雅安茶廠的兩位非遺傳承大師指導(dǎo)孩子們制作手工茶
近日，四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承基地名單正式公布，雅安茶廠榜上有名。作為唯一一個茶類的傳承基地，它的上榜，讓雅安藏茶再度成為視線的焦點，而作為老字號的茶廠，如何在傳承中譜寫新章，同樣更為大眾關(guān)注和期待。
用歷史“烙印”藏茶
“作為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承基地，雅安茶廠此次憑借南路邊茶制作技藝成功入選實至名歸?！彼拇ㄊ〔枞~流通協(xié)會秘書長、中國藏茶文化研究中心副主任陳書謙介紹，南路邊茶制作技藝歷史悠久，距今已有數(shù)千年歷史，其生產(chǎn)工藝極為復(fù)雜，從采摘、殺青、蒸揉到渥堆發(fā)酵、拼配關(guān)堆、舂包成型等要經(jīng)過30多道工序。
“整個工藝流程通過千百年無數(shù)工匠的傳承與改進(jìn)，形成了自己獨特的制造工藝，流傳至今，為雅安主產(chǎn)區(qū)所獨有。早在2008年，便入選成為第二批國家級非遺。”陳書謙說。正因如此，對它的保護(hù)與傳承工作，一直以來都是藏茶發(fā)展工作的重中之重。
但于外行人而言，南路邊茶還是過于神秘。光是琳瑯滿目的稱謂，就常讓消費者一頭霧水：南路邊茶、烏茶、邊銷茶、雅茶、藏茶，它們是一回事兒嗎？
陳書謙笑著答疑：“雅安藏茶源遠(yuǎn)流長，其實這些名字，都是不同歷史時期打上的不同印記?！?/p>
例如五代·前蜀毛文錫《茶譜》是最早記載傳統(tǒng)藏茶產(chǎn)品的古代茶書，里面記載的“火番餅”就是典型的傳統(tǒng)藏茶產(chǎn)品，雅安藏茶與其一脈相承。四川邊茶，則是清初的通用名稱。當(dāng)時，因銷售區(qū)域和消費對象不同，將成都出南門以遠(yuǎn)的邛崍、名山、雅安一帶所產(chǎn)茶葉稱為南路邊岸茶，后衍生為南路邊茶。藏茶二字則最早見于《四川官報》1907年的四川商辦藏茶公司籌辦處章程，該章程開宗明義，“專為振興茶務(wù)”，奉委籌辦“藏茶公司”，藏茶之名從此誕生。
“2007年，正好時隔100年，雅安藏茶協(xié)會正式成立，拉開了政府主導(dǎo)、企業(yè)主體、部門支持、行業(yè)牽頭，以市場為導(dǎo)向，共同開展雅安藏茶區(qū)域公用品牌建設(shè)，促進(jìn)雅安藏茶重塑輝煌的帷幕。所以，我們目前都用雅安藏茶這一稱呼。”陳書謙說。雅安藏茶是藏族同胞每天必不可少的飲品，千百年來，正是這種制作技藝影響著藏族同胞一代又一代人的生活方式。
“如今，四川省單獨設(shè)置非遺保護(hù)傳承基地，基地的認(rèn)識、技藝的傳承更具多重含義，要邊生產(chǎn)、邊傳承、邊技術(shù)創(chuàng)新，在這方面，有著悠久歷史的雅安茶廠，確實是其中的佼佼者?！标悤t說。
用學(xué)術(shù)“解剖”茶
“立足學(xué)術(shù)，著眼傳承?！蔽募械陌藗€字、一句話，點出了四川省非遺保護(hù)傳承基地的基礎(chǔ)和要義，也令四川省南路邊茶傳統(tǒng)手工制作技藝傳承人、雅安茶廠有限公司董事長李朝貴眼前一亮。
從成為這家老字號的掌門人、傳承人，近20年來，他主抓的正是“學(xué)術(shù)”這項工作。
“如果非遺沒有學(xué)術(shù)，就像是一根干柴棒，沒有了根和魂。立足學(xué)術(shù)，用史料和科學(xué)依據(jù)解讀制作技藝，是我們這代傳承人的使命和責(zé)任?！边@些年來，李朝貴時常細(xì)細(xì)琢磨“非遺”與“傳承”的含義。
