廣州早茶

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游埠早茶一條街

蘭溪游埠與桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)、湖州南潯、義烏佛堂并稱“浙江四大千年古鎮(zhèn)” 。文化活動盛名，文物古跡頗多。龍燈、花燈、舞獅等村村都有，宗祠、廟宇、牌坊、鼓樓等多數(shù)保存完好。橫貫鎮(zhèn)內(nèi)的游埠溪上有清代所建的“太平橋” “永安橋” “永濟橋” “永福橋”和“潦溪橋”，總稱“五馬歸槽”，堪稱一絕，歷史悠久，古色古香。

游埠古鎮(zhèn)地處金衢盆地北部，海拔31.79米，西北部為黃土丘陵，地勢較高，丘陵之間有小垅畈。

游埠為龍游縣下游的商埠，故名“ 游埠 ”。據(jù)出土文物及古遺址考證，游埠成為埠頭，至遲當在東晉蘭溪建縣之前，明萬歷年間已經(jīng)為“ 鎮(zhèn) ”，以后建制多變。

1998 年被列為浙江省小城鎮(zhèn)綜合改革試點鎮(zhèn)，2000 年被列為浙江省中心鎮(zhèn)。作為浙江省四大千年古鎮(zhèn)之一，游埠素有“ 錢塘江上游第一埠 ”的美譽。近年來，一條“江南第一早茶街”，讓游埠古鎮(zhèn)成功“出圈”。游埠人也持續(xù)深挖早茶文化，為古鎮(zhèn)發(fā)展注入新動能，走出了一條共同富裕的新路徑。

“ 現(xiàn)在早茶、晚茶都忙了，從清晨到晚上都陸續(xù)有人來品嘗。像‘五一’、國慶節(jié)這種節(jié)假日，作為早茶的最佳搭配一天能賣出 400 多個雞子馃?！碧m溪雞子馃代表性非遺傳承人朱蘭慶說，每逢周末和節(jié)假日，店員凌晨 4 時就要準備出攤，一直要忙到晚上10 點才歇業(yè)。

是的，探尋古鎮(zhèn)原始的密碼，首先得從古鎮(zhèn)的早茶中去尋覓。游埠最熱鬧的早茶街，就在永安橋和太平橋之間。特色早茶，是游埠人生活的一部分。黎明時分、晨光熹微，古時的人們就從七里八鄉(xiāng)云集到游埠各個埠頭的茶館中，互通信息，交流感情，尋找商機，而這樣的習俗一直延續(xù)了下來。

每天凌晨 4 點不到，老街上的各個茶館就開始生爐子、燒開水，小街便瞬間熱鬧起來，騰騰的熱氣與吆喝聲四處蔓延，門板桌整齊地擺在房門口，紛紛從周邊鎮(zhèn)村來到早茶街的老茶客們按照慣例，找個屋檐下的板凳，泡上一杯清茶，加上一副燒餅夾油條，就是老茶客一上午的“配料”，有的還會點上一些地方小食，如雞子馃、肉沉子、蔥油餅、炒粉干、生煎包、小籠包、小餛飩、咸湯圓、面條、粽子、蔥花饅頭、發(fā)糕，還有剛出爐噴噴香的酥餅。

而每天的“主料”，則是議議國家大事，聊聊鄉(xiāng)間趣事、理理家庭瑣事，篤悠悠，慢吞吞，悠閑自在，一聊就是大半天，一坐就是一上午，聊天喝茶品嘗美食乃快意人生也。如今，游埠古鎮(zhèn)上茶館云集，各有千秋，吸引了絡繹不絕的游客打卡感受人間煙火味。這里被食客們追捧成網(wǎng)紅小吃一條街，另外還有一個美譽叫“江南早茶第一街 ”。

在這里，一切的一切都是慢慢的，老舊時光里的從前慢，停留在游埠的早茶里了;茶客們獨特的生活方式，都氤氳在彌散四周的茶香中。

游埠早茶，是一種民間飲食風俗。它雖然沒有廣州早茶那樣出名，形成時間卻比廣州早茶早一些。

這里的早茶源于它一千多年的碼頭文化。自東晉游埠成為碼頭開始，店鋪林立，舟楫往來，商賈云集。因與錢江水系相連，是水陸碼頭和物資集散地，而成為商埠重鎮(zhèn)。喝茶的習俗，延續(xù)了千百年。以前喝茶的是商人，現(xiàn)在都是當?shù)剞r(nóng)民，特別是一些老年人，早早醒來了就過來喝茶，順便點一些茶點當早餐，喝到早上六七點就去田里做事。

