江河湖海、雨水雪水、自來水，我們每天接觸各色各樣的水，水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)。那么那種類型的水，適合泡茶呢？
01自來水
我們就從最常見的自來水說起。住在城里的人都熟悉這種水。其實，這多是地下水，只是經(jīng)過水廠凈化消毒處理，水質(zhì)發(fā)生了變化。通常都是符合飲水標準的。自來水一般屬于硬水或者暫時性硬水。用自來水泡茶葉的話，茶中多酚類物質(zhì)氧化，影響湯色，損其茶味。
雖然自來水不是泡茶的首選，但是自來水用起來很方便，因此，我們可以稍加處理以后再泡茶。我們可以延長煮沸時間，然后離火，靜放一會兒，自來水煮沸后，既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子等雜質(zhì)沉淀，又能釋放水中的氯氣和氧氣。或者，采用磁水器、純水器，達到軟化水質(zhì)的目的。采用軟化后的較純凈的自來水泡茶，自然也是適宜的。
泉水是陸羽所說的上上之水，出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山巖斷層涓涓匯集而成的泉水，不但富含各種對人體有益的微量元素，而且經(jīng)過沙石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含氯化物極少。因此，用這種水沏茶，總能使茶的色、香、味、形得到最大的發(fā)揮。
但是，泉水也不是隨處可得的，我們不可能為了喝茶跑到幾千里以外去取泉水。因此，對于大多數(shù)茶客來說，只能視條件和可能性來選擇泡茶用水了。有些礦泉水也可以達到泉水的效果。如果有條件，可以選擇使用泉水泡茶，這也個不錯的選擇。
03江、河、湖水
這些水都是地面水，如果從養(yǎng)生角度來看，所含礦物質(zhì)不多，通常有較多的雜質(zhì)，渾濁度大，受污染較重，情況較復雜，所以這類水不是泡茶的理想之水。
但是，讀過《茶經(jīng)》的朋友會看到這樣一段話“其江水，取去人遠者”。也就是在遠離人煙，污染較少的地方汲取江水，用來泡茶也是適宜的。鎮(zhèn)江的焦山汲江樓上有鄭燮（xie)的詩句：“汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏?！边@都是過去的事情了，我們的國家雖是地域廣闊，江湖豐富，但可用來泡茶的越來越少了。
04雪水、雨水
《紅樓夢》里有用雪水泡茶的描寫，而雪水也被古人譽為“天水”，深受古代文人茶人的喜愛。這是因為，雨雪等自然之水比較純凈，雖然在降落的過程中會碰上塵埃和氮、氧、二氧化碳等物質(zhì)，但含鹽量和硬度都很小，沖泡出來的茶湯色鮮亮，香味俱佳，飲后余韻不絕。
但是也不可一概而論，如梅雨季節(jié)，和風細雨，有利于微生物滋長，泡出的茶品質(zhì)較次。夏季雷雨，常伴飛沙走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。所以，不能再按照古代的選水標準來泡茶了，畢竟這么多年過去了，我們的老祖先何曾想到若干年后的今天車水馬龍、鋼筋水泥處處都在排放污染。
05井水
井水屬于地下水，懸浮物質(zhì)較低，透明度較高，但由于地層的滲透過程中融入較多的礦物質(zhì)和鹽類，因而含鹽量和硬度比較大，特別是城市井水，水源往往受到污染。用這種水泡茶，會損害茶味。一般來說，也是不宜的。
但是也不可一概而論，有些井水水質(zhì)甘美。是泡茶的好水。
06純凈水
簡單保險之選：純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源，采用適當?shù)募庸し椒ㄖ频茫兌群芨?，不含任何添加物，可直接飲用的軟水?/span>
純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不至于損害茶葉的滋味。
對于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，可作為一個相對簡單和保險的選擇。純凈水泡茶，對茶湯的品質(zhì)無增無減，能表現(xiàn)出茶湯的真味。
總之，沒有一種水適合天下所有茶品，也沒有一種茶適合天下水品。而且，好水與適合泡茶的水并不是一個概念，有些很有名的水品單喝很好，但泡茶效果并不好。
如何煮水泡茶更好喝？
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關于煮水沸騰的記載，大意是：一沸魚目有聲，二沸涌泉連珠，三沸騰波鼓浪。?用于泡茶的水，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低，則活性降低，即我們平時說的水“煮老了”，對茶湯影響也不好。但如果是使用自來水泡茶，就需要把水煮久一點。因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯，沸騰時，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分的氯，降低水的異味。小心不要被燙傷。
另外，不同的茶葉水溫也不同。比如：細嫩一點的綠茶，80～85℃沖泡最好，烏龍茶則用100℃的水來沖泡，才能更好地釋放出烏龍的茶香和滋味。
泡茶不只需要優(yōu)質(zhì)水的那份甘甜的滋潤，還需要在選茶和水溫等多個方面加以把握，并注重泡茶細節(jié)，才是“泡一杯好茶”的必經(jīng)之路。
好水配好茶。
古人喝茶講究，水便不能不講究，什么“水為茶之母”，什么“湯者，茶之司命”，什么“水者茶之體”……
然而古人推崇的水，真的好嗎，或者說到了今天，還好嗎?
