(《吃茶去》雜志刊文)在川藏公路通車之前，一千多年來，藏族同胞喝的茶幾乎都通過茶馬古道運(yùn)送進(jìn)藏。藏茶，成為演繹茶馬古道故事的主人翁。公元641年，文成公主和親吐蕃王松贊干布，將蒙頂貢茶帶到吐蕃，由此開創(chuàng)和開辟了西藏1300多年的飲茶史和當(dāng)今聞名于世的“川藏茶馬古道”。
背夫文化是茶馬古道上不可或缺的一個部分，背夫演繹了茶馬古道的神奇，令人敬仰。
蒙頂山下，位于名山縣新店鎮(zhèn)的茶馬司見證了茶馬古道的輝煌與滄桑，這是我國目前有文字記載的四處茶馬司中，唯一一處有遺址可考的茶馬司。
明《嚴(yán)茶議》載：“茶之為物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消;青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此也。是則山林草木之葉，事關(guān)國家政體之大，經(jīng)國君子固不可不以為重而議處之也?！毖虐膊夭璧奶厥庖饬x、卓越功能可見一斑。
2008年1月24日，國家文化部公示我國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。
這一消息傳來，雅安藏茶界振奮不已，有著千余年歷史的藏茶逐漸在世人面前揭開了神秘的面紗，其傳統(tǒng)制作工藝帶來的醇厚味道將是愛茶人最難忘的記憶。
雅安藏茶采用成熟茶梢為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、蒸壓成型等工序制作而成，其湯色呈褐紅色，味道陳醇回甘。
藏茶所用原料是一芽五葉成熟茶，其內(nèi)含物遠(yuǎn)比一般芽茶要豐富得多，這就好比水果，成熟水果不僅口味很好，而且營養(yǎng)也很豐富，未成熟的水果不僅口味不好，也沒有營養(yǎng)，一般芽茶也就好比未成熟的水果，內(nèi)含物沒有一芽五葉成熟茶豐富針對藏茶具有的豐富營養(yǎng)價值，許多人提出了“藏茶漢飲，邊茶內(nèi)銷，粗茶細(xì)作”的思路。藏茶漢飲，一個嶄新設(shè)想的誕生，重新定位了藏茶市場。藏茶，將要進(jìn)軍國際大舞臺。藏茶企業(yè)也同樣注意到了藏茶潛在的巨大市場潛力。隨著“綠色風(fēng)潮”來襲，越來越多的消費者開始追求“綠色”健康飲品。而藏茶對人體的健康功效，注定了它不會繼續(xù)“深閨人不識”下去。事實上，藏茶降“三高”、助眠、減脂等功效已經(jīng)廣獲世人的認(rèn)可。茶業(yè)協(xié)會也已根據(jù)發(fā)展的現(xiàn)狀，提出了“邊茶內(nèi)銷、各族共飲”八字方針，力圖讓藏茶走出雅安，走向世界。
千百年來，雅安藏茶贏得了廣泛的口碑，如今，憑借著豐富的營養(yǎng)價值，雅安藏茶正逐步走向世界，走進(jìn)各族人民的生活。
藏茶是最神秘的黑茶，進(jìn)駐青藏高原已1300多年，在很多藏族同胞身邊擔(dān)當(dāng)著藥劑師、營養(yǎng)師的重任。雪域高原上的藏族同胞“寧可三日無糧，不可一日無茶”，從唐朝文成公主攜茶入藏到今天，這一習(xí)慣并未改變。
因為藏茶，造就了一條以雅安為起點的茶馬古道，贏得了“南絲綢之路”之美譽(yù);因為藏茶，造就了雅安邊銷茶產(chǎn)業(yè)的繁榮。藏族同胞離不開茶，雅安人也離不開這一充滿榮譽(yù)的特色產(chǎn)業(yè)。
追溯1300余年藏茶發(fā)展史，雅安藏茶因暢銷西藏、青海、甘孜等藏區(qū)而聞名，又有“烏茶”、“邊銷茶”、“南路邊茶”等別稱，藏族同胞愛喝雅安的茶。藏區(qū)平均海波4000多米，高原上高寒缺氧、輻射性強(qiáng)，人們需要從肉食中攝取熱量，造成了食物鏈的單一。再加上高原上蔬菜、水果較少，維生素缺乏，此種情況下，富含大量營養(yǎng)的藏茶自然而然地受到藏族同胞的青睞。
