主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。? ??? ? ?
對(duì)于茶，大家都有各自的偏好。也有非鐵觀(guān)音不喝的，比如不少茶友和著名學(xué)人南懷瑾從綠茶喝到鐵觀(guān)音，再到巖茶。茶友古樵說(shuō)，巖茶是很多茶鬼的歸宿。巖茶有如此魅力，就在于四個(gè)字：巖骨花香，或曰“巖韻”。?
茶之貴族，杯底見(jiàn)蓮花
大文豪蘇軾曾寫(xiě)過(guò)一篇《葉嘉傳》，說(shuō)葉嘉“好游名山，至武夷，悅之，遂家焉?！焙笕氤?，得到漢武帝垂青，謂之“清白之士”。雖然遭遇臣僚嫉恨，仕途不是一帆風(fēng)順，但好歹最后武帝思之，恩遇如故。閩中葉氏，都是葉嘉后裔——“天下葉氏雖夥，然風(fēng)味德馨為世所貴，皆不及閩?！?/span>
各位看官不要太驚訝，這個(gè)葉嘉，其實(shí)是武夷茶！詩(shī)人取“葉子嘉美”之意，以擬人的手法寫(xiě)了武夷茶的源流。而武夷山城村漢城遺址出土的大量茶具，也證實(shí)了閩越國(guó)先民已經(jīng)普結(jié)茶緣。按照蘇軾的說(shuō)法，原來(lái)早在漢朝，武夷茶已經(jīng)“高人一等”了。
這一“貴族”范兒，就這么一直延續(xù)了下來(lái)。
唐代，已經(jīng)有確切的文字記載了，這一時(shí)期，茶多制作成團(tuán)狀。
發(fā)展到宋朝，團(tuán)茶工藝已經(jīng)爐火純青。到如今，但凡是個(gè)巖茶茶友，都知道當(dāng)年的“龍團(tuán)鳳餅”。龍團(tuán)鳳餅的制作工藝細(xì)致而講究：鮮茶要再三洗滌，蒸得恰到好處，然后榨去水和茶膏，用瓦盆、木杵加2～16次凈水碾磨，研到水干茶熟，才能造茶壓花。最后還要火焙，厚的茶團(tuán)甚至要焙15次之多！為了使茶餅表面色澤熒光，還要過(guò)湯。
到了元代更不得了，朝廷索性在武夷山建了御茶園，制茶充貢。根據(jù)《御茶園記》的說(shuō)法，最初只有80戶(hù)采茶，僅能貢20斤茶。慢慢地，發(fā)展到250余家茶戶(hù)，“制為龍團(tuán)五千”。看來(lái)御茶園對(duì)武夷山茶業(yè)的帶動(dòng)作用不可小覷，到元代末期，散茶誕生了，延續(xù)至今。
由明入清，武夷茶的工藝經(jīng)過(guò)了炒青綠茶、松蘿茶（精細(xì)炒青綠茶）等階段，山人貿(mào)茶為利，發(fā)展快速而茶山分散，逐漸改變工藝，巖茶漸生?？滴跄觊g，武夷巖茶手工制作工藝成形，最終發(fā)展成為完善、復(fù)雜、技能高超的烏龍茶制茶工藝。
巖茶，不僅是指茶樹(shù)長(zhǎng)在山巖之間，更是指一種獨(dú)特的制茶工藝，梁章詎稱(chēng)贊它說(shuō)：“武夷焙法實(shí)甲天下”，入選首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
你到武夷山找老茶師聊天，他們未必能把茶道說(shuō)得玄妙飄渺，也說(shuō)不清武夷茶煊赫的“家世背景”，但只消讓他給你泡一杯茶，一切就不言自明?！霸?huà)頭皆俗語(yǔ)，杯底見(jiàn)蓮花”，聞香品韻，你就能知道這茶中貴族，不是幾代就可以煉成的。?
