很多茶友對烘、焙、烤常常弄不清楚，在作茶的過程中，烘焙的學(xué)問太大了。根據(jù)字意的解釋。
“烘”是用火或熱氣烘干濕物，例如烘干服；
“焙”是用微火烘烤東西，例如焙茶；
“烤”則指用火燒熟食物，例如各類燒烤等。
炭焙，顧名思義，指利用上等好炭的余火持續(xù)焙茶。炭焙時，焙籠中的溫度約在120度左右。
炭焙茶與利用電烘箱、電烤箱與電焙籠中制作出的電焙茶又有著重大的差別。用炭火焙過的茶，往往有一種靈動的氣息。炭焙茶更耐泡，茶湯較軟，湯色明亮，葉底綿軟，有淡木香，類似于大自然的感覺。
通過炭焙也能彌補(bǔ)茶在前期制作過程中的不足。而電焙的茶，則茶水比較生硬，泡時香氣高飄，喉韻較差。
中國茶的制作歷來重視陰陽五行之道，“以火助水舒枯木，生水走脈展茶性”這一類的描繪似乎蘊(yùn)含著諸多道家的精神，又有著濃厚的傳統(tǒng)。
武夷巖茶，是一款少不了“火”的巖茶。巖茶中，焙火最具神秘色彩?！拔湟谋悍?，實(shí)甲天下”，并非浪得虛名。
因焙火工藝的存在，促使巖茶形成高香、濃味、耐泡以及獨(dú)特茶湯口感風(fēng)韻等特點(diǎn)，“醇厚甘滑”、“巖骨花香”也少不了焙火工藝的加持。在六大茶類中，能與火相處地這么好的茶，為數(shù)不多。
歷史上武夷巖茶焙火主要目的是為了保存。過去焙火時，要計算巖茶到達(dá)銷區(qū)的路途時間和銷茶時間，來決定火侯的處理程度，若新出的巖茶到達(dá)銷區(qū)上市時，火功剛好褪盡。
目前來看，焙火的目的主要表現(xiàn)在以下四個方面：
1、蒸發(fā)水分，延長存放時間。2、殺菌，通過用高溫促使有害物質(zhì)降解和揮發(fā)。3、使茶葉滋味變得純正，增加新鮮感，恢復(fù)火香。4、增進(jìn)香色和熟感，用以襯托巖韻。
作為焙火中需要了解的第一波關(guān)鍵性名詞，輕火、中火、足火，實(shí)際上指的是巖茶的焙火程度。
【輕火】
焙火時溫度較低(100℃)
時間（8—12h）
輕火巖茶特色：
1.香氣清遠(yuǎn)，高而幽長；
2.鮮爽，滋味甘爽微帶澀；
3.品種特征明顯，韻味稍弱；
4.湯色金黃或黃色，稍淡；
5.葉底三紅七綠，鮮活；
6.這種巖茶不適合陳年；
7.適合于剛接觸巖茶飲茶者。
【中火】
焙火溫度一般控制在（100-120℃）
時間（8-10h）。
中火茶特色：
1.中火巖茶香氣濃郁；
2.滋味醇厚順滑；
3.耐泡；
4.巖韻顯；
5.湯色橙黃；
6.葉底隱約可見三紅七綠；
7.品質(zhì)耐貯藏。
【足火】
焙火溫度一般控制在(120-130℃)
時間(6-8h)。
足火茶特色：
1.茶香氣多表現(xiàn)為果香，杯底香佳；
2.滋味濃厚，耐泡；
3.湯色橙黃明亮；
4.沖泡后葉底舒展后可見突起泡點(diǎn)；
5.茶葉耐泡耐貯藏。
焙火程度，更像是一本喝茶指南手冊！
穿衣戴帽各有所好，喝茶也可以對號入座，并且這種“因材施教”的方法，十分重要！
喝茶也要對號入座
零基礎(chǔ)茶友喝火功較高的巖茶，總是會有這樣的誤解。味濃似中藥，讓人覺得在喝巖石上的土。若是誤區(qū)不消，估摸與巖茶是徹底無緣。
新茶友，別一開始就喝火功高的巖茶，味蕾無法接受刺激。如讓一個從來不吃辣的人，一上來就吃變態(tài)辣水平的食物，他能甘之如飴嗎？
故而，巖茶火功的選擇，還需立足自身喝茶水平。
作為初入門的茶友，以低火功巖茶開始最好。輕火、中輕火巖茶，是不二之選。輕火巖茶，滋味鮮爽，茶葉中保留了大部分的香氣物質(zhì)，花香明晰，口感清甜，自然能虜獲人心。
等到適應(yīng)了輕火的火功，慢慢開始喝中火茶、中足火茶，依次類推。
味蕾在不斷適應(yīng)火功的同時，喝茶水平其實(shí)也在不斷地進(jìn)步。