沒事的就晚一點過來，幾個老朋友圍坐一桌，各自點些茶點，一起聊聊天，一天時間就一晃而過了。

游埠有深厚的歷史文化底蘊，在商賈云集的同時，也是名人輩出。唐代僧人貫休出生在游埠。貫休(公元832 — 912 年)，俗姓姜，字德隱，婺州蘭溪(今浙江省 ) 人。唐末五代時期前蜀畫僧、詩僧。

貫休七歲出家和安寺，日讀經(jīng)書千字，過目不忘。唐天復間入蜀，被前蜀主王建封為“ 禪月大師 ”，賜以紫衣。貫休一生苦節(jié)厲行，云游各地。

他的一生，能詩善書，又擅繪畫，尤其是所畫羅漢，更是狀貌古野，絕俗超群，在中國繪畫史上，有著很高的聲譽。貫休自言“青山萬里竟不足”，卻常?；丶亦l(xiāng)。中年的時候，在瀫水鄉(xiāng)的石壁山建了一座石壁寺。

老街不遠處，便是貫休祖庭。我走進祖庭，聆聽他的故事，為貫休日讀經(jīng)書千字，過目不忘而驚嘆。明代文學家胡震亨評價貫休詩：“ 奇思奇句，一似從天墜得;無奈發(fā)村，忽作怒罵，令人不堪受”。唐詩是中國詩歌史上的巔峰，而貫休在其中確實也是一座高峰。

歷史上到石壁寺(柴步即柴埠，柴步寺就是石壁寺)懷古的人比較多，都是為了紀念貫休，同時也留下許多詩篇。

貫休也愛喝茶，他還種茶、做茶，留下不少茶詩。如《春游靈泉寺》(今蘭溪馬澗南郊)：“ 嘴紅澗鳥啼芳草，頭白山僧自捍(一作杵)茶?！薄?書倪氏屋壁三

首》：“茶烹綠乳花映簾?！必炐葸€為東陽茶葉打過廣告：“境陟名山烹錦水，睡忘東白洞平茶?！睆呢炐莸脑娭胁浑y發(fā)現(xiàn)當時社會嗜茶的風尚，也反映出寺院普植茶樹之情況。還有《題蘭江言上人院》(二首之二)：

“ 只是危吟坐翠層，門前岐路自崩騰。青云名士時相訪，茶煮西峰瀑布冰?！必炐菔且晃挥邪凉恰⒂袀€性的

高僧。他為投奔吳越國王，曾獻詩云：“滿堂花醉三千

客，一劍霜寒十四州。”可國王對“ 十四州 ”不滿意，嫌寒酸，要求他改為“四十州”，否則不見。對這僅僅顛倒兩個字即可取悅國王的事，貫休就是不干。

他說：“州亦難添，詩亦難改，閑云孤鶴，何天不可飛?”其家鄉(xiāng)蘭溪，出產(chǎn)名茶蘭溪毛峰，主要產(chǎn)于蘭溪市下陳鄉(xiāng)、朱家鄉(xiāng)等地，此種茶外形肥壯成條，銀毫遍布全身，色澤黃綠透翠，葉底綠中呈黃，香氣清高幽遠，滋味甘醇鮮爽。此等好茶，用“西峰瀑布水”煎煮，其清醇甘美可想而知。

近幾年，隨著旅游開發(fā)，游埠老街吸引了南來北往的游客，貫休的名字常常被提及?！霸谶@開茶館 27年了，老人來喝早茶，農(nóng)事、家事、國事都會聊到，貫休也是老茶客口中常提到的人物?！蔽浯翰桊^老板娘宋素紅說，有些游客特意早早趕來茶館邊，聽“老游埠”說貫休故事。貫休若是看到這眾多慕“早茶”名而來的人，想必也會坐入其中，相談甚歡。

原文刊載《普洱》雜志

2023年11月刊

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讓早茶更有文化傳承！“食在廣州”茶市類認證標準開啟征求意見

“食在廣州”官方認證范圍將繼續(xù)擴容。繼餐飲服務類（大型餐飲單位）、預包裝食品類之后，茶市類也將納入認證新賽道。7月31日，廣州市市場監(jiān)管局官網(wǎng)發(fā)布關于征求《“食在廣州”評價認證技術規(guī)范（茶市類餐飲服務）（征求意見稿）》等文件意見的公告。

