武火篇
前些日，注意到茶?？系囊粡堈掌湟纳侥巢杵蟮奶勘汗し粌?nèi)，一位老茶師帶著倆徒弟，正在拍攝焙茶的情景。每人身前擺放著一個(gè)裝有茶葉的焙籠，一個(gè)軟簍。他們凝神靜氣，全神貫注，兩腳分開(kāi)與肩同寬，雙手自然下垂，身體微微前傾，目光投向焙籠，動(dòng)作恰似打太極的起勢(shì)，沒(méi)有絲毫的做作，這一瞬間神態(tài)，自然流露著武夷山制茶師們對(duì)工作的專注。
照片里很平靜，室溫卻很高，他們?cè)诒翰?，也是在玩火，火被灰藏著，看不到?/p>
若想看火，是要在打焙階段，也就是炭焙過(guò)程中最辛苦的時(shí)刻。
在另一家茶企，一天上午，焙茶師傅叫上一位助手，戴上口罩，從雜物間內(nèi)搬出干燥、無(wú)異味的荔枝木炭，倒出，用焙鏟將大塊的木炭敲成小塊，剔除炭頭、雜物等，用谷斗將木炭加入直徑約54cm深約33cm的圓形焙坑中，用松柴和竹篾片引燃三五個(gè)焙坑的木炭，待坑中火舌竄起，再加滿木炭燒紅。用洋鏟將燒紅的木炭一分為三加入其它焙坑中，接著再加滿木炭燒紅。滿滿的木炭燒紅后，落下去一半高度，接著再加滿木炭。
焙間的煙氣越來(lái)越大、越來(lái)越濃，室內(nèi)熾熱難耐。
焙茶師將毛巾在水中漂漂浸浸，又?jǐn)Q了擰，披在頭上，握住焙鏟手柄往坑中猛插，接著又往坑內(nèi)猛拍，拍得火星四濺，拍得窗戶嗡嗡作響，地面震撼，地面越是震撼，炭越是結(jié)實(shí)，以確保在焙茶過(guò)程中坑內(nèi)的炭不會(huì)塌陷，保持溫度的穩(wěn)定性，并且用的時(shí)間更久。
這個(gè)過(guò)程，他們完成得真是夠漂亮的，又快、又猛，恰似在完成一套武術(shù)動(dòng)作。
他們走了出來(lái)，將頭上烤干了的毛巾往臉上抹了抹汗，擦了擦手，順手將毛巾往臉盆內(nèi)丟去。
稍作休息，焙間的煙小了，火燒的通紅、通紅，炭再次落了下去。他們又將木炭添得高高的，用焙刀將邊上的向中間收攏，聚合成一個(gè)小山包。
過(guò)一會(huì)兒，他們又覆上濕毛巾，操起焙鏟將炭條插緊、拍實(shí)。
接著用鐵線篩篩出炭末，用焙刀將燒紅的炭塊培成如倒扣的鐵鍋狀，披上炭末，待炭末也燒到紅透，又披上一層純凈的炭灰，打焙就此完成。
剛打好的焙，不能馬上焙茶，要到第二天清晨開(kāi)始使用，從而有效的提高炭火的純凈度。
從“火焰山”出來(lái)的茶師，從頭到腳滿是黑黑的灰塵，口罩更多。
他們漱了漱口，擤了擤鼻涕，再擦一把汗，點(diǎn)燃一支煙，不以為然的聊著天，完成任務(wù)，本就開(kāi)心。
打焙完的第一件事，便是要吃些綠豆、花生、蓮子湯，或是泡些金銀花、泡些蜂蜜，又或是吃些香蕉等，以排除體內(nèi)的火毒，再吃些豬血，相助體內(nèi)排出污物。
要說(shuō)打焙這份工作，還真不是所有茶師都能做的事，他不但要有強(qiáng)健的體魄，還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的磨練。一般體質(zhì)的人，參與打焙工作一次，便會(huì)嚴(yán)重上火，咽喉腫痛，頭昏耳鳴。我所見(jiàn)過(guò)的焙茶老師傅，大多是幾代人都從事炭焙工作，從小耳濡目染，親身體驗(yàn)，玩起火來(lái)簡(jiǎn)直就駕輕就熟。
