2018中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估結(jié)果
品牌價值
(億元)
1均基于茶葉區(qū)域公用品牌持有單位提供相關(guān)數(shù)據(jù)及其它公開可得信息,且運(yùn)用浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心茶葉區(qū)域公用品牌數(shù)據(jù)。
注:本評估所涉的品牌,只包括在中國內(nèi)地注冊的茶葉區(qū)域公用品牌。
在收藏界,流行一句經(jīng)典話語:“好藏品自己會說話”。那么,好的茶葉藏品,自己會說什么話呢?
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1.茶葉收藏的“績優(yōu)股”
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在我國六大茶類中,黑茶是公認(rèn)的最具收藏價值的品類,堪稱茶葉收藏中的“績優(yōu)股”。代表性品種有:云南普洱熟茶、湖南安化黑茶、廣西大堡茶。
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黑茶在制作工藝上屬后發(fā)酵,在微生物、有益菌的催化下,產(chǎn)生氧化酶與茶葉中的茶多酚持續(xù)發(fā)生氧化反應(yīng),黑茶是越陳越香氣,時間越久,滋味越醇厚、甘爽,具有很高的品飲價值和收藏價值。
一些年份較早、具有品類標(biāo)志性意義的茶品,如上世紀(jì)40年代生產(chǎn)的黑茶磚、五六十年代生產(chǎn)的千兩茶等等,已經(jīng)具有文物價值,經(jīng)濟(jì)價值自然不可估量。而一般由上等老茶樹為原料精制、茶齡兩到三年、品相好的普洱,若收藏存儲得當(dāng),每年平均上漲10%也是屬于非常可觀的價值增值。
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近年來,隨著黑茶收藏?zé)岬呐d起,一批游資及炒家紛紛介入,黑茶收藏市場暗流涌動。單就普洱茶來說,種類不下數(shù)十種,山頭不同,用料不同,級別不同,價格也差距甚大,每公斤產(chǎn)地收購價從三四十元到幾萬元不等。因此入手黑茶還需十足理性。
從市場需求的角度看,普洱茶還是很有投資價值的。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,經(jīng)過十多年來的發(fā)展,如今普洱茶的消費(fèi)人群至少增加了10倍以上。
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不過,茶葉終究還是用來喝的,普洱茶的收藏也應(yīng)該建立在這一根本屬性上,只有真正的好茶才能藏得住品質(zhì),藏得住價值。
2.茶葉收藏的“潛力股”
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近幾年來逐漸升溫的一個茶葉收藏品種是老白茶,堪稱茶葉收藏中的“潛力股”。代表性品種有:白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。白茶的生產(chǎn)歷史并不算久遠(yuǎn),屬輕發(fā)酵茶類,采用萎凋工藝制作而成,向來有”一年為茶,三年為藥,七年為寶“的說法。
白茶的收藏價值源于三個原因。
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其一,在黑茶收藏炒得“天昏地暗”的時候,一部分市場嗅覺敏銳的藏家開始將白茶作為一個全新的投資渠道;
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其二,老白茶的收藏?zé)釀倓偱d起,歷史數(shù)據(jù)屬于空白,收藏價值沒有天花板效應(yīng),容易受到藏家的青睞和炒家的暴炒;
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其三,老白茶本身具有藥用價值的產(chǎn)品特性,非常適合于收藏。
一般來說,白茶收藏三年后,價值便會有明顯上漲,理想狀況下,到了五年可實(shí)現(xiàn)價格翻番。但是過了五年及五年以上,老白茶還能不能繼續(xù)漲,這個就不好說了。
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這主要源于白茶輕發(fā)酵的工藝特點(diǎn),決定了它儲藏時間不可能像黑茶那么久,意味著收藏變現(xiàn)的周期縮短,再加上目前市場上白茶的消費(fèi)群體總量其實(shí)并不特別大,因此入手白茶收藏,還需謹(jǐn)慎。
3.茶葉收藏的“冷門股”
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與黑茶、白茶的收藏風(fēng)相比,陳年老鐵、老巖茶的收藏則屬于后起之秀,屬于茶葉收藏中的”冷門股“。究其原因,主要在于鐵觀音、巖茶以半發(fā)酵工藝制作,人們品飲習(xí)慣多追求“新、鮮、香”,一般當(dāng)季或當(dāng)年生產(chǎn)的茶葉,茶農(nóng)都是以盡快脫銷為第一要務(wù)。以往,年份高的陳茶基本屬于茶農(nóng)“自娛自樂”性質(zhì)的收藏,作為平時應(yīng)急藥用。
不過,隨著老茶收藏風(fēng)的刮起,老鐵、老巖茶的收藏價值也是不可小覷,畢竟物以稀為貴。而且陳年老鐵、老巖茶保存良好的情況下,具有很好的飲品價值。中醫(yī)理論上,老鐵或老巖茶性溫和,具有“疏肝理氣”之功效。
如今市面上真正的十五年以上的老鐵、老巖茶數(shù)量非常稀少,當(dāng)屬珍品了。隨著人們生活水平的提高,未來老鐵、老巖茶收藏有可能成為茶葉收藏市場上的“黑馬”。因?yàn)椋袊蟛桀愔?,烏龍茶的消費(fèi)總量名列前茅,用戶群體數(shù)量巨大,而且每年保持了增長。
