巖茶大紅袍在古代不僅作為飲品，還有眾多其它的重要用途。這些特殊的用途顯示了巖茶大紅袍在國人心中的重要地位，并且至今還對我們的生活產(chǎn)生重要的影響。
第一，巖茶大紅袍在古代曾作一味中醫(yī)使用
這一用途可以在《神農(nóng)本草經(jīng)》之中得到考證?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載道：“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”不少人認(rèn)為，巖茶大紅袍葉本身在最初的時候就是因?yàn)橛米魉幤范鸩絺魅肷鐣瑸槭廊怂邮艿摹?/p>
第二，巖茶大紅袍曾作為珍貴的貢品
歷朝歷代的貢巖茶大紅袍品種層出不窮，巖茶大紅袍作為珍貴的貢品上獻(xiàn)帝王，也有著極為悠久的歷史。早在公元前1025年，就有巴地諸侯將珍貴的巖茶大紅袍園香茗上供周王。一般而言，巖茶大紅袍一旦被選為貢巖茶大紅袍，得帶皇帝的青睞喜愛，便會迅速興盛起來，為世人所推崇。貢巖茶大紅袍自唐代開始逐步發(fā)展壯大，在數(shù)量和品質(zhì)上都有著極為顯著的提高。
第三，巖茶大紅袍曾參與古代宮廷的祭祀活動
《尚書?顧命》中就有這樣一段記載：“王，三宿，三祭，三詫。”其中所寫的“詫”即是巖茶大紅袍。據(jù)其所述，早在上古時期，國人就已經(jīng)將巖茶大紅袍作為祭祀之用。周代設(shè)官吏二十四人，專門掌管宮廷中巖茶大紅袍之祭祀事宜。到了南朝時期，齊武帝肖賾為推無華之風(fēng)，表簡樸之意，專門令人使用巖茶大紅袍來作為自己的祭品。
巖茶大紅袍作為隨葬之用已有兩千多年的歷史，直至今日，我國仍有一些地區(qū)在沿用著以巖茶大紅袍祭祖的習(xí)俗。祭祀活動作為華夏禮典的重要部分，于國人而言意義非凡。將巖茶大紅袍作為祭祀，隨葬的物品，不難看出巖茶大紅袍在國人心中的重要地位。
第四，巖茶大紅袍曾做美容駐顏之用。
慈禧太后便是著名的以巖茶大紅袍駐顏養(yǎng)生方面的專家。巖茶大紅袍水經(jīng)由慈禧之手，便成了潤澤皮膚，強(qiáng)健體質(zhì)，安神益壽的珍寶。在慈禧眼中，巖茶大紅袍水美容養(yǎng)生之事甚至被擺在了比處理國家大事更為重要的位置。為了讓自己膚白貌美，永葆青春，她定下種種規(guī)矩，歷經(jīng)重重程序，動輒眾多宮女太監(jiān)來完成每日的美容養(yǎng)顏步驟。
慈禧太后常通過用巖茶大紅袍敷面、以巖茶大紅袍泡手的方法來包養(yǎng)自己的皮膚和雙手。實(shí)際上，巖茶大紅袍水不僅可以用來敷洗面部和手部，還以用來清潔口腔，眼部，頭部和足部，皆有美容保健之功效。慈禧太后曾夜不能寐，常為自己神經(jīng)衰弱的毛病而苦惱不已。后來，她令人特地將曬干的巖茶大紅袍葉置于枕中，制成巖茶大紅袍枕，每晚臨睡前再喝一杯糖巖茶大紅袍，即可安然入睡。
巖茶大紅袍在古代中國的重要地位，應(yīng)該是任何飲品都無法企及的。如今，巖茶大紅袍在日常生活中的使用價值得到了廣泛的重視，歷史悠久的巖茶大紅袍傳承到今天，經(jīng)由后人研究，其對人體的多重裨益功效已被逐一證實(shí)。
11月29日，在摩洛哥王國拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會宣布，將“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，這也是我國第43個列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的項目。
該項目包括了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝，共6個國家級非遺代表性項目。
此篇將聚焦武夷巖茶(大紅袍)制作技藝。
武夷巖茶(大紅袍)制作技藝
△采茶工在武夷山茶園采茶 圖片來源：張筱惜|攝
武夷山市位于福建省西北部，是“萬里茶道”起點(diǎn)城市，茶文化深深融入當(dāng)?shù)孛癖娚钪?，歷史悠久、底蘊(yùn)深厚。武夷山市擁“世界文化與自然遺產(chǎn)”和文化部授予的全國唯一“中國茶藝藝術(shù)之鄉(xiāng)”等稱號，是巖茶的故鄉(xiāng)。
武夷巖茶的制作可追溯到漢代，經(jīng)歷代的發(fā)展沿革，到清代初年出現(xiàn)了巖茶制作的完善技藝，首開烏龍茶制作的先河。武夷巖茶(大紅袍)產(chǎn)于福建省武夷山一帶，茶樹或生長在巖縫溝壑中或立于萬仞懸岸上，以此形成了茶葉獨(dú)特的品質(zhì)。武夷巖茶種類繁多，從古至今所傳品種約有1000余種，大紅袍屬于當(dāng)家品種之一。
