廣東省潮州市鳳凰山

在潮州市，培訓(xùn)班一行先后前往鳳凰山茶旅文化走廊—烏崠村、天池茶旅融合景區(qū)、鳳凰山石湖度假山莊、大庵村千畝古茶樹園、鳳凰日月茗茶業(yè)有限公司、鳳凰單叢茶博物館、潮州市紫蓮生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、潮州市潮州工夫茶文化研究會、中國瓷都陳列館等地學(xué)習(xí)考察。每到一處，大家認(rèn)真聽取相關(guān)情況介紹，詳細(xì)了解潮州市在茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、產(chǎn)品研發(fā)、茶旅融合發(fā)展等方面的好經(jīng)驗、好做法。

在鳳凰日月茗茶業(yè)有限公司、潮州市紫蓮生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，培訓(xùn)班一行詳細(xì)了解茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、茶企規(guī)范化管理等，并在茶葉生產(chǎn)車間察看茶葉的殺青、揉捻等一系列操作流程，品鑒了鳳凰單叢茶的十大香型；在鳳凰單叢茶博物館，參觀了解鳳凰單叢茶的悠久歷史、古今茶具等。切身感受茶旅融合在促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶文化傳播、茶旅產(chǎn)業(yè)提升等方面取得的顯著成效。

在潮州市潮州工夫茶文化研究會，培訓(xùn)班一行聽取了《潮州茶文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展》專題講座，觀看茶藝展示《潮州工夫茶非遺傳承二十一式》，并實地考察潮州朱泥手拉壺制作流程與成品展示。

在韓文公祠、廣濟(jì)橋、牌坊街、中國瓷都陳列館等地，培訓(xùn)班一行考察潮州古城旅游開發(fā)及潮州市瓷文化傳承與發(fā)展等有關(guān)工作。培訓(xùn)班成員一致認(rèn)為，潮州市大力推動文化和旅游相結(jié)合，成效非常顯著，經(jīng)驗值得學(xué)習(xí)。

本次學(xué)習(xí)考察，以理論授課和現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合，培訓(xùn)班成員深入實地，學(xué)習(xí)考察潮州地區(qū)政府與企業(yè)如何打破茶業(yè)內(nèi)部的邊際界限，將茶葉一、二、三產(chǎn)業(yè)有機(jī)融合，有效推動茶產(chǎn)品創(chuàng)新和帶動產(chǎn)品生產(chǎn)，延伸茶葉產(chǎn)品銷售和價值鏈，推動茶產(chǎn)業(yè)由低質(zhì)量發(fā)展向高質(zhì)量發(fā)展的先進(jìn)工作經(jīng)驗，為促進(jìn)普安縣下一步有關(guān)工作開展提供了新的思路和方案。

來源：普安縣融媒體中心

記者：賀周

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廣州松園茶敘

4月7日下午，國家主席習(xí)近平在廣東省廣州市松園同法國總統(tǒng)馬克龍舉行非正式會晤。

兩國元首臨水而坐，賞景品茗，縱論古今。

伴著《高山流水》悠遠(yuǎn)婉轉(zhuǎn)的琴聲，習(xí)近平同馬克龍來到白云廳，聽古琴，啜香茗，共敘中法兩國情誼，續(xù)寫兩國友誼新篇章。

茶道“青紅”：鳳凰單叢與金毛毫

中法兩國元首非正式會晤現(xiàn)場，茶藝師精心準(zhǔn)備了兩款茶：潮州鳳凰單叢和英德金毛毫。一“青”（烏龍）一“紅”，都是產(chǎn)自廣東省的名優(yōu)茶。另外，還有汝窯青瓷、宜興紫砂壺、廣彩瓷等精美茶具。

鳳凰單叢，屬烏龍茶類，因產(chǎn)自廣東省潮州市鳳凰山而得名。“單叢”是指這種茶的茶樹都是單株采摘，單株制茶。

其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的“山韻”。

鳳凰單叢（楊巍 攝）

鳳凰山一帶瀕臨東海，海拔1000米以上，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大。年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚。鳳凰山現(xiàn)尚存3000余株樹齡在百年以上的單叢大茶樹，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良。

鳳凰單叢“宋種”茶樹

香，是鳳凰單叢最令人癡迷的品質(zhì)。其香型豐富而復(fù)雜，目前細(xì)分的就有100多種，因而又有“茶中香水”之譽(yù)。目前，業(yè)界將單叢茶分為十大香型：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香。

近乎繁瑣的制作工藝，是成就鳳凰單叢品質(zhì)的關(guān)鍵。制作工藝由采青、曬青、涼青、浪青、發(fā)酵、炒青、揉捻、烘焙等工序制成。核心工藝是做青和烘焙。

鳳凰單叢做青工藝

除了出產(chǎn)鳳凰單叢，潮州也是工夫茶最興盛的地方之一。工夫茶，源于福建武夷山，因武夷茶制法尤見工夫而得名，后漸漸演變成一種茶葉泡飲方式，流行于福建、臺灣、潮汕等地。

玉書煨、風(fēng)爐、孟臣壺、若琛杯為潮州工夫茶“四寶”。2008年，潮汕工夫茶藝被列入國家級“非遺”代表性項目名錄。2022年11月，列入聯(lián)合國教科文組織人類“非遺”代表作名錄。

工夫茶

金毛毫，乍一聽，可能大家有點陌生。但是，只要一說起它的產(chǎn)地，就聞名遐邇了。它產(chǎn)自“中國紅茶之鄉(xiāng)”——廣東英德。

“英紅九號”茶樹

金毛毫，是用廣東英德茶葉科學(xué)研究所選育的省級良種“英紅九號”鮮葉原料制作而成。其外形肥壯緊結(jié)多鋒苗，金黃油潤，金毫滿披，毫香、甜香濃郁，湯色紅艷明亮，滋味鮮濃醇厚，葉底肥嫩，芽葉完整，紅勻明亮。

