泡好一杯茶，出湯時間很關(guān)鍵，它影響著一杯茶的口感。但很多茶友不知道一泡茶的最佳出湯時間，導(dǎo)致泡出來的口感時好時壞。
今天，茶周刊全媒體小編就為大家講講六大茶類的最佳出湯時間。
綠茶：12秒內(nèi)出第一泡茶湯
綠茶是不發(fā)酵茶，茶葉中保留了鮮葉的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，在沖泡的時候水溫不能太高，以80℃為宜;沖泡的時間也不能太長，否則會破壞茶葉中的活性物質(zhì)。
另外綠茶的干茶是分幾種類型的，下面按茶形分別來說：
螺形茶
碧螺春是典型的卷螺形茶，因為干茶緊裹在一起，所以第一泡需要比別的綠茶多些時間浸潤，讓茶葉舒展一下，第一泡建議15秒;第二泡20秒;第三泡30秒，水溫也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒，水溫可用100℃。
半卷曲形
以廬山云霧為代表的半卷曲形綠茶很多，第一泡建議10秒就夠了;第二泡20秒;第三泡30秒，水溫也可以升高5℃到95℃;第四泡40秒，水溫可用100℃。
非卷曲形
西湖龍井和黃山毛峰是非卷曲形綠茶的代表，沖泡方法和半卷曲型綠茶一樣。
黃茶：15秒內(nèi)出第一泡茶湯
黃茶是輕發(fā)酵的茶，與綠茶特性比較接近，沖泡的時候只要比綠茶的沖泡時間稍微長兩三秒鐘即可。
紅茶：10秒鐘內(nèi)出第一泡茶湯
紅茶，一般情況下浸泡時間都不需要太久，前幾泡十秒以內(nèi)就可出湯，如果時間過長，則容易造成茶湯苦澀，在這個大原則基礎(chǔ)上，再根據(jù)自己的口感偏好和實際情況，做一些微調(diào)。
大葉紅茶&小種紅茶
滇紅是大葉紅茶的代表，祁紅是小種紅茶的代表，它們的泡法是一樣的：茶水比例1:30，通常5泡，前四泡都是95℃的水溫，10秒左右出湯就好，第5泡水溫和浸泡時間都稍微增加，100℃的水溫15秒出湯。
白茶：10秒內(nèi)出第一泡茶湯
白茶有新茶和老茶：
新白茶
新白茶用蓋碗泡，通常出5泡就好了，前3泡10秒出湯，第4、5泡就不一樣了，第4泡需要100℃水溫浸泡20秒出湯，第5泡需要100℃水溫浸泡30秒出湯。
老白茶
老白茶雖然經(jīng)過陳化，但也不能悶泡太久!
如果是老白茶餅，可以在新白茶的基礎(chǔ)上，從第2泡起，每泡適當(dāng)延長3-5秒鐘出湯就可以，也不能悶泡太久。
如果是老白茶散茶，因為陳化多年，內(nèi)含物質(zhì)更加豐富些，出湯的時間，更要快。否則，茶湯也會苦澀。
烏龍茶：10秒內(nèi)出第一泡茶湯
因為烏龍茶的關(guān)鍵制作工序是做青，這一工序使得茶味茶香釋放快速，所以第一泡的沖泡時間也不應(yīng)過長。
烏龍茶分非球型(各種單叢)和球型(“鐵觀音”之類)，下面按茶形分別來說：
非球形
以武夷巖茶為代表的非球形烏龍茶第1泡，5秒出湯，2—4泡，10秒出湯，5—7泡，20秒出湯，8、9泡40秒出湯。
球形
以鐵觀音為代表的球型烏龍茶第一泡需要10秒時間來浸潤，從第2泡開始，跟非球形一樣!
黑茶：20秒內(nèi)出第一泡茶湯
黑茶的原料比較粗老，經(jīng)過發(fā)酵以后，茶葉中的可溶物浸出速度比較慢，并且黑茶多為緊壓茶，經(jīng)過壓制的茶葉需要一定的時間舒展開來。
相對于其他茶葉，黑茶也更耐泡，第1泡20秒出湯。(記住先要洗茶!)
