文章來(lái)源于新茶網(wǎng)
作者：公路造價(jià)師
產(chǎn)品名稱： 雅安藏茶（磚送吉祥）
配料：高山優(yōu)質(zhì)茶葉
產(chǎn)品等級(jí)：一級(jí)
茶磚尺寸：30*15*3（cm）=1350(立方厘米)=0.00135(立方米)，如下圖：
比重：1.5kg/0.00135=1111kg/m3=1.1t/m3
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：GH/T1120
生產(chǎn)許可認(rèn)證：SC11451180200271
原料日期：該產(chǎn)品選用2015年與2008年一芽三至四葉原料進(jìn)行拼配，2018年壓制
生產(chǎn)日期：2018年5月22日
產(chǎn)地：四川雅安
存放條件：通風(fēng)干燥、清潔、無(wú)異味環(huán)境保存
保質(zhì)期：在上述存放條件下可長(zhǎng)期存放
生產(chǎn)商：四川吉祥茶業(yè)有限公司（原雅安市茶廠）
公司地址：四川省雅安市雨城區(qū)中里鎮(zhèn)建強(qiáng)村
廠址：四川省雅安市雨城區(qū)大興鎮(zhèn)國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)
聯(lián)糸電話：0835-2361684
飲用方法：
煮飲法：根椐壺杯大小，取適量茶葉放入壺中煮熬飲用，也可在茶湯中加入奶制品調(diào)飲
沖泡法：根椐壺杯大小，取5至10克茶葉，加少量沸水醒茶后再加入適量沸水沖泡，即可飲用
生產(chǎn)商：四川吉祥茶業(yè)有限公司（原雅安市茶廠）
試用2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶見(jiàn)下圖樣：
公司建立了現(xiàn)代企業(yè)管理體系，持續(xù)不斷地堅(jiān)持技術(shù)改進(jìn)，使公司通過(guò)ISO9001：2000國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證，通過(guò)有機(jī)茶種植、加工、貿(mào)易認(rèn)證，HACCP認(rèn)證，使公司成為國(guó)家邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)和重點(diǎn)儲(chǔ)備企業(yè)，省殘聯(lián)康復(fù)扶貧基地。2002年被評(píng)為省扶殘助殘先進(jìn)個(gè)人；2002年被評(píng)為雅安市質(zhì)量管理先進(jìn)個(gè)人；2003年及2007年兩次被評(píng)為四川省民營(yíng)企業(yè)創(chuàng)業(yè)之星，“2007年被評(píng)為雅安市優(yōu)秀農(nóng)村人才示范崗；2008年8月確定為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南路邊茶（傳統(tǒng)手工技藝）代表性傳承人。
公司被國(guó)務(wù)院評(píng)為國(guó)家級(jí)扶貧龍頭企業(yè)，國(guó)家邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)和戰(zhàn)略儲(chǔ)備企業(yè)，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄產(chǎn)品，四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)和茶業(yè)發(fā)展示范企業(yè)。公司注冊(cè)商標(biāo)“吉祥牌”被評(píng)為四川省著名商標(biāo)，中國(guó)馳名商標(biāo)，“藏茶”產(chǎn)品被評(píng)為四川名牌農(nóng)產(chǎn)品。如下：
藏茶(南路邊茶)，產(chǎn)于四川雅安，黑茶鼻祖。產(chǎn)于四川雅安，從藏代起供應(yīng)藏區(qū)，歷經(jīng)1300多年延續(xù)至今，從未間斷飲用，是藏族同胞生活中不可或少的茶葉，藏族諺語(yǔ)：“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶;一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”、“腥肉之食、非茶不消、青稞之熱、非茶不解”。
本品選用高山優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)新稍，采用國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)《南路邊茶制作技藝》，依承傳統(tǒng)工藝精制而成，產(chǎn)品黑褐油潤(rùn)，香氣純正長(zhǎng)久，滋味醇厚，湯色紅亮，耐泡者。
2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶包裝：里外一共五層不同的包裝材料包裝，防護(hù)，既防潮的保險(xiǎn)2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶，詳情見(jiàn)產(chǎn)品實(shí)樣見(jiàn)下圖：
性別：男
年齡：66
普洱茶齡：36年
36年來(lái)從以前在青藏高原部隊(duì)時(shí)飲藏茶，因?yàn)檎f(shuō)飲藏茶能防高原反應(yīng)，還可以因?yàn)樵诟咴茈y吃到青菜而飲藏茶有補(bǔ)充青菜所含的各種維生素及的益人體的微物質(zhì)，到退役后飲綠茶、鐵觀音、紅茶、普洱、花茶、黑茶，都是從年齡階段不同而轉(zhuǎn)換茶種。其中飲黑茶時(shí)間有27年。
因?yàn)槲乙粵](méi)有茶葉檢測(cè)執(zhí)業(yè)資格證，也是不專業(yè)茶葉檢評(píng)師，只是一名飲茶時(shí)間比較長(zhǎng)的老工程師吧。所以我只能把這次機(jī)會(huì)說(shuō)成是試飲，不能說(shuō)是檢測(cè)。
這次我用煮茶和泡茶二種方法試飲：并堅(jiān)持每一次試飲品償茶后都及時(shí)用涼開(kāi)水漱口后再試飲第二次，以免影響品償?shù)男Ч２徽撝笈莶璺椒ǘ枷床韬?，再醒十分鐘，由于茶磚是機(jī)壓制的，很結(jié)實(shí)所以，需要醒茶。不論煮泡茶湯的入口溫度保持45~50度之間，適當(dāng)使用電保溫器。
?。ㄒ唬⒅蟛璺ㄔ囷嬤^(guò)程：
日期：2019年1月28日上午
坐標(biāo)：廣東省
天氣：晴天，14-25C°
水質(zhì)：史密斯凈水器純凈水
水溫：是用蒸汽自動(dòng)煮茶器煮沸騰茶水
磚面平整、四角分明、非常結(jié)實(shí)、茶磚四周油光閃閃，很費(fèi)氣力撬10克茶，葉大粗實(shí)、葉老葉也厚，含少量茶梗、色澤深褐油潤(rùn)，打開(kāi)包裝紙，香氣四射。詳見(jiàn)下圖：
1、煮茶具：蒸汽自動(dòng)煮茶器、小茶壺、茶杯、稱茶電子秤、撬茶工具、在線倒時(shí)計(jì)時(shí)器等，如下圖：
2、 稱干茶10克（干茶未醒），干茶：看茶葉褐色油潤(rùn)，聞香清淡,干茶黃褐老葉、烏褐相間，葉碎較多，少量細(xì)茶梗；聞干茶有微清淡淡香甜味，無(wú)雜味，無(wú)倉(cāng)味，機(jī)制結(jié)實(shí)磚茶，很難撬茶，如下圖：
3、 用開(kāi)水0.5L沖洗茶兩遍，濕茶有微茶香味并略帶一絲甜味，無(wú)雜味，也倉(cāng)味，沖茶的湯聞?dòng)星逑悴栉叮瑴子泻鼙∫粚映恋砦?，湯色淺琥珀色，入口品有甜茶香味。準(zhǔn)備煮茶，如下圖：