貴族之茶，價(jià)值回歸
武夷茶，不僅是茶之貴族，也是貴族之茶。
武夷山的茶師周凌勇，小時(shí)候常他爺爺周云福說(shuō)，清朝末年，當(dāng)時(shí)天心巖，碼頭巖，慧苑坑等地產(chǎn)的水仙，一斤要賣(mài)到30塊大洋。時(shí)人說(shuō)：“喝你武夷山一斤茶，要我半個(gè)家產(chǎn)！”大家連包茶的紙都舍不得扔掉，用來(lái)泡著喝，解放前100斤谷子要3塊錢(qián)，而一斤武夷巖茶的毛茶，就要4塊8——這都是在清末民國(guó)、武夷巖茶已經(jīng)式微乃至一蹶不振的時(shí)期。
有茶友頗喜愛(ài)壽山石，在說(shuō)到巖茶的時(shí)候，他們認(rèn)為巖茶也走在價(jià)值回歸的通道上。
從歷史上來(lái)看，巖茶和壽山石，確實(shí)有些相似之處。比如，都曾是王侯座上賓，賞玩品評(píng)的人，非富即貴；比如，都曾在戰(zhàn)火和社會(huì)的變革中沒(méi)落、出現(xiàn)歷史的斷層，不被國(guó)人所識(shí)；比如，都在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的興盛中恢復(fù)了活力，進(jìn)入價(jià)格不斷上漲的階段。
然而業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，茶作為消費(fèi)品，與作為藝術(shù)收藏品的壽山石，不具可比性。另外“價(jià)值回歸”一說(shuō)，也并不恰當(dāng)。
據(jù)全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員陳郁榕介紹，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，武夷巖茶多走外銷(xiāo)，絕大部分是廣東省潮汕一帶和旅居海外的華人飲用，有“僑銷(xiāo)茶”之稱(chēng)。這或許解釋了它不被國(guó)人所認(rèn)識(shí)的原因了。近幾年的巖茶行情都在逐年穩(wěn)步上升，并且會(huì)保持這個(gè)趨勢(shì)，因?yàn)槠涫袌?chǎng)平均價(jià)格還沒(méi)有達(dá)到它應(yīng)有的價(jià)值。但巖茶的特性決定了它不可能象其他茶類(lèi)一樣暴漲暴跌，它的市場(chǎng)變化周期，武夷巖茶的價(jià)值，其實(shí)一直都沒(méi)有被低估：“在八十年代的出口茶類(lèi)中，巖茶的價(jià)格就比其他茶類(lèi)要高。陳郁榕老師也證實(shí)了這個(gè)事實(shí)。?
技術(shù)的推廣和工藝的改進(jìn)，大家如今才能喝到這么好巖茶。
品出巖骨花香味
對(duì)于茶，大家都有各自的偏好。龍井、鐵觀(guān)音、正山小種、普洱茶，皆有其忠實(shí)擁躉，非鐵觀(guān)音不喝的，大有人在。自然也有不少茶友和著名學(xué)人南懷瑾有著相同的感慨，他們從綠茶喝到鐵觀(guān)音，再到巖茶，就在這里“駐足不前”了。
茶友古樵說(shuō)，巖茶是很多茶鬼的歸宿。
巖茶有如此魅力，就在于四個(gè)字：巖骨花香，或曰“巖韻”。
巖茶未經(jīng)窨花，其香卻如花香，似果香，幽遠(yuǎn)典雅。你感覺(jué)到它細(xì)細(xì)的，卻如細(xì)水長(zhǎng)流，似無(wú)還有，掛在杯蓋上、杯底上。不僅蓋香，而且香溶于水，回味無(wú)窮。
而“巖骨”，卻是我無(wú)法道明的了。茶友說(shuō)，那是一種如鯁在喉的余味，使茶入喉之后，還有咀嚼的余地。根據(jù)對(duì)“巖骨”的辨別，他們能穿過(guò)工藝的屏障，喝出這泡茶所生長(zhǎng)的山頭，是正巖還是半巖、洲茶——聽(tīng)起來(lái)玄妙的“巖骨”，是言之有物的。
巖骨花香，自然與當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然環(huán)境分不開(kāi)。武夷山山高林密，常年云霧繚繞，茶樹(shù)多散布在谷壑、巖凹、坑澗之中，不同的地方小氣候不同，所以茶的品性也各異。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)，茶“上者生爛石，中者生礫壤，下著生黃土”，武夷巖茶恰好生長(zhǎng)在由火山礫石和頁(yè)巖經(jīng)風(fēng)化沖蝕而形成的爛石礫壤之中。正是得此山川精華，才長(zhǎng)出這珍木靈芽，味甘澤而氣馥郁。
“武夷茶口感特別好，先有一點(diǎn)苦味，片刻就滿(mǎn)口生津，兩頰留甘，幾小杯入口便能品出巖骨茶香味。”?
