5月13日上午，安化縣茶業(yè)協(xié)會、安化縣茶旅產(chǎn)業(yè)鏈工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室在千秋界茶業(yè)召開了煙溪片區(qū)（煙溪鎮(zhèn)、渠江鎮(zhèn)、平口鎮(zhèn)、古樓鄉(xiāng)、南金鄉(xiāng)）茶企負(fù)責(zé)人座談交流會議。

  

  

  

  

  

  

  

1. 綠茶的特點與功效及禁忌

綠茶，屬不發(fā)酵茶，它的品質(zhì)特征為葉色，湯色黃綠，外形多樣，滋味鮮醇爽口，香高色綠，綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶類。

1、綠茶制作工藝

綠茶制作工藝有四種，根據(jù)殺青方式和最終干燥方式的不同，分別為：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。

（1）炒青綠茶

用鍋炒的方式進(jìn)行干燥而制成的綠茶稱為炒青綠茶。又由于在干燥過程中受到的作用力的不同，有長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青之分。

①長炒青?它的品質(zhì)要求：外形條索緊結(jié)，色澤潤綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。各種長炒青由于各地茶樹所處的生態(tài)條件不一，炒制技術(shù)也不完全相同，因此，它們除具有炒青綠茶的一般特征外，又有各自的地區(qū)品質(zhì)特征。

②圓炒青?它的品質(zhì)要求：顆粒圓緊。圓炒青產(chǎn)于浙江、安徽等地。要求顆粒圓結(jié)重實，色澤墨綠油潤；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。因產(chǎn)地不同，品質(zhì)又不盡相同。

③扁炒青?它的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。

④特種炒青?它是在制造過程中，雖以炒為主，但因采摘的原料細(xì)嫩，為了保持芽葉完整，最后當(dāng)成品茶快干燥時，改為烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、廬山云霧、南京雨花茶等。

（2）烘青綠茶

它是以烘焙方式進(jìn)行干燥制成的綠茶。除了部分烘青名優(yōu)綠茶直接供消費者品飲外，多數(shù)烘青綠茶，主要通過精制后，用來作為窨制花茶的茶坯。

①一般烘青綠茶的品質(zhì)特點：外形條索緊直，色澤深綠有潤。沖泡后，香氣清新，滋味鮮醇，湯色清明，葉底明綠。

②精制后的烘青綠茶的品質(zhì)特點：條索緊結(jié)細(xì)直，平伏勻稱，色澤深綠油潤。沖泡后，香氣較醇，湯色、葉底顯黃。精制茶經(jīng)過鮮花窨制后，外形與精制茶基本相同。但其內(nèi)質(zhì)，特別是香氣發(fā)生了較大變化，香型依鮮花品種而異，均具有明顯花香，香氣鮮靈，清高純正。另外，滋味由鮮爽變?yōu)闈夂瘢瑵稖p輕而苦味略增；干茶、茶湯、葉底都略黃。

（3）蒸青綠茶

它是用高溫蒸汽殺青而制成的，這是我國古代茶葉制作的一種工藝。唐代時傳至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉綠茶、等都是采用蒸汽殺青制作的。而我國自明代起，已改用鍋炒殺青，很少用蒸青的。蒸汽殺青與鍋炒殺青相比，蒸汽殺青制成的綠茶具有“三綠”風(fēng)格：干茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。但香氣較悶，澀味較重。

（4）曬青綠茶

它是鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻，以后利用日光曬干而成，主要產(chǎn)于：中南、西南地區(qū)，其茶樹呈喬木型，茶樹葉粗老，主要用于制作黑茶的原料。

2、綠茶的功效

（1）有助于延緩衰老。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。

（2）有助于抑制心血管疾病。茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。

（3）有助于預(yù)防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。據(jù)有關(guān)資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對胃癌、腸癌等多種癌癥的預(yù)防和輔助治療，均有裨益。

（4）有助于預(yù)防和治療輻射傷害。茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。

（5）有助于抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。

（6）有助于美容護膚。茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

（7）有助于醒腦提神。茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。

（8）有助于利尿解乏。茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

（9）有助于降脂助消化。

（10）有助于護齒明目。

3、綠茶的禁忌

（1）不喝頭遍茶：因為茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。

（2）空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、四肢舉動無力等癥狀。

（3）喜喝新茶：因為新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應(yīng)忌喝。

（4）胃寒的人不宜過多飲，過量會引起腸胃不適。神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶，正在哺乳的婦女也要少飲茶，由于茶對乳汁有收斂作用。

（5）忌用綠茶服藥，忌喝隔夜茶。綠茶中的鞣酸會與很多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效，俗話說：茶水可解藥性。隔夜茶時間過久，維生素已喪失，而且茶里的營養(yǎng)成分會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。

2. 黃茶的特點與功效及禁忌

黃茶的制作工藝近似綠茶，屬輕微發(fā)酵茶，程度在10-20%，特點是茶葉在進(jìn)行干燥的過程中加以悶黃，造成茶葉成黃湯、黃葉。黃茶香氣清悅，味厚爽口。

1、主要的黃茶分為：黃芽茶、黃大茶、黃小茶

由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。

【黃芽茶】原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

【黃小茶】采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，黃小茶外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。

【黃大茶】采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

2、黃茶的功效

（1）黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

（2）納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細(xì)胞，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除。

（3）黃茶茶根的利用是用來按摩二扇門（無名指本節(jié)處）能使微量元素透入穴位，增強穴位磁場產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。

