皇城根兒下的胡同里，一光膀子的大爺坐在樹(shù)蔭下，左手拿著大蒲扇，右手端一搪瓷缸，里面泡著剛從馬連道買(mǎi)回來(lái)的茉莉花茶，時(shí)不時(shí)悶上一大口，再“啐”地一聲，把不小心喝嘴里的茶渣吐出來(lái)....
在走訪北京馬連道茶市的那幾天，我時(shí)不時(shí)會(huì)構(gòu)想起這樣一幅頗有年代感的畫(huà)面，實(shí)際上今日的京城已很難再有這樣的風(fēng)景，茶葉交易量已做到全國(guó)第二的馬連道，也早已不是花茶的天下，而是各種茶類(lèi)百花齊放的大觀園。
走在這里的街道上，各大茶類(lèi)一應(yīng)俱全，大益、中茶、陳升號(hào)、勐庫(kù)戎氏等普洱茶招牌時(shí)不時(shí)映入眼簾，各色茶館、茶道、茶具店也散落各處，環(huán)境寬敞，氣氛靜逸，絲毫和之前走訪過(guò)的各地茶城沒(méi)什么區(qū)別。
只是，街邊標(biāo)識(shí)上的中英文對(duì)照似乎多了些，在茶城偶遇外國(guó)人的頻率高了些，而這些細(xì)節(jié)，恰恰揭示了馬連道當(dāng)今的轉(zhuǎn)型現(xiàn)狀——從全國(guó)交易規(guī)模第二大茶葉批發(fā)市場(chǎng)，到首都的茶文化客廳，中國(guó)的國(guó)際茶文化交流中心。
老北京與茉莉花茶
要說(shuō)老北京人愛(ài)喝什么茶，那一定非茉莉花茶莫屬，在那個(gè)茶葉還屬于稀罕物件的年代，茉莉花茶也是那種平常都舍不得喝，只有逢年過(guò)節(jié)或招待客人時(shí)，才舍得往杯子里放一點(diǎn)的好東西，
而偏愛(ài)茉莉花茶的原因，則是眾說(shuō)紛紜，有人說(shuō)是就愛(ài)這股花香氣的，有人說(shuō)是當(dāng)年的北京城幾乎就只有這一種茶，沒(méi)得挑沒(méi)得選，有人說(shuō)是因?yàn)檫@茶量大管飽，便宜實(shí)惠的。
在眾多說(shuō)法中，有一種說(shuō)法的認(rèn)可度比較高，那就是過(guò)去還沒(méi)有南水北調(diào)和水庫(kù)供水時(shí)，主要靠打井吃水，而北京地下水的水質(zhì)非常硬，每次煮出來(lái)的白開(kāi)水都能沉淀出一層厚厚的水垢，這種水很不適合用來(lái)沖泡名優(yōu)綠茶，只有用香氣濃郁的茉莉花茶，才能蓋住茶湯的鹽堿味。
而不管是什么原因，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，茉莉花茶是北京人喝茶時(shí)絕對(duì)的消費(fèi)主力，甚至一度占到了北京的茶類(lèi)消費(fèi)量的9成以上。直到今天，花茶類(lèi)雖仍牢牢占據(jù)北京茶葉銷(xiāo)量的冠軍，但其當(dāng)年一統(tǒng)天下的局面已不復(fù)存在，如今北京早已成為各大茶類(lèi)，品牌茶企的必爭(zhēng)之地，自然不會(huì)缺了各色茶類(lèi)供應(yīng)，其中最耀眼的那顆明珠，莫過(guò)于北京馬連道茶葉市場(chǎng)。
馬連道茶葉市場(chǎng)位于北京西三環(huán)，其發(fā)展歷程與芳村茶市較為相似，起初都是一片不起眼的城郊土路，因?yàn)榈缆穬膳悦磕甏合亩紩?huì)開(kāi)滿馬蓮花，因而得名“馬連道”，在建國(guó)至90年代以前，這里沒(méi)有茶葉，只有一個(gè)廣安火車(chē)貨運(yùn)站，和一片由簡(jiǎn)易房屋和泥濘道路構(gòu)成的棚戶區(qū)。
1984年6月，為響應(yīng)國(guó)家改革開(kāi)放的號(hào)召，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)了商業(yè)部《關(guān)于調(diào)整茶葉購(gòu)銷(xiāo)政策及改革流通體制意見(jiàn)的報(bào)告》，文件規(guī)定“除邊銷(xiāo)茶繼續(xù)實(shí)行派購(gòu)，內(nèi)銷(xiāo)茶和出口茶徹底放開(kāi)，實(shí)行議購(gòu)議銷(xiāo)”，意味著國(guó)家逐漸放開(kāi)了茶葉生產(chǎn)的自主經(jīng)營(yíng)權(quán)。
