正山小種被稱作紅茶鼻祖，不管是原料還是工藝，都是一般紅茶無法比擬的。近年來市面上的「正山小種」很多，但正宗的必須要滿足兩個條件：
1、原料來自“正山”——桐木關(guān)
2、使用傳統(tǒng)煙熏工藝加工
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原料、工藝不同，做出來的茶當然也千差萬別。今天給大家?guī)淼倪@款「釋戒煙熏正山小種2018年」便是真正意義上的正山小種。
“正山”——生態(tài)桐木關(guān)
所謂「正山」就是指桐木關(guān)內(nèi)的山頭，區(qū)別于外山而言。
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作為武夷山八大雄關(guān)之一。桐木關(guān)被稱作"鳥的天堂"、"蛇的王國"、"昆蟲的世界"、"開啟物種生物基因庫鑰匙"。
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這樣的原生態(tài)自然環(huán)境，同樣孕育了品種優(yōu)良的正山小種茶。
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桐木關(guān)的主要的產(chǎn)茶區(qū)平均海拔均在1000米左右，高山上溝谷相間、云霧繚繞，賦予了茶葉絕佳的生長環(huán)境。
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此“煙熏”非彼“煙熏”
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傳統(tǒng)的正山小種必須使用武夷山桐木最原始、最傳統(tǒng)的加工小種工藝制成。
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在萎調(diào)時使用干松針、松樹與松香柴生火加溫，松香柴含有松油，因此更容易燒著。
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當松柴溫度升高時會從中揮發(fā)出松香油，這種松香油會吸附茶青與茶葉上形成一種煙熏的獨特味道。
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而并非現(xiàn)在市面上，許多用松枝點燃、用煙熏制而成的「煙熏小種」。
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掌柜賴依婷——”好茶會說話“
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茶人賴依婷，是茶香記的老朋友了。她相信”好茶自己會說話“，她選擇的茶葉高標準，同時也代表了高品質(zhì)，深受茶友們的喜愛。
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賴伊婷 釋戒掌柜 高級評茶員 圖為中央四套拍攝資料
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傳統(tǒng)桐木正山小種紅茶，以獨特的松香和草本木果香令人難忘，回味無窮。
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這款煙熏小種2018年，經(jīng)過了一年的陳放其松煙香由猛烈趨向柔和，香氣入水，與桂圓湯相融。
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純正的松煙香里帶有一絲果香。沖泡后，香氣四散開來。
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入口順滑，松煙香和果木的香氣融入茶湯中，抿一口，是甜甜的桂圓味。幾口下去又能感受到口腔一絲清涼感，這也是品飲桐木紅茶特有的感受。
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傳統(tǒng)工藝下的煙熏小種，隨著時間自然陳化，口感也會越加醇厚，滋味也更加立體豐富，有一定的收藏價值，這也是喝桐木關(guān)正山小種的樂趣所在。
正山小種和金駿眉紅茶都是福建紅茶的代表，都是來自武夷山茶區(qū)的紅茶。大家對兩類茶都喜歡品鑒，關(guān)于兩個紅茶的淵源關(guān)系你知道嗎，兩者有什么不同和傳承，下面為你揭曉：
一、正山小種和金駿眉的誕生時間不同
正山小種紅茶，又稱拉普山小種，是世界紅茶的鼻祖，產(chǎn)地在福建省武夷山市，已經(jīng)有400多年的歷史并受原產(chǎn)地保護。
初期的正山小種紅茶有的松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味，并最終形成獨特的工藝和風格傳承至今，稱之為煙熏正山小種簡稱“煙小種”。因為熏制的原因，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色，伴有獨特的桂圓香味。煙小種因為其獨特的工藝和口感，初喝者往往難以適應，所以早年武夷山的主要用于出口，國內(nèi)飲用者較少。