文火篇
從江西過(guò)來(lái)的陳師傅便是如此，我與他相處了好些個(gè)年頭，對(duì)他甚為了解，他很擅長(zhǎng)幫企業(yè)焙制精茶。
第二天，天還沒(méi)亮，陳師傅就起床了，不用刷牙，沒(méi)有洗臉，先抽了根煙，直奔焙間去。先將茶按標(biāo)準(zhǔn)量上到焙籠內(nèi)，爾后用手背在每個(gè)焙坑上方試了試溫度，依據(jù)茶所需的溫度調(diào)整，用炭灰勺或舀掉些灰，或再覆些灰，再用批灰刀將灰修個(gè)嚴(yán)實(shí)光整。
約摸二十分鐘，用手背在焙籠腰際下方試了試溫度，如高低相差太大，則移下焙籠，調(diào)整炭灰厚度。過(guò)十分種，再探測(cè)溫度。茶葉剛上焙的前一兩個(gè)小時(shí)，焙間的門要半開(kāi)著，以利于水分及雜味的發(fā)散。
第一次翻焙時(shí)間約在茶裝上后三十到五十分鐘，依據(jù)火溫與茶葉的耐火程度而定。翻焙之前調(diào)溫極其重要，往往茶葉焙成急火，是在這期間溫度控制不好產(chǎn)生的。還有就是焙沒(méi)打嚴(yán)實(shí)，炭堆塌陷，火舌從裂縫中竄出，燒傷茶葉。
第一次翻焙采用扣焙方式，就是將空焙籠放在拖藶上，將焙坑上的焙籠移下，左手移到身體右側(cè)，四個(gè)手指套在焙籠上方邊沿內(nèi)側(cè)，拇指在外側(cè)。右手手指于左手正下方，四指伸入焙籠底部邊沿內(nèi)側(cè)，拇指在外側(cè)，兩手虎口同時(shí)鉗住焙籠邊沿，左手順勢(shì)向下，右手提起焙籠底部沿著空焙籠邊緣劃個(gè)半弧，茶葉就勢(shì)堆放在整個(gè)焙籠內(nèi)，中間高，邊緣低，與焙篦形狀相吻合，用手稍稍將茶整一下，端上之前先將灰厚度調(diào)好再用灰刀將炭灰修嚴(yán)實(shí)。
第一次翻焙采用扣焙的方式，主要是烘焙過(guò)程中，底部的茶葉溫度比面上的更高，幾十分鐘的時(shí)間烘焙，上下的吃火程度相差較大，此法可避免茶葉焙成花底。
第二次翻焙用軟簍搖勻茶葉，倒入焙籠，再用雙手將茶葉翻拌一遍，然后再將它們修整得與焙篦形狀相似。
第二次翻茶，用翻拌的方式，主要是因?yàn)槊婊虻撞康牟枞~各有一次貼近焙篦的機(jī)會(huì)，如此這般，茶葉吃火程度就均勻了。
翻拌茶葉比較辛苦，如若是新焙籠、焙篦，會(huì)帶有細(xì)小的竹刺，稍不留神就會(huì)刺入手指，稍長(zhǎng)些的可以扯出，短的直接沒(méi)入皮肉，刺痛、刺痛的又拔不出來(lái)，最后只會(huì)被愈合的皮肉包在里面。如若是舊焙篦，有些竹條因?yàn)榇嗷鴶嗔眩∏上蛏下N起，雙手將茶捧起的一瞬間，竹條直接刺破手指。更有甚者，茶葉焙到快要下的階段，溫度很高，既燙又痛。盡管如此，為了更好的感知茶葉的葉溫，老茶師即使是受傷，在高溫情況下，也是不愿戴手套的。
日積月累，焙茶師的虎口因?yàn)殂Q握焙籠而結(jié)出了厚厚的老繭，手部不斷受傷，愈合，又受傷，又愈合，一道又一道的加厚了老繭。
手背是焙茶師的溫度計(jì)，經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶師，是不愿用譬如紅外線測(cè)溫計(jì)之類的輔助工具。