4、 傳統(tǒng)的煮黑茶法：取茶10克，用全自動(dòng)蒸汽電煮茶器盛0.5升的水，煮茶器最低水位是0.5L，將開(kāi)水沖洗二次的濕茶放入煮茶器的上層，煮到煮茶器中水沸騰時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，連續(xù)煮五分鐘，停火后，濾去茶渣，即可飲用。
每一煮統(tǒng)一為在線上倒時(shí)報(bào)警計(jì)量器計(jì)時(shí)，每一煮都是為蒸汽自動(dòng)煮器煮五分鐘，都是從水煮開(kāi)時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)五分鐘，如下圖所示：
第1煮茶：湯色為深暗棕色，明亮，杯底有很薄的一層沉淀；入口滑順，很濃的茶香味但很甜口醇厚，沒(méi)雜味；也沒(méi)倉(cāng)味，不澀不苦，回甘明顯持久，葉老葉厚手感軟，葉大小不勻稱。如下圖：
第2煮茶：與第一煮一樣，湯色為深暗棕色，明亮，杯底有很薄的一層沉淀；入口滑順，很濃的茶香味但很甜口醇厚，沒(méi)雜味；也沒(méi)倉(cāng)味，不澀不苦，回甘明顯持久，葉老葉厚手感軟，葉大小不勻稱。如下圖：
第3煮茶：與第二煮一樣，湯色為稍?深暗棕色，明亮，杯底有很薄的一點(diǎn)點(diǎn)沉淀；入口滑順，很濃的茶香味但很甜口醇厚，沒(méi)雜味；也沒(méi)倉(cāng)味，不澀不苦，回甘明顯持久，葉老葉厚手感軟，葉大小不勻稱。如下圖：
第4煮茶 ：與第三煮的湯色為稍?深暗棕色，明亮，杯底有很薄的一點(diǎn)點(diǎn)沉淀；入口滑順，茶香味但很甜口醇厚也與第三煮差不多，沒(méi)雜味；也沒(méi)倉(cāng)味，不澀不苦，回甘明顯持久，葉老葉厚手感軟，葉底與前面積煮一樣，葉大小不勻稱。如下圖：
第5煮茶 ：與第四煮一樣，湯色為稍?深暗棕色，明亮，杯底有很薄的一點(diǎn)點(diǎn)沉淀；入口滑順，茶香味但很甜口醇厚也與第三煮差不多，沒(méi)雜味；也沒(méi)倉(cāng)味，不澀不苦，回甘明顯持久，葉老葉厚手感軟，葉底與前面積煮一樣，葉大小不勻稱。如下圖：
葉底深棕紅色且油亮光，葉老手感柔軟，有彈性，但茶梗手感很軟。茶底：葉底水潤(rùn)飽滿，有光澤，肥厚軟，無(wú)雜色, 黑褐明亮、不均勻，梗少，如下圖：
煮茶試飲小評(píng)：此款2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶，包裝美觀漂亮豪華大放，用作送禮最適合，干茶：看茶葉褐色油潤(rùn)，聞香清淡,干茶黃褐老葉、烏褐相間，葉碎較多，少量細(xì)茶梗；聞干茶有微清淡淡香甜味，無(wú)雜味，無(wú)倉(cāng)味，機(jī)制結(jié)實(shí)磚茶，很難撬茶。湯色：湯色深暗棕色，明亮，滋味醇厚，耐煮，杯底有一點(diǎn)沉淀物；入口滑順，濃的茶香味甜口醇厚，沒(méi)雜味不澀不苦；回甘快也久。滋味：煮茶湯滋味前三泡茶味濃強(qiáng)，甜口醇厚，總體上比較滑爽。茶底：葉底水潤(rùn)飽滿，有光澤，肥厚軟，無(wú)雜色, 黑褐明亮、不均勻，梗少。煮湯后的茶葉香氣有特色，熱聞是茶香味很濃，稍冷時(shí)聞和飲都有非常明顯甜香味，回甘也快更持久。其實(shí)這款2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶還可以煮幾次的，而煮后味只稍淡一點(diǎn)點(diǎn)，茶色還是跟前三、四、五煮差不多的。是一款值得推廣的2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶，適合各年齡段的人飲用。
1、2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶飲后甜口最明顯特點(diǎn)，我感到比冰島普洱更清甜，更爽口。
2、磚送吉祥藏茶的最大亮點(diǎn)是：飲后就影響睡眠，反而飲后還有助眠的作用，我感到藏茶有安神定驚作用，我認(rèn)為對(duì)哪些長(zhǎng)期失眠的飲藏后有明顯改善睡眠功能。
3、磚送吉祥藏茶制作工藝包含非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南路邊茶（傳統(tǒng)手工技藝）代表性傳承人及專利技術(shù)，其獨(dú)上無(wú)二的產(chǎn)生豐富的文化價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、特別是收藏價(jià)值。
?。ǘ号莶璺ㄔ囷嬤^(guò)程：
日期：2019年1月28日下午
坐標(biāo)：廣東省
天氣：陰冷天，14-25C°
水質(zhì)：史密斯凈水器的純凈水
水溫：煮沸開(kāi)水
磚面平整、四角分明、葉大粗實(shí)、葉老葉也厚，含少量茶梗、色澤深褐油潤(rùn),詳見(jiàn)下圖：
1、 泡茶具：0.4升西施紫砂壺、55度茶保溫器，小茶壺、茶杯、稱茶電子秤等，如下圖：
2、 稱干茶10克（干茶未醒），干茶：看茶葉褐色油潤(rùn)，聞香清淡,干茶黃褐老葉、烏褐相間，葉碎較多，少量細(xì)茶梗；聞干茶有微清淡淡香甜味，無(wú)雜味，有一點(diǎn)倉(cāng)味，茶條較松也較脆易拆散，如下圖：
3、 用0.4L開(kāi)水沖洗茶兩遍，濕茶有微茶香味，無(wú)雜味，無(wú)倉(cāng)味，沖洗茶的湯聞?dòng)星逑悴栉?，入口順甜，湯底有一點(diǎn)茶未等沉淀，湯色淺琥珀色，準(zhǔn)備泡茶，也是醒茶后的茶葉，如下圖：
4、 傳統(tǒng)的泡茶法：取茶10克，倒入西施紫砂壺內(nèi)，將開(kāi)水沖洗二壺水，就可以泡茶了，每次泡二十秒鐘，倒入過(guò)濾杯后就可以品償茶了。
第一泡，湯色為深暗棕色，明亮，杯底有很薄的一層沉淀；入口滑順，很濃的茶香味但很甜口醇和，沒(méi)雜味；也沒(méi)倉(cāng)味，不澀不苦，回甘明顯持久，葉老葉厚手感軟。如下圖：
第二泡，湯色與第一泡一樣為湯色為稍?一點(diǎn)深暗棕色，也很明亮，杯底有很薄的一層沉淀；入口滑順，很濃的茶香味但很甜口醇和，沒(méi)雜味；也沒(méi)倉(cāng)味，不澀不苦，回甘明顯持久，葉老葉厚手感軟。如下圖：
第三泡，湯色與第二泡一樣為湯色為稍?一點(diǎn)深暗棕色，明亮，杯底有很薄的一層沉淀；入口滑順，很濃的茶香味但很甜口醇和，沒(méi)雜味；也沒(méi)倉(cāng)味，不澀不苦，回甘明顯持久，葉老葉厚手感軟。如下圖：
第四泡，湯色淺暗棕色，明亮，杯底有一點(diǎn)沉淀；入口滑順純厚，很淡香氣甜口醇和，沒(méi)雜味；也沒(méi)倉(cāng)味，不澀不苦，回甘明顯也持久，生津，葉底較嫩不很勻稱。如下圖：
第五~第十泡，湯色淺暗棕色，明亮，杯底有一點(diǎn)沉淀；入口滑順純厚，很淡香氣甜口醇和，沒(méi)雜味；也沒(méi)倉(cāng)味，不澀不苦，回甘明顯也持久，生津，葉底較嫩不很勻稱。如下圖：
葉底深棕紅色且油亮光，葉老手感柔軟，有彈性，但茶梗手感很軟。茶底：葉底水潤(rùn)飽滿，有光澤，肥厚軟，無(wú)雜色, 黑褐明亮、不均勻，梗少，如下圖：
一到第五泡茶湯色口感葉底變化等都差不多沒(méi)有太大變化，五到第十泡茶湯色口感葉底變化等都差不多沒(méi)有太大變化