茶產(chǎn)業(yè)是杭州市委、市政府確定的都市農(nóng)業(yè)六大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一,在農(nóng)民增收和山區(qū)經(jīng)濟(jì)增長中的作用日益凸現(xiàn),是杭州歷史文化的重要組成部分,是杭州實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要產(chǎn)業(yè)。美麗茶園是杭州的亮麗風(fēng)景,茶文化傳播、茶事節(jié)慶活動等也成為杭州獨(dú)具魅力的城市文化的重要組成部分。杭州名茶在繼承傳統(tǒng)和創(chuàng)新發(fā)展的過程中,具有很高的市場知名度和美譽(yù)度,成為助力國家一帶一路建設(shè)、精準(zhǔn)扶貧、東西部產(chǎn)業(yè)協(xié)作和杭州城市國際化的重要載體。杭州作為一座茶歷史悠遠(yuǎn)、茶文化厚重、茶名人輩出、茶品牌響亮、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)、茶館業(yè)興旺的典范城市,茶的地位和影響力在全國具有獨(dú)特的優(yōu)勢。當(dāng)前,杭州市正大力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,向著共富目標(biāo)更加積極有為地努力。
01
主要舉措
1、以提升現(xiàn)代化水平為基礎(chǔ)
通過建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)茶園,推行適度規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化茶葉生產(chǎn),進(jìn)一步擴(kuò)大機(jī)械化生產(chǎn)、加工來全面推動實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化。
一是推進(jìn)良種體系建設(shè)。加強(qiáng)西湖龍井茶群體種種質(zhì)資源保護(hù)力度;宣傳、引導(dǎo)、鼓勵各地選擇適宜當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N,使其從“早”向“優(yōu)”轉(zhuǎn)變,指導(dǎo)茶樹品種合理搭配;加強(qiáng)良種選育、引進(jìn)、示范、推廣,建立區(qū)域性良種繁育基地,支持發(fā)展一批優(yōu)新品種基地。
二是推進(jìn)適度規(guī)模。鼓勵在茶葉生產(chǎn)集聚區(qū)內(nèi)發(fā)展高效適度規(guī)模的茶葉生產(chǎn)主體,使其具有“標(biāo)準(zhǔn)化高效集成技術(shù)示范點(diǎn)”功能,作為茶農(nóng)家門口培訓(xùn)、參觀的技術(shù)展示平臺。
三是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化茶園建設(shè)。深入研究杭州茶葉良種繁育、栽培管理、采摘加工等環(huán)節(jié)的特點(diǎn),以國家標(biāo)準(zhǔn)為規(guī)范,建設(shè)同時適應(yīng)生產(chǎn)、觀光多方面需求的茶園,對茶園的園路、水利、植被等進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃,安裝配備集雨噴灌、防霜凍、防病蟲等現(xiàn)代化設(shè)施來增強(qiáng)茶園抗災(zāi)減災(zāi)能力,改善茶園公共園道,加強(qiáng)茶園周圍與道路的綠化配置。
2、以培育壯大主體為動力
一是推進(jìn)規(guī)?;庸?。通過“茶葉炒制服務(wù)示范中心”“標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠”等方式,使60%的家庭作坊式加工轉(zhuǎn)變成中心集中加工。支持茶葉龍頭企業(yè)整合中小企業(yè),聯(lián)合農(nóng)民專業(yè)合作社、種植大戶等方式擴(kuò)大規(guī)模化生產(chǎn)。
二是推進(jìn)機(jī)械化生產(chǎn)。積極開展茶園耕作、培管、采摘、病蟲害防治等農(nóng)機(jī)農(nóng)藝模式融合試驗(yàn),實(shí)現(xiàn)茶園作業(yè)“機(jī)器換人”的示范推廣,重點(diǎn)開展名優(yōu)茶機(jī)采、連續(xù)化加工和防霜凍等關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)。
三是推進(jìn)專業(yè)組織的自我服務(wù)。積極推進(jìn)茶葉專業(yè)合作社規(guī)范化建設(shè)和茶葉協(xié)會建設(shè),做好以統(tǒng)防統(tǒng)治為重點(diǎn)的服務(wù)示范組織和特色型加工中心示范區(qū)建設(shè),覆蓋集聚區(qū)核心茶園、輻射帶動周邊茶區(qū)。
3、 以品牌建設(shè)和保護(hù)為核心
發(fā)揮西湖龍井品牌的引領(lǐng)功能,以西湖龍井為龍頭,以杭州龍井為主體,以地方區(qū)域名茶和珍稀品種茶為特色,形成具有鮮明特征的茶產(chǎn)業(yè)品牌體系。
一是保護(hù)提升“西湖龍井”茶品牌。理順市區(qū)、協(xié)會等各層管理體系,嚴(yán)格按照國家商標(biāo)法律法規(guī)管理好品牌。通過自主研發(fā)創(chuàng)建的“西湖龍井茶數(shù)字化管理系統(tǒng)”,配套出臺《西湖龍井茶產(chǎn)地證明標(biāo)識管理辦法》,按照“生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)化、管理過程自動化、決策系統(tǒng)智慧化”總體取向,運(yùn)用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等數(shù)字化優(yōu)勢,覆蓋整個西湖龍井茶生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工、包裝、銷售的全程閉環(huán)式監(jiān)管,從源頭上杜絕假冒滋生,打擊假冒行為,遏制制假做假。同時積極推動地方立法,《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理?xiàng)l例》已頒布施行,在強(qiáng)化茶文化、茶品牌保護(hù)方面給予有力支持。
