敬品巖上茶
龍巖巖上旗艦店
新店開業(yè)
丙子月末 歲在乙亥
冬至已過 數(shù)九寒天
煮一壺茶 巖韻如斯
共話茶事 與爾偕藏
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經(jīng)過多個月的設(shè)計和裝修
龍巖巖上旗艦店
將在2019年12月29日
隆重開業(yè)
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?01/? 關(guān)于巖上?
武夷山市巖上茶業(yè)及巖上茶葉科學(xué)研究所，由首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝傳承人劉國英創(chuàng)辦。以「用心做好茶」為公司的理念，傳承和雕琢巖茶品質(zhì)。
好山好水出好茶
巖上茶品，在武夷巖茶的各類權(quán)威比賽中多次獲得最高獎項，劉國英大師手制的「空谷幽蘭」更是譽滿茶界。
巖上出品，以劉國英老師之匠心，用對武夷巖茶的純粹、專注和熱愛，精益求精。
?02/? 新店開業(yè)?
琴聲在耳 余韻繞梁
?煮茶論道 嘯聚同好?
2019年12月29日上午10點
在龍巖空谷幽蘭茶社
一方茶室? 一杯巖茶? 一縷茗香
安享一份風(fēng)雅
尋覓一種清凈
?新茶品鑒?
臥石讀茗
繼「空谷幽蘭」后
劉國英大師精工細(xì)琢之又一大作
本次活動特別設(shè)置品鑒環(huán)節(jié)
臥石讀茗煩襟開
品一盞茶中的獨特風(fēng)骨
帶給人道不盡的極致之韻
?巖茶交流?
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特邀劉國英老師
現(xiàn)場面對面交流巖茶
恰逢其會品佳茗
? ? ? ? ?劉國英? ? ? ??
中國制茶大師、
武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長、
武夷山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所高級農(nóng)藝師、
首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、
中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人“薪傳獎”獲得者
烏龍茶國際標(biāo)準(zhǔn)制定委員會成員、
福建省茶葉品種審定委員會專家組成員
此交流會門票事宜可到巖上龍巖旗艦店咨詢，屆時現(xiàn)場還將舉行開業(yè)酬賓活動。
?地址?
龍巖市新羅區(qū)五洲財富廣場龍巖巖上旗艦店
?聯(lián)系電話?
0597-2812333
武夷巖茶是產(chǎn)于閩北武夷山巖上烏龍茶類的總稱，主要品種有大紅袍、水仙、奇種、肉桂、名叢等。其中，最為名貴、品質(zhì)最優(yōu)的就是大紅袍。
山場，品質(zhì)所系
喝巖茶，必論“三坑兩澗”。
三坑兩澗即指武夷巖茶的山場。山場是茶園坐落的地理位置，可細(xì)分到山頭、坑澗，以至同一座山頭不同朝向，同一道田垅左邊右邊，所生長茶葉的品質(zhì)就差異極大。
區(qū)分不同的山場是件很難的事。武夷山景區(qū)70平方公里內(nèi)為正巖區(qū)，其他地區(qū)為半巖區(qū)。一般來講，半巖區(qū)內(nèi)離景區(qū)越近，山場越好，茶葉品質(zhì)也越好。正巖區(qū)內(nèi)，越核心的山場越好。市場上流行的“三坑兩澗”的說法，即指武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的核心區(qū)，狹義的是指慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地。
真正產(chǎn)自“三坑兩澗”的茶數(shù)量并不多。以牛欄坑為例，記者在武夷山采訪了解到，牛欄坑茶園歸當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)所有,每年產(chǎn)量也就1000多斤,而且大多并沒有流入市場。
首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長、武夷山市巖上茶業(yè)董事長劉國英說，武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)是廣義上的三坑兩澗，在三仰峰東南側(cè)，以天心巖為中心，大紅袍原產(chǎn)地“九龍窠”皆涵蓋在內(nèi)。
