原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

廣東出名的茶莊

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【檔案解密】福元昌、同慶號、陳云號、88青細(xì)數(shù)那些歷史上值得珍藏的老茶

[導(dǎo)讀]:昨天知道了關(guān)于“88青”的檔案解密,又開始對有年份的普洱茶感興趣,它們不但但只是一餅普洱茶,更是先輩們的心血,延續(xù)到今天實(shí)屬不易。收藏一款有年頭的普洱茶還是要看它們屬于哪一時期的,收藏價值如何,口感如何。

【正文】普洱茶可以用跨世紀(jì)跨年代來形容,每款值得珍藏留戀的茶都擁有一段輝煌的歷史,讓普洱刻上了歷史塵封的腳印,真正的好普洱是世間愛茶者的追求和夢想,如同古玩收藏者一樣。

金瓜貢茶

普洱金瓜貢茶,是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品。港、澳、臺茶界稱其為“普洱茶太上皇”。該茶生產(chǎn)始于清正七年(1729年),選取西雙版納最好的女兒茶,以制成團(tuán)茶,散茶和茶膏敬貢朝延。金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶,據(jù)傳均由未婚少女采摘的一級芽茶。采摘的芽茶一般先放之于少女懷中,積到一定數(shù)量,才取出放到竹簍里。這種芽茶,經(jīng)過長期存放,會轉(zhuǎn)變成金黃色,故人頭貢茶亦稱金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。其制作時間已有200多年歷史,此品加工者為普洱貢茶廠,原料及初制出自西雙版納倚邦茶山。

至今故宮博物院里還珍藏著道光和光緒年間的兩個金瓜貢茶,已有100多年的歷史,是國寶級文物。現(xiàn)在金瓜貢茶是福海茶廠的獨(dú)家產(chǎn)品,它有兩種規(guī)格。一個是供收藏和陳列用的五件一套的產(chǎn)品,重14公斤;另一種是供日常飲用和饋贈之用的小型瓜樣茶,重200克。它的特點(diǎn)可概況為:品級頂尖數(shù)量稀少,加工困難成本高昂,湯色之美口感之佳難于言表。它是用級別最高的喬木細(xì)嫩芽頭為原料,經(jīng)渥堆發(fā)酵后一根根揀出金毫,再由技藝精湛的老茶人用手工制作完成。這種金瓜茶的年產(chǎn)量極其有限,一般在成噸原料中只能挑選出一公斤可用于制作金瓜的材料。

福元昌圓茶

倚邦和易武兩大茶山,曾演繹了清代普洱茶最為輝煌的篇章。創(chuàng)于光緒初年的“宋云號”、“元昌號”兩個茶莊均在倚邦、易武兩個茶山。其中“元昌號”設(shè)在易武的茶廠名為“福元昌號”,專門采用有別于倚邦小葉茶種的易武山大葉種茶精制而成。

現(xiàn)最古老的“福元昌圓茶”,產(chǎn)于光緒年間,已歷時100多年左右?!镀斩栌洝吩疲骸鞍倌旮T龍A茶,享‘普洱茶王’之譽(yù)?!?/p>

同慶號老圓茶

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清代中、后期,倚邦茶山?jīng)]落,易武茶區(qū)崛起,云集了云南當(dāng)時眾多茶商,他們設(shè)廠制茶,引進(jìn)先進(jìn)制茶工藝,以大葉茶種的陽春細(xì)嫩白尖制茶,使易武從產(chǎn)茶量和茶質(zhì)兩個方面都一躍為古代西雙版納版納六大茶山之冠。

同慶號茶莊于1736年在易武設(shè)廠制茶,在易武的制茶歷史就達(dá)百余年。同慶號圓茶分為內(nèi)票和內(nèi)飛兩種,1920年以前是“龍馬商標(biāo)”,之后則是“雙獅旗圖”,兩者以1920年以前的茶品為絕品。采用最好的竹箬包裝,表面是淺金黃色,捆綁所用的竹篾及竹皮,顏色與竹箬相若。同慶號老圓茶的特點(diǎn)為幽雅內(nèi)斂,絕冠群倫,是極柔和性的優(yōu)美茶品,被視為國家級絕品,享有“普洱茶后”的美譽(yù)。

敬昌圓茶

清光緒年間,個體茶商紛紛介入普洱茶出口業(yè)務(wù)。制茶工藝與同慶號茶莊不相上下的敬昌號(后改為信昌號)茶莊,取曼灑最好優(yōu)質(zhì)的茶菁,以制“七子餅茶”為主,然后用牛幫或馬幫運(yùn)往老撾,再裝船運(yùn)往越南、傣國和香港等地銷售。

敬昌圓茶之所以價值連城,可遇而不可求。究其原因,除品質(zhì)優(yōu)異外,其制作工藝和包裝也令人迷醉。敬昌圓茶,壓制技術(shù)一流,餅體豐滿而富有韻致,餅沿不求原子薄一致,但帶有強(qiáng)烈的節(jié)奏感,手觸之養(yǎng)手,目測之美目。其外形,茶菁凸凹,葉葉清晰排列,優(yōu)美之致。天下普洱茶無— 能與其較量形式之美。其現(xiàn)存者大都為40年代的產(chǎn)品,每餅直徑為20.5公分,重330公克,且系野樟香型,水性極度細(xì)柔,入口即化,為普洱茶品中水最為細(xì)滑者。