評價認證標準依然嚴格

今年1月，“食在廣州”迎來首批官方認證，共有15家餐廳以及3家食品生產(chǎn)企業(yè)的相關產(chǎn)品上榜。如今，廣受大眾關注的茶市也將迎來“食在廣州”認證。廣州早茶文化歷史悠久。誰能獲得“食在廣州”金字招牌，很是考驗認證標準的制定以及認證過程的公正性和權威性。

記者梳理征求意見發(fā)現(xiàn)，認證標準依然很嚴格！根據(jù)文件，“食在廣州”茶市類認證全面采用了第三方認證的模式，擬采用由國家市場監(jiān)管總局批準的具備資質(zhì)的第三方認證機構以公正、權威、專業(yè)的認證模式進行。認證中，著重市場反饋及消費者的綜合評價。采用第三方平臺提供的消費者評價大數(shù)據(jù)及12345、12315政府投訴后臺數(shù)據(jù)進行科學合理的加權統(tǒng)計，重點體現(xiàn)廣大消費者在“食在廣州”金字招牌下引領消費中的主導及決定作用。食品安全也是認證的關鍵一環(huán)，認證標準強調(diào)以食品安全風險管理及PDCA持續(xù)改進的管理體系模式作為支撐。

據(jù)了解，茶市類與餐飲服務類“食在廣州”認證評價并不沖突，餐飲企業(yè)可以同時參與兩大類認證。從評分框架來看，茶市類“食在廣州”認證總分為1000分，其中，市場反饋及消費者綜合評價為600分、食品安全管理為200分、社會責任及品牌建設為200分。

值得關注的是，在社會責任及品牌建設中，還設有“特色服務”指標100分，突出了“重傳承、弘文化”的標準。比如，設置有“茶飲特色服務評價”標準。在“開茶”評價環(huán)節(jié)中，要求服務人員應接受相關技能培訓，熟練掌握開茶相關流程；應深入了解茶市文化的底蘊并能準確應用；介紹茶葉品種，并按照溫茶杯和茶葉等流程進行開茶等等。

此外，認證標準對早茶使用的“茶葉”也有要求，強調(diào)“應標識清晰”。無論是大包裝茶葉還是小包茶葉，都要按規(guī)定標識茶葉名稱、凈含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、聯(lián)系方式等。有消費者曾反饋，某些餐廳提供的小包茶葉外包裝上除茶葉名稱外，再無其他。按照評價標準，該情況下，參評餐廳無法得到相應的分數(shù)。征求意見中還提到，如顧客自帶茶葉的，應按茶位費對應檔次的茶葉按位提供給顧客。如果餐廳“提供特色茶具”也可以獲得一定的分數(shù)。

對于消費者關注的茶點“現(xiàn)場加工制作”問題，標準也有涉及。要求各式點心、粥品、菜肴等均應現(xiàn)場加工制作，包括即配食品（是指經(jīng)過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的產(chǎn)品）、即烹食品（是指已完成對主要原料的初加工過程，配以或不配以輔料，進行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品）；如使用即食食品（是指已完成殺菌熟制，能直接入口，開封后可直接食用的產(chǎn)品）、即熱食品（是指未經(jīng)過再加工，僅經(jīng)過簡單復熱即可食用的產(chǎn)品）的，應在店內(nèi)、菜單、自助點餐APP或小程序上予以明示并標明商品包裝上的品名和生產(chǎn)企業(yè)名稱。

專家點贊特色服務指標

廣州市人大代表、廣東省餐飲協(xié)會秘書長程鋼認為，本次征求意見的認證標準有兩大創(chuàng)新之處，一是對文化特色的凸顯，二是使得食品安全可操作化。

“當前，餐飲消費者不僅注重菜品，還越來越注重文化體驗。”他認為，征求意見稿中市場反饋及消費者綜合評價與特色服務板塊的比重設置是合理的，前者能夠使得獲得認證的餐飲企業(yè)在消費者群體中獲得廣泛認同，從而引發(fā)自發(fā)性的口碑傳播，同時增強了對企業(yè)的社會性監(jiān)督，有助于督促企業(yè)進一步提升服務品質(zhì)，而后者則提供了茶市類餐飲企業(yè)改進升級的方向。

“廣州早茶歷史悠久，如今部分企業(yè)礙于各方面的成本壓力，像開茶等這些傳統(tǒng)文化因素逐漸缺失了?！背啼撜J為，“特色服務指標的亮眼之處就在于提及了多處與茶相關的規(guī)范，比如對茶位費的明碼標價，茶葉選擇與開茶儀式等，能夠鼓勵企業(yè)保留與傳承傳統(tǒng)文化?！?

