雅安茶葉廠

口述人：

鄧中文，1935年6月生，籍貫重慶永川，原雅安地區(qū)外貿(mào)局黨組書記、局長。

從部隊(duì)到外貿(mào)局

我老家在重慶永川，1951年參軍入伍，從戰(zhàn)士到團(tuán)級干部，在部隊(duì)工作了26年。

1976年轉(zhuǎn)業(yè)到地方，我被分配到國營雅安茶廠，后來又到雅安地區(qū)(今雅安市，下同)外貿(mào)局工作，先后擔(dān)任國營雅安茶廠黨委書記、雅安地區(qū)外貿(mào)局局長。那時(shí)候雅安地區(qū)的外貿(mào)產(chǎn)品很少，茶葉是其中的一項(xiàng)，分邊銷茶、內(nèi)銷茶，我就是從那時(shí)候才真正開始接觸茶的。

當(dāng)時(shí)雅安地區(qū)外貿(mào)局有3家直屬企業(yè)：國營雅安茶廠、國營滎經(jīng)茶廠和國營天全茶廠。

國營雅安茶廠在城區(qū)西門的文定街，是傳統(tǒng)邊茶廠，產(chǎn)品主要供應(yīng)西藏。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，國營雅安茶廠主要生產(chǎn)兩個(gè)產(chǎn)品——康磚茶、金尖茶。康磚主要供應(yīng)西藏，金尖主要供應(yīng)甘孜藏族自治州。當(dāng)時(shí)產(chǎn)品都要按照計(jì)劃生產(chǎn)、調(diào)撥。企業(yè)只管生產(chǎn)、加工，然后按計(jì)劃調(diào)撥出去。

1981年，我被雅安地委(今雅安市委，下同)任命為雅安地區(qū)外貿(mào)局局長兼黨組書記。

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，四川省的茶葉管理和其他省份不一樣，很特殊，全省有關(guān)茶葉的生產(chǎn)、計(jì)劃、補(bǔ)助等都是由四川省外貿(mào)茶葉公司負(fù)責(zé)，雅安地區(qū)還把農(nóng)業(yè)局的茶葉生產(chǎn)管理科全部調(diào)給外貿(mào)局，由此茶葉生產(chǎn)、收購、加工、銷售一條龍，都?xì)w外貿(mào)系統(tǒng)管。當(dāng)時(shí)的銷售主要有幾個(gè)渠道：一個(gè)是邊銷，邊銷就銷往西藏等地;另一個(gè)是內(nèi)銷，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代內(nèi)銷都是需要按照計(jì)劃調(diào)撥銷售的，工廠沒有銷售權(quán);還有一個(gè)是外銷，就是出口，每年省上要下指標(biāo)，需要生產(chǎn)、調(diào)撥什么品種、多少數(shù)量的茶葉來出口，各個(gè)地區(qū)各個(gè)茶廠按計(jì)劃執(zhí)行就行了。

20世紀(jì)70年代，茶葉是雅安地區(qū)多種經(jīng)營中最大的一項(xiàng)產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)雅安茶葉種植面積不大，大概有6萬畝。20世紀(jì)70年代末期，我接手外貿(mào)局的時(shí)候，集中成片的茶葉種植面積還不到這個(gè)數(shù)，其他的是零星分布，連玉米地里也有茶樹，雅安人稱“滿天星”。每年割一次，賣給國營雅安茶廠等邊茶廠，生產(chǎn)邊茶。

雅安地區(qū)外貿(mào)局直接管理的三個(gè)茶廠中，最大的是國營雅安茶廠，年銷售量也是最大的，大概有700萬斤，3個(gè)廠加起來大概1500萬斤，國營天全茶廠主要生產(chǎn)金尖，國營滎經(jīng)茶廠全部生產(chǎn)康磚，國營雅安茶廠兩個(gè)品種都生產(chǎn)。

我到雅安地區(qū)外貿(mào)局工作的時(shí)候，地委書記找我談話，說你要把茶葉生產(chǎn)搞好。那時(shí)候不強(qiáng)調(diào)流通，他們最關(guān)心的是生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)雅安地區(qū)大概140萬人，茶葉分布在北部6個(gè)縣，南部兩個(gè)縣不多，漢源基本上沒有，石棉有一點(diǎn)，主要就是在雅安、名山、蘆山、滎經(jīng)、天全這幾個(gè)縣，寶興的中壩有一點(diǎn)，但是不多，中壩有一個(gè)后山茶園。

改良茶園 發(fā)展細(xì)茶

當(dāng)時(shí)雅安茶葉品種比較單一，主要是邊銷茶。改革開放初期，雅安地委已經(jīng)開始要發(fā)展內(nèi)銷，光做邊茶不行，效益不好，我們確定要做內(nèi)銷茶、做細(xì)茶，現(xiàn)在叫名優(yōu)綠茶。細(xì)茶的突破口在名山，名山細(xì)茶多，雅安縣(今雨城區(qū))基本上是邊銷茶(俗稱粗茶)，每一年都要收購幾百萬斤。名山茶廠就開始做細(xì)茶，名山茶廠是后來成立的地方國營茶廠，我們外貿(mào)局派工作隊(duì)到名山去指導(dǎo)加工、指導(dǎo)生產(chǎn)。名山的雙河、紅星我們都派人去。最早去的是雙河天車坡，那里的茶樹是最標(biāo)準(zhǔn)的造型。那時(shí)候大多茶葉是高稈品種，觀賞性、蓬勢不如現(xiàn)在的好看。

