雁蕩毛峰，產(chǎn)于浙江省樂清市，始于東晉永和年間(公元345—365年)，距今已有1600多年茶史，由雁蕩開山祖師阿羅漢諾詎那傳佛同來，民間流傳著“老龍賜茶”“猴茶”的美麗傳說。唐代陸羽《茶經(jīng)》引《永嘉圖經(jīng)》云：“永嘉縣東三百里有白茶山”，此處的白茶山即為隋朝時(shí)的雁蕩山。北宋太宗淳化四年（公元993年），雁蕩毛峰已為土貢散茶，歷經(jīng)宋、元、明、清四個(gè)朝代，貢茶千年；據(jù)《溫州府志》、《樂清縣志》等地方志記載，官方行文的皇庭御品貢茶，從永樂二年（公元1404年）至清光緒三十四年（公元1908年），歷時(shí)500多年，是全國貢茶歷時(shí)最久的名茶之一。2019年我國著名茶學(xué)專家劉祖生教授欣然題詞“雁蕩毛峰，千年貢茶”。
幽香清甜
雁蕩毛峰茶“幽香清甜”的獨(dú)特品質(zhì)，源自“火成巖、香灰土、群體種”。世界地質(zhì)公園雁蕩山，天下奇秀，“海上名山”小氣候環(huán)境獨(dú)特，山高、雨多、氣寒、霧濃。一億兩千萬年前古火山風(fēng)化形成的沃土，造就了獨(dú)一無二的“高山香灰土”。群體種古茶樹，巖骨清泉滋養(yǎng)，幽蘭清香?！安柙诰爸校爸杏胁?；茶在林中，林中有茶；石與茶生，茶與石長”的獨(dú)特種植模式，在全國亦屬罕見。非遺傳承、千年古法的禪茶加工技藝，烘青工藝中糅合炒青工藝，烘炒結(jié)合。
名茶榮譽(yù)
雁蕩毛峰于1954年被遴選為國家名茶名產(chǎn)，1979年入選《中國名茶》一書，1986年被評為浙江名茶，1991年入選中國土特名產(chǎn)，1992年被列為中國名茶，1994年被列為中國名優(yōu)茶。2001年被中國茶葉博物館收藏并陳列展示。2005年被評為浙江省十大旅游名茶。2009年雁蕩毛峰傳統(tǒng)制作技藝列入浙江省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2018年被認(rèn)定為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，同年獲評中華文化名茶，樂清市獲評中國茶文化之鄉(xiāng)，雁蕩毛峰專業(yè)村——雁蕩鎮(zhèn)能仁村被認(rèn)定為全國一村一品示范村。2020年入選浙江十大茶旅精品線路溫州茶旅起點(diǎn)。雁蕩毛峰入選2022年、2023年中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品牌百強(qiáng)榜。
品飲方法
雁蕩毛峰是卷曲形綠茶，具有“翡翠綠、月光白、蘭花香”幽香清甜的典型品質(zhì)特征。2022年9月1日《雁蕩毛峰茶》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（GH/T1374-2022）正式實(shí)施。雁蕩毛峰茶依據(jù)感官品質(zhì)要求分為：精品、特級、一級。精品雁蕩毛峰外形細(xì)緊微曲，顯鋒苗，顯毫，色澤嫩綠鮮潤，勻整潔凈；湯色嫩綠清澈明亮；香氣清高，嫩香顯，持久；滋味清醇甘鮮；葉底細(xì)嫩成朵，嫩綠明亮。
茶具
沖泡雁蕩毛峰茶，宜選用玻璃杯或白瓷茶杯。
用水
“雁蕩茶、龍湫泉”，茶香湯清，自古聞名。沖泡用水宜選用潔凈山泉水或優(yōu)質(zhì)礦泉水。
溫杯
沖泡前，先用熱水將茶具溫洗一遍，使杯壁溫?zé)?，有助于激發(fā)茶葉的香氣。
沖泡
雁蕩毛峰嫩度較高，毫毛較多，用80～90℃的開水沖泡為宜。
上投法：溫杯之后注水到七分滿，再上投適量雁蕩毛峰，欣賞茶葉緩慢下沉，茶湯清澈明亮，茶香四溢。
下投法：溫杯之后取適量雁蕩毛峰放置杯中，倒少許開水浸潤，輕搖玻璃杯，讓馥郁的茶香充分地釋出。沿著杯壁倒水至七八分滿，茶葉在杯中輕輕旋轉(zhuǎn)，沖泡待2-3分鐘左右品飲最佳。
品飲
先觀其形，再聞其香，后品其味。
續(xù)水
剩1/3茶水時(shí)續(xù)水，以讓茶水多次沖泡而不淡
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白茶是中國六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶，主產(chǎn)于福建省福鼎、政和、松溪和建陽等地。白茶加工工藝主要為萎凋和干燥，因其不炒不揉的獨(dú)特制法，具有滿披白毫、獨(dú)特口感而得名。按照鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝通常將白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。白茶具有口感醇厚、耐煮耐泡、易于儲(chǔ)藏的特點(diǎn)，且富含多酚類、咖啡堿、氨基酸與茶多糖等活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌及降血糖、降血壓、降血脂等獨(dú)特的功效，深受消費(fèi)者的青睞。
