正山小種和金駿眉紅茶都是福建紅茶的代表，都是來自武夷山茶區(qū)的紅茶。大家對兩類茶都喜歡品鑒，關(guān)于兩個紅茶的淵源關(guān)系你知道嗎，兩者有什么不同和傳承，下面為你揭曉：
一、正山小種和金駿眉的誕生時間不同
正山小種紅茶，又稱拉普山小種，是世界紅茶的鼻祖，產(chǎn)地在福建省武夷山市，已經(jīng)有400多年的歷史并受原產(chǎn)地保護(hù)。
初期的正山小種紅茶有的松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味，并最終形成獨(dú)特的工藝和風(fēng)格傳承至今，稱之為煙熏正山小種簡稱“煙小種”。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色，伴有獨(dú)特的桂圓香味。煙小種因?yàn)槠洫?dú)特的工藝和口感，初喝者往往難以適應(yīng)，所以早年武夷山的主要用于出口，國內(nèi)飲用者較少。
金駿眉是2005年在正山小種基礎(chǔ)上研發(fā)的，也是選擇桐木關(guān)的茶芽做原料。金駿眉的發(fā)酵比煙小種的輕，不但保留了自然的花蜜香，還因?yàn)槿∠藗鹘y(tǒng)小種的熏制工藝而沒有了大眾不容易接受的煙熏的味道，一下子風(fēng)靡全國帶動了全國紅茶的空前繁榮！
武夷山的茶人根據(jù)金駿眉的熱銷也順應(yīng)市場環(huán)境對傳統(tǒng)正山小種制作工藝進(jìn)行了改良，去掉了煙熏的工藝，從而帶動了正山小種在國內(nèi)的熱銷。
二、正山小種和金駿眉的原料不同
金駿眉的原料是在茶樹剛剛長出嫩芽的時候，只采純單芽沒有葉片，一個熟練的采工純手工采桐木關(guān)的野生金駿眉茶芽一天真的采不到一斤。
兩者都是采自同一種茶樹上面，傳統(tǒng)正山小種和新工藝正山小種都是采用采過金駿眉之后的一芽兩葉后者一芽三葉。正山小種紅茶所選用的原料是茶葉的1芽3葉，而金駿眉則全部是選取芽頭，這兩者就有著明顯的不同了。
三、正山小種和金駿眉的制作工藝不同
金駿眉的制作只是部分按照正山小種傳統(tǒng)的制作方法進(jìn)行制作。在萎凋時，茶從原來的鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即視為成熟。發(fā)酵是最重要的環(huán)節(jié)，應(yīng)根據(jù)天氣進(jìn)行，如若發(fā)酵程度不到位，容易產(chǎn)生苦澀感；發(fā)酵時間過長，則跟平常的正山小種一樣，不會產(chǎn)生駿眉所特有的蜜香。烘干亦很關(guān)鍵應(yīng)正確把握時間和溫度，才能做出駿眉真正的蜜糖香。
金駿眉在制作工藝上基本上是在正山小種的傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)和，但兩者在制作上改進(jìn)和創(chuàng)新。金駿眉發(fā)酵更輕以保留花香并更好的體現(xiàn)茶芽的蜜香，同時金駿眉還去減少了煙熏的工藝從而避免煙熏的味道。
而傳統(tǒng)正山小種會在萎調(diào)和烘焙是使用松柴進(jìn)行煙熏。但是因?yàn)闊熝》N制作成本高，工藝復(fù)雜，而且桐木關(guān)成了自然風(fēng)景保護(hù)區(qū)后也嚴(yán)格限制砍伐松樹，用外山松柴制作的煙小種也缺少了以前的桂圓香，加之煙小種普通茶友又不好接受，所以傳統(tǒng)工藝的煙小種的場份額不到新工藝正山小種的十分之一。新工藝正山小種借鑒了金駿眉的制作工藝，減少了煙熏或者干脆也去掉了煙熏。所以新工藝的正山小種紅茶也和金駿眉一樣具有花果蜜香。
四、正山小種和金駿眉的外形不同