泡茶試飲小評(píng)：此款2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶，包裝美觀漂亮豪華大放，用作送禮最適合，干茶：看茶葉褐色油潤(rùn)，聞香清淡,干茶黃褐老葉、烏褐相間，葉碎較多，少量細(xì)茶梗；聞干茶有微清淡淡香甜味，無(wú)雜味，無(wú)倉(cāng)味，機(jī)制結(jié)實(shí)磚茶，很難撬茶。湯色：湯色深暗棕色，明亮，滋味醇厚，耐煮，杯底有一點(diǎn)沉淀物；入口滑順，濃的茶香味甜口醇厚，沒(méi)雜味不澀不苦；回甘快也久。滋味：茶湯滋味前三泡茶味濃強(qiáng)，甜口醇厚，總體上比較滑爽。：茶底：葉底深棕紅色且油亮光，葉較嫩手感柔軟，有點(diǎn)彈性，但茶梗手感很軟。葉底：葉底水潤(rùn)飽滿，有光澤，肥厚軟，無(wú)雜色, 黑褐明亮、不均勻，梗少。泡茶湯的茶葉香氣很有特色，熱聞是淡香很明顯，稍冷時(shí)聞和飲都有非常明顯甜香味，回甘也快更持久。其實(shí)這款2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶還可以泡幾次的，而泡后幾次要時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，茶香甜味只稍淡一點(diǎn)點(diǎn)，茶色還是跟后五泡差不多明亮的。是一款值得推廣的2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶，適合各年齡段的人飲用。
吉詳藏茶金尖茶最大亮點(diǎn)：
1、2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶茶飲后甜口最明顯特點(diǎn)，我感到比冰島普洱更清甜，更爽口。
2、藏茶的最大亮點(diǎn)是：飲后就影響睡眠，反而飲后還有助眠的作用，我感到藏茶有安神定驚作用，我認(rèn)為對(duì)哪些長(zhǎng)期失眠的飲藏后有明顯改善睡眠功能。
3、磚送吉祥藏茶制作工藝包含非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南路邊茶（傳統(tǒng)手工技藝）代表性傳承人及專利技術(shù)，其獨(dú)上無(wú)二的產(chǎn)生豐富的文化價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、特別是收藏價(jià)值。
2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶經(jīng)過(guò)煮飲和泡飲后的總結(jié)：
煮與泡二種方法的色、味、甜、回甘、茶底，沉淀質(zhì)都差不多的，這是由2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶的本質(zhì)決定的，2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶的本質(zhì)是由生產(chǎn)商：四川吉祥茶業(yè)有限公司（原雅安市茶廠）獲得：
國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄產(chǎn)品
國(guó)家扶貧龍頭企業(yè)
國(guó)家邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)和戰(zhàn)略儲(chǔ)備企業(yè)
四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)
反映四川吉祥茶業(yè)有限公司（四川省雅安市茶廠）的綜合實(shí)力所決定的，其中最大的亮點(diǎn)或是特點(diǎn)是：
1、2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶飲后甜口最明顯特點(diǎn)，我感到比冰島普洱更清甜，更爽口。
2、藏茶的最大亮點(diǎn)是：飲后就影響睡眼，反而飲后還有助眼的作用，我感到藏茶有安神定驚作用，我認(rèn)為對(duì)哪些長(zhǎng)期失眼的飲藏后有明顯改善睡眼功能。
從2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶的最大亮點(diǎn)和特點(diǎn)決定：2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶適合各種年齡段，各種職業(yè)，各層次人群飲用的比冰島普還甜口的著名茶。煮茶能使?jié)M屋茶香四射，增加怡情心放松的作用，尤其是在辦公屋，住宅內(nèi)煮一壺藏茶，內(nèi)間充滿茶香，親朋好友聚一起增加氣氛，煮茶味濃香郁醇，更適合年齡大一點(diǎn)的。泡茶清淡純香清甜，泡十多泡色不變，味不減，更另年輕人喜歡的清新順滑的口味。所以煮泡適合各需。
2018年吉祥牌 磚送吉祥 雅安藏茶 黑茶集于飲、品、收藏等一體高附加值適合各類人員人群的一款獨(dú)一無(wú)二茶品。隨著人們的保健意識(shí)增強(qiáng)，社會(huì)也慢慢地把茶飲取代傳統(tǒng)的酒飲和其他飲料的趣勢(shì)，黑茶，藏茶會(huì)更受到人們的喜愛(ài)。
2008 年 1 月 24 日, 文化部公示我國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn), 黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。雅安藏茶是中國(guó)黑茶的典型代表, 黑茶制作技藝成為 “ 國(guó)寶", 是與其悠久的歷史和重要的社會(huì)政治作用分不開(kāi)的。
一、雅安藏茶的歷史沿革
我國(guó)黑茶始制于四川。雅安藏茶歷史悠久, 因產(chǎn)于雅安, 唐宋以來(lái)暢銷藏區(qū)而得名, 自古以來(lái)與藏民族以及我國(guó)西北部蒙、維、回、羌等民 族同胞日常生活緊密相關(guān)。雅安藏茶在不同的歷 史時(shí)期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南 邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等, 民族同胞有 “ 寧可三日無(wú)糧、不可一日無(wú)茶"、“ 一日無(wú)茶則滯、三日無(wú)茶則病" 的深切感悟和體會(huì)。 史記? 周本紀(jì) 載, 公元前 1066 年, 周武王伐紂, “ 南 ( 四川) 八部族貢武王荼 ( 茶) "。 明史? 茶法 : 太祖朱元璋 “ 詔天全六番司民, 免其徭役, 專令蒸烏茶易馬。" 烏茶即藏茶、邊茶, 天全即今雅安市天全縣。 西藏政教鑒附錄 : “ 茶葉自文成公主入藏地", 即雅安所產(chǎn)龍團(tuán)、鳳餅茶, 貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進(jìn)藏區(qū)。之后, 雅安藏茶源源不斷輸入西藏, 至今已有1300 多年歷史。唐、宋以來(lái), 朝廷先后行 “ 茶馬互市"、“ 榷茶制"、“ 引岸制" 等策 “ 以茶治邊", 雅安藏茶迅速發(fā)展。明史? 茶法 : 宋太祖 “ 設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州, 自碉門( 今天全) 、黎 ( 今漢源) 、雅 ( 今雨城) 抵朵甘、烏思藏 ( 康、藏都司) , 行茶之地五千余里……", 宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司, 位于今名山新店, 其遺址是我國(guó)目前唯一可考的茶馬司遺址。雅安藏茶制作技藝, 主要依靠茶號(hào)和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過(guò)程中代代口授心記, 近代始有文字記載。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工, 朝廷統(tǒng)一收購(gòu)經(jīng)營(yíng)。雅安縣志 ( 民國(guó)版) 載: 最早藏茶加工企業(yè)為明嘉靖二十五年 ( 1546 年) 的“ 義興茶號(hào)", 后有 “ 天興"、“ 恒泰"、“ 聚成" 等茶號(hào)。