二是保持區(qū)域品牌特色和挖掘珍稀品種。保持徑山茶、安頂云霧、湘湖龍井、雪水云綠、天目青頂、建德苞茶、天尊貢芽、千島湖茶等杭州區(qū)域名茶的特色,重塑杭州歷史名茶,將品牌特性做精做深;同時,充分挖掘白葉茶、黃金芽等珍稀品種特色資源潛力,將其培育成優(yōu)異獨(dú)特、更具競爭力的區(qū)域公用品牌。
三是加大國際市場的推廣力度。使珠茶、眉茶等大宗出口綠茶由貼牌出口向品牌輸出轉(zhuǎn)變,開拓品牌茶商的國際市場。
4、以創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)服務(wù)為保障
以科技為支撐,以文化為載體,以政策為扶持,全力助推全市茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
一是重視夏秋茶的開發(fā)利用。依托眾多的茶科技研發(fā)機(jī)構(gòu)做廣做細(xì)茶科技文章,鼓勵企業(yè)以市場需求為導(dǎo)向,提高茶葉全要素生產(chǎn)率,開發(fā)夏秋茶產(chǎn)品或精深加工原料,提高綜合經(jīng)濟(jì)效益。在茶飲料、茶食品、保健品、食品添加劑、飼料添加劑、日化用品等領(lǐng)域,選擇若干個精深加工終端產(chǎn)品,重點(diǎn)對有基礎(chǔ)的龍頭企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化扶持。
二是鼓勵電商促市。鼓勵新型茶業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新與設(shè)計(jì),實(shí)施線上線下結(jié)合,支持實(shí)體店轉(zhuǎn)型,促進(jìn)茶葉電子商務(wù)規(guī)范發(fā)展。通過頂層設(shè)計(jì)和指導(dǎo),為中小茶葉企業(yè)、合作社和廣大茶農(nóng)創(chuàng)造更多發(fā)展空間和機(jī)會。
三是提高質(zhì)量安全水平。按照國際標(biāo)準(zhǔn)體系,修訂完善茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)提高針對茶葉有毒有害物質(zhì)指標(biāo)的檢測、研究能力,持續(xù)追蹤國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展,建立產(chǎn)品出口預(yù)警機(jī)制。
5、以一、二、三產(chǎn)融合協(xié)調(diào)為支撐
著眼于茶葉產(chǎn)業(yè)整體開發(fā)與競爭力提升,強(qiáng)化茶業(yè)三次產(chǎn)業(yè)聯(lián)動與多元融合發(fā)展,積極探索新型產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑。
一是建設(shè)現(xiàn)代化茶葉特色強(qiáng)鎮(zhèn)。按照“一區(qū)一鎮(zhèn)”建設(shè)要求,以“一園一點(diǎn)”(標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)和茶葉高效適度規(guī)模生產(chǎn)服務(wù)示范點(diǎn))為載體、農(nóng)旅融合發(fā)展為主線,發(fā)揮生態(tài)資源優(yōu)勢和歷史文化內(nèi)涵。通過開發(fā)茶產(chǎn)業(yè)的多種功能,加快發(fā)展休閑、創(chuàng)意農(nóng)業(yè),促進(jìn)生產(chǎn)、消費(fèi)、體驗(yàn)互動,建成特色鮮明、功能多元、內(nèi)涵豐富的茶葉特色強(qiáng)鎮(zhèn)。
二是規(guī)范茶館(樓)業(yè)建設(shè)。著眼杭州特色,對都市茶藝館、主題茶館、鄉(xiāng)村茶館三大系列進(jìn)行科學(xué)布局,明確各自區(qū)域范圍、功能定位、經(jīng)營特色,區(qū)分高中低不同檔次,形成差異化發(fā)展特色。在茶館(樓)功能上尋求多元化、綜合化發(fā)展道路,融合品茶、餐飲、休閑娛樂、社交、信息交流、茶文化傳播與審美等多種功能,滿足人們多樣化的消費(fèi)需求。
三是推動茶旅游體驗(yàn)。發(fā)揮茶園生態(tài)優(yōu)勢,建設(shè)一批茶旅游休閑生態(tài)園、茶文化園、茶博覽園,形成上規(guī)模、有品位、聚人氣的茶旅游特色園區(qū)。以自然山水、人文內(nèi)涵、生態(tài)茶園和茶文化村落為依托,打造茶旅游休閑精品線,推出茶文化主題旅游產(chǎn)品。打造若干各具特色、吸引游客的鄉(xiāng)村特色茶休閑旅游體驗(yàn)點(diǎn),策劃推出讓中外旅客參與的茶文化深度體驗(yàn)。
02
發(fā)展成效
杭州現(xiàn)有茶園面積3.8萬公頃,年產(chǎn)量2.66萬噸,年產(chǎn)值45億元,三產(chǎn)總產(chǎn)值76億元,茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)34.7萬人。
1、基地建設(shè)基礎(chǔ)扎實(shí)