茶園里的茶都是“滿天星”分布，不好采，怎么搞細(xì)茶?我們外貿(mào)局有個(gè)茶葉公司，我去的時(shí)候就有了，但是他們以前是做邊茶的，做邊茶對茶園的要求低。

做細(xì)茶首先要改良品種，我們組織人到福建去調(diào)茶種，去了福鼎。所以以前種的福鼎茶都是播的茶籽，每年冬天去調(diào)。

種子調(diào)回來，春季以前發(fā)給農(nóng)民，就指導(dǎo)他們開始種茶。20世紀(jì)80年代初期就只調(diào)福鼎大白，它的植株較高，但芽頭不是很好。

后來，外貿(mào)局繼續(xù)在這個(gè)方面做實(shí)驗(yàn)，找了樣品來推廣，到20世紀(jì)80年代中期，比原來改進(jìn)了一步，但我們覺得還是不行，福鼎大白還是蓬勢太高，采摘不方便，而且產(chǎn)出太慢，種子下去，四五年才能成型，這期間沒有收入。

我們通過四川農(nóng)業(yè)大學(xué)(以下簡稱川農(nóng)大)的教授，運(yùn)用他們的技術(shù)優(yōu)勢，建立良種茶園，養(yǎng)穗條扦插，每年秋天扦插，當(dāng)年扦插下去第二年就可以移栽，一般就有一芽兩葉，管理得好的有四五葉，于是建了很多良種茶園。名山的聯(lián)江、中峰都有。良種茶園兩到三年就可以采芽，但產(chǎn)量不高，還有一個(gè)養(yǎng)蓬的過程。發(fā)展到現(xiàn)在就是百畝良種茶園，我們在牛碾坪做了推廣。除了川農(nóng)大的這些專家教授，雅安也有自己的茶葉高級農(nóng)藝師，例如名山的李廷松，他搞育種特別厲害，然后就是楊天炯、李國林。

改良品種之后，第二步是提倡科學(xué)種茶、栽茶、養(yǎng)蓬、修剪。茶樹品種往矮稈方向發(fā)展，不要高蓬勢的。雙河的茶蓬勢很好，但是太高，一般人夠不著，而且很費(fèi)功夫，每年一次輕修剪，剪下來的一部分可以做粗茶，增加收入。三年一次重修剪，高稈都剪下來，壓低樹身，就是增加更多的芽頭，慢慢地蓬勢就上來了。每年外貿(mào)局提倡發(fā)展一些新的茶園，都要走這個(gè)方向，不走播種路線，發(fā)展到現(xiàn)在，茶的蓬勢基本上都不是太高。

計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，外貿(mào)局對雅安茶葉生產(chǎn)是作了貢獻(xiàn)的，出茶、出錢、還出人，當(dāng)時(shí)的制茶機(jī)器，烘干機(jī)等機(jī)器的制造材料，例如鋼鐵，都是外貿(mào)局調(diào)來的，蘆山有個(gè)茶葉生產(chǎn)機(jī)器加工廠，名山也有，外貿(mào)局也幫助他們發(fā)展。

20世紀(jì)80年代后期，我兼任了雅安地區(qū)茶葉學(xué)會的理事長，行政職務(wù)和學(xué)術(shù)團(tuán)體職務(wù)兼于一身。

發(fā)展新產(chǎn)品 創(chuàng)制峨眉毛峰

發(fā)展良種茶園的目的是提高效率，雅安地委最關(guān)心的是農(nóng)民增收，所以我們就研究創(chuàng)新，發(fā)展新的茶葉加工品種。為了發(fā)展內(nèi)銷茶，我們在鳳鳴鄉(xiāng)(今雨城區(qū)草壩鎮(zhèn))桂花村附近，研發(fā)了一款毛峰茶，當(dāng)時(shí)取的名字叫鳳鳴毛峰，后來改成了峨眉毛峰。主要原因是考慮那時(shí)候雅安不出名，沒有峨眉山的名氣大，改為峨眉毛峰以后銷售確實(shí)不錯(cuò)，一年生產(chǎn)7至8噸，外貿(mào)局完成了任務(wù)，國家也增加了收入。

峨眉毛峰1982年、1983年就安排出口外銷了，最多的一年出口了5噸。當(dāng)時(shí)，省外貿(mào)公司也覺得這個(gè)毛峰茶好，特意送去參加1985年9月在葡萄牙里斯本舉辦的第二十四屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會，峨眉毛峰受到高度評價(jià)并榮獲金質(zhì)獎。