武夷巖茶生態(tài)復(fù)雜多樣，地域特征突出，不同坑澗之間的茶差異細(xì)微，即便是專業(yè)茶人也難以完全把握，所以一般人更難以分清某坑某澗的區(qū)別。只要從工藝特征和品種特征上辨識，區(qū)分正巖和半巖就夠了。
獨特的巖骨花香
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就武夷山的茶樹生長條件寫道：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，暗示了武夷巖茶特有的花香巖韻的來歷。
特殊的地理氣候環(huán)境，孕育了武夷巖茶一種有別于其它茶類的“巖韻”。常喝巖茶的人，一般會用“香、清、甘、活”4個字來形容那種獨有的“巖韻”。那么，究竟什么是“巖韻”？
2006年頒布執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T18745-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》中規(guī)定：“武夷巖茶是指在武夷山市范圍內(nèi)，獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，并用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶?！笨梢姡趪覙?biāo)準(zhǔn)中，巖韻是指巖骨花香。
武夷山茶葉科學(xué)研究所老所長陳德華在《武夷巖茶（大紅袍）研究》一書中指出：“如何理解巖韻的含義，可以沖武夷巖茶原產(chǎn)地的特殊生態(tài)環(huán)境來解釋。其結(jié)果是：巖韻——巖骨花香——地域香——武夷地土香，即巖韻——武夷地土香。”
茶界名宿葉啟桐先生進一步解釋：“巖韻是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山環(huán)境中，經(jīng)傳統(tǒng)的栽培、制作工藝加工而成的一種味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深長的感覺?！?/p>
已故百歲茶人張?zhí)旄ＵJ(rèn)為：“所謂武夷巖茶的巖韻，似費解釋，但其品質(zhì)特征具備以下三個內(nèi)容才能體現(xiàn)出來：第一，品種香顯（如水仙、肉桂）。第二，茶湯也有這個品種的香氣，即香味相結(jié)合。第三，品飲后有回味（喉韻）余韻猶存，齒頰留香。”
不可復(fù)制的制作工藝
武夷巖茶備受世人推崇，除了有賴于得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和豐富的適制烏龍茶的品種資源外，還應(yīng)歸功于其獨特精湛的制作工藝。
武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝，源于明末，成于清初，經(jīng)歷了千余年歷史的技藝傳承。傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺。對茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的萎凋、搖青、做青、雙炒雙揉、焙火等工序，更是需要高超的技能。
采摘
萎凋
做青
殺青
揉捻
初焙
簸扇、涼索、揀剮
復(fù)焙
分篩
歸堆
燉火
裝箱
搖青是巖茶初制過程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成了巖茶色、香、味、韻及“綠葉紅鑲邊”的優(yōu)良特質(zhì)。武夷巖茶的搖青過程十分講究，必須根據(jù)采摘茶青的老嫩程度與不同品種，以及當(dāng)時的氣候、溫度、濕度，采取適當(dāng)措施，俗稱“看青做青，看天做青”。
搖青時，必須使青葉在篩內(nèi)匯成螺旋形，上下有序翻滾、跳動。使葉與葉、葉與篩相互碰撞、摩擦，使茶葉細(xì)胞組織受傷，促使多酚類化合物氧化和發(fā)酵，促進巖茶色、香、味的形成。
每一次的搖青間隔約一小時，期間還需要根據(jù)茶青的實際情況作出調(diào)整，整個搖青大概需要6~8次，歷時約6~12小時。不過也恰恰是這種辛苦，才能最后成就武夷巖茶的“巖骨花香”。
