? 長青：???你好，武夷巖茶主要有什么品種？
? 公子：???武夷巖茶產(chǎn)品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸一個系列。
近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶優(yōu)良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其 品種特征較明顯，制優(yōu)率較高，但韻味弱一點。
? 長青：???我總聽人說四大名叢和五大名叢的，是哪些呢？
? 公子：???是的，我們說起武夷巖茶，因為獨特，被記住的往往是這組黃金搭檔，它們分別是鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖，被冠以四大名叢的稱謂。
若是說五大名叢，在四大名叢的基礎(chǔ)上加入大紅袍，就是五大名叢了。大紅袍位列武夷巖茶"五大名叢"之首，有"茶中之王"美稱。大紅袍的母樹只有六棵，位于武夷山天心巖九龍窠的崖壁上。
部分茶商聲稱自己出售的武夷巖茶大紅袍茶葉是母樹大紅袍，這是不可能的，母樹大紅袍茶葉是有錢也喝不到的，請廣大茶友注意辨別，以免受騙。
但是母樹大紅袍的繁殖下來的是可以喝到，現(xiàn)在市場說的大紅袍有四個概念。一指母樹大紅袍；二指武夷巖茶（統(tǒng)稱）；三指多種茶拼配出來的具備活干清香的最佳特性的茶；四指，北斗、奇單（母樹的品種）。
? 長青：???大紅袍我知道，但是對四大名叢比較陌生。
? 公子：???好，那我就說說這四大名叢。
先說鐵羅漢，它這個品種香是一種藥香，若是碰到樹齡老的，聞著很沉靜。品鐵羅漢時，需以純凈的味蕾接納豐馥的茶味，體會它，感悟它。
白雞冠口感嘛，有點類似白茶和綠茶的綜合。它是巖茶中最好辨別的，制作好后，條索依舊保持了黃色的特點。
【白雞冠】
而水金龜嘛，平常人一聽，總是會想到東海龍宮的龜將軍。其實，“臘梅花香”是水金龜爆紅最重要的原因，水金龜香氣幽長清遠似臘梅花香；滋味濃厚甘甜，潤滑爽口，巖韻顯；口感具有香濃，持久的特點。湯水濃而醇，無明顯苦澀感。
至于半天妖這個名字，大抵與它那股只可意會不可言傳的“巖韻”有關(guān)——“妖”指的是茶的滋味，有別于其他巖茶捉摸不透的味道，似乎自帶一股妖香，也有人說是它香氣滋味豐富多變，不好把握之故。
? 長青：???武夷巖茶有很多種類嗎？
? 公子：???當(dāng)然啦，除了這些還有：白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香、不知春、不見天、雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統(tǒng)名樅和武夷菜茶，其品質(zhì)特征較明顯，韻味強，風(fēng)格各異，但制率較低。
? 長青：???喝武夷巖茶很容易上隱嗎？
? 公子：???是的，武夷巖茶是內(nèi)質(zhì)茶，通常接受會比較慢，但是喝過一個星期后，就感覺到其顯示的魅力了。
其性溫，香氣馥郁、雋永，滋味醇厚不傷胃。而且養(yǎng)胃是它的最大特點。由于武夷山獨特自然環(huán)境熏陶，遂使巖茶品質(zhì)具特殊的“巖骨花香”的“巖韻”之風(fēng)格。所以喝上一段時間后，一般的人都很容易接受。
? 長青：?? 恩，那對于一些沒有喝過武夷巖茶的茶友，若是入門級，最好上手的是哪個品種呢？
? 公子：???巖茶入門的茶友，可以選擇白雞冠，若是從焙火工藝上講，清香型的巖茶更為合適。因為對于新茶友而言，一開始選擇中足火茶，的確有些“為難”。中足火茶，對于毫無經(jīng)驗的朋友來說，是重口味一類，若是適應(yīng)性不強，很容易就放棄巖茶，覺得湯水太濃，味道很不好。
北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
本次通過評審的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，包括了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等6個國家級非遺代表性項目。福建省目前與茶相關(guān)的省級非遺代表性項目29個，先后認(rèn)定48名傳統(tǒng)制茶技藝類省級非遺代表性傳承人。
從今天起，《茶道》雜志特推出“茶非遺檔案”系列專題，帶讀者走近“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，從物質(zhì)文化和精神內(nèi)涵里一起感受中國茶文化的源遠流長、博大精深。