多少磨練方成茶
武夷巖茶生長(zhǎng)的環(huán)境，決定了它是極寒之物。然而《本草綱目補(bǔ)遺》書(shū)云：“諸茶皆性寒，胃弱食之多停飲，惟武夷茶性溫不傷胃”——這就是工藝的作用了。武夷巖茶的工藝精細(xì)而復(fù)雜，在烏龍茶中，都是十分獨(dú)特的。
現(xiàn)在巖茶仍然保留了傳統(tǒng)的制作工藝，基本工序包括萎凋、做青、殺青、揉捻、火焙，其中以做青和火焙最為關(guān)鍵、獨(dú)特，也最見(jiàn)師傅的功底。
做青是通過(guò)多次反復(fù)搖青和涼青來(lái)完成，在動(dòng)靜之中，茶葉內(nèi)含物在不斷轉(zhuǎn)化、聚合和縮合，并重新分布，并形成了花香、果香。根據(jù)茶樹(shù)品種、季節(jié)、氣候等條件的不同，做青的要求也不同，這就要通過(guò)制茶師傅多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷了。
巖茶有“十焙勝黃金”之說(shuō)，強(qiáng)調(diào)了其炭焙工藝的特殊性。通過(guò)多次烘焙，茶的內(nèi)含物不斷轉(zhuǎn)化成有益物質(zhì)，形成巖茶的品質(zhì)和特色，武夷巖茶的碳焙，將茶的寒氣逼出，使茶性溫和，不致傷胃。烘焙不僅次數(shù)多，時(shí)間也長(zhǎng)。烘焙時(shí)間都在30個(gè)小時(shí)以上，因?yàn)椤皫r茶既要吃到火、有香氣，又要具觀(guān)賞性，所以需要文火慢燉，如煲湯一般”。功夫到位了，即使烘焙四、五十小時(shí)之后，葉底仍是活的。
所以，每年雖然從4月份就開(kāi)始做茶，但要等到7、8月份，你才能喝到當(dāng)年的新茶。
武夷山的茶文化何其深厚，自古文人墨客，留下多少不朽的詩(shī)詞，我們都無(wú)須去深究即可信手拈來(lái)。論說(shuō)文化，我們不僅要看歷史遺韻，更要看當(dāng)代繼承。
丹山碧水之間
翻開(kāi)蕭天喜主編的《武夷茶經(jīng)》，光是茶詩(shī)就有67頁(yè)，215首，其中不乏蘇軾、楊萬(wàn)里、乾隆皇帝等人的不吝贊美。當(dāng)代文人雅士也多有歌頌，例如賈平凹在《武夷嘗茶》中說(shuō)：“一溪牽亂山，萬(wàn)綠沉竹筏；上岸拾云去，巖前煮新茶?！迸酥魈m則更推崇大紅袍：“得天獨(dú)厚大紅袍，味到巖茶意氣豪?！?/span>
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上期我們從“挑選男朋友”的角度向朋友們分享了“水、肉、大”的巖骨花香的“基本身份特征”——
比如原生家庭：樹(shù)種
性格：滋味
特長(zhǎng)：產(chǎn)量高，名聲大
加分項(xiàng)：醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂，送禮不過(guò)大紅袍！
這期我們來(lái)探討一下啥是巖韻，這似乎是一個(gè)很中國(guó)式的審美問(wèn)題，其實(shí)也不盡然。
“韻”和“氣”都是中國(guó)獨(dú)有的一種文化審美名詞，正氣、義氣（廣州小伙伴過(guò)冬基本靠“一身正氣兒”）這個(gè)"氣"如何理解，茶葉中的"茶氣"是啥玩意兒，咱們下回再細(xì)聊。這期，就先說(shuō)說(shuō)“韻”，所謂“巖茶的巖韻”到底是什么意思？
很奇怪，到底是什么原因?qū)е铝撕芏嗳藢?duì)茶，有一種水很深、很玄的誤解呢？
同樣一個(gè)常見(jiàn)字，比如韻，你放到聆聽(tīng)一首音樂(lè)、品嘗一款美食、欣賞一種藝術(shù)，你不會(huì)吐槽，為啥這個(gè)"韻"字前面加一個(gè)茶，大家就覺(jué)得茶人在故弄玄虛了呢？
說(shuō)回"韻"，我們恐怕從小學(xué)就會(huì)開(kāi)始接觸到，比如“余音繞梁，三日不絕”這是音樂(lè)的韻，“巧笑倩兮,美目盼兮”這是詩(shī)詞歌賦的韻，韻還可以用來(lái)形容舞蹈、攝影、美術(shù)甚至是建筑，當(dāng)代世界著名小提琴家謝林說(shuō)：“建筑是凝固的音樂(lè)。”尤其是建筑，它的韻律美表現(xiàn)在重復(fù)上，是一種間距、形狀等有邏輯的“搭建”，就好像一組完美的五線(xiàn)譜。
我們會(huì)為一首歌潸然淚下、會(huì)為一幅畫(huà)駐足、會(huì)深深的記住小蠻腰（廣州塔）的樣子，會(huì)覺(jué)得它們很"有韻味"，你感受到這些美好事物背后的共通點(diǎn)了嗎？
對(duì)，這就是韻！
因?yàn)樗鼈兌紩?huì)給你留下“記憶點(diǎn)”，以它們各自獨(dú)特的方式。
