滋味濃郁，耐沖泡性強是很多茶友喜歡日照綠茶的原因重要原因，這兩個特點的形成自然首要原因是日照綠茶的高緯度生長環(huán)境，生長于高緯度的日照綠茶生長氣溫低于南方茶，晝夜溫差較大，茶葉生長周期長，因此茶葉在生長的過程中有充足的時間積累養(yǎng)分。但是影響一款日照綠茶滋味與耐沖泡性的因素，除了原料以外也少不了炒制因素，特別是日照綠茶曲茶炒制中的“揉捻”環(huán)節(jié)。
近幾年日照綠茶的加工工藝已經(jīng)出現(xiàn)了很多樣式，有傳統(tǒng)的曲茶（雪青），也有扁茶（龍井型），還有銀針等形式，但是不論是從產(chǎn)量還是市場反饋來看，日照綠茶傳統(tǒng)的曲茶依然是主流，也是很多老茶客鐘愛的工藝。有對比過的茶友應(yīng)該都知道，日照綠茶曲茶較比其他制作工藝的滋味要更濃郁一些，耐沖泡性也更好一些，主要原因便是日照綠茶曲茶制作過程中必不可少的手工揉捻。
揉捻
在日照綠茶曲茶的制作過程中，攤晾與殺青之后就是重要的揉捻環(huán)節(jié)。揉捻，是制茶工序中的一種，當(dāng)然除了日照綠茶以外，大部分茶葉制作過程都有這個工序。所謂的揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條；一個捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成。即用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。
揉捻的作用
日照綠茶的揉捻功用除了做形，主要是造成細(xì)胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附著在已成形的葉表面，干燥后沖泡才能泡出顏色和滋味。揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度。此外，高品質(zhì)的日照綠茶，特別是日照綠茶春茶中的“白毫”也是通過揉捻的工作顯現(xiàn)的，就是經(jīng)常說的“起毫”。
揉捻的方式
揉捻環(huán)節(jié)通常有機器揉捻與手工揉捻兩種，在日照綠茶的炒制過程中兩種揉捻方式常常會搭配進(jìn)行，但是在制作一些高等級日照綠茶的時候，則會完全由純手工揉捻，手工揉捻一般是在烘干籠上進(jìn)行，并且與最后的烘干步驟依次進(jìn)行。作業(yè)時，用單手或雙手將茶葉握在手心，在烘干籠中向前方推揉，使茶團在手心中翻轉(zhuǎn)，揉到一定程度解塊一次，使加工葉不結(jié)塊。
在日照綠茶制作過程中，揉捻環(huán)節(jié)是非常重要的，有著豐富制茶經(jīng)驗的茶人會根據(jù)茶葉的等級、干燥度適時調(diào)整揉捻的速度、力度與方式，最大限度的通過揉捻將日照綠茶的條形做的更緊實，避免揉捻造成茶葉的破碎。
因為日照綠茶揉捻中的純手工參與，這個過程也是最耗費人工和時間的環(huán)節(jié)，所以部分商家為了追求速度和產(chǎn)量，在制作日照綠茶揉捻的環(huán)節(jié)過于急躁，這樣都會導(dǎo)致最終制作出的日照綠茶滋味不夠、耐沖泡性欠佳、破碎較多等問題。因此即便是同一片鮮葉，由于揉捻的不同，也會使得成品茶的口感滋味與耐沖泡性產(chǎn)生明顯的差距。
結(jié)語：“兩只手做出來的東西，是有些科技無法取代的”，至少在當(dāng)前日照綠茶的炒制過程中，想成就一杯高品質(zhì)的日照綠茶曲茶，揉捻的過程就離不開茶人的純手工參與。日照綠茶制作中的揉捻雖然不是加工的最后一道工序，但卻是茶葉內(nèi)質(zhì)到外觀的最后一次“定形”。只有通過細(xì)致的純手工揉捻，才能實現(xiàn)最終外形：條索細(xì)緊、卷曲、勻整；湯色黃綠明亮不渾濁；滋味濃郁；更會讓日照綠茶的耐沖泡性發(fā)揮到最好。
圖文來源于：日照有機綠茶，作者：茶山南
近日，山東大學(xué)考古團隊發(fā)表“山東鄒城邾國故城西崗墓地一號戰(zhàn)國墓茶葉遺存分析”(《考古與文物》，2021年第5期)，正式公布山東鄒城市邾國故城遺址西崗墓地一號戰(zhàn)國墓隨葬的原始瓷碗中，出土的茶葉樣品為煮(泡)過的茶葉殘渣，為目前已知世界最早茶葉遺存，將世界茶文化起源的實物證據(jù)提前了至少300年。
這一考古發(fā)現(xiàn)，讓山東茶界著實注入了一劑興奮劑，但是緊隨其后的專家言論，又如一盆冷水，澆醒了那些急于“延長”山東茶葉生產(chǎn)歷史的人們。專家說，“山東的飲茶習(xí)慣很晚才開始，而且茶葉發(fā)現(xiàn)時就在瓷碗之中。因此可以肯定，此次發(fā)現(xiàn)的茶葉也是來自越國?！?/p>
