驚蟄是農(nóng)歷二月的第一個節(jié)氣。《月令七十二候集解》中說：“驚蟄，二月節(jié)。《夏小正》曰正月啟。蟄，言發(fā)蟄也。萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣。這一節(jié)氣和立春、雨水一脈相承：立春東風(fēng)解凍，雨水春雨醞釀，而驚蟄春雷始鳴，天地震動，那些昆蟲、走獸在立春時已經(jīng)有蘇醒的跡象，還在“懶床”，這一下全部嚇醒。仿佛一場生命的大戲，前兩個節(jié)氣還在舞臺上布景準(zhǔn)備，驚蟄一到，大幕拉開，生長的戲碼就要轟轟烈烈地上演。
中國的古人是非常在乎人與自然的聯(lián)結(jié)的，因此用天的虛與地的實(shí)來體現(xiàn)，人就在這一虛一實(shí)間感悟遵行天地大道。驚蟄一般是每年公歷的3月5日或6日，往往在農(nóng)歷二月初二的后幾日。“二月二，龍?zhí)ь^”，二月二是民俗里很重要的一個日子，家家戶戶的男人們都在那一天剃頭，借助龍?zhí)ь^的好運(yùn)勢。這個龍是天上的龍，是潛龍勿用的龍，是個在地上觸摸不到然而又可以借助實(shí)相來理解的龍。龍是鱗蟲之首，行云布雨，立春起東風(fēng)，風(fēng)云既來，云從龍，而雨隨之，所以，雨水準(zhǔn)備。龍一抬頭，驚蟄后百蟲皆走，春天真正出現(xiàn)，人們必須忙碌起來了。所謂一年之計在于春，春天不忙碌，秋天無糧收。泛化開來，這個“糧”其實(shí)是指一切勞動的果實(shí)。
驚蟄的震為雷，雷為農(nóng)作物的生長提供了自然的肥料。我曾經(jīng)在大理居住多年，大理有種美味的特產(chǎn)就是長在白螞蟻窩上的雞樅菌。野生雞樅的生長和采摘都是雷雨季。天一打雷，大氣氮?dú)饧ぴ?，隨雨水落到白螞蟻窩上，形成復(fù)合的氮肥，雞樅的菌絲會迅速生長，成為不可多得的菌中之花。對于其他莊稼來說也是一樣的，一場雷雨，不啻于從天而降的肥料。
涉及到雷火震動的卦象叫做“雷火豐卦”，解釋中有這樣的話：“豐，大也。明以動，故豐?！巴跫僦?，尚大也?！拔饝n宜日中”，宜照天下也。日中則昃，月盈則食，天地盈虛，與時消息，而況于人乎，況于鬼神乎？”大體是說，盈虛之間、滿虧之變，是種規(guī)律，天地尚不能避免，何況人呢？天地盈虛傳達(dá)出一種消息，人就應(yīng)該得消息而動，在該努力時盡量地累積，才能應(yīng)對未來的虛耗。所以，驚蟄，與其說驚的是百蟲萬獸，不如說是在催人奮進(jìn)啊。
蒙頂甘露：蒙山頂上一枝蘭
出于工作的需要，我多次從北京飛到四川，然后從成都坐車一路向甘孜奔去，伴隨我的除了同事，就是奔流不息的大渡河?；爻痰臅r候，有了心情去觀察，氣勢磅礴的河水，在康定咆哮不已，在瀘定聲勢震天，拐到雅安的時候，卻安靜極了，水色也從黃色變成碧綠，路程再變，又看到靜靜流淌的青衣江，我知道，雅安是個風(fēng)水寶地。
因?yàn)樗?，我們穿雅安而過，影影綽綽望見了蒙頂山，可是因?yàn)橼s路，不可能停留。即便從雅安兄弟友誼藏茶廠門口路過，也無閑暇拜訪。一路緊趕慢趕地回到成都，住下來，隨便走走，在和境茶社歇腳，卻成就了一段我和蒙頂甘露的緣分。
蒙頂山產(chǎn)的茶，書上說得多的是蒙頂黃芽、蒙頂甘露和蒙頂石花。黃芽是黃茶，石花和甘露是綠茶。因?yàn)槭袌龅脑?，黃茶現(xiàn)在品種稀少，品質(zhì)也普遍下降，連帶著我對蒙頂甘露也不怎么重視?？吹讲鑾熃o我泡蒙頂甘露，我連自己的隨身茶盞都沒有拿，就用茶社里的杯子隨意喝一口。