且?guī)r茶的趣味性就在于此，它如登山，可欣賞沿路的風(fēng)景，移步換景，每一種火功下，巖茶的個性迥異。
在焙火上，根據(jù)茶菁焙火的程度可分為1、輕火、2、中火、3、足火三類。
所謂焙火程度（火功）：是指在烘焙時間的長短及溫度高低綜合在一起，相互聯(lián)系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯和葉底的表現(xiàn)。一般而言，A、60度至90度，適合焙制清香型口味巖茶，B、80度-120度適用焙制烤香型巖茶，C、100度以上適用茶葉變味，有雜味，含水量高焙制碳香型巖茶。
烘焙方式：目前，武夷巖茶的烘焙方式有數(shù)種，如用1、炭焙，2、焙茶機(jī)、3、電焙籠等。
一，武夷巖茶傳統(tǒng)木炭烘焙法：將一定量的茶葉放置于竹焙籠內(nèi)烘焙。利用燃燒木炭發(fā)熱方式而產(chǎn)生的熱度，長時間烘焙。其操作過程繁復(fù)，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等幾個步驟，將茶葉裝滿八成，烘溫為60-120度，全程為2-10小時不等，視需要而定，*長的需十幾個小時。前1小時左右不加蓋，而后可采用半加蓋和全加蓋等方式烘焙。并根據(jù)采用的烘焙溫度而間隔不同的時間翻動焙籠內(nèi)的茶葉，增加茶葉的受熱面積，達(dá)到平均受熱，切記防止溫度過高而破壞茶葉表皮。
炭焙的技術(shù)主要全靠“經(jīng)驗(yàn)”。從炭焙技術(shù)上來說，很多的焙茶師傅的做法不盡相同，其操作技術(shù)復(fù)雜多變，1、受市場消費(fèi)需求，2、茶葉品種，3、毛茶情況，4、溫度，5、時間等多方面因素影響。
而武夷巖茶炭焙是令人矚目的傳統(tǒng)烘焙技術(shù)。炭焙茶是焙茶的*技術(shù)，其操作過程包括1、起火、2、燃燒、3、覆灰、4、溫度控制等四道工序。炭焙，其技術(shù)耗時費(fèi)力，且需專業(yè)性和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)要求非常高，而且是很難控制的茶葉烘焙方式。但是炭焙可以形成武夷巖茶的獨(dú)特的茶湯和口感風(fēng)韻，令人一飲難忘，許多人為之傾倒。所以傳統(tǒng)的木炭烘焙工藝，可以說是老祖宗留給我們的寶貴無形文化遺產(chǎn)，真正有生命力和潛力。其技術(shù)需要豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來完成和逐步完善。炭焙的幾個優(yōu)點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，茶湯上面會很亮麗，像涂有一層茶油。茶湯勁道連綿，后勁足。茶底有韌性好，不易斷。
炭焙茶技術(shù)要點(diǎn)：
1.巧婦也難為無米之炊，在烘焙之前，必須對烘焙的茶整體結(jié)構(gòu)有相當(dāng)程度的判別與評定能力。不同的材料通過精湛的烘焙技術(shù)靈活調(diào)整不同溫度，不同時間烘焙來固定和提升品質(zhì)。
2.在焙茶數(shù)量上，炭焙茶一焙籠（高0.6米，徑口0.6米）將茶葉裝滿八成，大約六、七斤剛剛好，比較好控制。炭焙利用木炭燃燒產(chǎn)生熱能，熱能會像針一樣有穿刺作用，可以將火功焙入茶葉深層，滲透到葉莖里面，能將臭菁味揮發(fā)出來。
3.在焙茶時應(yīng)注意茶葉的變化，炭焙茶靠嗅覺，所以在焙茶時，要去翻茶，如果茶葉制造過程中的發(fā)酵不足所產(chǎn)生的一股雜味道，再靠炭焙調(diào)整去除掉，炭焙茶技術(shù)精的話，可以把它轉(zhuǎn)為另一種特殊的香味，這也是炭焙時值得注意的事。在烘焙過程中需即時審評，調(diào)整火功，以適應(yīng)要求。