武夷巖茶（大紅袍）制作技藝能躋身首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”，在于其具有不可復(fù)制性?！翱辞嘧銮啵刺熳銮唷?、“兩曬兩晾”、“低溫久烘”等技藝，依賴于大紅袍獨特的生長環(huán)境與原料的地域性，與武夷山脈地理地貌，以及特殊的土性是分不開的，在武夷山區(qū)域外無法應(yīng)用。
巖茶的典型特征
福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形狀，都帶有光澤度。外觀比較粗散、粗松、不緊結(jié)、無光澤，顏色比較暗、失去鮮活的茶葉屬于中下品。同時，還要看外觀是否整齊均勻、潔凈無雜物，有無茶梗、茶片、茶末和其他物質(zhì)。用手抓一把茶葉掂一掂，感覺茶葉輕重，重者為優(yōu)，輕者為次。
就武夷巖茶而言，外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒。沖泡后，湯色橙黃，葉底勻亮，邊緣朱紅或紅點，中央葉肉為黃綠色，葉脈為淺黃色，耐泡。假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。
適宜人群和功效
各類茶葉都有不同的適宜人群。不分體質(zhì)喝茶，有可能帶來一些不適癥狀。
比如，綠茶富含茶多酚和咖啡堿，對胃有一定的刺激性，腸胃較弱的人應(yīng)少喝綠茶，特別不要空腹喝，否則可能出現(xiàn)“醉茶”現(xiàn)象。這類人可選擇暖胃的紅茶，或在茶湯中加入牛奶、紅糖?；ú柽m宜女性飲用，特別是處于經(jīng)期前后或更年期的女性，飲用花茶可減輕煩躁。普洱茶經(jīng)過發(fā)酵工序后，茶性溫潤，可去油膩，適合愛吃肉的人飲用。
武夷巖茶有較好的降血脂、助消化功效，還可在熬夜時飲用，能提神、解乏。
另外，很多茶友們認(rèn)為喝了巖茶容易上火，真的是這樣嗎？《本草綱目拾遺》記載，諸茶皆性寒，焙火發(fā)酵能驅(qū)除寒性，但不至于生熱上火。烘焙過的武夷巖茶，放置一段時間后，火氣會逐漸散去，性質(zhì)溫和，就不會存在上火的情況發(fā)生。而放置多久再喝，則取決于焙火的程度。
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據(jù)悉，“中國制茶大師”調(diào)查推選工作是由中國茶葉流通協(xié)會組織舉辦，面向全行業(yè)一線制茶工作者開展的調(diào)查推選工作，旨在保護和傳承我國傳統(tǒng)茶葉加工制作技藝，在全行業(yè)和全社會選樹一批公信力強、制茶技術(shù)過硬、行業(yè)貢獻卓著的專業(yè)制茶人員，進一步推廣傳統(tǒng)的制茶工藝，宣傳悠久的茶文化，弘揚制茶領(lǐng)域的“大國工匠”精神。
中國茶葉流通協(xié)會組織專家進行認(rèn)真研究，按申報人從業(yè)年齡、文化程度、技能職稱、獲得榮譽、制茶技術(shù)、傳承創(chuàng)新、行業(yè)貢獻和綜合影響力等多個方面進行綜合評價，在第一批候選人中確定了首批7名（烏龍茶類）中國制茶大師，其中劉國英先生入選。
劉國英，男，1967年11月生，高級農(nóng)藝師，茶葉加工高級技師,武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人。
現(xiàn)任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會黨委書記、會長，武夷山市巖上茶葉科學(xué)研究所所長，南平市科協(xié)常委，福建省農(nóng)業(yè)廳茶樹品種審定委員會專家，烏龍茶國際標(biāo)準(zhǔn)制定委員會國內(nèi)專家組成員，福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員。
自1987年起一直從事武夷茶的生產(chǎn)研究、培訓(xùn)指導(dǎo)和產(chǎn)業(yè)管理等工作。并先后榮獲：全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎一等獎；中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人“新傳獎”；“福建省五一勞動獎?wù)?rdquo;，福建省第二批優(yōu)秀人才“百人計劃”（茶葉加工）技能大師，“南平市勞動模范”，“南平市優(yōu)秀人才”等榮譽。
做青（搖青）
