貢茶在中國已有悠久的歷史，直至清代封建制度的壽終正寢，貢茶才隨之消亡。悠悠數(shù)千年，貢茶對整個茶葉生產(chǎn)的影響和茶葉文化的影響是巨大的。
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貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關，貢茶與其它貢品一樣，其實質(zhì)是封建社會里君主對地方有效統(tǒng)治的一種維系象征，也是封建禮制的需要。貢茶制度是中國封建禮教的象征，也是封建社會商品。
貢茶是中國茶文化中重要的一環(huán)，也是中國古代宮廷生活的一個重要組成部分。經(jīng)過中國古代兩千多年的延續(xù)和發(fā)展，中國古代貢茶形成了一系列制度化的體系、一種文化的累積。
貢茶不僅關乎宮廷生活，也對社會經(jīng)濟有重要的影響。歷代地方官員為了迎合宮廷，費盡心思培育新的品種，改進制作工藝，逐步形成了國內(nèi)相對統(tǒng)一又各具地方特色的貢茶體系，推動著中國茶葉不斷向前進步，也在很大程度上推動著地方經(jīng)濟的發(fā)展，形成了延續(xù)至今的幾大產(chǎn)茶區(qū)。
貢茶文化作為中國茶文化的一個重要組成部分，對現(xiàn)代中國茶文化有著深遠的影響。
中國古代數(shù)量龐大的貢茶，影響著社會的各個方面。
在一定程度上，龐大數(shù)量的貢茶使產(chǎn)茶區(qū)的經(jīng)濟走向單一化，而且對質(zhì)量的高要求也對茶農(nóng)造成了很大的負擔，甚至導致家破人亡，同時，對茶葉的高要求也推動了質(zhì)量的提升，大量新的茶葉品種出現(xiàn)，又拓展了茶農(nóng)的經(jīng)濟來源，豐富了茶葉文化的內(nèi)涵。
由于宮廷的生活方式影響著當時社會的生活風尚，推動了中國茶文化的發(fā)展。
龐大的貢茶數(shù)量，對于貢茶地方的官員和百姓來說，其負擔是可想而知的。
正如明代正德年間的官員曹琥列舉了貢茶所帶來的五大弊端，“有芽茶之征，有細茶之征，始于方春，屹于首夏，官校臨門，急如星火，農(nóng)夫蠶婦，各失其業(yè)……及歸之官，又揀擇去取，十不中一，遂使射利之家，先期采集，坐索高價……
又官校乘機私買貸賣，遂使朝夕鹽米小民，相戒不敢入市?！边@種繁重的貢茶任務，使得茶農(nóng)承受著沉重的負擔。
許多地方不得不放棄許多原來的產(chǎn)業(yè)而改種茶葉，這樣一來生產(chǎn)的單一化，使得百姓難以承受天災帶來的危機，一遇荒年，則百姓衣食無著。
在征繳貢茶的過程中，一些官員營私舞弊、低價強買的現(xiàn)象時有發(fā)生，且在貢茶的運輸過程中各種耗費都被均攤在了茶農(nóng)的身上，更加重茶農(nóng)的負擔。
由于貢茶帶來了各類社會問題，使得當時的政府不得不采取一些措施穩(wěn)定貢茶區(qū)的經(jīng)濟和社會環(huán)境，保障茶農(nóng)的基本利益。
清人陳章在《采茶歌》中記述了貢茶給茶農(nóng)帶來的沉重負擔，“催貢文移下官府，哪管山茶芽未吐。焙成粒粒比蓮心，誰知儂比蓮心苦。”
龐大的貢茶數(shù)量，且對貢茶的采摘時間和質(zhì)量的嚴格要求，使得產(chǎn)茶區(qū)的茶農(nóng)疲于應對。
清人釋超全在《武夷茶歌》中有這樣描述采摘貢茶的辛苦：“往年薦新苦黃冠，遍采春芽三日內(nèi)。搜盡深山粟?？?，官令禁絕民蒙惠。種茶辛苦甚種田，耘鋤采摘與烘焙。谷雨期屬處處忙，兩旬晝夜眠饗廢。道人山農(nóng)難為糧，春作秋成如望歲。”
從詩中我們可以看出種茶之苦甚于種田，茶農(nóng)辛苦一年都難以解決溫飽，以致乾隆在看到民間采辦貢茶時，也少有地發(fā)出慨嘆“敝衣糲食真不敷，龍團鳳餅真無味”。
雖然貢茶給產(chǎn)茶地方的百姓帶來了沉重的負擔，但由于貢茶所帶來的經(jīng)濟效益也是不能忽視的。
各個地方官為了迎合宮廷，在茶葉的選材、包裝、加工等方面都著實下了很多功夫。
這種政府機構對茶葉的干預和引導作用，促進了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在一定程度上推動了中國茶文化的發(fā)展。
貢茶擴大了茶葉產(chǎn)區(qū)。以清代為例，貢茶使茶葉培植技術在明代基礎上得到了進一步的發(fā)展，形成了多個著名的產(chǎn)茶區(qū)，這些初具規(guī)模的產(chǎn)區(qū)對推動清代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有顯著的拉動作用。
如碧螺春，“洞庭東山碧螺峰石壁，歲產(chǎn)野茶……土人曰嚇煞人香，康熙乙卯，車駕幸太湖，撫臣宋犖購此茶以進，上以其名不雅順，題之曰‘碧螺春’，自是地方有司，歲必采辦矣?！?/p>
在碧螺春成為貢茶后，原本的“野茶”一躍而成為名茶，其主產(chǎn)區(qū)洞庭山產(chǎn)茶區(qū)的茶葉產(chǎn)量逐年遞增，最多時達到4360斤，成為當?shù)刂饕慕?jīng)濟來源之一。