回來跟雅安地委匯報(bào)，地委認(rèn)為既然峨眉毛峰這么好，就擴(kuò)大生產(chǎn)，安排大家都生產(chǎn)。我說一敞開生產(chǎn)，若不能按照統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)操作，茶葉品質(zhì)就不能得到保證，出口就會受到影響。地委最后同意只由外貿(mào)局管理的茶葉公司生產(chǎn)，主要用于出口?，F(xiàn)在的毛峰茶成了大眾茶，不是當(dāng)年的高端茶了，因?yàn)樗呀?jīng)不是我們當(dāng)時(shí)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)時(shí)峨眉毛峰的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是供銷合作總社來負(fù)責(zé)驗(yàn)收的，他們都覺得很好。我們沒有把這個(gè)牌子維護(hù)好，非?？上?。但是不管怎樣，細(xì)茶增多了，比重增大了，農(nóng)民收入增多了，我認(rèn)為就足夠了。

當(dāng)年我主張創(chuàng)品牌，覺得雅安做茶遍地開花，到處都在做，但是好多都沒有牌子，都借毛峰這個(gè)牌子，我主張企業(yè)聯(lián)合起來創(chuàng)品牌。

從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場經(jīng)濟(jì)

一直到20世紀(jì)90年代初，邊銷茶還是國家16個(gè)計(jì)劃管制產(chǎn)品之一，它的價(jià)格一方面受國家調(diào)控，另一方面原料又是放開的，所以存在一些實(shí)際問題。為了反映邊茶的實(shí)際情況，我好幾次上北京，向國家管理茶葉的兩個(gè)部門：商業(yè)部和全國供銷合作總社反映情況。當(dāng)時(shí)供銷社只管調(diào)撥，商業(yè)部管國內(nèi)流通，價(jià)格也要通過商業(yè)部或者供銷合作總社來協(xié)調(diào)。1988年我?guī)ьI(lǐng)三個(gè)廠長到全國供銷合作總社和商業(yè)部去解決價(jià)格調(diào)整問題，但當(dāng)時(shí)沒有得到答復(fù)，我們只好回來，直到第二年才辦下來，邊銷茶銷售價(jià)大約提高了30%。

進(jìn)入市場經(jīng)濟(jì)時(shí)期，國有企業(yè)改制基本完成的時(shí)候，我已經(jīng)退休了。我退休的時(shí)候61歲，地委交給我一個(gè)任務(wù)，退休可以，但是茶葉上的事情還是繼續(xù)干，所以我擔(dān)任雅安市茶葉學(xué)會理事長一直干到2002年，才把這副重?fù)?dān)交給茶葉公司總經(jīng)理劉伯齡。2005年，我把相關(guān)情況寫成了一本書，但沒有正式出版。

我退休的時(shí)候，雅安內(nèi)銷茶產(chǎn)值差不多占到茶葉總產(chǎn)值的50%。我剛到雅安地區(qū)外貿(mào)局的時(shí)候，邊銷茶比重占總產(chǎn)值的90%，內(nèi)銷茶只有10%。邊銷茶對于國家、對于民族團(tuán)結(jié)很重要，但是對于雅安的老百姓來說，雅安地方經(jīng)濟(jì)也需要發(fā)展，所以我們才要大力發(fā)展細(xì)茶。雅安的發(fā)展起步晚，但雅安這些年的發(fā)展很快。

來源：雅安日報(bào)

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　　“蒙頂山茶”與“雅安藏茶”，可謂雅安茶產(chǎn)業(yè)的兩翼。以往蒙頂山茶風(fēng)頭更盛，雅安藏茶則低調(diào)許多。

　　但近來，雅安藏茶動作頻頻。10月、11月，雅安藏茶接連亮相2020北京國際茶葉展，并作為2020北京國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會大會指定用茶；10月24日，雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)專家工作站正式成立……一面是出川亮相成常態(tài)，一面是苦練內(nèi)功強(qiáng)基礎(chǔ)，狠刷存在感。

　　雅安藏茶曾長期占到藏區(qū)茶葉供應(yīng)量的90%以上，但近十來年，它在藏區(qū)的市場份額下滑，在內(nèi)地市場、沿海市場等的推廣也還在起步中，總的存在體量不大、市場局限等問題。從單一“邊銷”，到“邊銷”“內(nèi)銷”齊發(fā)展，雅安藏茶有哪些發(fā)展瓶頸？借現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)創(chuàng)建之機(jī)，如何在全省乃至全國的茶產(chǎn)業(yè)中突圍？

　　發(fā)展受困

　　市場局限、無序競爭成發(fā)展攔路虎

　　“雅安是中國黑茶發(fā)源地和川藏茶馬古道的起始地，由于地緣關(guān)系，自古就承擔(dān)著供應(yīng)藏區(qū)茶葉的重任?！彼拇椴铇I(yè)有限公司總經(jīng)理、國家一級品茶師、制茶大師梅杰出生于雅安茶鄉(xiāng)，對于藏茶歷史了然于胸。他說，雅安獨(dú)特的宜茶環(huán)境和傳承千年的制茶工藝，造就了雅安藏茶“紅、濃、陳、醇”獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格。