事實(shí)也印證了他們心中的道。用紅外線測(cè)溫度計(jì)，有幾種測(cè)定位置標(biāo)準(zhǔn)，譬如測(cè)焙籠腰箍位置，每個(gè)焙籠在焙間的位置不同，外圍的溫度與焙籠內(nèi)部的溫差程度也會(huì)不同。譬如測(cè)焙籠內(nèi)茶葉面上中心的溫度，也會(huì)因所在安放位置的不同而受影響。譬如在茶葉扣焙到另一焙籠后，測(cè)定焙篦中心溫度也會(huì)因?yàn)椴枞~掉下后，堆放形式的不同而有差異。還有就是紅外線測(cè)溫計(jì)數(shù)字顯示，哪怕是在同個(gè)位置每相差一秒都不盡相同。
自信的茶師認(rèn)為自己的雙手與茶是心性相通的，其它工具僅是輔助而已。
重復(fù)一扣一翻拌的程式，茶葉從上焙時(shí)吸熱變軟，漸漸變干，蓄積的溫度漸漸升高，茶葉變得越來(lái)越燙手，越來(lái)越硬，越來(lái)越緊結(jié)。
前半部分，因?yàn)橛徐i氣在散發(fā)，只需重復(fù)著一扣一拌的程式，后半部分有火香上來(lái)的時(shí)候就要注意了，每翻動(dòng)一次，從各個(gè)焙籠取一小撮茶樣搖勻，為了保障良好的嗅覺(jué)、味覺(jué)敏感度，不便急于開(kāi)湯，比如先看它的條索收縮程度，色澤變化程度，再隨手取幾粒茶葉捏成粉，看粉的粗細(xì)、粉的轉(zhuǎn)色情況，具體情況不好判斷時(shí)，就該開(kāi)湯審評(píng)了。
開(kāi)湯的前兩沖特別是第一沖通常是不喝的，觀察湯色的變化程度就可以了，正焙著的茶喝著容易上火，一旦感官系統(tǒng)上火了，那么之后對(duì)品質(zhì)的把握就會(huì)越來(lái)越遲鈍。第三沖一定要品嘗，并且將葉底倒在葉底盤中仔細(xì)觀察。在關(guān)鍵時(shí)刻，最好是多叫幾個(gè)人來(lái)共同審評(píng)，更能準(zhǔn)確的把握。
微妙篇
“武夷焙法，實(shí)甲天下”
——梁章鉅。
武夷巖茶的焙法必須遵循：依茶調(diào)溫，文火慢燉、看茶焙茶的原則。
茶葉的導(dǎo)熱性差、傳熱慢的物理特性決定了它無(wú)法一次性焙到透。焙精茶時(shí)的火候拿捏是重中之重?；鹨莆詹璧哪褪芏龋瑫r(shí)長(zhǎng)要掌握茶的最佳收官點(diǎn)。
焙茶分三到四個(gè)程序完成。
第一次是將毛茶梗、片、茶類夾雜物、非茶類夾雜物剔除，勻堆后及時(shí)用鏈板式茶葉烘干機(jī)快速將茶葉含水量控制在百分之八以內(nèi)。
之后，用炭焙法焙兩到三道。
第一道焙到聞干茶無(wú)青味，火香尚顯，開(kāi)湯審評(píng)略帶青香，滋味略帶澀，苦味加重即可下焙，攤涼、裝箱，半個(gè)月以后再焙。
下焙的理由是：茶葉的導(dǎo)熱性差，在焙火過(guò)程中，茶葉受熱后茶條逐漸收縮，表外部分比內(nèi)心部分吸熱更充分，當(dāng)外部的吃火程度與內(nèi)部相差很大時(shí)，便可下焙。
初焙一道的茶葉，在存放的過(guò)程中，表面的火工味慢慢減弱，內(nèi)部繼續(xù)發(fā)生微妙的熱化學(xué)變化反應(yīng)，如脂型兒茶素減少，黃酮類氧化、咖啡堿升華等等，從而有效地降低了茶葉的苦澀味，并有效地提高香、味的濃度、厚度。