金駿眉形如眉毛細(xì)長粗壯，通體黑褐色均勻過渡，尖部金色的毫尖略顯。而桐木關(guān)老茶樹的正山小種的外表是粗壯緊結(jié)，通體寶黑色，表面似有一層白霜很有質(zhì)感。尤其是粗壯的拜年老樅野生小種紅茶堪稱紅茶中的極品。
五、金駿眉比正山小種的口感香氣不同
金駿眉會比正山小種更為甘甜，香氣馥郁，茶湯順滑綿軟、細(xì)膩，所散發(fā)出來的蜜蘭香更是直達(dá)心肺。傳統(tǒng)煙熏正山小種都帶著一股濃重的松煙味，真正桂圓香的正山小種已經(jīng)很少了。新工藝的正山小種和和金駿眉一樣都具有獨(dú)特的花果蜜香，因?yàn)槿~子不夠嫩蜜香沒有金駿眉明顯。但是因?yàn)槿~子成熟，喝起來比金駿眉更有層次感，更有內(nèi)容和風(fēng)韻，同時伴有幽幽的竹葉香。百年老樅野生正山小種的竹葉香和青草味更明顯，如身處原始森林一樣的氣息。
六、茶湯顏色不同
好的金陳駿眉100度的水沖泡也和色拉油一樣金黃澄亮，茶湯較淡。傳統(tǒng)煙熏小種茶湯頭幾泡紅艷透亮，隨著泡數(shù)增加也逐漸紅色減弱也和金駿眉差不多金黃透亮。新工藝桐木關(guān)正山小種到位用100度的水沖泡和金駿眉茶湯顏色差不多都是金黃澄亮，但是會比金駿眉顏色更深一些。
七、耐泡度不同
好的金駿眉基本都在10泡以上。桐木關(guān)的正山小種在8泡左右，百年老樅野生正山小種會更耐泡一些。傳統(tǒng)煙小種和新工藝小種耐泡度基本一樣。
八、葉底不同
好的金駿眉10泡以后是一根一根飽滿的單芽沉在水底。好的桐木關(guān)正山小種則是肥厚的古銅色伴有青褐色的葉片靜靜躺在杯底，聞起來都有自然的清香。
草木與人世，在繁華都市里也可以續(xù)寫著一期一會。
樓宇森林中，有一侘寂風(fēng)茶空間，質(zhì)樸而靜謐。
忙里偷閑的閑情逸致，盡可在A Magical Tea里安心釋放。
第三空間里“神奇的茶”A Magical Tea
茶的健康，讓它被現(xiàn)代生活方式追捧;茶的風(fēng)雅，讓它成為生活美學(xué)的載體;茶的禮儀，又讓它成為禮尚往來的媒介。但，簡單喝一杯茶，從來都不是簡單的事。
這里的茶，包含但不局限于一杯遍地開花的快銷茶飲。越是純粹的茶，越難以在解渴和品鑒中找到平衡點(diǎn)。
之所以不簡單，是因?yàn)檎嬲饬x上的“喝茶”，比喝咖啡更注重環(huán)境和心情的因素。對于不懂茶的人來說，“香”和“好喝”是最大的吸引力;而對于懂茶的人來說，茶的審美和內(nèi)涵尤為重要，讓他們草草泡一壺茶，肯定是行不通的。
眾口難調(diào)，能同時滿足“快銷”和“品鑒”需求的最優(yōu)選項(xiàng)，大約就是打造一個“第三空間”概念的茶飲店。既然“久在樊籠里”，那不如就在樊籠里，創(chuàng)造一個喝茶的桃源。
A Magical Tea，就是這樣一個隱藏于城市CBD商圈的第三空間。
我們熟悉第三空間，大約是在星巴克進(jìn)入中國之后，在滿足了原有的第三空間消費(fèi)需求的同時，也逐漸培養(yǎng)出了更多人為空間付費(fèi)的消費(fèi)習(xí)慣。
因?yàn)榈谌臻g不存在職場等級，所以更能連接人。這些空間將各種不同背景不同想法的人聯(lián)系起來，從而實(shí)現(xiàn)跨界對話交流;并讓城市更顯活力，產(chǎn)生更多的“創(chuàng)新想法”。
和咖啡一樣，茶也可以作為社會的黏結(jié)劑，為人們提供人文、精神和環(huán)境的體驗(yàn)，人們也在茶文化的熏陶下，完成了對茶的認(rèn)知和文化傳播。
或許只有這樣，茶才更有可能像千年前一樣，在士與民中流行著飲茶的風(fēng)尚，回歸中國人生活的 “c位”。
“返常”的精粹中國茶A Magical Tea
