陽羨高中

遺產(chǎn)的認定，使茶作為中華優(yōu)秀農(nóng)耕文明的鮮活代表和中西文明交流互鑒的重要媒介，為世界文化多樣性增添了濃墨重彩的一筆。本版邀請專家，從不同視角呈現(xiàn)中國茶的豐富內(nèi)涵。

系統(tǒng)呈現(xiàn)中國茶演變風貌

袁正

茶園與民居。安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖

制茶師在進行福鼎白茶的“萎凋”。文化和旅游部供圖

代表性傳承人魏月德在進行鐵觀音的“做青”。文化和旅游部供圖

代表性傳承人韋潔群在進行六堡茶的“揉捻”。文化和旅游部供圖

杭州西湖龍井茶文化景觀。杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)生動、系統(tǒng)地呈現(xiàn)了中國茶發(fā)展演變的完整風貌，為我們認識中國茶提供了獨特視角。

早在2012年，“普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)”就成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。目前，我國22項全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，有3項是茶類遺產(chǎn)。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認定的138個中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，有18個以古茶園與茶文化或茶園復合景觀為主。此外，還有許多農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地將茶園或茶產(chǎn)品作為遺產(chǎn)組成要素或遺產(chǎn)地的重要產(chǎn)品。

我國是世界上最早栽培茶樹的國家

我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、栽培茶樹和利用茶葉的國家，種茶、用茶、飲茶的歷史悠久。

在云南瀾滄江中下游地區(qū)，集中分布著茶樹始祖化石——第三紀景谷寬葉木蘭(新種)化石、中華木蘭化石，以及目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老的野生茶樹——有著2700年樹齡的千家寨野生古茶樹。這里還有全世界唯一樹齡千年以上的邦崴過渡型古茶樹，最大規(guī)模的野生茶自然群落，以及世界上最大、最古老的人工栽培已達千年的萬畝古茶園。它們與利用現(xiàn)代理念技術的生態(tài)茶園，共同構(gòu)成了茶樹利用演化的完整鏈條。

茶，通過古商道“茶馬古道”，經(jīng)云貴川藏等地走向世界。為了便于馬幫長途運輸，人們創(chuàng)造了磚茶、餅茶，能夠長時間保存。其后發(fā)酵的口感，形成的保健功能，被眾多飲茶愛好者認可。

在云南普洱，古茶園為近千種植物物種提供了生存環(huán)境，其中不乏國家珍稀保護植物。古茶樹等高大喬木遮擋了強烈的陽光，豐富的落葉等為土壤提供了養(yǎng)分，使野生的菌類、水果、藥材、寄生植物和一些栽培作物能夠茁壯成長。家禽家畜在茶園中自由放養(yǎng)，啃食園中野草，糞便肥沃了土壤。茶農(nóng)定期采摘茶葉與伴生的螃蟹腳等產(chǎn)品，有效控制茶樹的長勢，避免寄生植物破壞茶樹營養(yǎng)。村落坐落在連片的古茶園之中，森林環(huán)繞，農(nóng)田散布，人地相協(xié)，構(gòu)成復合性生態(tài)景觀，有效改善了山地區(qū)域小環(huán)境。

在福建安溪，茶產(chǎn)業(yè)是民生支柱，80%的人口從事與茶有關的產(chǎn)業(yè)，農(nóng)戶收入的56%來自茶葉。安溪鐵觀音出口日本、東南亞、歐盟等63個國家和地區(qū)，成功入選中歐地理標志協(xié)定首批保護名錄。

有了遺產(chǎn)品牌的支撐，農(nóng)戶收入顯著提升。茶樹育種、茶園管理、茶葉產(chǎn)銷、茶旅融合……傳統(tǒng)農(nóng)耕智慧結(jié)合當代科技與管理手段，實現(xiàn)多產(chǎn)業(yè)融合，服務于遺產(chǎn)保護和品牌發(fā)展，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提供了舞臺。

