初嘗巖茶，會被它略濃重的焙火香味激一下，還未及你反應(yīng)，甘甜便會沿味蕾緩緩溢上兩頰，滿口茶香、持久綿長、苦盡甘來、舌底鳴泉。
大紅袍的沉郁綿長，醉海棠的奶香生津持久，水仙的幽香高長……
武夷山貌奇峻，有三十六名峰，九十九巖，巖茶種類有近千種。像知名大紅袍、丹桂、水仙等等不勝枚舉。
巖茶至于眾多愛茶人來說，又愛又恨四字最不為過。愛，愛它成有百上千的種類，飲來不盡不竭；恨，恨自己想要遍嘗巖茶千百種，奈何心有余而力不足。
此外，我們還另外準備了正山武夷·印象品鑒裝，將禮盒的頭三道茶——大紅袍、肉桂、醉海棠納入其中，讓大家輕松品鑒武夷巖茶。
大紅袍是巖茶之王，條形狀結(jié)，色澤深褐鮮潤，注水后茶湯深橙黃色，濃郁的香氣洋洋灑灑，滿室所到之處皆能聞到茶香。滋味也很醇厚，巖韻明顯。
尼克松有些納悶，對泱泱大國之“小氣”不免心生疑竇。此時，在毛主席身邊陪著的周總理察覺到尼克松迷惑不解的神情，解釋道：“總統(tǒng)先生，主席把‘半壁江山’都送給您了！”可見大紅袍之珍之尊。
肉桂，乍看，你會被它烏潤砂綠的色澤吸引，紅點明，其條索緊實。沖泡后香氣略辛且濃郁，似桂皮香，入口后滋味醇厚甘爽，“巖韻”顯。
醉海棠屬于武夷山珍稀名叢，因其茶樹形如海棠而得名，產(chǎn)量稀，尤為珍貴。
好莊園，精工藝，制好茶正山武夷，在武夷擁有17個巖茶茶山，近2000畝生態(tài)茶園，是武夷巖茶產(chǎn)區(qū)最大的莊園茶、健康茶基地。
陸羽在《茶經(jīng)》中說，“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”。
爛石處的土壤肥力高有機質(zhì)含量充足，是上乘的種茶土壤。正山武夷·印象系列用心選料，全部取自產(chǎn)于栽植于爛石處上茶，每一罐都是臻品。
大師葉啟桐親自監(jiān)制——三搖九燉 古法制茶
“武夷巖茶興，全靠制茶人”。制茶難，制巖茶更難。
葉啟桐大師在揉捻茶葉
葉老是首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝傳承人，武夷山的高級評茶師，長期從事巖茶生產(chǎn)、制作與研究，為武夷巖茶界元老之一。
若制作工藝不佳，極易苦澀。正山武夷，由巖茶國家級唯一“非遺繼承人”葉啟桐大師監(jiān)制，經(jīng)三搖九燉古法制作，將茶葉香氣激發(fā)的恰到好處。
人人都能喝的健康茶現(xiàn)代人處于節(jié)奏快壓力大的生活模式，胃病普遍，氣血偏虛。對常飲用不發(fā)酵茶或輕發(fā)酵茶的愛茶人來說，確有“不可承受之輕”的顧忌。
巖茶屬于半發(fā)酵茶，兼收紅綠茶的優(yōu)點，將其不利因素減少到最低程度，適合于絕大多數(shù)人飲用。
久坐辦公室的白領(lǐng)，閑時沖泡一杯，暖胃溫脾；老年人嘗期在家看電視，泡一壺巖茶，既抗輻射還能預(yù)防心腦血管疾??；正山武夷·印象匠心包裝，精選優(yōu)質(zhì)巖茶，送禮有面子，不出錯。
據(jù)中國預(yù)防醫(yī)科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所實驗證實，武夷巖茶抗衰老,防癌 ,防治心血管病,減肥和美容,對消化器官的保健,消減疲勞、解除酩酊、等功效。國際友人曾贊嘆武夷巖茶為“萬物之甘露，神奇之藥物”。
沖一泡，滿室茶香飄散，輕嘬一口，茶香順著唇舌貫穿全身，絲絲縷縷直入心底。
匠心澆筑，成就好禮一泡一罐，燙金的字體和象征中國紅的定制包裝，傾注著正山武夷想要將中國茶文化發(fā)揚光大的決心。正山武夷·印象系列內(nèi)包裝全部選材自可直接接觸食品的小罐，健康精致！
主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經(jīng)驗交流，還有一些知識文章分享。? ??? ? ?