再如普洱茶在成為清宮貢茶以后，普洱地方“茶山極廣，夷人管業(yè)。采摘烘培，制成圓餅，販賣客商，官為收課，每年土貢，有團有膏?！薄捌詹杳靥煜拢说嶂詾楫a(chǎn)而資利賴者也?！笔蛊斩璩蔀楫?shù)刂饕慕?jīng)濟收入，并帶動了周圍商業(yè)的發(fā)展。
在貢茶產(chǎn)區(qū)，一批著名的茶葉商號的出現(xiàn)，標志著該地區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一個新的高度。
圖片描述??
如清末盛產(chǎn)普洱茶的地方，每年在此加工的毛茶達到500噸以上，很大程度上促進了普洱地方社會經(jīng)濟的發(fā)展，成為當?shù)刂饕慕?jīng)濟來源。
仇英所繪《斗茶圖》，斗茶的場地在山野間濃濃的松蔭之下，雅士們在此斗茶比香，賦詩行茶令，一派悠然情趣。
貢茶提高了茶葉的品質(zhì)。宮廷對貢茶的要求非常嚴格，皇帝依據(jù)自己的口味對進貢的茶葉進行選擇，這種有分別的接受，在很大程度上會影響采辦貢茶的官員，地方官會根據(jù)皇帝的要求精選茶葉，甚至調(diào)整茶葉采摘的時間、加工的方法等，這種無形中的間接調(diào)控不同程度地提高了茶葉的品質(zhì)。
如蒙頂茶，“名山之茶美于蒙，蒙頂又美之上清峰……其茶，葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散，以其異，謂曰仙茶，每歲采辦三百五十葉，天子郊天及太廟用之?！?/p>
正是在宮廷的干預下，貢茶地方官員和茶農(nóng)精益求精的培育和制作茶葉，客觀上促進了茶葉質(zhì)量的提升，出現(xiàn)了一些影響至今的著名茶品。
貢茶帶動了茶葉包裝的進步。除了對茶葉本身的影響外，各個地方為迎合宮廷，在茶葉的包裝等方面也不斷提升。
清代趙懿在《蒙頂茶說》中這樣描述：“每貢仙茶，正片貯兩銀瓶，瓶制方，高四寸二分，寬四寸，陪茶兩銀瓶，菱角灣茶兩銀瓶，瓶制圓，如花瓶式，顆子茶，大小十八錫瓶。皆盛以木箱，黃簽丹印封之?！?/p>
從中我們可以看到，貢茶主要是用銀瓶和錫瓶包裝，特別是錫瓶，更是被廣泛的使用，這主要是因為錫瓶的密封性好，可以長久保持茶葉的原味。
現(xiàn)在故宮博物院現(xiàn)存的茶葉文物也基本上是用錫瓶包裝的。這些貢茶文物基本沿襲了前代貢茶的包裝風格，材質(zhì)以銀、錫為主，錫器采用鑄、鏨等工藝制作出各式各樣的花紋圖案，主要有龍鳳紋、暗八仙紋、八寶紋、水仙紋及花鳥紋等，造型有如意云、花瓶等各式。
容器外一般包有黃色的布套或者黃緞套。此外還有一些大的包裝盒，將茶葉放置在其中，這些盒也基本上以黃色或明黃色為主，顯示出皇家獨有的特性。這些貢茶的包裝很多至今沿用，對中國茶文化的發(fā)展有重要的影響。
總的來看，中國古代貢茶對茶產(chǎn)業(yè)的影響實際上是政府機構對茶業(yè)的干預和引導作用的結(jié)果，貢茶由民間到宮廷經(jīng)歷了一個對茶葉品質(zhì)不斷求精的過程。
同時，在中國封建社會，皇權代表著一切，統(tǒng)治者的意識形態(tài)、文化傳統(tǒng)、生活背景和審美情趣，決定了一個時代的產(chǎn)品特別是宮廷特殊消費品的品種和藝術風格。
宮廷在對貢茶的評價、反饋和使用數(shù)量等都對茶葉生產(chǎn)技術和質(zhì)量的提高帶來了一個競爭和促進的機制。通過這樣一種自上而下和自下而上雙向交流，貢茶在保證宮廷使用的同時也提高了自身的品質(zhì)，使其在市場上更具競爭力。
六安瓜片
了解一下
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為啥叫“六安瓜片”？
因為齊頭山一帶為原產(chǎn)地
舊時屬于六安
現(xiàn)今才屬于金寨縣
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金寨縣
整個縣處于大別山北麓
高山環(huán)抱，云霧繚繞
氣候溫和，生態(tài)植被良好
結(jié)論：出好茶
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齊頭山蝙蝠洞一帶所產(chǎn)的“齊山名片”
是六安瓜片中的極品
其他產(chǎn)區(qū)統(tǒng)稱“瓜片”
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而歷史上按采摘季節(jié)和原料的不同
分四個花色：
銀針（芽尖）
提片（1、2葉）
瓜片（3葉）
梅片（4葉以上）
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現(xiàn)今產(chǎn)區(qū)分為：
內(nèi)山瓜片和外山瓜片
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內(nèi)山瓜片
金寨縣：齊山、響紅甸、鮮花嶺
六安市：黃澗河、獨山、龍門沖
霍山縣：諸佛庵等
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除此之外的產(chǎn)地都屬于外山瓜片
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內(nèi)山瓜片產(chǎn)區(qū)
