知哪天靈機一動：干嘛要賣給茶商，沒有中間商，自己賺差價，不是更好嗎？
茶農(nóng)跑到芳村，注冊了商標(biāo)，開了門店。加上廣州本地，有喝早茶的習(xí)慣，80年代思潮涌動，各種茶樓飛速增長，茶葉生意一片紅火。
芳村茶葉生意一火爆，外地人為了賣茶，不遠千里，去芳村推銷自己的茶葉。（前幾年，云南茶老板、茶農(nóng)還會這么做。）
就這樣，芳村茶葉市場初步成型。發(fā)展壯大的芳村，還在等機會。
90年代，計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)變，臺灣人來大陸開廠。
這些臺灣伙計，雖然工廠開得不怎么樣，待遇也只比黑廠好點，看大陸人總是高人一等的神色（現(xiàn)在也一樣，還活在90年代的夢里）。
不過，臺灣人給芳村帶來了茶桌、茶藝一套喝茶的習(xí)慣，還有茶葉規(guī)范化，最重要的普洱茶。
可以說，芳村炒火了普洱茶，普洱茶奠定了芳村金融中心的江湖地位。20年來，芳村普洱茶金融化，可以分為三個階段。
普洱茶在港臺商人的操盤下，在廣州芳村登場了！這是茶行業(yè)有史以來最成功的炒作。
1999年，臺灣普洱茶崩盤，港臺商人將老茶帶進芳村，福建和江浙一帶的茶商也聞風(fēng)而動，普洱茶的炒作浪潮重新拉開。
開戲之前，先做一個局，到云南跑一圈，發(fā)現(xiàn)云南人對普洱茶一點印象都沒有，并用低價把云南茶農(nóng)手里的老茶回收，萬一后面你出來攪局怎么辦。
回收完老茶還不放心，還有企業(yè)呢，當(dāng)時的國營茶廠，看著外面熱火朝天的花花世界，茶廠自己卻被餓得死去活來。
港臺資本順勢而為，用低價控制了當(dāng)時的茶廠，回收老茶和控制茶廠，在2003-2004年完成。
隨后，拍賣會造神，專家學(xué)者研究普洱茶的神奇功效，推廣茶文化。
2004年，魯迅之子周海嬰的3克普洱茶膏，拍出1.2萬高價，一舉震驚了茶葉市場，原來普洱茶這么值錢。
各類臺灣普洱茶大師開始粉末登場，宣傳普洱茶文化，大陸小伙伴在臺下紛紛鼓掌，一個傳一個，都在歌頌普洱茶。
2005年的馬幫進京事件，云南人牽著馬，馱著普洱茶，出現(xiàn)在帝都的街頭，又出現(xiàn)在新聞里，把普洱茶推向了全國。
2006年，3000餅普洱茶坐上歐洲游輪環(huán)游世界，讓一眾吃瓜群眾睜大眼睛，普洱茶竟然能這么火。
馬上，做鋼材的老板改做普洱茶，云南的礦老板也投資普洱茶，以前拉煤過日子的車隊，不知從哪里翻出一張地圖，打算去云南茶山拉普洱茶了。
2003-2006年，在瘋狂的造勢下，大約200億民間資本進入普洱茶。云南的做花茶、綠茶的企業(yè)，也改做普洱茶。普洱茶企業(yè)，幾年間多出來數(shù)千家。
這些新做出來的茶葉，被源源不斷地拉到廣州、東莞等地的茶倉，做出來多少，莊家全收。
但是，當(dāng)時的市場如同一張白紙，普洱茶根本就“供不應(yīng)求”，只要是普洱茶，都有人收，一度瘋狂到泡過的普洱茶都被曬干蒸軟、重新壓成餅，然后賣出去。
2007年初，普洱茶進入瘋狂的狀態(tài)，芳村茶葉市場的普洱茶，被吹上神壇，有些品種，漲價千倍。
芳村茶葉市場，有人一天就賺了幾十萬、上百萬，投資回報百倍的瘋狂，讓整個芳村都紅了眼，滿城皆是普洱茶，徹底失去了理性。
與此同時，大廠家一邊瘋狂拉升價格，一邊開著車去自己控制的茶莊收茶，制造一種普洱茶供不應(yīng)求的假象。就是為了吸引更多的吃瓜群眾進入普洱茶。
外行人，也跑到芳村，為了囤貨，有人把一生的積蓄都壓在了普洱茶上。由于大廠家并嚴格控制出貨量，普洱茶難求。
很多人幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，把錢交給茶老板，換成茶葉拉回新租的倉庫?？粗鴿M倉庫的普洱茶，仿佛看見了金燦燦的黃金。
