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茶葉這種“磨人的小妖精”翻臉像翻書一樣，稍微服侍不周到就要耍脾氣變味。回南天了，學點專業(yè)藏茶小知識，為珍寶茶品保駕護航！
引起茶葉質(zhì)變的主要因素有：光線、溫度、茶葉水分含量、氧氣、微生物、異味污染。
其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制。廣東茶有益有限公司具備專業(yè)且精準控制機制的大型普洱茶運化倉。
茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。因為茶葉的吸濕性頗強，無論采取何種貯存方式，貯存空間的相對濕度控制在50%以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。廣東茶有益有限公司采用機械控溫控濕和物理控溫控濕，綜合兩者之優(yōu)為普洱茶藏家提供一個嚴格安全免費的空間存儲服務。
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回南天期間不建議用紫砂缸保存茶葉，而是改用大的陶瓷容器。紫砂缸的缸壁溫度一般會比周圍溫度低，回南天期間，空氣濕度大，空氣中大量的水汽遇到較冷的紫砂缸外壁時容易在表面形成水珠并附著其上。在此情況下，部分水分就容易通過紫砂缸的雙重氣孔結(jié)構(gòu)向內(nèi)侵襲滲透，使茶葉受潮。
如果是大量的存放，就要辟出專門的房間或倉庫存放，并在房間的四周放置適量的活性炭和生石灰。生石灰每平方米5斤左右即可，活性炭每平方米3斤左右。
在家里無論茶葉的存量大小，存茶的地點不要選在一樓，盡量選在2-3層以上。選擇茶倉時，茶倉的窗戶選擇向北或東，避免向南面開窗，以防潮氣侵襲。
回南天期間，要緊閉茶倉的門窗，避免經(jīng)常打開，因為門窗一旦打開，室內(nèi)外的濕度很快就會平衡，濕度80%以上地板可能都是濕的，墻上就會往下滲水。
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南方“回南天”，如何存茶？
讓茶有益為您支招支招：
1、溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏可有效減緩茶葉變褐及陳化。
2、茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質(zhì)加速劣變，并促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。
3、氧氣引起茶葉劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關(guān)。
4、光線照射對茶葉會產(chǎn)生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，使白酒獲得更好的品質(zhì)。
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圖片描述??
隨著普洱茶的盛行，越來越多的消費者開始喜歡品飲普洱茶，同時也因普洱茶“越陳越香”的特質(zhì)，“倉儲”概念也應運而生。
但普洱茶專業(yè)窖藏并不只是簡單的一個倉庫、或者搭建一個倉儲中心的簡單概念。
普洱茶的專業(yè)窖藏是將普洱茶通過符合固態(tài)發(fā)酵的特殊場所對其生物轉(zhuǎn)化，從而實現(xiàn)普洱茶儲藏過程中的科學化、標準化、專業(yè)化，使得普洱茶后發(fā)酵更科學、快速、口感更好。