楊聘圓茶

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在清朝初期及之前的漫長歲月中,在茶文化史上扮演著重要角色的卻是倚邦茶山,以種植小葉茶而著稱。

楊聘號茶莊建于民國初年,以倚邦小葉種茶為原料,其所制 “楊聘圓茶”現(xiàn)存較少,其餅身較小,直徑約19公分,每餅重約280公克,每餅有一張5×6.8公分立式內(nèi)飛,白底紅字內(nèi)文有“本號開設(shè)倚邦大街煉提透心凈細(xì)尖發(fā)客貴商光顧者請認(rèn)明內(nèi)票為記”及“楊聘號”等字。

據(jù)專家考證及品評、“楊聘圓茶”現(xiàn)存最陳者為60年左右,其茶湯清香,水薄微酸,是典型的倚邦小葉種的普洱茶品。

同心圓茶

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同心圓茶有“早期”和“后期”之分。是同心號茶莊所制,同心號茶莊創(chuàng)辦于1733年,原名為順祥號,亦稱中信行,設(shè)廠于易武鎮(zhèn)。清朝時所產(chǎn)茶品目前已絕跡,現(xiàn)存均屬1921—1949年間的圓餅茶。1921~]934年間所產(chǎn)的同心興圓茶稱之為“同興早圓茶”。1935~1949年間的則稱之為“同興后期圓茶”,這一時間所產(chǎn)的同興圓茶都各有少量,且又均為絕品。

無論早期還是后期,同興圓茶的內(nèi)正都有這樣的文字“本號未辦易武倚邦山松頂上白尖嫩茶”(曼松頂上茶園,在舊時就是高品質(zhì)茶葉的代名詞)。1921年前后,同興號茶莊產(chǎn)茶500擔(dān),是當(dāng)時的茶葉豪門之一。設(shè)廠于易武,用倚邦之茶菁為源料。現(xiàn)有同興圓茶,早期者陳期70多年,后期者亦有60余載。兩者之間茶性相襲,是倚幫普洱茶的代表,又可顯示出同興號茶莊制茶技藝非凡。

同昌圓茶

同昌號茶莊始創(chuàng)于同治七年(1869年),該茶莊幾度易主,茶品名有三種。最早原昌號圓茶已不復(fù)得,至今所存者皆為30年代后的標(biāo)明“主人黃文興”或“同昌黃記主人”之茶品。

“同昌圓茶”品質(zhì)最好,餅身厚實(shí)并呈深栗色,條索扁長,白毫粗碩,可明顯看出梗葉一體的茶菁,自然美觀,油面光澤極佳。同昌圓茶和同昌黃記圓茶使用的是易武茶菁,但據(jù)品茗大師們品鑒,應(yīng)都為倚邦茶品。

鼎興圓茶

產(chǎn)于1940年勐海茶廠。鼎興號茶莊專生產(chǎn)高級普洱茶品著稱。現(xiàn)行世有鼎興圓茶,有紅圓茶、藍(lán)圓茶和紫圓茶三種,其區(qū)別因內(nèi)飛顏色的不同。紅圓和藍(lán)圓,品質(zhì)相似,陳期都在60年左右,是普洱茶精品,而紫圓則品質(zhì)欠之。

紅與藍(lán),茶餅顏色較深,成暗紅色,條索卷實(shí),油面光澤,且餅身較薄,紫圓餅身顏色較淡,茶葉多為單葉老茶菁,油性少,條索揉卷較松,還參雜了許多黃薄之葉,且是普洱茶中餅身最厚者。鼎興紅、藍(lán)圓茶內(nèi)票的注冊商標(biāo)為“星月”圖案,暑“本號選辦正山細(xì)嫩雨前春尖芽茗加工揉造發(fā)行有防假冒特印為記”等字樣。(“正山”本意是易武山,舊時易武茶山以產(chǎn)“陽春細(xì)嫩白尖”而出名。)

可以興磚茶

可以興磚茶莊1925年由周文卿創(chuàng)辦。30年代中后期是其黃金時代,每年產(chǎn)茶約1200擔(dān)左右。可以興磚茶是用細(xì)黑條索,上好的勐海普洱茶菁制造的,它堪稱黑色普洱茶的標(biāo)本。在臺灣、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶,它用事實(shí)告訴人們,在更遠(yuǎn)的時間段上,勐海民間己開始書寫磚茶史了。

鴻泰昌圓茶

鴻昌號茶莊創(chuàng)建于1926年,茶莊設(shè)在六大茶山——倚邦,是生產(chǎn)經(jīng)營普洱茶的又一老字號,又是普洱茶外銷的急先鋒。在30年代,鴻泰號茶莊即在泰國設(shè)立了分公司,名為“鴻泰昌號”,后又在香港及南洋各地設(shè)立了代理公司,堪稱普洱茶歷史上的第一個寵大的“普洱帝國”。

現(xiàn)存的絕品存期有70年之久,且品格直逼任何一種大葉茶種的普洱茶極品。鴻昌茶莊的總部一直設(shè)在倚邦。消失于人民公社成立之后。設(shè)在泰國的鴻昌號至今仍然存在著,以越南、泰國、緬甸等國的茶菁制鴻泰昌普洱茶品,故“鴻泰昌圓茶” 是“邊境普洱”,即最為普通的普洱茶的代表,是一個孤懸海外的普洱茶王國。在海外,仍存在著一個中國人開設(shè)的普洱茶王國,這的確是一件有意味的普洱精神。