清朝允許民間藏茶貿(mào)易, 私營(yíng)藏茶企業(yè)增多, 到清末, 雅安、天全、滎經(jīng)、名山、邛崍等縣茶號(hào)有 200 多家。清光緒三十二年 ( 1907 年) , 為抗擊英國(guó)侵略, 抵制印茶入藏, 振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位, 川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及四川勸業(yè)道共同主持, 組織雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資 33. 5 萬(wàn)兩白銀, 在雅成立官督商辦的 “ 邊茶股份有限公司"。辛亥革命后, 公司解體。民國(guó)初年, 私營(yíng)茶號(hào)恢復(fù)到 100 多家, 接著軍閥混戰(zhàn), 強(qiáng)派苛捐雜稅, 藏商攜款私逃, 很多茶號(hào)倒閉, 民國(guó)二十四年 ( 1935 年) 僅剩 30 多家。1939 年, 西康省成立, 國(guó)民政府為壟斷邊茶經(jīng)營(yíng), 籌備在雅成立 “ 中茶公司西康省分公司"。其后, 私營(yíng)茶號(hào)率先聯(lián)合成立 “ 康藏茶葉股份有限公司", 包銷全部茶引, 使名山、邛崍兩縣茶號(hào)倒閉, 僅為雅安、天全茶號(hào)收購(gòu)原料, 代加工成品茶。1950 年 2 月雅安解放, 有茶號(hào) 48 家, 其中雅安 ( 今雨城) 30 家, 天全 10 家, 滎經(jīng) 8 家。新中國(guó)成立, 沒(méi)收官僚資本改為國(guó)營(yíng)茶廠,有草壩、河北、文定街、大北街四個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠。1953 年公私合營(yíng), 藏茶加工廠由原 48 家合并為三家, 即國(guó)營(yíng)雅安茶廠、國(guó)營(yíng)滎經(jīng)茶廠、國(guó)營(yíng)天全茶廠。1972 年建成國(guó)營(yíng)名山茶廠, 1985 年建成國(guó)營(yíng)雅安市 ( 今雨城區(qū)) 茶廠。2002 年, 國(guó)家 7 部委公布全國(guó)邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)共 25 家, 其中雅安 6 家, 約占全國(guó) 1/4。這些企業(yè)實(shí)行民族特需用品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)扶 持政策。2005 年雅安有藏茶生產(chǎn)企業(yè) 15 家 ( 其中國(guó)家定點(diǎn)企業(yè) 6 家) 。2006 年, 貫徹國(guó)務(wù)院辦公廳 關(guān)于實(shí)施食品藥品放心工程通知 ( 國(guó)辦發(fā)(2003) 65 號(hào)) 及實(shí)施茶葉市場(chǎng)準(zhǔn)入制度, 目前已有 10 家企業(yè)取得 QS 認(rèn)證, 主導(dǎo)產(chǎn)品為 “ 黑魁"、“ 康磚"、“ 金尖"。2007 年全市茶葉總產(chǎn)量 5. 6 萬(wàn)噸, 其中藏茶近 3 萬(wàn)噸, 占全省邊銷茶產(chǎn)量的 80%, 占全國(guó)邊銷茶產(chǎn)量的 40% 以上。其中銷往西藏地區(qū)占 60% 、青海甘肅約 9% 、甘孜、阿壩約 20%,內(nèi)銷約 12% 。
運(yùn)用傳統(tǒng)制作原理研制開(kāi)發(fā)的系列藏茶新產(chǎn)品, 不僅繼承了傳統(tǒng)藏茶特有的口感、風(fēng)味、功效和內(nèi)含物, 而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面, 更適合現(xiàn)代都市人的生活需求, “ 邊茶內(nèi)銷"、“ 藏茶共飲" 的產(chǎn)銷思路, 促進(jìn)了藏茶產(chǎn)品的革新和營(yíng)銷理念的轉(zhuǎn)變, 雅安藏茶系列產(chǎn)品已銷往北京、上海、廣州、重慶、成都等國(guó)內(nèi)城市和俄、韓、日、蒙、澳等國(guó)家和東南亞及臺(tái)、港地區(qū)。
二、雅安藏茶的地理環(huán)境
雅安市位于四川盆地西緣, 成都平原向青藏高原過(guò)渡地帶的盆周山區(qū), 古稱 “ 青衣羌國(guó)", 原西康省省會(huì)。地理位置東經(jīng) 101 度至 103 度, 北緯 28 度至 30 度; 海拔 515? 97- 5793 米; 幅員面積 152? 56 萬(wàn)平方公里。下轄雨城、名山、天全、蘆山、寶興、滎經(jīng)、漢源、石棉七縣一區(qū), 總?cè)丝?154 萬(wàn)。受大陸季風(fēng)氣候和東南暖濕氣流影響, 市內(nèi)以泥巴山為界, 北部一區(qū)五縣降水豐富, 年均 1500 毫米以上; 日照少, 年日照時(shí)數(shù)僅 800- 1050 小時(shí); 空氣濕度大, 年均相對(duì)濕度達(dá) 80- 83% 。有 “ 西蜀漏天"、 “ 雨城" 之稱。境內(nèi)多山, 土壤含較多有機(jī)物的砂質(zhì)壤土或砂礫質(zhì)粘土, 表土層深厚, 組織松軟, 養(yǎng)分豐富, 易于排水, 適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。雅安四季分明, 夏無(wú)酷暑, 冬無(wú)嚴(yán)寒, 多雨、多云、多霧, 得天獨(dú)厚的地理氣候條件, 早在西漢年間 ( 公元前53 年) 當(dāng)?shù)厝藚抢碚婢驮诿缮椒N植茶葉, 是人類有文字記載人工植茶最早的地方, 是世界茶文明發(fā)祥地, 茶文化發(fā)源地。蒙山茶自唐至清入貢皇室, “ 揚(yáng)子江中水, 蒙山頂上茶" 家喻戶曉。
2001 年 12 月, 蒙山茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)獲國(guó)家批準(zhǔn), 成為我國(guó)第 2 個(gè)獲茶葉原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)的地區(qū)。
雅安藏茶資源豐富, 具有得天獨(dú)厚的自然條件, 優(yōu)良豐富的品種資源, 茶樹(shù)良種繁育體系健全, 茶園建設(shè)遍布全市各區(qū)縣。
總的來(lái)說(shuō), 自然條件的特點(diǎn)是土層深厚, 酸性反應(yīng), 冬無(wú)嚴(yán)寒, 夏無(wú)酷暑, 獨(dú)特的自然條件極宜發(fā)展茶業(yè)產(chǎn)業(yè)。優(yōu)越的宜茶自然生態(tài)條件和精湛的制茶技藝造就了雅安藏茶的優(yōu)良品質(zhì)。
三、雅安藏茶的制作工藝
雅安藏茶制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。
1. 采割。傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國(guó)內(nèi)外唯一使用 “ 茶刀子" 采 “ 割" 的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。本山茶: 產(chǎn)于雨城區(qū)周公山一帶, 于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3. 5 厘米采割。上路茶: 產(chǎn)于雨城區(qū)大河、嚴(yán)橋、中里等山區(qū), 每年于大署至立秋之間采割一次, 留樁 3. 5 厘米。橫路茶: 產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣, 多實(shí)行粗細(xì)兼產(chǎn), 即春季采細(xì)茶、大署至立秋前采邊茶。?條茶: 是磚茶的主要原料之一, 每年谷雨后、端午前采割。撒茶: 毛尖、芽細(xì)、磚茶的重要原料, 清明后, 立夏前采收。采收標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三、四葉。古代每年開(kāi)采茶葉都要舉行隆重的儀式。