金駿眉是2005年在正山小種基礎(chǔ)上研發(fā)的，也是選擇桐木關(guān)的茶芽做原料。金駿眉的發(fā)酵比煙小種的輕，不但保留了自然的花蜜香，還因為取消了傳統(tǒng)小種的熏制工藝而沒有了大眾不容易接受的煙熏的味道，一下子風靡全國帶動了全國紅茶的空前繁榮！
武夷山的茶人根據(jù)金駿眉的熱銷也順應市場環(huán)境對傳統(tǒng)正山小種制作工藝進行了改良，去掉了煙熏的工藝，從而帶動了正山小種在國內(nèi)的熱銷。
二、正山小種和金駿眉的原料不同
金駿眉的原料是在茶樹剛剛長出嫩芽的時候，只采純單芽沒有葉片，一個熟練的采工純手工采桐木關(guān)的野生金駿眉茶芽一天真的采不到一斤。
兩者都是采自同一種茶樹上面，傳統(tǒng)正山小種和新工藝正山小種都是采用采過金駿眉之后的一芽兩葉后者一芽三葉。正山小種紅茶所選用的原料是茶葉的1芽3葉，而金駿眉則全部是選取芽頭，這兩者就有著明顯的不同了。
三、正山小種和金駿眉的制作工藝不同
金駿眉的制作只是部分按照正山小種傳統(tǒng)的制作方法進行制作。在萎凋時，茶從原來的鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即視為成熟。發(fā)酵是最重要的環(huán)節(jié)，應根據(jù)天氣進行，如若發(fā)酵程度不到位，容易產(chǎn)生苦澀感；發(fā)酵時間過長，則跟平常的正山小種一樣，不會產(chǎn)生駿眉所特有的蜜香。烘干亦很關(guān)鍵應正確把握時間和溫度，才能做出駿眉真正的蜜糖香。
金駿眉在制作工藝上基本上是在正山小種的傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上進行了改進和，但兩者在制作上改進和創(chuàng)新。金駿眉發(fā)酵更輕以保留花香并更好的體現(xiàn)茶芽的蜜香，同時金駿眉還去減少了煙熏的工藝從而避免煙熏的味道。
而傳統(tǒng)正山小種會在萎調(diào)和烘焙是使用松柴進行煙熏。但是因為煙熏小種制作成本高，工藝復雜，而且桐木關(guān)成了自然風景保護區(qū)后也嚴格限制砍伐松樹，用外山松柴制作的煙小種也缺少了以前的桂圓香，加之煙小種普通茶友又不好接受，所以傳統(tǒng)工藝的煙小種的場份額不到新工藝正山小種的十分之一。新工藝正山小種借鑒了金駿眉的制作工藝，減少了煙熏或者干脆也去掉了煙熏。所以新工藝的正山小種紅茶也和金駿眉一樣具有花果蜜香。
四、正山小種和金駿眉的外形不同
金駿眉形如眉毛細長粗壯，通體黑褐色均勻過渡，尖部金色的毫尖略顯。而桐木關(guān)老茶樹的正山小種的外表是粗壯緊結(jié)，通體寶黑色，表面似有一層白霜很有質(zhì)感。尤其是粗壯的拜年老樅野生小種紅茶堪稱紅茶中的極品。
五、金駿眉比正山小種的口感香氣不同
金駿眉會比正山小種更為甘甜，香氣馥郁，茶湯順滑綿軟、細膩，所散發(fā)出來的蜜蘭香更是直達心肺。傳統(tǒng)煙熏正山小種都帶著一股濃重的松煙味，真正桂圓香的正山小種已經(jīng)很少了。新工藝的正山小種和和金駿眉一樣都具有獨特的花果蜜香，因為葉子不夠嫩蜜香沒有金駿眉明顯。但是因為葉子成熟，喝起來比金駿眉更有層次感，更有內(nèi)容和風韻，同時伴有幽幽的竹葉香。百年老樅野生正山小種的竹葉香和青草味更明顯，如身處原始森林一樣的氣息。
六、茶湯顏色不同
好的金陳駿眉100度的水沖泡也和色拉油一樣金黃澄亮，茶湯較淡。傳統(tǒng)煙熏小種茶湯頭幾泡紅艷透亮，隨著泡數(shù)增加也逐漸紅色減弱也和金駿眉差不多金黃透亮。新工藝桐木關(guān)正山小種到位用100度的水沖泡和金駿眉茶湯顏色差不多都是金黃澄亮，但是會比金駿眉顏色更深一些。
七、耐泡度不同
好的金駿眉基本都在10泡以上。桐木關(guān)的正山小種在8泡左右，百年老樅野生正山小種會更耐泡一些。傳統(tǒng)煙小種和新工藝小種耐泡度基本一樣。
八、葉底不同
好的金駿眉10泡以后是一根一根飽滿的單芽沉在水底。好的桐木關(guān)正山小種則是肥厚的古銅色伴有青褐色的葉片靜靜躺在杯底，聞起來都有自然的清香。
?你好，我想問下，正山小種是指所有紅茶類嗎？
正山小種特指的是武夷山桐木關(guān)一帶出品的紅茶，叫正山，也是區(qū)分其他外山小種和紅茶。
其實，中國的紅茶種類是很多的，目前流行的主要有正山小種、祁門紅茶和滇紅這三種。
? 長青：???我總看到有介紹說什么煙熏和無煙熏，是什么意思，那么哪種好呢？
? 梁公子：???回答你這個問題，我們先要搞清楚煙熏和無煙熏，這是兩種不同的制作工藝。
煙熏正山小種：傳統(tǒng)正山小種因松枝煙熏而是桂圓湯香。鮮葉從萎凋環(huán)節(jié)開始就接受馬尾松的熏制，直到最后的干燥環(huán)節(jié)，松煙的煙味滲入葉面、葉莖、葉的骨子里。
無煙小種：不煙熏，經(jīng)萎凋、發(fā)酵和烘焙的工藝把握，加工成的具有蜜糖香的小種紅茶就是無煙小種。
從1979年成立自然保護區(qū)以后，桐木的松樹就不能砍，想做有煙熏的正山小種就只能夠從保護區(qū)外買松木。桐木當?shù)?，人們稱煙正山小種為西方口味茶。
因為中國人一般很難接受濃重的煙熏味道，但老外們卻很喜歡，所以這種茶葉絕大部分都是出口的，國內(nèi)市場上流通的較少。
松枝越來越珍貴，而且許多人也并不喜歡煙熏的味道，因此無煙的小種紅茶成為大多數(shù)。