山泉水
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》說：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
山水，就是山泉水。
山泉水真的好嗎?
山泉水分兩種，有些是淺層地表水，主要來源于降水，容易受到污染。
有人會說：山上的砂石土壤，不是可以過濾么?
其實山體的砂石土壤，級數(shù)配比不科學，過濾程度非常有限，不要指望水體自愈了……
有些是壓力泉水，是地下水自然涌上地表，水質(zhì)干凈，受到的污染比較少，這樣的山泉水，就好么?
山泉水，自古而今都受到推崇，現(xiàn)在不少地方常年排隊取山泉水，認為純天然，原生態(tài)，富含礦物質(zhì)，入口又甘甜，對人有好處。
一個詞打破美好：超標!
搜索“泉水”、“超標”，撲面而來的新聞，某地山泉氟超標，汞超標，砷超標，鉻超標，鉛超標……別說用來泡茶了，連飲用水標準都不符合。
燒開泡茶就沒問題了吧?
不行，高溫雖然可以殺死水里的大部分細菌和病毒，但有害的重金屬、化學物質(zhì)和雜質(zhì)依然死皮賴臉趕不走。
所以山泉水不能用了?
也不盡然，一些無污染的山區(qū)，人類干預少，泉水質(zhì)量通常比較好，再不放心，取水樣送去檢測，若符合標準，煮沸泡茶，倒不失為人間一件享受。
江水
有諺云：“揚子江心水，蒙上頂上茶?！?/p>
陸羽又說：“其江水，取去人遠者?！?/p>
唐后的宋代，宋徽宗趙佶就很嫌棄江河水了，他在《大觀茶論》里說，“若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取?！闭J為江水中有魚鱉的腥味，泥沙又臟，還是不行。
除了宋徽宗說的那些因素，現(xiàn)在江河里的水，大多受到了各種污染，不經(jīng)過處理不宜飲用。不過一些遠離人煙山林茂盛的小河溪澗水，仍算得上沏茶好水。
井水
山泉水不易得，江水看不上，井水才是古代普羅大眾的用水。
井水其實與山泉水類似，淺水井，是地表水，多來自降雨，不但渾濁多雜質(zhì)，水質(zhì)差，還容易受到生活用水和垃圾的污染，并不比自來水好。比如筆者老家的井水，平常不細看，勉強算清澈，一到下雨天，直接變黃。
另一種深水井的地下水，受到耐水層的保護，污染少，水質(zhì)干凈，適宜泡茶，這樣的一口井是很難得的。
井水
山泉水不易得，江水看不上，井水才是古代普羅大眾的用水。
井水其實與山泉水類似，淺水井，是地表水，多來自降雨，不但渾濁多雜質(zhì)，水質(zhì)差，還容易受到生活用水和垃圾的污染，并不比自來水好。比如筆者老家的井水，平常不細看，勉強算清澈，一到下雨天，直接變黃。
另一種深水井的地下水，受到耐水層的保護，污染少，水質(zhì)干凈，適宜泡茶，這樣的一口井是很難得的。
天水
論吃喝玩樂的精致風雅，誰也玩不過明朝人。
明人的論水之作不要太多，什么《茶疏》、《茶錄》、《煮泉小品》、《茶說》、《茶解》……他們崇尚天趣，喜歡用天水泡茶，認為山泉水之外，屬它最好。
什么是天水?