一是良種化進(jìn)程有序推進(jìn)。優(yōu)質(zhì)型無性系茶樹良種推廣力度加大,全市現(xiàn)有無性系茶園面積1.68萬公頃,占總面積43.8%。良種選育繁育步伐加快,已建成的省級現(xiàn)代茶樹新品種示范與原種繁育中心——淳安縣茶葉良種試驗(yàn)場,成為新品種選育和推廣的重要基地;西湖龍井茶科研基地也成為高標(biāo)準(zhǔn)的科研示范中心。國家級良種龍井群體種、鳩坑種等傳統(tǒng)有性系良種種質(zhì)資源得到有效保護(hù),杭州市自主選育的優(yōu)質(zhì)茶樹品種“中白1號”和“中白4號”因其優(yōu)異的品質(zhì)表現(xiàn)發(fā)展勢頭迅猛,成為白葉茶樹品種的后起之秀。
二是園區(qū)建設(shè)成效顯著。全市現(xiàn)建有43個高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的都市農(nóng)業(yè)茶葉示范園區(qū)和15個省級茶葉精品園,成為規(guī)模化、園林化、集約化的名茶生產(chǎn)基地。已建成標(biāo)準(zhǔn)化茶園0.37萬公頃,其中千畝以上基地15個,面積0.15萬公頃。生態(tài)環(huán)境良好,經(jīng)濟(jì)效益突出,起到了良好的示范帶動效應(yīng)。
三是茶葉種植生產(chǎn)風(fēng)險防控體系建立。踐行中央鼓勵探索氣象指數(shù)、價格指數(shù)、區(qū)域產(chǎn)量等創(chuàng)新型保險,通過“茶葉氣象指數(shù)保險”,增強(qiáng)茶葉抵御“倒春寒”等春季凍害風(fēng)險的能力,為全市開展特色農(nóng)業(yè)保險開創(chuàng)了先河。四是質(zhì)量安全水平不斷提高。“三品”認(rèn)證步伐加快,全市無公害茶園面積2.42萬公頃,占全市的63.7%;產(chǎn)量2.24萬噸,占全市茶葉總產(chǎn)量84.2%。其中有機(jī)茶生產(chǎn)面積0.3萬公頃、產(chǎn)量1728噸,認(rèn)證企業(yè)48家。近三年來茶葉抽檢合格率保持在99%以上。
2、加工技術(shù)不斷改進(jìn)
一是扁茶機(jī)制取得長足進(jìn)步。通過不斷摸索和改進(jìn)加工技術(shù),扁茶連續(xù)化加工流水線經(jīng)過不斷試制研究改良,產(chǎn)品品質(zhì)和加工效率顯著提高,大大降低了加工成本。2020年,杭州市扁形名茶產(chǎn)量8709噸,產(chǎn)值24.2億元,均占杭州名茶總產(chǎn)的2/3以上。
▲ 盧正浩數(shù)字智能化工廠
二是茶廠改造力度加大。全市改造老茶廠1000多家,通過QS/SC認(rèn)證茶廠280家,其中省級示范茶廠20家、省級標(biāo)準(zhǔn)化名茶廠37家,體現(xiàn)了現(xiàn)代茶業(yè)的先進(jìn)性,帶動了周邊茶農(nóng)進(jìn)行清潔化生產(chǎn)與加工。配套建成名優(yōu)茶連續(xù)化生產(chǎn)線38條,年加工產(chǎn)量850噸,2020年產(chǎn)值1.77億元。
三是特色型加工中心建成。根據(jù)龍井茶手工炒制分散加工的特點(diǎn),建立了集收青、加工、收購于一體的加工中心。其中西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)已建西湖龍井茶手工炒制中心20家,集中規(guī)模推行龍井茶的手工加工,并開展手工炒制技藝的培訓(xùn)、考試和評定工作,整體提升西湖龍井茶的質(zhì)量安全水平。
3、品牌保護(hù)成效顯著
西湖龍井是國家長期指定的特有禮品茶,以其至高的地位和在國內(nèi)外的影響,帶動了杭州乃至全省龍井茶的發(fā)展。2009年被浙江省農(nóng)業(yè)廳授予“特別榮譽(yù)名茶”的稱號。2011年,“西湖龍井”成功注冊了國家證明商標(biāo),2012年4月被國家工商總局認(rèn)定并公布為中國馳名商標(biāo)。2017年,時隔59年,再度被國家農(nóng)業(yè)部評定為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”之首。杭州市委、市政府歷來高度重視西湖龍井茶的保護(hù)和發(fā)展,全面推進(jìn)“七個強(qiáng)化”工作舉措,取得了明顯成效。2021年,“西湖龍井”品牌價值評估達(dá)74億元。
一是產(chǎn)業(yè)興旺成效明顯。2020年西湖龍井春茶產(chǎn)量493.79噸,平均售價達(dá)到960元/千克,同比增長55.1%,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值4.74億元,同比增長48.6%;今年截至目前,春茶產(chǎn)量498.8噸,平均售價達(dá)到1140元/千克,同比再增18.8%,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值5.69億元,同比再增20%。
二是高質(zhì)量發(fā)展取得有效提升。往年的西湖龍井茶,企業(yè)實(shí)際收購比例不到20%,80%以上是茶農(nóng)自產(chǎn)自銷,但去年以來,茶農(nóng)自營比例明顯降低,截至今年5月21日,茶企收購總量達(dá)到206.04噸(與茶農(nóng)自銷量比值為1∶1.36),前5家茶企收購量超10噸,31家茶企收購量超過2500千克,11家企業(yè)同比增長超過300%,西湖龍井茶經(jīng)營向規(guī)模茶企集中的局面進(jìn)一步鞏固。
三是實(shí)現(xiàn)了萬戶茶農(nóng)的共同富裕。西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)由原來的茶葉滯銷轉(zhuǎn)向供不應(yīng)求,茶葉收入年均增加15%以上;茶企產(chǎn)銷兩旺,明前茶普遍價格超過1500元/千克,茶葉經(jīng)營收入年均增加20%以上。茶農(nóng)普遍反映,青葉收購價格堅(jiān)挺,不論是自售還是出售給茶企,總收入有了明顯增長。