如果是煮黑茶，三次就差不多了，茶水比例1:80到1:100左右，每次煮的時間不超過3分鐘。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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2020年12月21日，中國茶葉博物館評審專家團隊不遠千里奔赴位于武夷山生態(tài)創(chuàng)業(yè)園的東方六禾總部。通過對武夷巖茶的深度調(diào)研和品牌文化的全面了解，精選出多款極具代表的陳年武夷巖茶，經(jīng)多輪審評和對比，最終決定將東方六禾“1977年陳年武夷巖茶”及“1991年陳年武夷巖茶”兩款陳茶入藏中國茶葉博物館。
（圖：中國茶葉博物館評審專家團隊蒞臨東方六禾總部）
中國茶葉博物館是我國以茶葉和茶文化為主題的“國家一級博物館”，被業(yè)內(nèi)外譽為“中國茶文化的最高平臺”。是中華茶文化和世界茶文化的展示中心。中國茶葉博物館的建立旨在更好地傳遞源遠流長的茶文化，建立最精準(zhǔn)、有效、完善的茶葉信息資料庫，整合中國名茶、中國好茶，樹立行業(yè)新標(biāo)桿。
據(jù)悉，陳年武夷巖茶為東方六禾品牌的優(yōu)勢產(chǎn)品。“1977年陳年武夷巖茶”及“1991年陳年武夷巖茶”兩款殿堂級陳茶，品飲時，湯色絳紅通透，似琥珀般濃艷，茶湯白霧浮余，參香藥香馥郁，氣韻張揚且悠長。入口沉穩(wěn)而涎滑，綿和有韻，甘醇厚實，深得藥意佳境，實為屈指可數(shù)的金貴臻品。??
（圖：中茶博專家團隊評審東方六禾陳年武夷巖茶）
同時，陳年武夷巖茶不僅具有獨具特色的鑒賞價值，更有極高的養(yǎng)生益處。明崇禎進士周亮工在《閩茶曲》中對陳年巖茶描述“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”；清·康熙18年即1679年鄭與僑的《客途紀異》記載：“北人貴新茶，閩人不飲新茶?？只饸庖?，新茶出貿(mào)時，賣舊茶者必標(biāo)曰陳茶，以陳茶之倍與新耳…”。陳年巖茶自古以來備受追捧，藥用價值顯著，可暖胃消炎、消食解膩，明目安神， 還有活血通絡(luò)，暢通周身之效用。
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東方六禾創(chuàng)始人陳乃雄先生表示：隨著武夷巖茶的陳放時間遞增，展現(xiàn)出氣韻、香味、喉潤的三個不同深度的品飲層次，并在陳放過程中，逐漸產(chǎn)生陳香、蜜香；乃至類似草蜜香、五谷香、白參香、紅參香等藥香，其香馥郁醇厚、沉穩(wěn)涎滑、柔中帶剛；茶湯表面白霧如聚、輕盈婀娜、美不勝收，備受廣大資深茶友和茶學(xué)研究者的青睞。
泡巖茶，無論水仙、肉桂、大紅袍，為什么不建議用白瓷壺?
白瓷壺，與白瓷蓋碗，屬于同宗同源。它們的材質(zhì)，是一樣的。經(jīng)過高溫?zé)Y(jié)后的瓷，質(zhì)地堅硬、細致。外表在上釉后，手感摸起來更是細膩、光潔。但是，由于器型的不同，一個是蓋碗，另一個是壺。于是，泡茶的時候，作用完全不相同。當(dāng)前的茶圈里，提及泡茶茶具，首推白瓷蓋碗。而白瓷蓋碗的同胞兄弟——白瓷壺，卻顯得默默無聞。門前冷落，鞍馬聲稀。那到底，在沖泡巖茶方面，白瓷壺為什么不適合?
筆者從抽屜里，摸出了泡小品種茶，作為實驗。白瓷壺用清水洗凈后，燙壺溫杯。揭開壺蓋，將泡袋里的干茶條索，小心翼翼的倒入其中。由于那只青花的白瓷壺，壺口開得比較小。往里倒入干茶時，容易將少部分條索，灑落在外面。而敞口的、直腸直肚型的蓋碗，顯然就沒有這個煩惱。同理，可以看出，白瓷壺在泡巖茶時，很不方便聞香。原本，按照正常的流程，投茶結(jié)束后，需要聞一聞干茶香。
燙壺溫杯過后的茶具，內(nèi)部保留著一定的余溫。借助這些余溫，干茶們可以很好的發(fā)揚香氣。這時，如果是蓋碗泡茶，可以像打開貝殼那樣，趁熱聞干茶香。將蓋碗揭開一角，屏住鼻息，湊近嗅聞，就能聞到完整的干茶香氣。而在白瓷壺泡茶時，壺口小，壺蓋也小?？垂賯兛梢阅X補茶壺揭蓋聞香的畫面，會顯得特別怪異。再加上，部分的白瓷壺，在使用過程中，為了避免壺蓋脫落和摔碎，部分朋友會特意用繩子將壺蓋和把手，拴在一起。這樣的情況下，揭蓋聞香更是無從談起。
除了不好聞香氣外，泡茶時間過慢，是白瓷壺不適合泡巖茶的主因。對比平常的蓋碗泡茶，筆者在用那公雞杯似的白瓷壺泡茶時，異常的不順手。注水得慢，出湯也慢。茶壺開口太窄了，泡茶時根本施展不開。注水泡茶時，只能用定點注水的方式，將沸水注入。沸水一沖入，便從壺底漫上來。于是，可以看到最上層的干茶，根本沒被浸濕，就上浮了起來。這樣子，第一道茶湯泡出來，整體風(fēng)味自然就不能達到100%的風(fēng)味效果。在注水環(huán)節(jié)，就耽擱不少時間。
接下來，更拉慢整體泡茶時間的，是在出水過程。白瓷壺泡茶，在出湯時，茶湯只能通過細窄的壺嘴，呈現(xiàn)細柱式出湯。而蓋碗泡茶出湯時，出湯開口大小可以隨心掌控，呈現(xiàn)瀑布狀般將茶湯倒出。論出湯的速度，白瓷壺泡茶時，不論再怎么調(diào)整動作，都難以補足。泡茶時間太慢，壺內(nèi)的茶湯，容易被悶泡。這點，屬于白瓷壺泡巖茶的最大硬傷!