（4）黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。

（5）此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

3、黃茶的禁忌

（1）缺鐵性貧血者：茶中的鞣酸會影響身體對鐵的吸收，使貧血加重。

（2）神經(jīng)衰弱者：茶中的咖啡因能使人興奮，引起基礎(chǔ)代謝增高，加重失眠。

（3）動性胃潰瘍患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影響潰瘍愈合。

（4）泌尿系結(jié)石者：茶中的草酸會導(dǎo)致結(jié)石增多。

（5）肝功能不良者：咖啡因絕大部分經(jīng)肝臟代謝，肝功能不良的人飲茶，將增加肝臟負(fù)擔(dān)。

（6）便秘者：鞣酦有收斂作用，能減弱腸管蠕動，加重便秘。

（7）哺乳期婦女：咖啡因可通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，使嬰兒發(fā)生腸痙攣，貧血，還會影響孩子的睡眠。

（8）心臟病者：飲茶過多，會使心跳加快，有的還可出現(xiàn)心律不齊。

（9）孕婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦小體弱。

（10）醉酒者：酒精對心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，兩者一起發(fā)揮作用，對心臟功能欠佳者，十分危險。

3. 白茶的特點與功效及禁忌

白茶是我國茶類中的特殊珍品。屬輕微發(fā)酵茶，程度在20-30%，它對茶樹鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩葉都滿披白毫，加工特點是不經(jīng)炒、揉直接進(jìn)行干燥而成。白茶湯色黃綠清澈，滋味鮮醇。

1、主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等、老白茶。

【白毫銀針】：簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。由于鮮葉原料全部采自大白茶樹的肥芽，其成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。

【白牡丹】因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。

【貢 眉】貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。

【壽眉】用采自菜茶（福建茶區(qū)對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量優(yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。制作貢眉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至一芽三葉，采摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。貢眉的制作工藝分為初制和精制，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。

2、白茶的功效

（1）排泄毒素。現(xiàn)代兒童與電視機、游戲機等為伍，電子輻射、環(huán)境污染，都危害兒童的健康成長。白茶中的茶多酚和脂多糖有吸附和捕捉放射性物質(zhì)，與其結(jié)合后排出體外的功能，對某些癌癥也有早期預(yù)防作用。

（2）防治疾病，提高免疫力。白茶含氟量較高，可防齲齒;茶葉中的滅菌成分，可以防治口腔炎，清除口臭，可以補充維生素C的不足，防止牙齦出血;茶葉中的胡蘿卜素可代謝合成視紫質(zhì)以保護視力。從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)角度講，白茶還有清火作用，可“上清頭目，中消食滯，下利兩便”。

（3）增進(jìn)食欲。現(xiàn)代家庭孩子“地位”很高，零食吃得多，不肯吃飯的多。適量飲白茶可以消食去膩，增加胃腸蠕動，促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。

（4）防止肥胖。飲白茶可以去膩減肥，輕身健體，防治心血管病。

3、白茶的禁忌

（1）白茶性寒涼，對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。

（2）胃中性者，隨時飲用都無妨。

（3）胃“寒”者則要在飯后飲用。

4. 烏龍茶（青茶）的特點與功效及禁忌

烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶。程度在30-60%，是介于紅茶與綠茶之間的一類茶，其品質(zhì)既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。

1、烏龍茶按外形分：顆粒、條索；按產(chǎn)地分：閩北、閩南、廣東、臺灣。

【閩北烏龍茶】主產(chǎn)在福建北部的武夷山、建陽、建歐一帶，閩北烏龍以山脈劃分，其中以小氣候品質(zhì)的為最優(yōu)；閩北烏龍以武夷巖茶為最出名；武夷山因其地理氣候特殊，形成了巖茶的優(yōu)異品質(zhì)，它是典型的丹霞地貌的特征，土壤大部分由風(fēng)化巖、紅礫巖、沙礫巖為主；具有小氣候的環(huán)境，茶樹周圍有大量的擴葉林，形成一種既有陽光，又不會直接照射到的光，稱為“慢射光”或“折射光”；水分充足，因起土壤松散，可從根部吸收水分，這些都是形成巖茶特殊品質(zhì)的自然條件。

正巖：景區(qū)70平方公里，九曲溪、崇陽溪、黃柏溪以內(nèi)的；

半巖：三條溪邊緣地帶的；

微巖/洲茶：公路兩邊和周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

【閩南烏龍】主產(chǎn)在福建南部的安溪、漳州、泉州、永春一帶，閩南烏龍分為鐵觀音和色種；鐵觀音：是一種特定制法制成，以春茶品質(zhì)為最好，秋茶次之，夏茶較差?？诟幸酝纤岷驼礊橹?。

【廣東烏龍】產(chǎn)地廣東潮洲、汕頭一帶；由于選用原料和制作工藝的不同，按品質(zhì)不同可分為單樅、浪菜、水仙3個品級。香氣屬花香型，有玉蘭、蜜蘭、黃枝、桔梗等。

【臺灣烏龍】產(chǎn)地臺灣南頭、阿里山、梨山一帶；臺灣烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，有輕發(fā)酵和重發(fā)酵之別。

輕發(fā)酵的茶類似于綠茶，發(fā)酵程度在10%~40%，品種有：文山包種；

重發(fā)酵的茶類似于紅茶，發(fā)酵程度在40%~70%，品種有：（白毫烏龍、東方美人、香檳烏龍、膨風(fēng)茶）這四種茶是一種茶的名稱。

半發(fā)酵的茶發(fā)酵程度在50%，品種有：凍頂烏龍、阿里山烏龍、梨山特、杉林溪等。

2、烏龍茶的功效

（1）消除危害美容與健康的活性氧，活化SOD、美白肌膚、預(yù)防老化；

（2）飲用烏龍茶能瘦身(有效預(yù)防和抑制肥胖，抑制皮下脂肪過度增加)；

（3）每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏；

（4）降血脂(降低中性脂肪)；

（5）預(yù)防蛀牙；

（6）抗腫瘤。

3、烏龍茶的禁忌

（1）忌空腹飲用?？崭购炔鑾淼奈：κ秋@而易見的?？崭购炔?，可輕易稀釋胃液，降低消化功能，加上胃腸的吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，將引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。

（2）忌睡前飲茶。烏龍茶還有豐富的茶多酚等元素，如果睡前飲用它，很容易導(dǎo)致我們產(chǎn)生足夠的興奮情緒，將很難在正常的作息時間內(nèi)得到入眠和休息!