2022年，全國白茶產(chǎn)量9.45萬噸，同比增長15.41%，總產(chǎn)值77.93億元，同比增長7.94%，內(nèi)銷量8.13萬噸，同比增長超過15%，白茶已經(jīng)成為我國茶業(yè)發(fā)展中一抹亮色。
溫州產(chǎn)茶歷史悠久，茶品類豐富，以名優(yōu)綠茶為主，有特色早茶系列永嘉烏牛早、甌海黃葉早、瑞安清明早、平陽早香茶，精品綠茶系列雁蕩毛峰、泰順三杯香，傳統(tǒng)黃茶系列平陽黃湯，及近年來大力發(fā)展的紅茶、白茶等。茶產(chǎn)業(yè)是溫州重要的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，是發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)農(nóng)民增收、實(shí)現(xiàn)共同富裕的支柱產(chǎn)業(yè)。溫州市一直高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極聚焦“一片葉子，成就一個(gè)產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓”的發(fā)展目標(biāo)，在推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技統(tǒng)籌融合發(fā)展方面取得重要成績。
據(jù)溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計(jì)，2023年，溫州市茶園總面積1.92萬公頃，茶葉總產(chǎn)量7420噸，年總產(chǎn)值15億元。然而，隨著人工成本的不斷上漲以及茶葉市場競爭的日益激烈，溫州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨一些挑戰(zhàn)，亟待采取創(chuàng)新措施來提升整體發(fā)展水平。
01
溫州市白茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀
目前，溫州白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚處于起步階段。據(jù)溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計(jì)，溫州市2023年白茶產(chǎn)量為857噸，占溫州市茶葉總產(chǎn)量的11.5%;產(chǎn)值1.01億元，占溫州市茶葉總產(chǎn)值的6.7%。溫州白茶發(fā)展空間較大，若利用好白茶這一賽道，可以幫助溫州茶產(chǎn)業(yè)充分利用夏秋茶資源、提高茶葉產(chǎn)量和產(chǎn)值。
1、溫州生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白茶具有先天優(yōu)勢
溫州地處浙江南部，屬于亞熱帶氣候，溫度適宜、降雨充沛，且茶園多處于海拔適度的丘陵之上，散射光強(qiáng)，具有地理?xiàng)l件優(yōu)勢。同時(shí)，溫州大面積種植嘉茗1號、福鼎大白茶、迎霜、鳩坑等優(yōu)良茶樹品種，具有豐富的白茶適制原料。溫州的地理位置、氣候條件以及茶樹品種都非常適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白茶，具有較大的開發(fā)潛力。
2、溫州生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白茶的發(fā)展空間較大
常年以來，溫州更為注重名優(yōu)綠茶的生產(chǎn)，多以生產(chǎn)早春茶為主(如永嘉、樂清)，茶季過后就對茶樹進(jìn)行重修剪或是直接臺(tái)刈。研究表明，浙江地區(qū)的夏秋季鮮葉非常適合制作白茶，但溫州地區(qū)傳統(tǒng)的修剪模式導(dǎo)致大量春末和夏秋季鮮葉被浪費(fèi)。通過適當(dāng)調(diào)整現(xiàn)有修剪模式、改良茶園水肥管理，在不影響春季名優(yōu)茶生產(chǎn)的情況下，充分利用春末和夏秋季鮮葉開發(fā)白茶，能夠提升茶園畝均效益，增加茶農(nóng)收益。