在這樣的背景下，1988年中茶司北京分公司茶葉加工廠更名為北京茶葉總公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)京茶司），肩負(fù)其市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下茶葉銷(xiāo)售的重任，此時(shí)北京還少有南方產(chǎn)的茶類(lèi)，于是一些閩商便來(lái)到京茶司推銷(xiāo)茶葉，有些賣(mài)不出去的品種也不好再千里迢迢地帶回去，就在附近支個(gè)路邊攤就地便宜兜售，馬連道茶葉市場(chǎng)就是這樣慢慢發(fā)展起來(lái)的。
北京馬連道茶市的成型
1997年，隨著改革開(kāi)放的進(jìn)一步深化，各地的茶葉自營(yíng)出口權(quán)終于徹底放開(kāi)了，各類(lèi)民營(yíng)茶廠如雨后春筍般出現(xiàn)，茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，作為茶葉消費(fèi)的重要指標(biāo)之一，專(zhuān)業(yè)茶城數(shù)量也開(kāi)始劇增，而已經(jīng)聚攏起人氣的馬連道，自然成了茶城落址的理想之地。
從1998年到2000年，北京第一家茶葉專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)“京馬茶城”、以江浙茶類(lèi)為主的“京閩茶城”，當(dāng)時(shí)北京規(guī)模最大的馬連道茶城先后開(kāi)業(yè)，在首都效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)下，馬連道茶市的蛋糕越做越大，不僅京津冀輻射圈里的人都來(lái)這里買(mǎi)茶，全國(guó)各茶區(qū)的茶商也都往這里聚集。
在馬連道走訪市場(chǎng)時(shí)，陸離也聽(tīng)到了諸多以茶致富的故事，比如“有個(gè)給港臺(tái)茶界提供茶具的南方商人來(lái)到馬連道后，看到大家都在用玻璃罐頭瓶或大搪瓷缸喝茶，一問(wèn)才知道全國(guó)都沒(méi)幾家專(zhuān)業(yè)賣(mài)茶具的，于是便占據(jù)先機(jī)，專(zhuān)門(mén)搞茶具，后來(lái)發(fā)了大財(cái)”。
再比如“全國(guó)第一家做茶人服的”，“最早做茶葉電商的”，“專(zhuān)門(mén)做茶博館文創(chuàng)事業(yè)的”，茶界知名品牌《品品香》、《滿堂香》、《綠雪芽》等品牌，最早也是在馬連道完成孵化后才逐漸走向全國(guó)的。
經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，如今的被譽(yù)為“京城茶葉第一街”、“中華茶業(yè)名牌街”的馬連道茶葉市場(chǎng)，在300畝的占地范圍內(nèi)塞進(jìn)了16座大小不一的茶城，三千多個(gè)茶店，共同創(chuàng)造出年均40億的茶葉交易額，規(guī)模上位居全國(guó)第二，號(hào)稱(chēng)“南有芳村，北有馬連道”。
那幾年的馬連道茶葉市場(chǎng)，就像茶類(lèi)的一個(gè)練武臺(tái)，率先登場(chǎng)的就是口感清香雅致，蘭花韻味突出的鐵觀音，其一度將花茶的市場(chǎng)份額擠壓至兩成左右（2004年北京茶類(lèi)銷(xiāo)售中花茶占比降至62%，到2012年已降至24%），后來(lái)卻因?yàn)樾鹿に嚩沙勺?，將在北茶葉市場(chǎng)拱手送人，而恢復(fù)了傳統(tǒng)工藝的鐵觀音至今都尚未恢復(fù)元?dú)狻?