第二道烘焙，火盡量吃足，吃透，烘焙原則是根據(jù)茶葉的本質(zhì)確定調(diào)多高的溫度，一般來(lái)說(shuō)葉張薄的品種，如白雞冠、白芽奇蘭、春蘭、金觀音等。還有就是高海拔的茶葉或是以光合作用充分的原料制作的，具有品種特征明顯，香氣純度高的茶葉適宜焙中、輕火，以保持茶葉本真的高雅氣息，當(dāng)然，火不宜高，卻需低溫長(zhǎng)烘，完全祛除青味，香清味爽是為適度。
對(duì)于葉肉厚，或者是角質(zhì)層厚的品種，焙火宜中足火，比如水仙的葉肉就比較厚，肉桂、梅占、矮腳烏龍等的角質(zhì)層則比較厚。
焙中足火的茶葉，烘焙后期要在焙籠上加蓋焙藶，加蓋時(shí)焙藶單邊交替摞起來(lái)，留些小縫，用此方法主要是讓焙籠內(nèi)的茶葉蓄積溫度，吃入茶心中。下焙前約三小時(shí)前需將焙藶取下，以退去表面過(guò)高的火味。焙火程度掌握在干茶葉色較深，葉脈突出，沖泡后葉背上顯現(xiàn)很多的突出泡點(diǎn)，俗稱“蛤蟆背”。并且茶葉要沖到六七沖以后每張葉底有百分之八十上下的展開(kāi)面積，程度為邊緣稍稍翹起。中足火的巖茶最突出的表現(xiàn)就是茶香凝聚于茶湯中，水香、以及飲后的掛杯香濃于杯蓋香，第三沖后濃郁的花、果香才逐漸顯露。
譬如，三坑兩澗內(nèi)的茶葉葉肉特別厚，或者是葉肉雖看似不會(huì)特別厚，而內(nèi)含物質(zhì)極其豐富，又或是角質(zhì)層特厚的茶葉，焙兩道火是焙不透的，其表現(xiàn)在第二道烘焙至十二小時(shí)以上，外部的焦糖香已經(jīng)顯露，而中心部位與外部吃火程度有較大差異，此時(shí)，要把茶葉下了，攤涼后裝箱，等上至少一個(gè)月以上再行烘焙，程度掌握在果香濃郁，滋味濃醇便大功告成。
火候中足以上的茶葉，一般焙好后要等三個(gè)月以上香味轉(zhuǎn)為較好時(shí)入市銷售，輕火茶一個(gè)月以后就可以上市，若再間隔兩三個(gè)月，則要通過(guò)審評(píng)判斷是否再補(bǔ)些火工。
相對(duì)篇
一、武夷巖茶的做青工藝更重要，還是炭焙工藝更重要?
可以這么說(shuō)，決定武夷巖茶品質(zhì)的因素有很多，就做青與炭焙而言，茶葉的品質(zhì)在毛茶制作期間，包括地域特征，品種特征，品質(zhì)風(fēng)格就已經(jīng)基本定型，炭焙工藝只是將這些特征固化，并使茶葉的香氣向更高沸點(diǎn)，更耐保存的方向轉(zhuǎn)變。同時(shí)又使滋味更加醇厚，巖韻明顯。
做青與炭焙是武夷巖茶制作中必須相輔相成的工藝，只有先與后的說(shuō)法，并無(wú)誰(shuí)更重要的說(shuō)法。
高境界的制茶師，對(duì)茶性的了解是相當(dāng)?shù)轿坏?，做青過(guò)程中就已經(jīng)根據(jù)鮮葉的特質(zhì)，而確定毛茶要拿捏到何種程度，明白做青工藝是為下一步的炭焙工序準(zhǔn)備的，為主導(dǎo)市場(chǎng)或是迎合市場(chǎng)做配套服務(wù)的。
二、武夷巖茶炭焙好，還是機(jī)器焙好?