同時其他歷史名茶得到有效恢復(fù)。通過機(jī)械、工藝、采摘技術(shù)改進(jìn),鳩坑毛尖、天尊貢芽等歷史名茶相繼得到保護(hù)和開發(fā)。鳩坑毛尖茶作為名茶始祖,恢復(fù)后多次獲得國內(nèi)和國際名茶評比金獎,經(jīng)濟(jì)效益和社會效益顯著。九曲紅梅知名度持續(xù)擴(kuò)大,有效提升了杭州紅茶生產(chǎn)加工水平和市場占有率。2017年,徑山茶、建德苞茶獲得由農(nóng)業(yè)部評定的中國國際茶葉博覽會名茶評比金獎。
4、市場主體不斷壯大
一是市場主體發(fā)展速度較快。全市現(xiàn)有茶葉生產(chǎn)企業(yè)769家,年銷售額28.5億元;其中經(jīng)營規(guī)模在千萬以上的33家。年綜合利用原料1萬噸以上,夏秋茶資源利用率比2015年提高20%以上。茶葉專業(yè)合作組織210家,其中合作社191家。形成公司連基地、基地帶農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式。在整合產(chǎn)業(yè)資源、實(shí)施名茶戰(zhàn)略、促進(jìn)茶葉流通、維護(hù)茶農(nóng)利益等方面起到了積極作用,成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動力量。
二是茶葉專賣店數(shù)量擴(kuò)增。積極設(shè)定西湖龍井、徑山茶、千島湖茶等統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一店面設(shè)置,統(tǒng)一使用原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志和防偽標(biāo)識的茶葉專賣店,這些專賣店遍布北京、上海等全國各大城市,確保茶葉在銷售過程中的質(zhì)量。
三是市場功能日益體現(xiàn)。全市現(xiàn)有大小規(guī)模的茶葉交易市場12個,年交易量1.13萬噸、交易額23.1億元,是茶葉集散交易的重要場所。茶葉電子商務(wù)發(fā)展迅速。2017年浙江省網(wǎng)上茶葉交易額達(dá)到20億元,一些知名的茶葉企業(yè)也加大了對網(wǎng)上交易平臺的創(chuàng)建投入,近年來交易呈火爆趨勢。
5、文化旅游相融相合
一是茶文化繁榮。2005年,杭州被國內(nèi)10家權(quán)威機(jī)構(gòu)授予了“中國茶都”稱號。杭州市政府每年舉辦的中國(杭州)國際西湖茶文化博覽會、西湖龍井開茶節(jié)、全民飲茶日等茶事活動,不斷弘揚(yáng)品牌文化,提升品牌價值。2017年“中國國際茶葉博覽會”永久落戶杭州。中國國際茶葉博覽會是國內(nèi)最具規(guī)模、最具影響力的國際性茶葉展會,每年舉辦一次。2018年,杭州市政府開始主辦中華茶奧會,茶奧會以人為本,著重于茶文化普及和茶競技賽事,推動六茶共舞。
二是茶館業(yè)發(fā)達(dá)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),杭州城區(qū)有各類茶樓、茶室、茶館、茶坊、茶苑、茶吧及景區(qū)農(nóng)家茶樓等1000多家,湖畔居、青藤茶館作為杭式茶館在全國享有盛名,其中市內(nèi)注冊茶館650余家、景區(qū)農(nóng)家茶樓460余家,從業(yè)人數(shù)達(dá)到了1萬多人,為茶產(chǎn)業(yè)增值3億多元。到2020年,全市已建成龍塢、徑山、鳩坑等多個規(guī)?;枞~特色小鎮(zhèn)。
三是茶旅游興旺。休閑觀光農(nóng)業(yè)(農(nóng)家樂)遍布全市15個區(qū)、縣(市),從業(yè)人員2萬人,增值12.87億元。接待游客總量千萬人次以上、實(shí)現(xiàn)旅游收入超20億元。龍塢、徑山、天目山等茶旅線路,成為省級精品旅游線路,吸引國內(nèi)外游客前來。
6、東西部協(xié)作幫扶樹立典范
為貫徹落實(shí)國家東西部協(xié)作、精準(zhǔn)幫扶戰(zhàn)略部署,按照省市領(lǐng)導(dǎo)指示精神,杭州市從2017年9月起,以茶產(chǎn)業(yè)提升幫扶為切入點(diǎn),本著“杭州所能,恩施所需,合作共贏”原則,全面啟動對湖北恩施州茶產(chǎn)業(yè)提升幫扶的各項(xiàng)工作。
目前相關(guān)工作進(jìn)展順利,項(xiàng)目落地,機(jī)制形成,成效初顯。杭州率先實(shí)施的企業(yè)合作幫扶的創(chuàng)新模式,得到了各級領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)注和充分肯定,已成為東西部協(xié)作扶貧的典范。通過建一體化茶產(chǎn)業(yè)園示范引領(lǐng)全新茶生產(chǎn)模式、建現(xiàn)代化營銷中心示范引領(lǐng)全新茶營銷體系、建標(biāo)準(zhǔn)化訂單基地提升當(dāng)?shù)夭枭a(chǎn)水平、創(chuàng)品質(zhì)優(yōu)硒茶品牌提升恩施茶葉知名度等形式,抓示范提水平,提產(chǎn)業(yè)促增收。
初步統(tǒng)計(jì),到2020年,茶產(chǎn)業(yè)提升幫扶工程項(xiàng)目帶動提升發(fā)展茶園0.79萬公頃,直接受益茶農(nóng)1.5萬戶,2018~2020年茶農(nóng)三年累計(jì)增收1.35億元。通過全方位品牌運(yùn)營宣傳,恩施茶葉品牌影響力進(jìn)一步提升,據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計(jì),2018年恩施茶葉收購價比去年同期上升近20%。
03
建議與展望
1、發(fā)揮茶文化對產(chǎn)業(yè)的溢出功能,聚焦共富目標(biāo)推動愿景落地,促進(jìn)區(qū)域城鄉(xiāng)共富