那么，我們今天的山東茶葉產(chǎn)業(yè)，究竟是怎么發(fā)展起來的?請跟隨我們的梳理，了解一下當(dāng)代山東茶業(yè)發(fā)展的歷史脈絡(luò)。
在二十世紀(jì)五十年代，新中國成立不久，為了彌補山東本省巨大的茶葉缺口，1954年，毛主席與譚啟龍在杭州談話時指出：“山東人口多，又愛喝茶，你到山東去工作，應(yīng)該把南方的茶引到山東去?！?/p>
山東本土茶
始于上世紀(jì)50年代的“南茶北引”工程
山東本無大面積的茶樹種植，僅在歷史文獻(xiàn)中記載有零星栽植。以前，山東人喝的茶，大部分是從南方購進(jìn)的。
上世紀(jì)50年代，山東啟動“南茶北引”工程，開始從南方引進(jìn)茶樹進(jìn)行試驗種植，60年代末70年代初引種試種成功，并進(jìn)入推廣階段。90年代后尤其2000年以來，逐步進(jìn)入面積擴大、產(chǎn)量增長、品質(zhì)提升、效益增加的發(fā)展新時期。
山東茶產(chǎn)區(qū)位于北緯34°～38°、東經(jīng)116°～123°之間，主產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶，在中國茶區(qū)劃分上屬于典型的江北茶區(qū)，是中國緯度最高的茶區(qū)。受地理自然環(huán)境影響，山東綠茶具有南方高山綠茶的特點——香氣高、滋味濃、葉片厚、耐沖泡，深受消費者尤其北方消費者的喜愛。
山東茶代表產(chǎn)品有日照綠茶、嶗山綠茶、沂蒙綠茶、泰山茶、瑯琊海青茶、煙臺綠茶、長清茶等。
區(qū)域特色
東南沿海、魯中南山區(qū)、膠東半島三大產(chǎn)區(qū)
據(jù)了解，近年來，為推動茶葉產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，山東省先后出臺了《山東省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2014-2020年)》和《山東省茶葉產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級實施方案(2016-2020年)》，成立了山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)體系茶葉創(chuàng)新團隊，實施了高效特色農(nóng)業(yè)平臺項目、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展資金項目(茶葉)和財政支農(nóng)推廣項目等茶葉扶持項目。
自2016年起，原山東省農(nóng)業(yè)廳組織實施了高效特色農(nóng)業(yè)平臺(茶葉)項目，省級財政投入資金2200萬元，扶持6個茶葉生產(chǎn)重點縣(市、區(qū))發(fā)展無性系良種茶樹栽培和繁育生產(chǎn)。目前，已累計投入8000多萬元，推動山東茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展階段。
近年來，山東各地市發(fā)展茶葉積極性較高，全省茶園面積、采摘面積和茶葉產(chǎn)量均呈增長態(tài)勢。
全省16地市中有11個市43個縣(市、區(qū))種植茶葉，基本形成了魯東南沿海、魯中南山區(qū)和膠東半島三大茶葉集中產(chǎn)區(qū)。這三個主要產(chǎn)區(qū)茶園面積、茶葉產(chǎn)量均占全省的90%以上，呈現(xiàn)出較明顯的區(qū)域優(yōu)勢。
品牌優(yōu)勢
山東五個茶品牌榮獲中國馳名商標(biāo)
根據(jù)山東省統(tǒng)計局統(tǒng)計，截至2019年，全省茶園面積達(dá)到了37.7萬畝，產(chǎn)量2.5萬噸。
山東各地高度重視茶葉基地建設(shè)，全省通過“三品一標(biāo)”認(rèn)證的茶葉基地93個，其中無公害認(rèn)證48個、綠色食品認(rèn)證22個，有機認(rèn)證11個，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品12個，認(rèn)證面積達(dá)到17.9萬畝，占全省茶園的44%。
隨著茶葉消費市場日趨多元化，山東在重點發(fā)展名優(yōu)綠茶的基礎(chǔ)上，加大了其他茶類花色品種的開發(fā)力度，相繼開發(fā)出烏龍茶、黑茶、紅茶、黃茶和白茶等茶葉產(chǎn)品，豐富了茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增強了市場競爭力。