而普洱茶的專業(yè)窖藏，首先必須考慮“窖”。“窖”是普洱茶后期發(fā)酵的存放場所，大多數(shù)都要求密閉環(huán)境，以便于制造半?yún)捬醐h(huán)境。
且普洱茶是屬于固態(tài)發(fā)酵，在存儲的過程中，普洱茶成品會與周圍環(huán)境中的微生物持續(xù)發(fā)生反應。因此在窖藏的過程中，也須避免因人員流動與物品流動帶來的“二次污染”。
我們之所以在普洱茶窖藏的前面冠以“專業(yè)”二字，就在于它不能是酒窖的簡單抄襲。
要求達到生物發(fā)酵的要求，其“窖”的功能布局最好為三進式結(jié)構(gòu)：一進為服務區(qū)（含接待、品茶交流、產(chǎn)品陳列、貨品收進與發(fā)放等）；
二進為輔助區(qū)（含一次更衣消毒、感官審評室、理化室、微生物菌種培養(yǎng)室、普洱茶特征性微生物樣本室、水處理室、貨品中轉(zhuǎn)區(qū)等）；
三進為核心區(qū)（含二次更衣消毒、人流通道、物流通道、若干發(fā)酵室等）。這種功能布局其技術(shù)復雜性遠高于酒窖，當然也更符合普洱茶后發(fā)酵的要求。
最后，還要考慮普洱茶“窖藏”中最重要的一點——特征性微生物的培養(yǎng)。參與普洱茶后期發(fā)酵過程的菌群有很多種，包括有細菌、酵母菌、霉菌等。而霉菌作為好氧微生物，在存儲的過程中，隨著密閉空間中的氧氣減少，其數(shù)量也會減少。
與此同時，酵母等厭氧微生物數(shù)量又會隨之增加。通過定時的排放空氣等措施，使得這兩種生物類別之間循環(huán)往復、不斷交替，最終成就了普洱茶的“越陳越香”。
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因此在普洱茶大生產(chǎn)發(fā)酵渥堆過程中，專注于特征性微生物的培養(yǎng)，控制其微生物種群的繁衍與發(fā)展，才是“窖藏”技術(shù)的核心所在，需要高水平的生物技術(shù)做支撐，如水活性監(jiān)控、水平衡把控、以及菌體量測定等，絕不是簡單意義上的倉儲的“溫度”與“濕度”概念，也不是所謂簡單意義的“昆明倉”與“廣東倉”的概念。
普洱茶需要一定時期的陳化才能進一步提高品質(zhì)。因此，創(chuàng)造一個適宜的貯藏環(huán)境非常關(guān)鍵。那究竟達到什么樣的條件才能算是好得茶倉呢？
1.茶倉平均溫度在26℃至30℃之間為最佳。溫度過高會使茶葉氧化加速，部分有效物質(zhì)減少，從而影響普洱茶的品質(zhì)；溫度太低不利于化學成分的轉(zhuǎn)化。
2.茶倉濕度保持在60%至75%之間，才有利于普洱茶形成良好的品質(zhì)。普遍認為干倉茶好是因為儲存環(huán)境空氣干燥，其實干倉也有一定的濕度要求，否則會抑制茶葉轉(zhuǎn)化，而濕度偏高容易滋生細菌，造成茶葉劣化；
3.保持倉儲空間良好的空氣質(zhì)量。潔凈的空氣是普洱茶品質(zhì)的形成和保持的重要因子之一，尤其是新制的普洱茶需要通風透氣，通風口周圍的衛(wèi)生需要格外注意，所以儲藏普洱茶的環(huán)境不能有異味，不同年份以及生熟茶也要分開存放。
4.避光儲存。光照會使普洱茶的某些內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化。日光照射后，普洱茶的色澤、滋味都會發(fā)生明顯的變化，失去其原有的風味和鮮度，所以普洱茶應避光儲藏。
一般5年為一個基數(shù)，10年15年。