在他看來，非遺是人們世代相傳的風(fēng)俗文化、地域生活的“高光總結(jié)”，它是在滿足社會生活需求的現(xiàn)實條件下誕生的，往往憑借經(jīng)驗在做、口傳心授。這些積累的寶貴經(jīng)驗，成為當(dāng)下的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“而所謂傳承，不僅僅是要弄明白技與藝是什么、怎么延續(xù)，同時也要利用當(dāng)代的技術(shù)優(yōu)勢，從科學(xué)機理、從根源上解答‘為什么會如此’，進(jìn)而更清晰地向大眾傳播和推廣?！崩畛F說。
以藏茶為例，他一直在試圖解決，為什么這里制造的此類茶葉，能夠幫助藏族同胞消食解膩，來滿足維生素的日常補給，而不是其他茶類，其他工藝？
許是醫(yī)學(xué)專業(yè)出身的敏感度使然，他開始對茶葉做“解剖”。李朝貴邀請北大、清華、南京農(nóng)大等多所院校對藏茶制作技藝、原料標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行實驗研究。
“其他茶類的制作原理，主要是使得茶青內(nèi)海綿組織中的水分經(jīng)由高溫蒸發(fā)制成干茶。而藏茶則有一項特殊工藝，叫紅鍋殺青，往往需要在230°C的高溫下進(jìn)行炒制，并通過‘三蒸三揉四發(fā)酵’的工藝，才能最終制出成品茶。而這樣的制作技藝以及微生物的參與，使得茶葉內(nèi)的植物細(xì)胞得到充分分解，內(nèi)含物質(zhì)充分釋放，從而達(dá)到‘紅、濃、陳、醇’的特殊品質(zhì)，能緩解生活在高寒、缺氧、低壓下引起的不適癥狀。”李朝貴說，“過去，我們只知其然，現(xiàn)在，通過科學(xué)論證，我們知其所以然，這正是非遺傳承立足學(xué)術(shù)的奧秘?！?/p>
用技術(shù)“反哺”非遺
在李朝貴看來，理順了答案，才能更好地“反哺”非遺。
指導(dǎo)文件中提到，要項目化帶動、示范性引領(lǐng)非遺保護(hù)傳承，不斷激發(fā)非遺創(chuàng)新發(fā)展內(nèi)生動力和外在活力，促進(jìn)非遺融入現(xiàn)實生活，實現(xiàn)發(fā)展振興，展現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化永久魅力和時代風(fēng)采。
“我們通過立足學(xué)術(shù)，讓人們在享受茶葉中有益有機物的基礎(chǔ)上，了解這樣制茶的目的和意義。同時，為進(jìn)一步弘揚傳承藏茶悠久的歷史文化，讓更多人知曉藏茶的魅力，我們搜集、整理、保存了20世紀(jì)50年代以后南路邊茶非遺技藝的大量相關(guān)史料與實物，完善了藏茶資料中心、培訓(xùn)中心、藏茶博物館等相關(guān)功能，并打造出‘藏茶世界’這一非遺傳承保護(hù)中心，讓往來參觀的游客都能夠系統(tǒng)地學(xué)習(xí)歷史沿革知識，并親手體驗茶磚茶餅制作技藝。”李朝貴說。
但顯然，僅僅如此，并不能滿足李朝貴對非遺傳承的高標(biāo)準(zhǔn)要求。在他看來，非遺并不止步于手工技藝的傳承，同樣可以滲透更多科技元素。“作為加工工業(yè)，茶湯內(nèi)的有益成分可以在生物化學(xué)的效應(yīng)下，分解為穩(wěn)定的小分子物質(zhì)，促進(jìn)人體更好地吸收、受益。我認(rèn)為，這才是非遺活態(tài)傳承的未來?！崩畛F進(jìn)一步舉例，公司目前正在研發(fā)制作新的衍生品——科技單體形式的茶產(chǎn)品，比如，有人可能需要促進(jìn)腸蠕動的效果，他們提取了纖維素的單體；比如，有人擔(dān)心喝茶睡不著覺，他們將咖啡因降解等。
“這同樣是我們利用經(jīng)驗、技術(shù)對制作技藝的提升和延展，也是應(yīng)對生活需求的新的創(chuàng)造。說不定500年過后，后人也把我們的創(chuàng)造當(dāng)作非遺?！崩畛F笑著說。