海拔均在300米以上
茶樹多生長在高崖石隙、山澗峽谷
終年云霧彌漫，土質(zhì)肥沃
茶葉品質(zhì)必然優(yōu)異
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瓜片獨特品質(zhì)
與其他綠茶大不相同
我國綠茶中
唯一不采梗、不采芽
只采葉的片茶
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外形
每一片不帶芽和莖梗
葉緣向背面翻卷
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手工茶微向上重疊
形似瓜子，自然平展
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機制瓜片卷曲度大，似條狀
有人稱之為“瓜條”
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色澤寶綠，大小勻整
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內(nèi)質(zhì)
香氣清高
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湯色碧綠
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味甘鮮醇
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葉底黃綠明亮
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鮮葉采摘
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等待茶樹新稍生長
每枝有一兩張大片開采
直接采成熟的三、四葉
留著芽與幼嫩葉、魚片
等嫩葉長成大片再采摘
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省去了“扳片”的傳統(tǒng)工序
形成“梗長嫩莖”的獨特風景
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工藝流程
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傳統(tǒng)加工工藝流程：
鮮葉驗收→生鍋→熟鍋→毛火→拉小火→拉老火→成品茶
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炒片：
生鍋、熟鍋
形成特殊品質(zhì)的關鍵
而鍋溫掌握是關鍵中的關鍵
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兩口鍋相鄰
一個生鍋、一個熟鍋
生鍋：180-200度
熟鍋：160-180度
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嫩葉片溫度稍高
老葉片溫度略低
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投葉量：
嫩葉片25-50克
中等葉片50-100克
老葉片不超過250克
生鍋
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鮮葉下鍋后
用竹掃帚旋轉(zhuǎn)翻炒
把茶葉壓到貼著鍋
同時動作迅速輕巧
炒1-2分鐘
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要達到的效果：
使葉片受熱均勻
又不會把葉片壓扁
或者擠成條狀
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適度判斷：
葉片萎縮柔軟
葉色轉(zhuǎn)暗
熟鍋
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生鍋適度立即用竹掃帚將葉片掃入熟鍋
熟鍋主要是整形
邊炒邊拍
使葉片成片狀
炒3分鐘左右
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嫩葉
要提炒輕翻
掃帚把放松
保持色、形
出鍋要潤
含水量約為30%
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老葉
掃帚把要握緊
稍用力
輕拍成片
出鍋要“翹”（葉尖發(fā)硬）
含水量約為40%
... ... ...?
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烘培：
毛火、拉小火、拉老火
大型烘籠操作
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毛火
100度左右
攤?cè)~量不超過1.5公斤（老葉可稍多）
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2-3分鐘翻拌一次