金毛毫

英德紅茶，創(chuàng)制于1959年，以云南大葉種茶成功試制英德紅茶被譽(yù)為“東方金美人”，開創(chuàng)了廣東地區(qū)生產(chǎn)、制作紅茶的先河。自問世以來，以其外形勻稱優(yōu)美、色澤烏黑紅潤、湯色紅艷明亮、香氣濃郁純正等特點，尤其是入口具“濃、醇、甜、香”之特質(zhì)，贏得“東方金美人”之譽(yù)。

英德紅茶“中央智能工廠”（圖片來源：新華網(wǎng)）

廣州十三行：昔日世界茶葉流通中心

于廣州而言，馬克龍是首位到訪廣州的法國在任總統(tǒng)。為何他會選擇來廣州？

此次馬克龍訪華帶了一批諸如法國電力公司、空客阿爾斯通、威立雅等法國知名品牌和企業(yè)，而且這些巨頭大多在廣東深耕多年，有些甚至把廣東作為重要業(yè)務(wù)市場。

而在200多年前，廣州，也曾是世界茶葉貿(mào)易的中心。

1737年，清政府只留廣州“一口通商”后，由朝廷指定專營對外貿(mào)易的壟斷機(jī)構(gòu)——廣州十三行也隨之興起，并以茶、絲、瓷這三大“中國制造”國際貿(mào)易為大宗。鼎盛時，富可敵國，被稱為“天子南庫”。

外銷畫中的廣州十三行

十三行位于珠江邊畔，洋船聚集，幾乎與所有亞洲、歐洲、美洲的主要國家和地區(qū)都有貿(mào)易關(guān)系，一時“洋船泊靠，商賈云集；殷實富庶，金山珠?！?。十三行商人從壟斷外貿(mào)特權(quán)中崛起，經(jīng)濟(jì)實力顯赫，是近代以前中國最富有的商人群體，具世界影響力。

由于風(fēng)靡歐洲的紅茶主要由福建生產(chǎn)，因而十三行商人又以福建人居多，如著名的潘家和伍家，尤其是十三行總商、怡和洋行創(chuàng)始人伍秉鑒，是19世紀(jì)“世界首富”。他祖上就是種茶的，而他自己也是一位茶葉專家，因而怡和洋行的茶在外商中有口皆碑，有著很高的品牌美譽(yù)度。

19世紀(jì)“世界首富”——伍秉鑒

據(jù)《東印度公司對華貿(mào)易編年史》記載，當(dāng)時通過十三行出口的茶，包括武夷紅茶、工夫紅茶、松蘿茶、屯溪茶等，尤是武夷紅茶深得歐洲人垂青。

“哥德堡號”船艙復(fù)原，上有茶、絲、瓷等三大“中國制造”（攝于廣州十三行博物館，楊巍 攝）

除英國外，法國、俄羅斯、葡萄牙、荷蘭等都是茶葉消費(fèi)大國。到清代中期，紅茶與烏龍茶超越生絲，成為清朝輸出的最大眾商品，各類茶又以紅茶排在第一位，如1838～1839年，廣州口岸輸出的茶葉中，紅茶占總數(shù)的80%。

廣州十三行從事茶葉貿(mào)易的商行（攝于廣州十三行博物館，楊巍 攝）

就瓷器而言，不僅出口各窯場的瓷器，還會根據(jù)歐洲人的審美品味，量身定制他們喜聞樂見的瓷器，廣彩瓷便應(yīng)運(yùn)而生。

廣彩瓷，是廣州織金彩瓷的簡稱，融合了五彩、粉彩、琺瑯彩和西方油畫、銅版畫明暗表現(xiàn)的技法，經(jīng)彩繪、烘燒而成的釉上彩瓷，是中西合璧的產(chǎn)物。據(jù)統(tǒng)計，清代廣彩占中國古代外銷瓷總量的七成，遠(yuǎn)銷百余國，在凡爾賽宮、夏洛特堡等世界著名的博物館里都可見它的倩影。

清代廣彩瓷花瓶、茶壺（廣州十三行博物館藏，楊巍 攝）

以茶會友：品茶品味品人生

中法茶緣，源遠(yuǎn)流長。

法國人認(rèn)識中國茶比英國更早。1636年，中國首次出現(xiàn)在巴黎并開始受到貴族們的歡迎。

在17世紀(jì)中期法國《傳教士旅行記》中，敘述了“中國人之健康與長壽，當(dāng)歸功于茶，此仍東方常用之飲品。”此后，飲茶又從皇室貴族和有閑階層，逐漸普及到民間，成為人們生活和社交不可或缺的內(nèi)容，茶道大行。

法國畫家讓·巴蒂斯·西美翁·夏爾丹《喝茶的女士》

如今，在巴黎，茶備受歡迎。除了有三個“飲茶俱樂部”經(jīng)常固定舉辦茶會外，還有100多家茶館，并且每年茶館數(shù)量還在不斷增加中。

2017年3月1日，由福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦，福建日報報業(yè)集團(tuán)《茶道》雜志、《閩聲》雜志策劃承辦的“閩茶海絲行”法國站之“佳茗美酒，香溢巴黎——茶酒對話”成功舉辦。

2017年，“閩茶海絲行”法國站活動期間，中法嘉賓開展“茶酒對話”

2022年12月10日，以“萬里海絲·閩茶飄香”為主題的“閩茶海絲行”法國專場活動成功舉行。

來源：茶道CN

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