那么，北京人是什么時(shí)候才認(rèn)識(shí)普洱茶的呢？雖然普洱茶有著清朝貢茶的輝煌歷史，但那是建立在其消脂解膩的功能性上，溫飽不足的老百姓是無(wú)福消受的，而普洱茶真正進(jìn)入北京大眾視野，還要說(shuō)普洱茶史以來(lái)最成功的那次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)——馬幫進(jìn)京。
馬連道的茶之緣
2005年4月下旬，40余位身著民族服飾的馬鍋頭、120多匹馬組成了6支馬隊(duì)，從云南思茅市出發(fā)，途徑蜀，陜等地區(qū)近百座縣市，徒步跋涉4000多公里，穿越大半個(gè)中國(guó)，歷時(shí)5個(gè)多月，最終與同行的市民一起浩浩蕩蕩進(jìn)入京城。
到達(dá)北京后，策劃方更是在人民大會(huì)堂舉辦了新聞發(fā)布會(huì)、拍賣(mài)會(huì)等近十場(chǎng)活動(dòng)，在北京八大處公園和馬連道茶緣茶城的展示區(qū)域，始終是人流不息，一夜之間，仿佛所有北京人都重新認(rèn)識(shí)了普洱茶，馬連道茶葉市場(chǎng)沿街的店鋪旁也放上了普洱茶，這場(chǎng)成功的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，也讓名為“普洱茶都”的專(zhuān)業(yè)普洱茶城在馬連道中心地段迅速落址。
然而，普洱茶都開(kāi)業(yè)還沒(méi)滿一年，就遇到了2007年的普洱茶崩盤(pán)，在整個(gè)行業(yè)都遭受重創(chuàng)時(shí)，一座以銷(xiāo)售普洱茶為主的茶城自然是無(wú)以為繼，“普洱茶都”只堅(jiān)持了一年多的時(shí)間就黯然退出了馬連道，直到后來(lái)名山古樹(shù)風(fēng)潮興起后，普洱茶才以嶄新的面貌重新回歸，如今也已在馬連道站穩(wěn)了腳跟。
不僅是茶類(lèi)在馬連道遇到過(guò)挫折，馬連道茶葉市場(chǎng)也有隱憂與經(jīng)營(yíng)困難現(xiàn)象，比如幾乎所有“一條街”式集中經(jīng)營(yíng)的茶城都會(huì)遇到的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象，隨著市場(chǎng)增速的趨緩和茶商的不斷入駐，供給大于需求使很多沒(méi)有品牌的商家都打起了價(jià)格戰(zhàn)，進(jìn)一步加大了馬連道茶市的運(yùn)營(yíng)壓力。
而且，在電商、物流、移動(dòng)支付這三板斧面前，傳統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)模式也顯得力不從心，以前馬連道茶市基本能覆蓋整個(gè)華北地區(qū)，可隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，人們?cè)诩揖涂梢韵聠钨?gòu)買(mǎi)茶葉，在本地的城市就有規(guī)模不小的茶城，這點(diǎn)對(duì)身在銷(xiāo)區(qū)的馬連道批發(fā)市場(chǎng)沖擊尤為明顯。
如果說(shuō)以上還只是各地茶城都會(huì)面臨的問(wèn)題，那馬連道還身負(fù)一個(gè)十分艱巨的任務(wù)——轉(zhuǎn)型。畢竟北京近些年來(lái)在積極開(kāi)展城市重新定位，疏散非首都功能，這就意味這馬連道如今引以為傲的“全國(guó)第二大茶葉交易市場(chǎng)”的身份和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，可能也保不住了。
茶城內(nèi)的生意稍顯冷清
那么，生機(jī)在哪里呢？其實(shí)馬連道所在的西城區(qū)政府早就預(yù)料到了這個(gè)問(wèn)題，決定將如今仍處于傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)發(fā)展模式的馬連道茶葉一條街，定位成首都其中一個(gè)以茶為核心的“文化客廳”，并逐漸發(fā)展成中國(guó)的國(guó)際茶文化和交流中心。
而馬連道近些年來(lái)也確實(shí)在往這個(gè)方向努力，比如早在2016年就已建成的全國(guó)第二大茶葉博物館——北京茶葉博物館（第一是杭州的中國(guó)茶博物館），再比如像中印青年茶會(huì)、中國(guó)精品茶葉品鑒大賽、馬連道國(guó)際茶文化展等諸多世界性的茶文化活動(dòng)。
在不遠(yuǎn)的未來(lái)，或許不會(huì)再有“北有馬連道，南有芳村”的稱(chēng)呼，或許馬連道里的茉莉花茶也會(huì)越來(lái)越少，甚至連批發(fā)市場(chǎng)的頭銜都可能會(huì)丟掉，但這并不意味著馬連道的逝去，而代表它已經(jīng)完成了曾經(jīng)的歷史使命，祝愿馬連道在國(guó)際茶文化中心的道路越走越好，成為中國(guó)茶的一大典范。
來(lái)源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
這是一條繁榮、和平的世紀(jì)動(dòng)脈，推動(dòng)沿線地區(qū)發(fā)展繁榮，形成多元文化對(duì)話，促進(jìn)民族融合，也將中華文化推向全世界。