先長后短
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翻的時候烘籠抬開
避免茶末落到火上產(chǎn)生煙氣
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含水量
嫩葉10-20%
老葉9%-10%
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拉小火
蒸發(fā)多余水分、發(fā)展香氣
最遲在毛火后一天進行
每籠攤毛火葉2.5-3公斤
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需要一種特制的“火攤子”
用磚塊圍著燃燒的段栗炭做成
用明火，每個可烘2-3籠
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倆人抬籠
上烘3-4秒就移開
換另一籠上烘
輪流交替進行
每籠走烘40-50次
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含水量到10%以下
也就是九成干
攤涼裝簍
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拉老火
拉小火一兩天后
最后一次烘培
對形成特殊的色、香、味影響極大
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火溫比小火高而均勻
“火攤子”較大
火苗更高
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每籠攤小火葉3-4公斤
同樣輪流交替
上烘2-3秒即抬下翻茶
邊烘邊翻
走烘50-60次，多達70次
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熱浪滾滾，人流不息
別具一格的“火功”
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原則
嫩片少、老片多
晴天少、雨天多
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適度判斷：
表面上霜
葉片雙手捏成粉末
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趁熱裝入鍍鋅鐵皮桶內(nèi)
裝滿振抖實誠
焊錫密封
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機械加工工藝流程：
鮮葉攤放→滾炒殺青→輕揉→理條機做形→遠紅外烘焙→輝鍋機上霜→遠紅外烘焙→成品茶
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機械加工工藝是安徽農(nóng)業(yè)大學研究出來的
根據(jù)傳統(tǒng)工藝研制的科技一體化
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信息量太大
我們還是喝杯普洱茶
慢慢消化一下吧
白茶是中國六大茶類之一，近幾年來逐漸火爆，成為茶葉界的新寵。那么今年的福鼎白茶的品質(zhì)如何？價格走向又是怎樣？ 請看CCTV《消費主張》的實地調(diào)查：
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福鼎市位于福建省東北部，地處閩浙交界的東海之濱，依山傍海，地理坐標位于北緯27度的中國“白茶”最佳位置。
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每年的3月底到5月初是茶園里最繁忙的季節(jié)，在福鼎市磻溪鎮(zhèn)的一家茶園，記者看到來自各地的采茶工人們正忙著采茶。
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茶園的主人陳女士就是土生土長的磻溪鎮(zhèn)人，從小喝著白茶長大，說起白茶頭頭是道。
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陳穎 茶農(nóng)：我們這個茶園呢，在海拔480米到680米的理想海拔區(qū)，您看到我們這個茶的土壤都是有風化巖，還有礫壤。陸羽《茶經(jīng)》里面說，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，而我們茶園的土質(zhì)屬于是比較好的。
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土壤肥沃與偏酸性是出好茶的根本，福鼎境內(nèi)的土壤十分適合白茶的生長。
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白毫銀針