當(dāng)你再次聽(tīng)到這首歌、看到這幅畫(huà)，你會(huì)有聯(lián)想，甚至有“回到從前”的錯(cuò)覺(jué)。
這就是韻的體現(xiàn)方式，有喜有悲，是一種精神世界的共鳴。
如果說(shuō)“味”只是感性世界里的那些一般性的感官體驗(yàn)，那么，對(duì)于那些特別深刻、美妙而持久的體會(huì)，我們便可稱(chēng)之為“韻”。
所以，一款好茶，就和一道懷石料理、一首經(jīng)典歌舞、一部經(jīng)典電影、一幅經(jīng)典繪畫(huà)一樣。。。。。。當(dāng)茶湯在口腔回蕩，直接刺激你的口鼻，當(dāng)然也會(huì)有讓人油然而生美好感覺(jué)的"韻"。
那么，回到具體的巖茶，其中所指"巖韻"又是什么呢？
當(dāng)我們?cè)?韻"字前面加一個(gè)巖字，這又是一種什么感覺(jué)呢？
喝茶大都是愉悅的，因?yàn)椴枞~中的氨基酸會(huì)刺激我們大腦釋放多巴胺，這就能解釋為什么有的人說(shuō)喝茶有“戀愛(ài)的感覺(jué)”了。而茶的韻味，就好比我們聽(tīng)了一首動(dòng)聽(tīng)的旋律，聽(tīng)完還會(huì)回味，茶湯也是。
最重要的感覺(jué)就是，當(dāng)你喝到一款有韻味的茶，它會(huì)讓你安靜下來(lái)、停下來(lái)、吸引你的注意力，所以“巖韻”首先說(shuō)的就是這款茶對(duì)你很有吸引力，你很喜歡。
所以，好茶就像一首好歌、一部好電影、一篇好文章，能喚起人的好心情。
那武夷山的巖茶之韻，又有怎樣的風(fēng)味特征呢？
如果你去過(guò)武夷山國(guó)家5A級(jí)名勝風(fēng)景區(qū)，看著眼前一座座山峰俊秀，置身氧氣森林無(wú)敵勝景，你會(huì)很自然的產(chǎn)生"美好如斯"的感嘆。
生于斯、長(zhǎng)于斯的武夷巖茶，正是合了這"一方水土養(yǎng)一方人一方茶"的特點(diǎn)。
正巖茶特色——甜——氨基酸含量高
這與武夷山獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境有關(guān)，來(lái)來(lái)來(lái)，我們先看圖～
丹霞地貌，奇峰突兀。武夷山的山體屬沉積巖，相對(duì)疏松，鎂、鐵、鋅、鉀等礦物質(zhì)豐富，生長(zhǎng)在這么有營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境下，茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)當(dāng)然豐富啦，香氣滋味那是棒棒噠；
光照以漫射光為主。叢林植被茂盛，直射光少漫射光多，坑、澗地處低，光照不會(huì)太強(qiáng)，而有些人以濃、強(qiáng)度判別是否為正巖茶，是有偏頗的。正巖茶有濃強(qiáng)度高的，但濃強(qiáng)度高的不一定就是正巖茶，這點(diǎn)很重要，要記住哦~
溫差大，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉淀，這個(gè)道理你肯定懂，想想為啥吐魯番的葡萄為什么那么甜；
水霧豐富，雨后濕潤(rùn)的空氣被鎖在山澗的小環(huán)境里，不易散去，負(fù)氧離子豐富，氨基酸含量高。其中，奇丹的氨基酸含量最高可達(dá)16%（綠茶的氨基酸含量通常在8%-9%），這個(gè)數(shù)據(jù)一出來(lái)令很多專(zhuān)家驚嘆呢~
韻——全方位的感覺(jué)
這里的覺(jué)不只是味覺(jué)，還包括嗅覺(jué)、體感、精神層面的享受和記憶
用啜吸法品飲茶湯，慢咽（正如清代袁枚所說(shuō)的“不忍遽咽”）。喝茶時(shí)，一邊吞咽一邊呼氣，體驗(yàn)喉部清涼、潤(rùn)甜的舒適感，茶香從口腔連接到鼻腔直至頭頂，似通竅之感（像是吃了淡淡的薄荷糖），齒頰留香。
袁枚，清代文學(xué)家、評(píng)論家、詩(shī)人、美食家。他之于武夷巖茶品飲之道的最大貢獻(xiàn)在于：以美食家的角度品評(píng)茶味，并且留下了許多膾炙人口的茶詩(shī)文。
乾隆四年，70歲的袁枚來(lái)到武夷山，游覽了幔亭峰天游寺，在《隨園食單》中的茶酒單記錄了當(dāng)時(shí)的情景：“僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清，而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！?/span>
“我震其名愈加意，細(xì)咽欲尋味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。嘆息人間至味存，但教魯莽便失真。盧仝七碗籠頭吃，不是茶中解事人。”在他看來(lái)，巖茶之味是茶中的人間至味。