雅安處于四川盆地向青藏高原的過渡地帶，從這里運(yùn)送茶葉入藏比其他地區(qū)更加便利快捷。高原上開水沸點低，茶葉只能熬煮不能浸泡，同時，藏族同胞喜好喝茶，茶葉消耗量非常之大，所以運(yùn)送到藏區(qū)的茶葉必須經(jīng)煮耐泡。恰好，雅安的茶樹主要分布在海拔580—1800米的丘陵和山區(qū)，為黃壤、紅紫土及山地棕壤上，呈酸性或微酸性，自然生態(tài)循環(huán)形成的有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)豐富，茶樹比較充分地利用了光熱資源，茶葉天然品質(zhì)以香高耐沖泡著稱。
在如今的市場上，按照“邊茶內(nèi)銷”、“藏茶漢飲”產(chǎn)銷思路研制開發(fā)的雅安藏茶系列新產(chǎn)品日漸增多，也日益成熟。
雅安市茶企將藏茶傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來，研發(fā)出了藏漢民族皆宜飲用的精品藏茶。其精心考究的制作、獨具匠心的造型設(shè)計、卓越的品質(zhì)和口感，以及巧妙的飲用方法，無不讓人感受到茶企業(yè)家們的良苦用心。
首先，藏茶的顏色讓人心生愉悅，泡上一壺藏茶，看玻璃壺里透出的褐紅茶，晶寶剔透，呼之欲出，已經(jīng)給人以強(qiáng)烈的美感。同時，藏茶還有其獨特的品質(zhì)和文化。雅安藏茶通過深度渥堆發(fā)酵后，其特有的消脂、通脹、安神、降糖、降壓等保健作用，恰恰是現(xiàn)代時尚健康生活所追求的珍品，蘊(yùn)含著巨大的市場潛力，為藏茶漢飲和內(nèi)銷提供了巨大的發(fā)展空間。而南路邊茶特有的茶馬古道歷史文化和獨領(lǐng)風(fēng)騷的黑茶魅力，也讓更多人對藏茶產(chǎn)生了濃厚興趣。
近年來，藏茶飲品“家族”正在不斷壯大。除去“金尖”、“康磚”等傳統(tǒng)品牌外，藏茶茶餅、茶磚等也陸續(xù)問世。今年年初，由雅安市藏茶研究中心研制的散藏茶也成功上市。散藏茶條索完整，色澤烏黑油亮，回味醇厚甘甜，留香持久，采用上等成熟鮮葉制成，堪稱藏茶中的名優(yōu)茶。這種茶的泡制方法簡便，出色快，有濃郁的醇香，消費者能直觀感受到茶葉的品質(zhì)特征。散藏茶的研制成功，標(biāo)志著我市藏茶新產(chǎn)品開發(fā)再上新臺階，對于藏茶市場的開拓將起到巨大的推動作用。
茶為國飲，數(shù)千年來，茶葉一直延續(xù)著飲用的功能。而今，雅安市藏茶企業(yè)又突破性地把“磚茶”變?yōu)榱恕安璐u”，磚茶是“茶”，茶磚是“磚”，把茶磚真正當(dāng)作磚裝飾房屋，不僅健康、環(huán)保，而且能夠體現(xiàn)高雅的文化品味。在我市茶文化主題酒店——西康大酒店，消費者就可親身感受用茶磚裝飾的茶屋，在飄溢的茶香中心曠神怡。
養(yǎng)生茶磚面對的是裝飾建材市場，其市場需求量遠(yuǎn)非飲用茶可比，隨著市場的不斷推廣，隨著消費需求的不斷增長，養(yǎng)生茶磚無疑前景可期。
藏茶的加工仍將采用特有的傳統(tǒng)工藝，組合最佳配方，采用現(xiàn)代科學(xué)新技術(shù)，生產(chǎn)出適合現(xiàn)代人群消費特點的南路邊茶，其中所含生命物質(zhì)元素多達(dá)幾十種，如維生素、茶紅素、單糖、蛋白質(zhì)、單寧等。而這樣的優(yōu)質(zhì)藏茶，被廣泛認(rèn)為具有消除油膩、溶脂助消化等功效。