茶葉，被稱作一片“神奇的樹葉”。而A Magical Tea續(xù)寫神奇的方式，就是探索茶飲的品飲形式，讓它能夠復(fù)得返日常。
花和一杯咖啡差不多的價格，可以在A Magical Tea點(diǎn)一杯“茶美式”。不過，這里的美式，和咖啡可沒什么關(guān)系，而是化繁為簡概念上的“接力”——用意式咖啡機(jī)萃取中國茶。
借由咖啡Espresso的啟發(fā)，A MAGICAL TEA 創(chuàng)新研發(fā)出Teapresso，在這里，被眾多咖啡師視為夢想的意大利國寶級品牌La marzocco咖啡機(jī)，只為萃取中國茶而存在。
記得茶行業(yè)一位制茶大師也曾嘗試過“15g巖茶沖泡1分鐘”的挑戰(zhàn)，他認(rèn)為“將茶葉的所有缺點(diǎn)放大，不需要講究沖泡手法，考驗(yàn)的就是極致的工藝水平?！彼?，敢于用咖啡機(jī)來萃取茶葉，實(shí)則代表著對工藝和品質(zhì)的自信而做出的嘗試。
一杯萃取的茶美式，冷熱皆宜，打破了茶葉熱泡、慢泡的禁錮，不局限于時間空間，還能多元組合，比如用小種紅茶打造煙熏感的“茶拿鐵”。
在新茶飲開發(fā)上，A Magical Tea的調(diào)飲茶可謂驚喜重重。用大紅袍、茉莉花茶、薄荷、青檸調(diào)制的“茶莫吉托”，用福州特色的茉莉香配上橄欖、氣泡水，調(diào)出極具榕城風(fēng)味的“青茉榕”;用煙熏小種“冒充”泥煤威士忌，特調(diào)出“茶威士忌”，也一樣如癡如醉……
在A Magical Tea的詮釋里，這類“茶美式”飲品，代表著茶的美好生活方式。咖啡機(jī)與茶，茶+N的調(diào)飲，讓原本沒什么關(guān)聯(lián)的名詞，定義出新的茶葉審美和茶生活方式，何嘗不是一種浪漫的生活美學(xué)。
不負(fù)期待的純茶味蕾之旅A Magical Tea
如果說上文這些調(diào)飲茶是為了迎合z時代的消費(fèi)喜好而生，那么還有一類產(chǎn)品則可以滿足愛茶人對 “品鑒”需求。
在“吧臺限定”的菜單里，可以看到巖茶三大品種水仙、肉桂、大紅袍，還有名叢水金龜、鐵羅漢，最令小眾巖茶發(fā)燒友眼睛一亮的必然是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹芭Ｈ狻焙吞丶壍摹芭Ｊ住薄?/p>
吧臺限定，顧名思義只能坐在吧臺品飲。圍坐吧臺，也便于服務(wù)生即時添水和指導(dǎo)泡茶。一份茶，單人飲，呈上泡茶三件套——蓋碗(或紫砂壺)、茶杯和燒水用的紅泥小爐。
正納悶，為何蓋碗和紫砂壺如此小巧，揭蓋一看，原來茶葉的分量是2g，僅為一泡常規(guī)巖茶克數(shù)的四分之一，不過，平日里的一泡茶一般是多人分享，或許是出于對口感接受度及定價的考慮，才制定出適合“一人飲”的克數(shù)。
選了一份標(biāo)注著核心產(chǎn)區(qū)的老樅水仙，按斤量掐指一算，此款茶葉非?！敖鹳F”，開湯沖泡，蘭花香顯，樅香入水，湯感醇厚，回甘持久。沒想到的是，2g茶竟然也泡了8泡有余味。
據(jù)筆者所知，A Magical Tea的創(chuàng)始人本身就是茶行業(yè)資深從業(yè)者，握有傳統(tǒng)名茶的一手茶區(qū)資源，這相當(dāng)于給純茶的品質(zhì)蓋上了“保險戳”。想來基于好品質(zhì)的茶，確實(shí)不太吃“手法”，2g也不用擔(dān)心泡濃了影響口感，既成全了巖茶發(fā)燒友的小飲怡情，也不辜負(fù)巖茶初體驗(yàn)者的期待。
拙樸與精致的相輔相成A Magical Tea
A Magical Tea的兩家門店呈現(xiàn)兩種風(fēng)格。一店坐落在高端商場，整個茶空間以大地色為底色，在材質(zhì)的選擇上，也以原木、微水泥來打造原生態(tài)的紋理和質(zhì)樸的原生態(tài)質(zhì)感。粗獷與精致，在此達(dá)到了和諧的相輔相成。
