在茶界中眾所周知，正山小種有個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)—— 世界紅茶鼻祖。它并不是徒有虛名，而是真正被大眾茶客所認(rèn)可的“實(shí)力派”。
正山，指的是產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)內(nèi)，小種，指的是小葉種的茶樹，從制作工藝上來說，又分煙熏小種和非煙熏小種。
——煙熏和非煙熏
煙熏小種是傳統(tǒng)的做法，這樣制作出來的紅茶，帶有松煙香和桂圓湯，香氣和滋味都是相當(dāng)獨(dú)特的，也成為了傳統(tǒng)正山小種的標(biāo)志性特征。
可近年來，人們發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的煙熏小種越來越難見了，這是為什么呢？
為滿足不同的口味需求，而研發(fā)了新工藝
茶葉，作為一種特殊的商品，迎合市場(chǎng)也是無可厚非的。就像清香型巖茶的誕生，其實(shí)也是為了滿足不同茶客的口味需求。
煙熏茶呢，是采用傳統(tǒng)工藝，取當(dāng)?shù)氐乃舍樆蛩刹瘢?span>經(jīng)過一晚上的煙熏，使松脂慢慢滲透到茶葉內(nèi)，由此產(chǎn)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，只有經(jīng)過煙熏的茶葉，才會(huì)帶有獨(dú)特的桂圓湯香。
所謂“眾口難調(diào)”，有些茶客適應(yīng)不了這松煙香和桂圓味，無煙熏茶應(yīng)運(yùn)而生。為了滿足不同茶客的口味需求，武夷山茶人又研發(fā)了新型制作工藝，將原本的煙熏烘干這一環(huán)節(jié)換為普通的烘干。
雖說這樣的正山小種少了那份松香和桂圓味，但多了一份淡雅的花香和蜜香。
保護(hù)桐木關(guān)生態(tài)環(huán)境，砍伐松木不被允許
我們知道，桐木關(guān)的生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，生物鏈完整，是絕佳的產(chǎn)茶區(qū)，而最早的時(shí)候，煙熏小種使用的松木都是取材于當(dāng)?shù)氐?，本地松木的松脂豐富，質(zhì)量上乘，用這種松柴熏出來的茶葉，品質(zhì)更有保障。
而從宏觀上考慮，當(dāng)?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)環(huán)境是更需要保護(hù)的，桐木的一草一木，一茶一樹，都是大自然的賞賜，若生物鏈中間有一環(huán)節(jié)遭到破壞，對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f，都有可能是沉重的打擊。
當(dāng)然，為了傳承這一傳統(tǒng)技藝，很多茶農(nóng)會(huì)去外地購買類似的松木，沿襲煙熏技藝。
最后，煙熏與非煙熏并不是評(píng)判正山小種優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，這只是兩種不同的工藝模式。有些人偏愛煙熏小種的松煙香和桂圓味，而有些人則認(rèn)為非煙熏小種的花香蜜香也不賴。傳統(tǒng)的技藝需要有人來傳承，而面對(duì)新工藝，也沒有必要太過排斥。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
煙熏才正宗?