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每年清明前后白茶開始采摘，第一茬叫白毫銀針。因為茶葉滿披白毫，如銀似雪而得名。這時的茶樹經(jīng)過半年的休養(yǎng)期，體內(nèi)的有效物質(zhì)集中在春季時間里向茶芽輸送養(yǎng)分，所以銀針是白茶里品質(zhì)最高的茶。它的采摘期只有短短一個星期左右。
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陳穎 茶農(nóng)：它的芽頭就那么幾天時間才能冒出來，所以說銀針非常少，而且是非常珍貴的。一斤干茶銀針要有大概4.5萬到5萬個芽頭，那個都是手工(采摘)，要采到4萬到5萬次，所以是很珍貴的。
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一棵白茶樹，先是采摘白毫銀針，接下來采的是白牡丹，最后是壽眉。
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白毫銀針采的是茶樹的芽頭；白牡丹是芽頭之后生長出來的一個芽頭帶一片葉子，或兩片葉子；壽眉就是最后的一芽兩葉或三葉。
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陳穎 茶農(nóng)：今年采銀針的季節(jié)特別短，因為今年的天氣比較冷，到開茶節(jié)那天，3月25日那天，茶葉都還沒有冒出來，而到清明一下子變得天氣很熱，等于說我們采銀針的時間只有兩、三天的時間，也是非常短的，所以今年的銀針產(chǎn)量會更少，會受天氣的影響。
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今年銀針的產(chǎn)量要比往年下降了很多，價格自然明顯上漲。
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陳穎茶農(nóng)：茶葉交易市場那邊今年的銀針（價格）上浮在40%左右。
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荒野茶
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陳穎除了人工打理的茶園，還有五分之一的荒野茶，荒野茶又是什么茶呢？
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陳穎茶農(nóng)：荒野茶基地，那是我們上一代人，甚至是爺爺、奶奶輩，他們年輕的時候種下的茶樹，因為那時候交通閉塞，茶葉可能采下來不好送到外鄉(xiāng)鎮(zhèn)去交易，所以他們就把(茶樹)荒廢在那里了，然后舉家就遷走了，這個茶葉就不打理了。
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這些荒廢下來的茶園，因為長期沒有修剪，茶樹都長得比較高，比起普通白茶，荒野茶喝起來香氣更足，湯色更透亮，回甘和耐泡性會也更好一些。
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陳穎茶農(nóng)：因為它很稀缺，所以說在采摘過程，你也看它長得比較高，采摘過程就比較困難，所以它的價格是，我們常規(guī)茶（價格的）三倍以上。
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白茶的制茶工藝
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白茶是一種微發(fā)酵茶，從剛采摘下來的茶青到最后做成茶葉，還需要20天左右的時間。
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萎凋
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在福鼎白茶制茶大師王傳意的大曬場里，記者看到新收回來的茶青正在進行晾曬。
白茶、紅茶、青茶等茶葉制作中的第一道工序都是萎凋，但是要求的程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以下。萎凋的工藝與萎凋的時間不一樣，制作出的白茶口感就不同。
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萎凋分為傳統(tǒng)日光萎凋和工業(yè)萎凋。與那種靠機器或者是LED光源照射的萎凋方式不同，王傳意家一直堅持用最傳統(tǒng)的日光萎凋的制茶方式。
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傳統(tǒng)的日光萎凋就是看天做茶，看青做茶，萎凋的時候芽葉要保留完整，攤放不可重疊、不可翻動，防止傷葉紅變。
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王傳意：這種天氣就比較好了，比較理想了，有點北風，然后陽光剛剛好。像今天就20多（攝氏）度，20（攝氏）度到22（攝氏）度左右，18（攝氏）度到22（攝氏）度左右，這個曬得就比較理想。?