（3）忌飲冷茶。烏龍茶冷后性寒，對胃不利，還可能引發(fā)冷感冒；烏龍茶茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物，冷茶入體內(nèi)，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來源，加劇有患貧血疾病的患者病情惡化!

（4）忌生理特殊時期飲茶。茶葉有分解脂肪的功能，營養(yǎng)不良的人，再飲茶分解脂肪，會使?fàn)I養(yǎng)更加不良。茶葉中含有大量茶多酚、咖啡堿等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發(fā)展!哺乳期飲濃茶，過多的咖啡堿會進(jìn)入乳汁，小孩吸乳后會間接的產(chǎn)生興奮，易引起少眠和多啼哭。

5. 紅茶的特點與功效及禁忌

紅茶，屬全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在80-90%，特點是紅湯、紅葉。茶葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥制成。有紅條茶和紅碎茶之分。

1、紅條茶

它是我國的傳統(tǒng)紅茶。因制作方法不同，紅條茶又有工夫紅茶和小種紅茶之分。紅條茶一般要求滋味醇厚帶甜，湯色紅艷明亮。

（1）工夫紅茶 是我國傳統(tǒng)的獨特茶品。它因初制時特別注意條索的完整緊結(jié)，精制時需費工而得名。

工夫紅茶的品質(zhì)特點是：外形條索細(xì)緊，色澤烏潤。沖跑后，湯色、葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。因采制地區(qū)不同，茶樹品種有異，制作技術(shù)不一，因而，又有祁紅、滇紅、寧紅、川紅、閩紅、湖紅、越紅之分。

【祁紅】：祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶?！捌罴t特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。

【滇紅】：滇紅茶是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。

滇紅工夫：茶芽葉肥壯，金毫顯露, 湯色紅艷，香氣高醇，滋味濃厚。

滇紅碎茶：又稱滇紅分級茶，其外形均勻，色澤烏潤，滋味濃烈，香氣鮮銳，湯色紅亮。

【寧紅】：寧紅工夫茶我國獨特的傳統(tǒng)功夫茶之一。以其特有的風(fēng)格而稱譽于世，素以條索緊結(jié)秀麗、金毫顯露、鋒苗挺拔、色澤烏潤、香高持久、葉底紅亮、滋味濃薄和鮮爽而馳名中外。（美國茶葉專家威廉?烏克斯在《茶葉全書》專著中評述：“寧紅外形美麗、緊結(jié)、色黑，水色紅艷引人，在拼和茶中極有價值?！狈Q贊“寧紅色、香、味俱屬上乘”。）

【閩紅】：閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。

政和工夫：政和功夫是“閩紅”三大功夫之一，政和工夫產(chǎn)于閩北，以政和縣為主，松溪以及浙 江的慶元地區(qū)所產(chǎn)紅毛茶，亦集中政和加工?；局品ㄔ从谖湟摹罢叫》N”而又有所改進(jìn)，原料產(chǎn)地環(huán)境與茶樹品種也與正山小種有所不同，因而形成自己的獨特風(fēng)格。成品茶條索肥壯重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀;香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅艷，滋味醇厚。

坦洋工夫：坦洋工夫是“閩紅”三大功夫之一，曾以產(chǎn)地分布最廣，產(chǎn)量、出口量最多而名列“閩紅”之首。坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。有“紅衣佳人”美稱的坦洋工夫紅茶，其外形條索，緊結(jié)圓直，色澤烏潤，茶毫細(xì)細(xì)，略顯金黃，香氣高爽，湯色明亮，滋味醇厚，適于清飲。也可調(diào)成檸檬茶、奶茶、玫瑰紅茶、冰紅茶，還可以用濃香型的高度醇酒調(diào)配成奶酒茶。

白琳工夫：白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。以主產(chǎn)地福鼎白琳命名，其以高超的純手工制作技藝和獨特、優(yōu)秀的產(chǎn)質(zhì)，其外形條索細(xì)長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。曾與福安縣“坦洋工夫”，政和縣“政和工夫”并列為“閩紅三大工夫茶”而馳名中外。

【湖紅】：主產(chǎn)湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市。湖紅工夫以安化工夫為代表，外形條索緊結(jié)尚肥實，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅稍暗。平江工夫香高，但欠勻凈。

【越紅】：越紅工夫系浙江省出產(chǎn)的工夫紅茶，以條索緊結(jié)挺直，得實勻齊，鋒、苗、顯，凈度高的優(yōu)美外形稱著。越紅工夫茶索緊細(xì)挺直，色澤烏潤，外形優(yōu)美，內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。

（2）小種紅茶：產(chǎn)于我國福建武夷山星村桐木關(guān)一帶。由于小種紅茶的茶葉加工過程中采用松柴明火加溫，進(jìn)行萎凋和干燥，所以，制成的茶葉具有濃烈的松煙香。因產(chǎn)地和品質(zhì)的不同，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。

① 正山小種：

武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。這里地勢高峻，冬暖夏涼，年均氣溫攝氏18度，年降雨量在2000毫米左右，春夏之間終日云霧繚繞，且土質(zhì)肥沃。由于采用松柏木柴明火加溫萎凋和重?zé)煴焊桑枞~吸收了大量的松煙，有特具的松煙香味。對水質(zhì)要求不高，適應(yīng)性強，無論何時何地沖泡，味道不減。