根據(jù)小伙伴們的行為習(xí)慣，我們做了兩種攻略：
自主學(xué)習(xí)型：適合有時(shí)間，求知欲更強(qiáng)的朋友
1.多讀一些巖茶書(shū)籍（如《武夷巖茶百問(wèn)百答》），了解科學(xué)、正確的巖茶知識(shí)，學(xué)會(huì)區(qū)分不當(dāng)言論；網(wǎng)絡(luò)上的不當(dāng)言論有很多哦，比如：武夷山海拔越高的茶越好；焙火越重茶湯越渾濁；焙火越重品質(zhì)越高。
2.多喝、多買(mǎi)、多入坑（交學(xué)費(fèi)），喝茶用腦，實(shí)踐出真知（嗯，喝懂茶真得靠智商）
喝茶時(shí)注意四點(diǎn)：
①看干茶、聞干茶
看干茶：干茶粗壯、緊結(jié)、烏潤(rùn)。如果有黃片（粗老大葉）干茶會(huì)比較松散、不成型。
聞干茶：干凈、無(wú)異味
②看湯色：干凈、透亮，即便用“破壞性”方法進(jìn)行沖泡（100℃水悶泡1-3分鐘），也只是顏色加深，茶湯依舊透亮。
③觀(guān)察身體感受：茶湯喝下去的舒適感，香氣、滋味是否令你愉悅。不好的茶身體會(huì)有排斥的反應(yīng)，難以下咽，不想再喝。
④看葉底：鮮活、油亮、肥厚柔軟有彈性
你學(xué)會(huì)了嗎？
被動(dòng)學(xué)習(xí)型：適合“拿來(lái)主義”，有啥喝啥的人群
這類(lèi)朋友可以多看以“客觀(guān)、真實(shí)、公平、公正、公開(kāi)”為原則的測(cè)評(píng)類(lèi)文章、視頻，比如茶葉星球（沒(méi)錯(cuò)，這是廣告，哈哈）；或者選擇則專(zhuān)家推薦，優(yōu)中選優(yōu)，少入坑。
品質(zhì)過(guò)關(guān)的巖茶是有基礎(chǔ)價(jià)格的，因?yàn)閹r茶的產(chǎn)量少，你知道嗎？正巖茶只有72平方公里~（內(nèi)心苦澀，不知喝了多少A貨正巖茶o(﹏)o）
而且?guī)r茶的制作成本很高，比如，茶園養(yǎng)護(hù)成本、人工采摘、人工挑揀的成本，而且?guī)r茶需要反復(fù)焙火，制作工期長(zhǎng)（6個(gè)月），制茶經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅費(fèi)用也高，這些環(huán)節(jié)都表明了巖茶不可能便宜?。。?/p>
ememmmm，入門(mén)級(jí)巖茶起碼是400/斤起。
另外，喝茶也是一個(gè)晉級(jí)的過(guò)程，就像打小怪獸一樣，隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，你對(duì)茶葉等級(jí)會(huì)有更高、更深的認(rèn)識(shí)，最終打爆大BOSS。
重點(diǎn)來(lái)啦：所有的茶都可以用“破壞性”（審評(píng)）沖泡方法來(lái)判別，多數(shù)時(shí)候都不會(huì)吃虧，因?yàn)槲覀兊奈队X(jué)、身體不會(huì)欺騙我們！
“破壞性”（審評(píng)）沖泡方法：高溫+坐杯（100℃悶泡1-3分鐘）
為啥？因?yàn)橹谱鞴に噯h~大師和大廚一樣，工夫很重要！巖茶有兩個(gè)非常重要的制作工藝：做青、焙火
做青：這是非常漫長(zhǎng)的過(guò)程，根據(jù)茶葉的狀態(tài)做青數(shù)次，從下午6點(diǎn)左右到第二天凌晨3、4點(diǎn)。我喜歡把烏龍茶叫做“熬夜茶”，制茶真的是熬心血，每到茶季，制茶師傅們的生物鐘都混亂了，好辛苦。
什么是做青嘞？它有兩個(gè)工序：碰青和晾青，并且交替進(jìn)行。碰青——茶葉相互碰撞的過(guò)程中，茶葉外緣的細(xì)胞壁破損，形成綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，芳香物質(zhì)不斷釋放、變化的過(guò)程；碰完之后晾一會(huì)，讓受損的地方“自我修復(fù)”一下（主脈的水分流向葉緣，補(bǔ)給受損地方，重新舒展）。
是不是有點(diǎn)像我們的人生？生活虐我千百遍，我待生活如初戀。
焙火：更是漫長(zhǎng)的過(guò)程，巖茶要至少三道焙火，從4、5月到10月，半年的時(shí)間，根據(jù)茶葉的狀態(tài)進(jìn)行焙火（焙火越重、存放時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉越黑）。但并非越黑越好，要做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。（焙火是啥？請(qǐng)看下面的“茶葉星球の秒懂百科”）