全長(zhǎng)1.4萬(wàn)公里的“萬(wàn)里茶道”是古代一條以茶葉為大宗商品的長(zhǎng)距離貿(mào)易線路。2013年，為復(fù)興這條古道，中、蒙、俄三國(guó)聯(lián)合發(fā)起申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的倡議;2019年，“萬(wàn)里茶道”被列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。
中蒙俄“萬(wàn)里茶道”運(yùn)的是什么茶?答案是黑茶為主。湖南安化是中國(guó)黑茶之源、茶馬古道和萬(wàn)里茶路源點(diǎn)，安化黑茶大約元末明初即在蒙、俄地區(qū)出現(xiàn)，萬(wàn)歷年間被定為官茶，遠(yuǎn)銷(xiāo)西北。一片古老的“東方樹(shù)葉”，如何編織起“萬(wàn)里茶道”的傳奇之旅?湖南省茶葉協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、《中國(guó)茶全書(shū)?安化黑茶卷》主編蔣躍登近日接受中新社“東西問(wèn)”專(zhuān)訪，對(duì)此進(jìn)行解讀。
安化黑茶博物館。李良兵 攝
現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：
中新社記者：為何安化黑茶被稱(chēng)為中國(guó)黑茶的始祖，中國(guó)黑茶發(fā)展經(jīng)過(guò)哪些階段?
蔣躍登：中國(guó)黑茶是一類(lèi)比較特殊的茶產(chǎn)品，它以殺青后發(fā)酵為主要特征，長(zhǎng)途販運(yùn)一般需要緊壓，以縮小體積、限定重量。歷史上，黑茶主要滿足西北游牧民族和國(guó)外民眾補(bǔ)充膳食纖維、攝取微量元素等飲食需求，因而交易一般由官府主導(dǎo)，以官茶或商茶形式，數(shù)量巨大。
歷史上，最先達(dá)到上述三個(gè)要求的只有安化黑茶。唐末以來(lái)，安化就因茶樹(shù)“山崖水畔不種自生”而為外界所知，唐末安化出產(chǎn)的渠江薄片就是緊壓茶，史載“一斤八十枚”。明代中晚期，安化輸邊之茶被確定為官茶，鼎盛時(shí)達(dá)到年產(chǎn)數(shù)十萬(wàn)擔(dān)的規(guī)模，同期歷史文獻(xiàn)中已明確將安化所產(chǎn)輸邊茶葉稱(chēng)為黑茶，這是黑茶名稱(chēng)首次出現(xiàn)。
中國(guó)黑茶的發(fā)展，明代以前是早期，完整的制作工藝尚在探索之中，傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品體系尚未形成，產(chǎn)地僅有湖廣安化、四川雅安、陜西漢南。明清是黑茶發(fā)展鼎盛時(shí)期，制作工藝成熟，傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品體系基本形成，產(chǎn)地向云南、廣西、福建、湖北等地拓展，黑茶產(chǎn)品逐漸銷(xiāo)往國(guó)外。20世紀(jì)以來(lái)，中國(guó)黑茶生產(chǎn)逐漸向機(jī)械化、現(xiàn)代化發(fā)展，經(jīng)營(yíng)由官方壟斷走向市場(chǎng)化。
千兩茶踩制。鄧吉元 攝
中新社記者：為何說(shuō)晉商與安化茶人共同開(kāi)辟了以安化為起點(diǎn)至中俄邊境恰克圖的“萬(wàn)里茶路”?
蔣躍登：中外茶道主要有中蒙俄萬(wàn)里茶道、海上茶葉之路及循絲綢之路的茶道等三條。中蒙俄萬(wàn)里茶道開(kāi)辟和運(yùn)行中，晉商和安化茶人一起建立了茶葉生產(chǎn)運(yùn)銷(xiāo)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，從茶園種植預(yù)買(mǎi)到茶葉初制精制、茶產(chǎn)品運(yùn)輸、行業(yè)管理等，甚為完善;且形成了針對(duì)行業(yè)和萬(wàn)里茶道經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的《行商遺要》、行業(yè)禁碑、水運(yùn)章程等規(guī)程。
晉商和安化茶人還參與甚至主導(dǎo)了萬(wàn)里茶道開(kāi)辟和運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)變革，如清前期廢除茶馬司改行“商茶”、清中期歷次西北用兵的后勤保障、清晚期左宗棠茶務(wù)改革、民國(guó)時(shí)期易貨貿(mào)易和統(tǒng)制經(jīng)營(yíng)等。晉商和安化茶人還一起創(chuàng)制了“三尖三磚一花卷”等長(zhǎng)盛不衰的傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品。
梅山文化生態(tài)園。戴愛(ài)玲 攝
中新社記者：當(dāng)前中蒙俄“萬(wàn)里茶道”聯(lián)合申遺，安化作為南方重要起點(diǎn)之一，提供了哪些資料佐證?