　　高海拔地區(qū)高寒、缺氧、飲食結(jié)構(gòu)單一，飲用綠茶或發(fā)酵程度輕的茶葉，會增加身體耗氧量，引起頭痛、頭暈等缺氧反應(yīng)，因此藏區(qū)形成了喝深度發(fā)酵藏茶的習(xí)慣。減少耗氧量的同時(shí)，消食解膩、調(diào)理腸胃，并補(bǔ)充維生素和微量元素。

　　因市場局限性，雅安藏茶一直以來都屬于“小眾”茶，直到2005年，雅安茶葉種植面積大大增加、原料供應(yīng)充足，藏茶才開始逐漸進(jìn)入內(nèi)地市場，“但由于進(jìn)入時(shí)間較短，所以很多人不知道、不了解雅安藏茶?！泵方苷f。

　　此外，曾經(jīng)的無序競爭也給行業(yè)蒙上陰影。記者了解到，上世紀(jì)90年代邊銷茶市場放開后，由于缺乏嚴(yán)格的市場管制、統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，造成大量的低、劣質(zhì)邊銷茶流入市場，也滋生了內(nèi)地很多作坊（無生產(chǎn)許可資質(zhì)）生產(chǎn)邊銷茶，給雅安藏茶產(chǎn)業(yè)帶來了巨大沖擊。現(xiàn)代化藏茶生產(chǎn)車間。

　　科研攻關(guān)

　　優(yōu)化工藝流程，推動多元化轉(zhuǎn)型

　　困境之下也迎來機(jī)遇。2019年，國家確定在四川包括雅安在內(nèi)的部分地區(qū)開展“健康飲茶”試點(diǎn)工作。“現(xiàn)代人的健康養(yǎng)生需求，為藏茶產(chǎn)業(yè)帶來廣泛的市場空間。用高品質(zhì)原料制作的創(chuàng)新型雅安藏茶，能更好地滿足市場需求?！毖虐彩杏瓿菂^(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)負(fù)責(zé)人說，目前雅安已形成了技術(shù)成熟度高、操作性強(qiáng)的雅安藏茶生產(chǎn)工藝流程，制定了各工序環(huán)節(jié)中的技術(shù)參數(shù)和操作規(guī)程，為雅安藏茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)提供了切實(shí)可行的技術(shù)保障。

　　“從衛(wèi)生、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)等環(huán)節(jié)入手，全區(qū)6家傳統(tǒng)藏茶企業(yè)已全面完成清潔化改造，生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、清潔化。”雨城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室主任李霄介紹，雨城區(qū)國資組建的西康藏茶集團(tuán)，與雅安市供銷集團(tuán)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合組建了四川康潤茶業(yè)有限責(zé)任公司，該公司承接了中國藏茶村的藏茶清潔化、自動化生產(chǎn)線，致力于打造藏茶標(biāo)準(zhǔn)化工廠，為品牌運(yùn)營商提供產(chǎn)品保障。

　　在該現(xiàn)代化藏茶生產(chǎn)車間，記者看到，從鮮葉進(jìn)廠到殺青、渥堆發(fā)酵等，全程智能化自動控制。“全程實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)控制，既降低了勞動強(qiáng)度，又提高了生產(chǎn)效率，是生產(chǎn)清潔化的需要，出產(chǎn)高品質(zhì)藏茶的保障?！笨禎櫜铇I(yè)公司技術(shù)總監(jiān)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授何春雷說，藏茶發(fā)展到今天，必須依靠現(xiàn)代科技的力量實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的迭代升級。

　　何春雷同時(shí)是四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心副主任、藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)專家工作站站長。以他為代表的專家團(tuán)隊(duì)近年來開展了藏茶原料生產(chǎn)技術(shù)研究與集成，提出了藏茶原料標(biāo)準(zhǔn)，制作過程中采取“蒸汽滅菌、高溫抑菌”的措施，并運(yùn)用“無菌轉(zhuǎn)化”的渥堆發(fā)酵新技術(shù)，配套藏茶發(fā)酵新裝備，開創(chuàng)藏茶生產(chǎn)新時(shí)代。

　　為適應(yīng)市場需求，藏茶正通過改善與提高茶葉風(fēng)味品質(zhì)的系列技術(shù)，向多元化轉(zhuǎn)型。

　　“傳統(tǒng)的藏茶飲用以烹煮為主，較為麻煩?，F(xiàn)在，為了更好地適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏，我們相繼推出了新型藏茶。”何春雷向記者介紹，企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者感官和生理心理訴求來設(shè)計(jì)產(chǎn)品，生產(chǎn)了速溶茶粉、風(fēng)味茶，收到了較好的市場反饋。

　　聯(lián)合發(fā)展

　　全鏈發(fā)力，構(gòu)建產(chǎn)制銷一體化格局

　　經(jīng)歷了多年的韜光養(yǎng)晦，2019年廣州茶博會上業(yè)內(nèi)人士表示，“雅安藏茶——這匹黑馬是時(shí)候奔騰了！”這句話讓四川雅安南路邊茶商會秘書長黃春鈇倍感鼓舞。他介紹，目前雅安全市通過“SC”認(rèn)證具備邊銷茶生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)有11家，通過“SC”黑茶生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)有30多家，越來越多的企業(yè)轉(zhuǎn)型生產(chǎn)雅安藏茶。