今天，解密“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”之
武夷巖茶(大紅袍)制作技藝
1
源自世界“雙世遺”盛名源遠流長
巖谷花香，奇秀東南。在“雙世遺”武夷山，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中的首個茶類技藝。
武夷山位于福建省武夷山市東南部，向稱“碧水丹山”，擁有“三三”(九曲溪)、“六六”(三十六峰)之勝。山中巖峰聳立，秀拔奇?zhèn)?，溪水縈流，澄碧清澈，“奇秀甲于東南”。
武夷茶歷史悠久，早在唐元和年間(806～820年)《孫樵送茶焦刑部書》中云：“……此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋碧水丹山之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿賤用之”。
唐光啟(885～888年)進士徐夤《謝尚書惠臘面茶》詩云：“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙，飛鵲印成香臘片，啼猿溪走木蘭船，金槽和碾沉香末，冰椀輕涵翠縷煙，分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉”?？梢娢湟牟柙谔拼鸵延性灾撇⒆鳛轲佡浾淦?。
宋范仲淹(989～1052年)在和章岷的斗茶歌中稱：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”。此雖系詩人夸張之語，但亦是武夷茶名冠天下、品質(zhì)優(yōu)異的佐證。宋代武夷茶為建茶組成的一部分。
元大德六年(1302年)創(chuàng)立焙局，設(shè)置御茶園于九曲溪之四曲畔，每年制“龍團”五千餅。從此，武夷茶才大量單獨入貢。到明末，罷貢茶之后，武夷茶生產(chǎn)有了很大發(fā)展，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)積歷代制茶的精華，創(chuàng)制了“半發(fā)酵”茶類——武夷巖茶。
據(jù)徐坳在《茶考》中記述，當(dāng)時武夷巖茶“歲所產(chǎn)十萬觔，水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷(指茶)之名甲海內(nèi)矣"。但是，在封建統(tǒng)治下，武夷茶葉生產(chǎn)的發(fā)展不但沒有給茶農(nóng)帶來美好的生活，反而引來了官府的苛捐雜稅、敲詐勒索，終致山荒茶枯。正如周亮工(1650年)在《閩小紀(jì)》中所說“盡砍所種武夷茶，真九曲遂濯濯矣……”。武夷茶由盛而衰，武夷山也呈現(xiàn)一片衰敗景象。
萬里茶路起點——武夷山下梅村
至十八世紀(jì)中葉，武夷茶開始復(fù)興。隨著武夷茶遠銷國外，在國際上常以“武夷茶"代表中國茶葉。瑞典植物學(xué)家林奈氏在1763年再版的《植物種類》一書中，即以武夷變種(Var.Bohea)作為中國茶樹品種的代表。清光緒年間(1875～1908年)，武夷茶(烏龍茶)產(chǎn)量約為四十萬斤，其中武夷巖茶約十余萬斤。
清末民初，武夷茶進入全盛時期。第一次世界大戰(zhàn)后，武夷茶生產(chǎn)銳減，1924年年產(chǎn)僅十余萬斤。國民黨反動統(tǒng)治時期，官吏營私，捐稅繁重，武夷茶生產(chǎn)遭到嚴(yán)重的破壞;尤其是在抗日戰(zhàn)爭期間，海口受阻，遂使茶葉凋零，1942年全巖產(chǎn)量不及三萬斤。
至解放前夕，茶園荒廢，僅殘留零星衰老茶園一千余畝，原先的一百余家茶廠(設(shè)在各巖的制茶廠)大部倒閉，僅留下二十余家，真是一片荒涼。1949年后，在人民政府扶植下，武夷巖茶得到了恢復(fù)和發(fā)展，茶園面積已擴展到三千余畝，還興辦了國營茶場和茶葉試驗場，真是“層層茶園吐新綠，片片茶葉飄清香”，武夷巖茶重新煥發(fā)了青春。
坑澗里的茶園
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巖骨花香，茶樹品種“百花齊放”
武夷巖茶“其味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇"，這種獨特的風(fēng)格成為高級烏龍茶的品質(zhì)特征。成茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，稱為“寶色”，部分葉面呈現(xiàn)蛙皮狀小白點。沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗，葉底軟亮，葉緣朱紅，葉中央淡綠帶黃，稱“綠葉紅鑲邊”。