而在食品安全方面，他注意到，認證標準在茶葉質(zhì)量信息標注與原材料采購、儲存、茶點制作等多方面提出了眾多評分細則?！靶碌恼J證標準由市場監(jiān)管局牽頭設計，在食品安全方面有了更加詳細、更加豐富的評分細則，企業(yè)都能看得懂，可以跟著做，通過這些評分細則的確立，能夠從食品安全維度上來把控茶葉及茶點質(zhì)量，能夠引導企業(yè)形成可溯源的食品保障體系，這是很有意義的?！?

白天鵝賓館表示，認證標準的制定對于提升餐飲服務的透明度具有重要意義。通過明示即熱或即食食品的使用，顧客可以更清楚地了解食品的加工方式和新鮮度，從而做出更符合自己期望的選擇。同時，有助于建立顧客對餐廳的信任。

泮溪酒家也認為，標準中強調(diào)了“即熱食品”與“即食食品”在使用時需進行明確標示，為食品行業(yè)的規(guī)范發(fā)展樹立了標桿。在“反餐飲浪費措施”的標準中提到，“免費提供打包服務”。對此，泮溪酒家建議要進行區(qū)分，一是餐廳提供簡易打包用具，可免費打包；二是餐廳可提供定制的打包用具供顧客選擇。

來源：羊城晚報全媒體記者吳珊，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

白沙溪盛裝參展2020中國（廣州）國際茶博會

11月26日，為期5天的中國（廣州）國際茶博會在廣州琶洲國際會展中心開幕。湖南省白沙溪茶廠股份有限公司總經(jīng)理劉新安帶領團隊盛裝參展。廣州國際茶博會是國內(nèi)規(guī)模最大的茶博會之一，每年有春季和秋季兩次茶展，匯集了國內(nèi)上千家茶葉品牌參展，來自世界各地的茶客每年云集于此，是我國茶屆的盛事，也是中國茶業(yè)市場發(fā)展的風向標。公司自2009年在廣州建立白沙溪品牌營銷中心以來已連續(xù)11年應邀參加廣州國際茶博會。

（開幕式現(xiàn)場）

（白沙溪千兩茶號子表演閃耀亮相開幕式現(xiàn)場）

開幕典禮在展會現(xiàn)場16.3館牡丹會議室隆重舉行。開幕式上，白沙溪千兩茶號子舞震撼開場拉開茶博會大幕。中國茶葉流通協(xié)會會長、全國茶葉標準化技術委員會主任王慶，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授、博士生導師劉仲華，杭州市原市長、中國國際茶文化研究會常務副會長孫忠煥，廣州市政協(xié)常委、致公黨廣州市委員會專職副主委岳朝陽，廣州市海珠區(qū)政協(xié)黨組書記、主席潘瑞雄，廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會會長穆有為，廣州益武國際展覽有限公司董事長胡衛(wèi)紅，云南省原副省長、政協(xié)原副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長陳勛儒，廣東潮州市委副書記崔建軍，湖南益陽市政協(xié)副主席卜鐵洪，廣州茶文化促進會會長黃波，廣州益武國際展覽有限公司董事總經(jīng)理李廣韜一同為醒獅點睛。

圖片描述

（主題鮮明、布局大氣、產(chǎn)品陳列豐富的白沙溪展位）

此次茶博會白沙溪精心準備，并在白沙溪廣州營銷中心和廣州服務商姚龍飛先生團隊的精心組織下，白沙溪展位主題鮮明、布局大氣，多個層次的產(chǎn)品配合白沙溪黑茶不同季節(jié)的飲用特色與健康功效，向廣州茶人展示了白沙溪黑茶作為21世紀健康之飲的獨特魅力。

（中國工程院院士劉仲華（右2）蒞臨白沙溪展位品茗交流）

（眾多茶友在白沙溪展位了解白沙溪產(chǎn)品）

廣州是我國茶文化最為豐富和興旺的市場之一，在廣州早茶和商務喝茶是人民日常生活中兩件大事，并融入到了廣州人的各項生活和經(jīng)濟活動中。廣州茶葉市場擁有巨大的潛力和影響力。白沙溪在廣州十多年的品牌推廣在廣州茶界獲得了廣泛的認可，眾多資深茶人通過廣州茶葉市場和茶博會熟識了解了安化黑茶的悠久歷史和獨特的健康功效，越來越多的茶人、藏家加入到安化黑茶大健康大財富產(chǎn)業(yè)中來。白沙溪將繼續(xù)扎根廣州，以品牌誠信服務市場，挖掘安化黑茶產(chǎn)業(yè)價值，創(chuàng)造社會財富，弘揚傳播白沙溪黑茶文化。