一杯好茶，總是讓人懷念。更何況，一杯藏茶，還引出了一條茶馬古道，搭起了漢藏民族溝通的橋梁，它本身所蘊(yùn)含的文化特性已經(jīng)足以吸引世人去探尋。
傳說，最初運(yùn)送藏區(qū)的茶并不經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工序。在運(yùn)輸過程中，由于長時間經(jīng)受日曬雨淋，茶葉運(yùn)送到喝茶人手中時發(fā)生了質(zhì)變，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，這種質(zhì)變后的茶葉口感更佳，于是，經(jīng)過幾代人的研究，逐步摸索出了現(xiàn)在的制作工藝。
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授杜曉告訴記者，在傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)藏茶制作工藝的過程中，更多的是要繼承它的文化屬性，這本身就是雅安的一筆財富。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，藏茶的制作技藝也在改進(jìn)，因此，在傳承傳統(tǒng)制作技藝時，我們應(yīng)該有所揚(yáng)棄，比如渥堆技術(shù)，這必須掌握，應(yīng)該說這是藏茶制作技藝的關(guān)鍵，不管怎樣，重點是保證茶葉的品質(zhì)和味道。
雅安本身是一個生態(tài)城市，氣候和地理條件都適宜茶葉的生產(chǎn)。在工業(yè)文明獲得突飛猛進(jìn)發(fā)展的今天，雅安要用每一片生態(tài)茶葉，融入現(xiàn)代科技精華和傳統(tǒng)制作技藝精髓，打造優(yōu)質(zhì)藏茶。
(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：陳書謙)
“這個藏茶第一次喝，還不錯，很清爽，回口甘甜?！毖虐膊夭璧那犄攘Γ诘诰艑盟拇ú璨显俅握宫F(xiàn)得淋漓盡致。
與往年不同，此次主題館由雅安茶廠一家企業(yè)承辦，以雅安藏茶公用品牌和藏茶世界AAA級旅游景區(qū)為特色展示；企業(yè)特色館則包含雅安藏茶企業(yè)館和兄弟友誼“甘弘”特色館，雅安藏茶企業(yè)館分別有天潤茶業(yè)、康潤茶業(yè)、西康藏茶、吉祥茶業(yè)、周公山茶業(yè)、和龍茶業(yè)、蔡龍茶廠、雅茗商貿(mào)等8家藏茶企業(yè)；此外還有賦雅軒茶業(yè)、古蒙泉茶業(yè)綠茶主題展位。
雨城的10余家參展企業(yè)紛紛乘著四川茶博會的東風(fēng)，把各自優(yōu)質(zhì)的特色茶產(chǎn)品整齊擺放在陳列柜上，并隨時熬煮好藏茶供顧客品鑒挑選。家住成都的丁先生一邊仔細(xì)挑選著藏茶，一邊詢問著藏茶種類和價格：“我是藏族人，從小喝藏茶長大的，所以對藏茶有一種特殊的感情。而且雅安藏茶我一直都在喝，以前藏茶品種區(qū)分不明，所以喝到好的藏茶還要碰運(yùn)氣，而現(xiàn)在藏茶品種區(qū)分明確，更能夠滿足大家的需求了。我也會把藏茶推薦給我身邊的親朋好友，讓他們也能感受到藏茶的魅力?！?/p>
家住成都的王女士在品嘗了藏茶后，很快就購買了一些：“剛品嘗了藏茶以后覺得藏茶入口很清爽，回口甘甜，覺得還不錯 ?！?/p>
各參展企業(yè)不僅借用茶博會的大舞臺，使出渾身解數(shù)展示藏茶的制作工藝、優(yōu)點和文化。面對今年疫情的特殊時期，還主動采取措施積極應(yīng)對，創(chuàng)新思路，想盡辦法擴(kuò)大雅安藏茶對外的知名度。