(關(guān)聯(lián)知識：金駿眉，首創(chuàng)于2005年，由福建武夷山正山茶業(yè)首創(chuàng)研發(fā)。該茶茶青為野生茶芽尖，摘于武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)海拔1200—1800米高山的原生態(tài)野茶樹，6至8萬顆芽尖方制成一斤金駿眉，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由制茶師傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中極品。其外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃，顯毫香高。)

② 外山小種：

政和、建陽等地生長的。也被稱為“煙小種”，茶葉的整體品質(zhì)稍遜正山小種一籌，紅茶色澤比正山小種黑潤，顏色更加深一些，具有明顯的松煙味，比較適合西方國家的濃重口味。在國外一般都是加糖或者加奶飲用，牛奶遇熱水變腥的特點中和LAPSANG濃重的松煙香，再加入方糖，其湯色與滋味就如咖啡，素有中式咖啡的美譽。

2、紅碎茶

它是國際茶葉市場的大宗紅茶。它是在紅茶加工過程中，將條形茶切成短細(xì)的碎茶而成，故命名為紅碎茶。其與普通紅茶的碎末，不可混為一談。紅碎茶要求茶湯味濃、強、鮮、香高，富有刺激性。各種紅碎茶因葉形和茶樹品種的不同，品質(zhì)亦有較大的差異。傳統(tǒng)紅碎茶，是指按最早制造紅碎茶的方法，即茶葉經(jīng)萎凋后茶坯采用平揉、平切，再經(jīng)發(fā)酵、干燥制成的紅碎茶，有葉茶、碎茶、片茶和末茶4個品種。

3、紅茶的功效：

1、提神醒腦消除疲勞

紅茶具有提神醒腦和消除疲勞的效果，因為紅茶里含有咖啡鹼，咖啡鹼可以刺激大腦皮質(zhì)，令你的反應(yīng)更為敏捷，加快血液循環(huán)。

2、消暑解熱

紅茶可以消暑解熱，茶里面富含茶多酚、果膠和氨基酸、醣類等物質(zhì)，這類物質(zhì)可以刺激唾液分泌，使你的口腔覺得滋潤，還可以產(chǎn)生一種清涼感，夏天飲用也不錯哦。

4、紅茶的禁忌：

1、不要用紅茶送藥服用，而且在服藥前后的一個小時里不可以飲茶，否則很容易會影響茶的效果。

2、紅茶可以加糖和牛奶，但是卻不適宜和紅茶一起食用。

3、飯前不適宜飲用紅茶，飯后也不適宜立刻喝紅茶。

6. 黑茶的特點與功效及禁忌

黑茶是屬于后發(fā)酵茶，程度在100%，依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶香味醇和，湯色深，橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。

黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶，四川黑茶，滇桂黑茶及湖北黑茶。

湖南黑茶：湖南黑毛茶經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序而制造成。黑毛茶分為4個級，高檔茶較細(xì)嫩，低檔茶較粗老。湖南黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。湖南黑茶成品有“三尖”、“四磚”、“花卷“系列。

三尖：天尖、貢尖、生尖。皆屬湖南黑茶之上品,采用 谷雨 時節(jié)鮮葉加工而成。

天尖：是用一級黑毛茶壓制而成， 外形色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。

貢尖：是用二級黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

生尖：是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

四磚：黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶，皆屬緊壓茶類。

黑磚茶：采用安化優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料，通過破碎、篩分、發(fā)酵、蒸制、機壓、烘干等工藝程序精制而成。外形為長方磚形，磚面端正，四角平整，模紋清晰。磚面色澤黑褐油亮，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚，回味甘甜，湯色紅黃透亮，葉底老嫩尚勻。

花磚茶：以安化高山茶為原料，通過破碎、篩分、發(fā)酵、蒸制、機壓、烘干等工藝程序精制而成。外觀上磚面平整、花邊及文字圖案清晰、棱角分明、厚薄一致、色澤黃褐;內(nèi)里香氣純正或帶松煙香、湯色橙黃或紅黃、滋味醇和。

茯磚茶：以安化黑毛茶為原料，通過破碎、篩分、發(fā)酵、蒸制、機壓、烘干等工藝程序精制而成。松緊均勻，金花蕃蕪，香氣純正，滋味醇和微甘，湯色紅濃明亮，葉底勻齊尚嫩。隨著存放時間的延長，獨特的陳香醇味越來越突出，被譽為中國古絲綢之路上的神秘之茶、西北少數(shù)民族的生命之茶。

青磚茶：以存放一兩年的安化黑毛茶為原料，通過破碎、篩分、發(fā)酵、蒸制、機壓、烘干等工藝程序精制而成。外觀上磚面平整、花紋圖案清晰、棱角分明、厚薄一致、色澤為黑褐;內(nèi)里香氣純正持久、湯色紅亮、滋味醇和。

花卷茶：始名“百兩茶”，即一卷（支）茶，凈重合老稱一百兩。后來發(fā)展成“千兩茶”，即一卷（支）茶，每支凈重為老稱一千兩。好的花卷茶茶身內(nèi)部生長著一種“菌花”，現(xiàn)已經(jīng)被證實為“冠突散囊菌”。花卷茶的生產(chǎn)在原料選擇上需經(jīng)篩制，揀剔、整形、拼堆程序，在加工上需經(jīng)其絞、壓、跺、滾、錘工藝，以蓼葉裹胎，外包棕片，再用竹篾捆壓箍緊，呈圓柱形狀。

四川邊茶：四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經(jīng)等地生產(chǎn)的南路邊茶，壓制成緊壓茶——康磚、金尖后，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌縣、崇慶、大邑等地生產(chǎn)的西路邊茶，蒸后壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省（區(qū)）。南路邊茶制法是用割刀采割來的枝葉殺青后，經(jīng)過多次的“扎堆”、“蒸、餾”后曬干。西路邊茶制法簡單，將采割來的枝葉直接曬干即可。