另外，根據(jù)巖茶的制作工藝，要在秋冬季才能喝到當(dāng)年的新茶。有些茶焙火重，需要放置1個(gè)月，退火后再喝滋味更佳。所以，巖茶不像綠茶，追求“絕對(duì)新鮮”。
PS：巖茶油潤(rùn)度好并非高品質(zhì)巖茶的重要標(biāo)準(zhǔn)，有些茶需要放置一段時(shí)間，其油潤(rùn)度才會(huì)慢慢展現(xiàn)出來(lái)。
①巖茶客們常聊到的「蛤蟆背」是什么？
焙茶的時(shí)候，火溫和時(shí)間達(dá)到一定程度，茶葉受熱膨脹鼓起來(lái)，表皮和葉肉分離形成的氣泡點(diǎn)，如蛤蟆的背部一樣，這個(gè)就被人俗稱(chēng)“蛤蟆背”。But，這個(gè)不能作為評(píng)價(jià)巖茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。
你聽(tīng)說(shuō)過(guò)鐵觀(guān)音的“蜻蜓頭”嗎？未來(lái)某期告訴你~
“焙火”是啥？
你是不是以為把茶葉放在火里“燒烤”？NoNoNo！
焙火類(lèi)似于烘焙蛋糕、咖啡豆（有些重焙火的巖茶聞起來(lái)與咖啡熟豆相似，就是這個(gè)原因啦~屬于“火攻香”），主要目的是把茶葉里的水分、青氣蒸發(fā)掉，干燥是所有茶葉制作的最后一道工序（焙火是干燥的一種方法），只有水分達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后（通常是6%以下）才可以長(zhǎng)期貯存。傳統(tǒng)的烘焙（碳焙）是把茶葉放在焙簍上，下面用炭火的熱量慢慢烘干茶葉，有點(diǎn)像廣東人煲靚湯“文火慢燉”。
巖茶的焙火非常講究，其他茶葉焙火1-2次，而巖茶焙火至少3次，甚至5、6次，從四五月份采摘鮮葉，到最后一次焙火，要經(jīng)歷6個(gè)月之久，做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。
焙火工序非?？简?yàn)制茶師傅的技藝和經(jīng)驗(yàn)，這就是上一篇文章開(kāi)篇講到，為啥傳承技藝那么重要，為啥有那么多非遺傳承人了。
②為什么沒(méi)有老叢肉桂？
答：肉桂是近幾十年的優(yōu)良品種（有好種、好養(yǎng)、好活、產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)等特性），最老的肉桂有50余年。而水仙是老樹(shù)種，有百余年，所以稱(chēng)為百年老樅。通常80歲以上稱(chēng)為“老樅”，不到80歲但樹(shù)齡比較高的叫做“高樅”。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱(chēng)為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門(mén)外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切?！耙黄瑯?shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類(lèi)茶葉，以直觀(guān)的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
《1》
近期巖茶圈在奔走相告：武夷巖茶的天價(jià)茶，仿佛要到頭了。
去年年底，武夷山茶業(yè)同業(yè)公會(huì)，發(fā)布了公開(kāi)信。
里面提出三點(diǎn)倡議：第一反對(duì)價(jià)格虛高，第二反對(duì)過(guò)度包裝，第三反對(duì)惡俗花名。
且在反對(duì)價(jià)格虛高中，明確有規(guī)定，對(duì)于價(jià)格超過(guò)10萬(wàn)元的，應(yīng)該主動(dòng)向市場(chǎng)管理部門(mén)報(bào)備，所謂的“非賣(mài)品”上市銷(xiāo)售要開(kāi)始自查。
第一時(shí)間覺(jué)得，真是大快人心，茶圈苦天價(jià)茶久矣!
這份公開(kāi)信一出，振臂一呼，應(yīng)者云集。短短不到半個(gè)月，就讓很多所謂的“天價(jià)茶”紛紛調(diào)價(jià)與打折，讓定價(jià)低于10萬(wàn)元，不踩紅線(xiàn)。
這場(chǎng)原本在行業(yè)內(nèi)掀起的天價(jià)茶調(diào)價(jià)暗潮，隨著某品牌公關(guān)的道歉信公開(kāi)，傳播力徹底生成海嘯，席卷茶界。
很多茶客在一邊拍手稱(chēng)好，一邊心想：武夷巖茶是不是要降價(jià)了?