雅安茶廠股份有限公司董事長 李朝貴
我們在這次茶博會上承擔(dān)的是主題館，我們已經(jīng)和康巴衛(wèi)視長期簽了戰(zhàn)略合作協(xié)議，由此來加大我們的品牌力和產(chǎn)品力，生產(chǎn)效力和效益也就擴(kuò)大了，這對雨城區(qū)來說都是非常有意義的事情，當(dāng)然，我們也在進(jìn)一步探討如何擴(kuò)大合作。這次的疫情無論是對健康還是對經(jīng)濟(jì)發(fā)展，都是非常大的打擊，從茶業(yè)的角度，我們要發(fā)揮優(yōu)勢，除了合作，還加大互聯(lián)網(wǎng)銷售，對于老客戶區(qū)、老消費區(qū)域加大品牌宣傳力度，通過培訓(xùn)、科普等方式增加客源流量，更好地做大做強(qiáng)雅安藏茶這個品牌。
兄弟友誼茶葉有限公司董事長 甘玉祥
今年我們展館是90平米，主要是做的藏茶特裝，帶來了甘弘散茶、半緊壓小竹條茶和緊壓磚茶三種，特別突出了兄弟友誼最高端產(chǎn)品甘弘，也是我們的明星產(chǎn)品。我們公司一直都按照藏茶漢飲、粗茶細(xì)作和人文之茶三部曲發(fā)展的，目的是為了進(jìn)一步改變提升大家對藏茶的認(rèn)知，樹立品牌。同時，我們也積極應(yīng)對疫情，采取“內(nèi)固根基，外強(qiáng)渠道”的辦法，進(jìn)一步做好藏茶品質(zhì)，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺優(yōu)勢，通過線上線下銷售齊頭并進(jìn)擴(kuò)大銷售渠道。
四川雅安周公山茶業(yè)有限公司總經(jīng)理 倪文舉
這次帶了主要的二十多個品種藏茶來展示銷售，還有我們專利產(chǎn)品的藏茶飾品。這次受了點疫情影響總體人流量不是很多，不過陸陸續(xù)續(xù)還是有精準(zhǔn)客人來咨詢、品鑒，我們抓住機(jī)會就多推廣多宣傳，讓大家了解藏茶的品質(zhì)、優(yōu)點、文化等，下一步我們要在做好老川茶藏茶品牌的同時，通過網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行銷售推廣，采取線上線下同步走的方式，擴(kuò)大銷售渠道，加大宣傳力度，讓更多的人品鑒藏茶、知曉雅安藏茶，做大做強(qiáng)藏茶品牌。
在四川茶博會開幕式當(dāng)天，區(qū)委副書記、區(qū)長陳建偉巡視雨城區(qū)“雅安藏茶”展館時鼓勵參展商要充分利用茶博會這一交流合作平臺，加大宣傳力度，提升雅安藏茶的知名度和美譽(yù)度，要挖掘打造特色，圍繞雅安藏茶和云臺山綠茶做優(yōu)品質(zhì)，做強(qiáng)區(qū)域特色品牌，全面帶動全區(qū)茶產(chǎn)業(yè)縱向深入、外向發(fā)展。副區(qū)長廖鵬及區(qū)級相關(guān)部門負(fù)責(zé)人隨同巡視。
第九屆四川國際茶業(yè)博覽會將持續(xù)到7月5日，根據(jù)組委會和主題市雅安市的籌劃安排，還推出蒙頂山茶·甘露推介會、蒙頂山茶·甘露泡茶節(jié)、抖音直播宣傳雅安茶葉等活動。
雅安，素有“川西咽喉”“藏區(qū)門戶”之稱， 森林覆蓋率穩(wěn)居全省第一，地表水環(huán)境質(zhì)量常年位居全國前列，空氣負(fù)氧離子含量為世界頂級水平，被譽(yù)為“天然氧吧”“天府之肺”。特殊的地理環(huán)境、優(yōu)異的自然生態(tài)，孕育出美譽(yù)高原的重要保障性健康飲品——雅安藏茶。