　　“我們有南路邊茶、雅安藏茶兩個(gè)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品商標(biāo)，無論邊銷、還是內(nèi)銷，都是兩塊響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤！秉S春鈇說，要發(fā)揮產(chǎn)區(qū)地理優(yōu)勢，就需要企業(yè)按照國家健康飲茶標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)管產(chǎn)品貼標(biāo)，嚴(yán)格市場規(guī)范，將雅安打造成全國優(yōu)質(zhì)邊銷茶原料基地和生產(chǎn)基地。

　　同時(shí)，還需在種、產(chǎn)、銷、研全產(chǎn)業(yè)鏈上激活整體動能。位于藏茶村的康潤茶業(yè)公司目前正通過“N+1+M”的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念，帶動藏茶村種植戶、初加工企業(yè)、經(jīng)銷商的全鏈整體發(fā)展。“即采取N個(gè)初加工企業(yè)＋1個(gè)精深加工平臺＋M個(gè)品牌營運(yùn)商的模式。公司目前已開發(fā)包括轉(zhuǎn)色變味、烘干提香、調(diào)味賦香等板塊，滿足茶企多重需求。”何春雷說，構(gòu)建這樣的共享工廠和平臺的目的就在于，讓毛茶到成品茶，產(chǎn)業(yè)鏈上的各方各司其職，安安心心提供好原材、開拓好市場，資源充分整合應(yīng)用，讓茶回歸“茶是用來喝的，不是炒的”本位。

　　此外，梅杰建議，在鞏固好傳統(tǒng)藏區(qū)市場的同時(shí)，結(jié)合川藏線旅游熱，讓藏茶快速地向內(nèi)地輻射，從而帶動雅安整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　以中國藏茶村為品牌窗口，李霄說，雨城區(qū)將不斷完善生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)文化旅游走廊建設(shè)，持續(xù)加大雅安藏茶品牌宣傳和產(chǎn)品推介力度，提升雅安藏茶整體品牌形象，為抱團(tuán)發(fā)展鋪好路架好橋。

　　來源：四川農(nóng)村日報(bào)

2008 年 1 月 24 日, 文化部公示我國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn), 黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。雅安藏茶是中國黑茶的典型代表, 黑茶制作技藝成為 “ 國寶", 是與其悠久的歷史和重要的社會政治作用分不開的。

  