空間內(nèi)最引人注目的，是一整面茶葉標(biāo)本墻。來自武夷山的二十余種品種茶葉標(biāo)本，“嵌入”在宛若丹山礫石色彩的墻面上。歷歷可見的葉片脈絡(luò)，訴說著爛石之上的渾厚的 “茶骨”，這份有力量感的勁道風(fēng)味，將出現(xiàn)在醇厚茶湯里。
二店位于江濱CBD高端寫字樓的一角，偏“暗黑系”，屋檐壓得很低，整體屋頂架構(gòu)形似古風(fēng)茶棧的感覺，室外搭起時下最火的露營帳篷，在枯山水中露營，在禪意里放空，打造工作之余，與茶為鄰的氛圍。
在A Magical Tea的消費(fèi)評價中，曾有人“吐槽”店內(nèi)的木制椅子——“凳子太小”、“凳子不好坐”、“凳子設(shè)計得太陰間”……
特地觀察了這些木凳子，上面刻著“石卷工坊”的logo。查閱資料，會發(fā)現(xiàn)這些頗具設(shè)計感但沒那么舒適的凳子頗有來歷。
它們出自東京建筑師蘆沢啓治(Keiji Ashizawa)之手，設(shè)計師參與了為2011年被大地震和海嘯摧毀的日本石卷市災(zāi)后重建，為當(dāng)?shù)鼐用裨O(shè)計出造型簡潔但實(shí)用性高的“石卷凳”，最大限度發(fā)揮木凳子多用途的實(shí)用性。
并且石卷木凳線條簡單、直來直去，即使損壞，用家都有能力自行修補(bǔ)。從概念上說，也非常推崇DIY能力和耐用的環(huán)保精神。
有過去山中喝茶的經(jīng)歷，會發(fā)現(xiàn)我們愛山中的石頭、樹木、花草，并不是因?yàn)樗鼈冇卸嗳A麗，而是它們簡單、拙樸。我們坐在溪邊的石頭上，森林的枯木上，也并不會覺得肉體舒服，但整日和自然造物待在一起，看日影投在溪間的石子上，朝霞化成水汽，日光化化成星辰，是心靈上的愉悅，這才是我們追尋的浪漫詩意。
所以，這些被人無法一下子理解的木訥凳子，也是一種生活態(tài)度的堅(jiān)持。它們早已存在于無印良品、Blue Bottle咖啡這樣設(shè)計感十足，被潮流人士喜愛的空間之中，無形中，也完成了一次跨界的融合，一次人文價值的傳播。
來源： 茶道CN
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正山小種堪稱紅茶鼻祖，產(chǎn)于福建武夷山桐木村，已經(jīng)400多年的歷史。傳統(tǒng)的是用松針或松柴熏制經(jīng)過全發(fā)酵工藝制作而成，有著獨(dú)特的松煙香、融合了淡淡的花香，茶湯有奇特的“桐木韻”，非常美妙?，F(xiàn)在，為了適應(yīng)更多人的品飲習(xí)慣，大部分正山小種已經(jīng)不再有“煙熏”的過程，品飲更顯花果香、甘甜、鮮爽。
紅茶的鼻祖、產(chǎn)自國家深林、獨(dú)特的當(dāng)?shù)夭瞬瑁ㄍ敛瑁┢贩N、擁有400多年歷史、獨(dú)特的鮮爽、花果香、桐木韻……這就是桐木關(guān)正山小種的過人之處，也是造就正山小種紅茶一哥地位的原因。
老樅正山小種
早在17世紀(jì)，英國人諾頓曾深情地說：“喝這種茶勝過飲人參湯”。同期英國著名詩人拜倫，還為正山小種寫詩：
I feel my heart become so sympathetic,
我覺得我的心，此刻變得如此敏感，
That I must have recourse to black Bohea:
我必須要求助于武夷的紅茶（Black Bohea）:
Tis pity wine should be so deleterious,
酒總讓我那么的沉淪
For tea and coffee leave us much more serious
茶和咖啡，才能給我們更多的真誠.