然而，莊家把茶價抬高，讓吃瓜群眾瘋狂買茶坐等發(fā)財?shù)臅r候，莊家卻準(zhǔn)備拋貨，莊家拋貨，大經(jīng)銷商跟著拋貨。沒有一手信息的吃瓜群眾依然買買買。
普洱茶市場開始層層拋貨，07年6月，芳村茶市大牌生餅開始暴跌，隨后牽連全線，普洱茶就此崩盤。很多人用畢生心買來的普洱茶，沒有等來發(fā)財，到現(xiàn)在，那些茶葉依然安詳?shù)奶稍趥}庫。
而港臺商人，拍拍屁股跑了。
2007年，普洱茶雖然崩盤了，但芳村絕不會因此消沉，芳村萬余家茶店，大部分茶老板都炒過茶，恢復(fù)一段時間，馬上又開始炒了，雖然有過崩盤的教訓(xùn)，但是炒茶來錢快啊。
這時候，普洱茶開始造新概念，名山古純，名山名寨，古樹純料。大體意思是，普洱茶都能越陳越香，只有古樹茶才高級，喝著更健康，名寨的古樹茶，才是身份的象征。
名山古純炒了十年，炒出了云南茶山老班章、冰島等名山古樹茶，跟20年前相比，價格翻了數(shù)千倍。
2000年的時候，老班章的茶葉3元/公斤，如今，1.2萬元/公斤；冰島的茶葉如今已經(jīng)4萬元/公斤，10年間，價格翻了1500倍。
同時，還炒出了很多品牌。2007年的時候，普洱茶的品牌屈指可數(shù)，如今，很多爆火的品牌都是07年之后冒出來的。
品牌有兩類，一類是老老實實賣古樹茶的，這類人以云南茶商居多，如今，在自己的小圈子里賣茶，艱難的活著。
另一類，也就是如今的很多大品牌，借助芳村，借古樹茶的概念，趁勢炒起來。這些品牌，一開始，并不是原產(chǎn)地做茶，而是在芳村不停地開店。
只要芳村接受了這個品牌，意味著這個品牌成功了一半，已經(jīng)有了收藏價值，芳村能迅速把一個品牌推上高大上的品位。
2013年，名山古樹進入爆炒期。從幾百元一餅、炒到幾千元一餅，甚至幾萬元一餅的新茶，比比皆是。
一件新茶，無論幾萬還是幾十萬，馬上就會被芳村消化，很多廠家連供貨都跟不上。茶山上，只要是古樹茶，絕對不愁賣。很多人賺得盆缽滿缽。
然而，2014年，古樹茶概念一路下跌，把很多投機者，一夜打回解放前。
2014年，很多新興品牌受到重創(chuàng)，如今已經(jīng)倒下了。名山古村，活的滋潤的，就是那么幾個，借助芳村崛起的大牌。
至于那些價格被炒高，還沒有賣出去的古樹茶，絕大多數(shù)還堆在大大小小的茶商的倉庫里，何時才能賣完，沒有人知道。
如果說港臺商人把普洱茶推向全國，名山古村富了一方茶農(nóng)，給幾千家中小企業(yè)找了一條活路。那么，金融時代的普洱茶，完全是賭徒了。
古樹茶沉迷了兩年，普洱茶又一次滿血復(fù)活，大牌茶做好了準(zhǔn)備，加上國家宏觀調(diào)控，很多炒家看上了普洱茶。
2016年4月，龍頭老大早就盯上了線上直銷，500件熟茶，以6000元/件的價格開售；4月18日，1200件生茶以8000元/件的價格開售。
期貨不斷刷新價格，2017年初，芳村茶市，一套生熟，價格突破30萬，多少人氣得扇自己嘴巴，怎么那么早就賣了。
賭徒一直都有，只是這幾年特別多。2013年，芳村茶商王某以1.2萬的價格押寶1301的7742，一共投進去幾十萬，到2014年古樹茶風(fēng)波的時候，價格跌了一大半。
說到這里，王某心有不甘，說：我主要還是賭錯了，要是當(dāng)時用幾十萬買101…，現(xiàn)在能賺四五百萬，2012年，一件只要8000塊，現(xiàn)在已經(jīng)漲到20多萬。
如今的大牌金融茶，被炒成了期貨（廠家公布發(fā)售到市場到貨的空擋期）。通常，芳村的期貨為5天/10天/15天，最多不過一個月。
