眼下，正值春茶上市，茶壟間可見茶農(nóng)采摘的身影，沉寂一冬的茶園如今已是一派繁忙熱鬧的景象。清明前后，茶樹的新芽嫩葉已迫不及待地冒了出來，誰又不愛這“頭茬鮮”呢？那可是春天的味道啊。不過，您可知道一杯好茶的背后凝聚了多少汗水、多少艱辛……近日，記者采訪了揚州采茶人、制茶人和泡茶人，通過他們的匠心之手，為您講述一杯好茶背后的故事。
周志芳
35年練就的采茶快手
又到三四月份，一年中最忙的采茶季，每到這個季節(jié)，周志芳都會如約背上茶簍，出現(xiàn)在茶場旁邊的茶園里。從18歲至今，她的采茶生涯長達35年。
周志芳告訴記者，她父母就是山河林場周莊大隊當?shù)夭柁r(nóng)，自己是一個名副其實的“茶二代”，從小跟隨父母采茶，耳濡目染，學(xué)習(xí)到了很多關(guān)于茶葉的知識和采茶技巧，這也為以后的工作積累了豐富經(jīng)驗。
周志芳說，采茶的關(guān)鍵就在于及時采和標準采。所謂及時采，是指茶葉在到達最佳采摘時期時，就得快出手。比如，第一天葉芽之間為45度角，而第二天則已經(jīng)達到70-80度角。茶農(nóng)間流傳“早采三天是個寶，遲采三天是根草”的說法，就生動形象地說出及時采摘茶葉的重要性。而所謂的標準采，則是對采摘的手法、力度、時間等進行了要求。“采茶手法要輕，可以雙手采或單手采，但不能掐采、掰采，要提手采，也不能采老葉、魚葉、鱗片……”周志芳介紹，早上采的茶葉露水重，而下午采的茶則無露水，混合在一起加工時，就要考慮到“失水率一致”，讓不同時間采摘的茶葉制作出來形和色一致，這是考驗制茶人的一道題目。
一個普通的采茶女工為何熟知這些茶知識呢？周志芳解釋說，在自己職業(yè)生涯中，曾經(jīng)有過幾年車間制茶經(jīng)歷，這段經(jīng)歷開闊了她的眼界，讓自己成為了一個有實踐經(jīng)驗和理論基礎(chǔ)的采茶人。
潘巨龍聞香斷茶的制茶大師
“老潘真是神了！人在車間坐，聞著茶葉香就知曉制茶到了哪道工序，也能斷得出成品茶的優(yōu)劣……”在揚州制茶界，提起山河茶場的潘巨龍，業(yè)界同行都會豎起大拇指。41年與茶葉打交道的經(jīng)歷，練就了潘巨龍善于觀“茶”的真功夫。
1982年，潘巨龍進入當時的邗江縣林場山河分場，開始學(xué)習(xí)茶葉種植，栽培、施肥、采摘……他如癡如醉地琢磨著茶葉種植的每一個環(huán)節(jié)。也正是這段經(jīng)歷，為他以后專門從事制茶工作打下了堅實基礎(chǔ)。第二年，潘巨龍被安排進了制茶車間，開始學(xué)習(xí)燒殺青爐和炒干爐，他超出常人的悟性和天賦淋漓盡致展現(xiàn)了出來。玉不琢，不成器。意識到潘巨龍是塊好料子的單位領(lǐng)導(dǎo)將他派出去學(xué)習(xí)茶葉精制，了解分篩、拼配等知識。學(xué)成歸來的潘巨龍不負眾望，挑起茶葉精制的大梁，帶領(lǐng)車間同仁研究產(chǎn)品、學(xué)習(xí)技術(shù)、不斷尋求突破，也將自己制茶的人生道路越走越寬闊。