這是拜倫先生富有文學(xué)浪漫色彩的紀(jì)錄，從側(cè)面寫實(shí)了當(dāng)時英國人對于武夷紅茶（正山小種）的追崇，當(dāng)然，還有大量的史實(shí)記載。
采茶鮮葉（圖一）
在遙遠(yuǎn)的過去，正山小種譽(yù)滿西方國家。
曾經(jīng)中國大地戰(zhàn)亂紛飛，民不聊生，正山小種曾一度停止生產(chǎn)。直到解放后才恢復(fù)，計劃經(jīng)濟(jì)時代，更是獨(dú)占紅茶出口的鰲頭。
八十年代滯銷，甚至有茶農(nóng)砍起了茶樹，幾經(jīng)波折，2000年以后雄風(fēng)再起，金駿眉誕生之后，更進(jìn)一步讓正山小種獨(dú)霸中國紅茶市場。
（圖二）
說到金駿眉，大家再熟悉不過了，但是有人把他單獨(dú)列為一個品種，這是錯誤的。
看上面兩圖：圖一、圖二同是桐木管菜茶品種鮮葉，不同的是圖一生長期長一些，成熟度高一些，他們用來制作大赤甘，小赤甘；而圖二則是單芽采摘，這樣的鮮葉制作出來的就是金駿眉了。
可見，正山小種包含了：大赤甘、小赤甘、金駿眉。即：金駿眉屬于正山小種里面原料等級最高的成品茶。
正山小種屬于全發(fā)酵茶制作工藝，歸類為紅茶。
紅茶，屬于全發(fā)酵茶，性溫，柔和，適合不同體質(zhì)的人群品飲。因?yàn)槭侨l(fā)酵茶，所以茶多酚含量較低，更是迎合了大部分愛茶人的口感。
有些人飲茶容易亢奮失眠，那么真想喝茶的話，選擇紅茶也是一種很好的選擇，因?yàn)榻?jīng)過“全發(fā)酵”過程，刺激性弱，較為平緩溫和，更適合晚間飲用。
全發(fā)酵茶還有一個好處，那就是對于胃不好的人來說（胃潰瘍、俗話說的“冷胃”、長期飲酒的人群），同樣是很好的選擇，因?yàn)椴瓒喾雍康?，刺激性小，?dāng)然，胃不好的人喝茶建議清淡一些，投茶量少一點(diǎn)、坐杯少一點(diǎn)即可。
很多女同胞身體比較柔弱，經(jīng)常會手腳比較冰冷，這樣的情況下，日常來一杯紅茶，溫性的茶，從口腔到胃部，散發(fā)到全身，會給你暖暖的感覺……
桐木正山小種滋味鮮爽甘醇，品飲感受完全區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)的紅茶，不可替代的滋味造就了喜歡紅茶的人都在追求。市場上，但凡是茶葉店有紅茶的95%都會有正山小種。
但，正山的很少，是小種（菜茶,也叫奇種）原料制作的很少，兩者同時具備的更是少之又少。
把茶當(dāng)愛好的人，對于茶葉口感的追求可以說是挑剔的，這種態(tài)度近乎苛刻。無奈，市場總是利益當(dāng)先，桐木關(guān)內(nèi)的正山小種品質(zhì)好價格也比較高產(chǎn)量小，給銷售設(shè)置了門檻，所以為了追求利潤，多少“桐木關(guān)正山小種”其實(shí)只是一個名字而已。
如此，多少人喝正山小種卻喝的是外山小種。
南方有了冬天的感覺，北方已是呵氣成霧把我們迷住了雙眼，秋的背影已不見，寒冷的冬季到來了。
天寒地凍，幸好，我們有茶暖身，還有一杯帶花果香滋味鮮爽甘醇令人流連的正山小種……