雨城區(qū)是“黑茶鼻祖”藏茶的發(fā)源地和川藏茶馬古道的起始地，每年承擔(dān)國家戰(zhàn)略儲備任務(wù)，藏茶的制作工藝極為復(fù)雜，它是各種制茶中最耗時、流程也最多的。其中2019年任務(wù)為原料茶2250噸、成品茶500噸。全區(qū)茶園達(dá)30萬畝，占全市總面積30%，綠色食品（茶葉）原料基地認(rèn)證18.7萬畝，2019年茶葉總產(chǎn)量2.97萬噸，其中優(yōu)質(zhì)藏茶原料1.2萬噸。
藏茶呈褐黑色，具有紅、濃、醇、陳四大特色。制作一般要經(jīng)過和茶、順茶、調(diào)茶、團(tuán)茶、陳茶等五大工序和三十二道工藝，耗時在6個月左右，這可有效保留纖維素、維生素、微量元素、氨基酸、茶多酚和多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，且去除茶所本具的寒涼成分，也中和了茶中的氟和咖啡因。由于持續(xù)發(fā)酵的原因，藏茶長期存放也不變色、不變質(zhì)、不變味、不變氣，因此藏茶極具收藏價值，乃至成為古茶類中收藏價值最高的茶種。
雨城區(qū)現(xiàn)有主要藏茶企業(yè)10家，其中省級龍頭企業(yè)7家，市級龍頭企業(yè)3家。此外還有藏茶分裝、營銷型企業(yè)10余家，參與藏茶初制的和試生產(chǎn)藏茶的企業(yè)有10余家。
茶系列產(chǎn)品主要有緊壓茶、散藏茶、袋泡茶、再加工藏茶、藏茶粉、藏茶濃縮液、藏茶裝飾品等七大類100多種產(chǎn)品，傳統(tǒng)產(chǎn)品部分原料來自區(qū)外，雨城區(qū)常年藏茶產(chǎn)量為3萬噸左右，其中傳統(tǒng)產(chǎn)品2.5萬噸，創(chuàng)新產(chǎn)品0.5萬噸。我區(qū)有邊銷茶定點企業(yè)6家，國家戰(zhàn)略儲備庫企業(yè)2家。2018年以來，因國家、省、市加強(qiáng)了磚茶含氟量的檢測力度，對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品要求停產(chǎn)停銷，各企業(yè)被一度掉以輕心的氟問題反制，傳統(tǒng)產(chǎn)品產(chǎn)銷量有所下滑，但創(chuàng)新產(chǎn)品有所增長。2019年藏茶企業(yè)銷售額合計2.8億元。
2016年，四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心在中國藏茶村掛牌成立，該中心是四川省茶葉行業(yè)兩家省級科研平臺之一；同年，雅安市藏茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院掛牌成立。2019年，雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)開始創(chuàng)建，并成功獲得市級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)稱號，2020年將繼續(xù)創(chuàng)建省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，以園區(qū)發(fā)展帶動藏茶產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。
01、雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)
雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，包含雨城區(qū)草壩鎮(zhèn)塘壩村、魏家村、徐坪村、雙合村（云臺山茶旅核心區(qū)），以及位于草壩鎮(zhèn)廣華村的藏茶加工園、位于多營鎮(zhèn)的中國藏茶村、位于大興街道的中國藏茶城，覆蓋面積約12.78平方公里。園區(qū)2019年茶葉鮮葉產(chǎn)值0.5億元；加工藏茶產(chǎn)量1萬噸，綠茶產(chǎn)量0.1萬噸，茶葉加工產(chǎn)值10億元；茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)20億元，占園區(qū)總產(chǎn)值的90%以上。
02、雨城茶葉基地
雨城區(qū)現(xiàn)有茶園30萬畝，按地域分為“青衣江流域早茶區(qū)”、“綠色生態(tài)出口茶區(qū)”、“南部高山有機(jī)茶區(qū)”三大茶區(qū)。雨城區(qū)茶園現(xiàn)主栽品種為名山白毫（131）、福選九號、福鼎大白茶，近幾年發(fā)展起來的新優(yōu)品種有梅占、黃金芽、白葉一號（安吉白茶）、蒙山九號、中茶108、馬邊綠等。全區(qū)茶園已通過全國綠色食品（茶葉）原料基地認(rèn)證18.7萬畝。
03、雨城藏茶加工
雨城區(qū)現(xiàn)有主要藏茶企業(yè)10家，其中省級龍頭企業(yè)7家，市級龍頭企業(yè)3家。藏茶加工已實現(xiàn)機(jī)械化、清潔化。2018年在中國藏茶村啟用的藏茶生產(chǎn)線，標(biāo)志著藏茶加工進(jìn)入連續(xù)化、自動化時代。藏茶系列產(chǎn)品主要有緊壓茶、散藏茶、袋泡茶、再加工藏茶、藏茶粉、藏茶濃縮液、藏茶裝飾品等七大類100多種產(chǎn)品，藏茶年產(chǎn)量為3萬噸，其中傳統(tǒng)產(chǎn)品2.5萬噸，創(chuàng)新產(chǎn)品0.5萬噸。
04、雨城區(qū)藏茶品牌
實施“公用品牌+企業(yè)品牌”雙品牌戰(zhàn)略，“雅安藏茶”注冊地理標(biāo)志證明商標(biāo)，并作為區(qū)域公用品牌參與“中國茶葉品牌價值評估”，2020年品牌估價達(dá)19.9億元，排在全國43位，四川黑茶類第1名。企業(yè)品牌“百花齊放”，有老品牌，也有新興商標(biāo)，企業(yè)本身也是品牌，如雅安茶廠、兄弟友誼、吉祥等均是藏茶消費市場的老品牌，深受消費者信賴。
05、雨城區(qū)茶旅融合
茶區(qū)旅游也是近年來的旅游趨勢，休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展帶動茶區(qū)農(nóng)村業(yè)態(tài)更豐富、農(nóng)民收入多元化。作為雨城區(qū)的重要茶葉產(chǎn)品，藏茶是雨城旅游必不可少的旅游商品。中國藏茶村、云臺山國家農(nóng)業(yè)公園分別獲得第一批、第二批省級示范農(nóng)業(yè)主題公園，塘壩村獲得“中國美麗休閑鄉(xiāng)村”殊榮。2019中國雅安藏茶文化旅游節(jié)在中國藏茶城啟幕，標(biāo)志著藏茶工業(yè)旅游核心區(qū)的形成。
一代匠人，滿腹情懷 ——對話三項“非遺”殊榮獲得者甘玉祥
甘玉祥，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)國家級傳承人，雅安市友誼茶葉有限公司董事長，2018 年獲評“中華匠心茶人”。一個在茶上書寫《論語》的人，一個在茶中書寫人生的人。出生于藏茶世家，歷史的變故，曾經(jīng)的起落興衰，榮辱悲喜，始終把甘氏家族的命運(yùn)與藏茶這個特殊的符號緊緊聯(lián)系在一起。因為歷經(jīng)風(fēng)雨，所以愛之至深。用“專注、專一、專業(yè)”的“三?！本?，演繹了人生三部曲“藏茶漢飲、粗茶細(xì)作、茶人情懷”，完成了從“康磚、藏茶、甘弘”產(chǎn)品的三步跨越。取得“非遺技藝、非遺基地、非遺傳承人”三項國家級非遺殊榮，以“藏茶漢飲、藏茶國飲、藏茶世飲”三步走戰(zhàn)略，實現(xiàn)人生的“偉大夢想”——讓藏茶向世界人民傳遞健康、友誼、和諧。
