----不懂存茶，前面所有環(huán)節(jié)將作廢為零。
品種、環(huán)境、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)，這四個(gè)維度是成就一款茶的必備條件。
加入拾壹會(huì)員后，系統(tǒng)的學(xué)習(xí)過(guò)茶友故事，茶的全產(chǎn)程，品茶，泡茶，審茶后，您已經(jīng)明確的知道了什么樣表現(xiàn)的普洱茶會(huì)越陳越香，接下來(lái)的重中之重是要學(xué)習(xí)怎么存茶了，最后一環(huán)沒(méi)做好，前面的所有環(huán)節(jié)將作廢為零。
【回顧倉(cāng)儲(chǔ)演變史】
第一階段【濕倉(cāng)期】
（主要集中在2003年之前）
通常放置于較濕氣之地方，如地下室地窖，加快其發(fā)酵速度。較有陳泥或霉味，陳化速度較干倉(cāng)普洱快。但是經(jīng)常把普洱生茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房等環(huán)境，由于空氣中相對(duì)濕度的提高，容易造成茶葉麴菌的孽生，加速陳化，這種麴菌氧化稱(chēng)為濕倉(cāng)后發(fā)酵。
自然濕倉(cāng)普洱茶就會(huì)完全破壞了茶葉纖維，改變了茶葉原有的本質(zhì)，違反茶葉內(nèi)質(zhì)自然氧化發(fā)酵的規(guī)律。此類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)而來(lái)的茶，對(duì)健康極為有害，有些身體敏感者，還會(huì)渾身不舒服，甚至連續(xù)兩三日無(wú)法深眠。
辨別技巧：
從外型上看：濕倉(cāng)普洱茶的外包紙有水跡，茶餅條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉。
2.從湯色、香氣、口感上看：濕倉(cāng)普洱茶湯色像熟茶一樣呈暗栗色，經(jīng)過(guò)烘焙的一般湯色澄清，常被誤認(rèn)為是干倉(cāng)，但是出湯較慢，未經(jīng)過(guò)烘焙的湯色混濁，象泥漿水，但也會(huì)呈紅濃色；香氣，有明顯的倉(cāng)味，有些不好的有霉味；口感較薄，沒(méi)有厚感，有些也可喝到霉味。
3.從葉底上看：濕倉(cāng)普洱茶葉底是暗栗色或是黑色，濕倉(cāng)生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉(cāng)生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟，且富于彈性。
第二階段【干倉(cāng)之通風(fēng)倉(cāng)】
（主要在2003年后逐步興起至2008年之間，但直至今日仍有人沿用）
通風(fēng)倉(cāng)是以前大家不懂倉(cāng)儲(chǔ)，亂搞的產(chǎn)物。通風(fēng)倉(cāng)是對(duì)濕倉(cāng)的反抗和對(duì)立和找尋健康倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中的一種過(guò)度。2000年前后，茶界同仁逐步被濕倉(cāng)茶搞怕了，以為不能像濕倉(cāng)那樣密封，要通風(fēng)，而提出來(lái)的盡量不要人工技術(shù)干預(yù)，采取自然存放的方式，所以出現(xiàn)通風(fēng)倉(cāng)。自然存放理念很好，但在長(zhǎng)期實(shí)踐中卻走了許多彎路。其交的最大學(xué)費(fèi)就是通風(fēng)環(huán)境存放。
有很長(zhǎng)一段時(shí)間，許多人誤以為，密封就是濕倉(cāng)，通風(fēng)就是干倉(cāng)。在這一時(shí)期，很多人都采用把普洱茶存在通風(fēng)透氣的地方。結(jié)果在昆明這類(lèi)干燥地地方把茶葉放淡了，在廣東這類(lèi)高濕的地方把茶葉放濕了。即便放在相對(duì)安全的昆明通風(fēng)存放，結(jié)果還是放濕了。（因?yàn)槔ッ饕灿卸唐谟昙?，一?chǎng)雨下半個(gè)月，不密封存放，茶葉也會(huì)放壞。）
參與普洱茶后發(fā)酵的真菌是需要厭氧環(huán)境，才能很好的繁殖的。即便放在昆明或北方干燥地區(qū)，每天每時(shí)每刻都通風(fēng)透氣，讓微生物怎么好好生活、制造后代。而放在廣東，通風(fēng)透氣的結(jié)果就是茶倉(cāng)里涌進(jìn)許多潮濕空氣。一定要密封，沒(méi)有空氣對(duì)流就沒(méi)有濕度的傷害，這是東莞人十年存茶用血的教訓(xùn)總結(jié)出來(lái)的。
更大的笑話是從2005年開(kāi)始，普洱茶要通風(fēng)存放，儼然成為了行業(yè)的共識(shí)，并堂而皇之印在包裝紙上：“在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染條件下保存”。其成為行業(yè)約定俗成的一個(gè)包裝標(biāo)識(shí)，直到今天未改。
中期茶自2015年開(kāi)始流竄市場(chǎng)，茶友們請(qǐng)注意了：
普洱茶2003年在大陸突然興起，涌進(jìn)了許多做普洱茶的新人。他們進(jìn)來(lái)的時(shí)候，一些臺(tái)灣茶人正在跟廣大茶友們講濕倉(cāng)茶是發(fā)霉的茶，要喝干凈的干倉(cāng)茶。于是茶友們開(kāi)始對(duì)“做濕倉(cāng)茶”的香港人避而遠(yuǎn)之，紛紛以臺(tái)灣普洱茶人為師。但其實(shí)許多臺(tái)灣人，也是入行沒(méi)幾年（1999年臺(tái)灣普洱茶才大熱，之前只在小圈子里流行）。
而當(dāng)時(shí)的情況是，真正有成功經(jīng)驗(yàn)的老茶人，對(duì)自己的倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)是秘而不宣的。所以很多臺(tái)灣邊摸索學(xué)習(xí)，邊傳道授業(yè)解惑的“導(dǎo)師”們，是在自己都沒(méi)有搞清楚倉(cāng)儲(chǔ)是怎么一回事的情況下，就干起了批判濕倉(cāng)，弘揚(yáng)通風(fēng)式干倉(cāng)的事。在批判濕倉(cāng)的同時(shí)，連帶把倉(cāng)儲(chǔ)最重要的密封也否定了。
自1999年后入行的從業(yè)者開(kāi)始，不乏少數(shù)是通風(fēng)倉(cāng)，如果他們的茶現(xiàn)在正好流通在市場(chǎng)的話，或許會(huì)被追中期茶的你碰到。這類(lèi)從業(yè)者，分布在全國(guó)各地。其中玖爺有做過(guò)大量調(diào)研，市場(chǎng)上流通的絕大多數(shù)的臺(tái)灣倉(cāng)、廣東倉(cāng)、重慶倉(cāng)等中期茶密集的10余個(gè)地方倉(cāng)，70%以上都是通風(fēng)自然倉(cāng)。這類(lèi)茶的共同特點(diǎn)：1.轉(zhuǎn)化比正常速度快2-5年不等，2.香氣低迷，3.茶湯酸渾難耐，4.湯色熟化，5，茶氣盡失。
第三階段【干倉(cāng)之自然倉(cāng)】
（2008年至今 普及為專(zhuān)業(yè)藏家的存茶方式）
在此階段，無(wú)論生普熟普，逐步被大眾熟知，因先天的太陽(yáng)，與后天的微生物。造就了普洱茶成為21世紀(jì)最健康的飲料之一。自然倉(cāng)即相對(duì)密封式自然存放，也就是以密封為主，盡量減少人工干預(yù)，定時(shí)通風(fēng)換氣，排異雜味。為什么要密封，原因有二：一是主導(dǎo)茶葉后發(fā)酵的菌群以厭氧菌為主，其生存與繁殖需要密封來(lái)制造低氧環(huán)境；二是不密封的話，空氣流通會(huì)帶來(lái)大量的濕氣，讓茶葉霉變。
從先天來(lái)看，普洱茶吸收了來(lái)自大自然的高能量純粹物質(zhì)——產(chǎn)自光照充足、地力敦厚、具備生物多樣性之原始森林、原生態(tài)茶園中，并以最本真的方式進(jìn)行加工，曬干的制程也是再次吸收太陽(yáng)能量之過(guò)程。
先天靠的是來(lái)自大自然的高階能量，那么后天靠的是密封低氧下的微生物的轉(zhuǎn)化作用。通過(guò)微生物的分解作用，將高能量物質(zhì)分解成更多的，有益于人體吸收的精微物質(zhì)。
相對(duì)密封會(huì)讓湯質(zhì)越來(lái)越厚，喉韻越來(lái)越深，體感越來(lái)越強(qiáng)。倉(cāng)儲(chǔ)的本質(zhì)是緩慢地發(fā)酵，這也是普洱茶有別于其他茶類(lèi)的特質(zhì)。天賦異稟的普洱茶做出來(lái)尤如斷而再生的“新生嬰兒”，后天的渥堆發(fā)酵與倉(cāng)儲(chǔ)陳化，讓茶友們享盡“邊存邊喝的慢養(yǎng)之樂(lè)”。
【有效倉(cāng)儲(chǔ)的轉(zhuǎn)化機(jī)理】
【自然轉(zhuǎn)化路徑】
不施加任何外力，茶葉內(nèi)質(zhì)自然而然地在一定時(shí)間內(nèi)發(fā)生變化。當(dāng)然，這種變化非常緩慢。
【氧化路徑】
在有氧氣的條件下，茶葉內(nèi)的有效物質(zhì)就會(huì)被氧化，所以它是茶葉陳化過(guò)程當(dāng)中不可避免的一個(gè)路徑。氧化路徑會(huì)導(dǎo)致什么變化呢？最典型就是茶多酚被大量氧化之后，茶的澀感降低，所以，氧化對(duì)茶的存放也是有一定意義的。
【微生物轉(zhuǎn)化路徑】
茶葉里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被微生物消耗掉，同時(shí)微生物也會(huì)創(chuàng)造利于自己的環(huán)境，會(huì)把茶葉的纖維裂解開(kāi)，使本來(lái)捆綁在纖維鏈中的蛋白質(zhì)脫離出來(lái)，還會(huì)從蛋白質(zhì)中分解出游離氨基酸；同時(shí)，微生物也會(huì)分解大塊的不溶于水的果膠，使其溶于水。
總體來(lái)說(shuō)，微生物的活動(dòng)會(huì)使原先不溶于水的大分子物質(zhì)裂解而變得可溶。這樣一來(lái)，茶湯的醇厚度就提高了。由于游離氨基酸的增加，茶湯喉韻也會(huì)變深。（這里說(shuō)微生物，專(zhuān)指黑曲霉能夠產(chǎn)生有效轉(zhuǎn)化的微生物，而不是灰綠曲霉等雜菌。）如果濕度過(guò)高導(dǎo)致雜菌生長(zhǎng)，則會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被雜菌浪費(fèi)，產(chǎn)生不良品質(zhì)。微生物路徑是普洱茶陳化中最重要的一個(gè)路徑。
【怎樣促進(jìn)微生物轉(zhuǎn)化路徑？】
微生物的有效生長(zhǎng)，需要一個(gè)溫濕度穩(wěn)定，含水量適度的環(huán)境。通風(fēng)是不必要的，通風(fēng)過(guò)度反而會(huì)導(dǎo)致小環(huán)境的不穩(wěn)定；過(guò)分強(qiáng)調(diào)干燥也是不對(duì)的，含水量過(guò)低也會(huì)導(dǎo)致微生物缺乏生存條件；但是避光和無(wú)異味卻是需要的。
【什么樣的水分含量會(huì)使得轉(zhuǎn)化最有效呢？】