炭焙用的是以木本植物燒制的木炭，充分燃燒生成的熱能進(jìn)行烘焙的，茶葉也屬木本植物，在烘焙過(guò)程中不斷吸收木炭中與自身相近或相同的物質(zhì)，據(jù)相關(guān)人士考證：炭灰質(zhì)輕且呈堿性，主要成分是碳酸鹽，屬于天然堿，有防止食積、肥胖，促進(jìn)消化吸收等功能。實(shí)踐表明，木炭在燃燒過(guò)程中，炭灰離子升華，與茶堿離子一道附著在茶葉表面，使茶葉滋味倍加溫和、醇滑。
炭焙還有個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是火溫比較穩(wěn)定，蓄積的溫度比較有滲透力。
炭焙過(guò)程中與茶接觸的用具，如焙籠、焙篩、焙篦、拖藶、焙藶、軟簍等都是竹制品，竹制品不會(huì)污染茶葉，甚至于高溫中揮發(fā)的香味物質(zhì)可為茶葉所吸納。
再來(lái)看機(jī)器焙茶，機(jī)器配件幾乎都是金屬制品，普通的機(jī)器還極易生銹，電鍍的或是不銹鋼的，茶葉與之長(zhǎng)時(shí)間接觸也難免會(huì)受影響。
再則，機(jī)器烘焙的熱源是通過(guò)風(fēng)力吹送的，茶葉的導(dǎo)熱性本就不好，風(fēng)在流動(dòng)，溫度往往很難滲透茶心，只能將茶葉焙到高火防止其返青，就這點(diǎn)比起炭焙工藝就顯得大為遜色了。
筆者以為，茶葉的焙火方式主要依據(jù)茶葉的品質(zhì)高低，以及市場(chǎng)需求而定，原則上是品質(zhì)上者炭焙，中者炭焙或機(jī)器焙，中下者批量大用機(jī)器焙，以降低成本，縮短產(chǎn)品生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)品市場(chǎng)上新率，滿足中低消費(fèi)群體。
【摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：謝榮(福建武夷山)】
水仙茶葉外形肥壯，色澤綠褐油潤(rùn)而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的"蘭花香"，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點(diǎn)鮮紅。那水仙茶該如何沖泡才會(huì)好喝呢？
??沸水沖泡法
水仙的原料采摘較遲，要等到茶樹新發(fā)的嫩芽抽成枝條，長(zhǎng)到頂端出現(xiàn)駐芽后，才將枝稍的駐芽連同2到3片嫩葉采回加工，所以干茶的外形條索粗壯肥厚緊實(shí)，茶葉內(nèi)含有的各種營(yíng)養(yǎng)成分較豐富，沖泡后香高而持久，味濃而鮮醇，回甘快而強(qiáng)烈。它的沖泡要領(lǐng)有四點(diǎn):
其一是擇器很講究。要想領(lǐng)略水仙的真香和妙韻，必須要有考究而配套的茶具。待客時(shí)沖泡器皿最好選用宜興紫砂壺或小蓋碗(三才杯)。杯具最好用極精巧的白瓷小杯(又稱若琛杯)或用聞香杯和品茗杯組成對(duì)杯。選壺時(shí)要因人數(shù)多少來(lái)選擇，壺以年代久遠(yuǎn)的宜興老壺為佳。
其二是器溫和水溫要雙高，這樣才能使水仙的內(nèi)質(zhì)美發(fā)揮得淋漓盡致。在開(kāi)泡前先要用開(kāi)水淋壺燙杯，以提高器皿的溫度。
其三是沖泡用水要滾開(kāi)(100℃)，但卻不可"過(guò)老"。唐代茶圣陸羽把開(kāi)水分為三沸:"其沸如魚目，微有聲，為一沸;緣邊如涌泉連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸。"一沸之水還太嫩，用于沖泡烏龍茶勁力不足，泡出的茶香味不全。三沸的水已太老，水中溶解的氧氣、二氧化碳?xì)怏w已揮發(fā)殆盡，泡出的茶湯不夠鮮爽。惟二沸的水才能使茶的內(nèi)質(zhì)之美發(fā)揮到極致。