一是要大力發(fā)展“龍塢茶鎮(zhèn)”茶總部的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。重視利用中國國際茶葉博覽會、中華茶奧會、聯(lián)合國糧農(nóng)組織政府間茶葉工作會議(FALIGG Tea)世界茶葉市場分析和貿(mào)易促進(jìn)工作組、中國茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟辦事處落戶“龍塢茶鎮(zhèn)”的契機(jī),以開放的胸懷、熱情的服務(wù)、周全的配套,招商引資,筑巢引鳳,打破單一業(yè)態(tài),規(guī)劃建設(shè)門類眾多、茶企集聚、范圍廣闊的以茶為特色的城市部落。力求產(chǎn)學(xué)研文旅商并舉、吃喝玩樂游購齊抓,并不斷提升專業(yè)化服務(wù)水平,讓各地茶企樂于在此安家落戶,茶商樂于在此開店設(shè)鋪,茶院樂于在此講學(xué)傳布。
二要加快中國國際茶葉博覽會主場館建設(shè)。將茶博會永久落址杭州的決定已經(jīng)五年,要有高度的緊迫感和危機(jī)感,相關(guān)各級政府要勇于擔(dān)當(dāng),精心規(guī)劃設(shè)計(jì),讓主場館在龍塢茶鎮(zhèn)盡快開工建設(shè)。通過“數(shù)智杭州 宜居天堂”的高地,吸引國內(nèi)外茶企落戶,構(gòu)建茶展會、茶產(chǎn)業(yè)、茶人才互促互贏、信息高度對流的新格局,使杭州真正成為“茶都”,做善做善成的“實(shí)干家”。
2、發(fā)揮茶事活動對產(chǎn)業(yè)的虹吸功能,聚焦深化改革創(chuàng)建活力之城,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)群體共富
精心辦好中國國際茶葉博覽會、中華茶奧會。牢記習(xí)總書記關(guān)于茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展的深深寄托,認(rèn)真總結(jié)茶博會、茶奧會成功舉辦的經(jīng)驗(yàn),著力以展會、賽會為龍頭,把握茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢,拓展茶食品、茶設(shè)計(jì)、茶空間、茶器具的新藍(lán)海,并以“茶+互聯(lián)網(wǎng)”打造買茶、學(xué)茶、約茶的社交電商平臺,以“茶+金融”推動茶業(yè)數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、多元化發(fā)展,以“茶+旅游”引導(dǎo)傳統(tǒng)行業(yè)創(chuàng)新和跨界融合得到聚變,以人為本,以賽促業(yè),以賽傳文,以賽育人,真正把茶博會、茶奧會打造成為茶產(chǎn)業(yè)全鏈聯(lián)動、賽(會)全面對接頂級茶事活動。強(qiáng)化部門協(xié)同,把敬業(yè)精業(yè)的職業(yè)精神、專心專注的專業(yè)精神、創(chuàng)新創(chuàng)造的開拓精神、至善至美的品質(zhì)精神,融會貫通到“三茶統(tǒng)籌”重要指示中來,攜手推動中華茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
3、發(fā)揮茶科技對產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新功能,聚焦民生福祉提升幸福水平,促進(jìn)協(xié)作地區(qū)共富
積極通過引進(jìn)、研發(fā),助推茶葉的全價利用、跨界開發(fā),集成種植、創(chuàng)新業(yè)態(tài),融科技、文旅等多元要素,使茶葉的自身價值得以進(jìn)一步發(fā)揮,使茶成為地區(qū)綠色經(jīng)濟(jì)發(fā)展的驅(qū)動力、催化劑。
一是要充分發(fā)揮在杭國字號涉茶機(jī)構(gòu)作用。杭州有八大涉茶國家級機(jī)構(gòu),他們資源豐富實(shí)力雄厚,掌握著業(yè)界的話語權(quán),這是杭州打造“中國茶都”得天獨(dú)厚、難能可貴的優(yōu)勢。要大力加強(qiáng)與這些國字號涉茶機(jī)構(gòu)的戰(zhàn)略互應(yīng),堅(jiān)持有為政府與有效市場相結(jié)合,全面深化合作。
二是要集成科研單位技術(shù)力量。開展種質(zhì)資源、生物防控、高效培管、產(chǎn)品衍生、質(zhì)量安全等領(lǐng)域的技術(shù)合作,突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心技術(shù)壁壘。
三是要加強(qiáng)數(shù)字化改造。積極運(yùn)用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、云計(jì)算等數(shù)字技術(shù),加大杭州茶產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化改革,推進(jìn)高質(zhì)量融合發(fā)展。
四是要推進(jìn)人才梯度培養(yǎng)。充分利用在杭國字號涉茶機(jī)構(gòu)等人才培養(yǎng)的資源優(yōu)勢,組建多層次培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò),提高茶葉從業(yè)人員綜合素質(zhì)和科技應(yīng)用能力,做改革創(chuàng)新的“急先鋒”。
4、發(fā)揮數(shù)字法律手段對品牌的治理功能,聚焦斗爭實(shí)踐強(qiáng)化自我革命,促進(jìn)物質(zhì)精神共富