呀，怎么這么好！是特別悠長的香氣，初始是自然的青葉的味道，慢慢地品出來是蘭花特有的濃郁的令人舒暢的香氣。蘭花之所以高妙，是因?yàn)樵谏介g啊，而這蒙頂甘露也如蘭花一般吸收天地靈氣，才舒展出這樣一種高妙之香吧。
品了幾泡茶湯，賞干茶，干茶倒是濃郁的果香，蜷曲著，附有濃密細(xì)小的銀毫。再看葉底，并不十分翠綠，雖不經(jīng)過悶黃，卻也比其他綠茶顏色偏黃些，都是細(xì)嫩的茶芽，聞起來還是冷冷的蘭香，讓人舒展了一室一心的惆悵。
茶緣即人緣。因這一碗蒙頂甘露，我和茶師攀談起來，才知她是這家茶社的老板。在成都寬窄巷子旁這樣的地段開店，沒有些斤兩是很難支撐的，老板看來年紀(jì)雖然不大，卻溫柔中透著利落，泡茶講茶自有一番態(tài)度，很是難得。我就這樣認(rèn)識了羅妮，也因而在后來得以一起去蒙頂山訪茶。
初上蒙頂山，事事都是新鮮的。蒙頂山的茶是老川茶種，據(jù)傳是西漢時甘露普慧禪師吳理真*親手栽種。[*注釋：出處為成書于清道光丙午年（1846）的《金石苑》之《宋甘露祖師像并行狀》?！缎袪睢吩模骸皫熡晌鳚h出，現(xiàn)吳氏之子，法名理真?！钡虼宋牟荒茏鳛樽C據(jù)文獻(xiàn)，故而當(dāng)做傳說看待。]吳理真在上清峰栽了七株茶樹，蒙山茶都是這七棵茶樹的后代。唐玄宗天寶元年（公元742年），蒙頂茶成為貢品，作為土特產(chǎn)入貢皇室。作為貢茶，蒙山茶貫穿了中國的整個封建時代，直到清朝，蒙頂茶仍然是皇室祭祀太廟所用之物，“皇茶園”所產(chǎn)茶葉，是天子用來祭天的，即使皇帝也不能飲用，而皇茶園外出產(chǎn)的茶葉作為副貢和陪貢，皇帝才能品飲，也很難得賜給重要的大臣。
那一次的蒙山之行，我對蒙頂甘露有了更為直觀的認(rèn)知。在蒙山的千年茶樹王旁俯仰天地，對人在草木間有了更為深刻的理解。而在那之后，我又陸續(xù)接觸了化成寺禪茶以及不少四川茶人，都是蒙頂甘露帶來的回響，這一切于我，始終心有感觸，念念不忘。
本篇分享節(jié)氣茶文，摘選自圖書《茶里光陰：二十四節(jié)氣茶》，李韜著，旅游教育出版社出版。
李韜，“清意味茶學(xué)流派”（簡稱“清意流”）創(chuàng)始人、美食作家、素食者、佛教徒。著有《辨飲中國茶》、《不負(fù)舌尖不負(fù)卿》、《蔬食真味》、《戀味：味在舌尖心無間》等個人著作。曾應(yīng)泰方邀請赴泰國為泰國公主等國家元首親自泡茶。
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19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，四川輸入西藏茶葉的生產(chǎn)加工方法曾經(jīng)引發(fā)了英印的極大興趣，1905年3月11日，哈奇森作為他們的“特使”，從加爾各答乘坐一艘名為“格里高利?阿皮亞”（Gregory Apear）的輪船出發(fā)了，他于16日到達(dá)馬來西亞的檳榔嶼，19日到達(dá)新加坡，在那里轉(zhuǎn)乘“中國皇后”號（Empress of China）輪船，并于4月1日到達(dá)上海。從上海沿長江而行抵達(dá)雅安，去探求藏茶的秘密。