中華茶人：您的藏茶事業(yè)是何緣起？又是如何打開局面？
甘玉祥：一方面是祖輩與藏茶的歷史淵源，以及對藏茶制作的特殊情結(jié)；另一方面是，時逢鄧小平主席南巡講話的1992年。愿望與時機(jī)成就了機(jī)遇，也就誕生了“兄弟友誼”企業(yè)。這是原始的開端，是零的突破，一的起點，也才有今日之“兄弟友誼”在黑茶中的一席之地，也才有在全國“非遺”戰(zhàn)線上榮獲三項桂冠的崇高地位和神圣使命。
思路決定出路，人無遠(yuǎn)慮，必有近憂。工廠的誕生僅僅是一個新生命的開始，面前的路還很長，道路還很艱辛。上世紀(jì)90年代，藏茶是全部供往藏區(qū)的，藏區(qū)人口少，市場小，而生產(chǎn)藏茶的廠家又多，競爭再所難免，競爭最原始的方式就是打價格戰(zhàn)，價格戰(zhàn)是一個沒有贏家的游戲，帶來的危害就是效益降低，品質(zhì)降低，聲譽(yù)降低。面對這種情況，我需要思考企業(yè)的未來，明天在哪里？我一方面分析西藏民族對藏茶的依賴，是因為他們每天均以牛羊肉為食；另一方面，分析我們生活水平也在不斷提高，每天也食用大量的肉食品，同樣也面臨著消化問題。
于是，我就有了一個大膽的想法，把藏茶銷往全國市場。提出“藏茶漢飲”的發(fā)展思路，藏茶漢飲真正意義是倡導(dǎo)全民飲用。當(dāng)我們把市場從藏區(qū)瞄準(zhǔn)到漢區(qū)時，等于就是瞄準(zhǔn)了全民、全國，乃至于全球，等于從幾百萬人口，擴(kuò)展到了十幾億人口，乃至于幾十億人口的大市場。由此實現(xiàn)了兩大意義：
其意義之一是，徹底結(jié)束了千百年來藏茶單供藏區(qū)的歷史；
其意義之二是，讓藏茶走出山門，走向全民，走出國門，走向全球，為家鄉(xiāng)雅安帶來了一個巨大的產(chǎn)業(yè)。
中華茶人：在數(shù)十年藏茶事業(yè)中，您是如何一步步規(guī)劃和堅守前行的？
甘玉祥：如果說“十年磨一劍”的話，那么，我從事藏茶三十年，也就磨了三“劍”，分別為：藏茶漢飲，粗茶細(xì)作，人文之茶。
而與前面每一步對應(yīng)的就是用功、用心、用情。所謂用功者，就是舍得為之花時間和精力；所謂用心者，就是要開動腦筋思考；所謂用情者，就是愛你所選，付出真情，付出心血。
接下來，我便亮出我的第二把“劍”——“粗茶細(xì)做”。
藏茶和其它黑茶一樣，一直沿襲著粗茶粗作的習(xí)慣，而這種習(xí)慣往往就成為一種慣性，到現(xiàn)在一直沒有改變，我認(rèn)為，粗放的藏茶，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的今天人們對美好生活的追求，精致的生活，需要精致的茶品，再精心地去品茶。我們在粗茶細(xì)作的這條道路上又邁了三大步，分別為康磚——金竹——甘弘，實現(xiàn)了從粗到細(xì)再到精的根本轉(zhuǎn)變，誕生了甘弘，塑造了黑茶品質(zhì)標(biāo)桿，是我們用心打造的一件作品。
第三“劍”——“人文之茶”。
所謂人文之茶，就是一切以人為本。
首先，我們要讓消費者成為內(nèi)行，通過一看、二聞、三泡、四品來鑒別茶的品質(zhì)，從而能理性的選擇購買。
其次，如果不能成為內(nèi)行，我們就讓外行也能鑒別。黑茶大都是緊壓茶，緊壓茶不易鑒別，因此，甘弘從誕生那天起，我們就沒打算緊壓，直接做成散茶，散茶敞開心扉，品質(zhì)一覽無遺。