炒家在這段時間買進賣出，在這短短一個月內(nèi)，只有兩條路，瞬間暴富或者血本無歸，賺還是賠，交貨的時候自有定論。
更魔幻的是，這種賭博已經(jīng)瘋狂到空手套白狼。2019年，滄海新茶發(fā)布，炒家收錢賭貨，自己還沒拿到貨，先給買家開白條，買家還得立即付款，不準(zhǔn)拖欠，這樣，買家也沒法驗貨，炒家用一個紙箱就能唬住人。
芳村茶市，連紙箱都成了搶手貨，一個裝茶葉的箱子，都能賣到6000元（沒錯，是箱子）。
芳村，從來不缺投機倒把的賭徒：他們?yōu)榱俗隹漳晨畈?。沒拿到貨的時候以1.5萬元的價格跟下家簽訂賣出價，結(jié)果，茶一到貨，漲到了3萬5 。
一件虧兩萬，300件就是一個巨大的黑洞，承受不住，只能跑路。
然而，很多人，根本不明白炒茶背后的真相，只想借炒茶發(fā)一筆橫財。他們經(jīng)歷過10萬買入100萬賣出的瘋狂，也經(jīng)歷過10萬不買，100萬買入時的慘痛。
別笑這些人傻，太多的人，只恨自己上車太晚。芳村茶市，一天一個價，不分白天黑夜，有人痛哭，有人狂歡。
從白晝到黑夜，有人在這里一夜暴富；從黑夜到白晝，有人傾家蕩產(chǎn)，妻離子散。
跟一個小小比特幣比起來，茶葉金融，更像一個深不見底的黑洞！
一杯普洱，衍生出兩條路。一杯品飲，可慰人生；一條金融，引得無數(shù)賭徒前赴后繼。
若要好好喝茶，便遠離普洱金融；想撈一把快錢的賭徒，也不會發(fā)現(xiàn)普洱茶的迷人之處。
品飲與金融，既不能因為其金融屬性，讓無數(shù)賭徒傾家蕩產(chǎn)而貶低普洱茶的品飲屬性。亦不可因越陳越香，就報以普洱茶升值的幻想。
普洱本無辜，魔幻的是人心。
普洱茶，道不同不相為謀
普洱茶，品飲與金融，雖同根同源，終究道不同，不相為謀。
有的人喝普洱茶，在一盞茶里找到人生的精神寄托，在中國數(shù)千種茶葉里，找到了香氣、滋味、回甘、生津極佳的普洱茶。捧起普洱茶杯后，再也放不下，這是普洱茶品飲的迷人之處。
有的人玩茶葉金融，看慣了芳村的造化弄人，成為一個瘋狂的賭徒。一朝賭茶翻了本，此生都是金融奴。
賭徒，且賭且珍惜
炒茶，就像吸毒，染上第一口，就再也止不住。賭贏一次，得了快錢，陷入深深的亢奮感會讓人迷失自我。陶醉之后，想來一把更大的，一直賭下去。
炒茶是一場豪賭，賺得快，虧的也快。有的人默默無聞，頃刻暴富。有的人身家千萬，一夜血本無歸。少數(shù)人賺取意外之財?shù)谋澈?，是無數(shù)個家庭破碎、一夜血虧的狗血。
賭，十有九虧，虧多了，想找更多的錢翻本，賣房賣車搞抵押，把所有的希望都壓在上翻本，再虧了，翻不了生了，把自己逼上豪賭的絕路，要么跳樓，要么犯罪。
越是容易得到的東西，越容易失去；越是辛辛苦苦得來的東西，越能長久。
當(dāng)瘋狂的賭徒向你吹噓炒茶又賺了多少時，你只管靜靜地泡杯普洱。
笑著說一聲：恭喜！
就好！
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大約在1979年前后，關(guān)于改革開放的各種熱烈話題持續(xù)席卷著神州全境。廣州早茶作為先進、新奇、昂貴的新飲食化身成為其中的一個亮點。那時，也許是為了與“深圳速度”相協(xié)調(diào)，外省人想象廣州人在“早茶”的時候一直談著生意。
廣州人與茶的歷史其實源遠流長。即使在“閉關(guān)鎖國”的清朝，從珠三角出去，東印度公司揚帆遠去的船舶吃水線被茶葉與瓷器壓得很低。昔日葡萄牙帝國與大英帝國屬地盛產(chǎn)的食材與全人類烹飪的秘密，匯聚于珠江三角洲的澳門、香港與廣州的茶樓。
點心本身不新奇，《楚辭·招魂》中就曾描述“室家遂宗，食多方些”。富饒的南方家族聚在一起，吃法不可能不花樣翻新。其中“粔籹蜜餌，有餦餭些”指的是用米面與蜂蜜塑形，然后油炸的各式糕點。點心雖非廣州人發(fā)明，但廣州人將點心帶到了全世界。點心在英語中叫“dim sum”，無疑來自粵語。