在介紹這兩者之前，還有一個(gè)誤區(qū)也是大家容易被誤導(dǎo)的。
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因?yàn)闊熝》N是傳統(tǒng)做法，所以市面上會(huì)有一些商家說：只有煙熏的才是正宗的桐木關(guān)小種。
其實(shí)這是不對(duì)的。事實(shí)上，在桐木關(guān)，部分茶農(nóng)是以制作非煙熏小種為主。
主要原因有兩個(gè)。一方面是非煙熏小種的口感在市場(chǎng)上更受歡迎，需求更大;另一方面是，煙熏工藝對(duì)桐木關(guān)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境會(huì)造成一定的影響，隨著環(huán)保意識(shí)和制茶工藝的提高，越來越多的正山小種在制作工序中就取消了松木熏烤。
煙熏小種
煙熏小種最大的特色，就是在于她的松煙香?！八蔁熛?、桂圓湯”。
作為遠(yuǎn)銷海外的名茶，紅茶鼻祖“正山小種”就憑著“松煙香氣、桂圓甜香”征服了全世界，多少人對(duì)它的口感轉(zhuǎn)換與醇厚回甘癡迷到不行。
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制作小種的場(chǎng)所有個(gè)有趣的名字——“青樓”
在傳統(tǒng)工藝中，松煙的香味是在茶葉發(fā)酵的時(shí)候加入進(jìn)去的。
先將鮮葉萎凋，再將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進(jìn)底層吊架上，燃燒中的馬尾松通過煙道輸送，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。
非煙熏小種
非煙熏小種，即在傳統(tǒng)的有煙小種制作工藝中不使用松木熏焙制作出來的正山小種。
早期制作非煙熏小種有一個(gè)難點(diǎn)，就是在于把握發(fā)酵的程度。
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以往的工藝發(fā)酵后就用松木熏烤烘干，前人已經(jīng)把這套發(fā)酵烘干經(jīng)驗(yàn)摸索通透了。而取消了松木熏烤之后，發(fā)酵時(shí)間自然要隨之改變了。
而如今隨著茶農(nóng)的制作工藝提高，已經(jīng)能在發(fā)酵程度上很好地平衡正山小種的甜香、花香和口感濃醇之間的比重。
辨別松煙香
煙熏小種目前市面上也有一些偽劣的問題。
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我們都知道傳統(tǒng)的工藝是用松木熏烤，來制作出松煙香，這樣的香味是渾然天成的。而有些不良的商人，則利用香精之類的物質(zhì)進(jìn)行熏制，以減低成本。
而沖泡就是檢驗(yàn)茶的“現(xiàn)場(chǎng)試法”。一泡就很明顯了，耐不耐泡。假的“松煙香”2、3泡之后，煙味已經(jīng)沒有了，就馬上露出原形了。
煙熏才正宗?
在介紹這兩者之前，還有一個(gè)誤區(qū)也是大家容易被誤導(dǎo)的。
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因?yàn)闊熝》N是傳統(tǒng)做法，所以市面上會(huì)有一些商家說：只有煙熏的才是正宗的桐木關(guān)小種。
其實(shí)這是不對(duì)的。事實(shí)上，在桐木關(guān)，部分茶農(nóng)是以制作非煙熏小種為主。
主要原因有兩個(gè)。一方面是非煙熏小種的口感在市場(chǎng)上更受歡迎，需求更大;另一方面是，煙熏工藝對(duì)桐木關(guān)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境會(huì)造成一定的影響，隨著環(huán)保意識(shí)和制茶工藝的提高，越來越多的正山小種在制作工序中就取消了松木熏烤。
煙熏小種
煙熏小種最大的特色，就是在于她的松煙香?！八蔁熛恪⒐饒A湯”。
作為遠(yuǎn)銷海外的名茶，紅茶鼻祖“正山小種”就憑著“松煙香氣、桂圓甜香”征服了全世界，多少人對(duì)它的口感轉(zhuǎn)換與醇厚回甘癡迷到不行。
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制作小種的場(chǎng)所有個(gè)有趣的名字——“青樓”
在傳統(tǒng)工藝中，松煙的香味是在茶葉發(fā)酵的時(shí)候加入進(jìn)去的。
先將鮮葉萎凋，再將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進(jìn)底層吊架上，燃燒中的馬尾松通過煙道輸送，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。
非煙熏小種
非煙熏小種，即在傳統(tǒng)的有煙小種制作工藝中不使用松木熏焙制作出來的正山小種。
早期制作非煙熏小種有一個(gè)難點(diǎn)，就是在于把握發(fā)酵的程度。
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以往的工藝發(fā)酵后就用松木熏烤烘干，前人已經(jīng)把這套發(fā)酵烘干經(jīng)驗(yàn)摸索通透了。而取消了松木熏烤之后，發(fā)酵時(shí)間自然要隨之改變了。
而如今隨著茶農(nóng)的制作工藝提高，已經(jīng)能在發(fā)酵程度上很好地平衡正山小種的甜香、花香和口感濃醇之間的比重。
辨別松煙香
煙熏小種目前市面上也有一些偽劣的問題。
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我們都知道傳統(tǒng)的工藝是用松木熏烤，來制作出松煙香，這樣的香味是渾然天成的。而有些不良的商人，則利用香精之類的物質(zhì)進(jìn)行熏制，以減低成本。
而沖泡就是檢驗(yàn)茶的“現(xiàn)場(chǎng)試法”。一泡就很明顯了，耐不耐泡。假的“松煙香”2、3泡之后，煙味已經(jīng)沒有了，就馬上露出原形了。
徑山茶詳情介紹 ?