4.看茶焙茶：通常焙火輕重如按毛茶葉品質(zhì)優(yōu)劣來分，品質(zhì)高焙火溫度宜低，焙火時間宜長，品質(zhì)中下者，則溫度稍高時間稍短無妨。武夷巖茶的烘焙技巧并非一成不變。除了愛心、耐心、細(xì)心，更需要長時間的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累和學(xué)習(xí)靈活掌握。
5.依消費(fèi)市場導(dǎo)向，決定焙火桯度：茶葉應(yīng)焙火至怎樣的程度（火侯），即應(yīng)采幾度烘焙？烘焙時間多久？基本上很難有一定論，也取決于消費(fèi)市場之需求，再決定焙火程度會是*選擇。一般*適烘焙之臨界溫度介于60℃~120℃之間，低于60℃或高于120℃皆不太適當(dāng)。
古代都是利用木炭來焙茶，炭焙武夷巖茶技術(shù)是老祖宗留個后人的寶貴無形遺產(chǎn)。焙制出的茶湯口感風(fēng)韻獨(dú)特。需要非常豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。希望武夷巖茶的傳統(tǒng)炭焙技術(shù)也發(fā)揚(yáng)光大，日益精進(jìn)；讓所有愛茶的人，都能喝到甘澤而馥郁，香久益清、味久益醇的武夷巖茶！
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3月起，中國各地的早發(fā)綠茶品種陸續(xù)就有新茶上市了，新的一年茶季也由此拉開序幕，當(dāng)大多茶區(qū)正熱鬧之時，唯有武夷山慢悠悠，給人以時光交錯之感，因?yàn)橐矫磕甑?月、5月，才是武夷巖茶春茶采摘和初制毛茶的時間，之后更是漫長的成品茶精制期。
巖茶采摘的老嫩，粗細(xì)都直接關(guān)系到最終成茶的品質(zhì)，因此，茶青的質(zhì)量至關(guān)重要。茶青采摘的標(biāo)準(zhǔn)、方式、時間、氣候都有講究。
采摘標(biāo)準(zhǔn)
武夷巖茶要求茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育較完熟（采開面三、四葉），俗稱“開面采”。
所以武夷巖茶的開采期根據(jù)茶樹品種、當(dāng)年氣候、山場位置和茶園管理措施等因素決定，武夷山現(xiàn)有主栽品種的春茶采摘期約為4月中旬至5月中旬，特早芽種在4月上旬，特遲芽種在5月下旬。
采摘天氣
凡茶之候視天時，最喜天晴北風(fēng)吹，若遭陰雨風(fēng)南來，色香頓減淡無味。可見，天氣對春茶的采摘是多么的重要。
如果在雨天采摘春茶，那么雨水會沖淡春茶本身特有的味道，茶葉的水分無法蒸發(fā)，茶葉體內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)很難轉(zhuǎn)化，制茶師傅也很難焙出清香、濃郁的茶味。
所以春茶的采摘一般都是在涼爽的晴天。不僅讓人采摘工心曠神怡，心情爽朗，也讓春茶茶香陣陣撲鼻，盡顯巖韻。
采摘時間
俗話說，“早采三天是個寶，遲采三天便是草”，春茶的采摘時間可謂是重中之重，春茶一般是在“清明過后谷雨邊”，即陽歷四月中旬開始采摘。
雖然說武夷巖茶要經(jīng)過一次次的焙火才能更完美，但是喜歡嘗鮮的朋友們一定品嘗過武夷巖茶的“毛茶”。
下面，小編就為您奉上2019年武夷巖茶采摘時間（僅供參考）。
武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)的分布
01，正巖產(chǎn)區(qū)：