通過(guò)經(jīng)驗(yàn)得到10%的茶餅含水量最合適，這也是規(guī)范商家的標(biāo)準(zhǔn)茶餅剛出廠時(shí)候的含水量。當(dāng)茶餅含水量高于14%，就非常容易滋生雜菌，也就是肉眼可見(jiàn)的發(fā)霉，這對(duì)茶葉活性的損傷是巨大的。而茶餅含水量低于7%，有效微生物就難以存活了，相當(dāng)于微生物這條轉(zhuǎn)化路徑就停止了，繼續(xù)存放只會(huì)在氧化的路徑上轉(zhuǎn)化，最后變成尷尬的“無(wú)味之味”。
玖爺常常說(shuō)，照顧精制后的茶餅走水，是重中之重的事，猶如給新生兒過(guò)了一次雙滿月。走水至10%左右含水量的過(guò)程，大概會(huì)經(jīng)歷2個(gè)月左右的時(shí)間，且必須把溫度嚴(yán)格控制在30℃以下，濕度控制在70%以下。除了是一門(mén)考驗(yàn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)值的事，還是一件及其繁瑣而精細(xì)的事。走水達(dá)標(biāo)完成后，才會(huì)密封保存。
玖爺警示茶友，有一些經(jīng)驗(yàn)不夠具足的茶商，可能會(huì)存在含水量過(guò)高時(shí)密封的狀況，未來(lái)將會(huì)有餅心霉變的隱患，請(qǐng)茶友們謹(jǐn)防。（可以細(xì)細(xì)盤(pán)問(wèn)的方式，了解他們的倉(cāng)儲(chǔ)力后再消費(fèi)決策。初早學(xué)習(xí)期的新茶友，應(yīng)秉承多看多聽(tīng)少下手為原則。）
【茶友的家庭儲(chǔ)存】
為茶友介紹幾個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)用的方法：
倘若是新茶友，還處在一片一片買(mǎi)的階段，那么開(kāi)茶或未開(kāi)茶的單片茶直接存放在單片茶餅的防潮袋里即可有效儲(chǔ)存。（防潮防光密封的鋁箔材質(zhì)最佳）每買(mǎi)一款茶餅，我們都會(huì)為茶友們準(zhǔn)備好片裝自封袋。
2.少量的茶可以放在瓷罐里，或者是錫罐里，且盡快喝完。透氣透水的紫砂罐不利于茶葉長(zhǎng)期存放，存儲(chǔ)的關(guān)鍵是與外界隔絕，保證含水量的固定。其中有一個(gè)細(xì)節(jié)或許會(huì)成為死穴，那就是茶罐的蓋子，玖爺大量采購(gòu)過(guò)市面上的茶罐做實(shí)驗(yàn)，其中有半數(shù)以上的蓋子的密封性不好，或者有些蓋子的材質(zhì)本身有異味，請(qǐng)茶友們謹(jǐn)防。因其復(fù)雜性，存放普洱茶，盡可能茶罐也少用，尤其旅行途中的茶友，外部環(huán)境過(guò)于多變和復(fù)雜，不同大小的一次性自封袋是低成本的方便之選。
3.成件的茶由于筍殼與紙箱的保護(hù)，與外界隔絕，內(nèi)部環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定，在干燥的地域只要將紙箱的縫隙用膠帶封住，就比較利于存放。但如果你居住是潮濕環(huán)境且需要長(zhǎng)期存放，紙箱最好是鍍膜的防水紙箱，或者在紙箱外部加套防潮袋。這樣就可以創(chuàng)造穩(wěn)定的小環(huán)境。如果某天有幸成為我們的箱級(jí)件級(jí)茶友，會(huì)看到我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備好的鍍膜防水紙箱。
【我們的茶室及其倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境】
研究普洱茶微生物發(fā)酵多年的高照教授認(rèn)為，商家探索的是熟得又快又好喝，但他還是強(qiáng)調(diào)其十多年前的觀點(diǎn)：“熱藏熟，冷藏香，每年有個(gè)較低溫季節(jié)更能藏出好茶”。雖然市場(chǎng)環(huán)境仍亂象叢生，且有態(tài)度的倉(cāng)儲(chǔ)是需要付出成本的，但因玖爺是冷冽慢熱嚴(yán)苛的性子，加之技術(shù)出身的經(jīng)歷，堅(jiān)持尾隨教授的觀點(diǎn)。
我們?cè)谧龅较鄬?duì)密封性自然儲(chǔ)存的情況下，儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)仍堅(jiān)持梅雨季會(huì)抽濕，高溫夏季會(huì)防高溫。我們的茶室，地處寸土寸金，四季分明，冬季長(zhǎng)且冷的上海，存出來(lái)的每一餅茶都是奢侈。
大概方法步驟如下：
防潮，我們采取錫箔包裝密封離地離墻存放，并裝有排濕設(shè)備和空調(diào)，濕度高于限值70%會(huì)自動(dòng)抽濕，溫度高于限值28度會(huì)自動(dòng)調(diào)溫。（雖然成本略高，但一個(gè)真正定位于精品普洱茶的長(zhǎng)線產(chǎn)品品牌，這一點(diǎn)必須要做到。）
2.自然存放，不人工干預(yù)，不做任何人工接種菌種。
3.在外環(huán)境濕度合理的季節(jié)，偶爾通風(fēng)換氣，去除異雜味，以及翻倉(cāng)。（茶葉放久了，即便同一款茶，擺在底下和上面的味道可能會(huì)不一樣，所以要翻倉(cāng)，讓所放茶葉味道一致。）
4.避光防異味源的侵入。
【未來(lái)將開(kāi)放免費(fèi)存茶服務(wù)】
可能對(duì)于普通茶友來(lái)說(shuō)，存茶太過(guò)于繁瑣和復(fù)雜，或者無(wú)固定居所儲(chǔ)存，或者家中不方便儲(chǔ)存的，又遇到了自己心儀的茶款，未來(lái)茶室規(guī)模擴(kuò)大時(shí)，我們會(huì)為茶友們提供存茶服務(wù)。
百年榮昌始開(kāi)花，千年易武傳佳話。
相傳，同治九年(1870)，林氏舉族從福建遷徙廣東經(jīng)商，族中小輩林公為好茶之人。因西南多茶，茶風(fēng)濃郁，次年，為圓自己的茶商夢(mèng)，林公攜家眷赴重慶榮昌做茶貿(mào)生意，開(kāi)設(shè)“興隆茶行”。興隆茶行茶如其品，剛正，樂(lè)善，正本，于是大賣(mài)，成為當(dāng)?shù)夭栊芯又摺?/p>
榮昌號(hào)百年老字號(hào)，創(chuàng)始于1878年
然生意之好仍不能讓林公感覺(jué)到真正茶人的榮光感，他追求的是做一個(gè)“正本清源，回歸原點(diǎn)”的茶人。他要到普洱茶圣地云南普洱實(shí)現(xiàn)其夢(mèng)。光緒四年(1878)，林公轉(zhuǎn)云南易武合作種茶及做茶葉批零貿(mào)易。為紀(jì)念發(fā)祥地榮昌，同年，“榮昌號(hào)”茶葉誕生。
榮昌號(hào)茶莊園
清朝時(shí)期，普洱茶發(fā)展到了鼎盛階段，宮廷將普洱茶引為貢茶。在普洱府增設(shè)官茶局，專(zhuān)司上貢用茗。
光緒六年(1880)，榮昌號(hào)已經(jīng)成為普洱茶有一定影響力的商行，并形成了“質(zhì)樸之道，自然之性、明倫之禮”的榮昌號(hào)“三大特點(diǎn)”，盛譽(yù)空前。之后，榮昌號(hào)借貢品殊榮，生意更上。
CCTV發(fā)現(xiàn)之旅《品質(zhì)》欄目組走進(jìn)榮昌號(hào)茶業(yè)
光緒二十年(1894)，慈禧太后六十大壽，傳說(shuō)榮昌號(hào)茶品入選其中。正是：貢品為上品，榮昌賽貢品。
光緒二十四年(1897)，英國(guó)占領(lǐng)印度、緬甸，法國(guó)占領(lǐng)越南，英法先后在云南邊境設(shè)立海關(guān)，開(kāi)展普洱茶出口貿(mào)易，普洱茶遠(yuǎn)銷(xiāo)量號(hào)稱(chēng)十萬(wàn)擔(dān)以上，榮昌號(hào)普洱茶借勢(shì)出口歐州，成為歐州上流社會(huì)時(shí)尚飲品。
民國(guó)六年(1917)始，國(guó)事混亂，商貿(mào)潺弱。“榮昌號(hào)”掌柜決定歇業(yè)，并攜眷回廣東。斗轉(zhuǎn)星移，榮昌人茶夢(mèng)始終在心，始終銘記曾經(jīng)的崢嶸歲月，始終不忘祖輩之興茶祖訓(xùn)。
直至2004年，林氏后人恢復(fù)“榮昌號(hào)”商號(hào)，建立“榮昌號(hào)”團(tuán)隊(duì)，建設(shè)“榮昌號(hào)”出品基地，建立“榮昌號(hào)”連鎖系統(tǒng)，重振“榮昌號(hào)”茶業(yè)!
榮昌號(hào)近年發(fā)展歷程：
一、2014.11.11 榮昌號(hào)發(fā)行創(chuàng)刊號(hào)
2014.11.11 榮昌號(hào)茶業(yè)創(chuàng)刊號(hào)正式發(fā)行。
“榮昌號(hào)茶業(yè)創(chuàng)刊號(hào)籌備半年之久，記載榮昌號(hào)茶業(yè)發(fā)展歷程，產(chǎn)品，公司理念等內(nèi)容。該刊屬于內(nèi)部刊物，免費(fèi)贈(zèng)閱。茶友可到廣州運(yùn)營(yíng)中心、榮昌號(hào)經(jīng)銷(xiāo)商以及2014年廣州秋季茶展取閱。”
二、2014.6.28 榮昌號(hào)十周年慶
“十年新榮昌，百年得傳承。2014年6月28日榮昌號(hào)十周年慶典于黃岐日盛世濠隆重舉行。”
三、2015.1.2 榮昌號(hào)廣州運(yùn)營(yíng)中心開(kāi)業(yè)
“2015年1月2日，榮昌號(hào)茶業(yè)有限公司廣州運(yùn)營(yíng)中心慶典活動(dòng)，在廣州南方茶葉市場(chǎng)中心館C座30號(hào)隆重舉行!當(dāng)晚，開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)晚宴暨易碼搜與榮昌號(hào)共筑的微商學(xué)院在葵逢錦帶河飯店盛大舉行，并為榮昌號(hào)微商學(xué)院的創(chuàng)立舉行揭牌儀式。在席者，觥籌交錯(cuò)，舉杯共慶榮昌號(hào)開(kāi)年這一激動(dòng)人心的企業(yè)歷史性時(shí)刻。”
四、2015.5.23 榮昌號(hào)O2O微商平臺(tái)上線
“2015年5月23日，由云南榮昌號(hào)茶業(yè)有限公司微商學(xué)院主辦的”茶行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)新格局研討峰會(huì)暨榮昌號(hào)O2O微商圓夢(mèng)分享會(huì)“在廣東迎海國(guó)際茶都舉行，榮昌號(hào)發(fā)起逆市崛起的020微商模式，符合了現(xiàn)在市場(chǎng)的環(huán)境，是茶企突破當(dāng)前低谷的利用互聯(lián)網(wǎng)的一種有效的策略。”
五、2016.5.31 榮昌號(hào)河南省運(yùn)營(yíng)中心開(kāi)業(yè)
六、2016.6.18 榮昌號(hào)東莞茶文化館開(kāi)業(yè)
“2016年6月18日，一個(gè)神圣的日子，榮昌號(hào)東莞茶文化館開(kāi)業(yè)慶典暨茶文化交流會(huì)在東莞華南茶葉交易中心盛大舉辦，引起業(yè)界轟動(dòng)。 鑼鼓喧天，彩旗飄揚(yáng)，眾多茶界友人、政商界領(lǐng)導(dǎo)及媒體人士共同見(jiàn)證象征著榮昌號(hào)又一歷史時(shí)刻的到來(lái)!”