3、溫州白茶是溫州茶文化的重要組成部分
溫州白茶文化歷史悠久。早在唐代，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就有引用《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”，瞿煒、黃向永對其進(jìn)行考證，證明這是溫州茶文化歷史的一部分。清末，瑞安洪炳文在《溫州茶述》中記載：“溫州之茶，以平陽南北港為大宗，北港以南雁為最，南港(以)華洋、藻溪為多(江南垟金鄉(xiāng)多出白眉)……色味以平陽之南雁、樂清之雁蕩、瑞安之集云山、泰順之牙洋為佳?！?/p>
泰順生產(chǎn)的白毫銀針屬于白茶類，也稱泰順銀針，明朝崇禎年間產(chǎn)品已行銷天津、上海以及馬來西亞、新加坡等市場;清朝嘉慶十五年(1810年)泰順銀針被列為貢茶;1986年在浙江省名茶品評會(huì)上獲得一類名茶獎(jiǎng)。多項(xiàng)文獻(xiàn)記載表明，溫州生產(chǎn)白茶歷史悠久，在溫州茶文化發(fā)展史上占有重要地位。
4、溫州白茶是溫州茶葉品牌建設(shè)重要內(nèi)容
目前溫州所產(chǎn)茶葉已囊括六大茶類，多茶類協(xié)同發(fā)展是溫州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。然而當(dāng)前溫州茶葉品牌發(fā)展以綠茶、紅茶、黃茶為主，白茶還未建立完善的品牌體系，在宣傳推廣和知名度等方面都較弱。發(fā)展溫州白茶，打造強(qiáng)有力的溫州白茶品牌，將豐富溫州茶葉品牌內(nèi)涵。
02
溫州白茶產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)
1、產(chǎn)業(yè)發(fā)展程度較低
溫州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展是以名優(yōu)綠茶為主，白茶作為溫州茶產(chǎn)業(yè)的新品類，不僅能實(shí)現(xiàn)溫州多茶類發(fā)展戰(zhàn)略，還能增加茶園畝產(chǎn)效益，在推動(dòng)鄉(xiāng)村振興和建設(shè)共同富裕示范區(qū)等方面都有十分重要的意義。目前，溫州市泰順、蒼南、永嘉、樂清等縣市加工生產(chǎn)白茶。其中，泰順、蒼南地處與福建接壤的南部山區(qū)，受到福鼎白茶的影響，有一定數(shù)量的白茶生產(chǎn)。據(jù)溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年，泰順縣生產(chǎn)白茶600噸，產(chǎn)值7000萬元，蒼南縣生產(chǎn)白茶253噸，產(chǎn)值2897萬元。
然而，大部分生產(chǎn)企業(yè)主要以鮮葉、毛茶的形式銷售，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的加工和茶園管理技術(shù)，品質(zhì)參差不齊，且市場占有率和品牌知名度不高，缺乏規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)。
2、白茶產(chǎn)業(yè)競爭較為激烈
我國白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣市，2023年，“福鼎白茶”以60.70億元的品牌價(jià)值榮獲“中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”，是獲評“最具品牌溢價(jià)力”“最具品牌傳播力”的品牌之一。在福鼎白茶品牌的帶動(dòng)下，云南、四川、廣西等地都已經(jīng)將白茶作為新的產(chǎn)業(yè)方向來發(fā)展，“遵義白茶”“景谷大白茶”等白茶品牌開始嶄露頭角。白茶產(chǎn)品的迭代創(chuàng)新和市場擴(kuò)大都面臨著激烈競爭和挑戰(zhàn)。面對外部環(huán)境壓力，溫州白茶需要找到獨(dú)特的競爭優(yōu)勢來吸引更多的消費(fèi)者。盡管溫州白茶品質(zhì)優(yōu)秀，但相較于其他茶葉產(chǎn)區(qū)，還缺乏全面的市場推廣戰(zhàn)略。
