雪山古茶功效

今天，不妨讓我們以“茶”為名，沿著祖國(guó)的山南海北，領(lǐng)略下中國(guó)茶的魅力。

香|閩粵桂茶

要說(shuō)六大茶類中，什么茶最香，烏龍茶必居榜首。而說(shuō)到烏龍茶最最出名的，要屬武夷巖茶了。武夷巖茶最出名的就是正巖的三坑兩澗了，有生產(chǎn)舉世聞名素有茶王之稱的大紅袍的大坑口，有生產(chǎn)肉桂，水金龜?shù)呐诳?，還有慧苑坑，流香澗，悟源澗，巖韻足足。除了巖茶，武夷山還是紅茶的發(fā)祥地，正山小種是紅茶的祖茶，金駿眉被譽(yù)為紅茶的天花板。另外還有安溪鐵觀音，還有白茶之王，素有美女之稱的白銀毫針?？傊＝ǖ牟璐蠖继焐诠质揍镜墓确彘g，為茶增添了奇趣雅。

而提到香型最多的，非廣東的鳳凰單叢莫屬了。單叢茶是一種特殊的單株采收，單株制作的茶葉，常規(guī)就有十大香型，細(xì)分下來(lái)可有幾百種不同香型。鳳凰單叢茶在全國(guó)范圍內(nèi)的名氣小完全“歸功于”潮汕人的嗜茶，基本上潮汕地區(qū)就可消化掉全部的單叢茶，很難有賣到外地，在廣東省以外的地方喝到鳳凰單叢，大約身邊也少不了一位潮汕朋友。而同屬?gòu)V東名茶的英德紅茶，同樣以香聞名，被聯(lián)合國(guó)際茶葉委員會(huì)了授予“世界高香紅茶”稱號(hào)。

轉(zhuǎn)身看向廣東的好鄰居廣西，梧州的六堡茶是舉世聞名的黑茶。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱，正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。六堡茶宜久藏，越陳越好，因?yàn)榫貌氐牟枞~有“發(fā)金花”，即生有金黃霉菌（學(xué)名為冠突曲霉菌）。因金黃霉菌能分泌多種酶，促使茶葉內(nèi)含的各種物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化，形成特殊風(fēng)味。

將廣西放在“香”這篇，說(shuō)的確是橫縣茉莉花茶（現(xiàn)改名為橫州茉莉花茶）。橫州市茉莉花種植面積達(dá)10萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮花8萬(wàn)噸，茉莉鮮花產(chǎn)量占中國(guó)總產(chǎn)量80%以上，占世界總量60%以上?？梢哉f(shuō)，在中國(guó)每10朵茉莉花，就有8朵來(lái)自橫州。有趣的是，正宗的茉莉花茶里是看不見茉莉花的，只聞其香，不見其花，原因是在制作工藝上，是在茶坯處理后，用茉莉鮮花窨制而成。

雅|江浙皖茶

杏花春雨江南，山雀子噪醒的江南一抹雨煙，環(huán)境永遠(yuǎn)是地域性格最原始的依托，茶的性格也一樣。浙江的雨街，浙江的小巷，浙江的旗袍，都一起融進(jìn)浙江茶之中，雅得那么流光溢彩。浙江是中國(guó)茶葉出口第一大省，綠茶出口量和出口額更是常年雙第一，占到全國(guó)綠茶總量的半壁江山。尤其是，西湖龍井茶自古聞名，以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下。2021年茶葉區(qū)域品牌價(jià)值評(píng)估報(bào)告，西湖龍井更是以74.03億元獨(dú)占鰲頭。

至于江蘇，依靠洞庭山也誕生了十大名茶之二的碧螺春和雨花茶。碧螺春已有千年歷史，是古代的貢茶。高級(jí)的碧螺春，茶芽之細(xì)嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)，相傳康熙年間，此茶已有進(jìn)貢，因其香味突出，被稱為“嚇煞人香”。

安徽橫跨長(zhǎng)江南北，淮河南北，為茶的生長(zhǎng)創(chuàng)造了兼具南北品味的好茶，安徽的茶溫婉秀氣，鮮靈可人。其黃山毛峰，太平猴魁，六安瓜片曾經(jīng)或現(xiàn)在被評(píng)為十大名茶或者國(guó)際金獎(jiǎng)，也陸續(xù)被選為國(guó)家指定用茶。除了這些聞名遐邇的綠茶，安徽的祁門紅茶更是國(guó)際知名的三大紅茶之一，聞名海內(nèi)外。還有霍山黃芽，舒城小蘭花等好茶。