來源：中國政協(xié)報，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，四川輸入西藏茶葉的生產(chǎn)加工方法曾經(jīng)引發(fā)了英印的極大興趣，1905年3月11日，哈奇森作為他們的“特使”，從加爾各答乘坐一艘名為“格里高利?阿皮亞”（Gregory Apear）的輪船出發(fā)了，他于16日到達(dá)馬來西亞的檳榔嶼，19日到達(dá)新加坡，在那里轉(zhuǎn)乘“中國皇后”號（Empress of China）輪船，并于4月1日到達(dá)上海。從上海沿長江而行抵達(dá)雅安，去探求藏茶的秘密。
哈奇森在他1906年的報告《供應(yīng)西藏的印度磚茶：四川任務(wù)報告》（Indian Brick Tea for Tibet:report on a mission to Su-chuan）中歸納了他發(fā)現(xiàn)的藏茶的生產(chǎn)加工要點，他共列出了19條，從茶樹栽培的選址、茶樹管理到采茶、焙火至篾包、標(biāo)示商行等無所不包，對哈奇森而言，可能每一點都充滿了新奇，但或許，他并沒有發(fā)現(xiàn)藏茶生產(chǎn)加工更精細(xì)的工藝。
圖為2019年雅安藏茶文化旅游節(jié)上的各類藏茶產(chǎn)品 攝影：趙國棟
據(jù)《雅安市志》中的相關(guān)記載，傳統(tǒng)雅安藏茶的加工工藝有傳統(tǒng)工藝與新工藝之分，二者均指粗制過程。傳統(tǒng)工藝主要包括18道工序，簡稱為炒、三蒸三蹓、四扎堆、四曬茶、二揀梗、一篩分。新工藝約開始于20世紀(jì)70年代后，主要包括：一蒸、二揉、一發(fā)酵、二揀梗、二干燥等八道工序。粗制茶未成型也未裝篾打包，不利于運輸，因此還需要進(jìn)一步加工，這一過程稱為精作或精制。經(jīng)過沖包（按包分甑定量，倒入木架篾篼內(nèi)，筑壓成磚）、倒包（以草紙、黃紙和商標(biāo)分甑包好，疊放入篾篼，加蓋封口，以長細(xì)篾條捆扎）即成為了商品茶包。李朝貴先生在《藏茶》一書中把藏茶加工工藝歸結(jié)為32道。
圖為李朝貴、李耕冬先生所著《藏茶》書影（圖片來源于中國國家圖書館官方網(wǎng)站）
歲月流轉(zhuǎn)，現(xiàn)存雅安藏茶的生產(chǎn)和加工是怎樣的狀態(tài)呢？筆者在雅安的調(diào)查似乎可以給我們很多啟示。
雅安茶廠不但是一家有著悠久歷史的茶企，而且是一座雅安藏茶文化的博物館，陳列著各種各樣的珍貴藏茶以及各類生產(chǎn)加工原料。在“藏茶印象”展廳中，沿著200米的空中參觀走廊，存放著數(shù)年至數(shù)十年年份不等的藏茶原料，它們都是以藏茶的傳統(tǒng)技藝生產(chǎn)的。譬如“82撒面茶”產(chǎn)于1982年，產(chǎn)地海拔1200-1600米的蔡山（周公山）。在“藏茶密碼”展廳中，陳列著各種條茶和生產(chǎn)輔料，它們代表著生產(chǎn)工藝不斷改進(jìn)的步伐。“80條茶”是1980年代生產(chǎn)的金尖和康磚茶，每條10公斤。“92條茶”是1992年生產(chǎn)的金尖和康磚茶，該茶在2013年香港拍賣成交價為每條（10公斤/條）22.8萬港元。陳列的輔料包括2006年的茶果，2011年的紅苔綠梗，等等。
圖為雅安茶廠“藏茶密碼”展廳一角 攝影：趙國棟
如果說我們從雅安茶廠感受到的還有些內(nèi)斂含蓄，那么“四川雅安市友誼茶葉有限公司”（即“兄弟友誼藏茶”）則更為直觀地反映了藏茶生產(chǎn)加工上的變化。在兄弟友誼的藏茶生產(chǎn)加工譜系中，呈現(xiàn)了一種明顯的藏茶換代取向：第一代為康磚，第二代為金竹，第三代為甘弘?？荡u和金尖類采用的是緊壓式的大型茶包，一般康磚每磚重1斤，每條茶包共20塊茶磚，金尖則為每磚重5斤，每條4磚。生產(chǎn)康磚的原料茶采摘于紅苔之上，工藝仍屬于傳統(tǒng)工藝。金竹是康磚、金尖的延續(xù)產(chǎn)品，形式為小竹條包裝，原料采摘于青苔之上，工藝則是該公司的甘氏工藝。甘弘是第三代產(chǎn)品，原料采摘于舒葉之上，工藝也是其自有的甘氏工藝。主打產(chǎn)品和主導(dǎo)工藝的轉(zhuǎn)變顯示了兄弟友誼公司在藏茶上的不斷探索精神。