古老的茶園延續(xù)繁衍，正在煥發(fā)新的生機。

中國茶是農(nóng)業(yè)與茶文化的復合

中國茶以令人驚嘆的豐富品類，鋪陳出中國南方廣闊土地上多姿多彩的生態(tài)與文化。生長于我國的茶樹品種約占全球的80%，其中，山茶屬茶組植物在中國分布的種類達94%。它們廣泛分布在西南、華南、江南和江北四大茶區(qū)的20多個省份、1000多個市縣。這些野生和經(jīng)長期栽培改良的茶樹品種，成為我國茶樹良種育種的重要基因來源，全國平均利用水平達到38%，長期支撐著“以茶為農(nóng)”的獨特的鄉(xiāng)村生計形態(tài)。

正是以豐富的茶樹品種資源為基礎，配合不同茶葉制作技術，形成了綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶等多類茶產(chǎn)品。

在福州，亞熱帶海洋季風為河邊沙地的茉莉花、低山丘陵的茶樹與連片的水稻田帶來了極適生長的暖濕環(huán)境。適應當?shù)囟鄻拥牡匦?，福州人?chuàng)造了自山上至河流依次為“林—茶—林—城市—茉莉—河流”的垂直景觀和環(huán)境友好的茶園管理技術，為茉莉花和茶的碰撞提供了天然條件。

在安溪，利用茶樹整株壓條繁殖的特性，茶農(nóng)創(chuàng)造了“短穗扦插”繁育方法。人們還利用“客土法”等傳統(tǒng)茶園管理技術有效施肥，利用花生、大豆套作以及鋪草等方式改善茶園的土質(zhì)，加之東部山區(qū)多云霧的環(huán)境，使茶積聚了豐富的茶多酚和芳香物質(zhì)。配合安溪人創(chuàng)制的半發(fā)酵技術，讓鐵觀音具有了更好的顏色、香氣和口感。

西湖龍井、吳中碧螺春、安吉白茶、恩施玉露、太平猴魁、蒙山茶、福鼎白茶、鳳凰單叢、安化千兩茶、赤壁磚茶等傳統(tǒng)名茶的核心栽培區(qū)域，都是已被認定的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地。這些名茶的制作技藝及其衍生的茶藝等，也是人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”所包含的44個項目中的重要組成部分。

中國茶的豐富內(nèi)涵，正被越來越多維地展示給世界。

(作者單位：北京師范大學科學教育研究院)

走近蘇東坡的精神世界

李凱旋

《高山仰止回望東坡——蘇軾主題文物特展》展出的蘇軾真跡《陽羨帖》。四川博物院供圖

春節(jié)期間走進四川博物院，《高山仰止回望東坡——蘇軾主題文物特展》正在展出。近看山石竹木，文人風骨躍然畫上；遠望水波煙云，一紙閱盡千里江山……在蘇軾真跡《瀟湘竹石圖》等一件件文物面前，觀眾流連忘返。

蘇軾輝煌的文學藝術成就和高潔的人格精神是我們彌足珍貴的文化遺產(chǎn)。本次特展整合了來自故宮博物院、中國美術館、上海博物館、四川博物院等39家博物館的收藏，包括蘇軾真跡《洞庭春色賦·中山松醪賦》卷、《陽羨帖》等274件文物，讓蘇東坡的粉絲們一飽眼福。

頭戴斗笠，腳穿木屐，雙手撩起衣擺，展廳起點處明代朱之蕃所繪的蘇軾像軸，讓不少“只讀其文，未見其人”的觀眾對蘇軾有了直觀印象。這是蘇軾被流放儋州時的生活寫照，盡管艱苦，他仍泰然處之?！疤K軾的一生跌宕起伏，但他從未放棄對生命的歡歌?！彼拇ú┪镌嚎偛哒谷酥x丹說。

以一幅《蘇軾宦游圖》為引，展覽利用大量當?shù)匚奈?、圖像和詩文串聯(lián)起蘇軾人生中的亮點。以陜西鳳翔為政治生涯的起點，蘇軾深入民間與百姓一起抗旱救災，著名的“喜雨亭”“凌虛臺”皆有圖文展示，生動直觀。借助視頻技術，西湖一角被“搬進”展廳，蘇軾兩入杭州賑災放糧、疏浚運河的故事被娓娓道來?！袄戏蛄陌l(fā)少年狂，左牽黃，右擎蒼……”了解了蘇軾在密州懲治盜賊、整頓軍政的事跡，觀眾重讀這首詞，胸中豪情油然而生。