一、雅安藏茶的歷史沿革

我國黑茶始制于四川。雅安藏茶歷史悠久, 因產(chǎn)于雅安, 唐宋以來暢銷藏區(qū)而得名, 自古以來與藏民族以及我國西北部蒙、維、回、羌等民 族同胞日常生活緊密相關(guān)。雅安藏茶在不同的歷 史時(shí)期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南 邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等, 民族同胞有 “ 寧可三日無糧、不可一日無茶"、“ 一日無茶則滯、三日無茶則病" 的深切感悟和體會。 史記? 周本紀(jì)  載,  公元前 1066 年,  周武王伐紂, “ 南 ( 四川) 八部族貢武王荼 ( 茶) "。 明史? 茶法 : 太祖朱元璋 “ 詔天全六番司民, 免其徭役, 專令蒸烏茶易馬。" 烏茶即藏茶、邊茶,  天全即今雅安市天全縣。 西藏政教鑒附錄 : “ 茶葉自文成公主入藏地",  即雅安所產(chǎn)龍團(tuán)、鳳餅茶, 貢奉朝廷后作和蕃禮品帶進(jìn)藏區(qū)。之后, 雅安藏茶源源不斷輸入西藏, 至今已有1300 多年歷史。唐、宋以來, 朝廷先后行 “ 茶馬互市"、“ 榷茶制"、“ 引岸制" 等策 “ 以茶治邊", 雅安藏茶迅速發(fā)展。明史? 茶法 : 宋太祖 “ 設(shè)茶馬司于秦、洮、河、雅諸州,  自碉門( 今天全) 、黎 ( 今漢源) 、雅 ( 今雨城) 抵朵甘、烏思藏 ( 康、藏都司) , 行茶之地五千余里……", 宋熙寧七年在雅設(shè)茶馬司, 位于今名山新店, 其遺址是我國目前唯一可考的茶馬司遺址。雅安藏茶制作技藝, 主要依靠茶號和茶廠的傳統(tǒng)藝人、工匠在加工過程中代代口授心記, 近代始有文字記載。雅安藏茶生產(chǎn)明朝以前為分散加工, 朝廷統(tǒng)一收購經(jīng)營。雅安縣志 ( 民國版) 載:  最早藏茶加工企業(yè)為明嘉靖二十五年 ( 1546 年)  的“ 義興茶號", 后有 “ 天興"、“ 恒泰"、“ 聚成" 等茶號。清朝允許民間藏茶貿(mào)易,  私營藏茶企業(yè)增多, 到清末, 雅安、天全、滎經(jīng)、名山、邛崍等縣茶號有 200 多家。清光緒三十二年 ( 1907 年) , 為抗擊英國侵略, 抵制印茶入藏, 振興雅安邊茶在藏區(qū)的地位, 川滇邊務(wù)大臣趙爾豐及四川勸業(yè)道共同主持, 組織雅安、名山、天全、滎經(jīng)、邛崍五縣茶商集資 33. 5 萬兩白銀, 在雅成立官督商辦的 “ 邊茶股份有限公司"。辛亥革命后, 公司解體。民國初年, 私營茶號恢復(fù)到 100 多家, 接著軍閥混戰(zhàn), 強(qiáng)派苛捐雜稅, 藏商攜款私逃, 很多茶號倒閉, 民國二十四年 ( 1935 年) 僅剩 30 多家。1939 年, 西康省成立, 國民政府為壟斷邊茶經(jīng)營, 籌備在雅成立 “ 中茶公司西康省分公司"。其后, 私營茶號率先聯(lián)合成立 “ 康藏茶葉股份有限公司", 包銷全部茶引, 使名山、邛崍兩縣茶號倒閉, 僅為雅安、天全茶號收購原料, 代加工成品茶。1950 年 2 月雅安解放, 有茶號 48 家, 其中雅安 ( 今雨城) 30 家, 天全 10 家, 滎經(jīng) 8 家。新中國成立, 沒收官僚資本改為國營茶廠,有草壩、河北、文定街、大北街四個(gè)國營茶廠。1953 年公私合營,  藏茶加工廠由原 48 家合并為三家, 即國營雅安茶廠、國營滎經(jīng)茶廠、國營天全茶廠。1972 年建成國營名山茶廠, 1985 年建成國營雅安市 ( 今雨城區(qū)) 茶廠。2002 年, 國家 7 部委公布全國邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)共 25 家, 其中雅安 6 家, 約占全國 1/4。這些企業(yè)實(shí)行民族特需用品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)扶 持政策。2005 年雅安有藏茶生產(chǎn)企業(yè) 15 家 ( 其中國家定點(diǎn)企業(yè) 6 家) 。2006 年, 貫徹國務(wù)院辦公廳 關(guān)于實(shí)施食品藥品放心工程通知 ( 國辦發(fā)(2003) 65 號)  及實(shí)施茶葉市場準(zhǔn)入制度,   目前已有 10 家企業(yè)取得 QS 認(rèn)證, 主導(dǎo)產(chǎn)品為 “ 黑魁"、“ 康磚"、“ 金尖"。2007 年全市茶葉總產(chǎn)量 5. 6 萬噸, 其中藏茶近 3 萬噸, 占全省邊銷茶產(chǎn)量的 80%, 占全國邊銷茶產(chǎn)量的 40% 以上。其中銷往西藏地區(qū)占 60% 、青海甘肅約 9% 、甘孜、阿壩約 20%,內(nèi)銷約 12% 。

運(yùn)用傳統(tǒng)制作原理研制開發(fā)的系列藏茶新產(chǎn)品, 不僅繼承了傳統(tǒng)藏茶特有的口感、風(fēng)味、功效和內(nèi)含物, 而且在品種、包裝、飲用方式、收藏、裝飾等方面, 更適合現(xiàn)代都市人的生活需求, “ 邊茶內(nèi)銷"、“ 藏茶共飲" 的產(chǎn)銷思路, 促進(jìn)了藏茶產(chǎn)品的革新和營銷理念的轉(zhuǎn)變, 雅安藏茶系列產(chǎn)品已銷往北京、上海、廣州、重慶、成都等國內(nèi)城市和俄、韓、日、蒙、澳等國家和東南亞及臺、港地區(qū)。

二、雅安藏茶的地理環(huán)境

雅安市位于四川盆地西緣, 成都平原向青藏高原過渡地帶的盆周山區(qū), 古稱 “ 青衣羌國", 原西康省省會。地理位置東經(jīng) 101 度至 103 度, 北緯 28 度至 30 度; 海拔 515? 97- 5793 米;  幅員面積 152? 56 萬平方公里。下轄雨城、名山、天全、蘆山、寶興、滎經(jīng)、漢源、石棉七縣一區(qū), 總?cè)丝?154 萬。受大陸季風(fēng)氣候和東南暖濕氣流影響, 市內(nèi)以泥巴山為界,  北部一區(qū)五縣降水豐富, 年均 1500 毫米以上;  日照少,  年日照時(shí)數(shù)僅 800- 1050 小時(shí); 空氣濕度大,  年均相對濕度達(dá) 80- 83% 。有 “ 西蜀漏天"、 “ 雨城" 之稱。境內(nèi)多山, 土壤含較多有機(jī)物的砂質(zhì)壤土或砂礫質(zhì)粘土,  表土層深厚,  組織松軟,  養(yǎng)分豐富, 易于排水,  適宜茶樹生長。雅安四季分明, 夏無酷暑, 冬無嚴(yán)寒,  多雨、多云、多霧,  得天獨(dú)厚的地理氣候條件, 早在西漢年間 ( 公元前53 年) 當(dāng)?shù)厝藚抢碚婢驮诿缮椒N植茶葉,  是人類有文字記載人工植茶最早的地方, 是世界茶文明發(fā)祥地, 茶文化發(fā)源地。蒙山茶自唐至清入貢皇室, “ 揚(yáng)子江中水, 蒙山頂上茶" 家喻戶曉。