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巖茶，顧名思義，與天工地斧而成的巖石峭壁有關(guān)。無端然地，便帶著一股得天獨厚的清傲氣質(zhì)。巖茶主產(chǎn)自武夷山山脈的巖石峭壁間，是典型的山茶。巖茶絕不是初學品茗者的上佳選擇：不可隨意親近的茶湯色澤、甚是繁瑣的品鑒步驟、復(fù)雜難辨的茶香、頭三泡中夾帶的砂石氣和茶水入喉后的沉淀感，都難以讓初品者對巖茶心生愛意。
巖茶略識
武夷山巖茶產(chǎn)自武夷山市行政區(qū)域范圍內(nèi)，所以正式名稱是武夷巖茶。武夷全山皆產(chǎn)茶，有巖茶和洲茶之分。真正的巖茶，生長在巖凹、石隙、石縫、天然形成的盆缽里，或巖壑幽澗之兩側(cè)。形成巖巖有茶，非巖不茶。巖茶品種繁多，不下幾百之眾。名稱也雅俗共賞，有水仙、肉桂、 大紅袍、 白雞冠等等。按國家標準把巖茶品種分為大紅袍、肉桂、水仙、名叢、奇種五類。品質(zhì)差距大，價格也懸殊。名叢產(chǎn)量極少，品質(zhì)各有千秋，富有動人的傳說，珍品大紅袍視為名叢之魁。
武夷巖茶因為獨特的生長環(huán)境和制作工藝，具有各自不同的巖韻。所謂巖韻，又叫巖骨花香：好的武夷巖水仙（即武夷巖茶水仙種），具有獨特的砂石氣味和口感，同時還有山間花香，映襯砂石的氣味，所以稱作巖骨花香。
武夷巖之常見茶種：
水仙
水仙：茶種的歷史悠久，茶香中最為突出的是棕葉香和獨特的砂石氣，也有的略含蘭花香。水仙的口味自然、純正、柔和。茶湯呈現(xiàn)橙紅色，喝下爽口回甘。取名水仙，原因之一是此種巖茶的香氣覆蓋面大。溫杯搖茶之時，淡淡的茶香氣便可迅速擴散到數(shù)十平方米的范圍之內(nèi)。茶葉泡開之后，葉底肥大、舒展，呈墨綠色。
肉桂
肉桂：茶種產(chǎn)于上世紀80年代，經(jīng)過對野生巖茶種的嫁接、控制后期做茶工藝，改變了原茶種的香氣、原生性。品質(zhì)穩(wěn)定之后，肉桂已成為相對價廉物美的巖茶之一。肉桂的香氣濃郁，洗茶后聞杯底，會有些許沖鼻。茶葉中的黏稠物含量較高，在喝茶的過程中，必然有掛杯的情形出現(xiàn)。前三泡茶水入喉，口中會有沉淀感。泡開后葉底沒有水仙肥大，相對緊實。
大紅袍
大紅袍：真正的高山巖茶，小葉種（灌木種）的自然老茶樹，長于武夷山天心寺后的九龍窠峭壁之上，歷經(jīng)三百多年歷史。大紅袍在制作工藝中，始終采用閩北巖茶的傳統(tǒng)制作方法，反復(fù)人工手動搖青，兩炒兩揉，品質(zhì)完全依靠茶師的制作手藝，做出來的茶當然精當，口感上乘。因為是老茶樹，葉質(zhì)醇厚，口感深邃，十分耐泡，一經(jīng)泡開，香氣四逸，至八泡而余香不絕。大紅袍的母樹總共只有六棵，是數(shù)百年的老茶樹，茶青產(chǎn)量不到十斤，成品茶的數(shù)量更是精確到1克，每年成品茶不超過500克?，F(xiàn)在市場上冠以大紅袍之名的茶葉較多，雖然不是母樹所得，也是將母樹無性繁殖后得到的成樹育出的同品種茶樹，現(xiàn)在的大紅袍，總是傳統(tǒng)手工制作的居多，保留了大紅袍特有的手工制作特點，茶葉在凈度、色澤、口感上都較為精細，從而大紅袍三個字至少可以作為武夷巖茶中比較好的名貴茶中的一種標志。
白雞冠
白雞冠：武夷傳統(tǒng)五大珍貴名叢之一。條形、香氣、葉底均與其他巖茶不同。成茶外形緊結(jié)，色澤墨綠帶黃，香氣細長而幽遠。湯色橙黃明亮。葉底呈現(xiàn)典型的綠葉紅鑲邊。
品鑒之美