“1986年我們開始制作手工茶。當時，一排30個工人同時炒茶，場面十分壯觀。大家從下午兩點開始上班，一直干到凌晨兩點，12個小時的工作時長無一人叫苦喊累……”回望那段激情燃燒的歲月，潘巨龍顯得十分激動，那是他飛速成長又終身難忘的青春年華，“那時只要提起山河茶場的‘山河摘翠’，家喻戶曉，路人皆知，進入市場就會被銷售一空?！笔止こ床杞?jīng)歷讓潘巨龍練成了一雙“鐵砂掌”，在高溫鍋面上，他的手和茶葉在歡快地上演著“游龍戲鳳”，伴隨著“沙沙”的節(jié)奏感，一鍋又一鍋的手工好茶進入千家萬戶，“茶王”美名也為越來越多的人所熟知。
談起能做出一手好茶的奧秘，潘巨龍?zhí)寡?，第一個關(guān)鍵點就是“控原料”，沒有好原料，再好的技藝也無法做出好茶。為了獲得好原料，他對鮮葉選擇近乎苛刻，要求其種植過程中禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑，基肥選擇菜籽餅，防蟲使用了粘蟲板、誘蟲燈，除草則選擇了最為原始的人工拔草，這些都保證了原料的純天然。潘巨龍?zhí)寡?，做出好茶的第二個關(guān)鍵點其實就四個字：認真用心。
2020年，在第十九屆江蘇省陸羽杯名特優(yōu)茶評選活動中，潘巨龍斬獲唯一的一個特等獎（金獎）；2021年，第七屆儀征綠楊春早炒茶大賽中，他又獲得了唯一的特等獎。
竇豆常懷敬畏之心泡好每一壺茶
竇豆出生在儀征捺山腳下的一個小村莊，茶基因從小就植入于她的血脈里，這也讓美麗端莊的她一遇見茶就會變得靈動又活潑，她坦言，自己對茶有著與生俱來的悟性和一往無前的執(zhí)著。
“我的童年是在外婆家度過的，經(jīng)常會和小伙伴一起在茶園中盡情地嬉戲玩耍。有時我還會把外婆家的干茶葉放一片在嘴里嚼一嚼，越嚼越甜，十分享受……”2014年，竇豆在同樣出生茶葉世家丈夫的鼓勵下，踏上去往杭州中國茶葉學(xué)會、中國茶葉研究所的學(xué)習(xí)之路。在中國茶學(xué)頂級殿堂中，竇豆接受著茶文化熏陶，如癡如醉，流連忘返。在這里，她認真傾聽著包括中國工程院院士陳宗懋、劉仲華等一位位茶大咖的諄諄教導(dǎo)和用心授課，當年她也順利獲評中級茶藝師。
2017年，竇豆又如愿獲評高級茶藝師資格。2018年，在經(jīng)過一年的學(xué)習(xí)提高后，她順利拿到茶藝師資班畢業(yè)證書，并取得中級評茶員資格。2021年，竇豆順利晉級為高級評茶員，隨后，她又馬不停蹄地于當年4月赴云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系學(xué)習(xí)，獲普洱茶研修班畢業(yè)證書，6月，在福建南平參加巖茶研修。時下的疫情期間，竇豆一直在線上聽課，學(xué)習(xí)福鼎白茶知識。
“水為茶之母，器為茶之父。選好水，擇好器，控水溫，掌握投茶量……通過技藝呈現(xiàn)出一杯完美的茶湯，是合格泡茶人的基本功。每一次泡茶，對我來說都是一次修心的過程?！备]豆坦言，對于下一步打算，她準備參加制茶師學(xué)習(xí)和考級，“泡茶不是簡單的茶水融合成茶湯，我應(yīng)該去了解一片茶葉從發(fā)芽到浸泡之間的所有歷程，觀其外形，還要知其肌理，這才是真正的懂茶，泡茶最高的境界應(yīng)該是茶人合一?！?