另外值得一提的是，今天的許多茶葉老字號(hào)都是徽商開創(chuàng)。比如北京吳裕泰茶莊，創(chuàng)辦人吳錫卿，歙縣人。張一元，創(chuàng)辦人張文卿，歙縣人。謝裕大，創(chuàng)辦人謝正安，歙縣人，他也是黃山毛峰的創(chuàng)始人。安徽為中國(guó)茶的發(fā)展做出了舉足輕重的作用。

古|云貴川茶

中國(guó)茶業(yè)歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最能代表古茶特色的，無(wú)外乎茶樹的發(fā)源地——云南。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)的古茶樹有74株，其中有32株在云南。而在云南的數(shù)十個(gè)縣境之中，都有發(fā)現(xiàn)樹齡百年以上，處于野生狀態(tài)的喬木型大葉種茶樹。這些古茶樹有野生型，也有栽培型和過(guò)渡型。它們根深葉茂，領(lǐng)先豐沛的地力，形成了良好的生態(tài)，是普洱茶之珍，也是中國(guó)茶葉之根。其中，“錦繡茶祖”是目前公認(rèn)的，有據(jù)可考的，最古老的一株茶樹，樹齡高達(dá)3200年以上，正是位于云南臨滄。

除了古樹，云南茶最出名的要數(shù)古六大茶山了，也就是大家經(jīng)常說(shuō)的山頭：攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、易武。其中最出名最熱鬧的要數(shù)易武了，易武有七村八寨之說(shuō)，這里手工制茶比比皆是，每年的春采儀式都能吸引眾多茶友跋涉千里前來(lái)觀看。

如果說(shuō)古六大茶山，代表著云南茶的古與秘，那么新的六大茶山則更是古今融合的典范。新六大茶山包括、布朗山、勐宋、南糯、南嶠、巴達(dá)和景邁。這里最具代表性的當(dāng)數(shù)布朗山，其不僅有萬(wàn)畝的古茶園，茶氣十足，更有王者之稱的老班章。是云南古樹普洱的經(jīng)典，引領(lǐng)行業(yè)方向，甚至是奢侈茶品的象征。

貴州茶或許沒(méi)有云南茶那么神秘高深，但也足以古老了，這里有四千多年的古樹，更有，距今100萬(wàn)年最古老的茶籽化石，也是全球唯一一塊茶化石。不過(guò)貴州茶近年來(lái)，更多是以古鑒今，他們用“干凈”闖出貴茶品質(zhì)的新天地。如今，貴州“四大大名茶”——“三綠一紅”都勻毛尖、湄潭翠芽、綠寶石、遵義紅、普安紅，正在逐步占領(lǐng)市場(chǎng)，成為業(yè)內(nèi)人士青睞的優(yōu)質(zhì)茶品牌。其實(shí)，雖然貴州茶似乎名不見經(jīng)傳，但從2015到現(xiàn)在，貴州的茶園面積就一直穩(wěn)居全國(guó)第一。

而說(shuō)到四川，不得不說(shuō)的是四川的茶館了。俗話說(shuō)：“天下茶館數(shù)中國(guó),中國(guó)茶館數(shù)四川”，尤其四川成都市有“茶館冠天下”之稱。四川的蓋碗茶，是四川茶飲的典范。這套由蓋、碗、船組成的三件頭茶具，可算把喝茶的藝術(shù)推到了臻于妙境的高度。

茶館，蓋碗茶是四川茶文化的縮影，同樣四川茶一樣聞名于世界，著名的綠茶竹葉青，更是工業(yè)工藝化和現(xiàn)代化的典范。蒙頂山的蒙頂山茶，蒙頂甘露曾被列為十大名茶之一和貢茶。

值得一提的是雅安的藏茶，自唐朝有記錄以來(lái)，已是千年古茶。藏茶是六百萬(wàn)藏族同胞的主要生活飲品，又稱為藏族同胞的民生之茶。對(duì)于生活在高寒缺氧的環(huán)境下，以肉食、奶酪、青稞為主食的藏族同胞來(lái)說(shuō)，藏茶具有消食、止渴、去油膩等特殊功效。