杭州通過數(shù)化萬物,用數(shù)字化監(jiān)管標(biāo)簽對知名品牌實(shí)施強(qiáng)力保護(hù),是對區(qū)域知名公共農(nóng)產(chǎn)品品牌保護(hù)開了先河,在全國區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品公共品牌保護(hù)中尚屬首次。要讓數(shù)字化智治成果,使杭州名茶品牌成為有效市場和有為政府的有機(jī)統(tǒng)一,為全市區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品牌突圍提供可復(fù)制、可推廣的實(shí)踐樣板。從“小切口”實(shí)現(xiàn)“大牽引”,不斷增強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的品牌活性。持續(xù)擦亮“西湖龍井”金名片。
通過立法,將西湖龍井茶保護(hù)管理實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)做法固化下來,凝練成制度化法治化成果,為規(guī)范市場管理提供法律支撐;開展常態(tài)化打擊市場假冒的侵權(quán)行為,正本清源、守住品牌做真拒假的安全底色;要保護(hù)、傳承和弘揚(yáng)西湖龍井茶手工炒制傳統(tǒng)技藝,大力培養(yǎng)年輕炒茶技師,使這種融藝術(shù)性、觀賞性和實(shí)用性為一體的技藝代代傳承。
▲ 西湖龍井茶年輕人炒制集訓(xùn)
增強(qiáng)“杭州龍井”凝聚力。“杭州龍井”地理標(biāo)志證明商標(biāo)申請歷時四年,于2020年3月成功注冊。要珍惜這一農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌,按照創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念,立足“以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的”新發(fā)展格局,積極引導(dǎo)湘湖龍井、安頂云霧等地方品牌建立品牌聯(lián)盟,著力形成與西湖產(chǎn)區(qū)區(qū)域互補(bǔ)、優(yōu)勢各顯的錢塘產(chǎn)區(qū)龍井茶生產(chǎn)格局。
重視企業(yè)品牌塑造。扶持茶業(yè)龍頭企業(yè)做大做強(qiáng),塑造優(yōu)質(zhì)的企業(yè)品牌,培養(yǎng)企業(yè)的差異化品牌意識,通過產(chǎn)品質(zhì)量、等級、價格、包裝等方面的定位,樹立企業(yè)自身品牌管理理念;支持龍頭茶企通過兼并收購、聯(lián)合重組、合資合作等方式整合擴(kuò)大規(guī)模,培育生產(chǎn)、加工、流通一體化的綜合型茶葉企業(yè),形成跨區(qū)域跨種類的茶業(yè)大品牌。
作者簡介:
申屠姣
浙江桐廬人,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝學(xué)專業(yè)碩士研究生。杭州市委市政府聯(lián)鄉(xiāng)結(jié)村先進(jìn)個人、杭州市優(yōu)秀農(nóng)村工作指導(dǎo)員、共青團(tuán)杭州市委優(yōu)秀團(tuán)干部。承擔(dān)西湖龍井品牌綜合保護(hù)管理重要工作,創(chuàng)建西湖龍井茶數(shù)字化管理系統(tǒng),推動《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理?xiàng)l例》地方立法出臺,被杭州市政府記個人二等功。現(xiàn)為杭州市人大常委會咨詢專家。
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志,2022年第2期文章《杭州市大力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展促進(jìn)共同富?!?,頁碼:5-10,作者:申屠姣,余秋珠,游紅英。
來源:中國茶葉加工
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通??梢月牭矫麅?yōu)茶和大眾茶這樣的稱呼。一般情況下名優(yōu)茶是名茶(地方名茶)以及優(yōu)質(zhì)茶的統(tǒng)稱。這樣的分類在茶葉的統(tǒng)計(jì)報(bào)表中很常見,顧名思義,名優(yōu)茶價格相對較高,而大眾茶相對就較為便宜。
在名優(yōu)茶中,名茶與優(yōu)質(zhì)茶是二個不同系統(tǒng)的概念。但我認(rèn)為有一點(diǎn)是通的,大多數(shù)的名茶都應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)茶。因?yàn)槊柚猿擅?,原則上在于優(yōu)質(zhì)。
鳩坑群體種單芽鮮葉原料
對于綠茶來說,茶的質(zhì)量往往與茶鮮葉的嫩度相關(guān)。換言之,即嫩度好的茶鮮葉則生產(chǎn)出來的茶葉更為優(yōu)質(zhì),而嫩度低的茶鮮葉相對較難。通常等級的劃分往往與其加工時茶鮮葉的嫩度等級相關(guān)聯(lián)。這里并不去討論加工對于茶葉質(zhì)量的影響,從鮮葉的角度去討論質(zhì)量時,是在去除加工對品質(zhì)影響的前提基礎(chǔ)上的。
在現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)中,如我所在的海島茶區(qū)來,茶農(nóng)們往往會盡量在茶葉嫩度較好的時候進(jìn)行采摘和加工,當(dāng)茶鮮葉片等級逐漸降低時,會考慮制作我們所謂的口糧茶、大眾茶類,當(dāng)茶葉片展開過大,嫩度不夠時,茶農(nóng)會停止采摘,不再做茶。其核心的原因也在于后期的鮮葉嫩度低,已經(jīng)滿足不了制作高等級茶的需求。
下面來談?wù)勎覍Σ桴r葉的幾種嫩度和不同嫩度下的適制性的看法。
嫩度等級一:單芽(一芽一葉初展)
單芽注定是嫩度最高等級的茶鮮葉。以芽為主的鮮葉能夠制作許多高品質(zhì)的茶葉品種。第一類是各類單芽茶,如竹葉青,我區(qū)的定海山芽茶,雪水云綠、開化龍頂?shù)?第二類是扁茶,如特級的西湖龍井、大佛龍井等;第三是洞庭碧螺春,傳統(tǒng)的東西山洞庭碧螺春選用的即是單芽的原料;第四是毛尖類,如最高等級的信陽毛尖、古丈毛尖等。