紅印圓茶

紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶,始制于1940年范和鈞創(chuàng)辦佛海茶廠之時。其餅茶內(nèi)正均為紅色印記,且茶餅的外紙正面都印著“八中茶”中茶公司標(biāo)志。在八個“ 中”字組成的圓圈內(nèi),有一紅色“茶”字。在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中,而冠以“八中茶”標(biāo)志者且又“茶”字為紅色者,只有紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶,是空前絕后。

紅印茶系族系譜

紅印普洱圓茶除了其身世價值外,茶品品質(zhì)亦屬現(xiàn)代普洱茶中的上乘之品。除了茶菁肥碩,條索飽滿,顏色粟紅,茶面油光、茶湯透紅及葉底柔軟新鮮等品質(zhì)外,其中茶內(nèi)正完全埋在茶餅中央,是舊式壓模制造,使用古老制作工藝,無不是臍臼圓型餅茶,茶湯厚釅、有蘭香或野生樟香味,紅印圓茶,是勐海茶廠得以在現(xiàn)代普洱茶史上笑傲群雄的依據(jù)之一。

綠印圓茶

綠印圓茶系勐海茶廠40~50年代制作的茶品,是“紅印”的姊妹產(chǎn)品。勐海綠印圓茶有早期和后期之分,早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶 ”,早期綠印無論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。后期綠印其指是50~60年代勐海茶廠所產(chǎn)的大批量普洱茶。

有一部分茶品,是用新樹茶菁制造,但仍以生茶方式制造,被稱之為“綠印尾”,在普洱茶極品中,有極高的典藏價值。

無紙綠印圓茶

勐海無紙綠印圓茶,是勐海茶廠在50~60年代生產(chǎn)的普洱茶等系例產(chǎn)品。“無紙綠印圓茶”屬后期綠印之一,是當(dāng)今普洱茶界的收藏家們眼中的珍寶。該產(chǎn)品采用勐海的喬木茶樹的茶菁為原料,以生茶方式制成,因此又被稱之為“綠印頭”與“綠印尾”相對,品質(zhì)各異,優(yōu)者可與紅印圓茶媲美。

黃印圓茶與七子餅茶

“云南七子餅”,其實(shí)就是現(xiàn)代綠印普洱茶茶品,是由勐海茶廠50年代未所產(chǎn)的,被稱之為“現(xiàn)代拼配茶菁的普洱茶品始祖”的“黃印圓茶”。黃印圓茶,由于毫頭多,陳化后都轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色,是以茶餅呈黃色,故其外包紙標(biāo)記八個紅色中字組成的圓圈中“茶”字為黃色,而內(nèi)正標(biāo)記為綠色“茶”字。

60年代以“黃印圓茶”之拼配工藝。勐海茶廠推出了中茶牌圓茶的替代品,“云南七子餅”。在“七子餅”中,以勐海茶廠生產(chǎn)的“紅帶七子餅”和“黃印七子餅 ”最具代表性。

“紅帶七子餅”產(chǎn)于70年代,以生茶制成,“藍(lán)印七子餅”產(chǎn)于80年代,是輕度熟茶拼配。“紅帶七子餅”,在港臺及南洋的華人世界中,往往被視為“中秋團(tuán)圓”的象征,故國家園夢,一餅以系之,茶情、鄉(xiāng)情、家園情,普洱茶是寄托。該產(chǎn)品品牌卻是無價之寶,暢銷幾十個國家和地區(qū),是外銷出口免檢產(chǎn)品。

藍(lán)印鐵餅

簡稱“藍(lán)鐵”,產(chǎn)生年代有兩種說法:一為上世紀(jì)七十年代產(chǎn)物;一為上世紀(jì)五十年代的經(jīng)典代表茶品?!八{(lán)印鐵餅”為云南省普洱茶行業(yè)一個新的突破產(chǎn)品,它擺脫了以往用布袋包揉壓制茶葉的繁瑣工序,采用金屬模子直接把茶青放入壓制脫模而成,過程簡單而快捷,缺點(diǎn)在于加工時壓力過大,茶體太緊結(jié)不利于后期轉(zhuǎn)化。“藍(lán)印鐵餅”采用的原料為易武喬木茶青。是一款可遇不可求的茶品。

紅蓮圓茶

“勐海紅蓮圓茶”是勐海茶廠所制的無紙綠印中的極品,以易武茶菁為原料,是三至五等較嫩者。該茶品水性厚滑,味道微甜,喉韻甘潤,有蘭香已至舌面生津之境,逐特將其命名為“紅蓮圓茶”。

紅蓮圓茶是以傳統(tǒng)壓模制造,茶身比一般茶餅寬大,但較薄,茶餅呈不規(guī)整圓形,有的甚至是橢圓,餅身有壓模痕跡,茶葉條索細(xì)長,金色芽頭摻夾其中,茶面呈灰綠色,但有油光。典型的無紙綠印茶面顏色,臺灣品茗大師們視其為“綠印頭”中最好的普洱茶品。

陳云號圓茶

“陳云號”成立于清中后期。是民國初年最大的普洱茶商之一,當(dāng)時的老板陳石云,人稱“陳半山”。云南省勐臘縣易武鄉(xiāng)張家灣的曼臘茶山有一半茶園都姓陳。陳云號最興盛的時期是1900年--1933年,當(dāng)?shù)厝硕歼@樣說,易武有劉癸光,曼臘有陳云山,一個南;一個北。“陳云號”有自己的馬幫,茶葉的原料以易武、曼臘茶山為主,生產(chǎn)出的產(chǎn)品運(yùn)往越南的萊州,產(chǎn)品主要銷往香港及東南亞。