說到品鑒巖茶，最佳的方法為用白瓷杯蓋碗沖泡。因為白瓷杯蓋碗不吸附茶味，能夠真實體現(xiàn)巖茶的巖韻，使得巖骨花香更加明顯。
溫杯后，將干茶放入茶杯，可以體會巖茶的復(fù)雜香氣。品茶之時，用炭壺沸水之后先洗茶。因巖茶為半發(fā)酵茶，手工操作步驟較多，因此洗茶是必不可少的。第一泡用滾水沖泡，浸泡時間要短，約10秒，出水速度相對要快。品鑒巖茶，前五泡在于體驗巖茶的茶香，后面品賞巖韻。
巖茶境界
巖茶的茶香易溶于水，每一口茶都能體驗到茶香氣，每一泡的茶香又都有變化。五至十余泡，喝的是茶水，此時茶香漸淡，茶水變得爽滑。專業(yè)品巖茶，大多用蓋碗沖泡，根據(jù)經(jīng)驗和喜好控制水溫。對于經(jīng)驗豐富的品茶者來說，蓋碗帶來的品茶體驗更為真實。面對真正高級手工制作的大紅袍，則需要利其器，用純正的薄胎白瓷杯，觀其顏色、品其風骨、靜會其神。
對愛茶之人來說，到了天寒之季，圍坐在暖爐明窗前，觀望著窗外點點雪花，輕掂炭壺，不緊不慢地洗茶、聞杯、入蓋碗；短暫浸泡后的巖茶，茶香濃郁、口感稍沖。
武夷巖茶
慢慢體會每一口茶中花香味的變化，細細尋找此中的棕葉香和砂石氣，欣賞葉底色澤的變化，直至茶水變得爽滑，卻是相當雅淡的事情。
1。武夷巖茶的外形沒有那么喜人的感覺，由于沒有包揉，又是自然萎凋后的產(chǎn)品（少數(shù)濕度大的是加溫萎凋），經(jīng)過做青、殺青和揉捻，事實上偏向于綠茶的做法，成茶外形類似于綠茶，不過顏色大為不同。茶葉成條但是舒展，葉端扭曲，色澤油潤，間帶砂綠蜜黃。古語“三節(jié)色”，指從根部到葉端，色澤各有不同，黃綠、間紅、深紅三色漸進。
2。購買巖茶的過程中，應(yīng)注意以下幾點：
溫杯之后，搖茶判斷干茶香。注意辨別有否異味：包括煙熏味（培青過程中火候掌握不當導(dǎo)致）、串味（茶葉吸味性強，儲存不當導(dǎo)致）；
觀看茶葉條形是否緊實；看茶湯顏色是否清澈、透亮；看葉底、品茶湯滋味是否符合武夷巖茶國標要求。
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武夷巖茶是烏龍茶之典型代表，善于品武夷巖茶的人，都講究品嘗“巖韻”?！皫r韻”是茶人不斷品飲巖茶過程中所獲得的特殊感受，是巖茶的品質(zhì)、風格、風味、氣質(zhì)，表明達到同一茶類中的最高品位，具有顯著地域特征。
“巖韻”是一種感覺，是好的象征；是一種境界，是高端巖茶的品質(zhì)標準。唐代徐夤詩云：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。乾隆皇帝《冬夜煎茶》詩：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。武夷巖茶泰斗姚月明說：“品飲巖茶首重‘巖韻’”?！皫r韻”與茶園土壤、小氣候、茶樹品種、樹齡、武夷耕作法及制茶工藝等有著密切關(guān)系。
一、巖韻的定義
巖韻亦指“巖骨花香”，是由武夷巖茶獨特的自然生態(tài)環(huán)境、適宜的茶樹品種、良好的栽培技術(shù)和傳統(tǒng)而科學的制作工藝綜合形成的香氣和滋味，是武夷巖茶獨有的品質(zhì)特征。表現(xiàn)為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有層次變化、飲后齒頰留香；滋味啜之有骨、厚而醇、內(nèi)涵豐富、有層次感、潤滑甘爽、回味悠長、舒適持久。 
二、巖韻的形成