七、2016.7.15 榮昌號(hào)文化館獲“廣東省五星級(jí)茶館”殊榮
2016年7月15日下午，由廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)主辦的“廣東省五星級(jí)茶館”頒獎(jiǎng)典禮暨“新常態(tài)下茶館創(chuàng)新發(fā)展”高峰會(huì)在廣州琶洲隆重舉行，榮昌號(hào)茶業(yè)代表和茶企代表、二十多家新聞媒體出席了會(huì)議。經(jīng)廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)“五星級(jí)茶館”專(zhuān)家評(píng)審委員會(huì)對(duì)申報(bào)“廣東省五星級(jí)茶館”的茶館進(jìn)行嚴(yán)格的初評(píng)、復(fù)評(píng)，最終評(píng)選出榮昌號(hào)文化館、廣州緣茗園茶文化綜藝館等首批30家“廣東省五星級(jí)茶館”。
八、2016.8.27 榮昌號(hào)榮獲“廣東老字號(hào)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)
2016年8月27日，廣東省老字號(hào)工作委員會(huì)和廣東省老字號(hào)協(xié)會(huì)聯(lián)合在廣州召開(kāi)第五批“廣東老字號(hào)”授牌大會(huì)暨企業(yè)故事分享會(huì)。世紀(jì)星移，百年輪回，榮昌號(hào)憑借百年實(shí)力榮獲“廣東老字號(hào)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，再添一枚金字招牌。
九、2018.2.1 廣州市嶺南軒茶業(yè)有限公司掛牌上市
2018年2月1日，廣州市嶺南軒茶業(yè)有限公司正式在廣州股權(quán)交易中心掛牌(股票代碼892087)。這是嶺南軒發(fā)展史上的一個(gè)重要里程碑，也是全體嶺南軒人及股東們的驕傲。(榮昌號(hào)為其子公司)
黃金一勢(shì)：百年品牌，新銳力量
榮昌號(hào)擁百年歷史，具有深厚的文化沉淀為商家進(jìn)行品牌營(yíng)銷(xiāo)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。商家借勢(shì)，品牌營(yíng)銷(xiāo)實(shí)現(xiàn)品牌盈銷(xiāo)。
黃金二勢(shì)：正本產(chǎn)品，升值為王
榮昌號(hào)多年的出品已經(jīng)形成產(chǎn)品六大本色。構(gòu)成多品類(lèi)的立體產(chǎn)品陣營(yíng)，已經(jīng)擁有10倍以上升值實(shí)例，升值潛力，舍我其誰(shuí)。
黃金三勢(shì)：六重利潤(rùn)，重重振奮
門(mén)店銷(xiāo)售利潤(rùn)、團(tuán)購(gòu)利潤(rùn)、沙龍銷(xiāo)售利潤(rùn)、展會(huì)銷(xiāo)售利潤(rùn)、茶具銷(xiāo)售利潤(rùn)、累積升值利潤(rùn)六重利潤(rùn)，重重振奮，為您實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值鋪路搭橋。
黃金四勢(shì)：專(zhuān)柜裝修，傾情支持
成為經(jīng)銷(xiāo)商，在進(jìn)貨中獲贈(zèng)專(zhuān)柜款項(xiàng)逐步返回，讓客戶輕裝上陣，無(wú)慮經(jīng)營(yíng)。
黃金五勢(shì)：品牌基金，給力廣告
成立“榮昌號(hào)”品牌基金聯(lián)盟，每年根據(jù)經(jīng)銷(xiāo)商實(shí)際，經(jīng)銷(xiāo)商申請(qǐng)，榮昌號(hào)在品牌基金中與經(jīng)銷(xiāo)商共同投入廣告費(fèi)，直接支持區(qū)域市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)“精準(zhǔn)品牌投放”效應(yīng)。
黃金六勢(shì)：培訓(xùn)突破，人本制勝
公司經(jīng)銷(xiāo)部協(xié)同榮昌商學(xué)院導(dǎo)師、金牌店長(zhǎng)定期專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，人本治企，店鋪人員素質(zhì)提升帶動(dòng)業(yè)績(jī)提升。
黃金七勢(shì)：策略活動(dòng)，海納粉絲
公司策劃并向經(jīng)銷(xiāo)商輸出體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)模式，結(jié)合沙龍派對(duì)，讓體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)成為終端銷(xiāo)售的鐵軍模式，迅速打造“榮昌號(hào)”粉絲群，形成忠誠(chéng)客戶群體，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售持續(xù)性。
黃金八勢(shì)：開(kāi)業(yè)支持，旗開(kāi)得勝
開(kāi)業(yè)獲贈(zèng)開(kāi)張賀禮及開(kāi)張禮品，并實(shí)現(xiàn)開(kāi)業(yè)導(dǎo)師帶動(dòng)制，扶上戰(zhàn)馬，送上成功。
榮昌號(hào)微電影《小青柑—最美好的相遇》
自然正本、天性好茶!
古茶園的存在本身就是一個(gè)奇跡。
大自然的力量，信仰的奇跡，良知的堅(jiān)守，物種的強(qiáng)大，手藝的傳承，缺一不可。
云南是世界上唯一擁有連片古茶園的地方，云南現(xiàn)存古茶樹(shù)資源總分布面積約為329.68萬(wàn)畝，野生種古茶樹(shù)居群的分布面積約為265.75萬(wàn)畝，栽培種古茶樹(shù)（園）的分布面積約為63.93萬(wàn)畝[1]，擁有巨大想象空間，然而長(zhǎng)久以來(lái)，世人對(duì)此一無(wú)所知。
周重林與前云南省農(nóng)業(yè)廳廳長(zhǎng)王敏正、BBC茶紀(jì)錄片制片一行在保塘考察
證明云南是世界茶樹(shù)原產(chǎn)地的那棵南糯山古茶樹(shù)在1958年才被正式確認(rèn)，也是從這一年開(kāi)始，云南古樹(shù)茶走上了數(shù)字紀(jì)元年代。最先被標(biāo)識(shí)的正是這棵南糯山古茶樹(shù)：800年。以此為標(biāo)的物，稍后確立的巴達(dá)古茶樹(shù)是1700年，鎮(zhèn)沅千家寨的古茶樹(shù)是2700年……
云南人把古樹(shù)茶當(dāng)作經(jīng)濟(jì)作物更是在2004年左右才出現(xiàn)，規(guī)?；纳唐饭艠?shù)茶在2012年才在市場(chǎng)鋪開(kāi)，而云南省政府在2018年11月才正式發(fā)文承認(rèn)云南古茶樹(shù)的遺產(chǎn)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值[2]。
周重林，張敏一行在南糯山茶王樹(shù)舊址考察
所以說(shuō)云南古茶樹(shù)是新物種，真是一點(diǎn)也不奇怪。但在茶鄉(xiāng)，古茶樹(shù)是一種朝昔相伴的植物，古茶樹(shù)就像茶農(nóng)的體外器官一樣，從他們出生開(kāi)始，就無(wú)法割舍。對(duì)大部分民族來(lái)說(shuō)，他們說(shuō)到茶，專(zhuān)指古樹(shù)茶；我們今天所謂的臺(tái)地茶，小樹(shù)茶，是非常后起的概念。
那么，我們要怎么認(rèn)識(shí)古樹(shù)茶？從何處著手開(kāi)始才會(huì)最少犯錯(cuò)？
古樹(shù)茶，古樹(shù)茶，當(dāng)然是從古樹(shù)講起。從古茶樹(shù)上摘下來(lái)的才是古樹(shù)茶，對(duì)不對(duì)？所以，我們首先要強(qiáng)調(diào)的是樹(shù)，不是草；是喬木，不是灌木。
多少年的樹(shù)才算古樹(shù)？100年。中國(guó)《城市古樹(shù)名木保護(hù)管理辦法》第三條有說(shuō)明，“本辦法所稱(chēng)的古樹(shù)，是指樹(shù)齡在一百年以上的樹(shù)木?！敝袊?guó)多地人大立法，也把古樹(shù)的法定年齡界定為“百年”，所以本書(shū)言及的“古茶樹(shù)”也是指那些樹(shù)齡超過(guò)100年的茶樹(shù)。而古茶園，自然也是指擁有諸多百年古樹(shù)的茶園。
鄭顯靜先生拍攝于1990s初期
我們把古茶園與現(xiàn)代茶園比較，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，云南以外的大部分現(xiàn)代茶園里的茶樹(shù)都是扦插無(wú)性繁殖為主，看一棵茶樹(shù)與另一棵有無(wú)區(qū)別，頂多就是茶園里園藝師傅把茶園修剪成某種形狀而已，或是在茶園里種一些點(diǎn)綴的觀賞性植物，增點(diǎn)一點(diǎn)游園的樂(lè)趣罷了。
保塘茶樹(shù)王
但古茶園非常不同，一棵有一棵的看頭，一片有一片的看頭，你抬頭仰視的時(shí)候，它與藍(lán)天白云為伴；你低頭的時(shí)候，它深深地扎根在泥土里，當(dāng)你隨手摘下一片嫩芽放入口中咀嚼的時(shí)候，自然與人類(lèi)早期的秘密生活也逐一呈現(xiàn)出來(lái)，甘苦自知。
為了更好地認(rèn)識(shí)古茶園，我們從自然生態(tài)、土壤氣候、人為干預(yù)、民族飲食、采摘工藝等等層面來(lái)對(duì)古茶園進(jìn)行分類(lèi)，分別有9種：野生古茶園、望天古茶園、高叉古茶園、奇跡古茶園、科考古茶園、苦甜古茶園、混種古茶園、藤條古茶園以及火燒古茶園。
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野生古茶園