山東省果茶技術(shù)推廣站副站長、推廣研究員崔秀峰接受大眾報業(yè)·農(nóng)村大眾報記者采訪時，介紹了山東茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要特點。
——產(chǎn)業(yè)布局不斷優(yōu)化。目前，全省有11個市43個縣(市、區(qū))種植茶葉，初步形成了魯東南沿海、魯中南泰沂山區(qū)和膠東半島三大茶葉優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)茶葉栽培面積、產(chǎn)量均占全省的90%以上。
——質(zhì)量安全水平顯著提高。全省通過“三品一標(biāo)”認(rèn)證的茶葉產(chǎn)品93個，其中無公害認(rèn)證48個、綠色食品認(rèn)證22個，有機認(rèn)證11個，地理標(biāo)志認(rèn)證12個，認(rèn)證面積達(dá)到17.9萬畝，占全省茶園的46.7%;全省擁有清潔化生產(chǎn)線104條;全省216家茶葉企業(yè)通過SC(QS)認(rèn)證。
——產(chǎn)業(yè)化水平明顯提升。全省現(xiàn)有茶葉加工企業(yè)1200余家，其中有216家通過SC(QS)認(rèn)證，有947家擁有注冊商標(biāo)，年銷售額過千萬的茶葉企業(yè)有20多家，山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)12家;“日照綠茶”“萬里江”“雪青”“曉陽春”“怡明”等5個茶葉品牌榮獲中國馳名商標(biāo)，“泰山女兒”等16個茶葉品牌榮獲山東省著名商標(biāo)。各類茶葉合作社508個，家庭農(nóng)(茶)場210個;全省現(xiàn)有各級茶葉專業(yè)市場53個，經(jīng)營業(yè)戶6000多家，年交易量接近10萬噸。
——促進(jìn)農(nóng)民增收作用顯著。在茶葉主產(chǎn)區(qū)，茶葉產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)卣龠M(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、推動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展和增加農(nóng)民收入的重要途徑。目前，全省茶園平均畝產(chǎn)值在8000元以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出全國平均水平。
發(fā)展重點
專家對山東茶產(chǎn)業(yè)提出四點建議
對于山東茶產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展重點，在2020年5月21日首個“國際茶日”前夕，山東省果茶技術(shù)推廣站專家接受《農(nóng)村大眾》記者采訪時就提出過四點建議。
首先，重點扶持良種化種植。建議進(jìn)一步加大扶持力度，重點加強種質(zhì)資源保存、良種選育和無性系茶樹良種繁育基地建設(shè)，完善我省茶樹良種繁育體系。建設(shè)一批集中連片優(yōu)質(zhì)高效無性系茶樹良種示范園，示范帶動全省無性系茶樹良種的推廣。
其次，重點扶持發(fā)展茶葉綠色生態(tài)栽培。在全省重點產(chǎn)茶縣建設(shè)一批綠色生態(tài)栽培示范園，重點推廣茶園病蟲害綠色防控、生物調(diào)控技術(shù)。建設(shè)一批低產(chǎn)低效老齡茶園改造示范園，推廣改換良種、肥水一體化、土壤改良等綠色生態(tài)栽培模式，配套越冬防護設(shè)施，推動全省茶園改造升級。