哈奇森在他1906年的報告《供應(yīng)西藏的印度磚茶：四川任務(wù)報告》（Indian Brick Tea for Tibet:report on a mission to Su-chuan）中歸納了他發(fā)現(xiàn)的藏茶的生產(chǎn)加工要點(diǎn)，他共列出了19條，從茶樹栽培的選址、茶樹管理到采茶、焙火至篾包、標(biāo)示商行等無所不包，對哈奇森而言，可能每一點(diǎn)都充滿了新奇，但或許，他并沒有發(fā)現(xiàn)藏茶生產(chǎn)加工更精細(xì)的工藝。
圖為2019年雅安藏茶文化旅游節(jié)上的各類藏茶產(chǎn)品 攝影：趙國棟
據(jù)《雅安市志》中的相關(guān)記載，傳統(tǒng)雅安藏茶的加工工藝有傳統(tǒng)工藝與新工藝之分，二者均指粗制過程。傳統(tǒng)工藝主要包括18道工序，簡稱為炒、三蒸三蹓、四扎堆、四曬茶、二揀梗、一篩分。新工藝約開始于20世紀(jì)70年代后，主要包括：一蒸、二揉、一發(fā)酵、二揀梗、二干燥等八道工序。粗制茶未成型也未裝篾打包，不利于運(yùn)輸，因此還需要進(jìn)一步加工，這一過程稱為精作或精制。經(jīng)過沖包（按包分甑定量，倒入木架篾篼內(nèi)，筑壓成磚）、倒包（以草紙、黃紙和商標(biāo)分甑包好，疊放入篾篼，加蓋封口，以長細(xì)篾條捆扎）即成為了商品茶包。李朝貴先生在《藏茶》一書中把藏茶加工工藝歸結(jié)為32道。
圖為李朝貴、李耕冬先生所著《藏茶》書影（圖片來源于中國國家圖書館官方網(wǎng)站）
歲月流轉(zhuǎn)，現(xiàn)存雅安藏茶的生產(chǎn)和加工是怎樣的狀態(tài)呢？筆者在雅安的調(diào)查似乎可以給我們很多啟示。
雅安茶廠不但是一家有著悠久歷史的茶企，而且是一座雅安藏茶文化的博物館，陳列著各種各樣的珍貴藏茶以及各類生產(chǎn)加工原料。在“藏茶印象”展廳中，沿著200米的空中參觀走廊，存放著數(shù)年至數(shù)十年年份不等的藏茶原料，它們都是以藏茶的傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)的。譬如“82撒面茶”產(chǎn)于1982年，產(chǎn)地海拔1200-1600米的蔡山（周公山）。在“藏茶密碼”展廳中，陳列著各種條茶和生產(chǎn)輔料，它們代表著生產(chǎn)工藝不斷改進(jìn)的步伐?！?0條茶”是1980年代生產(chǎn)的金尖和康磚茶，每條10公斤。“92條茶”是1992年生產(chǎn)的金尖和康磚茶，該茶在2013年香港拍賣成交價為每條（10公斤/條）22.8萬港元。陳列的輔料包括2006年的茶果，2011年的紅苔綠梗，等等。
圖為雅安茶廠“藏茶密碼”展廳一角 攝影：趙國棟
如果說我們從雅安茶廠感受到的還有些內(nèi)斂含蓄，那么“四川雅安市友誼茶葉有限公司”（即“兄弟友誼藏茶”）則更為直觀地反映了藏茶生產(chǎn)加工上的變化。在兄弟友誼的藏茶生產(chǎn)加工譜系中，呈現(xiàn)了一種明顯的藏茶換代取向：第一代為康磚，第二代為金竹，第三代為甘弘?？荡u和金尖類采用的是緊壓式的大型茶包，一般康磚每磚重1斤，每條茶包共20塊茶磚，金尖則為每磚重5斤，每條4磚。生產(chǎn)康磚的原料茶采摘于紅苔之上，工藝仍屬于傳統(tǒng)工藝。金竹是康磚、金尖的延續(xù)產(chǎn)品，形式為小竹條包裝，原料采摘于青苔之上，工藝則是該公司的甘氏工藝。甘弘是第三代產(chǎn)品，原料采摘于舒葉之上，工藝也是其自有的甘氏工藝。主打產(chǎn)品和主導(dǎo)工藝的轉(zhuǎn)變顯示了兄弟友誼公司在藏茶上的不斷探索精神。