單芽鮮葉
單芽鮮葉原料的優(yōu)點(diǎn)是嫩度高,只有一個芽或半開的葉片,制作的茶等級高,芽茶類沖泡形態(tài)好,茶香淡雅滋味清爽;缺點(diǎn)自然是不耐泡,偏淡。
鮮葉采摘中主要問題在于會帶有大量的魚葉與鱗片。在加工中茶芽肥壯往往導(dǎo)致傳統(tǒng)殺青(如滾筒殺青,現(xiàn)代的電磁殺青就不存在這個問題)難度較大,易出現(xiàn)殺青不透而出現(xiàn)青味。
一般來說芽頭肥壯適制作龍井茶,中等芽茶宜制各類茶,如芽茶,過長則以卷曲形或毛尖加工為上。
一芽一葉初展
鳩坑群體種的單芽生長狀
嫩度等級二:一芽一葉(一芽二葉初展)
當(dāng)一張葉片展開,茶芽與葉片形成45度對角,芽上的第二張葉依然包住茶芽或開始分離,但角度尚小,采摘時去除了鱗片,不帶茶蒂,這樣的鮮葉原則上是制作綠茶最好的原料,我認(rèn)為沒有之一。這也是眾多名優(yōu)茶最為典型的鮮葉原料。比如一級西湖龍井(我自認(rèn)為一級西湖龍井是西湖龍井的典型代表,展示著西湖龍井所有的優(yōu)點(diǎn)與美感)、我市的特一級普陀佛茶、黃山毛峰、安吉白茶等等。
一芽一葉
一芽一葉的優(yōu)點(diǎn)在于即有葉與芽的組合,一張葉片從芽上展開,往往使芽小了一圈,使得芽不會過于肥大,殺青的可控性和質(zhì)量提升,其次是葉與芽的組合展示的茶葉的美感,再次是葉的生長使得葉綠素、內(nèi)含物質(zhì)種類與數(shù)量的提升,更能夠制作出相應(yīng)的香味與滋味特點(diǎn),特別是對于群體種來說,豐富多彩就是從這一張葉片開始的。
安吉白茶的二葉一芽初展
在實(shí)際生產(chǎn)中,一芽一葉的嫩度與采摘相關(guān),茶樹生長狀態(tài)的一芽一葉與采摘后加工狀態(tài)的一芽一葉還是有一定的差別,采摘時我們可以把一芽二葉采成一芽一葉,不過本文所提及的一芽一葉,指的是樹體生長狀態(tài)下的一芽一葉,重點(diǎn)是芽在某種程度上超過葉的比重,從這個角度上講,一芽一葉鮮葉的嫩度等級可以理解為是茶芽的延伸。因此其適制方面依然可以制作芽茶(損耗會比較高)、毛尖茶、碧螺春、卷曲形茶,烘青針形茶、蒸青松針茶、龍井扁茶等綠茶。一些品種如鳩坑群體種該等級也非常適合制作紅茶,以一芽一葉原料加工的紅茶干茶就很漂亮。
嫩度等級三:二葉一芽(三葉一芽初展)
當(dāng)茶芽再長出一張葉片后,茶芽會進(jìn)一步變小,同時茶芽整體長度會伸長。二葉一芽的嫩度開展,葉片就往往比較芽對加工以及質(zhì)量的影響要大,但芽依然是重要的影響因素。在這個嫩度等級中,茶葉品種對嫩度與加工的影響比較大,在一些持嫩性差的品種中,這個等級的鮮葉依然是重要的嫩度等級,最為典型的是龍井43,二葉一芽的龍井43加工的龍井茶,依然屬于高等級茶,品質(zhì)優(yōu)良,形態(tài)優(yōu)美。然而對于如烏牛早這樣的品種來說,其茶芽葉肥壯,枝桿精,往往二葉一芽的鮮葉能夠長到5厘米以上,就制作不出高等級的龍井,也不適于制作針形烘青茶,原因在于其茶鮮葉太長了。
二葉一芽
因此從此類的鮮葉等級開始,品種、茶園的肥培管理、采摘質(zhì)量等就直接影響鮮葉質(zhì)量,從而影響適制性。
對于如龍井43持嫩性差的小葉種品種來說,二葉一芽(三葉一芽初展)依然適合制作高等級的龍井茶;
對于鳩坑群體種這樣中葉種品種來說,二葉一芽可以適合龍井扁茶、卷曲形茶,針形烘青茶、勾青茶等綠茶品種以及制作紅茶。
鳩坑群體中的二葉一芽
對于安吉白茶、黃山毛峰來說,二葉一芽也是高等級烘青白茶的重要原料。
對于特殊的如太平猴魁這樣的茶品種,二葉一芽才是最好的鮮葉原料;
這一等級不適合制作的茶類有芽茶、毛尖類茶。
三葉一芽初展
嫩度等級四:三葉一芽及更低嫩度
當(dāng)有三張葉片時,茶芽最大的特點(diǎn)是長得比較長了,特別是對于一些生長勢強(qiáng)的茶樹品種,如香山早;以及肥培管理良好的茶園?。此時茶鮮葉中葉的比例進(jìn)一步提升,芽變得更小,茶桿的比重也?大幅增加。在加工中粗壯的茶桿以及所含大量的水分成為影響加工的重要因素。
三葉一芽
在綠茶中,采用三葉一芽以及以上的茶葉原料制作的名茶很少,比如勾青、火青這類珠茶加工中,也有采用三葉一芽原料加工的,然而?其對原料的要求是不超過5厘米的長度。
當(dāng)茶樹的茶芽生長到三葉一芽及以上時,采摘上通常采摘二葉一芽為主,也會采用機(jī)械采茶?的方式。當(dāng)采摘下來的茶芽在本等級時,主要適制的品種為炒青綠茶,并通過精制成為出口茶的主要種類。更低嫩度如四葉或五葉的茶鮮葉制作機(jī)械采收后生產(chǎn)?茶片,用以作為提取茶內(nèi)含物的原料。在這個過程中,進(jìn)行為期30天左右的覆蓋遮蔭,則可以用于抹?茶原料的生產(chǎn)。
嫩度等級五:跨等級混和
在現(xiàn)實(shí)的茶葉生產(chǎn)中,嫩度的等級是混和的。我們對于茶鮮葉嫩度等級的判定主要以其中占大多數(shù)鮮葉的?等級為主。正是這種混和的出現(xiàn),鮮葉的質(zhì)量不僅取決于茶園的管理,茶芽生長的嫩度,更為重要的是取決于采摘的質(zhì)量,還取決于混和?等級的跨度與比較。
好的茶鮮葉要求嫩度高、采摘好、跨等級混和度?低。俗話說采茶采得好壞,直接關(guān)系到后續(xù)茶葉的加工以及質(zhì)量。比如下圖中的茶鮮葉基本上就做不出好茶。
各類等級混合鮮葉,這是茶葉加工最怕的
對于消費(fèi)者來說,想要去了解某個茶產(chǎn)品的原料嫩度,最為簡單的方法就是泡上一杯,然后看一下葉底就可以了。
對于種植者來說,栽培的茶樹品種直接影響不同嫩度等級所表現(xiàn)的茶鮮葉原料質(zhì)量,因此選擇采摘最佳的嫩度可能是提升種植和采摘效益。
對于加工者來說,不同嫩度的適制性了解,能夠更好的發(fā)揮相應(yīng)品種鮮葉?的利用價值。
個人觀點(diǎn),請多批評指正。
來源:悠果農(nóng)藝作者簡介:邱立軍定海區(qū)農(nóng)技推廣專家高級農(nóng)藝師二級評茶員悠果農(nóng)藝主創(chuàng)