“問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州。”中年以后蘇軾接連被貶，遠至海南島。四海飄零中，他進入創(chuàng)作高峰?！赌钆珛伞こ啾趹压拧贰ⅰ岸x雙珠可夜明”的《赤壁賦》《后赤壁賦》、中國古代三大行書之一的《黃州寒食詩帖》，蘇軾在黃州鑄造了屬于自己的文化豐碑。展覽展出了清康熙款青花后赤壁賦筆筒、明代仇英所繪《后赤壁賦圖》、明代許光祚書蘇軾《記承天寺夜游》等珍貴文物，蘇軾影響之深遠，不言自明。

行至詩抄《別海南黎民表》，腦中浮現(xiàn)儋州百姓以及好友攜酒相送、執(zhí)手泣涕的場景，蘇軾的人生回顧即將結(jié)束?！盁o論來自何方、有著怎樣的境遇，每個人都能從蘇軾的經(jīng)歷中受到啟迪，這便是他的魅力所在?！敝x丹說。

時間線外，展覽圍繞蘇軾的愛好專設了一個單元，呈現(xiàn)出更加立體的蘇軾形象。穿行在展廳中，看蘇軾縱情山水、飲茶品酒、制作美食，琳瑯滿目的文物、軼事，敘說著“此心安處是吾鄉(xiāng)”。

蘇軾是文學史上難得一遇的全才。其詞開豪放詞之先河，使北宋詞風“一洗綺羅香澤之態(tài)，擺脫綢繆宛轉(zhuǎn)之度”。其詩氣勢豪邁、信手拈來，晚年又追求閑淡簡遠，字句間韻味無窮。其文行云流水，隨物賦形，題材廣闊，章法奇特，名列“唐宋八大家”。此外，他還是宋代四大書法家之一和中國文人畫理論與技巧的開拓者，留下了頗多佳作。

竹是正直氣節(jié)的象征，蘇軾對其情有獨鐘。以“畫竹必先得成竹于胸中”為準則，他開文人寫意墨竹之先河，讓畫竹成為一件寄托高潔性情的雅事。后世畫家凡畫墨竹，無不受影響?！稙t湘竹石圖》包含26家題跋，始于元代，止于明嘉靖年間，共計3000余字的題跋本身就是藝術史的組成部分。

本次展出的《洞庭春色賦·中山松醪賦》卷是目前蘇軾傳世書法中字數(shù)最多的作品?！抖赐ゴ荷x》作于元祐六年(1091)，當時蘇軾在潁州任上，安定郡王趙世淮以黃柑釀酒，取名“洞庭春色”。他的兒子趙德麟與蘇軾關系友善，以此酒相贈，蘇軾便乘興作《洞庭春色賦》。據(jù)記載，元祐八年(1093)，哲宗親政，蘇軾外任定州，以松醪釀酒。定州是古中山國，故蘇軾將酒取名中山松醪，并因此作賦，完成了這幅大氣而精致的書法。

一同展出的還有旅順博物館的“鎮(zhèn)館之寶”《陽羨帖》。此帖為蘇軾寫給友人的有關陽羨買田信札的后半部。雖只有60余字，字里行間風流勝賞，系蘇軾晚年手筆。帖中鈐有元、明、清三代收藏者印章及清內(nèi)府藏璽。

由唐而宋，蘇軾的家鄉(xiāng)眉山發(fā)展成為書刊之城。彼時印刷事業(yè)發(fā)達，百姓讀書風氣盛行，以致出現(xiàn)“傭販皆詩書”，文化名人、家族不斷涌現(xiàn)，高中進士者多達900余人。宋仁宗曾感慨“天下好學之士皆出眉山”。透過四川省眉山市東坡區(qū)出土的灰陶房，可見蘇軾年少時住處的形貌。展廳中以宋式家具復原了蘇家書屋，并配以三蘇家風的視頻講解。展覽還設置了互動體驗區(qū)。游客們可以坐在宋式家具上，體驗宋代文人點茶、焚香、掛畫、插花之雅趣。