滇桂黑茶：云南黑茶是用滇曬青毛茶經(jīng)潮水漚堆發(fā)酵后干燥而制成，統(tǒng)稱普洱茶。這種普洱散茶條索肥壯，湯色橙黃，香味醇濃，帶有特殊的陳香，可直接飲用。以這種普洱散茶為原料，可蒸壓成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊茶、圓茶（即七子餅茶）。廣西黑茶最著名的是六堡茶，因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。已有２００多年的生產(chǎn)歷史?，F(xiàn)在除蒼梧外，賀縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數(shù)量的生產(chǎn)。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最后使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。

湖北黑茶：?湖北出產(chǎn)的青磚茶的總稱。老青茶主產(chǎn)于湖北省咸寧地區(qū)的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣茶汁濃香可口，具有清心提神，生津止渴，暖入御寒，化滯利胃，殺菌收斂，治療腹瀉等多種功效，陳磚茶效果更好。

2、黑茶的功效：

（1）補充膳食營養(yǎng)

（2）助消化、解油膩、順湯胃

（3）降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病

（4）抗氧化、延緩衰老，延年益壽

（5）抗癌、抗突變

（6）降血壓

（7）改善糖代謝，降血糖，防治糖尿病

（8）殺菌、消炎

（9）利尿解毒、降低煙酒毒害

3、黑茶的禁忌

（1）孕婦忌喝黑茶，尤其是不宜喝濃黑茶，黑茶茶葉中含有大量茶多酚、咖啡堿等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發(fā)展，避免咖啡堿對胎兒的過分刺激，孕婦應(yīng)少飲或不喝茶。

（2）太瘦、營養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏癥者黑茶茶葉能去脂肪，阻礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，所以太瘦、營養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏的人，飲茶最好能節(jié)制。

（3）婦女哺乳期不宜喝濃黑茶哺乳期喝濃黑茶，過多的咖啡堿會進(jìn)入乳汁，小孩吸乳后會間接的產(chǎn)生興奮，易引起少眠和多啼哭。

（4）素食者不能喝黑茶素食者喝黑茶，容易缺乏維生素B、鐵、鈣等營養(yǎng)，黑茶茶葉成分會阻礙人體對這些維生素的吸收，所以素食者飲茶更須適量。

（5）失眠者不能喝黑茶失眠的原因很多，但是不論是哪一種原因所致失眠，都不宜在臨睡前喝黑茶，因為黑茶茶葉中的咖啡因和芳香物質(zhì)都是一種興奮劑，它能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)及大腦興奮，使心跳、血流加快，使人久久不能人眠。

（6）患有嚴(yán)重的動脈硬化、高血壓病人不能喝黑茶這類人喝黑茶應(yīng)慎重，至少在病情不穩(wěn)定時不宜飲濃黑茶，因為黑茶茶葉內(nèi)含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質(zhì)，這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險，它可能促使腦血栓的形成。

（7）貧血患者不能喝黑茶黑茶茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來源，所以貧血患者不宜喝黑茶。

（8）特殊疾病患者不能喝黑茶如低血糖患者，黑茶茶葉能在很短的時間內(nèi)，迅速降低人體血糖，所以空腹及低血糖患者應(yīng)忌喝黑茶。

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中智科學(xué)技術(shù)評價研究中心編輯部

China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department

茶樹是被子植物門的木本作物，起源于新生代第三紀(jì)的早期，在地球上已存在七、八千萬年。它原產(chǎn)于中國西南。位于中國福建省西北部與江西省交界處的武夷山和福建省東北部寧德市的天山，是茶樹物種起源的同源“隔離分布”區(qū)域。在商周時期之前，這兩個區(qū)域也已有應(yīng)用茶，“以茶輕身?！鼻罢呶湟纳匠蔀榧t茶鼻祖——正山小種的發(fā)源地，后者則成為全國名茶“天山綠茶”和“天山紅茶”的發(fā)源地。

（一）正山小種的發(fā)源地

中國福建省的武夷山第一高峰黃崗山（海拔2185米，是中國東南沿海最高峰）南麓的群山叢林中，有一個小山村名叫桐木關(guān)。殊不知早年不為人知而僻靜的小小山村，在近代卻因“茶”而聞名世界。武夷山三面環(huán)山，向南開口的盆地，為福建最高（平均海拔1200米）的生態(tài)環(huán)境優(yōu)異、生物多樣化的世界自然與文化雙遺產(chǎn)保護區(qū)。這里山體多斷裂，深切，形成峰巖多姿，河曲幽雅的自然形態(tài)和景觀。

商朝末（公元前1066年）周武王（姬發(fā)）伐紂時，福建武夷“閩濮族”為南方會盟八個小國之一，以茶葉作為一種特產(chǎn)進(jìn)貢。漢朝后，武夷茶更成貢茶。唐朝中后期，武夷制“蠟面”貢茶。宋朝，武夷亦制龍團茶，歸建州“北苑貢茶”入貢。元朝大德五年（公元1301年）詔創(chuàng)皇家焙局“御茶園”于武夷四曲溪畔，武夷茶名聲大揚。明、清朝，改制“芽茶”（綠茶散茶）進(jìn)貢。同時先后誕生了馳名天下的“正山小種紅茶”、“工夫紅茶”、“武夷巖茶”及大紅袍等奇叢茶。