兩個內(nèi)容詞：轉(zhuǎn)化力和轉(zhuǎn)化速率。轉(zhuǎn)化力關(guān)乎茶葉內(nèi)質(zhì)，茶葉內(nèi)質(zhì)豐富轉(zhuǎn)化后品質(zhì)也相對會高些，陳化速率關(guān)乎外部的倉儲環(huán)境，如高溫高濕轉(zhuǎn)化會相對較快。
倉儲的客觀環(huán)境，環(huán)境因素（溫度、濕度、空間大小、微生物活動）溫度、濕度直接影響微生物活動，通過溫濕度影響茶葉的自然氧化和微生物的活動，對品質(zhì)有直接的影響。
對倉儲影響因素最大的就是濕度，濕度太高就會有發(fā)霉的風險，發(fā)霉了的茶葉活性就極易消失。溫度太高氧化作用太大，甚至影響到微生物發(fā)酵，轉(zhuǎn)化和物質(zhì)衰減不平衡，物質(zhì)衰減大于物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，溫度太低轉(zhuǎn)化慢。綜合溫濕度就是要讓微生物充分活動，形成代謝產(chǎn)物，這樣出來的茶葉品質(zhì)就較高。
倉儲分標準倉和自然倉，標準倉就是人工控制溫濕度，恒溫恒濕，適合規(guī)?；膫}儲。自然倉和手工茶有同樣的屬性，有不確定性，就是容易出個性化的精品。
現(xiàn)階段大規(guī)模的倉庫是由企業(yè)完成。倉儲給普洱茶帶來了收藏屬性和投資價值。
倉儲可以不再借助名山發(fā)力，跳出名山的包圍圈，做自己的品質(zhì)茶，提升自己企業(yè)的核心競爭力。我們講的名山茶更多的是突出它的新茶品質(zhì)價值，而后期陳化后情況不一定和新茶品質(zhì)成正比。
倉儲是一個品牌企業(yè)品控的命脈，倉儲后通過拼配帶來品質(zhì)的穩(wěn)定輸出，倉儲可能成為企業(yè)的核心競爭力。倉儲讓廠家在市場上更有優(yōu)勢和話語權(quán)，倉儲后比拼的就是真正的茶葉品質(zhì)而不是故事。也更能看出茶企的資金實力、品控能力。
倉儲是一個蓄水池，在茶價越來越高的今天，老料新用，控制成本，將轉(zhuǎn)化的品質(zhì)變現(xiàn)，提高品質(zhì)。讓產(chǎn)品在市場中有較強的競爭力。
名山茶的倉儲應該只是最近5年開始的，鮮有單獨名山茶的陳化標本，就昆侖自己存茶來說，名山茶倉儲后的品質(zhì)確實較高，保持了較高的品質(zhì)穩(wěn)定性，但是一些非名山的茶，新茶品質(zhì)一般但是經(jīng)過后起倉儲品質(zhì)提升非常大，超出預期，有很多驚喜。
倉儲后茶葉的趨同性，倉儲后的純料茶，山頭特性減弱但是還是可以表現(xiàn)出一個小產(chǎn)區(qū)的味道，比如勐庫味還是保持了較高的香甜度的特性，只是已經(jīng)已經(jīng)分不清是冰島甜亦或者小戶賽的甜。
原產(chǎn)地倉儲對普洱茶產(chǎn)業(yè)的重要性，倉儲后原產(chǎn)地交易，倉儲拓寬普洱茶產(chǎn)業(yè)的鏈條，可以增加云茶的稅收，增加話語權(quán)，同時讓茶客得到已經(jīng)轉(zhuǎn)化出高品質(zhì)的成品普洱茶拿來就可以現(xiàn)喝，而茶企獲取品質(zhì)提升的紅利，可以形成多嬴的局面。
茶，不同地方倉儲出來。
轉(zhuǎn)化后，風格差別非常大。
一位廣東的茶友，前幾年買了2019年的大中山古樹。
在家里倉儲3年后，沒味道了，再也喝不出若只如初見的感覺。
老楊也不知道是什么原因，又給茶友寄了一次2019年大中山的古樹。
茶友喝完之后，非常愉快地說：就是這感覺，入口清涼甘甜、湯感飽滿滋味足茶氣強，生津快、回甘久。
茶友喝著倒是舒服，可越喝越納悶：到底是怎么回事，我存的怎就喝著沒感覺了？
老楊隔著屏幕一個勁地搖頭：不知道，一模一樣的茶，怎會是完全不同的味道。