目前我們了解到的野生種古茶樹(shù)，大多分布于海拔1600m—2400m的森林之中，有相當(dāng)多的數(shù)量處于自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，多呈居群狀分布。在中國(guó)，將樹(shù)體高大、年代久遠(yuǎn)的野生型或栽培型非人工栽培的大茶樹(shù)統(tǒng)稱(chēng)為野生古茶樹(shù)，但它尚無(wú)確切的高度和粗度標(biāo)準(zhǔn)以及具體的年代概念[3]。
從1952年在南糯山發(fā)現(xiàn)大茶樹(shù)開(kāi)始，云南從未停止過(guò)尋找野生大茶樹(shù)的步伐，20世紀(jì)80年代，中國(guó)作物種質(zhì)資源考察隊(duì)先后在云南又再次發(fā)現(xiàn)數(shù)量驚人的野生古茶樹(shù)。這些大茶樹(shù)的主要形態(tài)是：高大喬木、葉大革質(zhì)，嫩枝、頂芽、葉片均無(wú)毛。
進(jìn)山必備
探訪版納之巔滑竹梁子野生古茶園，沿途我們一直在森林中穿行，各種高大的喬木均直刺天空，喬木下是密密麻麻的的灌木叢，除了蜿蜒崎嶇的山路，我們沒(méi)有看到任何裸露的土地，甚至，連我們行走的狹窄的山路都不斷被各種植物嘗試著侵占，植物間的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，哪怕是苔蘚類(lèi)、蕨類(lèi)，都不會(huì)放過(guò)任何可能的一塊空間。
路途中，我們也遇到了一片人工栽培型的古茶園，均在山路兩邊，但也只能說(shuō)稍有一點(diǎn)規(guī)模，因?yàn)樯赃h(yuǎn)處就是其它植物的地盤(pán)；我們剛好看到本地的一位茶農(nóng)在自己的古茶園里砍斷一棵異常高大的綠蘿（攀援在一棵較為高大的古茶樹(shù)上）。
在其它地方所向披靡的皮卡車(chē)，在這里是禁區(qū)；即使是摩托車(chē)，也非得有超群的技術(shù)以及對(duì)這片區(qū)域不一般的山路熟悉度才能至此……管理的成本高昂，其中包括人工、時(shí)間，畢竟來(lái)回一趟也不是幾分鐘就能搞定；如到春茶季，采摘時(shí)間緊張，所耗費(fèi)的人工成本與時(shí)間成本將成倍增加。
所以人類(lèi)索性放棄對(duì)自然的管理，讓它自己來(lái)。
在野生型大茶樹(shù)下，我們看到的不止是一棵茶樹(shù)的葳蕤蒼莽，不止是一棵茶樹(shù)的風(fēng)姿與無(wú)數(shù)茶花的靜美，還有一棵茶樹(shù)自然形成的生態(tài)系統(tǒng)，種類(lèi)繁多的寄生植物都拼命在它身上尋求更大的生長(zhǎng)空間，二者的較量在經(jīng)年里從未停止，且會(huì)繼續(xù)較量。在沒(méi)有被人類(lèi)馴化之前，它如此警惕，渾身散發(fā)出抗拒的氣息，那些被制成茶的半成品，真是難喝啊。它不用討好人類(lèi)，它要與野生板栗樹(shù)、多依果樹(shù)、苔蘚類(lèi)、蕨類(lèi)等等植物繼續(xù)一較高下。
勐庫(kù)野生茶
可即使這樣，植物學(xué)家也不怎么待見(jiàn)它，告訴世人，野生茶樹(shù)的茶葉最好不要喝，有微毒。野茶屬于大理茶（Camellia taliensis (W. W. Sm.) Melch.），較周邊的普洱茶種（Camellia assamica (Mast.) Chang var. assamica）要更有光澤度，葉脈不是特別凸顯，葉片革質(zhì)，開(kāi)的花朵也要比普洱茶種大。但，它長(zhǎng)成了活標(biāo)本，到來(lái)的人都是尋根之人。這些人，就像翻山越嶺去巴達(dá)，去勐庫(kù)大雪山看野生茶樹(shù)的人一樣，探訪即朝圣。
今天，我們置身野生型古茶樹(shù)，會(huì)感慨于海拔高度的極限，會(huì)感慨砂質(zhì)土壤、亂石叢生與“上者生爛石”“野者上”的高度契合。遠(yuǎn)離人類(lèi)的活動(dòng)范圍，沒(méi)有人類(lèi)的干預(yù)，它們與萬(wàn)物競(jìng)爭(zhēng)，又與萬(wàn)物相融，跨越了時(shí)間的輪回，能長(zhǎng)成今天這個(gè)樣子，形成今天的口感風(fēng)味，都是大自然的功勞，與人無(wú)關(guān)。
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望天古茶園
最接近野生古茶園的，是近幾年普洱茶界比較熱門(mén)的國(guó)有林望天古茶園，這些茶樹(shù)并不是野生的，是人類(lèi)有意種下的。因?yàn)槊褡暹w徙、戰(zhàn)亂、天災(zāi)等等原因，人類(lèi)撤出了這些區(qū)域，所以在很長(zhǎng)的時(shí)間里，這些茶樹(shù)的生長(zhǎng)都沒(méi)有遭到人類(lèi)的任何干預(yù)，這也是許多科學(xué)家會(huì)把望天古茶園當(dāng)作野生古茶園的緣故。先有古茶園，后有國(guó)有林。今天人們看到這些茶樹(shù)，都與熱帶雨林的望天樹(shù)一樣，樹(shù)干筆直，從根部開(kāi)始就直挺挺奔著藍(lán)天白云而去。
這種類(lèi)型的古茶樹(shù)，樹(shù)干高度是其重要指標(biāo)，也是最容易分辨與判斷的特征。普通的、也是最常見(jiàn)的望天古茶樹(shù)有十幾、二十多米，少了這個(gè)高度，也難以被稱(chēng)呼為“望天古樹(shù)”；較高的望天古茶樹(shù)能高達(dá)40多米，你看到這些樹(shù)的時(shí)候，會(huì)有一種“鶴立雞群”的既視感，與普通的古茶樹(shù)相比，一如長(zhǎng)頸鹿站在羊群里，會(huì)產(chǎn)生一種天生的喜感。
今天，我們感謝這些樹(shù)，讓世人知曉，如果沒(méi)有人類(lèi)的干預(yù)，茶樹(shù)其實(shí)會(huì)長(zhǎng)得更好。來(lái)到原始森林，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)，人類(lèi)世界所謂的農(nóng)藥、化肥，完全體現(xiàn)了人類(lèi)急功近利的一面。
作者周重林在易武多依樹(shù)考察望天古茶園
望天古樹(shù)茶做出來(lái)的干毛茶，條索粗壯碩長(zhǎng)，光潤(rùn)亮澤。茶農(nóng)采摘鮮葉的時(shí)候，會(huì)等到茶葉全面長(zhǎng)開(kāi)，可以采到一芽四葉或五葉這個(gè)極限，葉子長(zhǎng)開(kāi)而不老，與茶的持嫩度有關(guān)。這個(gè)區(qū)域的古茶樹(shù)幾乎沒(méi)有分枝，來(lái)自樹(shù)根的深層營(yíng)養(yǎng)供給到頂部，需要走一個(gè)相對(duì)長(zhǎng)的過(guò)程，顯得漫長(zhǎng)。但正是“慢”造就了好茶，茶鄉(xiāng)的人也說(shuō)“害地出好茶”，都是說(shuō)長(zhǎng)得慢的樹(shù)，茶葉喝起來(lái)更飽滿。望天古樹(shù)湯感豐富、金黃透亮，一樣得益于自然的力量。從某種意義上說(shuō)，藤條茶就是模仿國(guó)有林望天古樹(shù)茶，把多余的葉子、花、果都除去，把營(yíng)養(yǎng)都供給到頂端。
望天古茶樹(shù)足夠高，有獨(dú)享的陽(yáng)光，故香氣高揚(yáng)，梗長(zhǎng)葉厚，故甜感要明顯，這兩者與日照帶來(lái)的副作用——澀感一起構(gòu)成了獨(dú)特的喉韻，形成了馳騁江湖的“山野氣韻”。望天古樹(shù)茶的風(fēng)味成因，是人類(lèi)極少干預(yù)的例子。要復(fù)制這樣的經(jīng)驗(yàn)，就需要更大范圍的森林以及允許茶樹(shù)生長(zhǎng)的空間，但這似乎是難以想象的，因?yàn)椋@是一個(gè)矛盾體：只有優(yōu)異的森林資源中長(zhǎng)成的望天古茶樹(shù)才能企及如此的風(fēng)味，是破壞森林？還是種下茶籽？取舍之間，心已艱難。
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高叉古茶園
在野生古茶園、望天古茶園后，我們來(lái)認(rèn)識(shí)下高叉古茶園。這類(lèi)古茶園，以章朗古茶園為代表。
章朗古茶園的大部分古茶樹(shù)都是分叉比較高，主干筆直粗大，在離地2.5米左右處開(kāi)始伸展枝葉，顯示出了與他處茶園相比獨(dú)特的清秀和不可言說(shuō)的超凡脫俗之美。
人類(lèi)干預(yù)了茶樹(shù)的生長(zhǎng)，但時(shí)間比較晚，干預(yù)程度也不深。比較野生古茶園與望天古茶園我們得知，要是人類(lèi)不干預(yù)茶樹(shù)生長(zhǎng)，茶樹(shù)就會(huì)像所有熱帶雨林的古木一樣，它的分枝會(huì)隨著長(zhǎng)勢(shì)而自動(dòng)脫落；等我們看到的時(shí)候，它看起來(lái)就像從未有過(guò)分叉。章朗茶園里，有人類(lèi)刀斧干預(yù)的痕跡，是為讓古茶樹(shù)發(fā)出更多的枝、長(zhǎng)出更多的葉，把筆直生長(zhǎng)的樹(shù)引導(dǎo)為橫向生長(zhǎng)，人類(lèi)需要更大的樹(shù)冠，以便采摘更多，獲利更多。
章朗古茶園把自己巧妙地融進(jìn)了大自然中，與那些參天古木友好相處，努力避開(kāi)藤蔓，阻止竹林蔓延，遏制樹(shù)下草木過(guò)分地?cái)U(kuò)散。
人類(lèi)伸出的一雙雙手，獻(xiàn)上膝蓋與頭顱，讓樹(shù)感受到了溫度，彌補(bǔ)了被大自然遮蔽的陽(yáng)光。布朗族用石頭與樹(shù)木堆砌起來(lái)的祭祀臺(tái)，更像是對(duì)干預(yù)自然后的懺悔，必須向自然表達(dá)敬畏之心。布朗族相信萬(wàn)物都有靈性，萬(wàn)物皆有感情。一草一樹(shù)，均不可傷害。世人眼中，他們從千百年刀耕火種的過(guò)去走來(lái)，心懷信仰的他們，一直甘心守護(hù)著老祖宗種下的古茶樹(shù)，守望福祉。
在這片遠(yuǎn)離農(nóng)耕的土地上，布朗族衣食之源全依賴(lài)這片無(wú)法穿越的原始森林。他們可以沿著佛祖東傳之路半個(gè)月走到泰國(guó)，但他們世代卻無(wú)法看透這片林子，他們循組訓(xùn)，襲民俗，種茶樹(shù)，摘茶葉，吃茶葉……