巖茶首重“巖韻”，指其香氣馥郁具幽蘭之勝，“銳則濃長，清則幽遠”，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。所謂“品具巖骨花香之勝”，即指此意境。巖茶品類繁多，品質(zhì)各異。即以有性系茶樹群體“菜茶"而言，采自名巖制成的稱為“正巖奇種”或“奇種”，采自偏巖者稱為“名種”，現(xiàn)已無此品名。在正巖中選擇部分優(yōu)良茶樹單獨采制，稱為“單叢”，品質(zhì)在奇種之上，各巖又專選一、二株品質(zhì)特優(yōu)的茶樹單獨采制，稱為“名叢”，如“大紅袍”、 “鐵羅漢"、 “白雞冠"、 “水金龜”等稱為四大“名叢"。
武夷巖茶四大名叢
或以茶樹生長環(huán)境命名的，如“不見天”、“金鎖匙”等;或以茶樹形狀命名的，如“醉海棠”、“釣金龜”等;或以茶樹葉形命名的，如“瓜子金”、“金柳條”等;或以茶樹發(fā)芽遲早命名的，如“迎春柳”、“不知春”等;或以成茶的香型命名的，如“白瑞香”、“石乳香”等;還有以傳說之栽植年代命名的，如“正唐樹"、“宋王樹"等。這些“名叢”產(chǎn)量極少，成品外形內(nèi)質(zhì)各有特點，加上動人的傳說乃成為珍品，非一般人所得品飲。
此外，用無性繁殖的優(yōu)良茶樹品種制成的巖茶，如“水仙”、“烏龍”(此烏龍為茶樹品種名，亦為成茶品名，與泛指“半發(fā)酵”茶類的烏龍茶有所不同)、奇蘭、梅占、肉桂、鐵觀音、雪梨、桃仁、毛蟹等，則分別以茶樹品種名稱作為茶名，其品質(zhì)每每獨樹一幟，各具特色。
御茶園里的白雞冠
目前，武夷巖茶主要分為武夷水仙及武夷奇種兩大類。解放前，水仙只占總產(chǎn)的百分之十三，現(xiàn)在已上升到一半左右，其他無性系良種亦有所增加。各種無性系品種茶及“名叢"，均分別或單獨采制，作為巖茶極品行銷國內(nèi)外。
武夷山茶樹品種有不少是由單株選育，如“肉桂”(又稱玉桂)原為慧苑巖單株名叢，清代已傳盛名，解放前由群眾進行無性繁殖，但數(shù)量不多，解放后以其具有特殊甘美的香氣受到重視，栽培面積不斷擴大。今后隨著產(chǎn)量的增加，人們品飲武夷名茶的機會將越來越多，不至于象單株名叢那樣只聞其名難嘗其味。
武夷巖茶的泡飲，習(xí)慣用小壺小杯，因其香郁味濃，沖泡五六次后余韻猶存，確是味“輕醍醐”、香“薄蘭芷”。武夷巖茶的優(yōu)異品質(zhì)，與其優(yōu)美的自然環(huán)境、良好的栽培技術(shù)和獨特的采制工藝是分不開的。
精致的“盆栽式”武夷巖茶茶園景觀，這在全國乃至世界茶區(qū)恐怕都是獨一無二的
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詳解制茶技藝，讀懂武夷巖茶
采制工藝是決定巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵。巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)與一般紅綠茶不同，必須等到新梢伸育到“駐芽”形成(俗稱開面)時，采下三至四葉，不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。
好的品種和名叢盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆，以利初制工藝的進行。
巖茶焙制工藝異常細致，鮮葉進廠后要經(jīng)過曬青→涼青→做青(搖青和做手)→炒青→初揉→復(fù)炒→復(fù)揉→走水焙→簸扇→攤涼→揀剔→復(fù)焙→燉火→(毛茶)→再簸揀→補火→(成品)等工序而成。
(曬青)
曬青和涼青是鮮葉萎凋過程，對巖茶香型的形成和能否有醇厚的滋味關(guān)系極大。曬青利用日光曝曬，時間不宜過長。日光強烈時要二曬二涼。以葉面光澤減退、青臭氣不顯而清香外溢、葉質(zhì)柔軟、手提茶梢基部頂葉能自然下垂為適度。然后即放在室內(nèi)或陰涼通風(fēng)處涼青，以調(diào)節(jié)、平衡茶梢內(nèi)部水分和散熱降溫，至葉尖會穿篩孔、略呈恢復(fù)“原狀”(俗稱還陽)時為適度。
(搖青時茶葉飛舞)
做青是形成武夷巖茶“綠葉紅鑲邊”特征的特有工藝，也是形成巖茶特有風(fēng)格和品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，技術(shù)性極強，是一個繼續(xù)萎凋和發(fā)酵相結(jié)合的過程，一方面促使多酚類化合物發(fā)生酶性氧化，一方面限制其進行速度。