蔣躍登：湖南黑茶文化是“萬(wàn)里茶道”的源頭之一。以安化為起點(diǎn)，宋至近代就存在由資江入洞庭湖達(dá)漢口，再經(jīng)襄陽(yáng)西進(jìn)或經(jīng)社旗北上的兩條茶道;宋至明代，還開(kāi)辟了從安化經(jīng)新化、邵陽(yáng)、辰州、酉陽(yáng)、廣安等地的茶葉走私及易糧通道;宋至清晚期，也斷續(xù)維持了從安化達(dá)湘潭，再通廣州的茶葉運(yùn)銷(xiāo)通道，這些貿(mào)易通道最終都匯入中國(guó)與世界交流溝通的“萬(wàn)里茶道”。
安化山道崎嶇，交通極為不便，晉、陜等外地茶商與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)采取肩扛、馬馱等原始運(yùn)輸方式，將采摘初制加工的黑毛茶運(yùn)至資江沿岸進(jìn)行精制加工，再運(yùn)向世界。他們?cè)诎不_(kāi)設(shè)茶行、茶莊、茶號(hào)達(dá)300余家，還參與造橋、修路、建寺等其他公益活動(dòng)。安化縣域境內(nèi)現(xiàn)存大量古茶園、古道、古拱橋及風(fēng)雨廊橋、古茶葉作坊、古集鎮(zhèn)、茶葉加工廠、古碑刻等茶文化遺跡遺物，充分體現(xiàn)當(dāng)年“萬(wàn)里茶道”茶市的繁榮。
永錫橋。周德舒 攝
中新社記者：近代以來(lái)，“萬(wàn)里茶道”的逐漸沒(méi)落與安化黑茶的發(fā)展歷程有何相關(guān)性，又具有怎樣的代表性?
蔣躍登：黑茶最早“走出去”促成了歐洲飲茶習(xí)俗與文化，中國(guó)茶葉14至17世紀(jì)就出現(xiàn)在中亞、波斯、印度西北部等地，并通過(guò)阿拉伯人逐步傳播到歐洲。同期，歐洲傳教士開(kāi)始到中國(guó)傳教，并將中國(guó)茶葉及飲茶習(xí)俗介紹到歐洲。如意大利傳教士利瑪竇(1552-1610)《中國(guó)札記》中，就有對(duì)飲茶習(xí)俗的詳細(xì)記載。所以中國(guó)最早成規(guī)模的茶葉出口貿(mào)易在明代，而此時(shí)作為大宗產(chǎn)品出口的，只可能是已大規(guī)模生產(chǎn)的安化黑茶等湖南黑茶，歐洲稱(chēng)之為“black tea”。
此后，直到18世紀(jì)紅茶創(chuàng)制并出口，進(jìn)而完全取代黑茶，歐洲人還以“black tea”稱(chēng)呼紅茶。當(dāng)時(shí)，在漢口英俄茶葉商戰(zhàn)中，英商敗北撤離漢口茶市，轉(zhuǎn)移到印度和斯里蘭卡開(kāi)辟印度紅茶市場(chǎng)，漢口茶葉港地位受到威脅。而俄商直接向茶農(nóng)收購(gòu)、加工茶葉，并改走江海水路海運(yùn)，由漢水北上的陸路運(yùn)茶商道逐漸萎縮。1905年橫貫西伯利亞的大鐵路全線通車(chē)，茶葉絕大部分由火車(chē)輸往俄國(guó)，萬(wàn)里茶道淡出歷史舞臺(tái)。
湖南黑茶作為中國(guó)大宗茶葉的代表，最早傳入歐洲，并促成“下午茶”等生活習(xí)性的養(yǎng)成。近代以來(lái)，與歐美等地區(qū)的大宗紅茶貿(mào)易、與中北亞地區(qū)的黑茶貿(mào)易，一直是影響湖南經(jīng)濟(jì)興衰的重要因素。據(jù)清代《湖南通志》記載：長(zhǎng)沙府所屬12縣，共產(chǎn)茶約12500噸，其中安化占70%?？梢哉f(shuō)，安化黑茶蘊(yùn)含著中華文化的融合力、凝聚力，及“廉、美、和、敬”之精神。
天道山茶園。賀迪清 攝
中新社記者：“萬(wàn)里茶道”的聯(lián)合申遺，對(duì)中國(guó)黑茶及其茶文化有何積極作用?