1951年陳云號生產(chǎn)了最后一批茶葉后,從此銷聲匿跡了?,F(xiàn)在所提供的這款茶品,經(jīng)鑒定應(yīng)該為二十世紀(jì)三十年代以前的產(chǎn)品,現(xiàn)今為稀有物品,屬難得一見的茶品。

雪印青餅

“雪印青餅”產(chǎn)生于七十年代初,是臺北一名姓黃的先生1999年11月命名的,是一種俗稱,指的是某一批茶號為7532的七子餅。從配方來看,面茶為芽尖毛茶,是青餅茶中最為細(xì)嫩的茶品,產(chǎn)量并不是很多。雪印青餅?zāi)壳霸谑袌錾弦呀?jīng)很少見了。此款茶經(jīng)鑒定為上世紀(jì)七十年代中期產(chǎn)品,是一款難得的普洱珍藏品。

勐海女兒茶

勐海現(xiàn)代女兒茶,香港茶商稱之為“白針金蓮”。該產(chǎn)品是勐海茶廠70年代所產(chǎn)。白針極品,茶菁顏色為青栗色帶金色芽子,有薄薄的白霜,聞有淡淡的荷香,以二三分輕微熟茶或生茶制成,是最高級的現(xiàn)代普洱茶品之一。茶湯砂滑,回甘生津、茶氣強(qiáng)、茶韻新,是很值得收藏而讓其繼續(xù)陳化的普洱茶極品?!艾F(xiàn)代女兒茶”是普洱散茶在當(dāng)今的杰出代表。

宋聘號

宋聘號茶莊,創(chuàng)建于清光緒六年,總部設(shè)在易武鎮(zhèn),產(chǎn)品原料以易武山為主。民國初年與錢利貞(后改名為“乾利貞”)結(jié)為親家,而改名為“乾利貞宋聘號”。紅票宋聘合并后的宋聘號為了擴(kuò)大經(jīng)營和生產(chǎn),開始生產(chǎn)一些普通的產(chǎn)品。

同期宋聘號也在香港設(shè)立了分公司,生產(chǎn)的普洱產(chǎn)品為“福華號宋聘”,同時也代理運(yùn)營總公司對海外銷售的產(chǎn)品?,F(xiàn)提供此樣茶品,經(jīng)鑒定為二十世紀(jì)四十年代之產(chǎn)品,現(xiàn)今為稀有物品,屬難得一見的茶品。

廣云貢餅

在上個世紀(jì)60年代,廣東茶葉進(jìn)出口公司精選上等的曬青毛茶為原料,并利用自己獨(dú)創(chuàng)的工藝壓制成普洱茶出口到港、澳、臺及東南亞。因這些茶以云南、廣東等地原料為主,由于融入了廣東茶葉進(jìn)出口公司獨(dú)創(chuàng)的配方和工藝技術(shù),具有廣式韻味,臺灣和香港的茶人又稱之為“廣云貢”,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也分餅、磚、沱。

八八青

“八八青”是香港一名姓陳的先生命名的,是一種俗稱,指1988年至1992年生產(chǎn)的某一批茶號為7542的七子餅。“八八青”的意思據(jù)陳先生說:為了紀(jì)念他的茶店開業(yè)的年期,其次是以廣東人的口音8字是代表行運(yùn)與發(fā)財?shù)暮谜最^。“88”者亦喻意發(fā)財后可再發(fā)的意思。目前此款茶是一款難得的普洱珍藏品。

||普洱大講堂||習(xí)慣帶來需求——普洱在粵港地區(qū)的改革之路


上期說到,普洱熟茶的歷史較短,至今只有40年左右。在解放前,由于工藝、運(yùn)輸條件、銷售前的陳化等客觀原因,出現(xiàn)了紅湯生普。而這種輕度發(fā)酵的紅湯生普,正是普洱熟茶的前身。上期回顧||普洱大講堂||普洱熟茶的前身——紅湯普洱


那么,到底是什么原因,讓普洱熟茶的前身,正式蛻變?yōu)檎淼模?/span>


習(xí)慣帶來需求


新中國成立后,私人茶行、茶廠逐漸開始公私合營,茶葉開始統(tǒng)購統(tǒng)銷。1949年,中茶公司成立,制茶工藝和產(chǎn)茶規(guī)模都得到快速發(fā)展,運(yùn)輸條件也得到很大的改善,供給香港的普洱茶品質(zhì)發(fā)生了變化。


1950年,在云南經(jīng)營同興號茶莊的袁壽山來到了澳門,他坐在英記茶莊的木椅上說:“香港那些喝慣了紅湯普洱茶(生茶)的客人,壓根兒喝不慣發(fā)酵不到位的新滋味,這就導(dǎo)致市面上老滋味的茶餅很吃緊?!?/span>


可見,當(dāng)時習(xí)慣了“傳統(tǒng)口感”的香港市場,對高陳化普洱茶的需求十分巨大。如果讓新供給的普洱茶自然轉(zhuǎn)化成香港人習(xí)慣的口感,需要花費(fèi)漫長的時間。為快速滿足市場需求,廣東、香港等地開啟了尋求普洱茶工藝的變革之路。


香港:盧鑄勛的紅湯生普


盧鑄勛,香港茶業(yè)的杰出人物,香港普洱熟茶發(fā)展的代表。1927年出生于廣東,一生都與茶葉有分不開的關(guān)聯(lián),經(jīng)歷了幾個時代的他,最初在澳門英記茶莊當(dāng)學(xué)徒的時候,只有11歲。