“小種紅茶”是起源于武夷山主峰黃崗山下的“桐木關(guān)”，由武夷山茶農(nóng)創(chuàng)制的全發(fā)酵茶類，是世界紅茶的開山鼻祖。

據(jù)《漫話福建茶文化·正山小種》中寫道：“小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣（今武夷山市）星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱‘桐木關(guān)小種’或‘星村小種’。政和、坦洋、古田、沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿造正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱‘外山小種’或‘人工小種’。”桐木關(guān)，地處中國武夷山市版圖西北部的世界自然遺產(chǎn)保護區(qū)內(nèi)，東接星村鎮(zhèn)；西鄰光澤縣的崩山及江西鉛山縣的王比村，均居仙霞山脈；南経武夷黃坑，向東南通建陽市，向西南抵邵武市的觀音坑；北連黃崗山北麓的江西鉛山縣石隴鄉(xiāng)等地。這一帶是正山小種的主產(chǎn)地，其山脈海拔均在1000～1500米，峰巒疊嶂，形成武夷大峽谷，林豐竹茂，溪水清澈，冬暖夏涼，云霧繚繞，土壤肥沃。茶園分布于山坡礫石隙地，茶樹生長在優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境下，采下的茶芽鮮葉原料，經(jīng)特殊的制造工藝，形成小種紅茶特異的產(chǎn)品質(zhì)量。它曾漂洋過海，以其獨特的魅力征服了全世界愛茶的人，廣泛而深刻的影響了世界格局。推進(jìn)了世界文明進(jìn)程！

（二）發(fā)源地武夷雙遺產(chǎn)

1、發(fā)源地的自然遺產(chǎn)

“正山小種”紅茶問世后，其獨特的品質(zhì)風(fēng)味傳到西方后，引起了西歐上層社會的轟動，曾有一些“傳教士”、“生物學(xué)家”、“茶葉獵人”等來到武夷山探尋小種紅茶的“奧秘”，尋覓桐木關(guān)的“夢寐”，結(jié)果他們竟又發(fā)現(xiàn)了這里大自然的魅力，發(fā)現(xiàn)了這個大自然的無窮生物寶藏。他們曾以傳教探險之名，建教堂、采集生物樣本，同時探覓小種紅茶的茶樹品種、栽培、加工……。據(jù)史料，自正山小種和中國紅茶輸出歐美興盛時期的1699年以來至20世紀(jì)上葉，曾先后有英、法、美、德等國的神父、職員、醫(yī)生、學(xué)者、商人等來到桐木、桂墩、大竹嵐等地或探訪紅茶采制技藝，或采集植物、動物標(biāo)本，200多年來，這里成為世界聞名的生物標(biāo)本采集勝地，并發(fā)現(xiàn)有大批的動植物新種，武夷山有著“昆種的世界”、“鳥的天堂”、“蛇的王國”、“研究亞洲兩棲和爬行動物的鑰匙”等美譽。這里為何被世界公認(rèn)為“生物之窗”呢？答案是，武夷山，碧水丹山，綠樹成蔭，飛禽走獸，鳥語花香，山重水復(fù)，奇秀深幽，真是“山涌千層青翡翠，溪搖萬傾碧琉璃”、“三三秀水水清如玉，六六奇峰翠插天”，有如“人間仙境”，“天上瑤池”。這里又是世界上生物多樣性的勝地，群山垂直聳立，海拔1000米以上高峰有112座，當(dāng)人們登越群山，隨海拔高度的上升?？吹降氖谴怪狈植贾＞G闊葉林、針闊混交過渡林、?? 0?? 溫帶針葉林、中山苔蘚矮曲林、山地草甸等，構(gòu)成了世界上同緯度地區(qū)垂直植物帶，“三最”的中亞熱帶原生性森林生態(tài)系統(tǒng)，森林覆蓋率達(dá)96.3%。據(jù)科學(xué)家的考察，從中發(fā)現(xiàn)分布有各種植物5110種。20世紀(jì)末統(tǒng)計，其中低等植物840余種；高等植物284科1107屬2888種（已定名的高等植物149種1800多種）。已發(fā)現(xiàn)的動物有5110種。據(jù)20世紀(jì)末考察統(tǒng)計，有脊柱動物475種；鳥綱18目47科400多種；昆蟲已定名的有4635種；爬行動物有73種；蛇類有5科26屬64種。在自然保護區(qū)內(nèi)，尚擁有許多瀕危植物和動物。有如銀杏、南方鐵杉等等28種瀕危和漸危的植物；有如紅豆杉、水松等20余種國家重點保護的植物。同時這里分布著亞熱帶山茶科、木蘭科等常綠植物，是山茶屬植物多樣性中心之一。當(dāng)今，全世界有山茶科（Theaceae）植物23個屬380多種，中國有15屬260余種。位處北緯27°N的武夷山，卻有山茶科植物10屬35種，占世界23個屬的43.48%，占中國15個屬的66.66%。上述表明，福建武夷山是世界重要的山茶科（Theaceae）和山茶屬（Camellia）植物的主要分布地。茶樹是山茶科、山茶屬、茶組的植物，茶組包括野生型和栽培型茶樹的所有物種。武夷山發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，其茶樹栽培品種資源豐富，其有性系茶樹類群以萊茶群體為主，也是制造小種紅茶的主要物種。武夷萊茶，以小、中葉型為主，有小圓葉、瓜子葉、長葉、小長葉、小葉水仙、闊葉、苦瓜、圓葉等型茶種，還有名叢（大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、半天夭、小金龜）等。據(jù)調(diào)查，武夷茶樹品種花名有830多種，為武夷茶葉的發(fā)展提供了豐富多彩的茶樹植物制茶原料。

2、發(fā)源地的文化遺產(chǎn)