當(dāng)我們用那些評(píng)審現(xiàn)代茶園的術(shù)語(yǔ)來(lái)評(píng)審像章朗古茶園的茶時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)種種的不適應(yīng)，那種古老的自然氣息，那種吸收了大量陰雨氣的凜冽感，那種工藝怎么都撲滅不了的霧氣，你確定你的經(jīng)驗(yàn)可以適用？而現(xiàn)在，我們只是提供了認(rèn)識(shí)它的一種方式。
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奇跡古茶園
云南境內(nèi)最常規(guī)最常見(jiàn)的古茶園，就是賀開(kāi)古茶園這個(gè)樣子的，只不過(guò)賀開(kāi)古茶園因?yàn)楸Ｗo(hù)得當(dāng)，儼然成為云南古茶園里的翹楚，它的連片面積最大，古茶樹(shù)數(shù)目也最多。
這是上天的恩賜，也是信仰的奇跡。
總有會(huì)人會(huì)問(wèn)，為什么在這里還有如此規(guī)模巨大的古茶園？要回答這個(gè)問(wèn)題，首先要回到拉祜族的信仰世界中去。
拉祜族百歲老人
拉祜族信仰萬(wàn)物有靈，古樹(shù)是有靈魂的，所以他們不砍古茶樹(shù)。和云南的許多少數(shù)民族一樣，這個(gè)從河湟一帶遷徙南下的氐羌后裔有祭祀樹(shù)神的傳統(tǒng)，這是他們處理人與自然關(guān)系的一種范式。特別值得一提的是，賀開(kāi)一帶的拉祜族在很多祭祀儀式中都會(huì)用到茶葉。在賀開(kāi)，因?yàn)樯竭h(yuǎn)地偏，醫(yī)療條件落后，寨子里有人生病的時(shí)候除了用一些山上的草藥，“儀式治療”也是重要的一步。蠟條、茶、酒、鹽、米是拉祜族在儀式中獻(xiàn)祭神靈的物品，所以茶是拉祜族溝通神靈的媒介之一。[4]賀開(kāi)茶山博物館的主理人聶素娥就告訴我們，前幾年和他合作的一個(gè)茶農(nóng)，房子都要繞著樹(shù)蓋，挪房子都不會(huì)挪樹(shù)。
除了萬(wàn)物有靈的思想，這片古茶園的留存也與拉祜族的社會(huì)歷史發(fā)展以及生產(chǎn)生活方式有關(guān)。
古茶樹(shù)是祖先留下的財(cái)富，不能砍。寨子里的年輕人覺(jué)得這是古茶園留下的重要原因。據(jù)當(dāng)?shù)乩镒逭f(shuō)，他們?cè)谶@座山已經(jīng)居住了20多代。一些茶園在他們祖先來(lái)到這里之前就存在了，祖祖輩輩都以茶園為伴，茶葉能喝，能做儀式，能創(chuàng)造財(cái)富，確實(shí)沒(méi)有砍的必要。而且這一代林木資源比較豐富，日常用的柴火充足，不用砍茶樹(shù)。
長(zhǎng)期以來(lái)，拉祜族的農(nóng)耕技術(shù)比較落后，而茶園恰好不需要太多管理，所以他們沒(méi)有把茶樹(shù)砍了栽種其他作物。歷史上，茶樹(shù)被砍的最大原因就是要在茶地栽種其他植物。在這里，歷史上很長(zhǎng)一段時(shí)間都地廣人稀，土地充足。拉祜族的農(nóng)耕技術(shù)確實(shí)限制了他們對(duì)山林的開(kāi)發(fā)，這反而起到了保護(hù)茶園的作用。除了茶葉，賀開(kāi)茶山的拉祜族還種植包谷、旱谷。一直到今天，他們?cè)苑N的蔬菜種類(lèi)都很少，新鮮的茶葉就是他們的蔬菜。
賀開(kāi)古茶樹(shù)
賀開(kāi)是傣語(yǔ)的音譯，意思是水的源頭、開(kāi)始的地方。我們抵達(dá)賀開(kāi)的時(shí)候，水源地已經(jīng)被沙土淹沒(méi)，變成暗涌在地表層奔流；聽(tīng)不到叮咚聲，只有蟲(chóng)鳴鳥(niǎo)叫伴隨著沙沙作響。流水帶走了盤(pán)踞地表的沃土，讓這里成為民眾口中的“害地”。確實(shí)也是，賀開(kāi)古茶園古茶樹(shù)上有很多寄生植物，但樹(shù)下卻是光禿禿，竄來(lái)竄去的冬瓜豬真的啃光所有草木？還是表層營(yíng)養(yǎng)確實(shí)不支持一些草本植物生長(zhǎng)？
賀開(kāi)古茶園著名的古樹(shù)單豬
在經(jīng)典農(nóng)學(xué)的分類(lèi)里，把茶園土壤的類(lèi)型分為磚紅壤、赤紅壤、紅壤、黃棕壤、棕壤、紫色土、高山草甸土和潮土茶園等。在《勐海土壤研究》一書(shū)中提到，在勐海一地，海拔1500-2400米的地區(qū)主要分布的是紅壤，紅壤主要由多種巖石風(fēng)化而來(lái)，再細(xì)分，賀開(kāi)周邊分布的主要是沙頁(yè)巖紅壤。要分清楚這些土壤類(lèi)型，需要學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)的農(nóng)業(yè)知識(shí)，在這里，我們?nèi)涡砸恍?，為賀開(kāi)古茶園的土壤另起一個(gè)分類(lèi)。我們把賀開(kāi)古茶園稱(chēng)為“沙地古茶園”，其中最重要的是一個(gè)“沙”字，你看得見(jiàn)，摸得到，也喝得懂。
沙土為主的“害地”，是良田的對(duì)立面，卻是茶樹(shù)最好的生長(zhǎng)地。陸羽很早就總結(jié)了這種經(jīng)驗(yàn)，他說(shuō)產(chǎn)在爛石與沙地里的茶才是好茶?！暗睾Τ龊貌琛币彩窃颇喜柁r(nóng)最基本的認(rèn)知，他們自己吃的茶，就是害地茶，成長(zhǎng)慢，滋味飽滿。
我們品賀開(kāi)茶的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里茶性的頑固。一些茶會(huì)受海撥、氣溫、水溫以及泡茶手的干預(yù)，在不同的地方呈現(xiàn)出不同的滋味。但賀開(kāi)茶卻不同，在昆明，在青島、在北京，在勐?！瓱o(wú)論在那里開(kāi)泡，品飲者都能很快找到其獨(dú)特的風(fēng)格特征：沙滑。
清泉石上，沙流河底。
我們的身體就像河床，茶水入口，順舌而下，過(guò)喉，直下腸胃。在喉嚨處，產(chǎn)生了喉韻，喉韻就是沙滑。這種感覺(jué)，就像我們?cè)俅巫哌^(guò)賀開(kāi)古茶園，再次聞到鳥(niǎo)語(yǔ)花香，再次聽(tīng)到蟲(chóng)鳴鳥(niǎo)叫，再次聽(tīng)到沙沙作響。
如果茶湯極其順滑，一順到底，反而不會(huì)給人特別順滑的觀感，就像撫摸空氣你無(wú)法覺(jué)察這種順滑一般，但撫摸細(xì)膩的毛皮則給人以溫潤(rùn)順滑的感覺(jué)。茶湯亦如是，細(xì)微的滋味殘留造成了綿延的回響，這就叫質(zhì)感，茶湯的質(zhì)感就在喉韻中，在沙滑感中體現(xiàn)得玲離盡致。
5
科考古茶園
很多人第一次來(lái)云南看古茶園，到的就是南糯山古茶園。
很多人第一次喝云南古樹(shù)茶，喝到的就是南糯山古樹(shù)茶。
很多植物學(xué)家對(duì)古茶樹(shù)的研究，也是從南糯山開(kāi)始的。
1960年，茶學(xué)大家陳文懷到南糯山看茶王樹(shù)
南糯山半坡老寨古茶園，可能是造訪人數(shù)最多的古茶園，也是較早進(jìn)入人類(lèi)研究視野的古茶園。這里茶園，在長(zhǎng)達(dá)百年的時(shí)間里，都與“試驗(yàn)”兩個(gè)字有關(guān)。在這里試驗(yàn)種茶，試驗(yàn)制茶，試驗(yàn)品種，試驗(yàn)技法……人為干預(yù)程度很深，時(shí)間也較早。在植物學(xué)劃分上，有“南糯山群體種”；25年前（1993），李遠(yuǎn)烈就在研究南糯山栽培型茶樹(shù)王保護(hù)實(shí)踐[5]。
南糯山是景洪與勐海氣候的分水嶺，晝夜溫差大，雨水多，濕氣大，酸性土質(zhì)，是茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的最佳環(huán)境。生活在這里的愛(ài)伲人，是哈尼族的分支，與傣族比較來(lái)說(shuō)，愛(ài)伲人特別不喜歡大寨子，人一多就要分寨子，他們所到一個(gè)地方，都喜歡栽茶樹(shù)以及其他草木，所遷徙地，大都形成村寨與茶樹(shù)與森林完美融合的特征。愛(ài)伲人喝茶，直接把樹(shù)上帶著四五片老葉的鮮葉連同枝條折下，帶回家放到火上烤到呈黃黑狀，再把葉子丟進(jìn)壺里燒開(kāi)，便可直接飲用。
早在1957年，茶葉專(zhuān)家肖時(shí)英就發(fā)現(xiàn)，在南糯山存在兩種專(zhuān)門(mén)針對(duì)大葉種茶樹(shù)的茶園藝術(shù)：彎枝法與墊石法。彎枝法就是為了不讓茶樹(shù)長(zhǎng)得太高，能讓采茶人夠得著，就把直著長(zhǎng)的茶樹(shù)主干彎下來(lái)，用野藤綁住，讓側(cè)枝成為主干，然后再綁一次，再讓新的側(cè)枝成為直立主干，如此反復(fù)。南糯山新茶王樹(shù)，所分的主干多達(dá)6棵。墊石法就是在樹(shù)枝之間夾上石塊，可以把樹(shù)干擠開(kāi)，同時(shí)為采摘人采茶的時(shí)候提供落腳點(diǎn)。彎枝法與墊石法的雙重效果導(dǎo)致了茶樹(shù)多主干橫向生長(zhǎng)，低矮易采，樹(shù)冠增大，整個(gè)茶樹(shù)看起來(lái)像一把傘的樣子[6]。除此兩種常規(guī)法外，南糯山的哈尼族還會(huì)用刀去干預(yù)直向生長(zhǎng)的樹(shù)干。今天的古茶園里，會(huì)看到許多古樹(shù)樹(shù)干上長(zhǎng)滿樹(shù)瘤，就是被人為干預(yù)的例證。
名古屋 橋本實(shí)教授 ，來(lái)源：莊晚芳茶史散論
1964年，肖時(shí)英采用南糯山茶樹(shù)彎枝法在現(xiàn)代茶園做試驗(yàn)，結(jié)果非常令人滿意，彎枝法在樹(shù)幅擴(kuò)大、降低分枝高度、增加分枝數(shù)量和葉片數(shù)量等各方面，均優(yōu)于常規(guī)的短截修剪和當(dāng)年不剪次年重剪。這門(mén)古老技術(shù)再現(xiàn)的成果得到當(dāng)年的茶學(xué)權(quán)威陳興琰以及劉祖生的贊賞。