（圖為兄弟友誼公司的甘弘藏茶 攝影：趙國棟）
藏茶產(chǎn)業(yè)與技術(shù)的創(chuàng)新平臺建設(shè)為雅安藏茶的生產(chǎn)與加工提供了強大保證?！八拇ㄊ〔夭璁a(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心”是在四川省科技廳指導(dǎo)下的科技創(chuàng)新平臺，專門針對的是藏茶產(chǎn)業(yè)和藏茶技術(shù)的研究與推廣，由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心和蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院主導(dǎo)建設(shè)，參與企業(yè)有雅安茶廠股份有限公司、四川吉祥茶業(yè)有限公司等8家企業(yè)。中心下設(shè)生產(chǎn)加工技術(shù)研究所、文化與品牌研究所等7個分支機構(gòu)。在中心的參觀長廊里，可以清楚看到藏茶的主要生產(chǎn)設(shè)備和工藝流程。
還有“雅安市現(xiàn)代茶業(yè)科技中心”，位于“牛碾坪清鄉(xiāng)茶田度假區(qū)”內(nèi)，那里除了有關(guān)于“四川蒙頂山茶種植基地聯(lián)盟”的詳細(xì)介紹和展示外，還有“蒙頂山國家茶葉公園”的建設(shè)與導(dǎo)覽介紹。而最重要的是，那里還有擔(dān)負(fù)著茶樹育種改良重任的“茶樹雜交育種園”，被稱為“西南最大茶樹基因庫”。作為2013年“4.20”蘆山地震災(zāi)后重建重點項目，中心在建成后，引進(jìn)了福鼎大白、烏牛早、龍井長葉等茶樹品種260余個，收集茶樹種質(zhì)資源1100余個，加強對茶樹新品種和藏茶新技術(shù)的推廣和轉(zhuǎn)化，切切實實為雅安茶樹種植、改良以及茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)做出了貢獻(xiàn)。
（圖為“雅安市現(xiàn)代茶業(yè)科技中心” 攝影：趙國棟）
若把藏茶作為一種文化來看，那么無疑，它需要傳承，也需要創(chuàng)新；而若把藏茶作為一種產(chǎn)業(yè)，那么它也需要傳承，更需要創(chuàng)新。傳承和創(chuàng)新是文化、產(chǎn)業(yè)，更是文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的精義所在。
在雅安，我們看到了，并且深刻感受了藏茶產(chǎn)品與工藝上的這一取向。雖然看似簡單，但其中無疑包含了數(shù)代雅安茶人們的艱辛探索和巨大付出。當(dāng)我們毫不費力就能選到不同口感的藏茶，喝上讓人心靜神怡的茶湯時，或許，我們應(yīng)該把最富情感的詞句送給那些為了藏茶產(chǎn)品和工藝而默默奉獻(xiàn)的人們。
2018年新年賀詞中說：“千千萬萬普通人最偉大……幸福都是奮斗出來的?！毖虐膊枞藗冸m然普通，但他們通過自己的雙手奮斗出了越來越好的藏茶。奮斗，讓藏茶走得更遠(yuǎn)，讓茶人顯得更美?。ㄖ袊鞑鼐W(wǎng) 文/趙國棟）
2018年12月2日星期天，中國藏茶雅安茶廠董事長李朝貴百忙之中蒞臨科羅拉多工廠考察。在大胡與羅廠的陪同下，參觀了生產(chǎn)車間與樣品陳展室，并對我們箱包的制作與發(fā)展提出了寶貴的意見。
興致所至，李朝貴先生還親筆題字“胡茶”。
來自雅安茶廠的藏茶——“長飲可健”工作茶，已全天提供員工飲用，反應(yīng)一片贊好。
本文轉(zhuǎn)自科羅拉多戶外用品惠州有限公司