2001 年 12 月, 蒙山茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)獲國家批準(zhǔn), 成為我國第 2 個(gè)獲茶葉原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)的地區(qū)。

雅安藏茶資源豐富, 具有得天獨(dú)厚的自然條件, 優(yōu)良豐富的品種資源, 茶樹良種繁育體系健全, 茶園建設(shè)遍布全市各區(qū)縣。

  

總的來說, 自然條件的特點(diǎn)是土層深厚, 酸性反應(yīng), 冬無嚴(yán)寒, 夏無酷暑,  獨(dú)特的自然條件極宜發(fā)展茶業(yè)產(chǎn)業(yè)。優(yōu)越的宜茶自然生態(tài)條件和精湛的制茶技藝造就了雅安藏茶的優(yōu)良品質(zhì)。  

三、雅安藏茶的制作工藝

雅安藏茶制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。

1. 采割。傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國內(nèi)外唯一使用 “ 茶刀子" 采 “ 割" 的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。本山茶: 產(chǎn)于雨城區(qū)周公山一帶, 于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3. 5 厘米采割。上路茶: 產(chǎn)于雨城區(qū)大河、嚴(yán)橋、中里等山區(qū), 每年于大署至立秋之間采割一次, 留樁 3. 5 厘米。橫路茶: 產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣, 多實(shí)行粗細(xì)兼產(chǎn),  即春季采細(xì)茶、大署至立秋前采邊茶。?條茶: 是磚茶的主要原料之一, 每年谷雨后、端午前采割。撒茶: 毛尖、芽細(xì)、磚茶的重要原料,  清明后,  立夏前采收。采收標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三、四葉。古代每年開采茶葉都要舉行隆重的儀式。

2. 原料茶初制分做莊茶和復(fù)制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫 ( 50~ 75 ? ) 發(fā)酵的顯著特點(diǎn)。

傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。

復(fù)制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復(fù)制做成做莊茶。復(fù)制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。

3. 成品茶加工是通過整理、拼配、舂包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡?。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點(diǎn)。

4. 原料茶整理。經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、切鍘、干燥、停倉等工序去除茶梗及雜質(zhì), 調(diào)整含水量, 分質(zhì)量等級存放等。

5. 拼配。按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按比例搭配拌和。

6. 壓制, 又叫舂包。通過稱茶 ( 定量) 、蒸茶 ( 加溫加濕) 、舂緊、碼包等工序, 將料茶壓緊成為茶磚。

7. 包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子, 取隔頁、包黃紙、打標(biāo)簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。

8. 檢驗(yàn)。成品茶經(jīng)檢驗(yàn)合格進(jìn)入成品庫。小垛碼放, 促進(jìn)通風(fēng)和自然后發(fā)酵。

  

四、雅安藏茶的基本特征

雅安藏茶制作技藝是勞動人民的偉大創(chuàng)造, 是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶, 是中華民族智慧的結(jié)晶。

1. 發(fā)酵： 根據(jù)原料、質(zhì)量的不同, 進(jìn)行渥堆轉(zhuǎn)色發(fā)酵, 有的在初制時(shí)發(fā)酵, 有的在復(fù)制時(shí)發(fā)酵。

2. 舂包： 獨(dú)特的壓制工藝, 茶磚不能松, 也不能太緊, 既有利于長途運(yùn)輸, 又有利于通風(fēng)干燥、后發(fā)酵;

3. 后發(fā)酵： 從半成品到成品茶直至飲用, 在自然干燥過程中茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化。

4. 獨(dú)特的包裝工序和外形標(biāo)志: 舂包緊壓的茶磚, 冷卻后倒出茶篼子, 包黃紙、打標(biāo)簽、再裝入茶篼子、編包后成為成品茶。

5. 主要產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征：

康磚茶： 外形呈圓角長方形, 表面平整、緊實(shí), 灑面明顯, 色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正, 湯色紅褐、尚明, 滋味純尚濃, 葉底棕褐稍老。

金尖茶：  外形呈圓角長方形, 稍緊實(shí), 無脫層, 色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正, 湯色黃紅、尚明, 滋味醇和, 葉底暗褐稍老。

黑魁系列產(chǎn)品: 有餅狀、塊狀、條狀、散裝等; 還有收藏用茶、裝飾用茶等高、中、低檔系列產(chǎn)品, 是運(yùn)用藏茶傳統(tǒng)制作技藝原理生產(chǎn)的產(chǎn)品, 感觀品質(zhì)特征優(yōu)于同類傳統(tǒng)產(chǎn)品。

  