南糯山的哈尼族向世人最早展現(xiàn)了杰出的民族園藝學(xué)，他們的先民早就洞悉了自然的力量，并把從中領(lǐng)悟的奧義與技藝代代相傳，延綿五十八代人。
品南糯山早年的茶，經(jīng)常會(huì)喝到煙味，就是因?yàn)檫@里雨水天多，曬青條件不足，茶農(nóng)把曬青毛茶從屋外轉(zhuǎn)移到了屋內(nèi)，難免會(huì)帶上煙火味。
正常情況下，南糯山的古樹(shù)茶，茶青顏色整體偏黑，香氣為果蜜香，入口有苦澀感，喉韻帶著甜潤(rùn)，體感怡人。南糯山所有的這些特點(diǎn)可以總結(jié)為兩個(gè)字：內(nèi)斂。無(wú)論是什么場(chǎng)面，無(wú)論見(jiàn)什么人，你只要拿出南糯山的古樹(shù)茶，就對(duì)了。這里古茶樹(shù)，本來(lái)也是什么人都見(jiàn)識(shí)過(guò)啊。漸漸地，它變成了我們期待的那種人的樣子。
在世俗里，我們把這種人稱(chēng)為“君子”。
6
苦甜古茶園
最先被布朗山苦茶與甜茶征服的，是廣東人與香港人?？嗖枧c甜茶能為潮濕的廣東帶來(lái)清涼，這種口感也非常接近他們?nèi)粘ｏ嬘玫牧硪环N非茶之茶：涼茶。就連分類(lèi)也是高度一致，廣東涼茶也分為苦茶與甜茶。苦茶就是以辛、苦、寒、涼的中藥為主的涼茶，如癍痧、廿四味等；甜茶是以清潤(rùn)甘甜藥材為主的涼茶，如菊花雪梨水、竹蔗茅根水、羅漢果五花茶等。
常年做廣東市場(chǎng)的老大益茶廠，為了持續(xù)擴(kuò)大廣東的市場(chǎng)份額，在20世紀(jì)80年代中期，不惜重金跑到遙遠(yuǎn)的布朗山與巴達(dá)建了兩片萬(wàn)畝茶園。同時(shí)期，廣東人也跑到布朗山來(lái)購(gòu)買(mǎi)茶苗，分別栽種在英德與當(dāng)時(shí)屬于廣東管轄的海南，他們對(duì)這一帶茶的口感非常著迷。
苦茶，茶味極苦，這是世間唯一以風(fēng)味作區(qū)別的樹(shù)。當(dāng)江南地區(qū)還在為要把茶葉要做成綠茶還是紅茶絞盡腦汁的時(shí)候，生活在老曼峨的布朗族先民已經(jīng)把苦茶樹(shù)當(dāng)作重要的禮節(jié)在流通，他們以棵為單位，把茶樹(shù)分封給跟隨者，于是苦茶樹(shù)開(kāi)始布朗山蔓延；一些北上的民族，比如哈尼族，帶來(lái)了帕沙、南糯山以及其他地方的甜茶，于是這塊土地上神奇地出現(xiàn)了兩種口感并存的茶園。
老曼峨佛寺里的苦茶
苦茶模本最早在靠近西雙版納的紅河金平發(fā)現(xiàn)，只分布在紅河州與西雙版納州[7]，我們?cè)诓祭噬娇疾爝^(guò)程中，在地圖上劃出布朗山片區(qū)，布朗山往南和西到緬甸邊界一線，布朗山往北到老班章一線，布朗山之外的其他茶區(qū)很少有甜茶與苦茶之分，甚至于沒(méi)有苦茶。
在很長(zhǎng)的時(shí)間里，苦茶樹(shù)與甜茶樹(shù)在布朗山系都是混種的，混種混采帶來(lái)的直接結(jié)果就是，口感的協(xié)調(diào)。在沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分的時(shí)候，這種協(xié)調(diào)全部依賴(lài)種植比例。我們推測(cè)每一片茶園，都是因?yàn)檫x擇樹(shù)種的結(jié)果，隨著老曼娥這個(gè)母體在布朗山的不斷擴(kuò)張，他們終于在老班章這個(gè)地方實(shí)驗(yàn)種植出了苦甜茶的最佳種植比例，這種比例造就的口感也剛好迎合了某一部分廣東人與香港人的味覺(jué)追尋，于是這里便成為尋味者的角逐天堂。
在口感選擇上，同樣有著功利的一面。但這種功利性原則，是在漫長(zhǎng)的周期里形成的。在市場(chǎng)沒(méi)有細(xì)分之前，茶是不分苦甜的，有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅，再次面對(duì)這樣的產(chǎn)品的時(shí)候，找的也是協(xié)調(diào)性。在那個(gè)區(qū)域里，不用班章的料也能做成班章味，是因?yàn)樗麄儎偤谜业搅藚f(xié)調(diào)的點(diǎn)。科學(xué)上有數(shù)據(jù)支撐，這也是古茶樹(shù)了不起的地方。
苦茶，其實(shí)就是更苦的茶而已。而甜茶，是相對(duì)不太苦的茶。
32萬(wàn)老班章采摘現(xiàn)場(chǎng)
在傣族人的飲食傳統(tǒng)里，能夠生吃的東西才是好的東西，不能生吃的就是不好的，茶葉也是一樣。布朗族婚配要送的茶禮就是腌制竹筒茶，腌制會(huì)降低苦感，就像漢族做腌菜一樣。同樣的還有苦筍變成酸筍。在燒烤與鮮葉的結(jié)合中，苦變成了味覺(jué)追憶，也是有利于排泄之物。所以，在缺乏蔬菜的西藏，茶葉就被當(dāng)做利于消化之物。后來(lái)的俄羅斯人、英國(guó)人，都把中國(guó)的茶葉與大黃當(dāng)做通便利器。[8]
腌制后的竹筒茶
過(guò)去我們力圖用人的存在去證明樹(shù)存在過(guò)，但現(xiàn)在我們需要用古茶樹(shù)驗(yàn)證人類(lèi)存活過(guò)，這些樹(shù)不僅見(jiàn)證了人類(lèi)的繁衍，重要的是見(jiàn)證了他們對(duì)生活的孜孜以求。從樹(shù)種到滋味，是非常大的變化。一個(gè)地區(qū)如果是原住民多的話，地方口味就不會(huì)有大變化，但如果不斷有新民族進(jìn)來(lái)，口感就會(huì)不斷變化，達(dá)到最協(xié)調(diào)的口感。從老曼娥到老班章，本身就是一條滋味與品位之路。
在回雨林莊園的路上，我們看到在老曼峨與老班章、新班章的大山里，熱衷做實(shí)驗(yàn)的人，還在小樹(shù)茶上嫁接了老班章的茶樹(shù)，這得多操心啊。
7
混種古茶園
這里的混種，特指大葉種與中、小葉種在茶園里的混種，而不涉及茶樹(shù)樹(shù)種。
云南大葉種有“茶中英豪”美稱(chēng)，市面上流通的商品普洱茶大部是大葉種茶，但經(jīng)常被忽略的是，云南還有中小葉種的茶。好多地方的小葉種茶，已經(jīng)風(fēng)光了好多年，比如曼松小葉種，倚邦貓耳朵，那卡的小葉種，景邁的小葉種，困鹿山的小葉種……中小葉種其實(shí)遍布整個(gè)云南茶區(qū)，長(zhǎng)期以來(lái)，正是大葉種、中小葉種的混種混采為茶客帶來(lái)豐富多樣的細(xì)膩口感。
大葉子比大臉周重林的臉還大
大葉種，顧名思義，就是葉子大，小葉種就是葉子比較小，中葉種在大小之間。舉個(gè)例子，小葉種葉子一般有成年人的大拇指大小，而大葉種有手掌那么多，特別長(zhǎng)的比42碼的鞋子還長(zhǎng)。
根據(jù)茶樹(shù)成熟葉片的面積大小將茶樹(shù)分為特大、大、中、小葉種。茶葉葉面積計(jì)算通常采用日本人田邊貢的計(jì)算方式：葉面積（平方厘米）=葉長(zhǎng)(不含葉柄和葉尖)*葉寬（葉基和葉尖對(duì)折后的中間位置）*0.7（系數(shù)），以成熟葉為標(biāo)準(zhǔn)。
60平方厘米以上的為特大葉，40—60平方厘米之間的為大葉，20—40平方厘米之間的為中葉，20平方厘米以下的為小葉。
倚邦貓耳朵是精挑細(xì)選出來(lái)的
一般認(rèn)為，大葉種才是云南的原生種，而小葉種是外來(lái)種，有江西說(shuō)與四川說(shuō)，來(lái)云南經(jīng)商的四川人或江西人把家鄉(xiāng)的茶樹(shù)帶到了茶山，混種在大葉種茶園中，今天在倚邦還有江西灣古茶園。外來(lái)的茶種要存活下來(lái)非常不易，因?yàn)樗m應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥兰吧鷳B(tài)環(huán)境，要能抗寒，還要能抗高溫以及抗病蟲(chóng)害。為了存活下來(lái)，茶樹(shù)都會(huì)產(chǎn)生變異，改變它在原產(chǎn)地原有的性狀。這也是云南的小葉種與其他地方的小葉種茶口感有很大區(qū)別的主因。
曼松甜潤(rùn)、倚邦貓耳朵高香、那卡小葉種細(xì)膩、攸樂(lè)小葉種清甜、困鹿山小葉種清雅，這些茶與大葉種混在一起，共同形成了獨(dú)特的云南茶風(fēng)味：形成粗中有細(xì)、細(xì)中有精的多層次風(fēng)格。
有小葉種的地方，往往有貢茶的說(shuō)法。仔細(xì)想來(lái)，這是一種依附綠茶觀念很強(qiáng)的說(shuō)法。比如在曼松、在困鹿山、在那卡都可以聽(tīng)到這樣的故事，因?yàn)檫@里的茶尖，可以在水里倒（直）立，可這剛好就是綠茶的銷(xiāo)售話術(shù)。現(xiàn)在隨著故宮檔案的披露，我們知道其實(shí)云南真正進(jìn)入滿清皇宮的茶數(shù)量是非常驚人的，道光皇帝平均每天就要消耗4兩普洱茶，滿清的皇帝也不喜歡什么綠茶，游牧民族的滿清貴族更喜歡用大葉子的普洱茶加上牛奶、羊奶一起喝，這樣可以消除吃肉的油膩[9]。
卓越的生態(tài)
我們?nèi)缃袼龅墓ぷ?，正是要重建普洱茶的自信?/span>
對(duì)云南茶而言，最大的驚喜常常就來(lái)自大葉種、中葉種與小葉種的混種區(qū)域所帶來(lái)的混合口感。小葉種在“革命老區(qū)”倚邦的卓越表現(xiàn)，在新區(qū)騰沖的驚艷亮相，在那卡的混搭出場(chǎng)，都說(shuō)明，構(gòu)成茶葉獨(dú)特滋味的，除了品種，還有生態(tài)，還有文化，由此顯現(xiàn)獨(dú)到的茶文明特征。
那卡著名的老茶人
8
藤條古茶園
藤條茶，就是枝條像藤條或柳條的茶樹(shù)，在勐庫(kù)壩糯，茶農(nóng)稱(chēng)為“藤條”；在易武，茶農(nóng)稱(chēng)為“柳條?！比绻诖杭具M(jìn)入到藤條茶園，你目光所及之處，全是茶芽，多得漲眼、撐鏡頭；如果你在非采茶季節(jié)到了藤條茶園，那么你看到的，幾乎都是迎風(fēng)飄舞的枝條，稀疏的葉子只是點(diǎn)綴。