白瓷壺泡巖茶，出湯不徹底，容易將茶悶出酸味。關(guān)于這點，筆者在前不久的文章里，剛好有過分享。白瓷壺本身的器型特點，決定了它在泡茶出湯時，茶湯難以瀝干凈。茶壺的整體結(jié)構(gòu)，屬于五短身材。壺腹寬、壺嘴小，出湯口又細又窄。出湯時，受到重力的傾斜，待在壺底的茶湯，永遠難以瀝干。而蓋碗泡茶則不同，短短幾秒，就能將里邊的茶湯，干凈利落的倒出。這是所有壺式茶具，它們共有的毛病，出湯時容易拖泥帶水。哪怕是在第一次出湯動作結(jié)束后，用雙手將茶壺上下左右，來回輕輕搖晃。再重新繼續(xù)出湯動作，只能倒出一兩滴殘茶。而留在底部，少量沒能及時倒出的茶，在又悶又熱的環(huán)境下，容易被悶出酸味。用茶壺泡茶時，越是不好徹底瀝茶的壺，喝到后面，茶湯里悶酸的味道越明顯。這種不自然的悶酸，出現(xiàn)在巖茶的湯水里，會大大拉低我們對一泡茶的好感度!
白瓷壺在泡茶時，泡到后面，壺嘴容易被泡開的葉片堵住，導(dǎo)致出湯不暢。這點細節(jié)，同樣是泡茶的敗筆。泡茶時，碰見這樣壺嘴被堵住的情況，很是惱人。好比早晚高峰的三環(huán)路，堵車堵到讓人崩潰。針對這樣的情況，就得及時疏通。用上專門疏通壺嘴的茶針，讓壺嘴出湯保持順暢。將悶在壺內(nèi)小半天的巖茶，及時解放出來。但，無形當(dāng)中，受到出湯過慢的影響，壺內(nèi)整泡的巖茶，滋味其實已經(jīng)變苦變澀了。
泡好一杯巖茶，出湯要快。蓋碗沖泡時，嚴格做好快出水的要求下，從注水開始計時，到出湯完畢，時間以控制在7、8秒內(nèi)為宜。蓋碗泡茶時，一手注水完成后，另一手就需要緊接著快出湯。前幾沖泡茶時，快沖快出，才能避免茶味物質(zhì)過多釋放，從而讓茶湯滋味維持在濃淡適宜的范疇。而使用白瓷壺泡茶，哪怕再苦練泡茶功力，終究難以達到快出水的要求。達不到又快又好的出湯，是白瓷壺不適合泡巖茶的根本原因!
最后，來聊一點，懶人泡茶時比較關(guān)心的話題。那就是泡茶過后，茶具的清洗問題。從這點看，白瓷壺是不適合懶人的。原因嘛，在于白瓷壺太不好清洗。本身來說，焙過火的巖茶，茶漬要比不少茶更明顯。而白瓷壺內(nèi)部，存在不少的犄角旮旯縫隙，容易殘留茶漬。時間一久，就容易形成難以清洗的茶垢。
若不行，拿起一把平時經(jīng)常用的壺，仔細觀察，就能發(fā)現(xiàn)在壺嘴處有不少茶垢。看起來，很不衛(wèi)生。白瓷壺本身的器型特點，決定其本身不好清洗。對于起來，白瓷蓋碗的清洗，就要省心不少。由蓋、碗、托三個部分組成的蓋碗，可以靈活拆卸，清洗時完全不存在衛(wèi)生死角。哪怕沾上了茶漬，用清水一沖，或者用海綿擦輕輕一抹，就能恢復(fù)得光潔如新!
完成一次泡茶，茶具是除了茶外，絕對的主角。白瓷壺與白瓷蓋碗，一字之差，泡茶效果卻是天壤之別。泡巖茶時，筆者的建議是：選白瓷蓋碗，而遠白瓷壺!