直白的說，就是從天而降的水，雨水啊雪水啊露水啊，并與山泉水相對應，美稱為天泉。
屠隆的《茶說》里講：“天水，秋水為上，梅水次之?！?/p>
羅廩的《茶解》里說：“梅雨如膏，萬物賴以滋養(yǎng)，其味獨甘，梅后便不堪飲?！?/p>
文征明的曾孫文震孟，在《長物志》寫道：“雪為五谷之精，取以烹茶，是為幽況?！?/p>
聽起來美好風雅，但明朝人哪里會想象得到，幾百年后的空氣是什么鬼樣子。他們登高一眼望去，空明通透，能看到幾十里外。
我們登高一看，一片迷蒙……水從天上下來，早已不知沾了多少臟東西了。
紅樓夢里的尼姑妙玉，穿越到今天，給她再多的梅花雪水，怕也不敢用來沏茶招待寶玉黛玉了。
因為時代局限，加上斗轉(zhuǎn)星移，到了如今的工業(yè)化社會，古人推崇的水，許多已經(jīng)不合時宜了，而其論水與茶的關系，依然為我們遵循，跨過歲月，一脈相承。
來源：網(wǎng)絡
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
昨天冬奧會閉幕了。
冬奧會上，滑雪、滑冰、冰壺、冰球……
各種冰雪運動，
讓遠在南方的人不禁想要體驗一番冰雪樂趣。
就在昨天，
也許是“冰墩墩”發(fā)力了，
給在手機屏幕前看“雪”的福建人送來了一份大禮
——居然在春寒料峭的時候
下—雪—啦!
真實體驗了一把“入冬”的感覺，
讓人躁動而歡喜。
對于愛茶人來說，
“晚來天欲雪，能飲一杯無?”
是一件非常愜意的事!
躲在家里泡一壺茶，
順便欣賞一番朋友圈的“雪景”!
朋友圈茶園雪景大賞
福建作為產(chǎn)茶大省，茶園如海，卻是一個名副其實的“貧雪”省。
昨日，不少茶園被皚皚白雪覆蓋，出現(xiàn)了獨特的“茶海雪原”景觀，美出新高度!先給大家養(yǎng)養(yǎng)眼。
你能看出是哪兒嗎?
還有很多地方已經(jīng)看不出是茶園了。
品品香·福鼎河山茶園基地(邵克平 攝)
大沁茶園基地九崗頂雪景
大沁茶園基地九崗頂雪景
政和茶園(善源白 提供)
春倫茶園
快!來煮茶賞雪!
下雪天，看雪景，聽雪喝茶，何嘗不是一件美事呢?
古人認為，雪，凝天地之靈氣，通體透白，無瑕至純，是為煮茶的上品之水。
古人多喜歡用雪煮茶，雪與茶結(jié)合，一聽就讓人感覺到清新脫俗。雪冰清玉潔，代表著獨善其身的節(jié)操;茶在浮浮沉沉間散發(fā)出一種清清淡淡的幽香，也像極了君子的作風。
清代震鈞就曾說過：“雪水味清，然有土氣，以潔甕儲之，經(jīng)年始可飲?！?/p>
陸游還曾為此作了一首《雪后煎茶》：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復關心事，不枉人間住百年?！?/p>
在《紅樓夢》中，有一經(jīng)典橋段—— “寶玉品茶櫳翠庵” ，妙玉給寶玉斟了一杯用雪水泡的茶。雪水泡茶，其滋味肯定是美妙極了!
想象著，一場小雪洋洋灑灑地落下，清晨推開窗，一片清新冷冽的雪后空氣撲面而來，天地銀裝素裹，白茫茫的一片。
趁機收集一些雪水，架起一個暖爐，看茶壺中的水咕嘟咕嘟，煙氣裊裊，茶香四溢，簡直舒適!
如果雪水不符合沖泡條件，那就喝茶賞雪吧!茶煮得熱熱的，慢慢飲一杯，從身體暖到心里，皮膚輕輕地出汗，心里的陰霾也隨之化散。
企盼瑞雪兆好茶
各種雪景圖刷爆朋友圈。人們對雪，似乎也著一種特殊的喜愛，大概是因為，民間流傳著這樣一句農(nóng)諺：瑞雪兆豐年。
雪，是吉祥的象征，人們期盼在冬日里來一場不多不少、符合時宜的“瑞雪”，來年好有個“大豐收”。
昨天，整個茶人朋友圈都在“下雪”，滿滿的期待，滿滿的企盼：
這場溫柔的春雪不但不會影響茶葉生長，而且還是“天然殺蟲劑”，會把茶樹上的部分病蟲害凍死，這相當于給還未抽芽的茶樹“潤潤喉”
好茶還需靜靜等待。當每棵茶樹、每片葉芽經(jīng)歷風吹雨打雪壓，這一杯茶湯才會格外馥郁甘美!
讓我們一起期待著，2022年春茶的到來吧!
來源：茶道傳媒
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