廣州茶樓今天已成為旅游景點。所謂“一盅兩件”只有粵人還在守護。茶的品種很多，大眾的選擇以普洱為主。點心品種更是多如繁星：鳳爪、蝦餃、牛肉球、排骨、皮蛋瘦肉粥、流沙包、陳村粉、蘿卜糕……常點的不外四種：蝦餃、燒賣、叉燒包和蛋撻。
19世紀(jì)20年代廣州的百貨公司就推出了蛋撻招徠顧客，而香港遲至40年代才出現(xiàn)蛋撻。凝聚澳門纏綿故事的葡撻就更晚了。
19世紀(jì)20年代是廣州茶樓的巔峰時期，最負盛名的是當(dāng)時所謂十大茶室四大酒家。從清末樸實的“二厘館”到名滿天下的廣州茶樓，眾多糕點大師在此貢獻了畢生心血。
北方的食客會感嘆廣州蝦餃個頭之大，而北方的美食家趙珩看出了其中的門道：“蝦餃講究皮色白且薄，呈半透明狀，略略透出點蝦色。蝦餃成敗的關(guān)鍵在于皮，皮的制作要用到澄粉，澄粉即小麥磨漿壓干后反復(fù)暴曬的產(chǎn)物。澄粉粉質(zhì)幼滑，色潔白，最大的特點是加溫后呈半透明狀，軟滑帶爽?！?/p>
趙珩先生曾祖父趙爾豐在清末曾任署理四川總督兼駐藏大臣。宋諺謂“三世仕宦，方解著衣吃飯”，顯然是有道理的。
粵菜名家江獻珠總結(jié)，廣州點心用料精廣，口味清鮮，品類多樣，重質(zhì)不重形?；浫诵愿耖_放但急躁，不耐煩在點心的形狀上花工夫，手工不若外省點心細致。誠哉斯言!白天鵝賓館玉堂春暖的天鵝鮑魚酥頗為有名，酥皮不油膩，口感香甜細潤。造型也還好，意思到了。
珠三角點心師傅每日穿起白衫黑衭，拖著丹麥木屐，在漫長冗長的學(xué)師日程中將手藝傳承下去。手藝之外無神秘。對于引進的點心，廣東人絕不諱言其出處，蛋撻的“撻”來自英文的“tart”。
《中庸》說:“人莫不飲食也，鮮能知味也?！被浫似珢蹧龉?、涼茶、普洱茶被認為是地方性口感。但粵人同樣愛紅燒菜卻被忽視。也許，真正的地方性在于“陳味”。廣東的陳皮、陳年普洱眾所周知。澳門人還喜歡吃“舊橙”。
陳，自然是因為大量食材無意中被保留下來后，經(jīng)品嘗更加耐人尋味。但是“陳”未必就一定好，滿清皇室鐘愛的陳倉谷米(老米膳、老米溪膳)的變質(zhì)口感曾經(jīng)受到朝野追捧，顯然京城時尚由上而下，并沒有與市井美食家進行過商量。
美食家唐魯孫說，“在茶館里看茶客喝什么茶，就知道他是什么地方的人。”如果什么茶都喝，那一定是廣東人了。在茶樓，珠三角的茶客常喝普洱、烏龍、白茶、花茶、龍井。香港人還會喝六堡、老生普等傳統(tǒng)茶，內(nèi)地快速興起的立頓在香港銷量較少。
1997年，香港年消費普洱茶達6000噸。香港最大普洱茶頭盤商周勇先生曾對我說，廣東人喝茶雖然品味不俗，大多數(shù)人也懂茶，但喝茶只是“喝個大概”，并不像今天那些茶人那樣，要喝出地域、香氣種類以及工藝特征。
食在廣州，廣州人愛吃。但廣州早茶交際情境的核心特征之一是“搭臺”，或稱“孖臺”。人們允許其他人一起搭臺飲茶聊天。曾經(jīng)，人手一張報紙作為談資，否則，聊天怎么能變得有趣而深入?
聊天中必然會發(fā)生“詏”(粵語中爭論的意思)的情況。這種情況有時在香港影視中戲劇化為“講數(shù)”(談判)，結(jié)果自然是給大佬敬一杯茶。廣州民間真實的“講數(shù)”被學(xué)者麥勁恒稱為“地方性講理”。當(dāng)茶客實現(xiàn)了抒發(fā)觀點、調(diào)侃他人、建立威信等個人欲望之后，都會明白，眼下是該想辦法一起去到擱置爭議的終點了。
這里是廣州，水滾茶靚，歡迎你得閑飲茶。
來源：茶道CN
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