蔣躍登：萬(wàn)里茶道溝通亞洲大陸南北方向農(nóng)耕文明與草原游牧文明的核心區(qū)域，并延伸至中亞和東歐等地區(qū)，展現(xiàn)了茶葉成為全球性商品的世界性貿(mào)易繁盛期。這是一條繁榮、和平的世紀(jì)動(dòng)脈，推動(dòng)沿線地區(qū)發(fā)展繁榮，形成多元文化對(duì)話，促進(jìn)民族融合，也將中華文化推向全世界。如今，茶葉成為世界三大無(wú)酒精類(lèi)飲料之首。
中國(guó)黑茶至今仍然保留著旺盛的發(fā)展活力。目前安化黑茶持續(xù)出口俄羅斯、中亞、歐洲、東南亞、美洲等地，成為中華茶文化影響世界的代表之一。以申遺為龍頭深化茶文化遺產(chǎn)保護(hù)，既能使瀕臨傾圮的文化遺產(chǎn)得到有效保護(hù)和利用，提升民眾對(duì)遺產(chǎn)的保護(hù)意識(shí)，也為世界了解中國(guó)提供了重要渠道。
茶葉參與了絲綢之路、萬(wàn)里茶道的物資交換與文化交流，萬(wàn)里茶道是呈線狀、群體的動(dòng)態(tài)遺產(chǎn)，具有更高的遺產(chǎn)、考古和旅游價(jià)值。茶道遺存的建筑文化，以其獨(dú)特的藝術(shù)造詣和時(shí)代特征被視為歷史縮影，為研究中國(guó)對(duì)外貿(mào)易、建筑歷史提供了珍貴的實(shí)物資料，體現(xiàn)出中華民族特有的精神價(jià)值、思維方式和審美取向。契合全球健康飲茶新趨勢(shì)的黑茶文化，也將繼續(xù)融入并引領(lǐng)全球茶文化發(fā)展潮流。
受訪者簡(jiǎn)介：
蔣躍登，《中國(guó)茶全書(shū)?安化黑茶卷》主編，湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，現(xiàn)任安化縣萬(wàn)里茶道申遺領(lǐng)導(dǎo)小組顧問(wèn)、安化縣茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。2006年至2018年，兼任安化縣茶產(chǎn)業(yè)茶文化開(kāi)發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，是安化黑茶復(fù)興決策的親歷者和黑茶振興的指揮者、執(zhí)行者，參與“萬(wàn)里茶道(湖南段)”申遺工作。
來(lái)源：中新社
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2018年12月11日下午2時(shí)，北京老舍茶館二樓，茶香彌漫，人群涌動(dòng)。
為了迎接即將到來(lái)的冬至，老舍茶館請(qǐng)來(lái)了周邊社區(qū)的居民，一起“冬至話茶香”。
這100余位社區(qū)居民，分別來(lái)自西城區(qū)長(zhǎng)安街道、廣安門(mén)內(nèi)街道、牛街街道、椿樹(shù)街道、大柵欄街道和金融街街道的10個(gè)社區(qū)。
這次活動(dòng)的主題，聚焦的是大佛龍井。
近年來(lái)，產(chǎn)于浙江新昌的大佛龍井，成為了北京市民的新寵。
為了讓社區(qū)居民更深入了解這種好喝、好看的茶，老舍茶館請(qǐng)來(lái)了中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員、新昌縣茶葉總站農(nóng)技推廣研究員（教授級(jí)）、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、茶葉專(zhuān)家孫利育老師。
現(xiàn)場(chǎng)，孫老師分享了很多關(guān)于大佛龍井的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還帶領(lǐng)大家一起品鑒了各產(chǎn)區(qū)的龍井茶。
接下來(lái)，我們一起跟著孫利育老師，來(lái)了解下大佛龍井的前世今生。
品鑒龍井
要看外因和內(nèi)質(zhì)
幾條長(zhǎng)桌，首尾相接，圍成一塊小小的區(qū)域。