在供給香港的普洱茶品質(zhì)發(fā)生變化后,盧鑄勛敏銳地嗅到其中的商機(jī)。盧鑄勛爺爺?shù)臓敔斁鸵呀?jīng)在經(jīng)營普洱茶,那些剛做出來的普洱茶,湯色也蠻深,但要放上六七年,味道更純和了才出售。就憑著這些并不清晰的印象和曾經(jīng)制作紅茶的經(jīng)驗(yàn),盧鑄勛開始研制起來。一個月后,研制獲得成功。當(dāng)時每月大約可以生產(chǎn)2520至4200個左右的茶餅。這些茶餅,都是紅湯生普??删退闶莿倓偵a(chǎn)出來時的湯色,就已經(jīng)是紅亮的了。


▲盧鑄勛先生所在的茶行,便是在當(dāng)時十分出名的澳門英記茶莊。時至今日,澳門英記茶莊已經(jīng)落寞到只剩下一棟小樓和一間門店,但對于所有熱衷茶史的人來講,這里仍然是考察故跡、回憶往事的探索之旅中,繞不過去的一站。


十九世紀(jì)后期,澳門在茶葉轉(zhuǎn)口貿(mào)易方面的龍頭地位漸漸被香港取代。1954年,盧鑄勛先生帶著他的技術(shù),離開澳門,定居到香港,創(chuàng)立了自己的品牌。


廣州:中茶公司的廣東普洱


1959年,廣東茶葉進(jìn)出口公司(中茶公司)開始進(jìn)行加速普洱茶后發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)研究,形成了一套自己的普洱茶發(fā)酵新工藝。廣州中茶公司,將云南毛茶拼配上廣東當(dāng)?shù)氐牟栎?,制成廣東普洱茶。


據(jù)后來資料考證,其產(chǎn)廣東普洱茶與現(xiàn)在的普洱熟茶還有很大的差異(只能算當(dāng)?shù)厝讼矏鄣募t湯普洱)。


▲成件的廣東普洱


在翻閱資料時,發(fā)現(xiàn)了一件有趣的事,也是1959年,香港有位名叫曾鑒的茶人向盧鑄勛請教制茶秘方。后來,曾鑒的弟弟曾啟去了廣州,加入中茶公司的廣東分公司,擔(dān)綱茶葉發(fā)酵師之職。


曾鑒的弟弟去廣州擔(dān)職的確切時間現(xiàn)無法考證,但兩者時間相近,我們姑且大膽猜測曾鑒的弟弟的到來,與廣州普洱熟茶新工藝的產(chǎn)生存在些許關(guān)聯(lián)。


普洱茶產(chǎn)自云南,但廣東、香港等沿海地區(qū)將其“發(fā)揚(yáng)光大”,為世人所識。


關(guān)于普洱熟茶來歷最詳細(xì)的編年史

普洱熟茶從誕生到現(xiàn)在其實(shí)時間非常短暫,只有40年左右。所以,如果你在茶葉店,聽到老板兜售所謂上百年的普洱熟茶,你就可以一笑了之。

本文旨在將普洱熟茶從誕生的緣由,到發(fā)展歷史,重要轉(zhuǎn)折,工藝技術(shù),都說個清楚,或者說,這就是一篇活躍著人物、歷史事件、著名茶廠的普洱熟茶編年史。


【萌芽期:普洱熟茶的前身——紅湯生普】

的概念,實(shí)際上是在1975年左右才真正確立。之前的普洱茶,于今天的標(biāo)準(zhǔn)來看,都是普洱生茶。


范和均、張鳳岐、譚方之……這些大家在完成于解放前的著作里關(guān)于云南緊壓茶用料、制作、包裝的記載,都異曲同工地提到當(dāng)時的普洱生茶:“湯色是紅的。”而這種紅湯普洱正是普洱熟茶的前身。


通過資料分析,解放前產(chǎn)生紅湯普洱的原因?yàn)槿c(diǎn):


1.工藝所致

參考當(dāng)時關(guān)于普洱茶生產(chǎn)工藝的描述,可發(fā)現(xiàn)當(dāng)時普洱茶生產(chǎn)跟現(xiàn)在普洱生茶的生產(chǎn)工藝是相同的。干燥時采用曬干,再加上當(dāng)時生產(chǎn)條件相對簡陋,成茶難免發(fā)生“微發(fā)酵”,出現(xiàn)“淡紅”的湯色。后期“筑茶”,潮水后任其自然干燥,加重茶葉“發(fā)酵”程度。


土民及茶農(nóng)將茶葉采下,入釜炒使凋萎,取出在竹席上反復(fù)搓揉,然后曬干或晾干即得,是為初制茶。或零星擔(dān)入市場售賣,或根據(jù)品質(zhì)分別裝入竹籃?!?】放進(jìn)竹籃后要灑上些許水分,竹籃四周,范以大竹蘀(俗稱飯筍葉)。然后一邊加茶,一邊以拳或棒搗壓使其盡之緊密,是為“筑茶”,然后分口堆存,蒸發(fā)自行干燥。【2】


2.運(yùn)輸條件較差

云南至廣州、香港,路途遙遠(yuǎn)。茶葉運(yùn)輸只能依靠“人背馬馱”,而且往往要一年的時間才能運(yùn)達(dá)?!?】長期間的運(yùn)輸,風(fēng)摧雨淋,茶葉運(yùn)抵香港時茶湯顏色已經(jīng)很深了。