（圖為兄弟友誼公司的甘弘藏茶 攝影：趙國棟）
藏茶產(chǎn)業(yè)與技術(shù)的創(chuàng)新平臺建設(shè)為雅安藏茶的生產(chǎn)與加工提供了強(qiáng)大保證?！八拇ㄊ〔夭璁a(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心”是在四川省科技廳指導(dǎo)下的科技創(chuàng)新平臺，專門針對的是藏茶產(chǎn)業(yè)和藏茶技術(shù)的研究與推廣，由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心和蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院主導(dǎo)建設(shè)，參與企業(yè)有雅安茶廠股份有限公司、四川吉祥茶業(yè)有限公司等8家企業(yè)。中心下設(shè)生產(chǎn)加工技術(shù)研究所、文化與品牌研究所等7個分支機(jī)構(gòu)。在中心的參觀長廊里，可以清楚看到藏茶的主要生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程。
還有“雅安市現(xiàn)代茶業(yè)科技中心”，位于“牛碾坪清鄉(xiāng)茶田度假區(qū)”內(nèi)，那里除了有關(guān)于“四川蒙頂山茶種植基地聯(lián)盟”的詳細(xì)介紹和展示外，還有“蒙頂山國家茶葉公園”的建設(shè)與導(dǎo)覽介紹。而最重要的是，那里還有擔(dān)負(fù)著茶樹育種改良重任的“茶樹雜交育種園”，被稱為“西南最大茶樹基因庫”。作為2013年“4.20”蘆山地震災(zāi)后重建重點(diǎn)項(xiàng)目，中心在建成后，引進(jìn)了福鼎大白、烏牛早、龍井長葉等茶樹品種260余個，收集茶樹種質(zhì)資源1100余個，加強(qiáng)對茶樹新品種和藏茶新技術(shù)的推廣和轉(zhuǎn)化，切切實(shí)實(shí)為雅安茶樹種植、改良以及茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)做出了貢獻(xiàn)。
（圖為“雅安市現(xiàn)代茶業(yè)科技中心” 攝影：趙國棟）
若把藏茶作為一種文化來看，那么無疑，它需要傳承，也需要創(chuàng)新；而若把藏茶作為一種產(chǎn)業(yè)，那么它也需要傳承，更需要創(chuàng)新。傳承和創(chuàng)新是文化、產(chǎn)業(yè)，更是文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的精義所在。
在雅安，我們看到了，并且深刻感受了藏茶產(chǎn)品與工藝上的這一取向。雖然看似簡單，但其中無疑包含了數(shù)代雅安茶人們的艱辛探索和巨大付出。當(dāng)我們毫不費(fèi)力就能選到不同口感的藏茶，喝上讓人心靜神怡的茶湯時，或許，我們應(yīng)該把最富情感的詞句送給那些為了藏茶產(chǎn)品和工藝而默默奉獻(xiàn)的人們。
2018年新年賀詞中說：“千千萬萬普通人最偉大……幸福都是奮斗出來的。”雅安茶人們雖然普通，但他們通過自己的雙手奮斗出了越來越好的藏茶。奮斗，讓藏茶走得更遠(yuǎn)，讓茶人顯得更美?。ㄖ袊鞑鼐W(wǎng) 文/趙國棟）