藤條茶園是一種古老又先進(jìn)的養(yǎng)護(hù)模式，不像大葉種、小葉種這樣的葉子分類(lèi)，也不是大理種、勐海種這樣的品種分類(lèi)，更不是苦茶、甜茶的味道分類(lèi)，它完完全全是園藝學(xué)上的奇跡，靠一雙雙手經(jīng)過(guò)數(shù)百年打磨而成。它沒(méi)有粗壯的樹(shù)枝，有的只是千千萬(wàn)萬(wàn)纖細(xì)柔長(zhǎng)的枝條。
這也與南糯山的彎枝法不同，藤條茶園沒(méi)有把主干馴化成橫行生長(zhǎng)，也沒(méi)有刺激側(cè)枝發(fā)展為主干。事實(shí)上，藤條茶園模擬的是望天古樹(shù)茶園的生長(zhǎng)模式：除去多余，頂部供養(yǎng)。望天古茶園里古茶樹(shù)像電線桿一樣的存在，沒(méi)有分枝以及多余的葉子，是因?yàn)樗凶詣?dòng)脫枝的功能，藤條茶園則是通過(guò)雙手去干預(yù)，把茶、花、果多余都逐一抹掉。這樣發(fā)出來(lái)的茶與葉，也可與望天古樹(shù)茶園媲美，梗長(zhǎng)，葉多。我們探訪發(fā)現(xiàn)，整個(gè)勐海茶區(qū)，只有曼糯的采摘法接近易武地區(qū)，一芽三四葉，有些時(shí)候會(huì)到五葉，能夠做到這點(diǎn)，就在于曼糯是藤條茶園。
張家灣藤條茶
在云南境內(nèi)，易武的張家灣、勐往的曼糯、景谷的苦竹山、勐庫(kù)的壩糯、邦東的昔歸都是非常典型的藤條茶產(chǎn)地。
藤條茶有三大特點(diǎn)：
第一、枝條柔韌性強(qiáng)。
茶條不會(huì)輕易被折斷，拉著枝條站在樹(shù)下采摘，一個(gè)人可以從18歲摘到81歲。采摘藤條茶的時(shí)候，要用巧力，因?yàn)楣：苡许g性，指尖掐不斷，硬扯更不行，需要指力掰，帶著馬蹄摘下后要快速把馬蹄丟棄。掰枝的同時(shí)，要抹葉，把老葉抹丟，采茶人手里的嫩葉越來(lái)越多，樹(shù)下的老葉也越來(lái)越多。
第二、芽肥葉厚梗長(zhǎng)。發(fā)芽多，外型好看，很壓秤。
春季茶的時(shí)候，走進(jìn)藤條茶園，看到的是一簇簇油亮的嫩葉。藤條茶的養(yǎng)護(hù)模式，是頂部營(yíng)養(yǎng)供給模式，去除掉花、葉、茶果，茶樹(shù)便不進(jìn)行生殖生長(zhǎng)而專(zhuān)心長(zhǎng)葉進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。只在頂上留兩片葉子，下一次，新發(fā)芽的葉子就會(huì)從這兩片葉子上面發(fā)出來(lái)，形成新的枝葉。這種頭部效應(yīng)，今天在商業(yè)上大行其道，殊不知這是茶農(nóng)都知道的淺顯道理。
第三、香氣高揚(yáng)。
朝陽(yáng)照得到，夕陽(yáng)映得著。風(fēng)吹得到每一寸枝葉，蜘蛛網(wǎng)都難掛起來(lái)。在太陽(yáng)與風(fēng)力的雙重加持下，藤條茶形成了一種非常獨(dú)特的風(fēng)味。
曼糯藤條茶
這種養(yǎng)護(hù)方式目前只存在云南古茶園，云南著名的育種專(zhuān)家肖時(shí)英是湖南人，20世紀(jì)50年代他第一次在易武看到藤條茶園的時(shí)候非常吃驚，這種養(yǎng)護(hù)方式需要消耗大量人力資源。從種植到養(yǎng)護(hù)都精耕細(xì)作，其采摘手藝代代相傳，直到今天都還是除了這個(gè)村，別的村都不會(huì)。
藤條茶這種采摘模式，從目前分布村寨以漢人居多來(lái)看，可以推測(cè)是一種外來(lái)漢人帶來(lái)的管理技術(shù)。藤條茶在眾多少數(shù)民族地區(qū)的出現(xiàn)，同樣也是民族融合和遷徙的見(jiàn)證。
在藤條茶區(qū)域，還伴隨著古老的加工方法，比如在易武一帶，采摘完鮮葉后，是分揀鮮葉，之后分開(kāi)殺青，三葉四葉連同長(zhǎng)梗的還要成堆捂一夜。在茶鄉(xiāng)人的回憶里，做茶是很長(zhǎng)的工序，很磨人的工作。最后才是石磨壓餅這樣的當(dāng)代人眼中的古法，其實(shí)到了這一步，都是精制環(huán)節(jié)了。
100多年前的易武以及古六大茶山，茶園的養(yǎng)護(hù)模式都是藤條茶園的養(yǎng)護(hù)模式，加工法也都是古法。現(xiàn)在在“古”的語(yǔ)境下，除了古茶園本身，留給我們的，就是這彌足珍貴的古老采摘法了。易武老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅在《古六大茶山紀(jì)實(shí)》里詳細(xì)介紹過(guò)采摘法。采春茶時(shí)除留魚(yú)葉（發(fā)育不好的第一片葉）外，視情留1-2片真葉；采二水茶時(shí)上次留的老葉抹去，留1-2片真葉；采三水茶時(shí)又把老葉去掉，留1-2片真葉；采秋茶時(shí)全部葉片抹掉，枯枝、病枝、寄生物全部去掉[10]。
20世紀(jì)50年代，云南茶科所的陳清華做過(guò)藤條茶與現(xiàn)代茶園的比較，結(jié)果是：藤條茶新生茶葉的持嫩性好，60%-78%的新枝上的一芽三葉長(zhǎng)得肥實(shí)柔嫩，比現(xiàn)行的采法單芽平均重量增加0.1g，水浸物增加1%-2%，茶多酚增加4%-6%。
古往今來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品能成為爆品的三個(gè)要素：優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地、悠久的傳統(tǒng)與獨(dú)特的技法，藤條茶園都一一具備了。
9
火燒古茶園
在云南，說(shuō)到古茶樹(shù)，老年人的敘事往往是最這樣的：他說(shuō)不僅自己小時(shí)候看到的茶樹(shù)有那么大，“爺爺奶奶跟我講，他們小時(shí)候看到這棵的時(shí)候就有這么了?！?/span>
過(guò)去對(duì)這段話的解讀，焦點(diǎn)往往都放在有關(guān)茶樹(shù)的年齡上。但我們似乎忘記進(jìn)一步追問(wèn)：為什么茶樹(shù)變化得如此不明顯？畢竟也是上百年時(shí)間啊。難道只是為了側(cè)面說(shuō)，茶樹(shù)是生長(zhǎng)緩慢的物種？但現(xiàn)實(shí)又不太支持這樣的說(shuō)法。
倚邦斷頭茶，《易武與古六大茶山》封面用的就是這張
再有，歷史上大大有名的古六大茶山，為什么連片的古茶園沒(méi)有想象中那么多？那些古茶樹(shù)到底去哪里了？遍訪古六大茶山的結(jié)論是：砍光了或燒光了。
我們今天能夠看到的古茶樹(shù)，都是再次或是多次長(zhǎng)出來(lái)的古茶樹(shù)。如果不是趕上這一輪的茶葉上漲熱潮，估計(jì)這些古茶園很難逃過(guò)被覆滅的命運(yùn)?？彻挪铇?shù)并非多么遙遠(yuǎn)的時(shí)候，從2003年到2012年，我們都親眼看到有茶農(nóng)砍伐古茶樹(shù)，其目的也很直接：為了種玉米這樣的農(nóng)作物，為了栽種像橡膠這樣的經(jīng)濟(jì)植物。地方就那么大，植物之間的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。
古六大茶山的歷史，其實(shí)就是一本古茶樹(shù)的消亡史。
光緒年間的《普洱府志》沿用道光年間的舊志說(shuō)，古六大茶山的古樹(shù)茶，“老樹(shù)則葉稀多瘤，如云霧狀，大者，制為瓶，甚古雅；細(xì)者，如栲栳，可為杖。”這段描述，與我們今天在古六大茶山所見(jiàn)的古茶園并沒(méi)有兩樣，到處是傷痕累累的多瘤古茶樹(shù)。早在200年前，外地人看到的云南茶園，就已經(jīng)是古茶園。只是那些在城里喝著茶為志書(shū)做注釋的書(shū)生，從未站在一棵古茶樹(shù)下自習(xí)端詳過(guò)，他怎么也想象不出古茶樹(shù)的樣子。
茶界老說(shuō)“看茶做茶”，在云南，則是要“看茶喝茶”。不然，你理解不了什么叫“多瘤”。“樹(shù)瘤”是指古茶樹(shù)被砍后產(chǎn)生的愈傷組織，每當(dāng)樹(shù)被外力強(qiáng)力物理干預(yù)后，樹(shù)里的細(xì)胞就會(huì)繁殖形成樹(shù)瘤，這是樹(shù)天然的一種自我保護(hù)。如果不形成樹(shù)瘤，樹(shù)的天敵白蟻之類(lèi)的就會(huì)沿著傷口一步步把樹(shù)的主干蠶食，許多古茶樹(shù)因此而走向死亡。而把樹(shù)瘤加工成花瓶以及煙斗，即使是在現(xiàn)代也非常受歡迎。
《普洱府志》其實(shí)是告訴我們，在之前的茶鄉(xiāng)，茶農(nóng)不只是通過(guò)茶葉獲利，還會(huì)通過(guò)茶干獲利，做成花瓶或手杖是不是也會(huì)散發(fā)出茶香？砍伐茶樹(shù)的一個(gè)很久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)，陸羽在《茶經(jīng)》里說(shuō)，“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之?！碧茣r(shí)代的茶樹(shù)，有許多古茶樹(shù)，砍了上千年后，巴山峽川再也沒(méi)有古茶樹(shù)了。今天在四川一帶、貴州等地也有古茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn)，但零散，像賀開(kāi)古茶園這樣連片有規(guī)模的，一片也沒(méi)有。而且，其他地方的古茶樹(shù)，真的只是作為植物存在，根本找不到飲用的記錄，沒(méi)有形成任何可以探尋的茶俗。
但在云南，隨便一個(gè)民族，不僅有久遠(yuǎn)的茶俗傳統(tǒng)，還有古老的茶祖興茶傳說(shuō)。接著要問(wèn)的也許是，為什么這里的樹(shù)居然未砍完？一個(gè)主要原因，是這里的民族信仰萬(wàn)物有靈，不會(huì)去破壞森林。第二個(gè)原因是，像布朗族、拉祜族、哈尼族這些狩獵民族，森林才是他們食物的來(lái)源。他們無(wú)法向一片荒山討要一只麂子、一只野雞?？梢宰糇C的是，在漢族聚集最多的地方，比如古六大茶山，講究精耕細(xì)作的農(nóng)業(yè)，所以古茶樹(shù)也是破壞最嚴(yán)重的區(qū)域，今天我們還能喝到這些地方的古樹(shù)茶，又得益于古茶樹(shù)砍不死、燒不盡的涅槃精神，而科學(xué)上來(lái)講，就是其樹(shù)種實(shí)在好，有可以深扎底下的根系，保證了樹(shù)的長(zhǎng)命以及續(xù)命。貓有九命，古樹(shù)茶可能還不止。