3.銷售前還需存放陳化

普洱茶運(yùn)到香港以后,不會立刻就拿來飲用,為了使口感更柔和舒適,往往需要再放上一段時間才會出售。這樣的習(xí)慣,在對香港茶人盧鑄勛的采訪中也有跡可循,他說:“爺爺?shù)臓敔斀?jīng)營普洱茶時,那些剛做出來的普洱茶,湯色也蠻深,但要放上六七年,味道更純和了才出售”。


這樣來看, 發(fā)現(xiàn)解放前的普洱茶因加工工藝、生產(chǎn)運(yùn)輸條件以及后期存放的影響,廣州、香港等地喝到的普洱茶是存在輕度發(fā)酵的。然而“普洱為紅湯“的發(fā)生并不是人為刻意導(dǎo)致的,而是有著諸多的客觀原因。


【產(chǎn)生期:習(xí)慣帶來需求——普洱的改革之始】

新中國成立后,私人茶行、茶廠逐漸開始公私合營,茶葉開始統(tǒng)購統(tǒng)銷。1949年中茶成立,制茶工藝和產(chǎn)茶規(guī)模都得到快速發(fā)展,運(yùn)輸條件也得到很大的改善,供給香港的普洱茶品質(zhì)發(fā)生了變化。


1950年,在云南經(jīng)營同興號茶莊的袁壽山來到了澳門,他坐在英記茶莊的木椅上說,也說了這么段話:“香港那些喝慣了紅湯普洱茶(生茶)的客人,壓根兒喝不慣發(fā)酵不到位的新滋味,這就導(dǎo)致市面上老滋味的茶餅很吃緊?!啊?】


上述資料佐證了當(dāng)時的情況,同時還發(fā)現(xiàn):習(xí)慣了“傳統(tǒng)口感”的香港市場對高陳化普洱茶的需求存在空缺。如果讓新供給的普洱茶自然轉(zhuǎn)化成香港人習(xí)慣的口感,就只能用時間去換。為快速滿足市場需求,各地開啟了尋求普洱茶工藝的變革之路。


【發(fā)展期:百家爭鳴,香港、廣州、昆明的變革】


1、香港:盧鑄勛的紅湯生普和他的福華號

盧鑄勛,香港茶業(yè)的杰出人物,香港普洱熟茶發(fā)展的代表。1927年出生于廣東,一生都與茶葉有分不開的關(guān)聯(lián)。11歲便在澳門十分出名的英記茶莊當(dāng)學(xué)徒?!?】


在供給香港的普洱茶品質(zhì)發(fā)生變化后,盧鑄勛敏銳地嗅到其中的商機(jī)。盧鑄勛憑著父輩普洱經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的印象和曾經(jīng)制作紅茶的經(jīng)驗(yàn),開始研制受香港市場歡迎的普洱茶(紅湯普洱生茶)。一個月后,研制獲得成功。


十九世紀(jì)后期,澳門在茶葉轉(zhuǎn)口貿(mào)易方面的龍頭地位才漸漸被香港取代。1954年,盧師傅帶著他的技術(shù),離開澳門,定居到香港,創(chuàng)立了自己的品牌“福華號宋聘嘜”?!?】


(福華號會員證)

2、廣州:中茶公司手中紅湯生普的蛻變

1959年,廣東茶葉進(jìn)出口公司(中茶公司)開始進(jìn)行加速普洱茶后發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)研究,形成了一套自己的普洱茶發(fā)酵新工藝。廣州中茶公司,將云南毛茶拼配上廣東當(dāng)?shù)氐牟栎?,制成廣東普洱茶。【3】


據(jù)后來資料考證,其產(chǎn)廣東普洱茶與現(xiàn)在的普洱熟茶還有很大的差異(只能算當(dāng)?shù)厝讼矏鄣募t湯普洱)。


在翻閱資料時,還發(fā)現(xiàn)一件有趣的事,也是1959年,香港有位名叫曾鑒的茶人向盧鑄勛請教制茶秘方。后來,曾鑒的弟弟曾啟去了廣州,加入中茶公司的廣東分公司,擔(dān)綱茶葉發(fā)酵師之職?!?】曾鑒的弟弟去廣州擔(dān)職的確切時間現(xiàn)無法考證,但兩者時間相近,我們大膽猜測曾鑒的弟弟的到來,與廣州普洱熟茶新工藝的產(chǎn)生存在些許關(guān)聯(lián)。


3、云南:昆明、勐海、下關(guān)茶廠的紅湯生普到熟普的蛻變

1973年初,云南省茶葉公司在廣交會上了解到,香港客戶需要發(fā)酵的紅湯普洱茶,而這種茶廣東有生產(chǎn),決定去學(xué)習(xí)。派出昆明茶廠副廠長安增榮、審檢室負(fù)責(zé)人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關(guān)兩茶廠各二人,組成七人小組專赴廣州茶廠學(xué)習(xí)普洱茶渥堆發(fā)酵生產(chǎn)?!?】


赴廣州茶廠學(xué)習(xí)小組返昆后,公司組建了兩級審檢生產(chǎn)營銷骨干組成的技術(shù)攻關(guān)組,由昆明茶廠按該廠工藝試產(chǎn),廣州茶廠起初是用冷水發(fā)酵,后覺不理想,遂改為溫水發(fā)酵,并作了工藝定型,昆明茶廠按廣州工藝溫水渥堆但不成功,昆明茶廠和攻關(guān)小組對此分別多次開會對工藝進(jìn)行研討論證?!?】