“我至今記得，杭州第一節(jié)課是陳宗懋院士主講的《茶與健康》，他說：做茶要有敬畏之心。這句話我一直銘記心間，作為激勵我前行的座右銘?！备]豆說，自己也曾為了泡上一壺滿意的巖茶而把自己封閉茶室里，一遍又一遍地操作、揣摩、思索……焦躁流淚，坐立不安，直到滿意的茶湯呈現(xiàn)在面前，人一下子就變得通透，所有的疲倦煙消云散，覺得所有的辛苦付出都是值得的。
來源： 揚州日報-揚州網(wǎng) 記者 丁佐春，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
春暖花開，新茶上市，清香撲鼻，沁人心脾。各地名茶閃亮登場，茶客們競相選擇各自心儀的新茶，品嘗春天的滋味。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，喝茶也是過日子的一部分。條件好的，可以選擇價格高的，手頭緊的，就不一定非得揀貴的買。眼下的明前茶，自然是老茶客的最愛，當然雨前茶也不見得比明前茶差多少，不過是喝個心理感覺而已，似乎喝了明前茶就搶了個寶。
尋常日子尋常過。春茶固然比秋茶清爽甘冽，香氣宜人，不似秋茶有淡淡的苦澀，但春茶從明前到雨前都是采摘制作的黃金期，也不見得越早越好。上世紀九十年代，揚州本地茶鮮有明前的，大多是清明過后才有新茶面市，到了上世紀末期，引進早熟品種，揚州才有明前茶，讓茶客們像江南人那樣過了回明前癮。
揚州歷史上產(chǎn)茶，有史可考的可追溯至唐宋。但唐宋以后似乎又不產(chǎn)茶，揚州人一直想擁有自己的茶，于是無中生有，采取拿來主義，拼配窨制成“魁龍珠”。即或這樣，揚州人還是想在自己的茶園種茶、采茶、炒茶、喝茶，一批國營茶場應(yīng)運而生，邗江的山河滴翠、郊區(qū)的平山貢春、捺山旗槍等，都是上世紀五六十年代才有的揚州茶葉，可惜采摘遲、產(chǎn)期短、產(chǎn)量少，不成氣候。而現(xiàn)在耳熟能詳?shù)摹熬G楊春”，則是上世紀八九十年代改革創(chuàng)新的產(chǎn)物。
改革開放后，國有茶場因種種原因跟不上時代潮流，舉步維艱，產(chǎn)量低、品牌雜、口碑差，致使揚州茶葉面臨生死存亡的考驗。當時的市場多種經(jīng)營管理局知難而上，聯(lián)合邗江、儀征、郊區(qū)的茶場，從新品研發(fā)入手發(fā)動茶葉產(chǎn)銷的改革攻堅戰(zhàn)。通過政策扶持，鼓勵茶場更換新樹種，引進明前茶，結(jié)合揚州人對茶葉芽形的喜好，對種植、田管、采摘、炒制、包裝等環(huán)節(jié)，出臺了規(guī)范的指導(dǎo)意見，集思廣益形成了揚州茶葉的共有品牌“綠楊春”。
過去對大街小巷都掛“綠楊春”招牌很是納悶，從知識產(chǎn)權(quán)保護角度看，這應(yīng)是企業(yè)專屬，怎么是個茶葉店就掛“綠楊春”牌子，這不是侵權(quán)嗎?經(jīng)向業(yè)界資深人士潘斌求證，“綠楊春”品牌的創(chuàng)立，當初的設(shè)想就是揚州茶葉的共有品牌，其目的就是改變魚龍混雜的局面，統(tǒng)一標準，統(tǒng)一品牌，讓揚州茶葉由低端向中高端攀升，通過品牌效應(yīng)，提高茶葉附加值，更好地致富茶農(nóng)。