△武夷傳統(tǒng)茶俗“喊山祭茶” 圖片來源：邱汝泉|攝
武夷巖茶(大紅袍)獨(dú)有的“巖骨花香”是由武夷山獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、氣候條件和精湛的傳統(tǒng)制作技藝造就的，其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的是“復(fù)式萎凋”“看青做青，看天做”“走水返陽”“雙炒雙揉”“低溫久烘”等環(huán)節(jié)。
武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長、武夷巖茶(大紅袍)制作技藝代表性傳承人劉國英這樣概括武夷巖茶的技藝，武夷巖茶的制作技藝流程在所有茶類里，是最復(fù)雜、最多的，對茶葉品質(zhì)的影響程度也是非常明顯的。
武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝包括采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、撿剔、復(fù)焙、歸堆、拼配等十幾道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺。武夷山精湛的傳統(tǒng)制茶技藝加上茶葉獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、氣候條件也造就了武夷巖茶獨(dú)有的“巖骨花香”。當(dāng)代著名茶葉專家陳櫞認(rèn)為，武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無二，為世界最先進(jìn)技術(shù)。
△國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝代表性傳承人劉國英在制作武夷巖茶 圖片來源：新華社記者姜克紅|攝
福建茶文化歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，是中國最重要的產(chǎn)茶省之一和茶類最齊全的省份，也是中華茶文化發(fā)源地之一。近年來，福建省不斷加強(qiáng)與茶相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、傳承和發(fā)展工作，建立了與茶相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)體系，推動了福建茶文旅融合發(fā)展。
來源：清新福建 文旅之聲、說茶ShowCha
來源：新華網(wǎng)
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“承前啟后，志在匠心，技藝通達(dá)，光大武夷。”不僅是響亮的口號，更是承志隊4位傳承人和12位傳承者堅決行動的指引。
8月4日，第二屆傳承者·武夷巖茶（大紅袍）制作技藝制茶大會承志隊小組活動——武夷巖茶（大紅袍）的審評與拼配在武夷山仙店福亭茶業(yè)舉行。本屆傳承者大會一共48位學(xué)員，由16位傳承人作為導(dǎo)師，分為4個小組分別進(jìn)行不同主題的小組活動。承志隊的4位傳承人導(dǎo)師為劉寶順、黃圣亮、周啟富、占仕權(quán)。
武夷巖茶的制作工期是所有茶類中歷時最長的。武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作工藝流程共有10道工序，每一道工藝環(huán)環(huán)相扣，不可或缺。特別是毛茶到精制茶的過程，需經(jīng)過：審評、歸堆、定級、焙火、拼配等多道工序，歷時數(shù)月。其中，毛茶的審評工作，貫穿巖茶制作全過程。
在8月4日上午的審評環(huán)節(jié)中，承志隊組內(nèi)12位學(xué)員每人都帶上了其認(rèn)為今年最具品質(zhì)特征的肉桂、水仙和大紅袍水走透或一道火的新茶，以暗碼審評的方式進(jìn)行審評。各個傳承人帶領(lǐng)自己組內(nèi)的傳承者，分為四組以品鑒、交流加斗茶的形式展開巖茶評審，最終評出了此次品鑒交流活動中的狀元、榜眼、探花。
由于天氣、數(shù)量、制作時間、制作技藝的不同，巖茶的毛茶品質(zhì)存在差異。因此通過巖茶毛茶的審評，劃分等級并按等級進(jìn)行歸堆，能夠及時發(fā)現(xiàn)初制工藝中存在的缺陷，以便更好的進(jìn)行巖茶的精制，毛茶審評是巖茶制作中不可缺少的環(huán)節(jié)。這不僅是對傳承者的視覺、嗅覺、味覺等諸多感覺的考驗(yàn)，更是對其巖茶技藝功底的大檢查。