第三，重點扶持茶葉清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化加工。以清潔化和標(biāo)準(zhǔn)化為發(fā)展方向，加強技術(shù)改造和設(shè)備升級，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，增強競爭力。一方面要組織開展茶葉清潔化生產(chǎn)示范項目。鼓勵引進(jìn)連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)流水線，加大技術(shù)改造力度，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，淘汰和改造陳舊落后的加工設(shè)備，示范帶動我省茶葉加工企業(yè)的科技含量、生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模和加工水平提高。另一方面積極推進(jìn)茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)化。加大對我省茶葉加工地方標(biāo)準(zhǔn)的宣傳推廣和實施，指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造和設(shè)備升級，引導(dǎo)茶葉生產(chǎn)企業(yè)開展質(zhì)量認(rèn)證，建立健全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范茶葉加工環(huán)節(jié)，提高茶葉加工品質(zhì)。
第四，重點扶持茶葉品牌化發(fā)展。建議扶持各重點產(chǎn)茶市按照特點突出、以點帶面的原則，對部分地域品牌進(jìn)行整合，形成發(fā)展合力。鼓勵地方政府開展各種茶事活動，支持龍頭企業(yè)、行業(yè)協(xié)會和農(nóng)民專業(yè)合作社參與省級以上的茶葉評比、展會展銷等活動，加大對重點企業(yè)品牌的宣傳推介力度;實行線上線下結(jié)合，推動茶葉電子商務(wù)的發(fā)展，提高山東茶葉品牌知名度和市場份額。
來源：農(nóng)村大眾公眾號、山東茶葉觀察公眾號、北京茶世界
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杜甫說，“遲日江山麗，春風(fēng)花草香”。事實上，春天不僅有花草香，還有茶樹的嫩綠飄香。
又到了綠茶新鮮上市的時節(jié)~春天出產(chǎn)的綠茶口感鮮爽，香氣馥郁，很多茶友們一年到頭最期待的就是這一口鮮了。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。
不過喝了這么多年綠茶，你知道中國綠茶的產(chǎn)地都分布在哪里嗎？
中國綠茶的種類多、產(chǎn)量大，分布范圍廣。
總得來說，可分為江南、江北、西南、華南四大茶區(qū)。
仔細(xì)查看地圖便會發(fā)現(xiàn)，西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等名優(yōu)綠茶，其產(chǎn)地都分布在神奇的北緯30度附近。
北緯30度線在中國境內(nèi)自西向東，穿越的省/市分別是四川、重慶、貴州、湖北、湖南、河南、江西、安徽、浙江、江蘇，而這些區(qū)域都盛產(chǎn)好茶，堪稱世界級的優(yōu)質(zhì)茶葉黃金生產(chǎn)帶。
江蘇、浙江、安徽、江西均屬于江南茶區(qū)，其綠茶的產(chǎn)量最高，是我國綠茶的主要生產(chǎn)基地。茶園主要分布在丘陵地帶，少數(shù)在海拔較高的山區(qū)，氣候四季分明。
主要的名優(yōu)綠茶有：西湖龍井、洞庭碧螺春、大佛龍井、千島玉葉、江山綠牡丹、廬山云霧、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、徑山茶、惠明茶、廬山云針等。
龍井&碧螺春
山東、陜西、河南等地屬于江北茶區(qū)，土壤多為黃棕土，茶區(qū)年平均氣溫為15-16度，降水量較低，以耐寒、抗旱的小葉種茶樹為主。
常見的知名綠茶有：信陽毛尖、紫陽毛尖、太白銀毫、仰天雪綠、紫陽翠峰、日照雪青、臥龍劍、海青毛峰等。
?信陽毛尖茶園
西南茶區(qū)主要分布于四川、云南、貴州等地，是中國歷史上最古老的茶葉產(chǎn)地，被公認(rèn)為是世界茶樹的原產(chǎn)地。
此茶區(qū)的地形較復(fù)雜，多為盆地和高原，其中云南中北部為赤紅壤、山地紅壤或棕壤，而四川、貴州以黃土壤為主。茶區(qū)整體氣溫溫和，冬暖夏涼。
常見的名優(yōu)綠茶有：竹葉青、峨眉雪芽、云龍茶、蒼山綠茶、南糯白毫、都勻毛尖、遵義毛峰等。
竹葉青&峨眉雪芽
華南茶區(qū)位于我國南部，包括廣東、廣西、福建、海南等地。這些區(qū)域年平均氣溫在18-22度，冬暖夏長，降雨量大，濕度高。
較著名的綠茶有：天山綠茶、七境堂綠茶、古勞茶、樂昌白毛茶、桂平西山茶、凌云白毛茶、白沙綠茶、五指山仙毫等。
海南白沙綠茶