平心而論，“綠楊春”讓揚州茶葉起死回生，在省內(nèi)外市場嶄露頭角，并非易事，這其中凝聚了多少人的心智和汗水。市林業(yè)站的幾位專家功不可沒，他們以敏銳的目光、超前的市場意識，以及以茶富農(nóng)的理念情懷，把揚州的小茶葉變成了大茶葉，現(xiàn)在儀征3萬畝左右的茶園得益于“綠楊春”品牌的福蔭，幾千茶農(nóng)因此而過上富足的日子，再也不受貧窮的困擾。這幾位專家都已退休，但每當人們捧上一杯“綠楊春”細細品嘗時，沒有多少人還會想起他們白手起家的艱難，只知我花錢買茶享受是應(yīng)該的。但老茶客們都以揚州擁有“綠楊春”而自豪，這是咱們揚州人自己的名茶，絲毫不輸龍井等大牌茶葉。其實，做人何嘗不是如此，做好事不求人念好，只求自己心安，此生足矣。
“綠楊春”品牌共建共享，好處不言而喻。共享容易共建難，品牌的維護意識并不是所有人都有的，甚至有不良茶商以次充好，讓“綠楊春”蒙羞，但我們要相信市場優(yōu)勝劣汰的無情，更要相信堅持品質(zhì)必然會贏得茶客信賴。盡管“綠楊春”招牌到處是，但銷售大戶就那么幾家。他們不摻雜使假，不以次充好，不做一次性生意，注意細水長流，別人投機取巧小賺不眼紅，他們都是投入取勝穩(wěn)賺不動搖。別人抱怨茶葉生意難做，他們卻擁有固定的消費群體，春茶早早就被預(yù)訂，從不擔(dān)心銷售市場起伏，只關(guān)注茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，以穩(wěn)定的品質(zhì)死死地黏住老茶客，以老茶客的口耳相傳，讓“綠楊春”始終春意盎然。
爛石出好茶，揚州的捺山丘陵地理條件好，但并不是最佳的茶園。業(yè)界有識之士深知好環(huán)境出好茶的道理，通過土地流轉(zhuǎn)規(guī)模種植，每年秋冬季使用天然有機肥進行土壤改良，保持地力均勻，保證茶樹肥壯。不使用化肥，沒有農(nóng)藥殘留，使得“綠楊春”內(nèi)涵物質(zhì)豐富，湯色黃綠明亮，飲后生津回甘，這是許多外地大牌茶所沒有的滋味，這是一份獨特的揚州滋味，也許這就是鄉(xiāng)愁吧。
“世界美食之都”不能沒有自己的一款好茶，而“綠楊春”正是揚州美食的絕配，無形之中為揚州城市形象做活廣告。當天南地北的人們喝上一口“綠楊春”時，他們就會不由自主地想起煙花三月的揚州，興高采烈地討論淮左名都的揚州，情不自禁地向往竹西佳處的揚州，這其中的揚州滋味真是美不勝言。
來源：江蘇省茶葉學(xué)會
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一杯好茶的背后凝聚了多少汗水?背后的艱辛誰又能知道?……
4月26日，揚州日報記者采訪揚州采茶人、制茶人和泡茶人，通過他們的三雙匠心之手，為您講述一杯好茶背后的故事。
采茶的手
35年練就的采茶快手
又到三四月份，一年中最忙的采茶季，每到這個季節(jié)，周志芳都會如約背上茶簍，出現(xiàn)在茶場旁邊的茶園里。從18歲至今，她的采茶生涯長達35年。
她父母就是山河林場周莊大隊當?shù)夭柁r(nóng)，自己是一個名副其實的“茶二代”，從小跟隨父母采茶，耳濡目染，學(xué)習(xí)到了很多關(guān)于茶葉的知識和采茶技巧，這也為以后的工作積累了豐富經(jīng)驗。
周志芳說，采茶的關(guān)鍵就在于及時采和標準采。所謂及時采，是指茶葉在到達最佳采摘時期時，就得快出手。比如，第一天葉芽之間為45度角，而第二天則已經(jīng)達到70-80度角。茶農(nóng)間流傳“早采三天是個寶，遲采三天是根草”的說法，就生動形象地說出及時采的重要性;而所謂的標準采，則是對采摘的手法、力度、時間等進行了要求?！安刹枋址ㄒp，可以雙手采或單手采，但不能掐采、掰采，要提手采，也不能采老葉、魚葉、鱗片……”周志芳介紹，早上采的茶葉露水重，而下午采的茶則無露水，混合在一起加工時，就要考慮到“失水率一致”，讓不同時間采摘的茶葉制作出來形和色一致，這是考驗制茶人的一道題目。