2. 原料茶初制分做莊茶和復(fù)制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫 ( 50~ 75 ? ) 發(fā)酵的顯著特點(diǎn)。
傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。
復(fù)制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復(fù)制做成做莊茶。復(fù)制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。
3. 成品茶加工是通過(guò)整理、拼配、舂包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡琛l包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點(diǎn)。
4. 原料茶整理。經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、切鍘、干燥、停倉(cāng)等工序去除茶梗及雜質(zhì), 調(diào)整含水量, 分質(zhì)量等級(jí)存放等。
5. 拼配。按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按比例搭配拌和。
6. 壓制, 又叫舂包。通過(guò)稱茶 ( 定量) 、蒸茶 ( 加溫加濕) 、舂緊、碼包等工序, 將料茶壓緊成為茶磚。
7. 包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子, 取隔頁(yè)、包黃紙、打標(biāo)簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。
8. 檢驗(yàn)。成品茶經(jīng)檢驗(yàn)合格進(jìn)入成品庫(kù)。小垛碼放, 促進(jìn)通風(fēng)和自然后發(fā)酵。
四、雅安藏茶的基本特征
雅安藏茶制作技藝是勞動(dòng)人民的偉大創(chuàng)造, 是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶, 是中華民族智慧的結(jié)晶。
1. 發(fā)酵： 根據(jù)原料、質(zhì)量的不同, 進(jìn)行渥堆轉(zhuǎn)色發(fā)酵, 有的在初制時(shí)發(fā)酵, 有的在復(fù)制時(shí)發(fā)酵。
2. 舂包： 獨(dú)特的壓制工藝, 茶磚不能松, 也不能太緊, 既有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸, 又有利于通風(fēng)干燥、后發(fā)酵;
3. 后發(fā)酵： 從半成品到成品茶直至飲用, 在自然干燥過(guò)程中茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化。
4. 獨(dú)特的包裝工序和外形標(biāo)志: 舂包緊壓的茶磚, 冷卻后倒出茶篼子, 包黃紙、打標(biāo)簽、再裝入茶篼子、編包后成為成品茶。
5. 主要產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征：
康磚茶： 外形呈圓角長(zhǎng)方形, 表面平整、緊實(shí), 灑面明顯, 色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正, 湯色紅褐、尚明, 滋味純尚濃, 葉底棕褐稍老。
金尖茶： 外形呈圓角長(zhǎng)方形, 稍緊實(shí), 無(wú)脫層, 色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正, 湯色黃紅、尚明, 滋味醇和, 葉底暗褐稍老。
黑魁系列產(chǎn)品: 有餅狀、塊狀、條狀、散裝等; 還有收藏用茶、裝飾用茶等高、中、低檔系列產(chǎn)品, 是運(yùn)用藏茶傳統(tǒng)制作技藝原理生產(chǎn)的產(chǎn)品, 感觀品質(zhì)特征優(yōu)于同類傳統(tǒng)產(chǎn)品。
五、雅安藏茶的特殊意義
我國(guó)是茶葉原產(chǎn)國(guó), 歷史悠久, 獨(dú)具特色。
雅安藏茶是漢藏民族團(tuán)結(jié)的紐帶, 被譽(yù)為 “ 西北少數(shù)民族生命之茶"。明 嚴(yán)茶議 載: “ 茶之為物, 西域吐番, 古今皆仰信之。以其腥肉之物, 非茶不消; 青稞之熱, 非茶不解, 故不能不賴于此也。是則山林草木之葉, 事關(guān)國(guó)家政體之大, 經(jīng)國(guó)君子固不可不以為重而議處之也。" 雅安藏茶制作技藝經(jīng)千百年傳承、演變, 為雅安主產(chǎn)區(qū)所獨(dú)有。
1. 一千多年的飲用實(shí)踐證明, 藏茶可為高原生活的人們補(bǔ)充各類維生素、微量元素、水分, 促進(jìn)攝入體內(nèi)的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化; 有抗高血壓、高血脂, 清除膽固醇沉積等作用; 還有抗高原缺氧和抗高原輻射的作用。
2. 雅安藏茶制作過(guò)程中, 通過(guò)多次高溫渥堆發(fā)酵、加濕加溫反復(fù)揉捻 ( 餾) 等獨(dú)特工藝, 促進(jìn)茶葉中多種有益物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化、氧化、分解、聚合、繁殖、穩(wěn)定, 促進(jìn)兒茶素、咖啡堿、維生素、蛋白脂、有機(jī)酸以及多種真菌類物質(zhì)等有益成份增加, 使邊茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高, 藥理功效更顯著。溫胃、正氣、解毒、解膩、促進(jìn)消化、幫助睡眠, 對(duì)抑制肥胖癥、高血壓、高血脂等現(xiàn)代高發(fā)病具有很高的實(shí)用價(jià)值。
3. 通過(guò)傳統(tǒng)制作技藝的挖掘、保護(hù)、弘揚(yáng), 確保雅安藏茶產(chǎn)品質(zhì)量。為民族同胞提供優(yōu)質(zhì)邊茶不僅可以保障藏族同胞的身體健康, 還能促進(jìn)民族團(tuán)結(jié), 共建和諧社會(huì), 維護(hù)祖國(guó)統(tǒng)一。
4. 近年來(lái), 藏茶生產(chǎn)企業(yè)研制開(kāi)發(fā) “ 黑魁" 新品種, 推行 “ 邊茶內(nèi)銷"、“ 藏茶共飲" 的發(fā)展戰(zhàn)略, 取得明顯成效。