我們講君子交易，做到“三心”。我們有特別規(guī)定，不準(zhǔn)向客人推銷產(chǎn)品，我們要做的就展示，把我們美好的東西展示出來，把我們?nèi)绾巫龅母嬖V客人，讓客人在對茶品充分了解的基礎(chǔ)上，“心甘情愿”地購買，這樣我們才“心安理得”，雙方才“心滿意足”。
我在茶包上書寫《弟子規(guī)》，我們要求員工背誦《弟子規(guī)》，教育員工成為守規(guī)矩、講文明、懂禮儀的員工。
茶為國飲，漢字是國粹，《論語》乃國魂，于是我在茶包上書寫《論語》，把三者結(jié)合起來，讓全人類不僅要喝中國茶，更要從中國國學(xué)文化中吸取精神營養(yǎng)。
我們的使命就是讓藏茶走出山門、走出國門，把藏茶帶給全人類，把健康帶給全人類。
中華茶人：作為藏茶技藝的“非遺”傳承人，請您簡談藏茶的制作工藝。
甘玉祥：藏茶的制作工藝，或者說黑茶的制作工藝，總結(jié)起來為：一大核心，兩大要素，三個階段，四大關(guān)鍵，五大工藝，十大工序，以及若干程序等。這里就簡單講四大關(guān)鍵：
一是原料采摘是關(guān)鍵。原料好不一定能做出好茶，但是，原料不好，那是一定做不出好茶的；
二是鮮茶制作是關(guān)鍵。鮮花制作五大工藝決定著茶的品質(zhì)，其意義就在于前者可以掌控原料采摘或采購品質(zhì)，后者全流程地掌控工藝，也就等于把品質(zhì)牢牢地掌控在自己手里；
三是利用茶的原汁進(jìn)行發(fā)酵是關(guān)鍵。有些發(fā)酵是加水來完成的，這是錯誤的工藝，真正的工藝是不允許加水，事實上也不用加水，茶葉從樹上采摘下來，本來自身水分就很充足，利用自身的水分來進(jìn)行發(fā)酵，就是最原始的、最正確的工藝，也是最安全、最科學(xué)、最營養(yǎng)、最衛(wèi)生的。
四是保留傳統(tǒng)工藝而改變傳統(tǒng)方法。傳統(tǒng)工藝是什么？就是掌握發(fā)酵三要素：濕度、溫度、時間，其中，要注意利用茶的原汁進(jìn)行發(fā)酵。傳統(tǒng)方法是什么？就是在地面上渥堆發(fā)酵。我認(rèn)為，地面渥堆發(fā)酵是過去生產(chǎn)力落后的表現(xiàn)，地面渥堆發(fā)酵不科學(xué)，不衛(wèi)生。今天科技如此發(fā)達(dá)，是可以改良的，于是我們發(fā)明了滾筒發(fā)酵，這樣解決了衛(wèi)生問題，同時質(zhì)量更穩(wěn)定，品質(zhì)更有保障。
我們都知道一個現(xiàn)象，就是泡茶的時候，都要先洗一下倒掉，再繼續(xù)泡，稱為“洗茶”、或美其名曰“潤茶”、“醒茶”，或曰“頭道開水二道茶”，實際上都是洗茶。其實，茶葉加工好后是無法再洗的，因為如果真臟了，洗也洗不干凈。為此，我們在生產(chǎn)上做到了“三個不”，即全程不落地，發(fā)酵不用水，泡茶不用洗。
作為傳承人，我們不能照搬照抄，我們要在祖先的基礎(chǔ)上求革新，使工藝不斷完善，不斷提高，才有生命力，才能更有效地適應(yīng)各種環(huán)境。關(guān)鍵的工藝我們要保留，但落后的方法，我們要革新。
從企業(yè)發(fā)展方面，我們不追求走得有多快，我們追求走得有多遠(yuǎn)。就像修建樓房一樣，當(dāng)我們還在修一層的時候，可能別人已經(jīng)修到了三層，問題是，可能別人的樓房只能修到30層，而我們的樓房可以修到100層，這就是基礎(chǔ)不一樣，基礎(chǔ)不牢，地動山搖，我們的目標(biāo)是開百年老店。我們始終如一把技藝傳承好，把品質(zhì)做好，腳踏實地做好茶，做好人，做好茶人。
?。ū疚目d自《中華茶人》第91期）
來源于：四川省茶文化協(xié)會