其方法是以特有的手勢將水篩中的涼青葉不斷滾動回旋和上下翻動，通過葉緣摩擦擠壓而引起葉緣細胞的損傷，促進多酚類物質(zhì)的氧化，逐步形成“紅鑲邊”。搖后靜置片刻，使梗葉中水分重新均勻分布，然后再搖，搖后再靜置，如此重復(fù)七、八次。
搖青次數(shù)和時間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱“看青做青”。在后半階段，必要時輔以“做手”，以補搖青不足?！白鍪帧蹦擞秒p手左右將葉互碰，反復(fù)數(shù)次，但不可使勁用力，動作應(yīng)力求自然。一般搖青規(guī)律是先輕后重，靜置時閭先短后長，多搖少做。優(yōu)異的原料，則只搖不做。
做青間需要保持一定的溫濕度
判斷做青適度與否，通常于亮處透視第二片葉，以葉面呈亮黃色，葉緣呈焦枯色，近葉緣之葉肉呈淡黃色，靠近主脈及葉柄處呈淡黃綠色，俗稱“三節(jié)色”為做青葉的理想狀態(tài)。
前期較嫩的原料，葉片由于失水不平衡而收縮成葉背下凹的“湯匙形”，以手觸之，柔軟如棉;后期原料硬化則有刺手之感。用鼻聞之，青草味逐漸為花果香所替代，清香又向熟香轉(zhuǎn)化，即謂之蘭花香，具有幽而清、濃而不濁、甜香撲鼻之感。做青工藝在巖茶焙制中占有特殊地位，費時最長，一般需要8～12小時。若操之過急，苦水未清，則會給茶湯滋味帶來不良影響。做青處理必須周到，才能獲得優(yōu)良成品，但必須有較好的采摘和良好的萎凋作基礎(chǔ)。
做青到位后紅邊已顯
巖茶的炒青和揉捻與其他茶類有所不同，是在鮮葉損失部分水分和內(nèi)質(zhì)巳起重大變化的情況下進行的，炒青開始鍋溫較高，用團炒法(悶炒)，中間酌情吊炒(透炒)，最后以翻炒(半悶半透)結(jié)束。
揉捻
因原料纖維化程度較高，起鍋后要趁熱在特制的、具有十字形階梯狀棱骨的揉茶藶上快速、略成“V”形左右交替揉捻二十余下即行解塊，再揉二十余下當(dāng)茶條已初步形成、茶汁部分外溢時，即投入鍋中復(fù)炒，即使青葉回軟利于復(fù)揉，又補充殺青之不足，并使已外溢的茶汁中之醣類、蛋白類、酯類等直接與高溫鍋接觸，起輕度焦化而形成巖茶特有的韻味，時間雖僅半分鐘，卻對質(zhì)量起很大作用。
(炒青)
復(fù)揉除使條形緊結(jié)外，還能提高茶湯濃度，揉二十余下即可進行“走水焙”?！白咚骸痹谝粋€較密閉的焙間中進行，在各個不同溫度(90～120℃)的焙窟上以“流水法”進行，使復(fù)揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，整個過程十幾分鐘，速度快、工作緊張，故又稱為“搶水焙”。
焙至六七成干即下焙，簸扇去片末，然后攤涼約五、六小時，以增進后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而油潤。再經(jīng)過揀剔，即可進行復(fù)焙，約焙一至兩個半小時后改用70～90℃低溫“文火慢燉"。這是武夷巖茶特有的過程，對增進湯色、耐泡，使滋味醇厚、香氣熟化等都有很好效果。最后趁熱裝箱，這是一種熱處理過程，對品質(zhì)亦產(chǎn)生一定影響。
由于巖茶的分級以內(nèi)質(zhì)為主，加上初制細致，并已經(jīng)過初步簸扇和揀剔，如名叢之類多不再經(jīng)精制加工。需經(jīng)精制的，則視其品質(zhì)條件進行拼配，整理條形，補足火候，然后即可裝箱調(diào)運。
如今的武夷山，到處都是新鮮事：大豆和油菜套種在茶樹間，不用化肥又能防蟲;千年巖茶有了新品種，越來越多高學(xué)歷新茶人涌現(xiàn);5G、物聯(lián)網(wǎng)等科技手段廣泛應(yīng)用于茶山……“茶科技”已成為助力茶產(chǎn)業(yè)升級、茶農(nóng)增收的新密碼。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功的消息傳來，武夷山茶人紛紛歡呼雀躍，他們表示“這是全國茶行業(yè)同仁共同努力的結(jié)果”“既興奮，又感到責(zé)任重大”……非遺技藝傳承、創(chuàng)新意義重大，“要努力把傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗傳承好，讓更多人知茶、愛茶，共享美好生活?！?/p>
來源：茶道CN
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幫派名：武夷巖茶
勢力范圍:
“秀甲東南”的武夷山，分為武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)和武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)，武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)除名巖產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)。
現(xiàn)任幫主：
牛欄坑肉桂
肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一，又名玉桂，原為武夷名叢之一，在清朝中已負(fù)盛名，肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。目前牛欄坑肉桂為武夷巖茶最重要的品種。
四大長老：
大紅袍
中國茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元”之美譽，乃巖茶之王，現(xiàn)九龍窠陡峭絕壁上僅存4株，系植于山腰石筑的壩欄內(nèi)，有巖縫沁出的泉水滋潤，不施肥料，生長茂盛，樹齡已達千年。
鐵羅漢
原產(chǎn)慧苑巖之內(nèi)鬼洞（亦稱峰窠坑），兩旁懸崖峭壁鐵羅漢樹植于一狹長地帶的小溪澗旁（竹窠巖長窠內(nèi)亦有與此齊名之樹），相傳宋代已有鐵羅漢名，為最早的武夷名樅。
白雞冠
在慧苑巖火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶樹，芽葉奇特，葉色淡綠，綠中帶白，芽兒彎彎又毛絨絨的，那形態(tài)就像白錦雞頭上的雞冠，故名白雞冠。
水金龜
產(chǎn)于武夷山區(qū)牛欄坑社葛寨峰下的半崖上，因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得此名，以二葉或三葉為主，色澤綠里透紅，滋味甘甜，香氣高揚，濃飲且不見苦澀。
五大護法：
奇蘭
武夷奇蘭是上世紀(jì)90年代從閩南平和引進的品種,經(jīng)過十余年的進化以融入武夷山茶種類，再經(jīng)過按武夷山巖茶的制作工藝進行制作，形成了現(xiàn)在的武夷奇蘭。
水仙
巖茶之精品，雖未有大紅袍盛名，但也是烏龍茶中的精品，目前成為閩北烏龍茶的主要品種，遠銷東南亞，曾在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質(zhì)獎。
雀舌
武夷山古茗，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨特濃郁，為古時貢茶中的極品，據(jù)考證，其母樹原產(chǎn)九龍窠，八十年代初從大紅袍第一叢母株有性后代選育而成。
半天腰
也叫半天夭，原產(chǎn)于九龍窠三花峰的半山腰，原名半天鷂，其名來源于明朝永樂年間，葉片呈橢圓狀，葉色澤深綠光滑，鋸齒較淺，成品茶香氣濃郁、高長、滋味甜醇。
黃觀音
黃觀音由省農(nóng)科院茶葉研究所從鐵觀音與黃旦人工雜交后代中選育而成的無性系新品種，小喬木型，色澤褐黃綠潤，香氣馥郁芬芳，具有黃金桂“透天香”的特征，滋味醇厚甘爽。
獨門秘籍：
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香。武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。
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清。指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。
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甘。指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”。
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活。指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。
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本門圣地：
牛欄坑
慧苑坑
倒水坑
留香澗
悟源澗
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