建國(guó)以來(lái), 雅安藏茶生產(chǎn)受到各級(jí)黨委、政府的高度重視和關(guān)心, 黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人以及國(guó)外友人多次來(lái)雅安視察藏茶企業(yè), 藏區(qū)歷代高層領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)心雅安藏茶生產(chǎn)。1985 年, 為祝賀西藏自治區(qū)成立 20 周年, 受黨中央、國(guó)務(wù)院委托, 雅安茶廠專門生產(chǎn) 42 萬(wàn)份藏茶, 作為中央代表團(tuán)贈(zèng)送給西藏人民的珍貴禮品。事后, 時(shí)任西藏自治區(qū)黨委書(shū)記伍精華專門給雅安茶廠來(lái)信:“ 西藏人民感謝你們"。1986 年 8 月 3 日, 時(shí)任全國(guó)人大副委員長(zhǎng)的十世班禪活佛視察了雅安茶 廠, 熱情贊揚(yáng) “ 雅安藏茶是藏漢民族團(tuán)結(jié)的紐帶"。并親筆題詞: “ 煦風(fēng)送暖催春意, 碧玉綠葉舞新姿, 馨香摸鼻味醇美, 雅安藏茶引嘉賓" ( 藏文音譯) 。2005 年 6 月 16 日, 西藏十一世班禪活佛又親臨雅安, 視察了兄弟友誼茶廠并簽名留念。國(guó)家民委、國(guó)家計(jì)委、全國(guó)供銷總社、國(guó) 家質(zhì)檢中心, 西藏、青海、甘肅、四川、甘孜州等民族地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)也多次來(lái)雅安檢查指導(dǎo)藏茶生 產(chǎn)。韓國(guó)、日本、不丹、美國(guó)、丹麥、尼泊爾等 外國(guó)朋友也多次到雅安的茶廠訪問(wèn)。2001 年, 西藏民營(yíng)企業(yè)直接投資雅安名山, 運(yùn)用雅安茶葉資源和技術(shù)優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)藏茶,全部產(chǎn)品銷往西藏各地, 供不應(yīng)求。
隨著市場(chǎng)開(kāi)放和社會(huì)發(fā)展, 雅安藏茶產(chǎn)、銷進(jìn)入了新的歷史階段。
根據(jù)國(guó)辦發(fā) (2005) 18 號(hào)、川府發(fā) (2006)21 號(hào)文件精神, 以及省、市文化主管部門的要求, 從 2006 年開(kāi)始, 雅安市茶業(yè)協(xié)會(huì)組織雅安藏茶生產(chǎn)企業(yè)和專業(yè)人士, 廣泛開(kāi)展調(diào)查研究, 為具有悠久歷史的雅安藏茶制作技藝申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開(kāi)展了大量相關(guān)工作, 已被分別列入雅安市、四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的公布和 “ 國(guó)保" 工程的實(shí)施, 雅安藏茶一定會(huì)再放異彩, 發(fā)揚(yáng)光大。
資料來(lái)源：中華文化論壇 2008 年第 3 期，轉(zhuǎn)自古老藏茶
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2008年1月24日,文化部公示我國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。雅安藏茶是中國(guó)黑茶的典型代表,黑茶制作技藝成為“國(guó)寶",是與其悠久的歷史和重要的社會(huì)政治作用分不開(kāi)的。
一、雅安藏茶的歷史沿革我國(guó)黑茶始制于四川
雅安藏茶歷史悠久,因產(chǎn)于雅安,唐宋以來(lái)暢銷藏區(qū)而得名,自古以來(lái)與藏民族以及我國(guó)西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。雅安藏茶在不同的歷史時(shí)期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等,民族同胞有“寧可三日無(wú)糧、不可一日無(wú)茶"、“一日無(wú)茶則滯、三日無(wú)茶則病"的深切感悟和體會(huì)。史記?周本紀(jì)載,公元前1066年,周武王伐紂,“南(四川)八部族貢武王荼(茶)"。明史?茶法:太祖朱元璋“詔天全六番司民,免其徭役,專令蒸烏茶易馬。"烏茶即藏茶、邊茶,天全即今雅安市天全縣。西藏政教鑒附錄:“茶葉自文成公主入藏地",即雅安所產(chǎn)龍團(tuán)、鳳餅茶,貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進(jìn)藏區(qū)。之后,雅安藏茶源源不斷輸入西藏,至今已有1300多年歷史。唐、宋以來(lái),朝廷先后行“茶馬互市"、“榷茶制"、“引岸制"等策“以茶治邊",雅安藏茶迅速發(fā)展。明史?茶法:宋太祖“設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州,自碉門(今天全)、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘、烏思藏(康、藏都司),行茶之地五千余里……",宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司,位于今名山新店,其遺址是我國(guó)目前唯一可考的茶馬司遺址。雅安藏茶制作技藝,主要依靠茶號(hào)和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過(guò)程中代代口授心記,近代始有文字記載。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工,朝廷統(tǒng)一收購(gòu)經(jīng)營(yíng)。雅安縣志(民國(guó)版)載:最早藏茶加工企業(yè)為明嘉靖二十五年(1546年)的“義興茶號(hào)",后有“天興"、“恒泰"、“聚成"等茶號(hào)。清朝允許民間藏茶貿(mào)易,私營(yíng)藏茶企業(yè)增多,到清末,雅安、天全、滎經(jīng)、名山、邛崍等縣茶號(hào)有200多家。清光緒三十二年(1907年),為抗擊英國(guó)侵略,抵制印茶入藏,振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位,川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及四川勸業(yè)道共同主持,組織雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資33.5萬(wàn)兩白銀,在雅成立官督商辦的“邊茶股份有限公司"。辛亥革命后,公司解體。民國(guó)初年,私營(yíng)茶號(hào)恢復(fù)到100多家,接著軍閥混戰(zhàn),強(qiáng)派苛捐雜稅,藏商攜款私逃,很多茶號(hào)倒閉,民國(guó)二十四年(1935年)僅剩30多家。1939年,西康省成立,國(guó)民政府為壟斷邊茶經(jīng)營(yíng),籌備在雅成立“中茶公司西康省分公司"。其后,私營(yíng)茶號(hào)率先聯(lián)合成立“康藏茶葉股份有限公司",包銷全部茶引,使名山、邛崍兩縣茶號(hào)倒閉,僅為雅安、天全茶號(hào)收購(gòu)原料,代加工成品茶。1950年2月雅安解放,有茶號(hào)48家,其中雅安(今雨城)30家,天全10家,滎經(jīng)8家。新中國(guó)成立,沒(méi)收官僚資本改為國(guó)營(yíng)茶廠,有草壩、河北、文定街、大北街四個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠。1953年公私合營(yíng),藏茶加工廠由原48家合并為三家,即國(guó)營(yíng)雅安茶廠、國(guó)營(yíng)滎經(jīng)茶廠、國(guó)營(yíng)天全茶廠。1972年建成國(guó)營(yíng)名山茶廠,1985年建成國(guó)營(yíng)雅安市(今雨城區(qū))茶廠。