宋代的四川經(jīng)濟發(fā)達，有“蜀地膏腴，畝千金”之說。蜀茶、蜀酒、蜀鹽、蜀錦等產(chǎn)業(yè)興旺，也催生了文化昌明、人才輩出的局面。本次特展將背景介紹貫穿始終，通過一件件宋代精品文物，向觀眾呈現(xiàn)出蘇軾成長的時代風貌，使人們能夠走近他的精神世界。

茶文化——

“大文化遺產(chǎn)”觀的生動實踐

羅微

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶被中國人視為基本生活物資。茶在我國有系統(tǒng)完整的知識體系、廣泛的社會實踐、成熟發(fā)達的傳統(tǒng)手工藝技能以及種類豐富的手工制品。茶樹種植、茶園管理、茶葉制作、飲茶習俗、茶葉貿(mào)易、茶具器皿制作……與茶相關的一切，深深融入了中國人生產(chǎn)生活的方方面面，從古至今都是中國人生活中不可或缺的組成部分。

2022年列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”，就有著極為豐富的內(nèi)涵。它整合了44個相關國家級非遺項目，包含了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶的相關技藝，以及趕茶場、潮州工夫茶、徑山茶宴等特色鮮明的相關習俗。

在長期實踐過程中，制茶師們掌握了殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等關鍵技藝，使不同的茶各具風味。如在武夷巖茶制作技藝中有復式萎凋，低溫久烘，這是使大紅袍呈現(xiàn)出“巖骨花香”獨特風味的關鍵環(huán)節(jié)?！笆植浑x茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”，則是洞庭山碧螺春采制技藝的技術要領。

炒茶也是很難掌握的一門重要技藝。西湖龍井制作技藝代表性傳承人樊生華曾說：炒鍋溫度至少有220攝氏度，連續(xù)炒茶一個星期，手指關節(jié)都不能打彎。這一道工序，包含著手上的搭、磨、拓、斗、推等10多個動作，并要用像打拳一樣的力量來控制，才能炒出西湖龍井獨特而豐富的香。

揉、捻、搓的力度，通過雙手拿捏；炒、烘、焙的溫度，通過手心手背感應；發(fā)酵的程度，通過觀、望、嗅來判斷。經(jīng)過制茶師的雙手，茶樹葉中含有的兒茶素、咖啡堿、茶氨酸等成分被煥活為多種香氣，造就了茶葉的靈魂。

中國人酷愛茶，不僅因為它的曼妙滋味。泡茶、喝茶、賞茶、品茶在1000多年前就形成了具有儀式性和審美性的茶道，對中國人的性情涵養(yǎng)產(chǎn)生深遠影響。建窯建盞、宜興紫砂壺、傳統(tǒng)音樂茶山號子、傳統(tǒng)舞蹈采茶燈、傳統(tǒng)戲劇采茶戲等，都是為茶而生，茶為文化生活的豐富和再創(chuàng)造提供了不竭動力。

茶作為載體，也見證了中外文化交流的歷史。如近鄰的日本茶道、漂洋過海的英式下午茶，都源于中國茶葉。2019年，聯(lián)合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟、社會和文化價值。“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，進一步拓展和提升了中國茶的影響力。

茶，連接著人與自然，連接著歷史與現(xiàn)實，連接著中國與世界，連接著文化、經(jīng)濟和美好生活。

目前，我國關于茶的文化遺產(chǎn)，包括全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、世界文化與自然雙遺產(chǎn)等多種類型，成為深化“大文化遺產(chǎn)”觀的典范，也將為新時期文化遺產(chǎn)保護帶來啟發(fā)。

(作者為中國藝術研究院文化發(fā)展戰(zhàn)略研究中心主任)

來源：《人民日報》(2023年02月04日07版)

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