武夷山市旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)三坑兩澗、馬頭巖、九龍窠、慧苑巖、天心巖、鷹嘴巖、馬頭巖、竹窠、三仰峰、水簾洞、鬼洞、一線天、虎嘯巖、馬枕峰、三姑石、大王峰、慢亭峰、玉女峰、桃源洞、御茶園等
02，半巖產(chǎn)區(qū)：
除核心景區(qū)外周邊的景區(qū)，青獅巖、碧石巖、蓮花峰、獅子口,鳥子窠，白云寺彌陀巖以及九曲溪一帶。星村、小竹林、小武夷等....由于這部分地區(qū)也有屬于正巖、半巖產(chǎn)區(qū)，但部分又不是，情況較為特殊，因此將其另外歸類。
03，洲茶產(chǎn)區(qū)：
崇陽溪、黃柏溪以及靠武夷巖兩岸的茶園?，F(xiàn)今農(nóng)田茶也有人叫洲茶或者直接叫田茶。
武夷山巖茶采制時間
1】2019年武夷山市的采茶時間為4月中上旬至5月下旬，集中在4.18日—5.25日。
2】地區(qū)開采先后順序大致為星村--小竹林、小武夷、洲茶、半巖產(chǎn)區(qū)--正巖產(chǎn)區(qū)。采制時間沒有唯一先后順序，各地區(qū)之間的不同品種采制時間都有交叉，前后會相差3-5天左右。具體開采時間依據(jù)時下天氣與品種的生長情況而定。
3】2019年各產(chǎn)區(qū)部分品種的大致采制時間段
1/八仙 ? -- 4月15日-20日
2/黃觀音(105)- -4月17日-22日
3/金觀音 --4月20日-24日
4/黃玫瑰 --4月23日-26日
5/金牡丹 --4月24日-27日
6/丹桂 --4月25日-29日
7/白瑞香 --4月28日-30日
8/佛手 --4月25日-28日
9/矮腳烏龍 --4月27日-29日
10/白雞冠 --4月26日-28日
11/奇蘭 --4月23日-28日
12/紫紅袍 --5月1日-5日
13/鐵羅漢 --5月1日-3日
14/石乳 --5月1日-3日
15/毛蟹 --4月30日-5月3日
16/水仙 --5月1日-6日
17/北斗 --4月25日-30日
18/梅占 --4月29日-5月2日
19/肉桂 --5月3日-10日
20/半天腰 --5月3日-10日
21/水金龜 --5月3日-10日
22/石乳 --5月3日-10日
23/大紅袍(奇丹) --5月8日-13日
24/雀舌 --5月17-20日
25/奇種 --5月10日-14日
26/老樅 --5月15-20日，
巖茶后期精制期
在5月下旬，武夷巖茶的采摘基本結(jié)束。從6月初至8月初基本處于巖茶的精制階段，武夷巖茶的精制工藝非常繁雜：“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分。”
這四句簡單的民謠，實(shí)際上每一句都包括了極其復(fù)雜的工藝流程，具體有：
采摘、倒青(也叫曬青，雨天則烘)、晾青、做青(搖青與做手，反復(fù)多次)、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、初焙(即毛火，俗稱“走水焙”)、揚(yáng)簸、晾索(攤放)、揀剔、復(fù)焙(足火)、燉火、團(tuán)包、補(bǔ)火、毛茶裝箱、精制分篩、歸堆等近二十道工序。
武夷巖茶的焙火分炭焙和電焙
一般要過兩至三道火才能保證茶葉品質(zhì)在一段時間內(nèi)保持穩(wěn)定。大概在6月初時初步走水，6月中旬第二次焙火，至7月中下旬再焙一次，足火茶時間可能會更久。
后期若出現(xiàn)返青、雜味等情況時再根據(jù)具體情況做相應(yīng)的焙火調(diào)整處理。
因?yàn)槲湟纳绞堑湫偷牡は嫉孛?，錯綜復(fù)雜的地形形成了許多小山場、小氣候，由于溫度、濕度、日照時間的不同，相同品種的茶采摘時間也會有所不同。所以大家可以根據(jù)大概的采摘時間去尋找心儀品種的毛茶先飽口福。