武夷山，面對太平洋西岸，奇秀甲東南（中國東南），良好的生態(tài)環(huán)境，豐富的生物資源和茶樹品種，為歷史文化的燦爛，起著相輔相成之獨特效應(yīng)，早在商周時期，武夷君（“閩濮族”君長）就向周武王獻(xiàn)貢茶、歷代許多文人墨客、賢人智士來此游歷、講學(xué)，留下許多摩崖石刻、文物古跡，諸如絕壁上留有數(shù)千年的船棺和虹橋板；漢城遺址、紫陽書院、遇林亭的遺址。元代御茶園遺址，還有寺觀等人文景觀……“珠藏澤自媚，玉蘊山含輝”，有如一顆深藏在名山川澤的碧玉明珠。1999年12月2日聯(lián)合國根據(jù)武夷山自然保護區(qū)、風(fēng)景區(qū)、漢城遺址等普遍價值的遺址及自然面貌，含有文化與自然兩方面因素的遺產(chǎn)，正式批準(zhǔn)武夷山列入“世界文化與自然遺產(chǎn)”名錄。世界旅游組織執(zhí)委會主席阿比特麗茲·卡奈爾·德·巴爾科夫人，曾命筆特書：“未受污染的武夷山風(fēng)景區(qū)，是世界環(huán)境保護的典范”。這一切，為武夷山歷史上能為世界紅茶創(chuàng)立新紀(jì)元，播下了種子！

??? 自16世紀(jì)初中葉前后，來武夷山的神父、采集標(biāo)本的西方人，明里暗里逐漸把武夷茶（紅茶）帶出，其需求量逐增。17世紀(jì)后，中外紅茶出口貿(mào)易不斷發(fā)展。小種紅茶逐漸從桐木關(guān)附近內(nèi)圍向武夷山外圍的縣境傳播，又有了“外山小種”、“人工小種”、“煙小種”和“工夫紅茶”等的出現(xiàn)。隨著小種紅茶逐漸傳到歐洲后，外銷需求不斷擴大，到18世紀(jì)世界市場的紅茶已到供不應(yīng)求，許多外國商人祈求能采購到紅茶。在此時代和市場背景下，福建閩東北茶葉主產(chǎn)區(qū)，大量生產(chǎn)“外山小種”、“煙小種”，尤其是發(fā)展“工夫紅茶”。18世紀(jì)中后期，距武夷山市較近的政和縣開始制造工夫紅茶，其產(chǎn)品稱為“遂應(yīng)場仙巖工夫紅茶”。同時在今寧德市的福安縣（市）產(chǎn)生了“坦洋工夫紅茶”。19世紀(jì)在福鼎縣（市）也產(chǎn)制“白琳工夫紅茶”，至此形成了最早名聞天下、最早出口歐美的“閩紅三大工夫”紅茶（那時，西方商人統(tǒng)稱武夷茶）。所謂工夫紅茶，據(jù)《閩·錄異》載，系以嫩芽用武夷茶制法精心焙制，色黑味異，被稱工夫茶。制茶過程分為初制和精制。初制經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序，使新鮮茶葉中的多酚類化合物適度氧化，做成有條索的紅毛茶，保持芽葉完整，紅色紅湯。然后，再經(jīng)過篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序，分成各級的商品茶，同時，各茶區(qū)仿效產(chǎn)制各具特色的工夫紅茶。

自紅茶問世以來，世界紅茶先后有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類，其中前兩種均發(fā)源于中國武夷山，紅碎茶卻遲于19世紀(jì)后期，由英國人在印度、斯里蘭卡（錫蘭）把前二種中國紅茶工藝改革后演變而成。由此，中國武夷山成為世界紅茶的發(fā)源地，中國既是世界茶葉的祖國，也是世界紅茶的故鄉(xiāng)。

（三）小種工夫兼容并蓄

??? 紅茶祖國——中國，最早有文字記載“紅茶”的是元末（約1330-1368年），明中業(yè)已有葡人從中國帶去茶葉，并喝到“呈紅色”的紅茶。武夷山“正山小種”與“工夫茶”之名，最早出現(xiàn)于明末（1640）。

中國紅茶明清時就有“小種”，“工夫”二種同時出現(xiàn)，“小種紅茶”與“工夫紅茶”，最大區(qū)別在于制造工藝上有否用松柴“熏煙”。是“工夫”演變?yōu)椤靶》N”？還是“小種”演變?yōu)椤肮し颉保窟^去一般認(rèn)為，工夫紅茶是一種紅茶之后于十九世紀(jì)中誕生的。近年我們從許多文獻(xiàn)的研究考證中，可以得出一個初步結(jié)論：在紅茶初創(chuàng)時期，這兩種紅茶因工藝大同小異，故統(tǒng)稱“紅茶”，且同時出現(xiàn)于武夷山，也難分先后。林潄峯先生于《福建紅茶初期采制方法與在西北貿(mào)易的探討》（1986年）一文回答了這個問題。該文道：福建紅茶采制方法，是從炒綠發(fā)展起來，明初武夷廢團茶改制芽茶。中葉以后茶園荒蕪，采制粗放，因而茶色紫赤，不堪入貢。原來武夷芽茶皆嫩采，以后逐漸采粗。更由于高山云霧多，懸崖側(cè)嶺，不近朝曦，乃采用日曬茶菁（鮮葉），多所翻動，促進(jìn)了發(fā)酵紅變，發(fā)展形成了工夫紅茶、小種紅茶獨特的工藝。按當(dāng)時制法的記述，仍未脫蒸焙或炒焙作業(yè)，由于茶色紫赤，有別于清湯綠葉，自成‘紅茶’一系?！?/span>

自明朝初期（14世紀(jì)~16世紀(jì)初），明朝廷為鞏固中央集權(quán)，實行對外海禁，開始在廣州、泉州、寧波設(shè)立三個市舶司管理口岸，不久又關(guān)閉泉州、寧波二個市舶司，僅在廣州單獨成立懷遠(yuǎn)驛，專門由朝廷統(tǒng)一與外夷開展朝貢貿(mào)易。一方面是因朝廷限制對外貿(mào)易，另一方面是那時在國內(nèi)尚不崇尚及流行品飲紅茶，故而在史籍中難見到關(guān)于“小種紅茶”和其他紅茶的專門記載。由于武夷山（原福建崇安縣）桐木關(guān)一帶自然環(huán)境優(yōu)異、武夷萊茶（即小葉種）茶樹品種優(yōu)良，產(chǎn)制的“正山小種”紅茶或稱“武夷茶”質(zhì)量獨特，逐漸傳播到西方，同時最早傳播到歐、美，最早在世界上揚名。