其四是品水仙應(yīng)"旋沖旋啜"，即要邊沖泡，邊品飲。浸泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(俗稱座杯)，茶必熟湯失味且苦澀。出湯太快則色淺味薄沒(méi)有韻。沖泡烏龍茶應(yīng)視其品種、室溫、客人口感以及選用的壺具來(lái)掌握出湯時(shí)間。對(duì)于初次接觸的烏龍茶，溫潤(rùn)泡后的第一泡可先浸泡15秒鐘左右，然后視其茶湯的濃淡，再確定時(shí)間長(zhǎng)短。當(dāng)確定了出湯的最佳時(shí)間后，從第四泡開(kāi)始，每一次沖泡均應(yīng)比前一泡延時(shí)10秒左右。好的烏龍茶"七泡有余香，九泡不失茶真味"。
??冰水泡法
按照傳統(tǒng)觀念，茶性寒，要熱飲，冷飲會(huì)傷脾胃。從現(xiàn)代衛(wèi)生科學(xué)來(lái)看這些說(shuō)法是片面的，且不說(shuō)在歐美等國(guó)，冷飲是他們的愛(ài)好，就是在我國(guó)，民間也素有喝冷茶的習(xí)慣。
水仙中所含營(yíng)養(yǎng)成分很多，有些要在較高的水溫中才能大量溶出，而有些在很低的溫度下即可溶解。泡冰茶所用的水溫低，茶水中含苦澀味的物質(zhì)溶解的很少，所以冷開(kāi)水沖泡鳳凰水仙更加鮮爽清甘可口，只是香氣和醇厚度稍差一些。泡冰鳳凰水仙的程序很簡(jiǎn)單。
1.備器。將一個(gè)可容1升水的白瓷茶壺洗凈備用。
2.投茶。冰茶一般用于消暑，茶宜淡一些，一升容量的壺投茶10至15克即可。
3.沖水。先沖入少量溫開(kāi)水燙洗茶葉后把水倒掉，馬上沖入冷開(kāi)水，水溫最好要低于20℃。
4.冷藏。將沖滿冷開(kāi)水的茶壺放入冰箱的冷藏室中存放，4個(gè)小時(shí)后即可倒出飲用。
以上就是關(guān)于水仙茶的兩種泡法了，你學(xué)會(huì)了嗎？
??目前什么茶葉品牌值得推薦：
暖莘茶，茶友造，由一群茶友歷經(jīng)十年供應(yīng)鏈調(diào)研打磨，以興趣為始，以使命為終，為暖心而生，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則
一非原生態(tài)不選 二非原產(chǎn)地不選 三非高標(biāo)準(zhǔn)不選 四非好口感不選
工藝上看得見(jiàn)的二道精選，產(chǎn)品上看不見(jiàn)的二道檢測(cè)，只為以一葉中國(guó)好茶暖盡人間！
致力于將中國(guó)各原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)茶的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢(shì)，以品牌強(qiáng)農(nóng)，以一葉中國(guó)好茶傳播中國(guó)茶文化，打造世界級(jí)中國(guó)茶品牌。
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歷時(shí)兩個(gè)月，34個(gè)城市分賽場(chǎng)，武夷山今年的最后一場(chǎng)斗茶賽，收官之戰(zhàn)：
第二屆水之品杯武夷巖茶品飲邀請(qǐng)賽
的狀元斗出來(lái)了，
廢話不多說(shuō)，先上狀元名單，看看你有沒(méi)有喝中狀元！
第二屆水之品杯武夷巖茶品鑒邀請(qǐng)賽
肉桂狀元
評(píng)審密碼 R15?
參賽號(hào)?2019R092?
武夷山順祿巖茶廠
第二屆水之品杯武夷巖茶品鑒邀請(qǐng)賽
老叢水仙狀元
評(píng)審密碼 S71?
參賽號(hào) 2019S027?
武夷山一巖九飲茶業(yè)有限公司
第二屆水之品杯武夷巖茶品鑒邀請(qǐng)賽
陳茶狀元
評(píng)審密碼 C23?
參賽號(hào)?2019C039?
武夷山普祥茶業(yè)有限公司
第二屆水之品杯武夷巖茶品鑒邀請(qǐng)賽挑戰(zhàn)賽狀元
肉桂組
評(píng)審密碼?TR01
參賽號(hào)?2019R118?