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萎凋的過程不僅僅是讓茶青去除水分，同時也是茶葉的內(nèi)含物發(fā)生活躍變化的過程，是形成白茶色、香、味的關鍵，使白茶還有了“紅裝素裹”的美譽。
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除了下雨會影響白茶的萎凋過程，降溫，變風都會對白茶有所影響。
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白天拿出去曬，中午太陽太熱的時候要收回來，下午再拿出去，晚上太陽落山之前還要收回屋子里，這樣反復晾曬大約三天左右，茶青才算萎凋完成。
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雖然日光萎凋工藝繁瑣，產(chǎn)量不大，但這樣做出來的白茶，聞起來更香，而且耐泡，泡個十來次也不成問題。但是因為風險大成本高，產(chǎn)量又低，所以在福鼎像王傳意這樣依舊堅持用傳統(tǒng)制作工藝制茶的人也越來越少。?
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烘培焙干
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福鼎市點頭鎮(zhèn)柏柳村有著中國白茶第一村的美名。生長于此的梅相靖，是白茶焙干技藝的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。
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烘培焙干是白茶制作過程中的一道重要工序，同樣分為工業(yè)化的焙干和傳統(tǒng)炭火焙干兩種方式。
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梅相靖：木炭烘焙，就是起先我們用木炭生火，生火以后把火放到（火爐）里面去，（火爐）里面要用灰，（用）灰掌握著它的溫度。
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梅相靖說，這個炭灰的溫度不能太高，太高茶葉會燒焦了，太低白茶特殊的香氣又做不來，這個就是難度最大的一點。
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梅相靖：所以這叫做文火慢焙，要非常細心。焙的時候，人最好不要離開這個工作設施，要看一下它的火溫多高，不夠高我們要給它加高一點，太高了我們給它降下來一點，就這樣做焙茶比較好，要文火慢焙，心不能急。
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傳統(tǒng)的火焙是白茶制作中很重要的環(huán)節(jié)，有一點點的瑕疵都會影響白茶的品質(zhì)。
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記者發(fā)現(xiàn)，梅相靖火焙茶青的工具形狀很特別。
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梅相靖：因為蓬起來比較好，它下面的火上來，如果靠下面呢茶葉就會燒焦了，我們里面木炭把火包起來，火溫全部趕上來，如果放在下面，火溫就不會上來。
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這種傳統(tǒng)技藝現(xiàn)在很少有人使用，一是需要大量的人工，二是需要一定的技藝。茶青有沒有焙好，全憑多年的經(jīng)驗判斷。
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白茶經(jīng)過萎凋，堆積微發(fā)酵和最后的火焙，就算是制作完成。制茶師傅精心制作的白茶具有口味清香、毫味醇厚、回甘明顯、湯色杏黃、葉底翠綠等特征。
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白茶的三個等級
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白茶的三個等級：白毫銀針、白牡丹和壽眉各自的特點有哪些呢？
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邵克平：（白毫銀針）泡出來的湯色，應該是比較清淡，屬于淡黃色。那么它的口感呢 ，應該屬于毫香蜜意，就是很清爽、甘甜的這個味道。
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白毫銀針泡開以后一根一根豎立在杯子里，被人們稱之為“正直之心”，一根根挺直的非常的美。它的滋味也是非常的清甜，大家稱白毫銀針是“濃香蜜意”，就是那種野生蜂蜜的那種味道。?
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邵克平：那么作為我們這個白牡丹呢，應該采自清明節(jié)前后，一葉抱一芽或二葉抱一芽，它隨著氣溫升高，我們的白毫銀針長上來以后，它有一張葉子已經(jīng)展開了，采下這個原料，做成這個白茶，就是我們講白牡丹，那么為什么起名“白牡丹”呢，就是因為泡在玻璃杯中，就跟牡丹花開放一樣，亭亭玉立。
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白牡丹的花香更加濃郁，它里面也含有一定的毫香。
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壽眉的味道更加濃郁，因為它毫的含量已經(jīng)很少了，基本都是葉和梗，但是屬于是嫩梗，這種嫩梗喝起來比較甜的。
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邵克平：作為壽眉來說，就是在我們白茶里面的品種來說，都是葉子，正因為我們不炒、不揉，所以說它很自然（形成）葉張形態(tài)，那么它應該是在這四個白茶品種里，味道是最厚重的。
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