武夷山得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境、適宜的茶樹品種與良好的栽培技術(shù)造就了武夷巖茶獨有的“巖韻”，是“巖韻”形成的物質(zhì)基礎(chǔ)和根本（內(nèi)因）；采制茶時的天氣條件和傳統(tǒng)而科學的制作工藝是實現(xiàn)鮮葉向具有“巖韻”品質(zhì)特征的武夷巖茶轉(zhuǎn)化的外在條件（外因）。
1.與土壤和小氣候的關(guān)系
大約在8000萬年前，武夷山發(fā)生火山噴發(fā)，火山巖風化后的含鐵質(zhì)巖石碎片沉積、滲透在土壤和水里，鐵質(zhì)因為受氧化逐漸變成紫紅色，并形成巖層，經(jīng)過歲月的沉淀、洗禮，形成正巖的土壤天然優(yōu)勢——有機質(zhì)豐富，富鉀、錳等微量元素，多為礫質(zhì)土壤，酸度適中，通氣（水）性好，屬于陸羽《茶經(jīng)》中所述茶園土壤的“上者”及“中者”。
碧水丹山，九曲溪縈繞其中，有三十六峰，九十九巖，巖巖有茶，非巖不茶，峰巒迭嶂，峽谷縱橫，早陽多陰，高山幽泉，迷霧沛雨，山間常年云霧彌漫，年降雨量2000mm左右，年平均溫度18.0～18.5℃，晝夜溫差大，年平均相對濕度80%左右。植物種類多，有杉、松、竹、苦櫧、梅花、桂花、柿樹、桔樹、柚樹、蘭花、鐵芒萁、蕨類等，森林覆蓋率達90%以上。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》云：“香含玉女峰頭露，潤帶珠簾洞口云”。優(yōu)越的自然生態(tài)條件孕育出武夷巖茶獨有的“巖韻”。
2.與品種及樹齡的關(guān)系
茶樹品種是決定武夷巖茶品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，即內(nèi)在因素。武夷山種茶歷史悠久，主栽有水仙、肉桂、大紅袍三大茶樹品種，還有武夷名叢如鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天夭、矮腳烏龍、雀舌、北斗、玉麒麟等，在諸多品種中水仙制茶“巖韻”較顯。武夷茶茶樹大多為灌木型，樹齡雖然較老，但是產(chǎn)量穩(wěn)定，茶青質(zhì)量優(yōu)異，15年以上樹齡的茶樹鮮葉制作的武夷巖茶“巖韻”明顯。
3.與武夷耕作法的關(guān)系
栽培歷史悠久的武夷巖茶產(chǎn)區(qū)，積累、吸收并改進創(chuàng)造了許多有關(guān)巖茶生產(chǎn)管理的寶貴經(jīng)驗，形成了獨特的武夷耕作法，包括秋季深耕（秋挖和吊土）、客土、平山、鋤草等。
茶園秋季深耕包括秋挖和吊土，經(jīng)數(shù)月后施肥復(fù)土平山。武夷茶區(qū)素有“七挖金、八挖銀、九挖銅、十挖土”的說法，意指農(nóng)歷七月為深耕最佳時期。因為秋挖時間早，有利于斷根傷口愈合和新根發(fā)育生長。
深耕吊土促進土壤風化，便于冬季前基肥深施，利于根系向深處生長，吸收土壤深層的礦物元素，并提高茶樹抗旱、抗寒能力，有效鋤去雜草和滅除部分越冬病蟲害等，促進茶樹地下部分的根系生長，充分吸收土壤中的營養(yǎng)物質(zhì)而造就“巖韻”。
客土的耕作方式起源于武夷山。客土通常在秋挖后進行，開溝結(jié)合施基肥，填入新土或是收集巖壁和斜坡上的風化土和腐殖層土等。巖茶區(qū)多以此法補充茶園土壤有機質(zhì)和微量礦物元素，是培育“巖韻”的重要手段。
淺耕鋤草對清除雜草、防治病蟲害、疏松土壤、保水保肥、保護土壤微生物及其他生物、培育茶園土壤十分有利。這樣才能保護武夷茶園自然生態(tài)，充分發(fā)揮武夷巖茶產(chǎn)區(qū)地理優(yōu)勢，培育“巖韻”。