明永樂至宣德年間（1403~1434年）鄭和七次下西洋，多經(jīng)由福建出發(fā)，曾到30余個國家和地區(qū)，亦（并）帶去武夷茶及其他茶品、貨品作為珍贈品。明中葉前（1500年前后），紅茶已在國內(nèi)武夷山周邊或廣州口岸少量流通，西方來中國傳教的傳教士、海員、商人已在中國品飲到紅茶，或?qū)⒄淦飞倭繋С鲋袊鴤鞯絿狻Ｃ髡略辏?506年）葡萄牙人進(jìn)入中國，1514年葡萄牙商隊船開到廣州，1517年葡萄牙船員從中國回國時帶去茶葉，1556年葡萄牙傳教士克魯茲神父來到中國傳教，1560年他回國后曾記載他在中國對紅茶的感受：“凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，呈紅色，可以治病，為一種藥草煎成之汁液。”

武夷山正山小種紅茶自十五、十六世紀(jì)步入西方大門時始，曾成為葡萄牙、荷蘭、英國皇室御用珍品，被譽為“茶中皇后”。后被尊為世界紅茶的始祖！同時，凡以武夷茶待客者，“客必起立致敬”，然而，如此受人尊崇的世界紅茶珍品——“小種紅茶”這個新紀(jì)元，竟在兩個多世紀(jì)中尚沒很好的單獨留下墨跡！隨著時光的流逝，年代的久遠(yuǎn)，漸漸被人淡漠和遺忘！歷史總不會被時代所湮沒，曾經(jīng)的輝煌也不會完全消失！諸如上述劉基記載“蘭膏”和“酥簽”紅茶的歷史文獻(xiàn)，為我們揭開了中國紅茶乃至世界紅茶起源的新一頁！武夷“小種”、“工夫”兼容并蓄，“小種”、“工夫”作為茶名，最早同時出現(xiàn)在明崇禎十三年（1640年）。據(jù)《清代通史》（蕭一山編）卷二：“葡荷兩國，與我國通商較早，明末崇禎十三年（1640年）紅茶（有工夫、武夷茶、小種茶、白毫等）始由荷蘭轉(zhuǎn)至英倫?！鼻逵赫辏?732年）崇安縣縣令劉婧所撰《片刻余閑集》，他還記述了正山小種紅茶及閩贛兩地多處的紅茶（小種紅茶或煙小種等）匯聚武夷山星村的商賈情景，該書曰：“山之第九曲盡處有星村鎮(zhèn)，為行家萃聚所。外有本省邵武，江西廣信等處所產(chǎn)之茶，黑色紅湯，土名江西鳥，皆私售于星村各行。而行商則以之入于紫毫芽茶內(nèi)售之。取其價廉而質(zhì)重也?！薄皫r茶中最高者曰老樹小種，次之小種工夫，次則工夫，次則工夫花香；洲茶中最高者曰白毫，次則紫毫……”那時所指的“武夷茶”一般多指紅茶?！昂谏t湯，土名江西鳥”亦是指紅茶。清雍正十三年（1734年），陸廷燦（崇安縣令）撰《續(xù)茶經(jīng)》中記曰：“武夷茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小種……”。

清乾隆16年（1751年）董天工在編修的《武夷山志》中，也記載有“小種”和“工夫”的茶名。說明，明清武夷山產(chǎn)制紅茶均含“小種”和“工夫”。只是當(dāng)時把“小種”當(dāng)做高級茶，“工夫”略遜一籌，后來“工夫”茶產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)量擴增，逐漸把“小種”和“工夫”分開。

中國紅茶，最早于16~17世紀(jì)以武夷茶（紅茶）傳輸西方葡萄牙、荷蘭、英國。莊任先生《閑話武夷茶、工夫、小種》（1985年）記述，英國東印度公司紅茶、綠茶輸入統(tǒng)計，“1721-1730年十年間共運進(jìn)綠茶458萬余磅（41549擔(dān)），紅茶336萬余磅（30481擔(dān)）?！薄?751-1760年的十年間，武夷茶已占紅綠茶輸入總量的63.3%?！し颉?.38%，‘小種’占1.15%，‘白毫’占0.3%?！》N’在1731-1740年的統(tǒng)計數(shù)字中開始列有少量。這里將‘武夷’、‘工夫’、‘小種’、‘白毫’全歸入紅茶類”。如上所述，我國生產(chǎn)出口紅茶中的品類記載，已出現(xiàn)在英國的貿(mào)易統(tǒng)計資料中。這里又可證實《清代通史》劉靖《片刻余閑集》和陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》中記載的小種、工夫、白毫等均為紅茶的品類。

雖然此時的外貿(mào)均有兩大種紅茶的輸出，但品質(zhì)優(yōu)異高超的桐木關(guān)正山小種紅茶，曾傾倒西方消費者?！靶》N紅茶”的需求量也不斷增加。鴉片戰(zhàn)爭后，中國開放“五口通商”，1853年福州“閩海關(guān)”開始出口貿(mào)易，英國等商人直接進(jìn)入武夷山等地采購“正山小種紅茶”“工夫紅茶”等茶葉，他們稱武夷正山小種為LapsangSouchong（福州方言，同音）。1886年后出口到英國的“小種紅茶”及祁紅等被用以拼配印度或斯里蘭卡生產(chǎn)的紅茶，以提高印、斯茶葉商品的質(zhì)量和價值。直至當(dāng)代國外仍有用正山小種、祁紅、閩紅、與印、斯紅茶相拼配成高級的紅茶飲品。

摘自《世界紅茶報告》