因此，溫州白茶亟需增加資源投入，更好地推廣其獨(dú)特的品質(zhì)、文化價(jià)值以及健康益處，以提升市場認(rèn)知度。
3、產(chǎn)業(yè)思維模式有待轉(zhuǎn)變
一是多元化發(fā)展思維不足。茶企、茶農(nóng)甚至茶產(chǎn)業(yè)管理者都需要認(rèn)識到發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè)與溫州早茶“綠為主紅為輔多茶類發(fā)展”的戰(zhàn)略思路并不沖突，并且是其中重要的組成部分。因此，需要應(yīng)用多元化的角度看待產(chǎn)業(yè)發(fā)展，傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是溫州茶產(chǎn)業(yè)的核心，已有穩(wěn)定的市場份額和消費(fèi)群體，白茶的發(fā)展不是替代，而是作為一個(gè)新的發(fā)展機(jī)會(huì)，與現(xiàn)有的茶產(chǎn)業(yè)和品類相輔相成。
二是以原料銷售為保底的產(chǎn)業(yè)思路束縛發(fā)展。目前，溫州白茶產(chǎn)值產(chǎn)量大部分來自于直接出售原料，大量茶鮮葉與毛茶被銷往外地，而未深度加工以及品牌化。一方面限制了溫州白茶的附加值和市場滲透力，另一方面隨著各大品牌開始對原產(chǎn)地進(jìn)行限制，銷售原料的發(fā)展路徑只會(huì)越走越窄，屆時(shí)若既沒有發(fā)展出自己的產(chǎn)業(yè)，又失去原料銷售渠道，大批茶青將滯留在茶園中。
03
建議與意見
1、明確茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑
在土地功能管制十分嚴(yán)格的新形勢下，溫州茶園面積擴(kuò)張難度大，但畝產(chǎn)值提升潛力較大。
一是要堅(jiān)定多元化發(fā)展戰(zhàn)略思路，以名優(yōu)綠茶為主導(dǎo)，推動(dòng)多茶類協(xié)同發(fā)展。茶產(chǎn)業(yè)管理者、從業(yè)者要采取多元化發(fā)展策略，維護(hù)并提升溫州早茶的地位，創(chuàng)造更廣泛的市場。政府也應(yīng)當(dāng)做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，鼓勵(lì)地方根據(jù)實(shí)際情況做好茶葉多品類開發(fā)，最大程度利用茶資源。
二是要有可持續(xù)性發(fā)展意識，目前銷售茶青確實(shí)是溫州茶產(chǎn)業(yè)重要的組成部分，但如何走出原料銷售的模式、掌握主動(dòng)權(quán)是未來的重要方向。應(yīng)當(dāng)將白茶的發(fā)展視為產(chǎn)業(yè)升級、全產(chǎn)業(yè)鏈補(bǔ)齊的一部分，培育建設(shè)溫州市白茶自有品牌，推動(dòng)白茶由原料銷售轉(zhuǎn)向品牌化，提高產(chǎn)品附加值，減輕對銷售原料模式的依賴。
2、利用優(yōu)勢提升產(chǎn)業(yè)
一是要充分發(fā)揮自然優(yōu)勢。利用溫州現(xiàn)有生產(chǎn)白茶的優(yōu)勢，即良種茶樹的基礎(chǔ)與較長生產(chǎn)空窗期。試驗(yàn)研發(fā)新修剪機(jī)制，充分利用春末以及夏秋季節(jié)鮮葉生產(chǎn)高品質(zhì)白茶。利用溫州茶樹品種優(yōu)勢，創(chuàng)制研發(fā)適合嘉茗1號的白茶生產(chǎn)工藝。
二是要加強(qiáng)白茶加工技術(shù)培訓(xùn)。“請進(jìn)來”模式，邀請白茶加工技術(shù)專家從理論到實(shí)踐培訓(xùn)，建設(shè)白茶加工技術(shù)能手隊(duì)伍;利用好地緣優(yōu)勢，增進(jìn)交流，學(xué)習(xí)福鼎、政和等鄰近白茶生產(chǎn)大市的經(jīng)驗(yàn)，突破加工瓶頸，全面提升溫州白茶生產(chǎn)加工技術(shù)水平;建立培訓(xùn)機(jī)制，提高茶農(nóng)和從業(yè)人員的白茶加工技能，提升產(chǎn)品質(zhì)量。
三是要推動(dòng)白茶標(biāo)準(zhǔn)化。浙江白茶標(biāo)準(zhǔn)已制定發(fā)布，溫州應(yīng)當(dāng)積極學(xué)習(xí)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)本地情況制定并實(shí)施白茶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。