武夷山武谷巖茶廠
賽事回顧：品飲，分賽場(chǎng)，挑戰(zhàn)賽成為最大特色
從10月份收樣開(kāi)始，第二屆水之品杯武夷巖茶品飲邀請(qǐng)賽共收樣388個(gè)，肉桂組共收樣149個(gè)，老叢水仙組140個(gè)，陳茶組99個(gè)。經(jīng)過(guò)內(nèi)部審評(píng)，35個(gè)城市分賽場(chǎng)初賽，復(fù)賽，最后由現(xiàn)場(chǎng)專家評(píng)委們?cè)u(píng)定最終結(jié)果，為了保證賽事的公平性，評(píng)委席陣容復(fù)賽當(dāng)天才公布，到場(chǎng)的包括：
武夷巖茶制作技藝非遺傳承人?吳宗燕
武夷巖茶制作技藝非遺傳承人 劉安興
武夷山市茶葉專家?guī)鞂徳u(píng)專家組成員?葉蒼蒼
武夷山市茶葉專家?guī)鞂徳u(píng)專家組成員?許千里
本次同時(shí)還邀請(qǐng)了人文藝術(shù)家葉放老師等作為跨界評(píng)委，從更多層面來(lái)選擇巖茶。
除了權(quán)威的專業(yè)評(píng)委，水之品杯最特殊的地方就在于初賽由全國(guó)35個(gè)分賽場(chǎng)的巖茶粉絲，消費(fèi)者和從業(yè)人員和巖茶教室云評(píng)委通過(guò)打破傳統(tǒng)2，3，5分鐘審評(píng)方法，以更接近日常巖茶品飲泡法來(lái)進(jìn)行品鑒，水之品杯的大眾評(píng)委可不是假把式，擺擺樣子，各個(gè)分賽場(chǎng)的第一名直接進(jìn)入到復(fù)賽，相當(dāng)于最后狀元的入場(chǎng)券直接握在每一個(gè)分賽場(chǎng)手里。
為了吸引大家把壓箱底的好茶都翻出來(lái)斗，水之品還延續(xù)上一屆設(shè)置了狀元挑戰(zhàn)賽的環(huán)節(jié)，如果覺(jué)得自己的茶不比狀元差的同時(shí)又害怕淹沒(méi)在初賽復(fù)賽，排除偶然因素便可直接選擇狀元挑戰(zhàn)賽，直接和狀元一較高下，挑戰(zhàn)成功也享受狀元同等待遇，同等獎(jiǎng)金。
還別說(shuō)狀元年年有，不服的特別多，這次水之品在最后的狀元挑戰(zhàn)賽環(huán)節(jié)就挖出了許多平時(shí)舍不得參加斗茶賽的好茶，今年武夷山武谷巖茶廠選送的肉桂就攻擂成功，成為了新科挑戰(zhàn)賽狀元。
全國(guó)巖茶粉絲們的共同選擇影響有多大？
現(xiàn)在越來(lái)越多的斗茶賽都設(shè)有大眾評(píng)委，但水之品大眾評(píng)委手機(jī)的權(quán)利絕對(duì)是所有斗茶賽最高的，除了為了保證賽事的權(quán)威性和客觀公證性，最后的復(fù)賽決賽挑戰(zhàn)賽是在專業(yè)評(píng)委們和現(xiàn)場(chǎng)大眾評(píng)委們共同決定的，在初賽階段的選擇權(quán)便完全在由武夷山當(dāng)?shù)夭枞瞬杵?，全?guó)各地巖茶粉絲，巖茶教室粉絲，茶館主人等茶葉經(jīng)營(yíng)者、從事者，甚至還有喜愛(ài)從事其他種類茶葉剛開(kāi)始接觸巖茶的新晉粉絲組成的大眾評(píng)委，
最后決賽狀元的誕生固然重要，前提還要是全國(guó)粉絲們認(rèn)可的，雖然每個(gè)城市每個(gè)粉絲的選擇是不一樣的，卻能直觀的看到巖茶的市場(chǎng)喜好及趨勢(shì)。比如入圍最終決賽現(xiàn)場(chǎng)的選手們便風(fēng)格不一，肉桂有"濃兇煞"直接的也有花果香馥郁優(yōu)雅的，老叢水仙有木質(zhì)味第一水就貫徹落施的，水仙味足的也不差。
包括唯一一個(gè)設(shè)有陳茶類的斗茶賽，陳茶組的競(jìng)爭(zhēng)也很激烈，特別是因?yàn)槭袌?chǎng)上對(duì)于巖茶陳茶的認(rèn)識(shí)比較少，就連現(xiàn)場(chǎng)的專家評(píng)委們也直嘆沒(méi)有陳茶的標(biāo)準(zhǔn)，接下來(lái)水之品杯也將致力于巖茶陳茶的摸索。