茶友發(fā)起了一連串的問號，說：怎么會這樣呢？
一方水土養(yǎng)一方人
茶葉倉儲，廣東茶友說廣東倉儲的好，云南茶友說昆明干倉存出來的才好。
其實，兩地各有風格。昆明倉儲的茶，雖然轉(zhuǎn)化很慢，但是，茶葉的香氣等原生滋味保留得很好。在昆明存放十幾年的茶，沖泡出來仍然有馥郁的花蜜香。
廣東存的茶，轉(zhuǎn)化很快，存放幾年后，花蜜香弱了，但喉韻非常好。
兩地的氣候環(huán)境，決定了存茶轉(zhuǎn)化不一樣。
就老楊自己的感覺，在廣東喝云南倉儲的茶，有點鎮(zhèn)不住海鮮的腥味，還是廣東的茶喝著帶勁。
在昆明喝廣東剛拿過來的茶，感覺茶葉里有海風吹過的濕味，但喉韻又特別深，口味特別重。在昆明存一段時間，喝著又很舒服。
總之，茶葉倉儲沒有高低貴賤，都是一方水土養(yǎng)一方人。
倉儲，需要行業(yè)標準
普洱茶的倉儲，目前還是一片混亂。
至今，茶行業(yè)還沒有研究出一個標準，讓存茶的溫度濕度有一個共識。
比如，最適合葡萄酒儲存的溫度是12-14℃，最適合的濕度是65%-70%。
普洱茶肯定也有最適合倉儲的溫度濕度，既要保證茶葉原有的香氣，還要保證轉(zhuǎn)化出來湯感厚、喉韻深，還不能有雜味，這才是最好的倉儲效果。
只是現(xiàn)在還沒有這方面的共識。沒有倉儲的共識，一片混亂。
真要說哪里存的茶最好，家鄉(xiāng)存出來的茶最好。
存茶，不能存了個寂寞
茶友存茶，總有把茶葉存廢了的事情發(fā)生。
然而，作為一個打算在茶行業(yè)混一輩子的人，難免會想：茶葉存廢掉的損失，真的應該由茶友來買單嗎？
既然行業(yè)還沒有倉儲標準，茶客又面臨存茶變廢的困境，只有一個招了！
很多普洱茶玩家也喜歡葡萄酒。紅酒世界里，世界頂級名莊拉圖是個另類。
拉圖酒莊的負責人覺得：消費者購買葡萄酒后，都希望可以馬上飲用，期酒交易使拉圖很多酒沒到適飲期就被喝了。所以，酒莊在合適的時候，才發(fā)布接近適飲期的葡萄酒。
說白了就是：新的不賣，自己先存著轉(zhuǎn)化，到了適飲的時候，再賣給消費者。
普洱茶與葡萄酒一樣，真的應該讓茶客去存茶嗎？
一個愛茶的茶商，對茶都有很深的感情，一旦進入茶行業(yè)做茶，就是一輩子的事。
既然做茶做的是長線，為何不把路走的長遠一些。如果茶企已經(jīng)具備了活下去的基礎(chǔ)，對喜歡喝鮮爽和水路細膩的新茶的茶友，可以把新茶賣給這類人。
但是，大多數(shù)存茶只為了喝的茶友，茶商可以把茶存在昆明，等茶葉轉(zhuǎn)化出不錯的品質(zhì)，再賣給茶友。
如此，茶友拿到茶的時候，就能品鑒一款茶的巔峰狀態(tài)。
而不是一個勁地鼓勵茶友存，說：新茶好喝，存出來更好喝。新茶不好喝，存出來就好喝了。
更不是一個勁地鼓吹越陳越香，茶葉要存30年才喝。人生有幾個十年，為了一杯茶等30年，只怕存茶打開時，茶葉存廢了，心累了也無痕。
普洱茶的確能越陳越香，隨著時間陳化，湯感厚、喉韻深。
然而，普洱茶越陳越香的前提是：樹齡大（原料好），工藝正確，倉儲衛(wèi)生。
而越陳越香，也是有限的：相比綠茶紅茶等茶類，擁有更長的生命周期，但這個周期不是永遠，而是幾十年。
萬事萬物都是相通的，能越陳越香的東西，有某種共性：
雪茄、紅酒、普洱茶，都具備越陳越香的潛力。但是，能陳化二十年以上的紅酒和雪茄非常少，遠遠不到1%。
相比雪茄和紅酒，普洱茶越陳越香具有普遍性，至少大多數(shù)山頭茶都能存5-10年。但是，動不動茶葉存30年、50年才喝。這純屬忽悠。
隨著消費者越來越理性，終究還是忽悠不下去了！
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