4.與天氣的關(guān)系
鮮葉采制時的天氣條件，直接影響武夷巖茶“巖韻”的形成。正如釋超全《武夷茶歌》中所述“凡茶之候視天時，最喜天晴北風吹，苦遭陰雨風南來，色香頓減淡無味”。晴天制茶能為“巖韻”形成創(chuàng)造良好環(huán)境條件，使“巖韻”體現(xiàn)明顯，陰雨天制茶則“巖韻”不明顯。
5.與工藝的關(guān)系
（1）做青
做青是武夷巖茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。通過搖青，在外力的作用下，葉緣細胞組織逐漸破損，茶汁外溢，促進酶的活性和內(nèi)含物質(zhì)的水解、氧化、聚合、縮合變化，產(chǎn)生巖茶香味化合物，一系列化學變化對巖茶“巖骨花香”的形成起著決定性的作用。
?。?）復(fù)炒
傳統(tǒng)的復(fù)炒工序不僅能彌補初炒之不足，而且初揉擠出茶汁凝于葉表，通過復(fù)炒時與高溫鐵鍋壁的急速接觸，促使某些外附物質(zhì)的急變，特別是糖類與蛋白質(zhì)或脂類等產(chǎn)生熱化學作用，產(chǎn)生具有烘炒香、焦糖香等香氣特征的糖胺類化合物，加上茶葉原有的芳香及前述工藝所形成的巖茶的特有風味，造就了嗅覺和味覺上的綜合品質(zhì)特征。因此，復(fù)炒亦為巖茶獨有“巖韻”起了很大的輔助作用。
?。?）毛火
傳統(tǒng)炭焙毛火主要是達到同復(fù)炒一樣的目的，使揉捻葉外表的茶汁通過明火高溫而產(chǎn)生熱化作用，形成一種焦糖香味。對形成巖茶的特殊風味有很大影響，特別在“韻味”上的影響，同時亦可能由于脂類受高溫作用，使毛火和晾索后的茶條表面出現(xiàn)特有的油亮色澤。
?。?）吃火
“吃火”，又稱“燉火”或熱處理，在茶葉焙干的基礎(chǔ)上用文火慢燉，使茶葉吃火，達到焙透、焙勻、焙足的目的，是巖茶加工特有的工藝。它不僅是武夷巖茶能長期保存而不易變質(zhì)的主要措施，還能產(chǎn)生熱化學作用，對增進茶湯顏色、提高滋味甘醇度、輔助香氣的熟化和形成獨特茶湯口感風韻的“巖骨花香”品質(zhì)特征等多方面都有良好影響。
三、巖韻是審評高品質(zhì)武夷巖茶的標準
“巖韻”是武夷巖茶獨有的品質(zhì)特征，武夷山為中國茶樹原產(chǎn)地的演化區(qū)域，其獨特的自然生態(tài)、豐富的種質(zhì)資源和精湛的制作工藝鑄就了武夷巖茶的優(yōu)異品質(zhì)。武夷山得天獨厚的環(huán)境條件是決定武夷巖茶“巖韻”特征的關(guān)鍵，其中正巖產(chǎn)區(qū)的武夷巖茶“巖韻”最明顯，離開武夷巖茶地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域產(chǎn)的烏龍茶，就無“巖韻”可言。
宋代的北苑貢茶中以武夷茶品質(zhì)最佳；元代皇家在武夷山設(shè)置御茶園專門采制貢茶，武夷茶從此單獨大量入貢，開始了長達255年的貢茶歷史；明代貢額累增，約占全國貢茶的四分之一，為歷朝皇家貢品；再到當今為重要接待用茶和高端禮品茶，皆是因有“巖韻”品質(zhì)的存在而倍感珍貴。武夷巖茶國家標準實物樣的制定、茶企特級產(chǎn)品的生產(chǎn)、茶葉評比中特等茶的評定，以及巖茶愛好者品鑒高端巖茶也都是以“巖韻”品質(zhì)特征為標準，進行審評判定。
?。ň唧w內(nèi)容詳見《中國茶葉》2020年第10期，P39-41，《巖韻的形成及其影響因素》，作者：劉寶順，劉欣，占仕權(quán)，王慧，劉仕海）