桌面上，一塊黑色桌布，上面擺滿了各種各樣的龍井茶。
這是“冬至話茶香”的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。
此刻，站在人群中的孫老師正在傳授龍井茶的品鑒秘籍。
6套茶葉專(zhuān)用審評(píng)杯，每套杯子前面，各擺放著不同茶樹(shù)品種制成的龍井茶。
有黃金茶、鳩坑種、烏牛早、龍井43、白茶龍井和手工龍井6款。
孫老師告訴大家，品鑒龍井茶，一般從兩個(gè)方面著手。
一個(gè)是它的外在因素（簡(jiǎn)稱(chēng)外因），一個(gè)是內(nèi)在品質(zhì)（簡(jiǎn)稱(chēng)內(nèi)質(zhì)）。
如何鑒賞它的外形呢？
她認(rèn)為，首先要看它的外形色澤好不好，松緊度夠不夠，還有就是茶葉的長(zhǎng)短、大小、輕重、老嫩程度等，這些都是決定它外在品質(zhì)的因素。
一般，大佛龍井以扁平光滑尖削挺直、均勻整齊、色澤翠綠潤(rùn)澤為上品。
外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃、墨綠為低等。
那如何鑒賞內(nèi)質(zhì)呢？
孫老師說(shuō)，內(nèi)質(zhì)需要從湯色、香氣、滋味和葉底這幾個(gè)方面來(lái)品鑒。所以，需要開(kāi)湯審評(píng)。
說(shuō)著，她開(kāi)始在每個(gè)品鑒杯里面投茶，投水，然后蓋上杯蓋。
“開(kāi)湯品鑒，一般我們用100度的水，投3克的茶葉。品評(píng)，是要把茶葉最好的味道泡出來(lái)，所以兩分鐘出湯最佳；如果是審評(píng)，要泡出茶的缺點(diǎn)，那就需要4分鐘才能出湯。”
兩分鐘后，茶葉出湯了。
每個(gè)碗里的茶湯顏色，細(xì)看都不同，有的深，有的淺。
指著這些茶湯，孫老師一一講解。
湯色，主要是看它色度的深淺，亮度和渾濁度。
一般清澈明亮為上，暗黃為次。
香氣，一般通過(guò)熱嗅、溫嗅和冷嗅來(lái)辨別。
熱嗅辨純異；溫嗅辨高低和香型；冷嗅辨持久度。
滋味，主要品它的濃淡、厚薄、醇澀等。
以鮮爽醇厚回甘為佳，有苦澀味或粗青味的為次。
葉底，看它的老嫩、均整及色澤的明暗程度。
一般好的大佛龍井，芽葉細(xì)嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮。反之，葉底暗淡、粗老、單薄、斷碎的就比較差了。
聽(tīng)完孫老師的講解，大家都不約而同的拿起杯子，開(kāi)始品鑒面前的茶湯。
看色、聞香、品嘗、觀察葉底，社區(qū)居民們一個(gè)個(gè)神情認(rèn)真而專(zhuān)注。
大佛龍井
產(chǎn)自美麗的新昌
新昌，地處浙東丘陵山區(qū)，環(huán)境秀麗，群山環(huán)繞。東南部天臺(tái)山、西南部會(huì)稽山、東北部四明山。
屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候濕潤(rùn)，四季分明。海拔多在700米以上。
這里，也曾是唐朝詩(shī)仙李白為之夢(mèng)游的仙境。
最著名的便是這里的天姥山。它是新昌一邑之主山，在新昌縣東南30公里處，層峰疊嶂，也是道教的福地。
天姥連天向天橫，勢(shì)拔五岳掩赤城。
天臺(tái)四萬(wàn)八千丈，對(duì)此欲倒東南傾。
這是詩(shī)仙李白筆下的天姥山。
南朝的謝靈運(yùn)和唐代的杜甫，也曾贊嘆過(guò)天姥山。
除了這些文人墨客，歷史上著名的詩(shī)僧皎然和茶圣陸羽，也曾與新昌有過(guò)很多淵源。
其中，皎然的25首茶詩(shī)大多寫(xiě)于此處。
越人遺我剡溪茗，采得金牙爨金鼎。
素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。
一飲滌昏寐，情來(lái)朗爽滿天地。
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。
愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時(shí)。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