我們需要稍微回顧下這種砍不死、燒不盡的古茶樹(shù)涅槃精神，像極了云南普洱茶的發(fā)展歷史。
1951年，一份在古六山調(diào)查的資料說(shuō)，野火是古茶園的最大天敵，但“砍樹(shù)燒山避瘴氣”也是人為因素。
日本占領(lǐng)緬甸期間，茶葉滯銷(xiāo)，茶農(nóng)苦于無(wú)法，遂對(duì)茶園不加整枝刈草，任其荒蕪。至今雖然銷(xiāo)路略開(kāi)，但仍有大半茶山，處于雜木橫生、枝條未整；茶山被砍或毀于野火者，亦時(shí)有所聞。如佛?？h城郊的曼真，原有思普墾殖場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的近20畝茶、樟林，曾以“砍樹(shù)燒山以避瘴氣”之名，全被砍光，農(nóng)民私營(yíng)茶園亦有砍光者，類(lèi)似現(xiàn)象目前已加糾正。野火燒毀則教砍伐更為常見(jiàn)。如思普茶廠的系樹(shù)，原有170,000株，近數(shù)年來(lái)遭受三次火災(zāi)，且前僅殘剩70,000株左右了。
10萬(wàn)棵古茶樹(shù)就這么消失了！
三炷香茶樹(shù)
1957年，茶學(xué)家蔣銓在丁家寨考察，為當(dāng)?shù)厥ゲ鑸@非常惋惜，“年年火燒，現(xiàn)已無(wú)存”。更早的時(shí)候，茶山戰(zhàn)火頻繁，燒茶園、燒廟宇的事情更是多得數(shù)不完。以前彎弓是人聲鼎沸的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，現(xiàn)在是國(guó)有林。蔣銓在易武見(jiàn)到的那片古茶園，都是6米高，大的圍莖1.2米，最小的也有50cm左右。
今天去革登路上，在嶍崆岔口還有一個(gè)地方叫火燒茶園，當(dāng)?shù)厝酥v以前這里有大片茶園，革登還是史料里有茶王樹(shù)的地方，現(xiàn)在成了古六大茶山里古茶樹(shù)最少的地方。
《勐臘縣志》記載說(shuō)：清嘉慶年間（1796-1820）革登八角樹(shù)寨附近有株茶王樹(shù)，春茶一季可產(chǎn)干茶一擔(dān)，已枯死。另在阿卡村附近的山梁上曾有年產(chǎn)一擔(dān)干茶的兩棵大茶樹(shù)，后被野火燒死。
曹仲益《倚邦茶山的歷史傳說(shuō)回憶錄》里說(shuō)，革登有棵奇特的茶王樹(shù)，生長(zhǎng)在新發(fā)寨背后的山頂上，一年能產(chǎn)六到七擔(dān)茶。光緒年間死了，但民國(guó)時(shí)候根部還在存活。
從一棵樹(shù)，到一群樹(shù)，命運(yùn)多舛。
1993年，鄧時(shí)海在寫(xiě)《越陳越香——普洱茶高品味的探討》時(shí)候，談到臺(tái)灣品茗界的看法，大家一致喜歡“老樹(shù)普洱”。那個(gè)時(shí)候，他尚未到云南，一切都是聽(tīng)說(shuō)。“據(jù)說(shuō)過(guò)去云南茶園，每株茶樹(shù)都是已經(jīng)樹(shù)齡很老，每過(guò)些年后，便將樹(shù)干砍掉，樹(shù)根重新再抽出新嫩茶樹(shù)。如此樹(shù)根越長(zhǎng)而越深越廣，所生長(zhǎng)的茶葉品質(zhì)越好。”
易武本地人怎么看這個(gè)問(wèn)題？易武老鄉(xiāng)長(zhǎng)張毅在黑水良子考察的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)1998年的一場(chǎng)野火，燒死了10多棵高10米的大茶樹(shù)。在考察中張毅得知，1985年易武黑水埡口一棵大茶樹(shù)被燒死。
最神奇的就是易武金廠河的這棵大茶樹(shù)！兩次被人工砍伐，兩次被野火燒，依舊發(fā)芽抽枝。這是多么令人驚嘆的生命力！
張毅提到在彎弓，曾有一棵可以產(chǎn)干茶90公斤的茶王樹(shù)，20世紀(jì)初期，樹(shù)圍約3.4米，高12米，樹(shù)冠很大，1935年枯死后，又發(fā)出新枝，但無(wú)人照看的新枝遭到幾次野火焚燒，幾次種地砍伐后，現(xiàn)在已經(jīng)蕩然無(wú)存。
有一位到處跑山的專(zhuān)家，出了本談古茶樹(shù)的書(shū)，僅僅以發(fā)現(xiàn)的茶樹(shù)來(lái)判斷一個(gè)地方是否是某茶的“始祖”，他質(zhì)疑古六大茶山的領(lǐng)銜資格。問(wèn)題在于，“看到”的面貌與歷史的并不一致。所以當(dāng)我們說(shuō)一棵樹(shù)的年齡多大的時(shí)候，考驗(yàn)人類(lèi)的是，我們看到的這棵樹(shù)的主干是不是一直以來(lái)就是主干，因?yàn)樗斜恢Ц商娲目赡埽F(xiàn)在許多古茶園里，有許多支干長(zhǎng)成了主干。
沒(méi)有遭到破壞的古茶樹(shù)，長(zhǎng)成了“望天古樹(shù)”，這些屢次被火燒、刀砍的古茶樹(shù)，要經(jīng)過(guò)很多次的抽枝發(fā)芽才能長(zhǎng)成今天我們看到的樣子？
我們盡可能動(dòng)用史料以及當(dāng)?shù)厝说挠洃泚?lái)描述古茶樹(shù)在一個(gè)地方的劫難，與此同時(shí)，我們又發(fā)現(xiàn)，古茶樹(shù)擁有極其強(qiáng)大的生命力?？巢凰馈槐M，只要根不滅，茶樹(shù)便能再生。于是我們就一直努力尋找這強(qiáng)大的樹(shù)根，可是難啊，總不能一棵棵去刨吧？
好在，這些年云南茶鄉(xiāng)，大部分地方都在修路，有些路剛好經(jīng)過(guò)古茶園，留下一個(gè)帶有樹(shù)根的橫切面給我們觀察。是的，我們看到了。
在保塘，我們看到的一棵古樹(shù)茶，虬曲的主根蜿蜒延伸，看不到頭在那里，側(cè)根、須根相互纏繞，突破黃壤土的包圍，聯(lián)袂向下，它原本應(yīng)該深埋地下，沒(méi)有想到會(huì)以這樣的方式見(jiàn)天日，掀開(kāi)了一場(chǎng)認(rèn)知大戲。這像極了古樹(shù)茶的歷史，被歲月淹沒(méi)多年，因各種機(jī)緣浮了出來(lái)。
在大曼呂一片被矮化過(guò)的古茶園，從茶園里走的時(shí)候，茶樹(shù)不過(guò)齊腰高，但從路邊的橫切面看，我們可見(jiàn)、可測(cè)量的樹(shù)根超過(guò)3米。俗話說(shuō)，樹(shù)有多高根有多深，反過(guò)來(lái)，我們也可以說(shuō)，根有多深，樹(shù)原本就有多高呀。
這些年，我們?cè)谖麟p版納、普洱、臨滄、保山、德宏看了超過(guò)百種這樣的樹(shù)根以及這樣的橫切面。樹(shù)根有些根深達(dá)10多米，但地面可測(cè)的只是幾十厘米的茶樹(shù)而已，有些甚至只剩下一些細(xì)枝。
觀察橫切面除了可以看到茶樹(shù)發(fā)達(dá)的根系與旺盛的生命力外，還讓我們對(duì)土壤有一些直觀的了解。在保塘，我們發(fā)現(xiàn)土壤層至少分三部分：沃土層、沙土層以及深層。沃土層（黃壤層）由落葉以及草本植物組成，過(guò)去我們認(rèn)為這些營(yíng)養(yǎng)是供給給茶樹(shù)的，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)并不是，茶樹(shù)的主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自更深的土壤層，沃土層養(yǎng)活的草本植物通過(guò)生長(zhǎng)帶動(dòng)了土壤的松動(dòng)，進(jìn)而可以讓雨水滲透下去，這個(gè)原理與翻土是一樣的。雨水穿過(guò)沙土層（紅壤層），這是一個(gè)不結(jié)塊的松軟層，樹(shù)根極易穿越，也不會(huì)造成雨水的過(guò)分堆積。穿過(guò)兩層的樹(shù)根，來(lái)到深層土壤（磚紅壤性紅壤）。
古茶樹(shù)能夠穿越三層，吸收不同的營(yíng)養(yǎng)，樹(shù)干上長(zhǎng)出只有黃壤土才能存活的苔蘚，自身就是一個(gè)生態(tài)圈，這哪是臺(tái)地茶可以做到的？那些扦插的茶樹(shù)，連主根都沒(méi)有。
所以我們?cè)谶@部分會(huì)得出一個(gè)主要的結(jié)論，盤(pán)根錯(cuò)節(jié)的古茶樹(shù)的根系才是其成為王者的主因，判斷一棵茶樹(shù)是不是古茶樹(shù)，不能僅僅依靠肉眼所見(jiàn)的部分，還要刨根問(wèn)底，去找那些被深埋在地底的根。
我們需要順著望天古樹(shù)仰望星空，也要扎根泥土，找到向下的那股力量。
古茶樹(shù)最大的魅力，就在于，這根向上以及向下的力量，告訴了我們，自然有生生不息的力量，我們?cè)趺纯梢怨钾?fù)她？
我們這一代人的努力，就是不辜負(fù)大自然。
要做的也很簡(jiǎn)單——抬起茶杯。
是我們選擇了古茶樹(shù)，還是古茶樹(shù)選擇了我們？
（全文完）
作者：周重林 茶文化研究者，著有「茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)」等暢銷(xiāo)作品。他最新的著作是「茶道方法論」 私人微信：zhuizizhou
《茶業(yè)復(fù)興》編輯楊靜茜、楊春、羅安然、陳朦對(duì)此文亦有貢獻(xiàn)。
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“周重林重走版納古茶山”項(xiàng)目第一階段已經(jīng)完成
周重林帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在2018年走完版納全境古茶園
探訪古茶樹(shù)、古茶園、古道，
追尋古老的飲茶風(fēng)俗
特別鳴謝雨林古茶坊對(duì)此次考察的支持！