五、雅安藏茶的特殊意義

我國是茶葉原產(chǎn)國, 歷史悠久, 獨(dú)具特色。

雅安藏茶是漢藏民族團(tuán)結(jié)的紐帶, 被譽(yù)為 “ 西北少數(shù)民族生命之茶"。明 嚴(yán)茶議 載: “ 茶之為物, 西域吐番, 古今皆仰信之。以其腥肉之物, 非茶不消; 青稞之熱, 非茶不解,  故不能不賴于此也。是則山林草木之葉, 事關(guān)國家政體之大, 經(jīng)國君子固不可不以為重而議處之也。" 雅安藏茶制作技藝經(jīng)千百年傳承、演變, 為雅安主產(chǎn)區(qū)所獨(dú)有。

1. 一千多年的飲用實(shí)踐證明, 藏茶可為高原生活的人們補(bǔ)充各類維生素、微量元素、水分, 促進(jìn)攝入體內(nèi)的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化; 有抗高血壓、高血脂, 清除膽固醇沉積等作用; 還有抗高原缺氧和抗高原輻射的作用。

2. 雅安藏茶制作過程中, 通過多次高溫渥堆發(fā)酵、加濕加溫反復(fù)揉捻 ( 餾) 等獨(dú)特工藝, 促進(jìn)茶葉中多種有益物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化、氧化、分解、聚合、繁殖、穩(wěn)定, 促進(jìn)兒茶素、咖啡堿、維生素、蛋白脂、有機(jī)酸以及多種真菌類物質(zhì)等有益成份增加, 使邊茶的營養(yǎng)價(jià)值更高,  藥理功效更顯著。溫胃、正氣、解毒、解膩、促進(jìn)消化、幫助睡眠, 對抑制肥胖癥、高血壓、高血脂等現(xiàn)代高發(fā)病具有很高的實(shí)用價(jià)值。

3. 通過傳統(tǒng)制作技藝的挖掘、保護(hù)、弘揚(yáng), 確保雅安藏茶產(chǎn)品質(zhì)量。為民族同胞提供優(yōu)質(zhì)邊茶不僅可以保障藏族同胞的身體健康, 還能促進(jìn)民族團(tuán)結(jié), 共建和諧社會, 維護(hù)祖國統(tǒng)一。

4. 近年來, 藏茶生產(chǎn)企業(yè)研制開發(fā) “ 黑魁" 新品種, 推行 “ 邊茶內(nèi)銷"、“ 藏茶共飲" 的發(fā)展戰(zhàn)略, 取得明顯成效。

建國以來, 雅安藏茶生產(chǎn)受到各級黨委、政府的高度重視和關(guān)心, 黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人以及國外友人多次來雅安視察藏茶企業(yè), 藏區(qū)歷代高層領(lǐng)導(dǎo)非常關(guān)心雅安藏茶生產(chǎn)。1985 年, 為祝賀西藏自治區(qū)成立 20 周年, 受黨中央、國務(wù)院委托, 雅安茶廠專門生產(chǎn) 42 萬份藏茶, 作為中央代表團(tuán)贈送給西藏人民的珍貴禮品。事后, 時(shí)任西藏自治區(qū)黨委書記伍精華專門給雅安茶廠來信:“ 西藏人民感謝你們"。1986 年 8 月 3 日, 時(shí)任全國人大副委員長的十世班禪活佛視察了雅安茶 廠, 熱情贊揚(yáng) “ 雅安藏茶是藏漢民族團(tuán)結(jié)的紐帶"。并親筆題詞: “ 煦風(fēng)送暖催春意, 碧玉綠葉舞新姿, 馨香摸鼻味醇美,  雅安藏茶引嘉賓" ( 藏文音譯) 。2005 年 6 月 16 日, 西藏十一世班禪活佛又親臨雅安, 視察了兄弟友誼茶廠并簽名留念。國家民委、國家計(jì)委、全國供銷總社、國 家質(zhì)檢中心, 西藏、青海、甘肅、四川、甘孜州等民族地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)也多次來雅安檢查指導(dǎo)藏茶生 產(chǎn)。韓國、日本、不丹、美國、丹麥、尼泊爾等 外國朋友也多次到雅安的茶廠訪問。2001 年, 西藏民營企業(yè)直接投資雅安名山, 運(yùn)用雅安茶葉資源和技術(shù)優(yōu)勢生產(chǎn)藏茶,全部產(chǎn)品銷往西藏各地, 供不應(yīng)求。

隨著市場開放和社會發(fā)展, 雅安藏茶產(chǎn)、銷進(jìn)入了新的歷史階段。

根據(jù)國辦發(fā) (2005) 18 號、川府發(fā) (2006)21 號文件精神, 以及省、市文化主管部門的要求, 從 2006 年開始, 雅安市茶業(yè)協(xié)會組織雅安藏茶生產(chǎn)企業(yè)和專業(yè)人士, 廣泛開展調(diào)查研究, 為具有悠久歷史的雅安藏茶制作技藝申報(bào)國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開展了大量相關(guān)工作, 已被分別列入雅安市、四川省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。隨著國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的公布和 “ 國保" 工程的實(shí)施, 雅安藏茶一定會再放異彩, 發(fā)揚(yáng)光大。

資料來源：中華文化論壇 2008 年第 3 期，轉(zhuǎn)自古老藏茶

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