會議一次又一次地從辦公室開到車間現(xiàn)場。經(jīng)過分析,大家認(rèn)為廣州氣候環(huán)境與昆明差異較大,工藝應(yīng)當(dāng)作出調(diào)整,多數(shù)人認(rèn)為在昆明用冷水發(fā)酵似更合理。對此廣州茶廠也建議“依據(jù)昆明氣候特點(diǎn)不妨用冷水試一下”。【2】

1974年,昆明茶廠在工藝調(diào)整后,渥堆終于獲得了成功,實(shí)現(xiàn)當(dāng)年銷港普洱茶10.2噸(含陳佩仁試制的1噸多),接下來,勐海有勐海的工藝,下關(guān)則結(jié)合自己緊茶的熱發(fā)酵工藝,形成自己獨(dú)特的產(chǎn)品。 這些產(chǎn)品成果,也都和廣東普洱茶,有著完全不同的滋味?!?】


隨著勐海、下關(guān)兩茶廠的普洱茶相繼投產(chǎn),云南普洱茶生產(chǎn)規(guī)模日漸擴(kuò)大,在上世紀(jì)七十年代和八十年代,云南茶葉進(jìn)出口公司的普洱茶曾主導(dǎo)了香港市場并進(jìn)軍日本、西歐,極大地鼓舞了云南茶區(qū),德宏、保山、思茅三個地州的一些茶廠據(jù)此摩拳擦掌,希望開展普洱茶生產(chǎn)參加出口。公司為推動茶區(qū)發(fā)展,于是派遣人員不止一次地將昆明茶廠的經(jīng)驗(yàn)向這些茶廠作出介紹交流?!?】


1975年,勐海的普洱茶基本定型,這就是我們今天熟知的現(xiàn)代普洱熟茶。后來,嘜號為7452和7572的勐海熟餅、嘜號為7663的下關(guān)銷法普洱熟沱、嘜號為7581的昆明普洱熟茶磚開始批量出口,成了云南茶葉公司的拳頭產(chǎn)品?!?】


【思考:熟茶在云南蛻變成功的原因】


1.擁有緊茶發(fā)酵工藝基礎(chǔ)

1939年,范和鈞先生來到佛海(今勐海)調(diào)研,他將調(diào)研結(jié)果寫成《佛海茶業(yè)》一文,其中有對緊茶原料發(fā)酵的描述:“丙、潮茶一盤灶須高品、梭邊各百五十斤,概須潮水,使其發(fā)酵,生香,且柔軟便于揉制。“【3】


1957年西雙版納茶廠(勐海茶廠)的負(fù)責(zé)人唐慶陽先生的總結(jié),“解放(以)來,西雙版納茶廠打破過去雨季中不能加工的做法,提前在三季度雨季中生產(chǎn)僑(銷)圓茶。經(jīng)過一定溫濕度人為技術(shù)管理,不但控制霉菌生長,而且仍然保持圓茶后發(fā)酵滋味醇厚的特點(diǎn),以應(yīng)消費(fèi)者口胃(味)的要求,并加速了產(chǎn)品出廠。”【3】


1958年,下關(guān)茶廠緊茶蒸汽高溫快速發(fā)酵技術(shù)試驗(yàn)成功,全程翻堆兩次,最多15天,大大縮短了緊茶的發(fā)酵時間。但是,這種方法發(fā)酵的普洱茶也有自己的缺陷,就是味道奇怪,但這種蒸汽后發(fā)酵為1975年下關(guān)茶廠研制自己的渥堆發(fā)酵技術(shù)打下基礎(chǔ)。 【3】


2.擁有普洱茶發(fā)酵早期嘗試經(jīng)驗(yàn)

1953年以前,陳佩仁是昆明華盛茶莊的老板,上世紀(jì)四十年代,他看到馬子輿經(jīng)營的瑞豐茶號制作的普洱茶湯色紅艷,味道奇特,有很多在昆明的廣東人都去購買,他就自己試驗(yàn)過發(fā)酵普洱茶的制作。這可以看出,當(dāng)年昆明是有發(fā)酵普洱茶賣的,只是消費(fèi)群體比較小,不為大眾所了解罷了?!?】


普洱茶產(chǎn)自云南,但廣東、香港等沿海地區(qū)將其“發(fā)揚(yáng)光大”,為世人所識。然而云南茶人融合各家之長,讓普洱茶真正擁有了成熟的發(fā)酵技術(shù),普洱茶還是選擇了回歸。


至此,普洱茶完成了從傳統(tǒng)的紅湯生茶,到澳門、香港和廣東、泰國的紅湯生茶,最終演進(jìn)到云南的現(xiàn)代普洱熟茶,工藝上也從瑞貢天朝的時代演進(jìn)到了人人可得的速飲消費(fèi)品。


【經(jīng)典展示:不得不細(xì)說的茶廠和它們的產(chǎn)品】


1、勐海茶廠:7452、7572開始批量生產(chǎn)。

作為擁有傳奇茶餅7572個7452的勐海茶廠,1974年,它生產(chǎn)普洱茶(熟茶)只有6擔(dān),隨后才逐年增加。


1976年,云外茶業(yè)字第84/45號文件為勐海茶廠普洱茶規(guī)定了七個茶號:云南七子餅 7572、 7682、云南普洱茶74092、74102、云南青(茶)74342、 74562、74782。