——唐·皎然·《飲茶歌誚崔石使君》
大佛龍井茶，便是生長(zhǎng)在此處的高山云霧之中。
大佛龍井和西湖龍井
有幾大區(qū)別
大佛龍井茶創(chuàng)制于20世紀(jì)八十年代中期，屬于扁形類(lèi)綠茶，因境內(nèi)擁有江南第一大佛而得名。
在龍井茶家族中，它是后期之秀。
大佛龍井，一般在2月底到3月初開(kāi)始采摘，清明節(jié)前后為生產(chǎn)旺季。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或二葉。
孫老師說(shuō)，按照國(guó)家的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，龍井分為六個(gè)等級(jí)。
而特級(jí)的大佛龍井，一般是一芽一葉，芽要比葉長(zhǎng)。
說(shuō)起龍井，最著名的自然是西湖龍井。
那么大佛龍井和西湖龍井有何區(qū)別呢？
孫老師笑笑說(shuō)：大佛龍井和西湖龍井的區(qū)別，首先應(yīng)該是產(chǎn)區(qū)的不同。
西湖龍井，產(chǎn)自于西湖；
大佛龍井，產(chǎn)自于浙江新昌。新昌茶葉的生態(tài)環(huán)境很好，主要是在山區(qū)，沒(méi)有污染。
其次是香型。
西湖龍井，主要是豆花香。
大佛龍井主要是嫩香和清香為主。
還有，就是價(jià)格差別比較大，西湖龍井要比大佛龍井價(jià)略高。
大佛龍井存放
需要注意什么
孫老師的面前，擺放著兩盤(pán)茶葉。
一盤(pán)是陳茶，一盤(pán)是新茶。
細(xì)細(xì)觀看，外形的顏色確實(shí)有些差別，一個(gè)嫩綠，一個(gè)偏黃。
她說(shuō)，“我的這款陳茶，是5?至6年的龍井?！?/span>
一句話，惹得大家驚訝不已。
小仙實(shí)在忍不住，請(qǐng)教了她的存茶秘訣。
孫老師說(shuō)，綠茶的儲(chǔ)藏要注意三點(diǎn)：
1、密封保存，防止茶葉吸入潮氣；
2、要避光，茶葉在長(zhǎng)期光照下易產(chǎn)生色、香、味的變化，影響茶葉的質(zhì)量；
3、防串味，茶葉具有很強(qiáng)的吸附能力，非常容易吸異味。
那么，如何滿足以上三種要求呢？
孫老師建議，選擇冷藏法和壇藏法。
冷藏法，也要注意三點(diǎn)：冰箱中不能有異味，溫度控制在5度以下，包裝密封性要好。
壇藏法，可以選用干燥無(wú)味的陶缸或無(wú)銹鐵桶，中間放干燥劑，四周存放內(nèi)襯白紙，外用牛皮紙包裝茶葉。
所以，要想把綠茶存儲(chǔ)好，可真不是那么容易的一件事哦。
老舍茶館與大佛龍井
緣分真不淺
北京人最?lèi)?ài)喝的茶，是茉莉花茶。
北京城最有名的茶館，是老舍茶館。
老舍茶館和茉莉花茶，是老北京人一個(gè)標(biāo)志符號(hào)。
隨著北京市民生活水平的提高，琳瑯滿目的各種茶類(lèi)也開(kāi)始吸引老北京人。綠茶，成了僅次于茉莉花茶的選擇。
為了滿足這種需求，2002年秋天，老舍茶館董事長(zhǎng)尹智君女士帶隊(duì)南下探尋綠茶，機(jī)緣巧合，尋到了新昌的大佛龍井。
新昌的地域環(huán)境和當(dāng)?shù)厝藢?duì)茶葉的熱愛(ài)和扶持，讓尹智君下決心將大佛龍井引入老舍茶館。
2004年4月，正是春茶飄香的時(shí)節(jié)。
北京老舍茶館與新昌大佛龍井?dāng)y手舉辦了一次“老舍茶館·大佛龍井茶文化節(jié)”的茶事活動(dòng)，此后，大佛龍井開(kāi)始在老舍茶館隆重亮相。
現(xiàn)在，老舍茶館在新昌縣建立了茶葉基地，嚴(yán)格把關(guān)茶葉的栽培和質(zhì)量，使每一位到老舍茶館喝茶的人，都能品嘗到真正好喝的大佛龍井。
知識(shí)點(diǎn)：
大佛龍井加工工藝
采摘—攤放—?dú)⑶唷爻薄x鍋—分篩—挺長(zhǎng)頭—?dú)w堆—收灰
手工龍井十大手法：
抖、抹、搭、捺、抓、推、扣、壓、磨、推、蕩
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