特|鄂湘贛茶

湖北省是茶圣陸羽的故鄉(xiāng)，最出名的茶品是恩施玉露和宜紅。恩施玉露久負(fù)盛名，是我國(guó)傳統(tǒng)蒸青綠茶，中國(guó)十大名茶之一，在國(guó)外，也有極高的知名度。日本自唐代從中國(guó)傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。而宜紅茶是紅茶的一種，主要產(chǎn)于湖北宜昌，又稱宜紅、宜昌工夫茶。注意，這里的工夫茶，不同于潮汕工夫茶，潮汕的工夫茶，是指泡茶的技法，宜昌工夫茶，更是指茶葉，所謂工夫，來(lái)之不易。

說(shuō)到湖南省，重點(diǎn)說(shuō)的是產(chǎn)于安化黑茶和君山銀針了。將此篇命名為“特”，說(shuō)的是這三省之茶有許多代表性產(chǎn)品?！鞍咨诚北环Q為中國(guó)黑茶標(biāo)志性品牌，同時(shí)也是湖南安化黑茶的代表，岳陽(yáng)黃茶“君山”品牌被評(píng)為黃茶標(biāo)志性品牌，同樣也是君山銀針的代表。湖南省以“瀟湘茶、湖南紅茶、安化黑茶、岳陽(yáng)黃茶、桑植白茶”五大區(qū)域公用品牌為統(tǒng)領(lǐng)，形成了“三湘四水五彩茶香”競(jìng)相發(fā)展的格局，并以“五彩湘茶”產(chǎn)業(yè)集群品牌為抓手，致力于將茶葉產(chǎn)業(yè)打造為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。2021年“湖南五彩湘茶優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群”獲批農(nóng)業(yè)農(nóng)村部?jī)?yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)項(xiàng)目，五彩湘茶產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)開始正式實(shí)施，全面推進(jìn)。

還有地處浙皖閩三大茶省交界的江西省，其茶也是聲名遠(yuǎn)播，如廬山云霧茶、婺源茗眉、井岡翠綠、寧紅工夫茶、狗牯腦茶……構(gòu)建了“四綠一紅”區(qū)域公用品牌和產(chǎn)品品牌相互融合的產(chǎn)品品牌體系。

說(shuō)完這些，我國(guó)主要產(chǎn)茶大省強(qiáng)省基本領(lǐng)略完了。還有一些產(chǎn)茶的名省，雖規(guī)模不大，也具有一定的代表性。

比如河南，這里有十大名茶之稱的信陽(yáng)毛尖綠茶，具有“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)，12017年，中國(guó)茶葉區(qū)域品牌價(jià)值評(píng)比中，信陽(yáng)毛尖以59.91億元位居品牌價(jià)值排行榜第二名。

比如臺(tái)灣，臺(tái)灣茶最出名的就是凍頂烏龍，以及當(dāng)?shù)赝林陌⒗锷讲?，高山茶。臺(tái)灣茶可以沖七，八泡以上，不論泡的時(shí)間長(zhǎng)短，即使是泡一天也不變色不變味，依然香味純正。

再如西藏，美麗的易貢林芝茶茶園，隱藏于神秘的雪山之間。每一年的五月，是最美的茶季，有日照金山的美景，猶如內(nèi)地的三月芳菲，花鳥有情。當(dāng)林芝茶茶芽萌發(fā)最綠的芽，翠色無(wú)限的易貢，直似人間天堂。

還有陜西南部的紫陽(yáng)茶，這種茶外形如梭似毫，湯香茶靚，清香四溢。若泡入杯中，茶的芽頭在徐徐展開時(shí)呈現(xiàn)奇跡，葉片齊齊向上，立于杯中，就如同長(zhǎng)在枝丫上一般。

這是這些古香雅特的佳茗，繪就了一副中國(guó)名茶畫卷。其實(shí)，大國(guó)好茶何止于此，茶中之美，只有親臨才能最好地感受。

【記者】張妮靜

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在云南昆明舉辦的第四屆景邁山論壇

以主題演講、對(duì)話等方式，

從趨勢(shì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、商業(yè)創(chuàng)新等

多角度聚焦茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，

探討茶產(chǎn)業(yè)新動(dòng)向、新趨勢(shì)。

開題演講：為中國(guó)茶賦能為產(chǎn)業(yè)新格局助力

羅洪波：《普洱》雜志社社長(zhǎng)

“2023，中國(guó)茶和全球所有行業(yè)一樣，走到了一個(gè)發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，一場(chǎng)革命已經(jīng)到來(lái)。所幸，我們底蘊(yùn)深厚的中國(guó)茶，與中國(guó)經(jīng)濟(jì)一樣，有著源源不斷的動(dòng)力和百折不撓的韌性。在這個(gè)背景之下，作為每一個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的參與者，需要更加精細(xì)化的發(fā)展，需要更精準(zhǔn)的戰(zhàn)略，所以更要洞悉這些新的變化，才能在現(xiàn)在做好準(zhǔn)備，制定好策略，贏在未來(lái)?！?