3、尋找獨(dú)特競爭優(yōu)勢
面對激烈的市場競爭，需要探索出溫州白茶特色發(fā)展路徑。
一是要積極創(chuàng)新，發(fā)展差異化、創(chuàng)新化的產(chǎn)品，結(jié)合溫州本地茶文化開發(fā)具有本地特色的產(chǎn)品，例如充分利用蒼南本地中藥材市場的優(yōu)勢開發(fā)白茶養(yǎng)生茶，聯(lián)絡(luò)本地企業(yè)如一鳴等開發(fā)白茶新茶飲。
二是要加強(qiáng)科研協(xié)作，依托溫州茶產(chǎn)業(yè)研究院等科研院所平臺(tái)，提高加工技術(shù)水平，生產(chǎn)更高附加值的白茶產(chǎn)品。
三是要立足品牌，在宣傳推廣溫州早茶大品牌的同時(shí)，也要將溫州白茶搬上舞臺(tái)，多茶類協(xié)同發(fā)展，打造溫州早茶品牌縱深。
四是要講好溫州的白茶故事，通過挖掘恢復(fù)溫州白茶歷史文化，恢復(fù)溫州白茶的歷史地位，進(jìn)而補(bǔ)全補(bǔ)齊溫州茶文化大篇章。
作者簡介：
林海裕
浙江大學(xué)茶學(xué)碩士畢業(yè)，現(xiàn)就職于溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，主要從事茶葉技術(shù)推廣工作。
來源：中國茶葉加工
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這兩類茶的原料、制作工藝以及滋味口感都是兩種不同的類型。白茶和綠茶也都有不同的品種，品質(zhì)特征差異也十分明顯。
綠茶根據(jù)殺青和干燥方式的不同，分為：炒青綠茶、烘炒結(jié)合型綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶等。
1、炒青綠茶的風(fēng)格是香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽。例如：西湖龍井、洞庭碧螺春等
2、烘青綠茶的香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽，香味不及炒青濃郁。例如：太平猴魁、安吉白茶、六安瓜片等
3、烘炒結(jié)合型的品質(zhì)特征比全烘干的茶葉緊結(jié)，比炒干的茶葉完整，香味既有濃度又有鮮爽度，是名優(yōu)綠茶中合理的加工模式。例如：雁蕩毛峰茶、昭關(guān)翠須等
4、曬青綠茶的風(fēng)格是香氣較高、滋味濃厚，有日曬香氣，與烘青和炒青有很大差異。例如：滇青毛茶
5、蒸青綠茶，采用蒸汽殺青，形成了干茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，香氣清高，滋味清爽。例如：恩施玉露、日本玉露茶
白茶按芽葉嫩度可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
1、北路銀針:產(chǎn)于福鼎。外形優(yōu)美，芽頭肥壯，年毛厚。富光澤:香氣我的，的色明清，淺杏黃色，滋味清鮮爽品。
南路銀針:產(chǎn)于政和。外形毫芽肥壯，滿披茸毛，銀白或灰白;香氣清純，毫香明顯，滋味清鮮純爽毫味顯，湯色淺杏黃，葉底全芽、肥嫩、明亮。
2、白牡丹產(chǎn)品分特級、一至三級。外形自然舒展，二葉抱心，色澤灰綠，湯色橙黃清澈明亮，葉底芽葉各半。因產(chǎn)地不同，品質(zhì)特征也有差異。
水吉白牡丹：用水仙茶樹品種的芽制成。芽瘦長，毫不多，但火候好，香味佳。
政和白牡丹：根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品政和白茶》(GB/T221092008)規(guī)定，產(chǎn)品分特級、一至二級。外形葉抱芽(或芽葉連枝)，香氣清純，滋味清純有毫味，湯色杏黃或黃，葉底芽葉連枝成朵，葉脈微紅。
3、貢眉產(chǎn)品分特級、一至三級。用大白茶的嫩葉或菜茶處的瘦小芽葉英二元葉制成。色香味都不及白牡丹。壽眉較貢眉原料會(huì)更粗老一些，一芽三四葉，品質(zhì)特征外形芽心較小，色澤灰綠稍黃，香氣鮮純，湯色黃亮，滋味清甜，葉底黃綠，葉脈帶紅。
至于哪個(gè)更好喝，這么多茶類，這么多種滋味，怎么比得出一二;還是那句話，根據(jù)個(gè)人的口感，喜歡那種類型就喝哪種，多多嘗試不同類型，說不定就會(huì)開啟新世界的大門~~