制茶的手
聞香斷茶的茶大師
“老潘真是神了!人在車間坐，聞著茶葉香就知曉制茶到了那道工序，也能斷得出成品茶的優(yōu)劣……”在揚州制茶界，提起山河茶場的潘巨龍，業(yè)界同仁都會豎起大拇指。41年與茶葉打交道的經(jīng)歷，練就了潘巨龍善于觀“茶”的真功夫。
1982年，潘巨龍進入到當時的邗江縣林場山河分場，開始學(xué)習(xí)茶葉種植，栽培、施肥、采摘……他如癡如醉地琢磨著茶葉種植的每一環(huán)節(jié)。也正是這段經(jīng)歷，為他以后專門從事制茶工作打下了堅實基礎(chǔ)。第二年，潘巨龍被安排進了制茶車間，開始學(xué)習(xí)燒殺青爐和炒干爐，他超出常人的悟性和天賦淋漓盡致展現(xiàn)了出來。玉不琢，不成器。意識到潘巨龍是塊好料子的單位領(lǐng)導(dǎo)將他派出去學(xué)習(xí)茶葉精制，了解分篩、拼配等知識。學(xué)成歸來的潘巨龍不負眾望，挑起茶葉精制的大梁，帶領(lǐng)車間同仁研究產(chǎn)品、學(xué)習(xí)技術(shù)、不斷尋求突破，也將自己制茶的人生道路越走越寬闊。
談起能做出一手好茶的奧秘，潘巨龍?zhí)寡?，第一個關(guān)鍵點就是“控原料”，沒有好原料，再好的技藝也無法做出好茶。為了獲得好原料，他對鮮葉選擇近乎苛刻，要求其種植過程中禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑，基肥選擇菜籽餅，防蟲側(cè)使用了粘蟲板、誘蟲燈，除草則選擇了最為原始的人工拔草，這些都保證了原料的純天然。潘巨龍?zhí)寡?，做出好茶的第二個關(guān)鍵點其實就四個字：認真用心。
泡茶的手
常懷敬畏之心 泡好每一壺茶
竇豆出生在儀征捺山腳下的一個小村莊，茶基因從小就植入于她的血脈里，這也讓美麗端莊的她一遇見茶就會變得靈動又活潑起來，她坦言，自己對茶有著與生俱來的悟性和一往無前的執(zhí)著。
“我的童年在外婆家度過的，經(jīng)常會和小伙伴一起在茶園中盡情地嬉戲玩耍。有時我還會把外婆家的干茶葉放一片在嘴里嚼一嚼，越嚼越甜，十分享受……”
“水為茶之母，器為茶之父。選好水，擇好器，控水溫，掌握投茶量……通過技藝呈現(xiàn)出一杯完美的茶湯，是合格泡茶人的基本功。每一次泡茶，對我來說都是一次修心的過程?！备]豆坦言，對于下一步打算，她準備參加制茶師學(xué)習(xí)和考級，“泡茶不是簡單的茶水融合成茶湯，我應(yīng)該去了解一片茶葉從發(fā)芽到浸泡之間的所有歷程，觀其外形，還要知其肌理，這才是真正的懂茶，泡茶最高的境界應(yīng)該是茶人合一?！?/p>
“我至今記得，陳宗懋院士講：做茶要有敬畏之心。這句話我一直銘記心間，作為激勵我前行的座右銘。”竇豆說，自己也曾為了泡上一壺滿意的巖茶而把自己封閉茶室里，一遍又一遍地操作、揣摩、思索……焦躁流淚，坐立不安，直到滿意的茶湯呈現(xiàn)在面前，人一下子就變得通透，所有的疲倦煙消云散，覺得所有的辛苦付出都是值得的。
來源：江蘇省茶葉學(xué)會
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