全國(guó)粉絲們選出來(lái)的除了風(fēng)格各異以外，其實(shí)也十分專業(yè)。現(xiàn)場(chǎng)專家評(píng)委們邊審評(píng)都邊在討論這次決賽的質(zhì)量極高，武夷山的好茶太多，從這里也能看出其實(shí)大眾評(píng)委們?cè)趯徳u(píng)時(shí)是將個(gè)人風(fēng)格喜好和專業(yè)茶葉審評(píng)結(jié)合在一起，個(gè)人感覺(jué)和專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)是有共通點(diǎn)的，
就比如這次的肉桂狀元就不再是以往斗茶賽喜歡的傳統(tǒng)意義上桂皮味名顯的直接風(fēng)格，有傳統(tǒng)桂皮味明顯的R025號(hào)狀元，也有花果香明顯的肉桂挑戰(zhàn)成功，從這里也可以看出市場(chǎng)喜好巖茶風(fēng)格改變的趨勢(shì)。另外，挑戰(zhàn)賽只有肉桂組挑戰(zhàn)成功也從一方面證明了全國(guó)巖茶粉絲喝茶水平眼光都是極高的，專業(yè)
最后這么特別的斗茶賽，獎(jiǎng)金還這么高：
狀元：肉桂7萬(wàn)，老叢水仙5萬(wàn)，陳茶3萬(wàn)，挑戰(zhàn)賽狀元獎(jiǎng)金同狀元，
肉桂狀元獎(jiǎng)金都折合到一斤一萬(wàn)元，武夷山獎(jiǎng)金最高的斗茶賽當(dāng)之無(wú)愧！主辦方這么舍得下血本，你說(shuō)能不吸引好茶來(lái)參加嘛！
以下是第二屆水之品杯武夷巖茶品飲邀請(qǐng)賽完整獲獎(jiǎng)名單：
肉桂組
狀元
評(píng)審密碼 R15? 參賽號(hào) 2019R092 ?
武夷山順祿巖茶廠
*肉桂狀元
榜眼兩名
評(píng)審密碼 R12 ?參賽號(hào)?2019R044
陳金華
評(píng)審密碼?R20? 參賽號(hào)?2019R085
武夷山市仙草木生態(tài)茶業(yè)有限公司
探花三名
評(píng)審密碼 R26? 參賽號(hào) 2019R045?
武夷山市華巖茶業(yè)有限公司
評(píng)審密碼 R52? 參賽號(hào) 2019R43
華態(tài)茗茶
評(píng)審密碼 R07 參賽號(hào)??2019R032
武夷山市武谷巖茶廠
??
挑戰(zhàn)狀元
評(píng)審密碼 TR01?參賽號(hào)??2019R118
武夷山市武谷巖茶廠
*肉桂挑戰(zhàn)賽狀元
老叢水仙組
狀元
評(píng)審密碼?S71 參賽號(hào)?2019S027
武夷山市一巖九飲茶業(yè)有限公司
*老叢水仙狀元
榜眼兩名
評(píng)審密碼 S19?參賽號(hào) 2019S069?
武夷山市仙草木生態(tài)茶業(yè)有限公司
評(píng)審密碼 S13 參賽號(hào)?2019S070?
陳美
探花三名
評(píng)審密碼?S41
參賽號(hào)：2019S065
武夷山市有鳳樂(lè)攸巖茶廠
評(píng)審密碼?S75
參賽號(hào)：2019S034
武夷山市華巖茶業(yè)有限公司
?
評(píng)審密碼 S43
參賽號(hào)：2019S016
范小斌
??
陳茶組
狀元
評(píng)審密碼?C23?參賽號(hào)?2019C039?
武夷山普祥茶業(yè)有限公司
*陳茶狀元
榜眼兩名
評(píng)審密碼 C35?參賽號(hào)?2019C046
武夷山壑璽巖茶廠
評(píng)審密碼 C32 參賽號(hào) 2019C040?
吳素青
探花三名
評(píng)審密碼 C36?參賽號(hào) 2019C008
鐘書茂
評(píng)審密碼 C25 參賽號(hào) 2019C032
葛建梅
評(píng)審密碼 C56 參賽號(hào) 2019C037??
楊玲玲