也有人在質(zhì)疑，天底下有誰(shuí)會(huì)后悔賺錢(qián)賺太多?像郭導(dǎo)遲到15年的“剽竊門(mén)”事件的道歉，只會(huì)讓人堅(jiān)定一點(diǎn)：別相信鱷魚(yú)的眼淚!
正當(dāng)大家還在默默吃瓜時(shí)，有人跳出來(lái)?yè)専狳c(diǎn)，優(yōu)越感地滿(mǎn)滿(mǎn)發(fā)表歪理：“天價(jià)茶自有它的錨定對(duì)象，反正不是賣(mài)給你們這些底層螻蟻的，嫌貴你就別喝?！?/p>
點(diǎn)開(kāi)這個(gè)人的主頁(yè)，看了眼他的帶貨內(nèi)容。
一個(gè)公道杯標(biāo)價(jià)8000，3泡小眾山場(chǎng)的巖茶均價(jià)過(guò)千，嘖嘖嘖，這標(biāo)價(jià)這么貪，沒(méi)有一點(diǎn)性?xún)r(jià)比，難怪要站出來(lái)說(shuō)這番胡話(huà)。
人心不足蛇吞象，做人，不能太貪。
《2》
天價(jià)茶的狂歡背后不能忘記一點(diǎn)現(xiàn)實(shí)，據(jù)官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)有6億人口月均收入僅1000元。
摘掉濾鏡再?gòu)默F(xiàn)實(shí)層面去看天價(jià)茶，簡(jiǎn)直一地雞毛。
每斤標(biāo)價(jià)過(guò)10萬(wàn)、甚至幾十萬(wàn)的天價(jià)茶，99.9%的普羅大眾都喝不起，這是現(xiàn)實(shí)。
但剩下來(lái)0.01%的這部分，凈收入處于頂層的群體，他們就一定熱衷天價(jià)茶?
NO，這是什么強(qiáng)盜邏輯?!
有錢(qián)人都是人傻錢(qián)多;霸道總裁會(huì)愛(ài)上單純女員工;開(kāi)千萬(wàn)級(jí)豪車(chē)的人，喝茶標(biāo)配就是天價(jià)茶?
這年頭還在抱有這樣想法的人，只能說(shuō)很傻很天真。
畢竟，穿五萬(wàn)元華服，喝兩百元公務(wù)茶的有錢(qián)人，你也管不著。
對(duì)于此，身邊有位土豪朋友，倒是說(shuō)得很通透：“我不怕武夷巖茶賣(mài)得貴，就怕貴了還不一定對(duì)，花了好幾萬(wàn)的價(jià)錢(qián)買(mǎi)牛肉，最終能不能喝到真貨，自己心里也沒(méi)準(zhǔn)?！?/p>
有錢(qián)茶客買(mǎi)茶不怕出高價(jià)，就怕出冤枉錢(qián)。順著這樣的買(mǎi)茶思維，再去看個(gè)別巖茶產(chǎn)品的定價(jià)，瞬間神思清明。
這股巖茶版的整風(fēng)，如果再認(rèn)真敲打下去，那些標(biāo)價(jià)虛高的肉桂水仙大紅袍們，到底還能擠出多少水分?
接下來(lái)的這場(chǎng)大戲，方才值得拭目以待，好好去圍觀(guān)!
《3》
天價(jià)巖茶，不等于高品質(zhì)茶。
天價(jià)茶背后主張的概念，無(wú)非是稀缺性。往白了說(shuō)，就是某某茶你在別處根本買(mǎi)不到，喝不著，我就標(biāo)這么貴，看你要不要為好奇心買(mǎi)單?