【主題演講一】中國(guó)茶的文化傳承和商業(yè)創(chuàng)新

蔣同：和君集團(tuán)高級(jí)合伙人、戰(zhàn)略營(yíng)銷和產(chǎn)業(yè)整合專家

目前，中國(guó)茶葉的板塊資源優(yōu)勢(shì)開始凸顯，區(qū)域板塊正在形成，因區(qū)域板塊價(jià)值提升帶來(lái)的紅利將成為新的機(jī)遇。

建議景邁山應(yīng)該抓住申遺的契機(jī)，重塑景邁山以及重新評(píng)估景邁山價(jià)值，聯(lián)合臨滄邦東大雪山、西雙版納六大茶山等，打造中國(guó)茶葉最具價(jià)值的板塊：瀾滄江板塊，提升自己的市場(chǎng)價(jià)值。

【主題演講二】中國(guó)茶破局之戰(zhàn)：新消費(fèi)環(huán)境下茶企增長(zhǎng)破局的20字戰(zhàn)法

付守永：知名財(cái)經(jīng)作家、知名品牌路演營(yíng)銷戰(zhàn)略咨詢專家

伴隨著新消費(fèi)習(xí)慣的催生以及消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的持續(xù)推進(jìn)，消費(fèi)者群體的需求、期望與偏好不斷變化發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)面臨更激烈的同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)環(huán)境，新茶飲品牌紛紛崛起，為市場(chǎng)注入全新活力。

與傳統(tǒng)的并行產(chǎn)品線相比，打造最具人氣的“超級(jí)大單品”，在獲得成本優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，更容易打出品牌效應(yīng)，形成產(chǎn)品之間的協(xié)同作戰(zhàn)，是更適合當(dāng)下的新模式、新玩法。

企業(yè)家朋友們2023年要做到5個(gè)“守住”——守住核心業(yè)務(wù)、根據(jù)地、超級(jí)客戶、核心團(tuán)隊(duì)、核心合作伙伴，方能在新的一年實(shí)現(xiàn)破局重生。

【主題演講三】中國(guó)茶：品牌不止于品牌

王鈞：瀾滄古茶集團(tuán)總裁

瀾滄古茶是從景邁山生根發(fā)芽并發(fā)展成長(zhǎng)為一棵根深葉茂的“大樹”的。優(yōu)秀的企業(yè)，誕生于順境，而每一個(gè)偉大的企業(yè)，則都是冬天的孩子。

面對(duì)寒冬里的動(dòng)蕩，瀾滄古茶抓住機(jī)遇建立品牌，再?gòu)钠放频南M(fèi)場(chǎng)景打造中驅(qū)動(dòng)品牌增長(zhǎng)。一個(gè)能夠代表景邁山的品牌背后，更多的是企業(yè)所承載的社會(huì)責(zé)任，這些關(guān)乎品牌背后的所有茶農(nóng)生計(jì)以及一整座景邁山所存在的價(jià)值和意義。

對(duì)話

新格局興茶局

“探索云南茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的路徑”

——馬蓉（柏聯(lián)集團(tuán)董事文旅事業(yè)部總經(jīng)理）

柏聯(lián)集團(tuán)有著豐富的茶旅融合發(fā)展方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。未來(lái)，柏聯(lián)集團(tuán)將繼續(xù)突破傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)模式，在跨領(lǐng)域合作、聯(lián)名合作模式中開啟新的道路。不斷探索后疫情時(shí)代、元宇宙時(shí)代市場(chǎng)需求，打破市場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)茶行業(yè)的認(rèn)知，實(shí)現(xiàn)文旅融合、茶旅融合、時(shí)尚需求與傳統(tǒng)文化的交融與蛻變。走出新的產(chǎn)業(yè)融合路徑。擦亮“景邁山”這個(gè)品牌，走向國(guó)際，走向世界。