1978年,普洱茶(熟茶)的加工量躍居各精制茶之首。這一年,勐海全縣共加工精制茶27797擔(dān),其中綠茶3675擔(dān)、紅茶7403擔(dān)、緊壓茶(普洱生茶)6936擔(dān)、特種茶(普洱熟茶)9783擔(dān)。


2、下關(guān)茶廠:7663(75年)、銷法沱(76年)

1952年中國茶葉公司所屬系統(tǒng)內(nèi)公司統(tǒng)一使用“中茶牌”。下關(guān)茶廠開始生產(chǎn)七子餅茶。進(jìn)入60年代因原料調(diào)撥計(jì)劃和加工產(chǎn)品的分工,下關(guān)茶廠以沱茶與緊茶為主要產(chǎn)品,圓茶只少量生產(chǎn),多數(shù)計(jì)劃交由勐海茶廠。


1953年茶廠通過試驗(yàn),將茶餅揉制由布袋揉成圓型后,再用十八公斤重的鉛餅加壓的方法,改用鋁甑直接蒸壓的方法。

1955年經(jīng)省公司批準(zhǔn),緊茶規(guī)格由心臟型改為磚型,先生產(chǎn)10噸到麗江等地試銷并征求消費(fèi)者意見。同年,省公司通知茶廠對出口緊茶進(jìn)行人工后發(fā)酵試驗(yàn)。 下關(guān)茶廠七子餅茶形狀由凹型底改為平底。

1958年試驗(yàn)成功高溫快速人工后發(fā)酵,達(dá)到縮短發(fā)酵周期、降低成本的效果。

1973年昆明茶廠吸取下關(guān)茶廠緊茶渥堆發(fā)酵的原理,再經(jīng)高溫高濕人工速成的后發(fā)酵處理,制成現(xiàn)今的云南普洱茶(熟茶)。

1975年試制普洱沱茶(熟茶),1976年批量出口沱茶(7663)裝供香港天生行,由該行專銷法國市場銷售。

1976年省公司召開全省普洱茶生產(chǎn)會議,要求昆明、勐海、下關(guān)三個廠加大生產(chǎn)普洱茶(渥堆熟茶),并決定茶品嘜號。下關(guān)茶廠為76開頭,末尾為3。

1978年下關(guān)茶廠產(chǎn)量不大的圓茶(七子餅茶),被省公司將生產(chǎn)計(jì)劃書下達(dá)給勐海茶廠加工。


3、昆明茶廠:7581普洱熟磚(75年)

1973年,四家茶廠相關(guān)人員到廣東省進(jìn)行渥堆發(fā)酵技術(shù)之考察返回后,由下關(guān)茶廠完成初步熟化技術(shù),進(jìn)由昆明茶廠再加濕加溫,完成定之潮水渥堆技術(shù),也就是現(xiàn)在所稱的熟茶。據(jù)史料顯示,初步完成之試驗(yàn)茶品為坊間稱之“棗香厚磚“,量產(chǎn)茶品則為”73厚磚“。


7581昆明熟磚則為1994年以前,市場熟磚之主流茶品,1988~1994年為其盛產(chǎn)時期。


在這期間昆明茶廠以吉幸牌、金雞牌為其主要外銷品牌,吉幸金瓜貢茶與金雞沱茶為這時期知名茶品,然產(chǎn)量不多。


【普洱熟茶最重要的工藝:渥堆】

渥堆,不熟悉茶葉的朋友可能連這兩個字都念不清楚,但熟悉的茶友可會知道它其實(shí)是普洱熟茶工藝中最為重要的一個部分。不光直接關(guān)系到熟茶成品茶的口感,而且還具有一定的風(fēng)險,一不小心的話茶葉就報廢了。


渥堆的工藝看起來十分簡單——將鮮葉殺青干燥制成毛茶之后,按量堆成小山的形狀,灑水,蓋上布,讓茶葉進(jìn)行發(fā)酵,按照經(jīng)驗(yàn),制茶師傅會定時翻動茶葉和灑水,以控制茶堆的溫度和茶葉發(fā)酵的環(huán)境。


一般來說,渥堆工藝要持續(xù)45天左右,不過近年來有廠家為了減輕堆味、增加口感而改良工藝,采用低溫、少量多次灑水、長時間發(fā)酵,渥堆時間甚至達(dá)到了3個月。

經(jīng)過渥堆后的普洱茶湯色晶瑩紅潤,味道醇厚甘甜,與普洱生茶相反的是,熟茶十分溫和,對人體的刺激非常少,長期飲用還能起到養(yǎng)胃潤腸的作用。


但如果工藝技術(shù)不高,制茶師傅經(jīng)驗(yàn)不足,渥堆也存在風(fēng)險的,最常見的就是燒堆,溫度過高,讓處于堆心的茶葉變黑碳化,失去了飲用價值。除此之外,不成熟的渥堆工藝還會對茶葉產(chǎn)生一些負(fù)面影響——如果葉底像柴禾一樣特別干、特別焦,可能就是渥堆時燒了心;如果葉底過軟,一捏就爛,可能就是渥堆時水分控制不好,水分太高的緣故;還有一些熟茶中品飲到的焦味、霉味,也有很大的可能是從渥堆里產(chǎn)生的負(fù)面情況。所以一般在茶廠里,都會請經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅來照看渥堆?!?】


普洱熟茶發(fā)展圖鑒

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