其中典型的例子，就是所謂的單株茶。
用特定的單株茶樹(shù)鮮葉，直接加工，做出風(fēng)味不走尋常路的產(chǎn)品。標(biāo)榜的概念是獨(dú)一無(wú)二，與眾不同，除此以外，再無(wú)別家。
單株茶的特性，注定它只能迎合小眾玩家的求“奇特稀缺”性心理。概念與噱頭都有了，考慮到背后的成本，單株茶的標(biāo)價(jià)當(dāng)然不會(huì)便宜。
不過(guò)這些單株茶，山場(chǎng)未必是頂尖，工藝也未必會(huì)出彩，且每年的風(fēng)味不穩(wěn)定，存在諸多不確定因素。品質(zhì)不一定拔尖，風(fēng)味未必會(huì)出色，但價(jià)格一定會(huì)貴。
喝茶為了求奇求特求一時(shí)新鮮，注定不是長(zhǎng)久?；氐浆F(xiàn)實(shí)邏輯看，一分錢(qián)，一分貨，花高價(jià)買(mǎi)品質(zhì)對(duì)等的茶，才是大多數(shù)人的正常喝茶心理。
部分有意無(wú)意搞饑餓營(yíng)銷(xiāo)的天價(jià)茶，量不多，寥寥無(wú)幾。按實(shí)驗(yàn)對(duì)比看，連樣本數(shù)據(jù)都不能支撐。這類(lèi)型的茶，它們的品質(zhì)是好是壞，注定沒(méi)法斷定。
高價(jià)不等于高質(zhì)，這已是現(xiàn)實(shí)。
另外，當(dāng)達(dá)到一定的價(jià)格尺度后，一款茶的身價(jià)再往上標(biāo)，品質(zhì)差距就越來(lái)越小。
花幾百塊買(mǎi)公務(wù)茶與辦公茶，比起9.9一大袋包郵的三無(wú)產(chǎn)品，優(yōu)勢(shì)是“至少還能喝”。
從可靠渠道購(gòu)入的，標(biāo)價(jià)大幾千的正巖肉桂，優(yōu)點(diǎn)是能?chē)L到“巖骨花香，知道正巖好茶到底是什么風(fēng)味”。
再往上，價(jià)格再高一些，在合理的預(yù)期內(nèi)，買(mǎi)一兩泡牛欄坑肉桂、慧苑老叢水仙等頂級(jí)巖茶，嘗嘗鮮。
最后面，突然間出現(xiàn)標(biāo)價(jià)幾十萬(wàn)一斤的天價(jià)茶，問(wèn)題就來(lái)了。這些貴到?jīng)]朋友的天價(jià)茶，價(jià)格比起普通的正巖肉桂水仙多出N倍，難不成它的風(fēng)味也會(huì)好喝上數(shù)百倍，喝一口直接銷(xiāo)魂?
很顯然，這樣的邏輯顯然是，此路不通!
《4》
武夷巖茶的天價(jià)茶，為什么會(huì)存在?
明明真實(shí)存在多年，定價(jià)又不合理，背后究竟是為何?
其一，天價(jià)茶能吸引眼球。
最近這些年，巖茶圈里年年都在流傳一份“天價(jià)茶名單”。雖然，絕大部分茶客在看到它們的價(jià)格時(shí)，心里都會(huì)罵，憑啥這么貴?
因高價(jià)帶來(lái)的敏感性，但凡是上榜天價(jià)茶名單的巖茶，天生自帶“黑紅”屬性。罵的人有很多，但沒(méi)關(guān)系啊，至少能賺足眼球，吸引流量，順帶還能割一波韭菜，何樂(lè)而不為?這么好的宣傳機(jī)會(huì)，不蹭白不蹭啊!
但這種以天價(jià)博人眼球，以?xún)r(jià)格不以口碑博出位的套路，注定不能帶來(lái)長(zhǎng)久的品牌效益。
從這些年巖茶市場(chǎng)的逐漸洗牌，就能看出端倪。
其二，天價(jià)茶能滿(mǎn)足部分需求。
天價(jià)茶的立足點(diǎn)，是名氣。
有了名氣，就不愁消費(fèi)群體。
說(shuō)白了，只要消費(fèi)者能認(rèn)可，或者被洗腦，**茶向來(lái)就是這么貴。那么它就擁有極強(qiáng)的防御壁壘。
比如，市面上的假牛欄坑肉桂，能環(huán)繞地球赤道一整圈。但只要有百分之一，千分之一的概率，能找到真貨，就足以支撐這一高名氣的產(chǎn)品。
并且，珍貴且稀罕的牛欄坑肉桂，一旦有了可靠渠道，有了明碼標(biāo)價(jià)后，它就遠(yuǎn)不止是普通的商品，而更像一種社交貨幣。
現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)，王五請(qǐng)趙六吃一桌菜，飯菜值多少錢(qián)，看不出來(lái)。但換成請(qǐng)客喝一泡“牛肉”，大家就能心照不宣了。
像牛欄坑肉桂這類(lèi)的頂級(jí)巖茶，之所以這么貴，除了稀罕產(chǎn)量少外，高名氣才是支撐“牛肉”身價(jià)的關(guān)鍵。
賣(mài)得貴的巖茶，背后有它的合理定位區(qū)間。
但飛漲到天價(jià)，傳得神乎其神，就不應(yīng)該了!
《5》
喝茶，本是件尋常的事。
奢靡之風(fēng)，不值得倡導(dǎo)。
不然，將一眾茶客的喝茶方向帶偏。
讓大眾在意天價(jià)茶的價(jià)格高，而非品質(zhì)好。讓大家都陷入虛無(wú)的價(jià)格自嗨里，并不能長(zhǎng)遠(yuǎn)。
用投機(jī)的心態(tài)，營(yíng)銷(xiāo)天價(jià)茶，注定沒(méi)有未來(lái)!
來(lái)源：小陳茶事
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