企業(yè)如何抓住直播經(jīng)濟(jì)打造核心競(jìng)爭(zhēng)力

——太俊林（第四屆全球普洱茶十大杰出人物、云南普洱茶廠有限公司董事長(zhǎng))

我認(rèn)為，直播屬于一種興趣電商。很多人都是從興趣愛好過(guò)渡到喝普洱茶的，并且，普洱茶的屬性也非常符合直播。普洱茶是喝的，它有功效和口感，同時(shí)，茶是講體驗(yàn)的，體驗(yàn)又分為湯色，香氣和口感。通過(guò)直播對(duì)粉絲的講解，能夠很大程度上促進(jìn)茶文化的傳播。我們?cè)谥辈ミ^(guò)程中，能夠?qū)⒑炔璧膱?chǎng)景做到從“茶山到茶杯”，讓很多從來(lái)沒(méi)有到過(guò)茶山的人有了對(duì)茶山的興趣與喝茶的渴望。主播喝茶的口感說(shuō)明，以及對(duì)茶葉知識(shí)的分享，更能讓消費(fèi)者增加信任感，并提高成交概率。

傳統(tǒng)企業(yè)的堅(jiān)守與突圍

——凌儉（古韻流香董事總經(jīng)理）

正所謂大浪淘沙，適者生存。這是最壞的時(shí)代，這也是最好的時(shí)代，最能適應(yīng)環(huán)境的競(jìng)爭(zhēng)者才能生存。然而，作為傳統(tǒng)茶企，我們依舊堅(jiān)持高品質(zhì)高品位的品牌定位不動(dòng)搖；堅(jiān)持以線下高品質(zhì)的體驗(yàn)和服務(wù)不動(dòng)搖。在認(rèn)知自身的邊界和局限性的同時(shí)，相信中國(guó)經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期向好的確定性、普洱茶圈層長(zhǎng)期擴(kuò)大的確定性，堅(jiān)定優(yōu)質(zhì)健康的茶品越來(lái)越受到青睞的確定性。2023年，茶依舊是國(guó)飲，普洱茶依舊會(huì)越陳越香，淬煉中的市場(chǎng)主體依舊會(huì)愈發(fā)堅(jiān)強(qiáng)。

面對(duì)市場(chǎng)格局改變的茶館經(jīng)營(yíng)之道

——章君（江蘇淮安“茶友天下”茶樓主理人）

三年疫情，這個(gè)期間所有的經(jīng)營(yíng)調(diào)整，目標(biāo)都是為了活下去。茶館自古就有眾生相，茶館經(jīng)營(yíng)之道單純看分為變和不變。茶館需要有個(gè)活下去的“變”，而所謂的”不變“就是：我們生活的茶館，有著傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化的使命，這是不會(huì)改變的。

現(xiàn)代社會(huì)對(duì)于茶館提出了更多的經(jīng)營(yíng)要求，不能以老的經(jīng)營(yíng)方式來(lái)應(yīng)對(duì)新的時(shí)代。新的一年，茶館也將重新迎來(lái)曾經(jīng)的茶客，在不變中尋求“變”，繼續(xù)完成著承載與傳承中國(guó)文化的歷史使命。

云南省茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)規(guī)劃及布局中值得關(guān)注的重點(diǎn)

——王興原（云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶產(chǎn)業(yè)工作組專職副組長(zhǎng)）

云南茶產(chǎn)業(yè)這些年在省委省政府的支持下，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了千億產(chǎn)業(yè)，面對(duì)現(xiàn)在新的形勢(shì)，我們對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)有些發(fā)展方向的建議。第一，發(fā)展的方向是高質(zhì)量發(fā)展，我們完成第一階段千億云茶產(chǎn)業(yè)，從產(chǎn)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)變，科技的轉(zhuǎn)變來(lái)全面地提升茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。第二，圍繞一二三產(chǎn)業(yè)如何做優(yōu)做強(qiáng)等相關(guān)問(wèn)題，我們要和茶企共同發(fā)力，提高所有云南茶類的加工中心，形成茶產(chǎn)業(yè)集群。第一階段我們已經(jīng)成為了茶葉大省，第二階段要向茶葉強(qiáng)省努力。

本期監(jiān)制：胡雪英

作者：胡雪英 李毓珊/《普洱》雜志社/圖

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