2002年,國(guó)家7部委公布全國(guó)邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)共25家,其中雅安6家,約占全國(guó)1/4。這些企業(yè)實(shí)行民族特需用品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)扶持政策。2005年雅安有藏茶生產(chǎn)企業(yè)15家(其中國(guó)家定點(diǎn)企業(yè)6家)。2006年,貫徹國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施食品藥品放心工程通知(國(guó)辦發(fā)(2003)65號(hào))及實(shí)施茶葉市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,目前已有10家企業(yè)取得QS認(rèn)證,主導(dǎo)產(chǎn)品為“黑魁"、“康磚"、“金尖"。2007年全市茶葉總產(chǎn)量5.6萬(wàn)噸,其中藏茶近3萬(wàn)噸,占全省邊銷茶產(chǎn)量的80%,占全國(guó)邊銷茶產(chǎn)量的40%以上。其中銷往西藏地區(qū)占60%、青海甘肅約9%、甘孜、阿壩約20%,內(nèi)銷約12%。
運(yùn)用傳統(tǒng)制作原理研制開(kāi)發(fā)的系列藏茶新產(chǎn)品,不僅繼承了傳統(tǒng)藏茶特有的口感、風(fēng)味、功效和內(nèi)含物,而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面,更適合現(xiàn)代都市人的生活需求,“邊茶內(nèi)銷"、“藏茶共飲"的產(chǎn)銷思路,促進(jìn)了藏茶產(chǎn)品的革新和營(yíng)銷理念的轉(zhuǎn)變,雅安藏茶系列產(chǎn)品已銷往北京、上海、廣州、重慶、成都等國(guó)內(nèi)城市和俄、韓、日、蒙、澳等國(guó)家和東南亞及臺(tái)、港地區(qū)。
二、雅安藏茶的地理環(huán)境
雅安市位于四川盆地西緣,成都平原向青藏高原過(guò)渡地帶的盆周山區(qū),古稱“青衣羌國(guó)",原西康省省會(huì)。地理位置東經(jīng)101度至103度,北緯28度至30度;海拔515?97-5793米;幅員面積152?56萬(wàn)平方公里。下轄雨城、名山、天全、蘆山、寶興、滎經(jīng)、漢源、石棉七縣一區(qū),總?cè)丝?54萬(wàn)。受大陸季風(fēng)氣候和東南暖濕氣流影響,市內(nèi)以泥巴山為界,北部一區(qū)五縣降水豐富,年均1500毫米以上;日照少,年日照時(shí)數(shù)僅800-1050小時(shí);空氣濕度大,年均相對(duì)濕度達(dá)80-83%。有“西蜀漏天"、“雨城"之稱。境內(nèi)多山,土壤含較多有機(jī)物的砂質(zhì)壤土或砂礫質(zhì)粘土,表土層深厚,組織松軟,養(yǎng)分豐富,易于排水,適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。雅安四季分明,夏無(wú)酷暑,冬無(wú)嚴(yán)寒,多雨、多云、多霧,得天獨(dú)厚的地理氣候條件,早在西漢年間(公元前53年)當(dāng)?shù)厝藚抢碚婢驮诿缮椒N植茶葉,是人類有文字記載人工植茶最早的地方,是世界茶文明發(fā)祥地,茶文化發(fā)源地。蒙山茶自唐至清入貢皇室,“揚(yáng)子江中水,蒙山頂上茶"家喻戶曉。
2001年12月,蒙山茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)獲國(guó)家批準(zhǔn),成為我國(guó)第2個(gè)獲茶葉原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)的地區(qū)。
雅安藏茶資源豐富,具有得天獨(dú)厚的自然條件,優(yōu)良豐富的品種資源,茶樹(shù)良種繁育體系健全,茶園建設(shè)遍布全市各區(qū)縣。
總的來(lái)說(shuō),自然條件的特點(diǎn)是土層深厚,酸性反應(yīng),冬無(wú)嚴(yán)寒,夏無(wú)酷暑,獨(dú)特的自然條件極宜發(fā)展茶業(yè)產(chǎn)業(yè)。優(yōu)越的宜茶自然生態(tài)條件和精湛的制茶技藝造就了雅安藏茶的優(yōu)良品質(zhì)。
三、雅安藏茶的制作工藝
雅安藏茶制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。
1.采割。傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國(guó)內(nèi)外唯一使用“茶刀子"采“割"的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。本山茶:產(chǎn)于雨城區(qū)周公山一帶,于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3.5厘米采割。上路茶:產(chǎn)于雨城區(qū)大河、嚴(yán)橋、中里等山區(qū),每年于大署至立秋之間采割一次,留樁3.5厘米。橫路茶:產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣,多實(shí)行粗細(xì)兼產(chǎn),即春季采細(xì)茶、大署至立秋前采邊茶。?條茶:是磚茶的主要原料之一,每年谷雨后、端午前采割。撒茶:毛尖、芽細(xì)、磚茶的重要原料,清明后,立夏前采收。采收標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三、四葉。古代每年開(kāi)采茶葉都要舉行隆重的儀式。
2.原料茶初制分做莊茶和復(fù)制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫(50~75?)發(fā)酵的顯著特點(diǎn)。
傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。
復(fù)制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復(fù)制做成做莊茶。復(fù)制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。
3.成品茶加工是通過(guò)整理、拼配、舂包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡?。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點(diǎn)。
4.原料茶整理。經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、切鍘、干燥、停倉(cāng)等工序去除茶梗及雜質(zhì),調(diào)整含水量,分質(zhì)量等級(jí)存放等。拼配。按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按
5.比例搭配拌和。
6.壓制,又叫舂包。通過(guò)稱茶(定量)、蒸
茶(加溫加濕)、舂緊、碼包等工序,將料茶壓緊成為茶磚。
7.包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子,取隔頁(yè)、包黃紙、打標(biāo)簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。