8月4日下午，進(jìn)行了武夷巖茶拼配技藝展現(xiàn)。由12位組員一字排開，各盡其職，5名傳承者運(yùn)用傳統(tǒng)篩進(jìn)行篩茶，4名傳承者進(jìn)行跳篩，最后3名傳承者展示揚(yáng)簸(簸茶)，并解說武夷巖茶的歸堆以及拼配大紅袍的原則、原理。篩完茶后，12位傳承者們齊心協(xié)力，進(jìn)行了武夷巖茶的歸堆展示，重現(xiàn)了傳統(tǒng)的武夷巖茶拼配技藝。期間，4位傳承人導(dǎo)師也有進(jìn)行相應(yīng)的技術(shù)指導(dǎo)。
篩茶的目的是為了茶葉整形與篩除細(xì)末，提高茶葉的凈度與勻整度。
揚(yáng)簸即簸茶、手工風(fēng)選，用簸箕揚(yáng)去黃片、碎片、茶末、細(xì)梗及異物，從而提高茶葉的凈度。
歸堆是對同一品種在不同時間段制作、品質(zhì)和特征相對一致的茶進(jìn)行歸類合并，也是茶葉審評定級，是拼配的前提。在拼配前要嚴(yán)格的將原料定級歸堆，保證原料合理選配的順利進(jìn)行。
拼配的目的，是在精茶制作階段，為了擴(kuò)大產(chǎn)量在多個品種之間，取長補(bǔ)短調(diào)試以獲取特定的口感、平衡茶葉品質(zhì)。好的拼配絕不是把全部好茶倒成一堆，也不是把全部差茶都?xì)w為一類。拼配的依據(jù)，不但要看茶葉的產(chǎn)地、品種、品質(zhì)，甚至是茶葉的包裝形式、市場、國家政策、茶葉行情等。
都說武夷巖茶制作中有三個師傅，第三個便是負(fù)責(zé)茶葉審評、歸堆、拼配的看茶師傅，沒有豐富經(jīng)驗(yàn)，不了解茶葉產(chǎn)地、品種、加工工藝，是無法勝任這一工作的。在承志隊的12名學(xué)員里，從業(yè)年限至少都在10年以上，從業(yè)年限最長的長達(dá)20年。
而作為傳承者，所承載的不僅僅是技藝手段的習(xí)演和展示，更是對技藝的精通和傳統(tǒng)理念、文化價值的弘揚(yáng)。承志隊里的每一位學(xué)員，對于要成為一名優(yōu)秀的傳承者所需具備的能力和責(zé)任，有著高度統(tǒng)一的認(rèn)知：品德優(yōu)良、匠心精神、技藝扎實(shí)、樂于分享。這是他們通過多年實(shí)踐總結(jié)出的對于傳承人的認(rèn)知。
對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與發(fā)揚(yáng)，4位傳承人導(dǎo)師，紛紛發(fā)表了自己的看法，并對傳承者提出了殷切的希望。
傳承人劉寶順表示，現(xiàn)在武夷巖茶的加工制作的工序里許多環(huán)節(jié)多用機(jī)械來代替，同時還存在勞動力較為緊張的問題，這給傳統(tǒng)技藝帶來一些沖擊。因此，希望年輕一代的傳承者有吃苦好學(xué)的精神，才能把技藝更好地傳承下去。
黃圣亮則希望大家在學(xué)好傳統(tǒng)制作工藝的同時，要深刻理解匠心精神。在黃圣亮看來，所謂匠心精神，應(yīng)該要具備幾個特性：一是要謙虛；二是專注；三是敬畏心。
對于如何看待傳承人和傳承者之間的關(guān)系，周啟富表示，武夷巖茶在傳承和發(fā)展過程中會遇到很多困難，傳承人和傳承者要像兄弟一樣，互相照顧與關(guān)懷，才能更好地發(fā)展。
傳承的是傳統(tǒng)文化，展示的是文化自信，而這份自信，最終呈現(xiàn)出來的是一杯武夷巖茶。正如占仕權(quán)所言，巖茶的傳統(tǒng)技藝不僅需要一代一代傳承下去，同時還需要不斷提高，使消費(fèi)者能夠喝到放心的茶、平民的茶，更好地接受巖茶，這樣才能帶動一個產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，使傳統(tǒng)文化得以真正的光大。
作為首批唯一的茶類國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝歷經(jīng)了千余年歷史技藝的傳承與發(fā)展，已然成為了中國的文化瑰寶。茶界泰斗陳椽先生更評價它是“全世界最先進(jìn)的制作技術(shù)，無與倫比，值得中國人民雄視世界”。
然而，來到了新時代，這個承載著上千年文化的制茶技藝，也面臨著“傳”與“承”的考驗(yàn)。幸好，有一批批有志之士，在時代的浪潮中勇立潮頭，為武夷巖茶的保護(hù)與傳承發(fā)展凝聚了強(qiáng)大的前進(jìn)定力。