8.檢驗(yàn)。成品茶經(jīng)檢驗(yàn)合格進(jìn)入成品庫(kù)。小垛碼放,促進(jìn)通風(fēng)和自然后發(fā)酵。
四、雅安藏茶的基本特征
雅安藏茶制作技藝是勞動(dòng)人民的偉大創(chuàng)造,是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶,是中華民族智慧的結(jié)晶。
1.發(fā)酵:根據(jù)原料、質(zhì)量的不同,進(jìn)行渥堆轉(zhuǎn)色發(fā)酵,有的在初制時(shí)發(fā)酵,有的在復(fù)制時(shí)發(fā)酵。
2.舂包:獨(dú)特的壓制工藝,茶磚不能松,也不能太緊,既有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸,又有利于通風(fēng)干燥、后發(fā)酵;
3.后發(fā)酵:從半成品到成品茶直至飲用,在自然干燥過(guò)程中茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化。
4.獨(dú)特的包裝工序和外形標(biāo)志:舂包緊壓的茶磚,冷卻后倒出茶篼子,包黃紙、打標(biāo)簽、再裝入茶篼子、編包后成為成品茶。
5.主要產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征:
康磚茶:外形呈圓角長(zhǎng)方形,表面平整、緊實(shí),灑面明顯,色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正,湯色紅褐、尚明,滋味純尚濃,葉底棕褐稍老。
金尖茶:外形呈圓角長(zhǎng)方形,稍緊實(shí),無(wú)脫層,色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正,湯色黃紅、尚明,滋味醇和,葉底暗褐稍老。
黑魁系列產(chǎn)品:有餅狀、塊狀、條狀、散裝等;還有收藏用茶、裝飾用茶等高、中、低檔系列產(chǎn)品,是運(yùn)用藏茶傳統(tǒng)制作技藝原理生產(chǎn)的產(chǎn)品,感觀品質(zhì)特征優(yōu)于同類傳統(tǒng)產(chǎn)品。
五、雅安藏茶的特殊意義
我國(guó)是茶葉原產(chǎn)國(guó),歷史悠久,獨(dú)具特色。
雅安藏茶是漢藏民族團(tuán)結(jié)的紐帶,被譽(yù)為“西北少數(shù)民族生命之茶"。明嚴(yán)茶議載:“茶之為物,西域吐番,古今皆仰信之。以其腥肉之物,非茶不消;青稞之熱,非茶不解,故不能不賴于此也。是則山林草木之葉,事關(guān)國(guó)家政體之大,經(jīng)國(guó)君子固不可不以為重而議處之也。"雅安藏茶制作技藝經(jīng)千百年傳承、演變,為雅安主產(chǎn)區(qū)所獨(dú)有。
1.一千多年的飲用實(shí)踐證明,藏茶可為高原生活的人們補(bǔ)充各類維生素、微量元素、水分,促進(jìn)攝入體內(nèi)的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化;有抗高血壓、高血脂,清除膽固醇沉積等作用;還有抗高原缺氧和抗高原輻射的作用。
2.雅安藏茶制作過(guò)程中,通過(guò)多次高溫渥堆發(fā)酵、加濕加溫反復(fù)揉捻(餾)等獨(dú)特工藝,促進(jìn)茶葉中多種有益物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化、氧化、分解、聚合、繁殖、穩(wěn)定,促進(jìn)兒茶素、咖啡堿、維生素、蛋白脂、有機(jī)酸以及多種真菌類物質(zhì)等有益成份增加,使邊茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,藥理功效更顯著。溫胃、正氣、解毒、解膩、促進(jìn)消化、幫助睡眠,對(duì)抑制肥胖癥、高血壓、高血脂等現(xiàn)代高發(fā)病具有很高的實(shí)用價(jià)值。
3.通過(guò)傳統(tǒng)制作技藝的挖掘、保護(hù)、弘揚(yáng),確保雅安藏茶產(chǎn)品質(zhì)量。為民族同胞提供優(yōu)質(zhì)邊茶不僅可以保障藏族同胞的身體健康,還能促進(jìn)民族團(tuán)結(jié),共建和諧社會(huì),維護(hù)祖國(guó)統(tǒng)一。
4.近年來(lái),藏茶生產(chǎn)企業(yè)研制開(kāi)發(fā)“黑魁"新品種,推行“邊茶內(nèi)銷"、“藏茶共飲"的發(fā)展戰(zhàn)略,取得明顯成效。
建國(guó)以來(lái),雅安藏茶生產(chǎn)受到各級(jí)黨委、政府的高度重視和關(guān)心,黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人以及國(guó)外友人多次來(lái)雅安視察藏茶企業(yè),藏區(qū)歷代高層領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)心雅安藏茶生產(chǎn)。1985年,為祝賀西藏自治區(qū)成立20周年,受黨中央、國(guó)務(wù)院委托,雅安茶廠專門生產(chǎn)42萬(wàn)份藏茶,作為中央代表團(tuán)贈(zèng)送給西藏人民的珍貴禮品。事后,時(shí)任西藏自治區(qū)黨委書(shū)記伍精華專門給雅安茶廠來(lái)信:“西藏人民感謝你們"。1986年8月3日,時(shí)任全國(guó)人大副委員長(zhǎng)的十世班禪活佛視察了雅安茶廠,熱情贊揚(yáng)“雅安藏茶是藏漢民族團(tuán)結(jié)的紐帶"。并親筆題詞:“煦風(fēng)送暖催春意,碧玉綠葉舞新姿,馨香摸鼻味醇美,雅安藏茶引嘉賓"(藏文音譯)。2005年6月16日,西藏十一世班禪活佛又親臨雅安,視察了兄弟友誼茶廠并簽名留念。國(guó)家民委、國(guó)家計(jì)委、全國(guó)供銷總社、國(guó)家質(zhì)檢中心,西藏、青海、甘肅、四川、甘孜州等民族地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)也多次來(lái)雅安檢查指導(dǎo)藏茶生產(chǎn)。韓國(guó)、日本、不丹、美國(guó)、丹麥、尼泊爾等外國(guó)朋友也多次到雅安的茶廠訪問(wèn)。2001年,西藏民營(yíng)企業(yè)直接投資雅安名山,運(yùn)用雅安茶葉資源和技術(shù)優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)藏茶,全部產(chǎn)品銷往西藏各地,供不應(yīng)求。
隨著市場(chǎng)開(kāi)放和社會(huì)發(fā)展,雅安藏茶產(chǎn)、銷進(jìn)入了新的歷史階段。
根據(jù)國(guó)辦發(fā)(2005)18號(hào)、川府發(fā)(2006)21號(hào)文件精神,以及省、市文化主管部門的要求,從2006年開(kāi)始,雅安市茶業(yè)協(xié)會(huì)組織雅安藏茶生產(chǎn)企業(yè)和專業(yè)人士,廣泛開(kāi)展調(diào)查研究,為具有悠久歷史的雅安藏茶制作技藝申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開(kāi)展了大量相關(guān)工作,已被分別列入雅安市、四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的公布和“國(guó)保"工程的實(shí)施,雅安藏茶一定會(huì)再放異彩,發(fā)揚(yáng)光大。
（出處：中華文化論壇2008年第3期）
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